平本 麻美
連載：季節の手仕事
クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。
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春本番の陽気がやって来ましたね。
庭の蕗のとうもあちらこちらに顔を出しています♪
蕗のとうを皆さんはどんな風に料理しますか？
我が家ではまず天麩羅で味わいました。
2度目は…油で炒めて卵とじもいいし蕗味噌おにぎりも食べたいなと迷いました〜。
山菜は、基本的には採ってすぐに下処理をしなければアクやエグ味が出るものが多いのですが、蕗のとうは買って来てすぐ！という必要はありません。
今夜のメニューが決まっていなくても新鮮な蕗のとうに出会えたらまずはゲットしましょう。
乾燥を防ぎ冷蔵することが大事です。
今回は色鮮やかに仕上がり色々な料理にアレンジ出来る蕗のとうのオイル漬けをご紹介します。
【レシピ】蕗のとうのオイル漬け｜アレンジ自在♪
作り方
1、蕗のとうを水洗いする。
2、1%くらいの塩を入れたお湯で茹でる。
3、冷水に5分ほど晒した後しっかりと水気を絞る。
4、蕗のとうを細かく刻む。
5、瓶に蕗のとう、唐辛子(お好みで)、塩を入れオイルをひたひたに注ぐ。
ポイント
塩の量で保存期間も変わってきます。
私は後でアレンジしやすいように薄味に仕上げています。
それでも冷蔵で1週間くらいは色鮮やかに保てますよ。
アレンジが効くように、味にクセのない米油を使っていますがお好みのオイルでお試し下さい。
アレンジいろいろ
カッテージチーズとサーモンをクラッカーにのせ、蕗のとうのオイル漬けをトッピング。
クリームリゾットの彩り、アクセントに。
ほかほかご飯の上にのせて、醤油をたらり。
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いかがでしたか。
春の香りを瓶に閉じ込めて美味しいアレンジを楽しんでみませんか。
季節の手仕事
レシピ
作り方
蕗のとう
オイル漬け
連載：季節の手仕事
幼い頃から祖母の作る料理が大好きで見よう見真似で中学生の頃からお弁当作りを始める。結婚し専業主婦となりママ友から料理を教えて欲しいと言われることが多くなり2013年10月より都内自宅にてセミプライベートな料理教室を始める。(2018年12月まで。ただいまお休み中)
