検索

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 キャベツのミニチュアのような姿が可愛い芽キャベツ。コロンと小さいながらも栄養がぎゅっと詰まった芽キャベツは寒い冬の今が旬の野菜です。芽キャベツは、1つの種から1個出来るキャベツとは異なり、成長してもキャベツのように大きくはなりません。1本の茎から鈴なりになる野菜です。味や食感もキャベツとは違い、硬くて少し苦みがあるため、加熱調理がおすすめです。 今回は芽キャベツを使ってよく作る我が家の３品をご紹介します。 まずは芽キャベツの肉巻きフライ(1枚目の写真)歯応えを楽しめておすすめです。芽キャベツは下茹でなしで豚ロースの薄切りを1枚くるりと巻き、いつものフライのように揚げます。ボリュームのあるひと皿に。揚げたてをウスターソースで頂きますが、完全天日塩も合いますし、冷めても美味しいのでお弁当にも。 あわせて読みたい 《完全天日塩を使ったレシピ》✔︎ 完全天日塩でつくる塩むすび - by.tome✔︎ 完全天日塩でつくる山椒塩 - by.早織（クラシコサエルオリジナルブランド【365】完全天日塩はこちら） 続いてポタージュ。     材料 ・芽キャベツ　300g・玉ねぎ　¼個・牛乳　500ml・水　100ml・オリーブオイル　大1・コンソメ　小2・塩　小½ 作り方 1、玉ねぎはスライスし、芽キャベツは¼に切る。 2、オリーブオイルで玉ねぎを炒め、塩を加えて甘みが出るまで炒める。 3、芽キャベツを加え、さらに炒める。 ※この時に剥がれた外葉をトッピング用に取っておく。 4、水を加え、蓋をして15分程煮る。 5、柔らかくなったらコンソメを加え、粗熱が取れたらミキサーにかける。 6、鍋に戻し、牛乳を入れ温めて、味を整える。 7、器に盛り付け、芽キャベツの葉(※)やオリーブオイル(分量外)をトッピングする。     甘みの中にほのかな苦みを感じます。栄養満点の芽キャベツのポタージュでほっこりしましょう。ビタミンCはキャベツの4倍もあるんですって！ お煮しめに入れる芽キャベツも大好きなんです。柔らかく煮込んだ芽キャベツはホクホクした食感になり、甘みをしっかり味わうことが出来ます。コロンとした姿も可愛いですが、縦に切ると芽吹きのようで、春を感じられますね。盛り付けが楽しくなります。 是非皆さんも、今が旬の芽キャベツを存分に味わってみて下さいね。今日もご覧頂きありがとうございました。 あわせて読みたい ✔︎ 芽キャベツ入りキッシュ - by.sonomi✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　畑の隅に植えた糸芭蕉が、ニョキニョキと竹の子のように根茎で増え、広がり、どんどんとその陣地を拡大しています。 　自由奔放に増え続けるのは良いのですが、背丈が2、3メートルになり、畑の作物に日が当たらなくなってしまうので、いくらか刈り取る必要が出てきました。 ⇧ちなみにこちらは島バナナの名で知られる実芭蕉。糸芭蕉より茎と葉が柔らかであり、葉の形が違うのですが、とてもそっくりなので見分けるのはなかなか難しいです。⇩ 　そんな見分けのつきにくい糸芭蕉と島バナナ(実芭蕉)ですが、島バナナの実がふっくらとして種が入っていないのに対し、糸芭蕉の実は黒くて丸い大きな種がぎっしりと詰まり、ほっそりとしていて、ほとんど果実として食べられる部分がありません。 　ちょうど今の時期は、糸芭蕉の花が咲いて実がついているので、実に着目すると糸芭蕉なのか島バナナなのかを確実に見分けることができます。 　必要に迫られて糸芭蕉を刈ることになりましたが、そんな場合であっても、糸芭蕉に刃を入れる前には必ず手を止め、祈るように 話しかけるように 約束をします。 糸芭蕉を刈らせてもらいます決してその生命無駄にしません 　刈り取った３本の糸芭蕉の幾重にも重なる皮を丁寧にナイフで剥ぎ、柔らかく煮て、こそげ落とすように繊維を取り出します。 　全工程が手作業であるために、繊維を全て取り終えるまでに丸２日かかりました。人差し指の付け根は赤くなり、右の手首は腱鞘炎の一歩手前。それでも無駄にせずに、三本の糸芭蕉から美しい繊維を取り出すことができたことに、約束を果たせた安堵と、清々しさを感じます。 　取り出した繊維は風にあてて、自然に乾燥させます。光を纏った糸芭蕉の繊維の艶やかで美しいこと。 　糸芭蕉の繊維は美しい箒に。 　生命を頂いたからには最後まで生かしきり、決して無駄にしない。それは糸芭蕉と交わした約束なのです。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 立冬を過ぎ、日ごとに寒さが肌にしみる頃となりました。みなさま、お変わりありませんでしょうか。 今回はおでんや鍋、サラダなどでも大活躍する 大根 そしてその加工品である「切り干し大根」を使ったお味噌汁の楽しみ方をご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、大根の豊かな栄養について よく見かける上部が薄緑色の青首大根。アミラーゼ（ジアスターゼ）という消化酵素が胃腸の働きを整え、消化を助けてくれ、大根おろしなど加熱せずに摂ると効果的です。また、カリウムが体内の余分な塩分を排出する働きがあるためむくみの予防、血圧の調整などに効果があります。切り干し大根になると同じ100gでも特にカリウム、またカルシウムの栄養価はさらに多くなります。煮物やサラダにも使えて保存もきくので大変便利です。 そして皮の周囲にはビタミンCが含まれるのでハリ・ツヤのよい大根をむいたその皮は細切りにしてきんぴらやお漬物に。また、葉にはβ-カロテンが多く含まれているので葉がついている場合は細かくきざんで炒めたりゆでて菜めしにするなどがおすすめです。 ✔︎ より多くの栄養を楽しむ、切り干し大根のお味噌汁 ∟ たっぷり切り干し大根のお味噌汁 切り干し大根、干ししいたけ、細切りにんじん、油揚げと煮物と同じ具を使ったお味噌汁です。まるで煮物にそのまま使えそうな具材ですが、風味豊かでいつもとはちょっと違うお味噌汁を楽しむことができます。きざみねぎや七味でピリッと味を引き締めるのも楽しみのひとつになります。 【レシピ】たっぷり切り干し大根のお味噌汁｜いつもとちょっと違う風味と栄養を楽しむ 材料 ・切り干し大根　20g・にんじん　　　1/4本（30g）・干ししいたけ　2枚（スライスされたもの3g）・油揚げ　　　　1/2枚・だし　　　　　500cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 切り干し大根と干ししいたけをサッと水洗いし、だしの入った鍋に入れ１０分ほどおいて戻しておきます。 2. にんじんと油揚げを細切りにし１に加えて中火でゆっくり火を通します。 3. 切り干し大根と干ししいたけがやわらかくなり、にんじんにも火が通ったら火を止めてみそを溶き入れます。 4. 少しそのまま置いておくと味が染みます。食べるときに沸騰しない程度に再加熱したらできあがりです。 ✔︎ 大根おろしをちょっと違った楽しみ方でいただくお味噌汁 ∟ 大根おろしと厚揚げのお味噌汁 焼き魚の横に添えてあったり、みぞれ煮や鍋に欠かせない大根おろしですがお味噌汁に添えたり、おろし汁をお味噌汁に使ったりもおすすめです。おろした大根は香りもよくさわやかです。おろし汁は火を通すことで優しい味わいになります。 コットンリネンのエプロン 《PR》こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 ✔︎ ボリュームたっぷりで楽しめる細切り大根のお味噌汁 ∟ 細切り大根とにんじんのお味噌汁 繊維にそって細切りにした大根はしっかり火を通すとしんなりしてかさが減り、味もしっかりしみるのでたっぷり食べられます。 切り方や火の通し方でいろいろな食感や味わいを楽しめ、干すことで栄養がギュッと凝縮され保存もきく、旬の大根を使ったお味噌汁をご紹介しました。 ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ /...

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 強い日差しと熱気に包まれる毎日。まだまだ暑さが残る中、夜風に触れると秋の匂いがそっと忍び込んでくるようになりました。これから訪れる「季節の狭間」が糠床を起こすには最も穏やかなときです。 今回は糠床作りについてのお話です。 糠床の中で野菜は少しずつ深い味わいを帯びていきます。春の菜葉、夏の胡瓜、秋の大根、冬の蕪。毎日少しずつ手をかけながら、糠漬けはその時々の旬を映し、我が家の食卓を彩ってくれます。 糠床の作り方と野菜の漬け方・お手入れについて ＊材料＊ 容器：約4L容量のものを使用しています生糠：2kg塩：200-250g水：2L昆布：適量唐辛子：適量鰹節：適量干し椎茸：適量実山椒：適量捨て漬け用の野菜：人参や大根の皮、キャベツの外葉や芯など ＊作り方＊ 1.水に塩をしっかり溶かしておく。溶けにくい場合は一度沸騰させ溶かし、完全に冷ましておく。 2.生糠をお好みで炒る。今回は⅓程を炒りました。フライパンに入れ、焦げないよう弱火でじっくりと。 生糠は栄養価が高く、乳酸菌が豊富に含まれており自然に発酵させやすいですが、酸化しやすく保存があまり効かないため注意が必要です。炒り糠は保存が効き、香ばしい風味が特徴です。 3.冷ました炒り糠と生糠に塩を加えてよく混ぜる。水を300ml程取り分け、残りを数回に分けて加え混ぜる。 4.全体が均一にしっとりとした状態になるよう全体を混ぜる。 それぞれの糠の水分量が違うため、3で取り分けておいた水を様子を見ながら加える。一掴みし、強く握った時に指の間から少し水分が滲むくらいが良い。 5.小さく刻んだ昆布、下茹で後にさっと水に晒しあく抜きした実山椒、種を抜いた唐辛子、鰹節を入れ混ぜる。干し椎茸を加える。 6.捨て漬け野菜を漬ける。容器に糠→捨て漬け野菜→糠の順に詰めていく。 捨て漬け野菜には癖のない野菜を使う。キャベツは葉の表面に乳酸菌や発酵に役立つ微生物が豊富についているのでおすすめ。 7.最後は糠で覆い、上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 容器の側面についた糠は拭き取る。蓋をし、涼しい場所で保管する。 8.最初の10日は1日2回よく混ぜ、その後は1日1回混ぜる。糠床の表面が発酵しやすいため、底からひっくり返すように混ぜることで乳酸菌を全体に分散させ、カビを防ぐ。 捨て漬け野菜は2,3日おきに取り出す。糠を軽く取り除き、水分は絞って糠床に戻す。新しい野菜に入れ替えることを繰り返し、2週間漬ける。捨て漬け期間が終われば糠床は完成作り始めてから3週間から1ヶ月程で美味しい糠漬けが出来るようになります。 旬の野菜を漬けて、季節の糠漬けを楽しんでください。 ＊野菜の下拵え＊ 生で食べて美味しい野菜はそのまま糠床に漬け、美味しくいただけます。塩揉みをしてから漬けると早く色良く仕上がります。特に茄子やズッキーニなどのアクのあるものや白菜などの水分の多いものは塩揉みをしてからが良いです。かぼちゃやごぼうなどの生で食べられない野菜は下茹でしてから漬けます。 大きいものは半分に切って、皮が厚いものは皮を剥いて漬けると早く浸かります。より早く漬けたい場合は横ではなく縦半分に切ってください。 ＊野菜の漬け方＊ 野菜同士がくっつかないよう、全体が糠に触れるように入れていく。野菜を入れたら上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 糠床の状態や気温、野菜の種類や大きさによって漬け時間は変わるので好みに合わせて調整してみてください。 ＊糠床のお手入れ＊ ・暑い時期は1日1,2回、寒い時期は2日に1回、上下を返すようかき混ぜてください。・常温で保管できますが、30度を超えると菌が急激に活発になり雑菌も増えやすくなるため冷蔵庫や涼しい場所に移してください。 匂いや味が悪くなってしまっても根気強く手入れをすればまた美味しい糠床へ戻すことができます。 糠漬けはそのままいただいてももちろん美味しいですが、様々な料理にアレンジできます。今回は糠漬けで作る和風ラビゴットソースをご紹介します。 【レシピ】糠漬けで作る和風ラビゴットソース ＊材料＊ お好みの糠漬け：きゅうり、ズッキーニ、トマト、玉ねぎなど薄口醤油：大さじ1米油：大さじ1酢：大さじ1/2塩：少々 ＊作り方＊ 1.糠漬けを5mm角に切る。 2.薄口醤油、米油、酢をよく混ぜ合わせ、1の糠漬けを加え、お好みで塩を加え調整する。 フライやカルパッチョ、お肉にも魚にも合わせやすいソースです。糠漬けの酸味とコクで少し違った味わいが楽しめます。ぜひお試しください。 さて、「折々の一皿」は今回が最終回となります。 本連載を通して、季節や日々の出来事に心を寄せる時間をいただけたことに、深く感謝しております。これからもそれぞれの暮らしの中で、折々の美味しさや喜びに出会えますよう願っております。 これまでお読みいただいた皆様、ありがとうございました。...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒暖差の激しい今日この頃。皆さんいかがお過ごしですか？そろそろ、クリスマスメニューも考え始める頃ですね。春菊のペーストを使ったパスタはいかがですか。春菊は11月から2月頃が旬の野菜です。バジルで作るジェノベーゼを春菊に置き換えることで、季節感を演出できますね。爽やかな香りとほろ苦い味わいを楽しんで頂ければと思います。   材料 ・春菊の葉　1束 (正味100g程度)・カシューナッツ　20g・にんにく　½かけ分・太白胡麻油　100ml・パルミジャーノ　大1程度・塩　小1g   作り方 1、 春菊は根元を切って水に30分ほど浸し、シャキッとさせたら、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。 2、春菊を葉と茎に分け、ざく切りにする。(茎はお味噌汁などに使いましょう) 3、材料すべてをフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。 4、殺菌消毒した保存瓶に入れ、オイル(分量外)で蓋をする。    春菊は鮮度が落ちやすい野菜なので、なるべく新鮮なうちに使い切るようにしたいもの。ペーストにしておけば、冷蔵庫で約2週間保存が可能です。 出来上がりは、比較的どろっとした仕上がりになっています。パスタソースにする場合は、パスタの茹で汁やオリーブオイルで伸ばし、塩気はお好みで調整してください。 トッピングに削りたてのパルミジャーノチーズを振りかけました。生ハムや細かくカットしたトマトを散らしてクリスマスカラーを楽しむのも良いですね。また、ソテーした帆立や牡蠣を合わせることで、味も見た目も豪華なひと皿に。 パスタ以外にも、茹でたじゃがいもやインゲンに絡めても。肉や魚のソースにも活用できます。 年末年始のおもてなしに、是非作ってみてくださいね。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ライトグレー　ベビーピンク  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 8月9月と2ヶ月間のバトン企画【素敵なあの人の暮らしをコサエル台所】 絶賛編集中にあるいま、50名のバトンメンバーさんの暮らしを見てきて、暮らしを楽しんでおられる方が生み出す言葉が好きだなぁと思います。 表に出ている部分はほんの一部なのでしょう。でもその一部は嘘偽りなくいつもの暮らしの一部で。 Instagramの世界によるここ数年の虚構と囁かれるずっと前から、当たり前にある台所と、そこで拵える暮らしを知ることができました。 まさにクラシコサエル。引き続きどうぞお楽しみに^ ^   今回は、以前、暮らしかたやお人柄が素敵な女性からこちらの最中をいただき、まさにその方を投影したかのような、上品でこだわりの詰まった美味しい逸品に感動したので、ご紹介。 羊羹で有名な吉祥寺小ざさ。お店は1坪ほどで70年もの間地元内外の人に愛される名店です。 小ざさの最中は、サクッとした皮の香ばしさと職人技のスッキリとした甘さの粒あんと、白あん。みずみずしいというお店の言葉をお借りして、まさに素材の良さを引き出した逸品。和菓子といえば豆大福だった私。最中の魅力を知ってしまって、美味しさにハマってしまった初夏でした。ちなみにこの可愛い形、中国のキノコから来ているそうです。それを知るとまた他の最中の形の意味も知りたくなりますね。 小ざさの最中を目当てに、吉祥寺の街に遊びに行くのもいいかもしれません。 週末の手土産にいかがでしょうか？    小ざさ 〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町１－１－８電話：０４２２－２２－７２３０営業時間　午前10:00～午後7:30 (火曜日定休) オンライン注文はこちらから    

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 年の瀬も近づき、朝晩の冷え込みがいっそう厳しくなってきました。心もからだもほっと温まるお味噌汁はいかがでしょうか。 今回はサラダや炒め物、お弁当の色どりなど使用頻度の高い ブロッコリー を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、ブロッコリーの豊かな栄養について ブロッコリーには、たんぱく質、ビタミンC、ビタミンB群、ビタミンKや鉄、葉酸が多く含まれています。たんぱく質は野菜の中でも比較的多い栄養素です。また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンC、特に妊娠中の女性や胎児の健やかな発育に不可欠な葉酸が豊富ですが、双方とも熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いした後に茹でるのではなく蒸す、焼くなどすることをお勧めします。 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 ✔︎ ベーコンのうま味が引き立つお味噌汁 ∟ ブロッコリーと大根、ベーコンのお味噌汁 淡白な味わいの大根とブロッコリーにベーコンを加えて、いつものお味噌汁とはちょっと違う風味を楽しむことができます。ブロッコリーは蒸したものを食べる直前に加えて温めています。 ✔︎ じゃがバター風のお味噌汁 ∟ じゃがバター風お味噌汁 じゃがいものお味噌汁に蒸したブロッコリーを加え、バターを添えてじゃがバター風に。アクセントの黒こしょうが味を引き締めてくれます。 ✔︎ ピリ辛で体があたたまるお味噌汁 豆板醤がピリッときいた、寒い日にぴったりなお味噌汁です。ほろほろっとしたひき肉がお味噌汁を飲み干す最後まで残っているのも楽しみのひとつです。 【レシピ】ブロッコリーとひき肉のピリ辛お味噌汁 材料 ・ひき肉　　　　80g・ブロッコリー　1/4株・豆腐　　　　　1/2丁・豆板醤　　　　小さじ1～ ・だし　　　　　400cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ブロッコリーをしっかり水洗いし、小房に分けます。茎は皮を厚めにむいて5mmの厚さに切ります。 2. フライパンに水100cc、塩ひとつまみを入れて沸騰させます。 3. 中火にし、1を並べたらふたをして2分～2分半蒸し、ざるなどに並べて冷まします。 4. ひき肉と豆板醤を炒め、ひき肉に火が通ったらだしを加え沸騰させます。 5. さいの目に切った豆腐を加え、しっかり温まったら火を止め味噌を溶き入れます。 6. 食べる直前に蒸しておいたブロッコリーを加えて温めたらできあがりです。...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒い冬を越え、春に芽吹く山菜は生命力に満ちていますね。 蕗のとうは春を代表する山菜のひとつ。今年も庭の蕗のとう摘みを楽しみました。 ふかふかの落ち葉のあちらこちらから顔を出す姿を見つけ、るん♪となります。しゃがみ込んでは立ち上がり、しゃがみ込んでは立ち上がり…夢中になってしまいます。普段あまりしない動作を繰り返し、次の日はお尻が筋肉痛！ まずは天ぷらで楽しんだら、続いて保存食作り。今回は蕗味噌の作り方をご紹介します。 あわせて読みたい 《平本さんの蕗レシピ》 ／ 蕗のとうのオイル漬け　／ 蕗の若葉で包むおにぎり ／ 【レシピ】蕗味噌〜簡単な蕗のとうのアク抜き〜 材料 ・蕗のとう　100g・八丁味噌　50g・きび砂糖　大2・みりん　大1・太白胡麻油　大2 下ごしらえ：蕗のとうのアク抜き ・蕗のとうをしっかり振り洗いする。虫出しの為、しばらく水に漬けておく。 ・鍋に水を沸騰させ、浮かんでくるものを箸で押さえながら茹でる。 ・冷水に晒して灰汁抜きをする。（蕗のとうによって灰汁の強さが違うので、少し味見をしながら好みの苦味になるまで晒します。10分〜1時間ほどが目安） 作り方 1、しっかりと水気を切った蕗のとうを微塵切りにする。 2、油を熱したフライパンで焦がさないように水分を飛ばす。 3、みりんときび砂糖を合わせた八丁味噌を加え、ぽってりとするまで火を入れ、出来上がり。 ポイント ・八丁味噌は混ざりにくいので、大さじ1程度の水を加え、電子レンジで温めておくと良いです。私は八丁味噌で作る蕗味噌が好きなのですが、お好みの味噌でお作り下さい。 ・白味噌で作るとよりマイルドに、そしてアレンジもしやすい蕗味噌に仕上がります。 ・油は蕗のとうの香りを生かすために、クセのない油を使いましょう。 ・冷蔵で10日ほど日持ちします。 ご飯のお供に、和えものの調味料としても重宝します。 蕗味噌をのせたおにぎりの美味しいこと！フライパンでおにぎりをこんがり焼いた後に蕗味噌を塗っても良いですし、蕗味噌を片面に塗り、魚焼きグリルで5～6分ほど、中火で焦がさないように焼いても。この時は、バーナーで炙りました。お味噌の香ばしい匂いと蕗のとうのほろ苦い香りが、食欲をそそります。お米好き、日本酒好きにはたまりません♡是非、作ってみて下さい。 温かな日差しを感じながら、蕗のとう摘みをしていると、幸せだな〜って心から思います。まだまだ寒暖差のある日々が続くようですが、皆さまも天気の良い日には、身近にある芽吹き、小さな春探しのお散歩を楽しんで下さいね。 今日もご覧頂きありがとうございました。 #山菜のレシピ / #蕗：ふき（3〜5月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 もうすぐクリスマスですね。イルミネーションやクリスマスソングで華やいだ街を歩くのが楽しい毎日です。ただ今年は例年にない寒暖差で、体調を崩している方も多いのではないでしょうか。暖冬とはいえ、冬は体が冷えるので年末年始の楽しい時間を元気に過ごすためにも、なるべく温める工夫をしたいですね。薬膳では気の巡りで体を温めることを「温煦（おんく）」と呼びます。栄養をしっかり吸収できる体作りをし、代謝を上げることが「温煦」の強化につながります。その一歩として、アブラナ科のお野菜を意識して摂ってみましょう。 キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、菜の花、かぶ、春菊、大根、白菜、ルッコラ、クレソン、わさび菜、からし菜…など、アブラナ科のお野菜は身近にたくさんあります。特にこの時期旬を迎えるものが多いので飽きずに楽しむことができます。アブラナ科の代表的な特徴はビタミンCの含有量が多いことと、「イソチオシアネート」という特有の栄養素を含んでいることです。免疫力を上げることからがん研究でも注目されている成分です。 ビタミンCは加熱で損失しやすいため、出来るだけ生でいただきたいですが、ブロッコリーやカリフラワーは比較的加熱後も栄養価が残りやすいので、おすすめは蒸し料理。栄養を吸収できる体作りのため、わたしも週に一度はせいろ蒸しでたっぷりお野菜をいただいています。そこで今日のお弁当は、アブラナ科の野菜をふんだんに詰め込んだ、「クリスマスランチボックス」です。 コンソメピラフ・春菊とラディッシュとブロッコリーのサラダ・紅芯大根とかぶの素揚げ・鶏手羽元のチューリップフライドチキン・かぶの葉入りのミニクグロフ。チキンにおリボンを結ぶだけでクリスマスムードが高まりますね＾＾ミニクグロフ型は、この時期（だけ？笑）重宝しています。 全卵一個をよく溶き、牛乳40㏄、生クリーム大さじ1、粉チーズ小さじ2、米粉小さじ1、油小さじ1/2、塩少々で生地を作ります。そこに刻んだかぶの葉を加えてミニクグロフ型に流し入れ、220℃のオーブンで15分焼いたら出来上がり。(もちろん他の型でも作ることができます)ベーコンやドライトマトなどを入れてもおいしいです◎ 気軽に食べやすいので、クリスマスディナーのフィンガーフードにも。皆様、楽しいクリスマスをお過ごしください！  【今日の旬食材】 ブロッコリー：最強の野菜との呼び声も高く、バランスよく栄養素が含まれるため、少しずつでも毎日取り入れたい野菜です。11月から3月までが最もおいしくいただけます。もしゃもしゃしている部分を「花蕾（からい）」と言いますが、読んで字のごとく蕾のこと。時間が経つと開こうとしてどんどん栄養価が下がるため、使いきれない場合には固めに茹でて冷凍しましょう。茎には花蕾よりも食物繊維が豊富なので捨てないで！今日ご紹介したクグロフの中に入れたり、きんぴらにするなどまるごといただきましょう。  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「ハロウィン」について、 ハロウィンっていつ？どんな日？ ハロウィンを楽しむアイデア ハロウィンのパーティーメニューのレシピ をまとめています。 1. ハロウィンっていつ？どんな日？ ∟ by.なこ「季節のお飾り〜ハロウィン〜」 ハロウィンは、毎年10月31日に行われるお祭り。 由来は2,000年以上前に古代ヨーロッパのケルト人が行っていた宗教祭「Samhain：サウィン（言葉の意味は“夏の終わり”）」。ケルト民族のサウィン祭の文化をカトリック教徒が取り入れていく過程の中で、・カトリック教で11月1日は「聖者（Hallow）の日」・10月31日はその「前日（Eve）」で「聖者の日の前夜（Hallow Eve）」・これが転じて「Halloween」となったという説が有力なようです。 10月31日は古代ケルト人にとって、とても特別な日だったそうです。日本の行事にたとえるなら、大晦日や収穫祭、お盆の要素が重なったような日だったともいわれます。 “1年の終わり”なので祝い方やお飾りが盛大で、“収穫祭”や“秋の訪れ”なので装飾の中に秋の収穫物があり。“お盆”で死後の世界との扉が開くことでご先祖様だけでなく、悪霊や悪さをする精霊も一緒に現世に来てしまうから、おどろおどろしい仮装や装飾はそれらから身を守るため。 このように、さまざまな文化や風習が重なり合いながら、現在のハロウィンへと受け継がれています。クリスマス同様、類を見ない娯楽性の高さから、現在ではアメリカをはじめ世界各地へ広まり、日本でも秋の行事として親しまれています。 2. ハロウィンを楽しむアイデア 古代ケルト人の宗教祭から、それぞれの地域に独自の発展を遂げながら広がってきたハロウィン。日本では家をホラー風に飾ったり、子どもたちが仮装をしてお菓子をもらったり、はたまた大人も仮装をしたりと、宗教性よりも娯楽性が高い行事として広く親しまれています。 ✔︎ お飾りでハロウィンを楽しむ クラシライターさんがこれまで読みもので紹介したのは古着で作ったとは思えないかわいいかぼちゃと雰囲気たっぷりの稲わらで作った女のほうき。ハロウィンを代表するモチーフやシンボルカラー、その由来などを知ってハロウィン飾りを楽しみましょう♪ ∟ by.kae「はぎれあそび -ハロウィン-」 ● ジャック・オ・ランタン ハロウィンを代表するモチーフといえば、かぼちゃを不気味な顔にくり抜いて作られた「ジャック・オ・ランタン」ですね。 《由来》日本語訳は「ジャックの灯り」。ジャックとは古代ケルトの民話に登場する男性です。生前に悪事をはたらいたり、また悪魔を騙したりして、死後、天国へも地獄へも行けなくなってしまったジャックは、カブで作ったランタンを持ってさまよっているのだそう。…そう、もともと「ジャック・オ・ランタン」はかぼちゃではなくカブ！アメリカでハロウィンが広まった時に、本来のカブからかぼちゃに変わったといわれています。 《役割》本来の役割は、ご先祖様と一緒に出てきてしまった悪霊を払う“魔除け”、それから、ご先祖たちの霊が家に戻るときに迷わないようにする“道しるべ”（日本で言う盆提灯みたいですね）だったそうです。現在では本来の意味は薄れ、ハロウィンの雰囲気を盛り上げるモチーフのひとつとなっています。 ∟ by.真鍋百萌「稲わらで、魔女のほうきを作る」 ● ハロウィンを感じるいろいろなモチーフ ジャック・オ・ランタンのかぼちゃの他にも、ほうきに乗った魔女、おばけ、コウモリ、黒猫などがあります。シンボルカラーであるオレンジ（秋の収穫や太陽の恵み）、ブラック（冬の夜や死）、パープル（月明かりの夜空や月の光）を意識してもハロウィンらしい雰囲気を楽しめそうですね。 3. ハロウィンのパーティーメニューのレシピ ハロウィンを代表する食材といえばかぼちゃ。クラシライター：tomeさんからは主食であるごはんをかぼちゃ型にするアイデアのご紹介です。 ∟ by.tome「トリックオアトリート！大人のハロウィン弁当 」 ハロウィンには収穫祭の意味合いもあるため、秋の旬の食材を使ったおやつもパーティーメニューとして楽しめそうですね。クラシライター：川上琴美さんからはイートンメスのメレンゲをハロウィン用におばけやかぼちゃに見立てて焼いて楽しむアイデアのご紹介です。...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 「Meat Free Monday（ミートフリーマンデー）」という言葉を聞いたことがありますか？読んで字のごとく「月曜日はお肉を食べない日（週一ベジ）」。ビートルズのポールマッカートニーさんが2009年にイギリスで始めた取り組みなのですが、週に1度だけでも肉を控える生活をすると、1年間でかなりの量の温室効果ガスを削減できることから世界中に広まっています。なぜ【肉＝温室効果ガス】なのか？ですが牛のゲップに含まれるメタンガスが温室効果ガス全体の約5％を占めていることなどが挙げられます。 地球温暖化についてはどこか他人事のように感じていましたが、2月には大雪が降ったかと思えば数日後には夏日を観測するなど気象の変化が身近に迫り、この問題について危機感を覚えました。自分にできることのひとつとしてミートフリーマンデーに着目しています。 あわせて読みたい ✔︎ クラシコサエルの環境保護への取り組み✔︎ クラシライターの環境に配慮した読みもの/ 手作りお茶パック / 手作り洗濯ネット / 手作りエコラップ / 脱プラスチック生活 / フードロスを考えて冬野菜を使い切る / 硬くなりましたが。（笑） 今回のお弁当は動物性の食材を使わずに作ってみました。ベジ料理は「旨味が出にくい」「たんぱく質を摂取しづらい」ことが課題かな？と個人的には考えています。まず旨味は、ベジブロスで解消。 野菜の皮やヘタなどを水から加熱して沸騰したら火を止めてこします。 コンソメのような風味で、スープやピラフを作るときには立派な脇役になる、旨味豊かなお出汁になりますよ◎ かぼちゃの種や、玉ねぎの皮からもいいお出汁がでます。（無農薬のお野菜を使ってください◎）今回はこのお出汁でトマトピラフを炊きました。 次にたんぱく質の摂取についてですが、10数年前に、かなりストイックにマクロビオティック（玄米菜食）を実践していた経験があるのですがお肉を食べない分、たんぱく質摂取に苦労し、とにかく豆腐と大豆と厚揚げを食べていました（笑） その時はヴィーガンやベジタリアンはまだごく一部の人のためのもので、食材を手に入れるのがとても大変でしたが今はなんて選択肢の多いこと！普通のスーパーでも、大豆ミートだけでもかなりの種類があり、無理せずにおいしく楽しく食べられるプラントベースフードがたくさんで、ワクワクします＾＾ こちらは、廃棄野菜から作られたベジシートです。水で戻さずに使用できて、生春巻きの皮のようにもなり、溶かすとスープに！今回は人参を使用しましたがそのまま食べると人参ジュースの味がします＾＾ 塩麹を塗り水切りした木綿豆腐・パクチー・サニーレタスを巻いて、生春巻きに。市販の豆腐バーなどでもいいですね◎ ベジブロスで炊いた大豆ミートのトマトピラフ・かぼちゃと酒粕のコロッケ・ベジシートの生春巻き・ブロッコリーのごま和え・いちごのマリネサラダ・菊芋とビーツのチップス。 野菜の力で腸内環境も整い、春のアレルギー対策にもピッタリ。地球も体も労わりながら、楽しく続けていければと思います。    【今日の旬食材】 いちご：かわいいだけではなく、ビタミンやポリフェノールが豊富で、強い抗酸化作用が免疫力を高めます。貧血や腸内環境の悪化は自律神経を乱す一因となりますが、いちごは血を作る葉酸や、便通を改善するペクチンを多く含みます。また柑橘類の約2倍のビタミンCが含まれるので美肌効果も！1日6粒程度を目安にいただきましょう。   3月の読みもの 3月の食に関すること（レシピ付き記事も）、3月の過ごし方のアイデアや4月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 24人目はのんさん（@non_la_non）です。 ① 台所作りのこだわり 調理道具やうつわは、長く愛用できるものを吟味して購入し、お手入れをしながら大切に使っています。収納スペースに限りがあるといった問題も、お気に入りの道具（羽釜、鉄鍋、鬼おろし器、蒸篭、鍋敷、ザル、鍋つかみ、弁当箱など）を飾るように収納する事で使いやすく、目でも楽しめる居心地の良い空間作りに役立てています。そんな「好き」が詰まった台所は、私のパワースポットです！ ② 台所にいる時間のマイルール 台所に立つ時はエプロンをつけると気持ちがシャンとします。 お料理は、美味しく作るぞ！という気持ちを持って包丁を握ると、そこに『 気』が生まれる。これは、ある薬膳教室の先生のお言葉ですが、とても感銘をうけました。美味しく作りたい気持ちはあっても、美味しく作るぞ！と断言して作りはじめる事はなかったからです。 美味しく作りたいと、美味しく作るぞ！2つの言葉に大きな違いはないように思いますが、例えば『 行きたい』と『 行くぞ！ 』では気持ちが異なりますよね？それと同じで、美味しく作るぞ！と思って作ったご飯は美味しいのです。お料理している時の気分までウキウキしてくるから不思議です。 また、使い方の幅がグンと広がるので、あえてお道具の使い方の概念をなくしてしまう、というのもマイルールです。詳しくは③の“飯台”について。 ③ お気に入りの器や調理器具 手仕事のうつわを中心とした和食器が好きです。なかでも豆皿は姿が愛らしく、ちょっとしたおかずや残り物でも美味しそうに見せてくれます。使い勝手も良いため少しづつ集めてきましたが、今では300点を超える数になってしまいました。笑 大切に愛用している道具はたくさんありますが、なかでも楕円の飯台は一年を通して出番の多いアイテムです。 飯台はお寿司を作る時の道具ですが、どう活用しているのかというと、『桶盛り弁当』と名付け、子供達の昼食をお弁当のように詰めたり、おもてなしの際にはお料理を彩るうつわとしても利用しています。 みんなで飯台を囲めば、楽しい食事時間がはじまります。 ④ ささっと作れる箸休め さっと作れてすぐおいしい！パリパリ発酵中華きゅうり きゅうり 2本A米酢 大さじ1Aレモン汁 大さじ1A醤油麹 小さじ1と1/2 (醤油で代用可)Aオイスターソース 小さじ2Aきび砂糖 小さじ1と1/2Aごま油 小さじ1と1/2Aたかのつめ小口切り 少々胡麻 小さじ2塩 少々 きゅうりは縦半分に切りスプーンなどを使って種を取り除き、キッチンペーパーで水分をおさえてから8mm程度の厚みで斜めに切る。 Aの調味料を混ぜ合わせ切ったきゅうりを加えて和える。 味をみて必要であれば塩少々で整え胡麻をふる。 すぐに食べられますが時間があれば冷蔵庫で少し冷やし味をなじませると更においしいです。 茹でたささみをさいて加えるのもおすすめです。 のん（@non_la_non） みそソムリエ発酵食スペシャリスト腸育コンシェルジュ はじめまして、のんです！心はぐくむごはんをテーマに、心にも栄養を届けられるようなごはんと、身体に優しい発酵料理や季節の仕込みものなどのレシピを発信しています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はmeeさん（@ noamayomi）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 台所には、好きなものがたくさんあります。 ギャラリーで出合った器や匙。長く使い続けている調味料や乾物。 どれも比較検討を重ねて選んだというより、出合ったときに「なんだか好きだな」と感じて、気づけば長く使い続けているものばかりです。 ✔︎ お米から教わった食の楽しみ方 そんな中で、特に長い付き合いなのがお米です。20代の頃から、同じ農家さんに届けていただいています。無農薬、無化学肥料で育てられた玄米。毎年、一年分のお米を確保してくださり、長く私の食卓を支えてくれています。先だってのお米不足の際にも、安心して日々の暮らしを続けられたのは、その農家さんのおかげでした。 いただいたのはお米だけではありません。食べることについてや、農業のしくみ、獣害問題などなど、土に近いところで働く方の視点でたくさんのことを教えていただいています。 今でも印象に残っている言葉があります。 「体にいいからじゃなくて、美味しいからって選んでもらえる方がいいよね」 20代の私には、少し意外で、そしてとても新鮮な言葉でした。 あわせて読みたい 食の世界にいると、栄養や効能、正しさに意識が向きがちです。けれど本来、食べることはもっと素朴で、もっと自由なものなのかもしれません。 美味しいと感じること。また食べたいと思うこと。 そんな気持ちの積み重ねが、結果として身体をつくり、暮らしを支えているように思います。 台所にある好きなものを考えてみたら、好きだったのは、お米そのものだけではなく、その向こうにいる人や、そこから広がる物語だったのかもしれません。 自然と向き合いながら生きる農家さんは、私にとって食の先生であり、日々の命を支えてくれる存在でもあります。 ✔︎ 青紫蘇の醤油漬けで包むおむすび そんな大切なお米で、私はよくおむすびを作ります。 青紫蘇の醤油漬けで包む、初夏にぴったりのおむすびです。 私自身は玄米で作ることが多いのですが、もちろん白米でも美味しくいただけます。 あわせて読みたい 青紫蘇の醤油漬けの作り方 材料 ・青紫蘇　　　10枚 （漬けだれ）・醤油　　　　大さじ2・みりん　　　大さじ2・にんにく　　1かけ・白ごま　　　小さじ1 作り方 1. 容器に醤油、みりん、おろしにんにく、白ごまを入れて混ぜます。※みりんのアルコールが気になる場合は、あらかじめ煮切っておきます。 2. 青紫蘇を漬けだれに浸し、30分〜1日ほど置きます。 3. 温かいご飯で作ったおむすびを包んでいただきます。 お好みで、唐辛子やごま油を追加するのもおすすめです。 #青紫蘇：青じそ（6〜9月）  【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の名残をわずかに残した海から、少しずつ春の気配が届きはじめる頃。この時季出回る「生わかめ」は、そんな季節の移ろいを感じさせてくれる食材の一つ。普段よく目にする濃い緑色のわかめとは違い、収穫されたばかりのものは、やや茶色がかったやわらかな色合いです。 けれど、湯にくぐらせると一瞬で鮮やかな緑へと変わります。この変化は、わかめに含まれる色素が熱によって現れるためで、まさに“春を引き出す瞬間”のようにも感じられます。 ✔︎ 生わかめの基本の下処理方法 扱い方はとてもシンプルです。 まずは流水でさっと洗い、付着している砂やぬめりを落とします。長いまま扱いにくい場合は、食べやすい大きさに切っておくと後の作業が楽になります。（茎がある場合は、茹で時間が違うので、茎と葉に分ける。） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、わかめを入れたら、色が変わるまでほんの10〜20秒ほど。茎は1分〜1分半ほど。 すぐに冷水にとって冷やし、水気をしっかりと切ります。この“短時間で引き上げる”ことが、食感よく仕上げる一番のポイントです。 ✔︎ 生わかめの保存方法と日持ちの目安 一度に使い切れない場合は、下処理をした状態で保存も可能です。冷蔵の場合は、水気をよく切って密閉容器に入れ、2〜3日を目安に。 より長く楽しみたいときは、しっかり水気を拭き取り、小分けにして冷凍しておくと便利です。 使うときは解凍せず、そのまま味噌汁や和え物に加えるだけで、風味を損なわずに使うことができます。 【３６５】 完全天日塩 太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 ✔︎ 生わかめの食べ方のアイデア まずはそのままポン酢で味見。 下処理をした生わかめは、とてもみずみずしく、やわらかな中にも心地よい歯ごたえが残ります。強い味付けをしなくても、海の香りとほのかな塩味だけで十分に満たされる。…そんな素朴な美味しさがあります。 次に当座煮。生わかめの茎を斜めに薄切りし、酒・砂糖・醤油・味醂・で汁気がほぼ無くなるまで煮ました。ご飯が進んでしまうヤツです… 生わかめの葉を、春の野菜とともにさっと和えてサラダに。今回はレタス、新玉ねぎ、スナップエンドウ、柑橘、カイワレで。新玉ねぎの甘み、スナップエンドウの軽やかな食感とのコントラストが効いて、風味や食感が立体的で食べても楽しい一品です。 その他、良さを最大限に生かすなら、酢の物やナムルもおすすめです。しらすや柑橘を合わせて◎   ほんのひと手間の下処理で、旬の素材の良さを最大限に味わえて、楽しめて、心も身体も潤いますね。 扱い方を知ることで、ぐっと身近になる季節の恵み。今だけのやわらかな香りや味わいを、日々の食卓で気軽に楽しんでみてください。 #生わかめ（2〜4月） コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも カートに追加 4月の読みもの 4月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、5月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 3月 ｜ 一覧 ｜ 5月 ≫

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 甘酒は、飲みものとして知られているかもしれません。けれど私の台所では、調味料のひとつです。 お味噌と同じように、作る工程も楽しい。けれど何より好きなのは、その甘さ。やわらかく、奥行きのある甘みがあります。 私は料理に砂糖を使わないので、甘酒は甘みをつけるための大切な存在です。 とはいえ、万能ではありません。発酵した香りもありますし、白く濁るので、どんな料理にも合うわけではない。しかも手作りです。 米麹と冷やご飯、水を合わせ、およそ8時間、60度前後で保温して糖化させます。少し手間はかかります。 ✔︎ なくてもいい、けれどあるとやさしい自家製調味料 それでも、私の少ない調味料の中で甘酒は10年以上、静かにレギュラーを守り続けています。 私は保温鍋で一度に2キロほど仕込み、冷凍庫で保存します。こまめに作るというより、なくなったら仕込む。そんな付き合い方です。 甘酒や塩麹は、あってもなくてもいいものかもしれません。甘酒は砂糖で代えられるし、塩麹も塩で代用できなくはない。 けれど、やっぱり美味しい。そしてどこか、やさしい。身体にいいから、というよりも、食べる人に少しだけ負担をかけない味がする。その感覚が、私は好きなのだと思います。 甘酒は、醤油と合わせて甘辛くしたり、豆乳マヨネーズに加えたり。すき焼きに入れても美味しいと聞きます。 甘麹醤とブルーベリーソース 《PR》素材が引き立つ麹調味料 カートに追加＼送料無料／ 今回は、甘酒を使った白菜キムチをご紹介します。コクのある甘みと唐辛子の辛みが合わさり、手軽に奥行きのある味に仕上がります。 【レシピ】甘酒を使った白菜キムチ 材料 ・白菜　約500g・塩　　大さじ3 〈キムチの素〉・甘酒　　　150g・にんにく　2片・生姜　　　15g・醤油　　　15g・塩　　　　6g・韓国唐辛子　10g〜（お好みで）・昆布　　　2g 作り方 白菜は芯を残し、葉がつながった状態で使います。袋に白菜と塩を入れてなじませ、30分ほど置きます。水分が出たらしっかり水洗いし、水気を切ります。※塩抜きが不十分だと塩辛くなります。 ボウルに甘酒、おろしにんにく・生姜、醤油、塩、韓国唐辛子、刻んだ昆布を合わせます。（昆布はハサミで切ると扱いやすいです） 白菜の葉を一枚ずつめくりながらキムチの素を塗り、全体になじませたら袋に入れ、冷蔵庫で3時間ほど置きます。一晩置くと、より味がなじみます。 今の季節は、白菜のほか、人参や長芋のキムチもおすすめです。そのままでも、炒め物やスープに加えても。 食は大切。けれど、食材に正しさを求めすぎなくてもいい。甘酒は、使ってもいいし、使わなくてもいい。でも、あると私の求める味が出る。その距離感が心地よいのです。 甘酒に限らず、頼れる自家製調味料がひとつあれば日々の料理は少し楽になります。 料理は完璧でなくていい。気負わず、比べず、今日の自分にちょうどいい形で。 そんな食卓が、結果的に、いちばん健やかなのかもしれません。 #麹のある暮らし / #白菜（11〜2月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 体重は減らないのになんだか食欲が落ちがちな今日このごろ。そんな反比例な現象に負けず、夏本番までに食べるものに気を付けてすっきりさせたいものです。6月ならではの旬の食材と、香りと刺激を添えてくれる柚子ごしょうを使った、常備菜にもおすすめのレシピを3つご紹介します。 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け ヤングコーンの柚子ごしょう味噌焼き クラシコサエルのオリジナルブランド３６５の一年熟成の柚子ごしょう。刺激が強すぎないので、隠し味にもぴったり！気分が晴れにくい雨の日も、そんな柚子ごしょうを使ったひと皿で乗り切りましょう。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1. 牛肉とアスパラの春巻き〜柚子ごしょうのタレ〜 材料 ・牛バラ薄切り肉　　１００g前後・春巻の皮　　　　　　　３枚　・アスパラガス　　　　　３本・塩　　　　　　　　　　少々 （たれ）・醤油　　　　　　　　　大さじ１と１/２・酢（米酢または黒酢）　大さじ１・ごま油　　　　　　　　小さじ１・柚子ごしょう　　　　　小さじ１/２～１お好みで・白すりごま　　　　　　小さじ１・えごまの葉（ねぎや三つ葉でも）お好みで 作り方 1. アスパラガスは額を取り、下部の硬い部分は皮を剥く。 2. 牛バラ薄切り肉を春巻の上に並べ、塩を振り、アスパラを乗せて手前から巻いていく。 3. 牛肉とアスパラを春巻きの皮で包み、こんがりきつね色になるまで揚げて完成。 4. たれはえごまを千切りにして材料を全て混ぜるだけ。食べるときにタレにつけて召しあがれ。 作り置きポイント（たれ） ・冷蔵庫で5日程度保存可能。・さっぱりしていて、揚げ物だけでなくお刺身にも合います。   2. 白なすのとろとろ柚子ごしょう南蛮漬け 材料 ・白なす（米茄子や賀茂茄子でも代用可）1本・玉ねぎ（薄切り）　１/２個・ズッキーニ　　　　1本 ・酢　　　　　　　　大さじ3・砂糖　　　　　　　大さじ1・醤油　　　　　　　大さじ1・柚子ごしょう　　　小さじ1/3・油（揚げ焼き用）　適量 作り方 1. 白なす、玉ねぎ、ズッキーニは食べやすい大きさに切り水にさらし、水気をふいて多めの油で揚げ焼きする。 2. 焼き色がつきしんなりしてきたら酢・砂糖・醤油・柚子ごしょうを合わせたタレに、1.を漬け込む。 3. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 作り置きポイント ・冷蔵庫で3〜4日保存可能。・日を追うごとに味がなじんでおいしくなります。・酸味と柚子ごしょうで夏バテ防止にも◎  ...

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 数年前から夏の楽しみのひとつといえば、アイス作り。 季節の食材を入れて簡単に、市販品の一歩手前の甘さで作れるのが魅力。甘すぎないアイスには、爽やかで香り高い、台湾茶を水出しにして合わせます。 あわせて読みたい 昔から海外のキッチンウェアを見るのが好きで、雑誌などでよく見かけるKitchenAidのスタンドミキサーに憧れを抱き、購入したのが10年前。とはいえ、大量のお菓子作りをすることが少ない私にとっては、あまり出番がなく放置気味。そんな時、ふとアイス作りにも使えると知ってからは、主にアイスメーカーとして活躍しています。冷凍庫に24時間入れてキンキンに冷やしたアイス専用のアタッチメントに、材料を流し込んで混ぜていくと即席アイスが出来上がる仕組みです。 もちろん、同じミキサーを持っていない方がほとんどだと思います。機械なしで、冷やして混ぜる方法でも意外と簡単に作れます。ジップロックの旭化成さんが出している「もみもみアイス」の作り方がおすすめ。材料をジップロックに入れて、２時間冷やしてもみもみ、さらに２時間冷やしてもみもみをして作ることができます。 さて、今回はヨーグルトベースに、さくらんぼを加えたアイスを作ります。せっかくの手作りなら、なかなか市販にはないフレーバーや組み合わせで作りたいなと思っています。   さくらんぼヨーグルトアイスの作り方 材料 さくらんぼ　10個ヨーグルト　200gアガペシロップ　30gクリームチーズ　50g砂糖　大さじ2 〔アメリカンチェリーのスープ〕アメリカンチェリー　10個白ワイン　150mlアガペシロップ　30g牛乳　20ml〜 （人間の舌はアイスほど冷たくなると甘さを感じにくくなります。常温の状態で味見をしてしっかり甘みを感じるくらいでないと、残念ながらあまり美味しくはならないので、甘みの調整には注意が必要です。 ⚪︎下準備 さくらんぼとアメリカンチェリーは、穴の空いた台の上に置き、上から割り箸を貫通させてタネを取る。 作り方 ヨーグルト、アガペシロップ、クリームチーズ、さくらんぼをボールに入れて混ぜる。クリームチーズは混ぜ切らず、少し固形で残しておくと、チーズケーキ風になるのでおすすめ。それらをアイスクリームメーカーに流し入れて５分ほど混ぜたら、アイスの完成！ スープにアイスを浮かべたいなと思うので、スープも作ります。 アメリカンチェリー、白ワイン、アガペシロップを小鍋で中火10分煮たら、ミキサーで撹拌する。牛乳で少し伸ばして好みの濃さにしたら出来上がり！！     お茶は凍頂烏龍茶を合わせます。この茶品種は熟した果実や、花のような味わいが特徴なので、アイスやスープの甘さと調和します。さらに、製造過程によって生まれる独特のロースト香が、ヨーグルトの酸味と重なってできる香りのレイヤーにも期待して、凍頂烏龍茶を選びました。 凍頂烏龍茶以外でも、台湾の高山茶を使用すると同じようなテイストの水出し茶を作ることができます。 水出し茶を作る時には、茶葉はたっぷりと多めに入れて、一晩水につけておきます。水出しにすることで、お湯で抽出したお茶を冷やすよりも甘さが強調されます。それは、茶葉に含まれる苦味成分のカフェインと、渋み成分のカテキンは温度が高いほど溶け出すからです。水出し製法で、苦味渋みが抑えられることで、よりすっきりと甘く、フローラルなお茶が出来上がります。 出来立てのアイスは柔らかいので、スープに溶けていく様子を眺めながら、視覚でも楽しむ夏のお茶時間となりました。 #お茶を楽しむ / #冷たいスイーツのレシピ / #アイスのレシピ / #さくらんぼ（6〜7月） 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

なこ 連載：季節と暮らす12か月の飾らない飾り家が大好きなクラシライター：なこさん（Instagram）の、季節のお飾りと暮らしの雑記をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月になりました。本格的な冬を迎えて、街はクリスマスムードいっぱいで賑わいますが、草木は静かになる季節。でも、植物たちは土の中で根っこを伸ばして春の準備をしているのだな、とあらためて実感できるのも水栽培の魅力です。 ヒヤシンスの水栽培1年目、昨年度の経験から学んだアドバイスも含め10月から、球根の水栽培のことについて毎月ひと記事、書かせていただいています。vol.1では基礎知識・球根選びについて、vol.2では花瓶選びについてお伝えしてきましたが、ついに今回は「水栽培開始」です。時期的に、暖冬傾向の今年はまだまだ開始には遅くないので、一緒に楽しみましょう♪ ▶︎ 水栽培のスタート時期 昨年度のヒヤシンスの水栽培開始25日目の様子 今年、わが家で楽しんでいるのは、昨年度も育てた初心者向けのヒヤシンス、それから初挑戦の、やはり初心者向けのムスカリ。いずれも秋植え春咲きの球根で、水栽培開始時期は10〜12月あたり、とのことですが、大事なのはじゅうぶん寒くなってから始めること。 わたしはもうすこし早く始めようかとも思っていたのですが、10月はあたたかい日がまだまだ多かったので先日開始しました。冬の寒さを疑似体験させる球根の春化処理（詳細はvol.1：基礎知識・球根選び参照のこと）は、外で球根が販売されているお店のものであれば寒い地域の方はしなくても良いでしょうし、暖かい地域の方も短くて良いと思います。 ▶︎ 水栽培中に気をつけるポイント２つ さてさて満を辞して！球根をお水に付けて育てていきます。気をつけるポイントは２つ。水のこと、そして光と温度のことです。 ①水のこと 球根の底、ぎりぎり（ヒヤシンス） 水栽培開始の水量は、球根の底にぎりぎり触れる程度で。浸かりすぎると腐ってしまうので注意です。（根っこがじゅうぶんに出てきたら、根っこの先が浸かる程度の水量に変えていきます。） こっちもぎりぎり（ムスカリ） 水換えは、できれば毎日、と書いてあると思えば、1週間に1回で良い、などと情報はいろいろですが、わたしはとりあえずできる限り毎日替えています。 ②光と温度のこと 根っこが5cm以上になるまでは、暗く寒い場所で。根っこが5cm以上になったら、明るく、でも寒い場所で育てるのが、美しい花を咲かせて、かつ長く楽しむコツです。 わたしはこの生育環境のことを甘くみていて昨年すこし失敗をしたのですが（次回の読みものでまとめる予定♪）、上記に気をつければヒヤシンスやムスカリなどの初心者向けの球根は大丈夫だと思います。 3日目でもうこれくらい根っこが伸びました♪ムスカリのほうはちょこんと緑色の葉っぱも出てきているのが分かるでしょうか？ 冷蔵庫に入れて春化処理をしている間はうんともすんとも言わないので（あたり前・笑）、「今年もほんとに根っこが出るの…？」と心配になっていましたが、なんのその。ちゃんと育つ力を球根に蓄えていたことに感動します。 昨年も育てたヒヤシンスはずっしり重くてきちんと育ってくれそうな安心感もある一方、ムスカリは手にしてみると思った以上に小さくて「きみたちほんとに大丈夫…？」と思っていたけれど、ヒヤシンスよりも根っこの伸び具合がすごいし、葉っぱも出てきちゃうし、と、成長が楽しみです。 これからまだまだ寒くなりますが、お部屋で水栽培を楽しんでみませんか。  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　零れ種から今年もまた赤紫蘇が芽生え、畑のあちこちですくすくと育っています。　シソ科の一年草である赤紫蘇は、青紫蘇とは違って、鮮やかな赤紫色をしています。我が家の畑で育つ赤紫蘇も、葉の裏まで深い赤色。この色は「アントシアニン」という天然色素によるものだそうです。赤紫蘇の香りには独特の清涼感があり、食欲の落ちやすい暑い時期に、さっぱりとした香りが体をしゃんと整えてくれるようです。 　昔から日本の食卓や保存食づくりを支えてきた赤紫蘇は、特に梅干しの色付けに用いられることが多いのですが、残念ながら沖縄の西表島では梅の木が育たず、梅の実が採れないので、梅干し作りができず、赤紫蘇を梅干し作りに役立てることができません。　なのでモリモリとたくさんの赤紫蘇を収穫した時は、赤紫蘇ジュースを作り、氷水や炭酸で割ったりして飲んでいます。暑い日に飲むと、体にすっと染みわたるようなおいしさがあります。ゼリーやかき氷シロップにするのも、おすすめです。 あわせて読みたい   そして赤紫蘇といえば、やっぱり「ゆかり」です。本来であれば、梅干しを漬けたあとの赤紫蘇を、天日でカラカラに干して細かく砕くだけで、香り豊かな自家製の赤紫蘇ふりかけができます。　けれども梅が採れない島暮らしでは、そもそも梅干しを漬けたあとの赤紫蘇というものがありません。なので私は赤紫蘇と塩を使った方法で「ゆかり」作りをしています。 赤紫蘇と塩を使った自家製ゆかりの作り方 ◻︎収穫した赤紫蘇の葉を水で軽く洗って水気を切る。 ◻︎赤紫蘇と塩を交互に重ねて重しをしておく。 ◻︎数日経ち、赤紫蘇から水分が出て漬かったら、日差しの強い良い天気の日を見計らって天日干しをする。 ◻︎干した赤紫蘇の葉がパリパリに乾いたら手で揉んで細かくする。 ◻︎ザルなどでふるいにかけて、硬い部分などを取り除く。 ◻︎湿気に弱いので、瓶などの密閉容器に入れて保存する。 　出来上がったゆかりは、炊きたてごはんにかけたり、おにぎりに混ぜ込んだりふりかけたり。きゅうりや大根などの野菜と和えるのもおすすめです。 　ただし、梅干しを漬けた時の赤紫蘇ではなく、赤紫蘇だけでゆかりを作る場合は、紫色の鮮やかな発色とはなりません。というのも、最後にクエン酸を加えて発色させる紫蘇ジュースの時と同じで、紫色の色鮮やかな発色のためには、酸の力が必要だからです。色鮮やかな紫に発色させたい時は、酢やレモン汁などを少々加えると、濃い紫だったゆかりの色が、鮮やかな紫色に変わります。 　赤紫蘇は、鮮やかな色と爽やかな香りで、暑くなる時期の暮らしを豊かにしてくれる夏の恵みです。梅の育たない島暮らしでも、ジュースやゆかりにして楽しみながら、毎年畑の赤紫蘇を活用しています。みなさんも、赤紫蘇がたくさん手に入った時は、紫蘇ジュースに、ゆかりにと、ぜひ生かしてみてくださいね。 #植物と暮らし / #赤紫蘇：赤じそ（6~7月） 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅のつぼみもほころび始め春の訪れが待ち遠しい今日この頃です。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は、１年を通してみかけますが実はこの時期に旬の終わりを迎えはじめるれんこんのお味噌汁を味わう、アイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、れんこんの豊かな栄養について れんこんは穴があいていることから「見通しが良い」という意味で縁起の良い食材としても扱われることが多いのですが、ビタミンC、カリウムや食物繊維などが多く含まれている優れもの。熱に弱いビタミンCですが、れんこんの場合はでんぷんに守られているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。ただし水に溶け出しやすいので調理前に水にさらす場合は５分程度にします。 さらにポリフェノールの一種であるタンニンは抗酸化作用による老化防止や生活習慣病予防、消炎や止血作用があるとされています。ただしこのタンニンは鉄と反応して黒ずむことがあるので鉄製の調理器具の使用は避けたほうがよいです。 あわせて読みたい ✔︎ ごろごろっとした根菜をいただくお味噌汁 ∟ 根菜類たっぷり贅沢なお味噌汁 れんこん、さつまいも、大根、にんじんを1cm幅の食べやすい大きさに切り、だしでじっくりと火を通しています。ごろごろっとしているので食べごたえもあり根菜類のほくほくとした食感を楽しむことができます。 ✔︎ シャキッとした食感を楽しむお味噌汁 ∟ れんこんとさつま揚げのお味噌汁 れんこんをごま油で両面焼いてお味噌汁に加えています。焼いた香ばしさ、シャキッとした食感を活かすためお味噌汁に加えたあとのれんこんは温める程度にしてします。 ✔︎ 胃腸を整えたいときのお味噌汁 ∟ れんこんと里芋のお味噌汁 れんこんと里芋の粘り成分が胃の粘膜を保護し、胃腸を整える効果があります。れんこんと里芋は切ったあと成分を損なわないよう水にサッとさらす程度にし、火を通します。若干とろみを帯びるお味噌汁です。 【レシピ】れんこんと里芋のお味噌汁 材料（2人分） ・れんこん　100g・里芋　　　３個・菜の花　　２本（青ねぎやみつばなどもおすすめです） ・だし　　　400cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 （菜の花を使う場合） 1. 菜の花をしっかり水洗いし沸騰したお湯に小さじ1/2の塩を加え、火の通りが違うので根元、10秒ほど待ってから葉先をゆでます。 2. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やし、水気をしっかり絞っておきます。 （菜の花を使わない場合はここから） 3. れんこんの皮をむいて食べやすい大きさの乱切りに、里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。 4. れんこんと里芋をサッと水にさらす程度にしてざるなどにあげておきます。 5. だしと里芋を鍋に入れて火にかけます。 6. 里芋に火が通ったられんこんを加え３分ほど加熱します。火を止め、みそを溶き入れます。...

ミナ 連載：日々を味わう暮らしかた ミナさん（Instagram）より、身近な自然を取り入れたシンプルな暮らしのアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年も夏が始まったばかり、、というのに連日の猛暑注意報。室内の冷房、外の酷暑でいまいち調子が出ない、という方も多いのではないでしょうか。今日はそんな方にぜひ試していただきたい「投げ込むだけのハーブバス」をご紹介します。 前回お話ししたように、レモンバームやミント類はとっても生育旺盛。切ったそばから新しい芽がどんどん出てきます。 ＜こんもり茂るレモンバーム＞ あわせて読みたい ✔︎ 摘んでそのまま、お風呂にポンと投げ込むだけ 夏の蒸れはハーブの大敵。マメに剪定するのですが、お茶にするにはちょっと、、というような、傷んだ葉や虫食いもちらほら。そんな時は傷んだ葉をそのままサラシに包んでお風呂にドボン。これだけで、香りの良いハーブバスの出来上がり。我が家では、お台所を卒業したサラシはお風呂場に向かい、最後は雑巾になり、天寿を全うする仕組み。サラシが無い方は手拭いやタオルでも。 ＜サラシで包む、お風呂用のハーブサシェ＞ お湯で温められて立ち上る香り成分で癒されますし、お湯あたりも柔らかく感じます。レモンバームには緊張を緩める作用があるので、リラックスタイムに最適。拾う手間さえ惜しくなければ、そのまま浮かべても良いですね。目に涼しく楽しめます。 ＜入浴剤が使えない木のお風呂でも、浴槽を傷めずに使える＞ ✔︎足湯で整える、夏の冷えと巡り 手近な足湯にもオススメです。実は足首には、女性に大切な、めぐりをよくするツボが集中しています。素足で過ごすことが多い夏場は、意外に冷房で冷えがち。ここを温めるだけでもかなりすっきりします。やり方は、洗面器にお湯をはって、手近なハーブを浮かべるだけ。サロン気分が味わえます。夏にフットネイルをされる方は、ぜひネイルを塗る前にどうぞ。お湯で柔らかくなった甘皮を取り除いてネイルカラーを塗るだけで、いつもより仕上がりが綺麗になります。 ＜子どもが小さいうちは中々難しいゆっくりバスタイムの代わりにも＞ ✔︎ 肌トラブルにもやさしい、和ハーブ・ドクダミ ハーブバスをやってみたいけれど手近にハーブがない方は、ぜひドクダミでお試しください。特に小さなお子さんがいるご家庭におすすめです。新陳代謝の良い子どもは汗もたくさんかくけれど、お肌も敏感。気がついたら、お尻や背中にアセモが、、なんてことも。ドクダミは炎症を静める作用がある薬草。いわば「和ハーブ」庭のすみや公園の日陰、街路樹の下。ちょっと探せばいたるところで見つかります。ちょっと摘んで、お風呂や夏のプールに入れるだけ。 ＜日本三大薬草のひとつ、ドクダミ＞ ✔︎ 植物の力を、毎日の暮らしに 「ハーブ」というとちょっと敷居が高く感じますが、日本でも昔から、ゆず湯やしょうぶ湯といったように、植物の力を生活に取り入れて暮らしてきました。毎日入るお風呂にちょっと浮かべる。それだけでも、身近な植物の力を肌で感じることができます。お風呂から引き上げたハーブは、草木用のコンポストに戻したり、草マルチとして苗の株元にしいておけば、また土にかえって草木を肥やしてくれます。本当に、些細なことですが、やってみると意外なくらいに愉しいハーブのある暮らし。お金がほとんどかからないのも嬉しいですね。 #植物と暮らし / #ハーブを楽しむ / #天然成分で肌を整えるアイデア 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

早織 連載：折々の一皿 クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日本の四季を彩る代表的な節句、五節句その一つである端午の節句の季節です。   3年前に息子が生まれるまであまり馴染みのなかった端午の節句。初節句の際に慌てて調べたことが思い出されます。端午の節句をお祝いするお料理には厄除けと成長を願うという２つの意味が込められています。大きく真っ直ぐに成長する筍料理や、勝つ男にかけて鰹、立身出世を願って出世魚の鰤、おめでたい鯛、子孫繁栄の柏餅、そして中国由来の厄除けの意味が込められている粽など。現在は男の子の健やかな成長を願う式日ですが、かつては女性のお祭りと言われている時代もあったようです。そして端午の節句であると同時にこどもの日でもあるこの日。男の子がいるお家もいないお家も願いを込めて食卓を囲んでみませんか。 今回の一皿は粽（ちまき）です。 粽には外郎粽、羊羹粽、水仙粽がありますが、今回は外郎粽です。   【レシピ】外郎粽の作り方 ＊材料＊（6本分）笹の葉：18枚いぐさ：6本上新粉：100g餅粉：25g葛粉：10g上白糖：60g水：100ml ＊作り方＊  1.笹の葉は綺麗に洗って水気を取り、いぐさはサッと煮ておく。2.上新粉、餅粉、葛粉、上白糖をふるって混ぜる。3.だまにならないよう少量ずつ水を加えていき木べらで混ぜる。4.水で濡らし固く絞った布巾に流し、蒸し器で7分蒸す。5.蒸し上がったら火傷しないよう気をつけて捏ねた後、粗熱を取る。6.均等に6つに分け、丸める。2つをくっつけて、くっついてる部分が底面になるよう転がして円錐状に成形する。7.3枚の笹を並べた上に成形したものを置き、きつく巻き、いぐさで縛り完成。（5本束を作りますが、偶数の方が作りやすいので6本分の分量です。）   ↑成形後、少し歪でも笹できつく巻くと綺麗に形が整います。↓ 食卓は福泉窯さんの端午の節句の絵皿を主役に設えました。絵皿が存在感があるので、周りの主張を抑え、新緑の眩しさを意識しました。明くる日は立夏。暦の上では、はやくも夏の始まりです。粽を食べて邪気を払って、菖蒲湯に入り体を癒し、来る暑さに向けて夏支度を始めてはいかがでしょうか。  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 師走を迎え、何かと慌ただしくなる時期となりました。みなさま、お変わりありませんでしょうか。 今回は独特な香りが特徴的で栄養価の高い、冬野菜を代表する 春菊 を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、春菊の豊かな栄養について 鍋物やサラダ、和え物にもいろいろと楽しめる春菊は、β-カロテン、ビタミンCが豊富に含まれます。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので生活習慣病の予防に期待ができます。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。また、抗酸化作用があるので動脈硬化やがんの予防にも効果があるといわれています。さらにカルシウムが豊富に含まれ骨粗しょう症予防などに効果があるため積極的に摂りたい野菜でもあります。 編集部メモ《春菊と菊菜》 春菊は関西では「菊菜」として流通することが多いです。厳密に言うと菊菜は春菊の一品種ですが、香りや味が異なるため、春菊と菊菜は別の野菜のように扱われることもあります。 コットンリネンのエプロン 《PR》こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 ✔︎ たっぷりの春菊を楽しむお味噌汁 ∟ 春菊と油揚げのお味噌汁 豆腐、油揚げに組み合わせるのはたっぷりの春菊。普段はきざみねぎやわかめですがこの時期はぜひ春菊を。香り、青み、食感、栄養も独り占めしたいお味噌汁です。 ✔︎ 鍋のあまりものでもおいしいお味噌汁 ∟ 鍋をした翌日のお味噌汁 鍋で楽しんだ具材は、翌日のお味噌汁のために少し取り分けておくのも良いでしょう。残った野菜も無駄なく、豊かな味わいとして楽しめます。写真は豚肉、にんじん、えのき、春菊の組み合わせです。 ✔︎ 春菊の和え物を添えたお味噌汁 サッとゆでてすりごまと和えた春菊を、定番のねぎの代わりにそっと添えれば、贅沢な味わいのお味噌汁に。春菊の和え物は作り置きできるので、お弁当のおかずとしても活躍します。 【レシピ】春菊の和え物となめこのお味噌汁｜香りと栄養を楽しむ一品 定番のなめこと豆腐のお味噌汁に、春菊の和え物を添えて。いつもとちょっと違った香りと、豊富な栄養を楽しめます。 材料 ・春菊　　　一束（今回は150g）・なめこ　　一袋（今回は150g）・豆腐　　　1/2丁・いりごま　大さじ1・ごま油　　大さじ1・しょうゆ　大さじ　1/2・だし　　　400cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 春菊を水洗いして3cm幅に切ります。 2. 沸騰したお湯に小さじ1の塩を加え、火の通りが違うので1の根元、20秒ほど待ってから葉先をゆでます。 3. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やします。 4. しっかりと水気をしぼり、いりごま、ごま油、しょうゆを加えてしっかり混ぜ合わせます。 5. なめこはサッと水洗いしざるに取っておきます。 6. ...