そら豆のお味噌汁〜保存方法と旬を楽しむアイデアレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

新緑が美しい季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は春から初夏にかけてが旬のそら豆の選び方や保存方法、それからお味噌汁として楽しむアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、そら豆の豊かな栄養について

そら豆には植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。
たんぱく質は皮膚や筋肉をはじめとする体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。
ビタミンB1は主に糖質をエネルギーに変え疲労回復を助ける働きがあり、ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護や再生を促進します。

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✔︎ 新鮮なそら豆の選び方

そら豆はさやから出すと鮮度が落ちていくので、さやに入っているものを選びます。
その中でも
・さやが鮮やかな緑色ですじの部分が茶色く変色していないもの
・さやに弾力がありふくらみのあるもの
・さやにうぶげが生えているもの
を選ぶと、若くて甘いそら豆を味わうことができます。

✔︎ そら豆の保存方法

さやから取り出したそら豆をすぐに調理しない場合は冷凍保存も可能です。

そら豆の薄皮に切り込みを少し入れてフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておくと塩ゆでしたい時にサッと使えます。

薄皮をむいて冷凍保存しておくと炒めたり汁物に入れるときに大変便利です。

✔︎ シンプルな組み合わせでそら豆を味わうお味噌汁

∟ そら豆と油揚げのお味噌汁

塩ゆでしたそら豆を薄皮から取り出し油揚げのお味噌汁に加えただけですが、そら豆の柔らかくもしっかりとした食感と香りを存分に楽しめるお味噌汁です。

✔︎ 旬の食材と楽しむお味噌汁

∟ そら豆、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁

今が旬の新じゃがいも、新玉ねぎと組み合わせた贅沢なお味噌汁はそれぞれの優しい味わいと食感が楽しめます。

✔︎ 香ばしさを楽しむお味噌汁

∟ 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁

薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆をごま油で炒めることで香ばしさを楽しめるいつもとちょっと違ったお味噌汁です。

炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆　100g ・まいたけ　50g ・油揚げ　　1/2枚 ・ごま油　　小さじ2 ・だし　450cc ・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. まいたけを食べやすい大きさに割きます。 2. 油揚げを5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし火を止めてみそを溶き入れます。 4. フライパンにごま油を熱し、そら豆、まいたけ、油揚げを加えて焼き色がつくように炒めます。 5. 4が炒まったら3の鍋を再び火にかけ、沸騰直前に4を加えて、温めたらできあがりです。

そら豆の選び方や保存方法と共に、その楽しみ方をご紹介しました。
ぜひお試しください。