03：全国調味料名鑑（◇バトン企画）

【全国調味料名鑑】岩手県：佐々長醸造のつゆ

2023.12.09

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】
お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫
あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？

今回は平川ちあきさん（@chiaki_poore）が愛用されている、岩手県：佐々長醸造のつゆのおはなしです♪

平川ちあき（@chiaki_poore）

金融機関勤務を経て食の世界へ転身。3人の子供に作り続けてきた弁当歴は30年。
お弁当や行事食の知見を活かし、身近な食材で華やぐ料理を発信。
企業のレシピ掲載・雑誌web版に食のコラム執筆等。

お弁当作家・料理家・フードコーディネーター・食育インストラクター・和食文化継承リーダー

① イチオシ調味料とのストーリー

日本全国の醤油を100種類取り扱う醤油専門店で働いている私は
蔵元さんが造る美味しいお醤油の魅力を【使って確認する】を常とする“醤油愛好家”でもあります。冷蔵庫には20本以上100mlサイズの醤油が入っています。
この佐々長醸造さんの“つゆ”を味わった途端、衝撃が走りました。
醤油の香りと鰹出汁の香りがキリッとして優しく、澄んでいて深いのです。
それ以来、我が家には冷蔵庫の中に１本、ストックで１本が必ずある暮らしです。

② イチオシ調味料のお気に入りポイント

岩手県花巻にある佐々長醸造さんは昔ながらの木桶でお醤油を熟成させています。木桶仕込みの醤油は、日本の生産量のわずか１％にも満たない、とても価値のある伝統調味料です。
仕込みに使う水は雪解け水が地下に浸透し、濾過され地下水となった早池峰霊水で自然のミネラルウォーターを使用しています。
こだわりぬいた醤油をベースに、かつお出汁も自社製造で、人の手で混ぜ【一番だし】のみを使用しています。丁寧な包装からも、真心がうかがえる逸品です。