葉にんにくの醤油漬け〜はちみつと酢でまろやかに仕上げる保存食レシピ〜

連載：季(とき)を味わう台所
クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。

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暖かく感じる日が多くなり、植物も芽吹き始める頃、野菜も色んな葉物がたくさん出回ります。高菜やクレソン、分葱や葉ごぼうに葉玉ねぎ、スイスチャード…今日は春の産直で、葉にんにくを見つけました。

まだやわらかく青々とした葉の香りは心地良く、食欲をそそります。
手に入る期間が短いので、少しでも長く楽しめるよう、今回は少し保存のきく醤油漬けに。

【レシピ】葉にんにくの醤油漬け 半日ほどで味がなじみ、翌日にはしっかりとしたご飯のお供に。 調味料はどれも特別なものではないけれど、合わせるとどこか懐かしい、落ち着く味になります。 醤油だけで漬け込むのも一般的ですが、もう少しまろやかに食べやすく…と、今回ははちみつと少しの酢も合わせました。 ごま油などを加えるのも美味しくなるのは想像できますが、ベースはシンプルに作っておいて、使う毎に＋αで変化を出していきましょう☻ 材料 ・葉にんにく　2本（約100g） ・醤油　　　　70cc ・はちみつ　　大さじ1 ・酢　　　　　小さじ1と1/2 ・白ごま　　　大さじ1 作り方 1. 葉にんにくを洗い（葉と葉の間に土が入り込んでることが多いので念入りに）、細かく刻む。 　（時間があればザルなどに広げて少し乾かすことで、更に味の染み込みが良くなる） 2. 保存瓶を消毒して、調味料を計り入れ混ぜておく。 3. 1.の葉にんにくを保存瓶に入れ、全体に混ぜて均一にする。 4. 冷蔵庫で一晩寝かせる。 　（食べ頃は翌日〜3日目、保存は冷蔵で約5日〜1週間）

まずは、そのまま。炊きたてのご飯にのせて。
もちろん卵かけご飯も美味しいです。食卓の楽しみが広がります。

冷奴に刻んだねぎとこの醤油漬けをのせ、仕上げに熱々のごま油をじゅっとかける。
香りが一気に立ち上がり、シンプルな豆腐がぐっと満足感のある一皿になります。

もう一つは、茹でた砂肝とスライスした玉ねぎを、この醤油漬けで和える一品。
こちらは＋αでレモン果汁を少し加えると味が引き締まり、コリっとした食感に、甘辛さとほんのりした酸味がよく合う。お酒にも合いますよ。

ステーキや焼き肉、冷しゃぶに使うのも◎

＋ごま油、＋レモン果汁、＋ポン酢…の様に使う時に、何か足すと、食べる側には違った印象に。
醤油とにんにくの組み合わせなので、好まれやすい味ですし、アレンジも想像しやすいのではないでしょうか。
…少しずつ使いながら楽しんでいただきたいですし、是非私も他のアレンジ教えていただきたいです✐

特別ではないけれど、日々の食卓にすっとなじんで、アレンジの幅が広がるような保存食がやっぱり好きです。

是非、葉にんにく見つけたら作ってみてください☻