旬の食材：蕗

2024.04.24

連載：季節の手仕事
クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。

新緑が目に鮮やかな季節となりました。庭の桜の花びらが、大きく葉を広げた蕗の上に、面影を残しています。蕗は葉柄をどんどん伸ばして、これから旬を迎えます。少し収穫してきました。

今回は蕗の下処理から、保存食として昔から作られてきた、きゃらぶき(蕗の佃煮)をご紹介したいと思います。水を使わずにしっかり煮詰めるので、1ヶ月ほど保存が可能です。ウチの息子はきゃらぶきでご飯を食べるのが好き。ゴールデンウィークに帰省するので、作り置きしておきましょう♪

長期保存にも最適♪昔ながらのきゃらぶき(蕗の佃煮)

材料

・蕗　400
・醤油　大3
・酒　大3
・みりん　大2
・メープルシロップ　大1
・唐辛子　お好みで

作り方

1、よく洗った蕗に、少し多めの塩を振り、板ずりをする。

2、塩が付いたままの状態で、熱湯に入れて透明感が出るまで茹で、水に取る。

3、蕗が冷めたら薄皮を剥き、一晩水に晒しておく。

4、下処理をした蕗の水気をきり、4cmほどの長さに切る。

5、鍋にメープルシロップ以外の調味料を入れ、ひと煮立ちしたら蕗を加え、落とし蓋をして弱火にし20分ほど煮る。

6、蓋を取り、火を強め煮汁が少なくなるまで煮詰める。

7、仕上げのメープルシロップを加えたら、焦げないように煮詰めて仕上げる。

庭で採れる野蕗は、アクが強いので、アク抜きにしっかりと時間をかけてから使います。一方で、スーパーで売られている蕗は、太くてアクが少ない品種です。それぞれ水に晒す時間を調整して下さい。

また、アク抜きを終えて、水煮の状態でも保存が可能です。保存容器に入れて冷蔵すれば、5日ほど持ちます。(その間、1日1回水を取り替えましょう)

ある時は、微塵切りにした蕗と油揚げを薄口で仕上げてご飯に混ぜ込み、そら豆と白胡麻を散らしました。ゴールデンウィークの行楽弁当にいかがでしょうか。

子供達や姪っ子達に、蕗の薄皮剥きをお手伝いしてもらっていた頃を、懐かしく思い出しながら、書きました。
今日もご覧頂き、ありがとうございました。

4月の食に関すること（レシピ付き記事も）、4月の過ごし方のアイデアや5月の準備などの記事をお楽しみください♪

季節の手仕事

旬の食材

蕗

ライター

平本麻美

連載：季節の手仕事
幼い頃から祖母の作る料理が大好きで見よう見真似で中学生の頃からお弁当作りを始める。結婚し専業主婦となりママ友から料理を教えて欲しいと言われることが多くなり2013年10月より都内自宅にてセミプライベートな料理教室を始める。(2018年12月まで。ただいまお休み中)

＼ PICK UP ITEM ／