塩豆腐とレッドキャベツのマリネ〜火を使わないで作る夏の簡単レシピ〜

連載：veganのごきげんな日常
クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。

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最近、リラックスという言葉を何度となく意識しています。

車を運転しているとき。
パソコンに向かっているとき。

気づけば身体に力が入り、奥歯を噛みしめていることがあります。

そんなときは、ふぅと息を吐いてみる。
肩を下げてみる。
リラックス、リラックス。

そんなふうに自分に声をかけます。

✔︎ 火を使わず仕込む夏の一品

不思議なもので、力を入れて頑張るよりも、少し力を抜いたほうが、物事がうまく進むことがあります。
力を抜くというのは、何もしないことではなく、必要なことをしたら、あとは任せてみることなのかもしれないと。
料理も同じです。

今回ご紹介するのは、暑い季節によく作る塩豆腐とレッドキャベツ（紫キャベツ）のマリネです。

火を使わず、朝のうちに仕込んでおけば、夜には美味しくなっています。

豆腐に塩をまぶす。
レッドキャベツを刻み、塩と酢に合わせる。
私がすることはそれだけです。

あとは冷蔵庫の中で、時間がゆっくり味を育ててくれます。

素材の力を信じる。
塩の力を信じる。
時間の力を信じる。
そんな料理です。

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塩豆腐の作り方 材料 ・絹豆腐　　1丁（約250g） ・塩　　　　小さじ½ ・オリーブオイル　適量 作り方 1. 絹豆腐全体に塩をまぶします。 2. キッチンペーパーで包み、バットなどにのせて軽く重石をします。 3. 冷蔵庫に約8時間置きます。 4. 食べやすく切り、オリーブオイルをかけていただきます。 ※塩とおろしニンニク（一片分）を一緒に馴染ませるのもおすすめです。

レッドキャベツのマリネの作り方 材料 ・レッドキャベツ　　200g ・塩　　　　　　　　小さじ1/3 ・フルーツビネガー　大さじ1 ※普通のお酢を使う場合は、砂糖大さじ1/2ほどを加えると食べやすくなります 作り方 1. レッドキャベツを細切りにします。 2. 塩とフルーツビネガーを加えてよく和えます。 3. 30分ほど置くと味がなじみます。

豆腐も、レッドキャベツも、少しずつ変化しながら、味がなじんでいきます。
すぐに結果を求めず、必要なことだけしたら、あとは任せてみる。
そんな台所も悪くありません。
任せてみると、思いがけない美味しさに出会うことがあります。
それもまた、料理の楽しさのひとつです。

塩をした瞬間には、まだただの豆腐ですが、水分が抜けて塩が染み込むとこんな食感と味わいになるのかと驚きます。
レッドキャベツのマリネもそう。
切ったばかりの時と、数時間後では別物です。
色も味も変わる。

暮らしもまた同じなのかもしれません。
そんな変化を楽しめる自分でありたいなと思います。