なすのお味噌汁〜香ばしさや彩りを味わうアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

梅雨の時期となりました。梅を漬け始めたご家庭もおありかと思います。
みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するなすのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、なすの豊かな栄養について

なすの皮にはナスニン（アントシアニン）という栄養素があり、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが免疫力の向上や美肌効果と目の健康維持が期待できます。
また、実はカリウムを含むのでむくみ改善や高血圧予防に効果があるとされています。

あわせて読みたい

✔︎ なすの実を存分に楽しむお味噌汁

∟ 焼きなすのお味噌汁

焼きなすをお味噌汁で存分に楽しみます。
皮に切れ込みを入れて焼いたら皮をむいて食べやすい大きさに。おろし生姜を添えるとピリッとして風味がひきしまります。

✔︎ 手間をかけないなすたっぷりなお味噌汁

∟ 薄切りなすのお味噌汁

しんなりとしたなすの柔らかい食感を楽しめるお味噌汁です。
なすを沸いただしに加えてサッと火を通すとお味噌汁への色移りを抑えられます。また、切ってすぐに使用するときは水にさらしてあく抜きしなくてもおいしく食べられます。

✔︎ 食感、彩りを楽しむお味噌汁

∟ 揚げ焼きなすのお味噌汁

揚げ焼きにすることで香ばしさと鮮やかさを楽しみつつ、口に含めばトロっとした食感を楽しむことのできるお味噌汁です。きざみ生姜を加えてサッパリとした風味にしました。

揚げ焼きなすのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・なす　1本 ・塩　小さじ1/2（あく抜き用） ・ごま油　大さじ1 ・ねぎ　適量 ・だし　　450cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. なすを水洗いし、斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさに切ります。 2. 500ccほどの水に塩を加え、1を5分ほどさらします。（あく抜きのほか油分の吸収を抑えられます。） 3. 鍋にだしを沸かしたら火を止め、みそを溶き入れます。 4. キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。 5. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れます。 6. 焼き色がついたら返します。柔らかくなり火が通ったらお椀に移します。 7. 3.を再加熱し、そそいでねぎを添えたらできあがりです。きざみ生姜、おろし生姜や七味もおすすめです。

これからの季節、焼いたり煮たり、蒸したり揚げたりと大活躍するなすのお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。