04：メンマのある食卓（◇バトン企画）

【メンマのある食卓】8月：tome

2024.08.01

クラシコサエルの読みものバトン【メンマのある食卓】
今回はメンマ屋大門とクラシコサエルのタイアップ企画♪
ラーメンのお供だけではない、メンマの美味しいレシピと季節の楽しみ方を、4月から9月の読みものバトンで毎月1回お届けしています。

5回目の8月は、クラシライター：tomeさんのレシピです。

暑い日が続きますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
春先まで旬を楽しむお弁当の連載を担当しておりましたが、お久しぶりにお目にかかります＾＾

今回はメンマ屋大門さんの味付けメンマを使ったアレンジレシピを2品お届け致します。

1品目は、うだるようなこの暑さにピッタリな一品です。

メンマたっぷり酸辣湯

材料（2人分）

・しなたけピリ辛中華味　50g（1/2袋・せん切り）
・人参　60g（約1/4本分・せん切り）
・レタス　20g（約2枚分・せん切り）

・黒酢　小さじ2
・メンマ屋大門のザクザク雑穀ラー油　小さじ2

（a）
・水　400㏄
・鶏がらスープの素　小さじ1

作り方

①鍋に（a）を入れてひと煮立ちさせ、具材を加えてさらにひと煮立ちさせる。

②器に黒酢を入れ、①を注いでザクザク雑穀ラー油を回しかける。

…、か、簡単！！(笑)

スープジャーに入れて、お弁当でも楽しんでいます。
メンマの食感の良さももちろんですが、このザクザク雑穀ラー油の雑穀一粒一粒に甘みがあり、最後までおいしくいただけます。

ちょっと簡単すぎましたので、次はおもてなし料理にもなる一品を！

完全発酵メンマと夏野菜のテリーヌ

材料
ミニパウンド型（縦6cm×横12cm×高さ4cm）2台分または 18cmパウンド型1台分

・屋台のメンマ　100g（1袋・型の幅に合わせて切っておく。切れ端も使用）
・ズッキーニ　1/2本（約60g・ピーラーなどで長さを生かしたリボン状の薄切りにしておく）
・プチトマト　2個分(7～8mmの角切り)
・オクラ　　 2本（がくとヘタを除き塩ゆでしておく）
・むき海老　　4尾（水気を除き3～4等分の角切り）　

（a）
・屋台のメンマのつけ汁＋水400㏄
・鶏がらスープの素小さじ1
・みりん　小さじ1
・しょうゆ　小さじ1/2
・粉末寒天　小さじ1・½

（b）
・マヨネーズ　小さじ2
・メンマ屋大門のザクザク雑穀ラー油　小さじ1/2

下準備

・ミニパウンド型に薄くサラダ油（分量外）を塗っておく。
・（b）は合わせておく（ソース）。

作り方

①鍋に（a）を入れ、寒天がダマにならないように混ぜ溶かしてから加熱する（強火）。
沸騰したらさらに1分ほど加熱する（中火）。
火を止め、乾いたスプーンの背などに1滴たらし、数秒で固まれば加熱終了（固まらない場合は加熱時間を延長する・出汁）。
むき海老を加えてさっと加熱し、むき海老を取り出しておく。

②ミニパウンド型にメンマとズッキーニを並べて入れる（写真参照）。

（左上）メンマを等間隔に入れる。
（右上）上からズッキーニを重ねる。
（下）ズッキーニの上に（左上）と同様にさらにメンマを重ねる。

③中央にオクラを置き、出汁を型の高さの半分くらいまで注ぐ。ミニトマト・むき海老・屋台のメンマの切れ端を散らす。
同様にメンマ→ズッキーニと重ねて、残りの出汁を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

④固まったら表面を指で押し、型を逆さにして取り出し、食べやすい大きさに切り、ソースを添える。

屋台のメンマの漬け汁も使用するので塩味がほどよく、よく冷やした白ワインや日本酒のおつまみにも◎おうち飲みの一品として楽しんでみてください＾＾

【今日の旬食材　番外編】

メンマ：主に亜熱帯地方で自生する「麻竹」が原料。食用竹の種類は300種類以上あるとも言われますが、メンマの原料はなんと麻竹のみ。麻竹の持つ糖分が菌と結びつき発酵に適しているためです。発酵が進めば進むほど、他の菌を寄せ付けないため、保存の面からも「完全発酵」している商品を選びたいものです。

さて、メンマの効能ですが何といっても麻竹は食物繊維が豊富。食物繊維やオリゴ糖など胃や小腸で直接吸収されることなく腸内フローラのえさになるものを摂取することをプレバイオティクスと呼び、発酵食品など菌そのものを摂取することをプロバイオティクスと呼びます。双方を同時に摂取することをシンバイオティクスと呼び、腸内環境改善の要ともいわれます（例：バナナとヨーグルトの摂取など）。
つまり「完全発酵メンマ」はシンバイオティクス食品なのでは！おいしく取り入れていきましょう＾＾