スナップエンドウのお味噌汁〜春の甘みを味わうアイデアと簡単レシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

あたたかな日差しが待ち遠しく感じられる今日この頃、わが家の庭では沈丁花がつぼみをふくらませています。みなさまおかわりございませんでしょうか。

今回はサラダや和え物などにぴったり、春野菜のひとつであるスナップエンドウのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、スナップエンドウの豊かな栄養について

スナップエンドウに含まれるβカロテンは強い抗酸化作用を持つので、生活習慣病の予防が期待ができるとも言われています。加熱したり、油分と組み合わせることで、吸収率が上がります。

また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンCも含まれています。ただしビタミンCは熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いし、すじをとったあと茹ですぎないようにします。あるいは蒸す、焼くなどすることをおすすめします。

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✔︎ パリッとした食感を楽しむ優しい味わいのお味噌汁

∟ スナップエンドウとふわふわ卵のお味噌汁

熱々のお味噌汁に溶き卵をまわし入れたら、すじを取ってサッとゆでておいたスナップエンドウを加えて温めます。ふわふわ卵が優しい味わいにスナップエンドウのパリッとした食感がおいしいお味噌汁のできあがりです。

✔︎ 焼いて香ばしさを加えたお味噌汁

∟ 焼きスナップエンドウとなめこのお味噌汁

すじを取って食べやすい大きさに切ったスナップエンドウを少々のごま油で焼き、なめこのお味噌汁に加えました。パリパリとしていて食べごたえがあり、香ばしさも加わってスナップエンドウを満喫できます。

✔︎ バターの風味が食欲をそそるお味噌汁

∟ スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁

この季節ならではの新じゃがいもとスナップエンドウにバターを添えたじゃがバター風お味噌汁です。仕上げに黒こしょうを加えると風味が増します。

【レシピ】スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁 材料（2人分） ・スナップエンドウ　8本 ・新じゃがいも　　　1個 ・バター　15g ・だし　　450cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. スナップエンドウを水洗いし、すじを取ったら食べやすい大きさに切ります。 2. 新じゃがいもをしっかり水洗いし食べやすい大きさに切り水に5分ほどさらしたら水を切ります。（皮が気になる場合はむいてください。） 3. 2とだしを鍋に入れ火にかけます。沸騰したら火加減を調節しゆっくり火を通します。 4. 新じゃがいもに火が通ったら1を加え1分ほどひっくり返したりしながら様子を見、鮮やかな緑色になったら火を止めてみそを溶き入れたらできあがりです。 5. バターを添え、お好みで黒こしょうを加えてみてください。。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。

さやごと食べられパリッとした食感を楽しむことのできる、スナップエンドウのお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。