塩麹で作る夏の浅漬け〜旬の夏野菜を味わう簡単レシピ〜

生姜香る、夏野菜の塩麹漬けの作り方

生姜の爽やかな香りが立ち、暑さで少し疲れた身体にも、すっとなじむ味わいです。
なすやきゅうりは安定の美味しさですが、みょうがやセロリは鼻からすぅっと香りが抜け、パプリカはほんのりとした甘みも感じられます。これからの季節コリンキーもとてもおすすめで、それぞれに違ったおいしさがあり、つい箸が伸びてしまいます。

材料

・きゅうり、なす、セロリ、みょうが、パプリカなど …… お好みの量
・塩麹 …… 大さじ2
・千切り生姜 …… 15g

※塩麹と生姜の量は、漬ける野菜の量に合わせて加減してください。

作り方

1. きゅうりやなすはヘタを切り、皮を縞模様になるようにむく。なすは縦半分に切る。
　（※なすは変色しやすいため、切ったらすぐに塩麹へ漬けてください。）
　セロリは筋を取り、みょうがは縦半分に切る。
　パプリカはワタを取り、皮目に隠し包丁を入れて味をなじみやすくする。

2. 野菜と塩麹、生姜をジップ付き袋に入れてなじませ、空気を抜いて冷蔵庫で1日〜置く。

3. 好みの塩加減になったら、塩麹を軽く拭って食べやすい大きさに切る。生姜もぜひ一緒にお召し上がりください。

【３６５】 完全天日塩

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なすの塩麹からし漬けの作り方

ツンと鼻に抜ける爽やかなからしの香りが心地よく、ご飯にもよく合います。

材料

・なす …… 2本（約200g）
・塩麹 …… 大さじ2
・酢 …… 大さじ1
・粉からし …… 小さじ2
・きび砂糖 …… 小さじ1

作り方

1. 粉からしは同量のぬるま湯（40〜50℃くらい）で溶き、5分ほど置く。
（混ぜたあとにラップをして待つと、辛味がより引き立ちます。）

2. 1. と他の調味料をジップ付き袋に合わせておく。

3. なすはヘタを切り、皮を縞模様になるようにむく。調味料の入った袋に入れてなじませ、空気を抜いて冷蔵庫で1日〜漬ける。

4. 調味料を軽く拭い、食べやすい大きさに切って盛り付ける。

※からし漬けは空気に触れると辛味が飛びやすいので、食べる分だけ取り出して、残りは空気に触れないように保存してくださいね。

甘麹醤とブルーベリーソース

素材が引き立つ麹調味料

白瓜の実山椒塩麹漬けの作り方

今の季節、実山椒を塩漬けして保存されてる方もいるのでは⁈
そんな方に是非作っていただきたい、口の中で時折はじける実山椒の香りが、夏らしい涼やかさを運んでくれる一皿です。

材料

・白瓜……1/2本
・塩麹……大さじ1〜2
・実山椒（塩漬け）……小さじ1〜2

※実山椒は15分ほど水に漬けて塩抜きし、水気を拭き取る。半分は粗く刻み、半分はそのまま使う

作り方

1. 白瓜は縦半分に切り、真ん中のワタを取り、皮を縞模様になるようにむく。塩少々をまぶし、10分ほど置く。

2. 出てきた水気をペーパーで拭き取り、ジップ付き袋に塩麹と実山椒を入れてなじませる。好みの塩加減になるまで、冷蔵庫で1日ほど置く。

3. 食べ頃になったら塩麹を軽く拭い、食べやすい大きさに切って盛り付ける。山椒も一緒に添える。

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