柚子ごしょうを使った3品〜蒸し煮・春巻き・和え物レシピ〜

鶏肉と新玉ねぎの蒸し煮の作り方

柚子ごしょうは最初から混ぜ込まず、食べる直前に少しずつ溶かすことで、やわらかな甘みの中に柚子の香りと軽い辛味が重なり、全体が引き締まります。
同じ一皿の中でも味に抑揚がついて、ひと口ごとに印象が変わるこの使い方が私はとても気に入っています。

材料（2人分）

・鶏もも肉…1枚（約250g）
・新玉ねぎ…1個
・薄力粉…大さじ1程度
・酒…大さじ2
・水…100〜150ml
・塩…ひとつまみ
・オリーブオイル…小さじ1
・柚子ごしょう…適量

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、軽く塩・胡椒をふってから薄力粉をまぶす。

2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、鶏肉の表面を焼き付ける（中まで火を通さなくてOK）。

3. くし切りにした新玉ねぎを加え、軽く全体をなじませる。

4. 余分な油があれば拭き取り、酒と水を加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。

5. 鶏肉に火が通り、玉ねぎがやわらかくなり、スープにほんのりとろみがついたら、火を止める。

6. 器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。柚子ごしょうを添えて、溶かしながらいただく。

【３６５】 柚子ごしょう 

一年熟成、こだわりの柚子ごしょう

えびと長芋の柚子ごしょう春巻きの作り方

えびと大葉、長芋を合わせて軽さを出し、内側に柚子ごしょうを薄く塗って巻きました。
揚げたときの香ばしさに柚子の香りが重なり、後味はすっきりとまとまる。
つけだれを用意しなくても、そのままで十分に味が決まります。

材料（4本分）

・春巻きの皮…4枚
・むきえび…120g
・長芋…80g
・大葉…4枚
・柚子ごしょう…小さじ1/2程度（お好みで調整）
・塩…ひとつまみ
・酒…小さじ1
・片栗粉…小さじ1

〈巻き終わり用〉
 ・小麦粉＋水…適量（のり用）

〈揚げ用〉
 ・揚げ油…適量

下準備

1. えびは粗く刻む（または軽く叩く）。

2. 塩・酒・片栗粉を加えて軽く混ぜる。

3. 長芋は5cmほどの細めの拍子木切りにする。

作り方

1. 春巻きの皮を広げ、手前に大葉をのせる。

2. 大葉に柚子ごしょうを薄く塗り、えびを細長くのせ、その上に長芋をのせる。

3. 手前から包み、両端を折ってしっかり巻き、巻き終わりをのりで留める。

4. 170〜180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。

5. 油を切って器に盛る。

長芋の柚子ごしょう出汁和えの作り方

長芋は白だしで整えたシンプルな和え物に。
そこに少量の柚子ごしょうを加えるだけで、味に奥行きが出ます。
手軽な一品でも、調味料の使い方次第で印象が変わることを実感します。

材料（2人分）

・長芋…200g
・白だし…小さじ2〜3（濃さで調整）
・水…小さじ2
・柚子ごしょう…少量（小さじ1/3〜）
・オリーブオイル or 太白胡麻油…小さじ1/2

作り方

1. 長芋は皮をむき、拍子木切りまたは軽く叩く。

2. 白だし・水・柚子胡椒・油を混ぜる。

3. 長芋を和えて盛り付ける。

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