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川上 琴美 連載：おやつのじかん"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では春を迎えましたが、朝起きる頃の空はまだ薄暗い。静まりかえった暗いリビングでストーブを焚き、だんだんと空が明るくなっていくのを見ながら家事に取りかかる。寒いし暗いしでなかなかベッドから起き上がれないけれど、冬の朝の特別な感じは嫌いじゃない。 ここから少しずつ陽が伸びて、もう冬が終わってしまうんだな〜と思うとなんだか寂しい気持ちになったりします。 私は冬が1番好きな季節なので、まだまだ終わらないで〜という思いです。 それでも今年は噂通りの暖冬で、”冬らしい冬”はあまり感じることのないまま過ぎ去っていってしまいそうですね。 いよいよ花粉との戦いも始まり、しっかりダメージを受けながらも春が近づいているのを実感しているところです。 さて、今月のおやつのじかんでは、春の気配を感じながら牡丹餅を作りました。 春は牡丹餅、秋はおはぎ。同じものでも季節によって呼び方が変わる日本の伝統菓子。 あわせて読みたい 《あんこを使ったお菓子のこと》✔︎ 角餅で作る苺大福。 - by.川上琴美✔︎ こどもの日の柏餅。 - by.川上琴美✔︎ 新春を祝う葩餅 - by.早織 春のお彼岸に食べられるのが牡丹餅ですが、この習慣は江戸時代からなんだそうです。あずきの赤い色は邪気を払い災難から身を守ること、さらに昔は貴重な食材であったお砂糖を使って作る牡丹餅をお供えすることで、ご先祖様への感謝の気持ちを伝えるといった意味合いも込められているんだとか。 もち米とあんこやきな粉、使う材料は少なく作り方もとってもシンプル。いつ食べても日本人でよかったな〜とほっとさせてくれるおやつです。     材料 もち米：２合あんこ、きな粉、黒すりごま、きび砂糖：適量 もち米は研いでから１時間ほどたっぷりのお水に浸して吸水させます。もち米とお水の量は1：１、もしくは炊飯器のおこわの目盛に合わせて水分を計り入れ、炊飯器で炊きます。 炊き上がり、ボウルに移して軽く潰します。もち米100%なので、お米のつぶつぶ感を残したい場合は潰さなくても◎ 食べやすい大きさに分けていきます。もち米は手にくっつくのでお水を手に付けながら作業してくださいね。あんこ用のもち米は他のものより少し小さめにすると、器などに並べた時に大きさが揃います。作業中、もち米が器にくっついたり乾いたりするのを防ぐために濡らして絞ったさらしを敷くと作業がしやすくなりますよ。 ラップの上に、分けたもち米よりもひと回り大きいサイズにあんこを広げ、中心にもち米をおき、ラップで包んで形を整えます。きな粉とすりごまは、それぞれにきび砂糖を混ぜ、バットの上でもち米にまぶし形を整えたら完成です。    松屋漆器店さんの重箱に詰めてみました。 まだまだ外は寒いですが、重箱に並んだ牡丹餅を見てるとお花見にいきたくなるような眺めです。 年度末、新年度の準備などで何かとバタバタとするシーズンでもありますが、そんなときこそ"おやつのじかん"で、ほっとできるひとときを過ごしていただけたらと思います。 来月のお彼岸にもぜひ作ってみてくださいね。   クラシライター：川上琴美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重5寸はこちら　6寸はこちら...

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさん（Instagram）より、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ここ最近SNSでよく目にする、海外のハンドメイド界隈で話題の1枚の布から作るバッグ。 手の込んだデザインにみえて、真ん中で結び目をつくったら3カ所縫うだけで簡単にできてしまう、縫い物初心者にもおすすめの作り方をご紹介します。小さいものだと、裁断を含めても10-15分で完成する手軽さなので、ぜひ作ってみてくださいね。 あわせて読みたい 【作り方】結び目バッグ｜SNSでも話題！縫い物初心者にもおすすめ 今回は、お財布やスマホなどの必須アイテムの持ち歩きにちょうどいい小さいサイズと、パソコンやウォーターボトルも収納できる大きいサイズ、それぞれ雰囲気の違う合皮を使ってみました。 材料（大・小サイズ2種類） ・生地*　大きいサイズ : 55 × 140 cm　小さいサイズ : 35 × 80 cm *合皮やフェルトなど、切りっぱなしで使える布を選ぶと良いです。また、あまり厚みのないものをお勧めします。 作り方 （サイズが変わっても作り方は同じですが、写真は大きいサイズで説明しています。） 1、生地を上記サイズに切ったら、端から25cm(小さいサイズの場合は15cm)のところに印を付けておく。 ∟この印をつけるのは、左右どちらか側の2箇所でOK 2、中心で結び目を作る ∟大きなリボンのような形に。結び目は小さめにギュッと整えて。 3、結び目を中心にして、中表に半分に折ります。 ∟半分に折ってクリップなどで留めておく 4、まずは左右を縫います。重ねた生地の端から、1でつけた印まで縫う。（反対側も同様に） 縫い終わりは、緩やかに生地端へ繋げる。 5、底になる辺を開き、4で縫った縫い線が中心になるように合わせます。 ∟こんな感じ ∟縫い代は左右に互い違いになるよう倒してクリップで留めます。 6、端から端まで、底になる部分を縫う 7、表に返して、完成✔️ ✔︎ 素材や色で印象を変えて、ファッションに合わせてアレンジも とっても簡単で、色や素材によっては、コーディネートの主役にもなれるバッグ。いろいろなアレンジで、ぜひ作ってみてくださいね。   4月の読みもの 4月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、5月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 3月...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はstillabanさん（@stillaban）が愛用されている、宮城県：気仙沼熟成牡蠣のオイスターソースのおはなしです♪ stillaban（@stillaban） 宮城県在住。優しい夫とお餅みたいな息子の3人暮らしの主婦。東北で生まれ育ち、東北を愛してやまない食いしん坊であり、東北のうまいもん、うまい店を探すのが趣味。ちょっぴりダサい日常をのんびり過ごしています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 私は実は牡蠣は食べられないのですがなぜかオイスターソースは大好きで、気仙沼で牡蠣を丸ごと使ったソースがあると聞き試してみたところ、あまりの美味しさにハマってしまいました。それからは機会があれば友人などにちょっとしたお土産として贈ったりして少しずつですが美味しさを広めています。笑 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 中華で使われるオイスターソースとは一味違う、バランスのいい深みとコク。炒め物にはもちろん、卵焼きの味付けや、おでん出汁のかくし味などいろいろな料理に使える万能調味料です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ ⚪︎材料(2人分)・ステーキ肉…100g・卵…1個・ごはん…お茶碗2杯ほど・ちぎりレタス…一掴み・オイスターソース…大さじ2・塩胡椒…お好みの量・ブラックペッパー…お好みの量・油…適量 ①冷蔵庫から出して30分、常温近くなったステーキ肉に塩胡椒し、強火で両面を各1分半ほど焼きアルミホイルに包んで休ませておく。 ②熱したフライパンに油をひき、溶き卵をサッと炒め取り出しておく。ごはんを炒めパラパラしてきたらオイスターソースで味付け、サイコロ状に切ったステーキ肉、レタスを入れ軽く炒め塩胡椒で味を整えたら出来上がり。仕上げにブラックペッパーをガリガリすると格段に味に締まりがでます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。クラシライター：tomeさんより、青森県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】　小鉢 商品をもっと見てみる  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「お正月」について、 お正月ってどんな行事？ お正月の日づけごとの暮らしのアイデア お正月の行事食のレシピ をまとめています。 1.お正月ってどんな行事？ ∟ by.おべんとうつづり「手作りおせちの段取りとスケジュール」 お正月（おしょうがつ）は、年神様を迎えて新しい1年の始まりを祝う期間もしくはその期間に行われる行事のこと。昔は、“正月”は1月すべてを指す別称だったそうですが、現在のお正月の期間は元日（がんじつ）から三が日まで、もしくは松の内（まつのうち）までとされるのが一般的です。 2.お正月の日づけごとの暮らしのアイデア お正月やお正月に関連する日についてまとめ、日付けごとの暮らしのアイデアをご紹介します。 【松迎え（まつむかえ）】　始まり：関東など多くの地域12月13日、関西ほか一部12月8日　終わり：12月28日もしくは12月30日 ∟ by.Tammy*「正月事始め：心穏やかに新年を迎えるための準備」 お正月に年神様を迎えるための準備を行う期間。始まりの12月13日（もしくは8日）は鬼宿日（鬼が家にいるため邪魔されることがない吉日）で「正月事始め」とされ、同じく吉日とされる12月28日もしくは30日までに終わらせるのが理想的とされる。 ✔︎ 松迎えその①：煤払いを始めとした大掃除 お掃除や整理整頓にまつわる記事はこちら↓・ほうき時間のすすめ - by.りえ・かごのお手入れ - by.なこ・木製品のお手入れ - by.なこ・すっきり心地よい冷蔵庫に - by.りえ ✔︎ 松迎えその②：お餅やおせちなどのお供物の準備 おせちについては、詳しくは 3.お正月の行事食のレシピ で。おせちの中身は各家庭で様々ですが、早織さんが紹介された美しくとっても美味しそうな自家製からすみは時間も要するため、早めの取り掛かりが正解です…！ ∟ by.早織「自家製からすみ」 ✔︎ 松迎えその③：お正月飾りを飾る ・お正月飾りの中で、また年神様を迎える準備の中でも特に重要とされていたのが縁起の良い松の木を使って作られた門松を飾ることであり、すなわち「松迎え」の由来となったそう。 門松：年神様が家にやってくるための目印。玄関に飾る。しめ縄：年神様を迎えるために家を清め、守る役割。神棚に飾る。鏡餅：年神様へのお供え物もしくは年神様の依代。神棚や床の間に飾る。 ・お正月飾りを飾るのは12月28日もしくは12月30日が縁起が良い。（12月29日は“二重の苦”、12月31日は“一夜飾り”とされ避けた方が良いとされる。） nijisuzumeさんは稲藁の素材にこだわらない、身近な自然素材を使った手作りのしめ縄の楽しみ方を伝えてくだっています。 ∟ by.nijisuzume「しめ縄のおはなし」 kaeさんが紹介された干支のファブリックパネル作りも楽しそうです。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅のつぼみもほころび始め春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は、１年を通してみかけますが実はこの時期に旬の終わりを迎えはじめるれんこんのお味噌汁を味わう、アイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、れんこんの豊かな栄養について れんこんは穴があいていることから「見通しが良い」という意味で縁起の良い食材としても扱われることが多いのですが、ビタミンC、カリウムや食物繊維などが多く含まれている優れもの。熱に弱いビタミンCですが、れんこんの場合はでんぷんに守られているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。ただし水に溶け出しやすいので調理前に水にさらす場合は５分程度にします。 さらにポリフェノールの一種であるタンニンは抗酸化作用による老化防止や生活習慣病予防、消炎や止血作用があるとされています。ただしこのタンニンは鉄と反応して黒ずむことがあるので鉄製の調理器具の使用は避けたほうがよいです。 あわせて読みたい ✔︎ ごろごろっとした根菜をいただくお味噌汁 ∟ 根菜類たっぷり贅沢なお味噌汁 れんこん、さつまいも、大根、にんじんを1cm幅の食べやすい大きさに切り、だしでじっくりと火を通しています。ごろごろっとしているので食べごたえもあり根菜類のほくほくとした食感を楽しむことができます。 ✔︎ シャキッとした食感を楽しむお味噌汁 ∟ れんこんとさつま揚げのお味噌汁 れんこんをごま油で両面焼いてお味噌汁に加えています。焼いた香ばしさ、シャキッとした食感を活かすためお味噌汁に加えたあとのれんこんは温める程度にしてします。 ✔︎ 胃腸を整えたいときのお味噌汁 ∟ れんこんと里芋のお味噌汁 れんこんと里芋の粘り成分が胃の粘膜を保護し、胃腸を整える効果があります。れんこんと里芋は切ったあと成分を損なわないよう水にサッとさらす程度にし、火を通します。若干とろみを帯びるお味噌汁です。 【レシピ】れんこんと里芋のお味噌汁 材料（2人分） ・れんこん　100g・里芋　　　３個・菜の花　　２本（青ねぎやみつばなどもおすすめです）・だし　　　400cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 （菜の花を使う場合） 1. 菜の花をしっかり水洗いし沸騰したお湯に小さじ1/2の塩を加え、火の通りが違うので根元、10秒ほど待ってから葉先をゆでます。 2. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やし、水気をしっかり絞っておきます。 （菜の花を使わない場合はここから） 3. れんこんの皮をむいて食べやすい大きさの乱切りに、里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。 4. れんこんと里芋をサッと水にさらす程度にしてざるなどにあげておきます。 5. だしと里芋を鍋に入れて火にかけます。 6. 里芋に火が通ったられんこんを加え３分ほど加熱します。火を止め、みそを溶き入れます。 7....

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏休み明けのフワフワした気持ちで過ごした9月から、あれよあれよと気付けば10月で、今日から二十四節気では寒露。なんとか日常の落ち着きを取り戻しつつあります。日々のリズムを思い出して、ようやくゆっくりと趣味に充てられる時間が作れるようになりました。 今日は、秋の夜長の自分時間にぴったりなマクラメ編みをご紹介します。 マクラメ編みとは、ヒモを結んで編み目をつくる技法。平らな模様で編めばタペストリーやバッグなどに、コード状に編めばアクセサリーや観葉植物のハンギングなどにもアレンジできます。 今回は初めてでも迷わず作れる左右結びという基本の編み方で、カーテンタッセルを作ってみたいと思います。1-2時間で仕上がるのでぜひ一緒に作りましょう。   【作り方】マクラメ編みのカーテンタッセル 材料 ・マクラメコード　20m弱 下準備 マクラメコード20m弱を・300cm × 4本・40cm × 16本（4本ずつ分けておく）・70cm × 1本に切っておく。  作り方 ①最初に300cmに切っておいた4本のコードを使います。　端から30cmのところをテープでテーブルや床に貼り付けて固定します。 ∟コードは重ならないよう、平らに並べます ②「左右結び」という編み方でコードを編んでいきます。 　左右2本ずつに分けたら(❶)、左側の2本を「4」の字になるように置き(❷)、「4」の穴の中へコードを通します(❸)。ゆっくり引っ張って縮めていき、結び目を作ります(❹)。 　続けて右の2本も同様に、反転した「4」の字になるように置いてから穴の中へコードを通して結び目をつくります。 　これを左右交互に繰り返します。 ③コードが残り30cmになったところで、固定していたテープを外します。　編んだ部分を半分に折ったら、コードを全てまとめ、最後の結び目から2cmくらい離れたところで片結びをします。 ④次にタッセルを作ります。　4本ずつ分けておいた40cmのコードを3セット、❶のように置きます。 -❷左側のコードの上に、半分に折った4本組のコードを乗せます-❸左側のコードを上から下へ半分に折ります-❹下側のコードを左から右へ半分に折ります-❺右側のコードを下から上へ半分に折ります-❻半分に折った右側のコード端をまとめて❷の輪へ入れます ⑤❻を全体的に真ん中に寄せていき、状態を整えます。 ⑥穴の中に③の本体を通し、マクラメの編み目の終わりと結び目の間の2cmの部分に配置して タッセル用に組んでおいたコードを、四方から少しずつ引っ張って締めていきます。 ⑦しっかり締めたらコードの端を下向きに揃え、編み目の下で「まとめ結び」をし、タッセルの頭を作ります。 -❶タッセルのふさをまとめて握り、70センチにカットしておいたコードの片端を上に出しておく。その下に中指と薬指にひもを掛けるようにして輪を作った状態で-❷ぐるぐると巻きつけていく。-❸ギリギリまで巻いたら、コードの先を❶で作っておいた輪に入れて-❹上に出しておいたコードの先を引っ張って閉じる。※❹で上に引っ張ったコードはカットしておく。 ⑧タッセルの長さを10cmほどに揃えてカットし整えます。 完成！     今回のレシピの分量で、編み上がりは約80cm程(タッセルは含めず)です。これはコードの太さや、編み目のきつさなどでも変わってきます。ご自宅のカーテンのボリュームに合わせてコードの長さは調節してみてください。 カーテンの色に合わせてグレーのマクラメコードで編みましたが、お部屋によく馴染んで大満足です。 特別な道具は要らず、マクラメコードさえ手に入れたら気軽にスタートできるマクラメ編み。この秋、新しい趣味に挑戦してみたい方におすすめです。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「節分（せつぶん）」について、 節分っていつ？どんな行事？ 節分を楽しむアイデア 節分の行事食とそのレシピ をまとめています。 1. 節分っていつ？どんな行事？ ∟ by.なこ「季節のお飾り〜節分〜」 節分は、季節の移ろいを感じながら新しい時季を迎えるための行事で、雑節のひとつです。 本来「節分」とは、二十四節気のうち、春夏秋冬の季「節」の「分」かれ目である立春・立夏・立秋・立冬、それぞれの前日すべてを指していました。現在では、その中でも立春の前日を指すのが一般的です。 二十四節気は太陽の動きに合わせて一年を二十四等分して定められているため、年によって一日ほど前後します。そのため、節分も毎年固定ではなく、2027年は2月3日となっています。 かつては立春を一年の始まりと考え、立春前日の節分を大晦日のように捉えていた地域もありました。このように節分は、単なる行事というよりも、季節とともに暮らしを整えるための、大切な節目だったと言えます。 2. 節分を楽しむアイデア 季節の変わり目には邪気（鬼）が生じると言われていました。それを追い払うための宮中行事が大衆化され、現在の節分の行事となっています。 そのため、節分当日には広く「鬼は外、福は内」の掛け声とともに豆をまく“豆まき”が行われ、邪気を払って福を呼び込む風習があります。 ✔︎ 節分のお飾りの準備をする｜張子のお面、木の花包みの柊飾り 平本麻美さんは、張子のお面や木の花包みの柊飾りなどの節分のお飾りの作り方をご紹介してくださっています。 ・ 張子のお面をつくる ∟ by.平本麻美「張子のお面作り」 ・ 柊（ひいらぎ）、もしくは柊鰯（ひいらぎいわし）を飾る 地域によっては、厄除けのお守りとして柊（ひいらぎ）や、柊の枝に焼いた鰯（いわし）の頭を刺した「柊鰯」「やきかがし」「やっかがし」などと呼ばれるものを玄関先に飾る、などの習慣も見られます。 ∟ by.平本麻美「節分の室礼」 WASHI LETTER WRITING SET 《PR》和紙に触れる音、心地よい感触 カートに追加 3. 節分の行事食とそのレシピ ∟ by.おべんとうつづり「我が家の太巻き寿司」 節分の行事食の代表といえば、恵方巻きでしょうか。もともと関西地方を中心に行われていましたが、近年では日本各地で広く行われるようになっている風習です。 恵方巻きは、長い太巻き寿司。食べる際にはその年の恵方（縁起が良いとされる方角）を向いて、一本丸ごとを無言で食べると願いが叶うと言われています。恵方巻きには決まった具材はありませんが、七福神にちなみ具材を7種類用いると福を招く縁起担ぎになるとされています。...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はtokoさん（@o.tokooo）が愛用されている、三重県：山ニ造酢の寿司酢のおはなしです♪ toko（@o.tokooo） ごはんと.おやつと.コーヒーと𖠚ᐝ ⚘お野菜多めのワンプレート⚘旬を楽しむ田舎暮らし．三重⚘季節の手仕事．おやつ⚘ときどきパンづくり ① イチオシ調味料とのストーリー 日々のご飯づくりにかかせないのが地元で採れる新鮮な旬の食材です。 田畑に囲まれた田舎で暮らしている事もあり畑で採れるお野菜には恵まれています。 おすそ分けして頂いたり自分で育てていたりその時に採れたものを良い状態で美味しく頂くというのがモットーのご飯づくりです。 そんな風に身近な食材を意識しているとお店の産直コーナーというのも気になるところでパンづくりの粉も三重県産調味料も地元メーカーのものを使いたいと思って山ニ造酢のすし酢に出会いました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント すし酢は万能調味料と思っていてすし飯を作る時はもちろんオリーブオイルとレモン汁と合わせてマリネ液を作ったりお醤油、ごま油、辣油と合わせて鶏の唐揚げにかけたりする甘酢ダレにしたりドレッシングを作るときに使ったり調味料何本かをひとつで補えるところがお気に入りです。 何役も兼ねることで調味料でパンパンになりがちな冷蔵庫のドア側の余裕もうまれてあれこれ持たず使い回す事で使い切れて賞味期限の管理も楽になります。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ コールスローの簡単レシピ 【材料】・キャベツ・きゅうり・人参・コーン・ハム・すし酢・マヨネーズ・塩胡椒 【作り方】 ・材料を細切りに切る ・塩をひとつまみ入れて混ぜる ・しんなり馴染んだら　流水でさっと流す ・ぎゅっとしぼる ・コーン、ハムを入れて　すし酢とマヨネーズで和える ・味をみて塩胡椒で整える point！ 箸でつかみにくいので細かく切らず、細切りにしています ハムを鶏ハムやツナやカニカマにしたりアレンジもできます⚪︎ お野菜たくさん食べられます♪   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。mikkiさん（@mitsuki4087）より、島根県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- TSUBAKI - 水 商品をもっと見てみる  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 キャベツのミニチュアのような姿が可愛い芽キャベツ。コロンと小さいながらも栄養がぎゅっと詰まった芽キャベツは寒い冬の今が旬の野菜です。芽キャベツは、1つの種から1個出来るキャベツとは異なり、成長してもキャベツのように大きくはなりません。1本の茎から鈴なりになる野菜です。味や食感もキャベツとは違い、硬くて少し苦みがあるため、加熱調理がおすすめです。 今回は芽キャベツを使ってよく作る我が家の３品をご紹介します。 まずは芽キャベツの肉巻きフライ(1枚目の写真)歯応えを楽しめておすすめです。芽キャベツは下茹でなしで豚ロースの薄切りを1枚くるりと巻き、いつものフライのように揚げます。ボリュームのあるひと皿に。揚げたてをウスターソースで頂きますが、完全天日塩も合いますし、冷めても美味しいのでお弁当にも。 あわせて読みたい 《完全天日塩を使ったレシピ》✔︎ 完全天日塩でつくる塩むすび - by.tome✔︎ 完全天日塩でつくる山椒塩 - by.早織（クラシコサエルオリジナルブランド【365】完全天日塩はこちら） 続いてポタージュ。     材料 ・芽キャベツ　300g・玉ねぎ　¼個・牛乳　500ml・水　100ml・オリーブオイル　大1・コンソメ　小2・塩　小½ 作り方 1、玉ねぎはスライスし、芽キャベツは¼に切る。 2、オリーブオイルで玉ねぎを炒め、塩を加えて甘みが出るまで炒める。 3、芽キャベツを加え、さらに炒める。 ※この時に剥がれた外葉をトッピング用に取っておく。 4、水を加え、蓋をして15分程煮る。 5、柔らかくなったらコンソメを加え、粗熱が取れたらミキサーにかける。 6、鍋に戻し、牛乳を入れ温めて、味を整える。 7、器に盛り付け、芽キャベツの葉(※)やオリーブオイル(分量外)をトッピングする。     甘みの中にほのかな苦みを感じます。栄養満点の芽キャベツのポタージュでほっこりしましょう。ビタミンCはキャベツの4倍もあるんですって！ お煮しめに入れる芽キャベツも大好きなんです。柔らかく煮込んだ芽キャベツはホクホクした食感になり、甘みをしっかり味わうことが出来ます。コロンとした姿も可愛いですが、縦に切ると芽吹きのようで、春を感じられますね。盛り付けが楽しくなります。 是非皆さんも、今が旬の芽キャベツを存分に味わってみて下さいね。今日もご覧頂きありがとうございました。 あわせて読みたい ✔︎ 芽キャベツ入りキッシュ - by.sonomi✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 作るのも食べるのも大好きな、おでん。じっくり向き合う工程もあれば、長年の経験で効率よく仕上げることも出来て、おでん作りは楽しい！皆さんのお宅のおでんは関東風ですか？関西風ですか？我が家のおでんは、これまで少しずつ変化してきました。家族の好きなものが詰まっています。そんな我が家のおでん種と下拵えを、簡単にご紹介したいと思います。 大根　卵 3センチ幅の輪切りにした大根の皮を厚めにむく。(←捨てずにきんぴらに) 面取りをし、大根の片面に深さ1センチほどの切り込みを、十字に入れる。30分ほど下茹でをし、ザルにあげておく。卵は固茹で派。 牛すじ串 時間のある時や、質の良い牛すじに出会えた時に下茹でして串打ちし、冷凍しておく。 がんも 水切りした木綿豆腐と山芋、卵、そして季節の食材で作るがんもは、それだけでご馳走。1日目は揚げたてをお塩で、残りをおでん種に。 こんにゃく こんにゃくは4等分を三角形に切り、隠し包丁を入れる。鍋に水を入れてお湯を沸かし、こんにゃくを投入して2分ほど茹でて灰汁抜きをする。 巾着 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをする。まな板の上に縦長に置き、箸を強く押し当てながら転がす。半分に切って開き、適当な大きさに切ったお餅を入れる。油揚げを折り込みながらつまようじで口を閉じる。 鶏の手羽先 鶏手羽をボウルに入れ、熱湯を注いで色が変わったら、水気を切って鍋に移す。 はんぺん　結び三つ葉 鍋にお湯を沸かし、塩を少々入れる。三つ葉の葉の部分を持ち、茎だけを湯につけ3〜5秒茹でる。冷水で冷まし、水気を切る。長さを半分に折りたたみ、ゆるく結んで形を整える。 練りもの 日本橋で300年以上の老舗練物屋「神茂(かんも) 」さんで。 ＊＊＊＊＊＊＊＊   下ごしらえが終わったら、煮えにくいものから順番に入れて、蓋をして弱火で30分ほど煮込み、一晩置きます。保温性が抜群な土鍋を使うことにより、余熱で熱が入り、その後はゆっくりと冷めていくので、味がじっくりと染み込んでいきます。はんぺんと三つ葉は、汁をかける程度で頂きます。 さまざまな素材の旨みが溶け出したお出汁を、一口味見した時の幸福感たるや。さあ、からしを練って、手作り柚子胡椒も添えて、いただきまーす♪ 今日もご覧頂きありがとうございました。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【WACCA】竹炭 封筒カードセット 3枚組 商品をもっと見てみる  

megumi 連載：シンプル朝ごはん日記megumiさん（Instagram）が、白ごはんを中心に無理なく気負わずに楽しめるシンプルな朝ごはんのアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 フルタイムで働いていると、朝ごはんの準備はゆっくりできない日も多々。そんな中でも、手早く＆しっかり満足できて、それから気分が上がる朝ごはんを心がけています。 私のインスタを見てくださっている方なら定番のシンプル朝ごはんですが、お気に入りの箸置きを添えるだけでちょっぴり特別に。今回は、時短で満足感のある1週間の朝ごはんアイデアと、箸置きについてご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 忙しい朝の1週間メニュー｜フルタイムワーカーの朝ごはん記録 【充電満タン月曜日の朝ごはん】白ごはん / 若竹煮  / れんこんの金平  / お味噌汁（豆腐・エリンギ） 【週の流れを整える火曜日の朝ごはん】白ごはん / 明太子入り卵焼き / お味噌汁（小松菜・玉ねぎ・椎茸・油揚げ） 【折り返しに力をくれる水曜日の朝ごはん】白ごはん /  ウインナー / 無限ピーマン /お味噌汁（小松菜・玉ねぎ・椎茸・油揚げ） 【あと一息を支える木曜日の朝ごはん】白ごはん / キノコのマリネ / 卵焼き / お味噌汁（豆腐・玉ねぎ） 【心踊る予感がする金曜日の朝ごはん】白ごはん / 卵焼き / 無限ピーマン / 梅干し / お味噌汁（豆腐・玉ねぎ） 【ゆるやかに目覚める土曜日の朝ごはん】白ごはん /...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 ドキドキしながら新年度がはじまりました。こんな時こそ、何か新しいレシピにチャレンジしてみたくなるのは私だけでしょうか？美味しくできて、食べた人の笑顔が見られたら、それだけで新年度が幸先良く感じられそうです。 さて、今回は、4月に旬を迎える食材を使った柚子ごしょうレシピを3つご紹介します。。 合わせる旬の食材は、リラックスやストレス対策に役立つ栄養素が豊富。美味しくいただきながら、心と体を整えて元気に過ごしましょう。 春キャベツとあさりのココナッツ柚子ごしょうスープ ホタルイカと新じゃがの柚子ごしょう和え 菜の花と新玉ねぎの柚子ごしょうマリネ 添加物不使用、一年熟成のクラシコサエルオリジナルブランド３６５の柚子ごしょうは、棘のない辛さで隠し味にも最適です。 【３６５】 柚子ごしょう  カートに追加   1. 春キャベツとあさりのココナッツ柚子ごしょうスープの作り方 柚子ごしょうの爽やかな辛みがココナッツの甘さと調和し、春キャベツとあさりの旨味が引き立つスープのレシピです。 材料 ・春キャベツ　　　　1/3玉（ざく切り）・あさり　　　　　　200g（砂抜き済み）・玉ねぎ　　　　　　1個（薄切り）・にんにく　　　　　1片（みじん切り）・ココナッツミルク　200ml・カレー粉　　　　　大さじ1・柚子ごしょう　　　小さじ1強 ・出汁　　　　　　　400ml・ナンプラー　　　　小さじ2・サラダ油　　　　　大さじ1 ・ミント　　　　　　お好みで 作り方 1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。 2. カレー粉を加えて香りを立たせ、ココナッツミルクと出汁を加える。 3. ひと煮立ちしたらアサリを入れ、殻が開くまで煮る。 4. 春キャベツを加えてさっと火を通し、ナンプラーと柚子ごしょうで味を調える。 5. お好みでミントを乗せて完成。 春キャベツ・ビタミンC：ストレスに対抗するホルモン（コルチゾール）の調整に必要。・葉酸：セロトニンやドーパミンの生成に関与し、気分を前向きにする。 アサリ・鉄分：貧血予防になり、酸素をしっかり脳に届けることで集中力や気分の安定に。・ビタミンB12：神経機能をサポートし、メンタルの安定に。   2. ホタルイカと新じゃがの柚子ごしょう和えの作り方 ホタルイカの濃厚な旨味と柚子ごしょうのピリッとしたアクセントが楽しめる、ホタルイカと新じゃがの和え物レシピ。大人の味わいに仕上がります。 材料 ・ホタルイカ　　　　　100g（目と口と軟甲を取り除く）・新じゃがいも　　　　小2個（皮付きのままスライサーで千切りに）・にんにく　　　　　　1/2片（スライス）・ごま油　　　　　　　30ml・柚子ごしょう　　　　小さじ1・塩　　　　　　　　　適量・レモン汁　　　　　　適量 作り方 1. スライサーで千切りにした新じゃがをさっと下茹でする。 2....

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の重たい空気が少しだけゆるみ、梅や桃の花も咲き始めて外も春の香りです。 台所にもやわらかな光が差し込む頃。店先に並ぶ春キャベツや菜の花に、季節の移ろいを感じます。 今回は、春に旬を迎えるあさりと春野菜を、にんにくとアンチョビの旨みを効かせたワイン蒸しにしていきます。 あわせて読みたい 【レシピ】あさりと春野菜のガーリックワイン蒸し あさりや春野菜は、サッと加熱で火を入れすぎないこと。そうすることで持ち味がまっすぐに伝わります。 材料（4人分） ・あさり（砂抜き済み）… 500g・春キャベツ……………… 1/4玉・菜の花 …………………… 1/2束・にんにく ………………… 1片・アンチョビフィレ …… 2枚程度（私は今回ペーストを使用）・白ワイン ………………… 100ml・オリーブオイル ……… 大さじ1・塩・黒胡椒 …………… 適量・仕上げのオリーブオイル・レモンの皮 … 適量 作り方 1. あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。春キャベツはざく切り、菜の花は食べやすい長さに切る。にんにくはみじん切りにする。 2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱し、良い香りがしてきたら、アンチョビを加えて溶かす。（にんにくは焦げると苦味になるので気をつけて） 3. あさりを加えて中火にし、白ワインを回しかけて蓋をする。 殻が開き始めたら春キャベツ（菜の花の茎が太ければ茎も）を加える。 ↑この辺りから鍋のチョイスを間違えたことに気づきましたがもう後戻りは出来ません。笑 4. 菜の花を加え、さっと蒸らす。塩・黒胡椒で整えて、仕上げにオリーブオイルを少々たらして、レモンの皮を削る。 ※アサリはモノによって塩気が違うので、必ず味見をして調節してください。 殻付きのあさりが開き、ふわりと立ちのぼる湯気。塩気を含んだ蒸気が野菜を包み込んで春キャベツはやわらかく甘く、菜の花はほろ苦さを残したまま仕上がります。主張しすぎないアンチョビのコクが、あさりの出汁を底上げしてくれます。 あさりの旨みはコハク酸、アンチョビにはグルタミン酸。異なる“旨み”が重なることで、味わいにぐっと奥行きが生まれます。そして白ワインの酸味、仕上げのレモンやオリーブオイルの香りは春らしく軽やかです。 そのまま食べる時は、全粒粉が入った少し酸味があるパンがとてもよく合います。 旨味いっぱいのスープがあるので茹でたてのパスタと合わせるのもおすすめ。 春の香りをまとった、忙しい日でもフライパンひとつでできるごちそうです。よかったら作ってみてくださいね☻...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春のやわらかな光の中で出回りはじめる、新じゃがいもやそら豆。どちらもこの季節ならではの味わいで、台所に立つ時間が少し楽しみになる食材です。 皮ごと使える新じゃがいもは、みずみずしく、ほのかな甘みがあります。今回はそんな新じゃがいもに、ふっくらとしたそら豆の青い香り、そして香ばしく焼いたベーコンを合わせて、色味も香りも春らしい、小さなコロッケに仕立てました。そして今回は油で揚げず、焼いて軽やかに仕上げます。 あわせて読みたい 新じゃがの小さな焼きコロッケの作り方 材料（約10個分 ※写真は倍量です） 《タネ》・新じゃがいも　250g・そら豆　　　　15粒程度・ベーコン　　　40g・粉チーズ　　　大さじ1•1/2・塩胡椒　　　　少々 《衣》・天ぷら粉＋水・パン粉 作り方 1. じゃがいもは皮を剥いて、3cm角くらいに切り水にさらしておく 2. そら豆はサヤから出し、薄皮もむいておく 3. ベーコンは7mm角に切って、フライパンやトースター、オーブンなどで、周りがカリッとなるまで焼く 4. 鍋にたっぷりのお湯とじゃがいもを入れて竹串がスッと通るまで茹でる。途中そら豆もザルに入れて同じ湯で茹でる 　☑︎ 新じゃがは茹で上がりが早いので、早めに様子をみて下さい　☑︎ そら豆は2分前後で火が通ると思います 5. じゃがいもは茹で湯を捨て、弱中火にかけて水分を飛ばし粉をふかす 6. 火からおろし、熱いうちに軽く潰し、さらにそら豆も加え少し潰す。ベーコン、粉チーズ、塩•胡椒も加え味を整える 　☑︎生地がパサつくようなら牛乳などで水分調節して下さい 7. 10等分にして丸め、ゆるめに溶いた天ぷら粉→パン粉の順に衣をつける 8. 天板にならべ、表面に軽く油を回しかけ、200℃に温めたオーブンで、10分程度。　美味しそうな焼き色がつけば完成！ もっと美味しくなるアレンジ そのままでも十分ですが、もしあれば仕上げにチリパウダー を振りかけてみて下さい。チーズ味ととても相性が良くて食欲をそそられます。 （※チリペッパーとお間違えのないように！…辛くなります💦） “揚げ物”となるとハードルが高くなるコロッケも、焼くとヘビーさも無く、春らしい軽やかな一品。 小さめに作って色々アレンジも…お子様用ならコーンを入れたり、おつまみには明太チーズ… 油で揚げない分、あっさりに仕上がりやすいので、じゃがいもに＋αな食材は、風味や香りがしっかりあるものをチョイスしてあげると、小さくても満足感のある一品になりますよ。 季節の食材を組み合わせて、少しだけ手をかける…そんな一皿が、日々の食卓をやさしく豊かにしてくれる気がします。良かったら作ってみて下さい☻ #新じゃがいも（3〜6月）/ #そら豆（3〜6月） 【KIWAKOTO】BOTAN マットな質感、チタンの結晶きらめく...

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒露を迎えてようやく暑さが和らぎ、我が家の食事も秋の気配を感じる献立が多くなってきました。 年中食べられる真鯛ですが、旬を迎える時期をご存知でしょうか？春が旬の印象がありますが、実は秋にも旬を迎えます。春に旬を迎えるものを桜鯛、秋に脂が乗って美味しくなるものを紅葉鯛と呼びます。 海老や蟹などの赤い色素がたっぷりの餌を食べた鯛は紅葉のように赤みを帯びた鱗になり、それが同じく秋に見頃を迎える紅葉に例えられ、紅葉鯛と呼ばれるのだそう。 今回の一皿は紅葉鯛の和風アクアパッツァです。 アクアパッツァは本来オリーブオイルで炒めた魚介類を水で煮込んだナポリの郷土料理です。今回はオリーブオイルではなく胡麻油、白ワインではなく日本酒、そしてお出汁を使って仕上げたものをご紹介します。   【レシピ】紅葉鯛の和風アクアパッツァ｜おもてなしにも  ＊材料＊ 鯛：1尾あさり：170gボイル帆立：100gミニトマト：10個玉ねぎ：½個ねぎ：1本生姜：一片にんにく：一片胡麻油：大さじ2日本酒：大さじ2出汁：200ml薬味：お好きなものを適量（魚介類は種類や量をお好みで調節してください。）  ＊作り方＊ 1.鯛の鱗、内臓とエラを取り、流水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を取る。酒洗いをし、薄塩をしてしばらく置く。 2.鯛を焼き、こんがりと焼き色をつける。フライパンの場合は盛り付ける時に上にしたい面を先に焼き、グリルの場合は上にしたい面を上にして焼くことで美しい焼き目をつけることができます。日本料理では姿のままの魚は頭が左を向くように、腹が手前を向くように盛り付けるのが基本です。 3.魚がそのまま入るサイズの鍋またはフライパンに胡麻油を入れ、弱火でにんにくを炒めて香りを出す。 4.香りが出たらにんにくを取り出す。（お好きな方は入れたままでも良い） 5.薄切りにした玉ねぎとねぎ、ミニトマトを入れ炒める。しんなりしたら鯛、帆立、あさりを入れる。 6.日本酒と出汁を注ぎ強火でさっとアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱目の中火で煮る。 7.鯛に火が通り、あさりの殻が開いたら火を止める。 8.お皿に盛り付け、お好みの薬味をあしらい完成。今回は白髪葱と木の芽、酢橘を合わせました。     残った汁にはしっかりと魚介類の出汁が出ていて美味しいです。我が家では塩と少しのお醤油で味を整えてスパゲティやリゾットに。これがすごく好きで、いつも多めに具材を残しています。 まるごと一尾を使うと旨みがたっぷりと出てお味も良く、食卓も華やぎます。おもてなしにもいかがでしょうか。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 寒さが続く1月から2月にかけては、体も気持ちも内にこもりがちな季節。食卓には、無理なく続けられて、食べたあとにほっと整うような一皿があるとうれしいものです。 そこで今回は、この時期が旬の食材に柚子ごしょうの香りを添えた、冬の食卓を軽やかに楽しむ3つのレシピをご紹介します。 大根と豚バラの柚子ごしょうみぞれ煮 キャベツと鶏ささみの柚子ごしょう胡麻和え れんこんとエビの柚子ごしょうマヨ炒め クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょうで、旬の味覚をもっと美味しく♪ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 大根と豚バラの柚子ごしょうみぞれ煮 大根おろしの水分と温かい煮汁が合わさり、食後まで重たさを残しにくい一品。 材料 ・大根　　　　　　1/3本・豚バラ薄切り肉　150g・だし汁　　　　　300ml・しょうゆ　　　　大さじ1・みりん　　　　　大さじ1・酒　　　　　　　大さじ1・柚子ごしょう　　小さじ1/2 作り方 1. 大根はすりおろし、軽く水気を切る。豚バラは食べやすく切る。 2. 鍋で豚バラ肉をさっと炒める。（脂身が多いので油は不要） 3. だし汁・しょうゆ・みりん・酒を加えて弱め中火で数分煮る。 4. 火を弱め、大根おろしを加えて温める程度に煮る。 5. 仕上げに柚子ごしょうを溶き入れ、味を調える。 料理のポイント 豚バラのコクを柚子ごしょうがきゅっと引き締め、寒い時期の食卓をやさしく整えてくれます。疲れがたまりやすい1月にも取り入れやすい、穏やかな味わいです。   2. キャベツと鶏ささみの柚子ごしょう胡麻和え 淡白なささみと甘みのある冬キャベツに、胡麻のコクと柚子ごしょうの香りを添えた和えもの。 材料 ・キャベツ　　　　  1/4玉・鶏ささみ　　　　  2本・練りごま（白）　　大さじ2・しょうゆ（魚醤でも）　　小さじ2・柚子ごしょう　　  小さじ1 作り方 1. キャベツはざく切りにし、耐熱ボウルでラップをし5分加熱して水気をしぼる。 2....

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 季節が進むにつれて、食卓にも軽やかさを求めるようになります。 そんな時、柚子ごしょうは料理の印象を無理なく整えてくれて手軽に使える調味料です。みなさんは普段、柚子ごしょうをどのように使っていますか？ お鍋などに使うのも定番ですが、今回は柚子ごしょうを使った蒸し煮・和え物・春巻きの簡単なレシピを3品ご紹介します。 今回使ったのは、クラシコサエルさんの“柚子ごしょう”。 1年熟成させたことで塩気や辛味の角がやわらぎ、香りが穏やかに広がり、主張しすぎず、素材の味に自然と馴染む使い心地でした。特別な工程を加えなくても、いつもの一皿に少し添えるだけでも味わいが増します。焼き餃子に添えて食べるのもお気に入りです。 鶏肉と新玉ねぎの蒸し煮の作り方 柚子ごしょうは最初から混ぜ込まず、食べる直前に少しずつ溶かすことで、やわらかな甘みの中に柚子の香りと軽い辛味が重なり、全体が引き締まります。同じ一皿の中でも味に抑揚がついて、ひと口ごとに印象が変わるこの使い方が私はとても気に入っています。 材料（2人分） ・鶏もも肉…1枚（約250g）・新玉ねぎ…1個・薄力粉…大さじ1程度・酒…大さじ2・水…100〜150ml・塩…ひとつまみ・オリーブオイル…小さじ1・柚子ごしょう…適量 作り方 1. 鶏肉は一口大に切り、軽く塩・胡椒をふってから薄力粉をまぶす。 2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、鶏肉の表面を焼き付ける（中まで火を通さなくてOK）。 3. くし切りにした新玉ねぎを加え、軽く全体をなじませる。 4. 余分な油があれば拭き取り、酒と水を加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。 5. 鶏肉に火が通り、玉ねぎがやわらかくなり、スープにほんのりとろみがついたら、火を止める。 6. 器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。柚子ごしょうを添えて、溶かしながらいただく。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 えびと長芋の柚子ごしょう春巻きの作り方 えびと大葉、長芋を合わせて軽さを出し、内側に柚子ごしょうを薄く塗って巻きました。揚げたときの香ばしさに柚子の香りが重なり、後味はすっきりとまとまる。つけだれを用意しなくても、そのままで十分に味が決まります。 材料（4本分） ・春巻きの皮…4枚・むきえび…120g・長芋…80g・大葉…4枚・柚子ごしょう…小さじ1/2程度（お好みで調整）・塩…ひとつまみ・酒…小さじ1・片栗粉…小さじ1 〈巻き終わり用〉 ・小麦粉＋水…適量（のり用） 〈揚げ用〉 ・揚げ油…適量 下準備 1. えびは粗く刻む（または軽く叩く）。 2. 塩・酒・片栗粉を加えて軽く混ぜる。 3. 長芋は5cmほどの細めの拍子木切りにする。 作り方 1. 春巻きの皮を広げ、手前に大葉をのせる。...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 フランス料理の学校で習ったもので特に印象に残っているお料理のひとつがシューファルシです。 シュー（chou）はキャベツ、ファルシ（farci）は詰めものをした、という意味で、キャベツにひき肉などの種を詰めたフランスの家庭料理。ビストロでも人気のメニューです。 日本にもキャベツで詰めるものを包むロールキャベツがありますが、料理学校で教えてもらったシューファルシはキャベツをそのまま丸ごと煮たような見た目でインパクト大。 加熱の方法もコトコトとお鍋で煮込むロールキャベツと違って、煮汁は少なめ、蓋をした鍋ごとオーブンに入れて蒸し煮にします。 こうすることで、火が四方からまんべんなく入り、詰め物が煮汁の中で泳がないので形が崩れにくいのです。 また煮込むよりも詰めものの旨みがキャベツの中に閉じ込められるのでお肉の存在感をより強く感じるものになります。 ✔︎ シューファルシに使われるキャベツの特徴 フランスではシューファルシにはchou frisé シューフリゼ（縮れたという意味）という、葉が肉厚でちりめん状のキャベツが使われます。 日本ではサボイキャベツやちりめんキャベツの名前で売られています。 編集部メモ 日本では冬から春先にかけて流通が増える食材です。手に入らない場合は普通のキャベツでも代用できます。葉が大きめで巻きがしっかりしている冬のキャベツの方がシューファルシには向いています。 サボイキャベツは普通のキャベツよりも硬いので生食には向きませんが、煮込むと柔らかくなり、その甘味は格別です。 また縮れた葉が煮汁や肉汁を含みジューシーな仕上がりになります。ポトフもこのキャベツで作ります。 あわせて読みたい 材料はシンプルで、調理はオーブン任せ、見た目よりも簡単にできるシューファルシ<を今回はご紹介したいと思います。 【レシピ】シューファルシ 材料 ・サボイキャベツ… 1個 （ファルス：詰めもの）・合びき肉 … 500g・玉ねぎ … 1/2個・にんにく … 1片・パセリのみじん切り … 大さじ1・卵 … 1個・生パン粉 … 1カップ（約40g）・牛乳 … 1/4カップ（50cc）・コニャック または ポルト酒 … 大さじ1・塩小さじ...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏は、庭先でのBBQやキャンプ、家族や仲間と囲むグリル料理など、お肉を焼く機会が増える季節。そんな夏の食卓に、ひと瓶あると重宝する手作りBBQスパイスソルトの作り方をご紹介します。 ✔︎ 使いやすい基本の配合 ─ 塩を50％にする理由 市販品も便利ですが、自分でブレンドすると、香りや辛さを好みに合わせられるのが魅力。実はスパイスソルトは、レシピを覚えるよりも「割合」を知っておくと、自分だけの味を作りやすくなります。 私は下の様な割合で配合を考えます。 ・塩　　　　50%██████████・香り　（ハーブ・スパイス・柑橘類）　　25%█████・旨み　（ガーリック・オニオン類）　　20%████・辛み（ペッパー・唐辛子類）　　　5%█ レシピの塩をスパイスソルトに置き換えたいけど「どのくらい使えばいいの？」と迷ったことはありませんか？…私はよくあるんです！ 塩を全体の半分、50％にすることで、使う量の目安もわかりやすくなります。 例えば、普段塩を小さじ1/2使う料理なら、スパイスソルトは小さじ1程度を目安にすると、塩味が決まりやすく、スパイスの香りとのバランスも整えやすくなります。 あわせて読みたい 基本のBBQスパイスソルトの作り方 基本のブレンドは、塩、ガーリック、オニオン、パプリカ（今回はスモークパプリカ）、クミン、ブラックペッパー、タイム。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリック … 15g・オニオンパウダー … 12g・パプリカパウダー … 10g・粗挽きブラックペッパー … 6g・クミンシード … 5g・ドライタイム … 2g ポイント ・クミンはシードを軽く乾煎りにしてから使用しました。ガーリック・ブラックペッパーなどもパウダー状にしすぎない顆粒や粗挽き、粗く砕くなどがおすすめです。　焼いたときに香りがふわっと立ち、香ばしくBBQらしい風味になります。 ・水分を含む塩は、それ自体はとてもおいしいけれど、スパイスソルトにするとダマになりやすく、保存性にも少し影響することがあるので、サラサラした細粒の塩がおすすめです。 使い方 ・お肉にまぶして焼くだけでなく、じゃがいもやきのこ、焼きとうもろこし、目玉焼き、フライドポテトにもおすすめ。 ・お肉の下味にはもちろん、焼き上がりに仕上げとしてひと振りするのもおすすめです。 ・オリーブオイルと合わせれば、簡単なマリネやドレッシングにもなります。 基本配合を少し調整して、こんなアレンジもおすすめです。 レモンペッパーの作り方 基本ブレンドに、乾燥レモンゼストを加え、ブラックペッパーを少し増やせば、爽やかなレモンペッパー風に。 材料（100g） ・塩 … 50g・ガーリックグラニュール … 13g・オニオンパウダー …...

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさん（Instagram）より、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 前編に引き続き、理想の服作り。（今回はワンピースを作っています。） あわせて読みたい 後編の今回は裁断からのスタート。でもその前に、生地選びです。前回生地を選びきれず、あれから１週間以上悩みました。 結局、候補として挙げていたこちらの３つの生地はピンとこなくて却下。買いに行くことも考えましたが、布在庫を減らすという最近の密かな目標を達成するため、再度手持ちの布から選んだのがこちら。 鮮やかなグリーンの綿麻生地です。 ∟ なんかちょっと既視感…と思ったら、去年も似た色でワンピースを作っていました（笑）その時は既存の型紙を使っています。こちらから 和晒エアリーシャツワンピース 《PR》こだわりの生地をまとう カートに追加＼送料無料／ 一度これ！と生地を決めてしまうと、最初からこれで作る気だったかのように、イメージがしっかりと湧いてきます。 今回はオリジナルパターンなので、仕様書はありません。これまでの経験をもとに、接着芯を貼る部分、裏処理の仕方や、縫う順番をイメージして制作に取り掛かります。 【作り方：後編】お気に入りの服から型紙を起こすワンピース｜裁断から完成まで ①まずは生地の裁断。今回は切り替えのないワンピースで、１つのパーツが大きいので裁断も一苦労。部屋にあるものを手当たり次第、ウェイトがわりに使います。 ∟今読んでいる本とか、古布を愉しむ夏の旅で購入した古いそろばんとか… ∟接着芯が必要な部分は、接着芯を貼ってから裁断します。 ②生地端にロックミシンをかける。 ∟全ての生地端にロックミシンが必要なわけではないのでその辺りも考えながら。 ③見返しと、本体の肩をそれぞれ縫う。 ∟見返しの背中側、裁断の際に間違えてしまって修正跡が。そんなこともあります。（笑） ④本体と見返しを中表に合わせ、両脇と、首まわりを続けて縫う。 ∟ここは洋裁を初めてすぐの頃、仕様書を見ながらも、何度も間違えては解いていました。失敗から学んで、今はちゃんと理解して進められるようになりました。 ⑤表に返して、アイロンで整える。 ∟一気にお洋服らしくなりました。 ⑥前中心と両脇を縫う。 ∟見返し部分から繋げて一直線に縫っていきます。１辺は長いけど、パーツが少ないのでもう完成が見えてきた…！ ⑦見返しの裾とスカートの裾を三つ折りにして縫う。 ∟裾を縫う前。裏返しの状態です。 これで完成！ 自分で型紙を作る時は、実はいつもちゃんと完成するか不安なのですが、無事完成しました✔️ …なのですが、なんだか物足りない気がしてきたので、ここから少しだけ手を加えて、自分らしいお洋服へ最後の仕上げをしていきます。 次回は、その最後の仕上げ、小さな手仕事で手持ちのお洋服がもっと好きになるアイディアをご紹介します。 あわせて読みたい #服を作る / #生地選び / #裁断 / #縫製 8月の読みもの...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 用事が重なった日や、人とたくさん話した日。頭も心もよく使った日は簡単な食事というご褒美を。 とりあえず鍋に湯を沸かします。冷えた部屋が少しずつ暖まり始めたら、部屋着に着替え、動画を流したり、音楽をかけたり。湯が沸いたら素麺の束をひとつ取り出し、さっと1分茹でます。茹で時間が短い素麺は疲れた日にはぴったりです。 お湯の中でほどけていく細い麺を見ていると、自分の緊張も解けていきます。出汁を取る余裕はありません。豆乳を温め、白味噌と練り胡麻を溶き、ほんの少しのおろしにんにくを加え、仕上げにオリーブオイルやごま油を加えます。トリュフオイルなどのフレーバーオイルもおすすめ。 油は、香りだけでなく、不思議と満足感を連れてきます。ほんの少し加わるだけで、味に丸みが出て、心も身体も「もう十分」と感じられる。 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 白い湯気が立ちのぼる丼を両手で包むと、今日一日の輪郭が、すこし柔らかくなります。お腹が温まるとバタバタしていた気持ちも落ち着きます。食後には好きな飲み物を用意してリラックスタイムに突入です。 作る時間がないということは、それだけ他の時間が充実していたということ。料理ができない日ではなく、一日をきちんと使い切った日。 料理は、日々のエッセンスであり、楽しむための背景のようなもの。白い煮麺は、今日を使い切った自分を静かに甘やかす一杯です。 【レシピ】豆乳と白味噌の煮麺 材料 ・素麺　　　　　  1束・ネギ or 玉ねぎ　60g・きのこ　　　　  好きなだけ・にんにく　1片・水　　　　100cc・豆乳　　　100cc・塩　　　　小1・薄口醤油　小1・白味噌　　小1・練り胡麻　小2・オリーブオイル or ごま油　小１　・黒胡椒　　少々 作り方 1. 素麺を規定時間ゆでます。ゆで上がったらざるにあげ、流水に当てながらしっかりもみ洗いします。ぬめりを落としたら、水気をよく切っておきます。 2. きのこは食べやすい大きさに切っておきます。ネギは小口切り、玉ねぎの場合は薄切りに。 3. 鍋に白味噌、白ねりごま、塩、薄口醤油、おろしにんにくを入れてよく混ぜます。そこへ水と豆乳を少しずつ加えてのばし、なめらかにします。中火にかけ、ふつふつと温まってきたら、きのこ、ネギ、水気を切った素麺を加え、さっと温めます。※豆乳は沸騰させすぎると分離しやすいので、水と合わせて分離しにくくしています。それでも煮立たせ続けると分離することがあります。 4. 味をみて、塩や白味噌でお好みに整えてください。器に盛り付け、黒胡椒を弾いて仕上げにお好みの油をひとたらし。ラー油やパクチーなどもおすすめです。 忙しかった日の夜に必要なのは、豪華さではなく、満ちる感覚なのかもしれません。疲れた日の食事も、どうぞあなたらしく。 #素麺 / #そうめん 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜...

megumi 連載：シンプル朝ごはん日記megumiさん（Instagram）が、白ごはんを中心に無理なく気負わずに楽しめるシンプルな朝ごはんのアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の気配が近づく今日この頃。  雨模様が続くと、なんとなく気持ちまでどんよりしがちな方も多いのでは。 私も苦手な季節です。じめっとしたかと思えば少しずつ暑くなって、気づけば灼熱になってますよね。笑 季節の変わり目で心と体の調子に気を遣う季節だからこそ、大事にしたいのが朝ごはん。1日のスタートがしっかり決まれば、憂鬱な季節も乗り越えられます！ あわせて読みたい 月曜日の朝ごはん 目玉焼き ／ 酸辣湯 ／ カリカリ梅とじゃこと青菜のふりかけのせごはん やる気の起きない月曜日。仕事に行くことを褒めてあげたいくらい。笑 そんな日は頑張らない！ご飯も、美味しいふりかけをかければ十分です。この日は今の時期に必ず取り入れているさっぱり美味しい梅のふりかけを。いつものお味噌汁と違うピリッとした酸辣湯スープを添えれば、朝の活力がチャージできます。 火曜日の朝ごはん 卵焼き ／ 塩茹でオクラ ／ 小松菜としめじのお味噌汁 ／ 白ごはん 水曜日の朝ごはん 卵焼き ／ きゅうりの中華風 ／ 白菜のお味噌汁 ／ 白ごはん 木曜日の朝ごはん エリンギバター醤油 ／ ウインナー ／ 白菜と舞茸のお味噌汁 ／ 白ごはん 金曜日の朝ごはん 蓮根と人参のきんぴら ／ 具沢山ひじき煮 ／ なめことお豆腐のお味噌汁...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 里芋は、火を入れるとねっとりほっこり…身体も気持ちも少し落ち着かせてくれる気がします。カリウムや食物繊維が含まれ、むくみや便秘が気になる時や、身体が寒くて滞りやすい今の時期に取り入れやすい食材です。 ねっとりとした口当たりと、ほんのり土の香り。派手さはないけれどほっこり落ち着く味わいで、女性も好きな方は多いはず。 いろんな加熱の仕方がありますが、今回は洗って皮にぐるりと切り込みを入れて蒸籠（せいろ）へ。 湯気が立ちのぼり、中火〜強火で20分前後。竹串がすっと通る頃には、そのままでも十分に美味しそうな絵面です。 蒸籠を使うときにまとめて下ごしらえしておくだけで、いろんなお料理に派生させられますよ。 蒸籠で蒸すことで水にさらさずに火が入り、里芋の味が流れ出ないのも嬉しいところ。 熱々のうちに皮をむくと、指先に伝わる温かさに、食いしんぼうの私はにんまりしてしまいます。 そのままお塩やゆず味噌をつけて食べるのも良いですが、今回は少し大人向けの“クセのある（笑）ポテトサラダ”を作ります。 あわせて読みたい 【レシピ】 里芋の酒盗ポテトサラダ｜大人向けのコク深い味わい 里芋が持つ水分と温度で酒盗の旨みが全体に広がっていき、里芋の優しい甘さに酒盗のコクが重なることで、少ない調味料でも味に深みが出て、記憶に残る一品になります。 個人的には混ぜすぎず、里芋の粒感を少し残すと、口の中で抑揚がついて楽しい。同様に、里芋のねっとり感ととびこのプチプチのコントラストも好きです。 材料（直径5cm・8個分） ・里芋　　　　　250g・酒盗　　　　　大さじ1〜・塩胡椒　　　　少々・マヨネーズ　　小さじ4・青ネギ　　　　25g・とびこ　　　　適量 酒盗は発酵によって生まれる深い旨味を持つ保存食。そのまま食べることも美味しいですが、アンチョビのように料理に少量加えると、味に深みが出ておすすめです。 そして里芋がまだ熱いうちに酒盗を加えることで予熱で火が入り、角が取れて、発酵の香りが和らぎ、旨味だけが残り食べやすいかな…と思ってます。 作り方 1. 熱いうちに皮をむいた里芋に酒盗を加えて、木ベラなどで軽く潰す 2. 粗熱が取れたらマヨネーズ・ネギの半分を加えて混ぜ、塩胡椒で味を整える 3. 器に盛り付け、とびこを乗せ、残りのネギを上に散らす できたてをたっぷり食べる…というよりは、小鉢に少し。お酒の横で、ちびちびとつまむ。そんな食べ方がよく似合います。カナッペ風にクラッカーや一口大に切ったパンに乗せて食べても。 子ども向けのやさしい味付けとは少し違って、これは「大人の作り置き」かな…。今日、あと何か一品…という時にあるとうれしい。 ご飯のお供に。グラスを傾けながら。よかったら作ってみてください☻ #里芋（9～2月） 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏になるとよく作る冷製パスタ。今回は我が家で出番の多い3種類のパスタソースをご紹介します。 まずはその前に、わたしが冷製パスタを作るときにこだわっているパスタのことも。 冷製パスタの“太さ”について レストランで冷製パスタと言えば、カペッリーニが使われていることが多いと思います。カペッリーニは太さ1mm以下の極細パスタでソースとの絡み具合や喉越しの良さが魅力なのですが、家庭である程度の量を作ってゆっくり食べていると細いがゆえに伸びきってしまうことがあるので、私はこれよりも少し太い1.4mmのフェデリーニを使うようにしています。 冷製パスタの“種類”について 乾燥パスタは生地を穴の空いた金型から押し出して作るのですが、その金型（ダイス）には伝統的なブロンズ（青銅）製のものと耐久性のあるテフロン製のものがあります。（ブロンズダイス製法は手間とコストがかかるため、メーカーは差別化をはかってパッケージにtrafilata al bronzoと表記していることが多いです。テフロンダイスの元祖はBarillaです。）一般的にブロンズダイスのパスタは金型の摩擦によって表面がざらざらとしているためソースが絡みやすく、テフロンダイスのものはツルツルとしているためソースを吸収しにくく、伸びにくいと言われています。私が冷製パスタを作るときには、その喉ごし、歯応え、伸びにくさからテフロンダイスのパスタを使うようにしています。 冷製パスタの茹で方について パスタは温かいものを作る時よりも塩分多めのお湯で表示された茹で時間より1分長く茹でます。氷水で急冷して、すぐにざるにあげてペーパータオルなどで水分をしっかり取ります。 召し上がる直前、パスタに冷やしておいた具材の水分だけを加えて味を整えます。それから残りの具材をサッと混ぜる、もしくはのせるようにします。 お皿を冷やしておくことも忘れずに。   【レシピ】プチトマトと鯛の冷製パスタ｜冷製パスタの代表格、トマトを使ったパスタ 材料（2人分） プチトマト　20粒鯛　100g白ワイン　大さじ1ホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4塩こしょう　適量ディル　適量 作り方 1.鯛はひとくち大に切り、塩と白ワインで30分〜マリネする。 2.プチトマトは湯むきして上下半分に切り、種を取る。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、塩こしょうを加えて冷やす。 3.パスタ160gを茹でたものと鯛、トマト、ディルを和える。 メモ ・鯛の代わりに平目などの白身のお魚や帆立などでも作っていただけます。・魚貝はトマトやパスタと和えた時に味がぼやけないようにしっかりと塩味をつけておきます。   桃と生ハムの冷製パスタ｜季節のフルーツを使ったパスタ 材料（2人分） 桃　1個　いちじくでも生ハム　50gホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4にんにくのすりおろし　少量（お好みで）塩こしょう 作り方 1.ナイフを桃の種に当たるまで入れて、ぐるりと1周切り込みを入れる。両手で桃を掴んでひねり半分にして種を外す。 くし切りにして皮をむきボウルに入れる。ひとくち大にした生ハムも加える。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、にんにくのすりおろし、こしょうを入れて冷やしておく。 2.パスタ100g分と和える。ハーブを添える。 メモ ・桃の水分が出過ぎないようにマリネする時には塩を加えません。・ほんの少し香りをつける程度ににんにくを加えるとアクセントになり、食欲がそそられます。・いちじくでも同じように作っていただけます。   ビシソワーズの冷製パスタ｜前菜となるクリーミーなパスタ 材料（2人分） メークイン　200g 皮をむき5mm幅の薄切りポロネギ　100g 薄切りバター　20g水 300g牛乳　200g生クリーム　100g塩こしょう　適量ランプフィッシュキャビア、いくらの塩漬け、スモークサーモンなど　適量サワークリーム　適量ハーブ　適量 作り方...