りんごジャム〜皮も使ってほんのり紅色に仕上げるレシピ〜

連載：季(とき)を味わう台所
クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。

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りんごがおいしい季節。

そのまま味わうのもいいけれど、少し手を加えて、季節のおいしさを瓶に詰めてみませんか。
今回は、りんごの皮も一緒に煮て作る、ほんのり紅色のジャムの作り方。
パンに塗るだけでなく、料理にも使えるひと瓶として、アレンジも一緒にご紹介します。

皮も使った、ほんのり紅色のりんごジャムの作り方 砂糖はりんごの重量の25％。甘さを控えめにしながら、りんごの風味も楽しめる分量にしています。 材料（2人分） ・りんご …… 2個（約600g） ・グラニュー糖 …… 150g ・レモン汁 …… 15ml 作り方 1. りんごは皮をむき、果肉を小さめに切ります。皮も捨てずに取っておき、果肉と一緒に鍋へ。（※皮は後に取り除くので、なるべく長く大きくしておくと取り除くのが楽です。）グラニュー糖とレモン汁を加えて全体を混ぜ、30分ほど置きます。 2. りんごから水分が出てきたら火にかけ、煮立ってきたら弱火に。焦げつかないように時々混ぜながら、ゆっくり煮詰めていきます。 3. 皮から色が出たら取り除き、果肉がやわらかくなり、とろみがついたらできあがり。（※途中まだ果肉が固いのに水分が無いようであれば、お水を足しながら果肉を好みの固さにしていきます） ※家庭で作ったジャムは清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切りましょう。常温で長期保存するためのレシピではありません。 皮の色や果肉の熟度によって仕上がりは変わりますが、ほんのり紅色に仕上がるのも手作りならではの楽しみです。

✔︎ 甘いだけじゃない、りんごジャムの楽しみ方

まずは、クラッカーにクリームチーズとりんごジャムをのせ、くるみと黒こしょうをひと振り。

ジャムの甘酸っぱさに、クリームチーズのコクとくるみの香ばしさ、黒こしょうのアクセントが加わります。手軽に作れる、おつまみにもぴったりの一品です。

そして、ぜひ試してほしいのが豚肉のソテー。
塩、こしょうを振った豚肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンでこんがりと焼きます。肉に火が通ったら取り出し、空いたフライパンを軽く拭き、りんごジャム20g、しょうゆ10g、粒マスタード5g、水15gを合わせたソースを加え、軽く煮絡めます。

りんごの甘みと酸味、しょうゆのうまみ、粒マスタードの風味が合わさり、いつものソテーがひと味違う一皿に。お肉にもきちんとお塩が効いてるとソースとのコントラストで更に美味しく感じます。

ほかにも、プレーンヨーグルトに添えたり、酢やオリーブオイルと合わせてドレッシングにしたり、カレーの隠し味に使ったり。甘いものに限らず、調味料のひとつとして考えると、使い道が広がります。

りんごのおいしい季節に作る、ほんのりピンク色のジャム。
朝食にも、日々の料理にも。ひと瓶から広がる楽しみを、ぜひ味わってみてください。