【メンマのある食卓】4月：平本麻美さん

ふわっと柔らか♪メンマだれがアクセントになる蒸し鯛

材料

・鯛　一尾 (650g前後)
・塩　小1/2
・メンマ　1袋
・梅干し 2個
・酒　大2
・みりん　大1
・長ネギ　10㎝
・胡麻油　大2
・香菜　適量

作り方

1、鯛は鱗を取り、えらと内臓を取り除く。

2、皮目に切り込みを入れて、塩を振り10分置き、水気を拭き取る。

3、メンマを微塵切りにし、梅干しを叩いておく。長ネギは千切りにし、水に晒しておく。

4、耐熱皿に鯛をのせ、メンマ、梅干し、酒、みりんをかけ、蒸気の上がった蒸し器で12分ほど蒸す。

5、蒸し上がった鯛にネギを盛り付け、煙が上がるくらいに熱した胡麻油をかける。

6、香菜を飾る。

材料

・新じゃがいも　1個
・あっさり醤油味メンマ　1袋
・アンチョビ　2切れ
・オリーブオイル　大2
・白ワインビネガー　大1
・すりおろしにんにく　小½弱
・黒胡椒　少々
・パセリ　適量

作り方

1、メンマを千切りにしておく。

2、新じゃがいもの皮を剥き、1-2mmの輪切りにして、それを千切りにする。

3、水に10分ほど晒す。

4、熱湯で2分ほど茹で、水で冷まし、キッチンペーパー等で水気をしっかりと絞る。

5、ボウルに叩いたアンチョビ、オリーブオイル、白ワインビネガー、すりおろしにんにく、黒胡椒、パセリの微塵切りを加え、混ぜる。

6、5にメンマと新じゃがいもを入れて、よく和える。