旬の食材：戻り鰹
秋分の日を境に、ようやく秋らしい風を感じるようになりました。9月後半から11月にかけて、脂がたっぷりのった戻り鰹が出回ります。薬味たっぷりで食べる戻り鰹の美味しさは、言わずもがなですが、今回は少しアレンジを加えた２品をご紹介します。
まず１品目は、フルーティーなりんごのソースにピリッと爽やかな辛味の青唐辛子をアクセントにしました。青唐辛子が出回る時期はほんのわずか。この時期だけの戻り鰹×りんご×青唐辛子の組み合わせを楽しんでみてください。
✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの
《唐辛子を楽しむ》 レシピ５選 ／ 島唐辛子のこと ／
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2品目は胡麻の風味が、藁で炙った皮目とはまた違った香ばしさのあるひと品です。
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切り落とした腹身の部分（☆）は…
たたいてわさび醤油で頂きましょ。本鮪の中トロにも負けないくらい脂がのっていますね。
最後に豆知識を。右半身と左半身が並んでいたら、どちらを手にしますか？私は左半身を選びます。市場では、頭を左に右半身を下にして並べてあるので、お刺身にすると左半身よりも右半身の方が、ドリップが出やすくなるんですって！鰹に限らず、大きな魚に言えることですね。今日もご覧いただき、ありがとうございました。
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