1月の柚子ごしょうレシピ《3選》〜冬の食卓を旬の食材と軽やかに楽しむ〜

1. 大根と豚バラの柚子ごしょうみぞれ煮

大根おろしの水分と温かい煮汁が合わさり、食後まで重たさを残しにくい一品。

材料

・大根　　　　　　1/3本
・豚バラ薄切り肉　150g
・だし汁　　　　　300ml
・しょうゆ　　　　大さじ1
・みりん　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　大さじ1
・柚子ごしょう　　小さじ1/2

作り方

1. 大根はすりおろし、軽く水気を切る。豚バラは食べやすく切る。

2. 鍋で豚バラ肉をさっと炒める。（脂身が多いので油は不要）

3. だし汁・しょうゆ・みりん・酒を加えて弱め中火で数分煮る。

4. 火を弱め、大根おろしを加えて温める程度に煮る。

5. 仕上げに柚子ごしょうを溶き入れ、味を調える。

料理のポイント

豚バラのコクを柚子ごしょうがきゅっと引き締め、寒い時期の食卓をやさしく整えてくれます。
疲れがたまりやすい1月にも取り入れやすい、穏やかな味わいです。

2. キャベツと鶏ささみの柚子ごしょう胡麻和え

淡白なささみと甘みのある冬キャベツに、胡麻のコクと柚子ごしょうの香りを添えた和えもの。

材料

・キャベツ　　　　  1/4玉
・鶏ささみ　　　　  2本
・練りごま（白）　　大さじ2
・しょうゆ（魚醤でも）　　小さじ2
・柚子ごしょう　　  小さじ1

作り方

1. キャベツはざく切りにし、耐熱ボウルでラップをし5分加熱して水気をしぼる。

2. ささみは酒少々（分量外）をふってゆで、粗熱が取れたら細く裂く。

3. ボウルに練りごま・しょうゆを混ぜる。

4. 柚子ごしょうを加えて味を調え、キャベツとささみを和える。

料理のポイント

重くなりがちな季節の食事の中で、口当たりよく、気持ちを整える副菜として活躍します。
作り置きもしやすく、日々の食卓に静かになじむ一皿です。

3. れんこんとエビの柚子ごしょうマヨ炒め

マヨネーズのまろやかさがれんこんとえびを包み込み、柚子ごしょうの香りが後味を引き締めます。

材料

・れんこん　　　　　150g
・むきえび　　　　　120g
・ミックスナッツ（無塩）お好みの量
・マヨネーズ　　　　大さじ2
・柚子ごしょう　　　小さじ1/2〜1
・酒　　　　　　　　小さじ1
・油　　　　　　　　小さじ1

作り方

1. れんこんは皮をむき、7mm幅の半月切り（またはいちょう切り）にし、水にさっとさらす。ミックスナッツは包丁で砕く。

2. フライパンに油を熱し、れんこんを入れて中火で焼き色がつくまで炒め一旦取り出す。

3. えびと酒を加え、えびの色が変わり火が通ったらレンコンを戻し、2分ほど炒めて火を止める。

4. マヨネーズと柚子ごしょうを加えて全体に絡めお皿に盛り付け、ナッツを散らしたら完成。

料理のポイント

油分は控えめでも満足感があり、寒い時季の食卓に取り入れやすい、軽やかな炒めものです。