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連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨時から本格的な夏の到来の時期になると我が家で作りおきを始めるのが冷たいスープです。涼味としてはもちろん、暑さで食欲がない時、時間がない朝などに、のど越しの良い冷製スープは手を伸ばしやすく、最低限の水分や栄養を補ってくれます。特に恵みの雨とその合間の降りそそぐ太陽で元気に育った野菜を使ったスープは活力まで与えてくれるような気がします。 今回は、そんな冷たい野菜のスープの代表格、ガスパチョとヴィシソワーズ、2つの我が家のレシピをご紹介したいと思います。 あわせて読みたい 朝のガスパチョの作り方 フランスの料理学校で習ったものや、スペインで食べたガスパチョの多くは、濃度があり、野菜の青々しさや香味成分を強く感じる食べ応えのあるものでした。それはそれでとても美味しく、ワインにも合うような一皿でしたが、今回のレシピは、子どもに朝飲んでもらえるようにアレンジしたものです。 材料 ・トマト　熟したもの　300g・パプリカ　　60g・きゅうり　　60g・たまねぎ　　60ｇ・にんにく　　1/2片・バゲット　　20g・シェリーヴィネガー　小さじ2 　（なければワインヴィネガー、酢を味をみながら加えてください）・オリーブオイル　　大さじ３・塩　　小さじ1/2・こしょう・クミン、パプリカ、チリなどのスパイス　お好みで・細かく切った野菜　適宜 ※トマトの熟度によって、ヴィネガーの量を加減したり、砂糖をひとつまみ加えてください。 作り方 1. たまねぎは繊維を断つように薄くスライスして、バットなどにしばらく広げて辛味を飛ばす。 2. トマトは湯むきして、横半分に切り、スプーンで種とゼリー状の部分をかき出して、ざく切りにする。かき出したものはざるで濾して水分だけ取りおく。 3. パプリカは種と中わたを取る。きゅうりは縦半分に切って大きい種があれば取り除く。それぞれざく切りにする。 4. にんにくは包丁の腹で軽く潰す。パンは細かくちぎる。 5. 野菜とパンを全てボウルに入れ、塩を全体にまぶし、トマトの水分、シェリーヴィネガー、オリーブオイル、こしょうを加える。30分から一晩マリネする。 6. にんにくを取り出して、ミキサーやフードプロセッサーなどで液状にする。さらに細かいざるで裏濾す。味をみて、必要であれば塩を加える。またお好みでパウダー状のスパイスをふる。 7. 器に注ぎ、細かく切った野菜を散らしてオリーブオイルをかける。 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 朝のヴィシソワーズの作り方 このレシピも朝食用にさらりとした飲み口になるようにしています。良く火を通したポロネギとたまねぎから旨味成分やコク、甘みが出るためブイヨンなどの出汁は加えず、素材そのものの味が分かるようなシンプルな味つけにしました。 材料 ・じゃがいも（メークイン）　正味300g・ポロネギ（白い部分）　　　200ｇ　・たまねぎ　　100g・バター　　　30g・塩　　　　　小さじ1・水　　　　　600㏄・牛乳　　　　400㏄～・生クリーム　100㏄～・白こしょう ※ポロネギがなければ、味わいは少し変わりますが、千住ねぎや下仁田ねぎなどの太ねぎで代用できます。ポロネギよりも辛み成分と水分が多いので弱火でよく火を入れて飛ばすようにします。 ※牛乳と生クリームの量はお好みで加減してください。 作り方 1. ポロネギは縦半分に切り、良く洗って繊維を断つように薄切りにする。たまねぎも同じように切る。 2. じゃがいもは皮をむき、5～7㎜の輪切りにして水にさらす。 3. 鍋にバターを溶かし、ポロネギとたまねぎ、塩を入れ弱火で炒める。蓋をして、時々かき混ぜながら焼き色を付けないように火を入れる。...

なこ 連載：季節と暮らす12か月の飾らない飾り家が大好きなクラシライター：なこさん（Instagram）の、季節のお飾りと暮らしの雑記をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、二十四節気では小満を迎えました。小満は陽の光が強くなり、草木や虫、動物たちの生命の輝きを感じるころ。 たまに通りを歩く時、ふとどこかのお宅の庭先が見えると、青々と茂る植物の中に丸みを帯びた大きめの葉っぱ、その中に、紫陽花の蕾がのぞきます。 あわせて読みたい 昨年まで、梅雨の時期は新緑の美しさを感じる竹林の手ぬぐいを飾っていました。じめじめする季節、せめてお部屋では爽やかな気持ちでいたいなあという想いもありつつ、その実、これまで紫陽花の手ぬぐいで気に入ったものを見つけられなかった、というのもひとつの理由で。 昨年の梅雨を過ぎた頃にやっと好みの紫陽花の手ぬぐいに巡り合って、一年越しに飾ることができました。 アイロンがけの後は、額装をしているので額のサイズに合うようにすこし、断ちます。（くわしい額装の方法はこちら）布を扱う時間は、どこか心が落ち着きます。 紫陽花の手ぬぐいながら余白が爽やかな印象のある、こちらの手ぬぐいはにじゆらさんのもの。にじゆらさんの手ぬぐいは和と洋の融合が絶妙。かわいらしいものが多く、わが家では所持数のいちばん多い手ぬぐい社です。 お部屋で季節を感じる手助けのひとつに、手ぬぐい飾り、いかがでしょうか。 ＼手ぬぐいは額装がおすすめ／ 　「どうして額装が良いの？」→こちらの記事へ　「どうやって額装するの？」→こちらの記事へ #梅雨のアイデア / #手ぬぐいと暮らし 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏になるとよく作る冷製パスタ。今回は我が家で出番の多い3種類のパスタソースをご紹介します。 まずはその前に、わたしが冷製パスタを作るときにこだわっているパスタのことも。 冷製パスタの“太さ”について レストランで冷製パスタと言えば、カペッリーニが使われていることが多いと思います。カペッリーニは太さ1mm以下の極細パスタでソースとの絡み具合や喉越しの良さが魅力なのですが、家庭である程度の量を作ってゆっくり食べていると細いがゆえに伸びきってしまうことがあるので、私はこれよりも少し太い1.4mmのフェデリーニを使うようにしています。 冷製パスタの“種類”について 乾燥パスタは生地を穴の空いた金型から押し出して作るのですが、その金型（ダイス）には伝統的なブロンズ（青銅）製のものと耐久性のあるテフロン製のものがあります。（ブロンズダイス製法は手間とコストがかかるため、メーカーは差別化をはかってパッケージにtrafilata al bronzoと表記していることが多いです。テフロンダイスの元祖はBarillaです。）一般的にブロンズダイスのパスタは金型の摩擦によって表面がざらざらとしているためソースが絡みやすく、テフロンダイスのものはツルツルとしているためソースを吸収しにくく、伸びにくいと言われています。私が冷製パスタを作るときには、その喉ごし、歯応え、伸びにくさからテフロンダイスのパスタを使うようにしています。 冷製パスタの茹で方について パスタは温かいものを作る時よりも塩分多めのお湯で表示された茹で時間より1分長く茹でます。氷水で急冷して、すぐにざるにあげてペーパータオルなどで水分をしっかり取ります。 召し上がる直前、パスタに冷やしておいた具材の水分だけを加えて味を整えます。それから残りの具材をサッと混ぜる、もしくはのせるようにします。 お皿を冷やしておくことも忘れずに。   【レシピ】プチトマトと鯛の冷製パスタ｜冷製パスタの代表格、トマトを使ったパスタ 材料（2人分） プチトマト　20粒鯛　100g白ワイン　大さじ1ホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4塩こしょう　適量ディル　適量 作り方 1.鯛はひとくち大に切り、塩と白ワインで30分〜マリネする。 2.プチトマトは湯むきして上下半分に切り、種を取る。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、塩こしょうを加えて冷やす。 3.パスタ160gを茹でたものと鯛、トマト、ディルを和える。 メモ ・鯛の代わりに平目などの白身のお魚や帆立などでも作っていただけます。・魚貝はトマトやパスタと和えた時に味がぼやけないようにしっかりと塩味をつけておきます。   桃と生ハムの冷製パスタ｜季節のフルーツを使ったパスタ 材料（2人分） 桃　1個　いちじくでも生ハム　50gホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4にんにくのすりおろし　少量（お好みで）塩こしょう 作り方 1.ナイフを桃の種に当たるまで入れて、ぐるりと1周切り込みを入れる。両手で桃を掴んでひねり半分にして種を外す。 くし切りにして皮をむきボウルに入れる。ひとくち大にした生ハムも加える。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、にんにくのすりおろし、こしょうを入れて冷やしておく。 2.パスタ100g分と和える。ハーブを添える。 メモ ・桃の水分が出過ぎないようにマリネする時には塩を加えません。・ほんの少し香りをつける程度ににんにくを加えるとアクセントになり、食欲がそそられます。・いちじくでも同じように作っていただけます。   ビシソワーズの冷製パスタ｜前菜となるクリーミーなパスタ 材料（2人分） メークイン　200g 皮をむき5mm幅の薄切りポロネギ　100g 薄切りバター　20g水 300g牛乳　200g生クリーム　100g塩こしょう　適量ランプフィッシュキャビア、いくらの塩漬け、スモークサーモンなど　適量サワークリーム　適量ハーブ　適量 作り方...

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 様々な果実が実るこれからの季節。中でも梅を楽しみにしている方は多いのではないでしょうか。香り良く瑞々しい青梅の季節がやってきます。 あわせて読みたい 今回の一皿は初夏を涼やかに彩る翡翠梅です。名の通り鮮やかな翡翠色に仕上げる方法をご紹介します。 【レシピ】初夏を彩る翡翠梅｜青梅の下ごしらえと目にも涼やかな梅仕事 ＊材料＊ 青梅：1kg砂糖：150gと500g（梅の量に応じて水と砂糖の割合はそのままで量を変更してください。）水：適量塩：適量 ＊道具＊ 竹串：ヘタ取り用金串：梅に針打ちをするため数本束ねたものを作る。竹串でも良いが、折れて中に残ることがあるので、あれば金串の方が良い。銅鍋：内側に錫引きをしていないもの（銅鍋がない場合は銅板を用意する）鍋：銅ではないものクッキングシート ＊作り方＊ 1.梅をやさしく水洗いし、水分を取り除く。竹串で傷つかないようヘタを取る。 2.金串を数本束ねたもので針打ちをする。満遍なく穴をあけることで皮を破れにくくします。 3.針打ちを終えた梅を8%の塩水に浸け、半日から一日冷蔵庫にてあく抜きをする。 4.あくが抜けて黄色く変色した梅を銅鍋に移す。たっぷりの水を張り、弱火にかける。クッキングシートで落とし蓋をする。 とろ火で85度程度を保つ。最弱火でも強い場合は写真のように五徳を重ね、遠火にすることで調整する。（温度が上がりすぎると皮が破れるので注意） 黄色く褪色していた梅に青色が戻ってくる。3-7時間火にかけ、青色の戻り具合と柔らかさの様子を見て火を止めゆっくり水温が下がるよう流水を細く流し入れる。水温がしっかり下がったら、他の容器に移し替えたっぷりの水に漬けて一晩冷蔵庫に置く。 5.水1Lに梅をそっと入れ、砂糖150gを加える。再びとろ火にかけ、85度程度で1時間保つ。 6.別の鍋に水1L砂糖500gを加え、火にかけ85度程度にしておく。5の梅を移し、そのまま冷めるまで置いておく。清潔な容器に移し、冷蔵庫で冷まして完成。 すぐに食べることもできますが、数日〜1週間程でより味が馴染みます。   手間と時間がかかりますが、目で、香りで、季節を感じられる梅仕事。まずは青々と実った青梅を新鮮なうちに翡翠煮にするのはいかがでしょうか。 #初夏を楽しむ / #梅（5〜6月） 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 少しずつ秋の気配を感じる中、海からも山からも、たくさんの旬の食材が出回り始めました。その中でも秋を代表する味覚と言えば、秋刀魚（さんま）を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。 あわせて読みたい 秋刀魚は、はらわたまで美味しく食べられる数少ない魚のひとつ。定番の塩焼きは別格ですが、時にはワインやパンと一緒に楽しんでみたいと思い作ったのが、わたのコクを活かした、骨まで丸ごと味わえるリエットです。 リエットとは、豚肉をその脂などで繊維がほぐれるまで煮込み、ペースト状にしたフランスの郷土料理ですが、古典的な豚肉だけでなく、ほかの肉類や魚介で作られることもあります。魚介を使う場合は、バターなどの乳脂肪分を加えることで、なめらかな口溶けに仕上げます。 今回は、秋刀魚の栄養を余すことなく摂れて、いつもとは違う味わいを楽しめる「秋刀魚のリエット」の作り方をご紹介します。 秋刀魚のリエットの作り方 材料 ・秋刀魚　　3尾・玉ねぎ　　1/2個・にんにく　1片・鷹の爪　　少々・白ワイン　1カップ～・オリーブオイル　・タイム、ローリエ　適量・塩、こしょう　　　適量・生クリーム　　　　50〜75ml 作り方 1. 秋刀魚は流水に当てながら、包丁の背で鱗をこそげ取る。お腹を軽く押して消化物を出し、水気をしっかりと拭き取る。 2. 背ひれ、腹ひれ、尾をキッチンバサミで切り落とす。 背側から胸ひれの裏側に向かってハサミを入れて中骨を切り、内臓を傷つけないように押さえながら頭を手で引き離す。 お腹から緑色の苦玉（胆嚢）と血管をそっとつまみ取る。（わたの苦味やクセが気にならない方は省略可） 内臓に刃を入れないように注意し、鍋の大きさに合わせて切り分ける。 3. 塩をまんべんなく振り、網にのせて20～30分置く。（室温が高い時は冷蔵庫へ）出てきた水分を白ワイン（分量外）で流し、よく拭き取る。 4. 秋刀魚を塩締めしている間に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを、オリーブオイルで色づくまで炒める。 下ごしらえが済んだ秋刀魚を鍋に並べ、白ワインをひたひたになるまで注ぐ。 沸騰したらアクを取り、ローリエ、タイム、唐辛子を加える。 ※使うお鍋は、秋刀魚が隙間なくひと並びに入る大きさのものを選んでください。 5. 紙の落とし蓋をかぶせ、鍋の蓋をして、弱火で1時間から1時間半、骨が柔らかくなるまで煮込む。（圧力鍋で加熱してもＯＫ） 途中で水分が少なくなってきたら、ワインまたは水を足し、最終的に煮汁が秋刀魚の高さの半分くらいになるまで煮詰める。 6. 秋刀魚を取り出して、骨のない身の部分を少し取り分けておく。ローリエとタイムは取り除き、残りのすべてを煮汁ごとフードプロセッサーで滑らかにする。 最後に、取り分けておいた身を加え、粗くつぶす。 7. 冷めてから生クリームを加えて、味を調える。 ご覧くださりありがとうございました。 #秋刀魚：さんま：サンマ（9〜10月） 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、10月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 8月 ｜...

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今年の秋は暑さが長引き、夏がずっと続いているような感じでしたが、12月半ばに差し掛かりきーんと冷える朝もあり、ようやく冬を実感しています。慌てて薪ストーブを用意して、その上でコトコトスープを煮込んだり、焼き芋を作ったり、そうそう冬はこうでなくっちゃ！と楽しんでおります。 畑も冬らしく賑やかになってきて嬉しい限りです。収穫できるものがたくさんあると、食卓にもあれやこれやと色々なお皿が並びます。端境期（お野菜の少ない時期）は里芋、さつまいも、大根の間引き菜など限りあるもので毎日頭をひねっていましたので。 数あるお野菜の中で、冬がきたら真っ先に作りたいものがこちら。「にんじん葉のジェノベーゼ」ジェノベーゼとは、本来バジルで作られるものなので、正確には「にんじん葉のペースト」といったところでしょうか。 一般的なスーパーにおいては「にんじん葉」はカットされて流通することが多いので、あまり見かけないかも知れませんが、マルシェなどで手に入るのではないでしょうか。見つけたらラッキーアイテム！？ 間引き菜などの若い葉っぱはかき揚げも美味しいのですが、大きく育った葉っぱはジェノベーゼに。少し硬さもあるのでジェノベーゼの方が食べやすいかと思います。 材料は、にんじん葉、にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、塩。本格的に作るには松の実を入れたりしますが、ピーナッツやくるみ、カシューナッツなどでも代用できます。もちろん無くても大丈夫！十分に美味しいペーストになります。作り方は、材料を全てハンドブレンダーやフードプロセッサーにかけるだけ！ 気になる分量なのですが... 中里家、いつも適当なのです。にんにくだけは多すぎると辛みが強くなるので、様子をみて少しずつ入れていきます。最初は１片くらいがちょうど良いかと。緩めのペーストにしたければオリーブオイルを多めに、コクを足したければチーズを多めに、味見をしながらにんにくと塩を足していきます。 実は、わたしはこの「分量」というのがすごく苦手です。大さじいくつ、小さじいくつ... あんまり量ったことがありません。でも良いんです。その日によって体調・気分も違う、食べる人も違うかも、合わせる野菜や一緒に楽しむお料理も変わったりするので、都度分量は変化して良いかと思います。あまり気負わず、味見をしながら調整していきましょう。 作ったペーストは定番のパスタだけでなく、焼いたお肉や蒸したじゃがいも、白身魚のグリルなどにもとっても合いますよ。 この日は、王道のパスタに。うん美味しい。 ちなみにこちらは、にんじんの畑。当たり前ですが、葉っぱがわさわさ！！ それでは皆さま、少し早いですが、メリークリスマス！そして良いお年をお迎えくださいませ。穏やかな2025年の年明けとなりますこと、心より願っております。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 旬の野菜を蒸したり、ふっくらとしたおやつを作ったり。素材のおいしさを引き出す蒸籠（せいろ）は、楽しみ方もさまざま。 今回は、せいろの選び方から日々のごはん、季節の行事に楽しみたいレシピまで、９つをご紹介します。 せいろの魅力と選び方 ふっくら蒸しパン ふんわり抹茶蒸しパン 秋の吹き寄せ茶碗蒸し きのこの中華まん 湯葉包みの柚子ごしょう甘酢餡かけ ハレの日の擬製豆腐 秋の吹き寄せおこわ せいろで作るお赤飯 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 1. せいろの魅力と選び方｜メーカー・素材・サイズを比較 檜・杉・竹の素材の違いやサイズの選び方、メーカーごとの特徴を比較。せいろを暮らしに迎えたい方におすすめの読みものです。 ＞ せいろの魅力と選び方〜メーカー・素材・サイズ比較、ストウブ鍋ラウンド型との相性は？〜 by.なこ 【３６５】 柚子ごしょう  こだわりの一年熟成 カートに追加 2. ふっくら蒸しパンの作り方｜初心者でも簡単、朝ごはんやおやつに 基本の材料3つで作る、ふわふわの蒸しパン。バナナやさつまいもなど、身近な食材を使ったアレンジもご紹介します。 ＞ せいろでふっくら蒸しパンレシピ＼初心者でも簡単／〜アレンジも◎子どもに大人気、朝ごはんやおやつにもぴったり〜 by.なこ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. ふんわり抹茶蒸しパンの作り方｜抹茶の香り広がる大人のおやつ せいろでしっとり蒸し上げる抹茶蒸しパン。ひと口ごとに抹茶の香りが広がる、お茶時間にぴったりのおやつです。  ＞ せいろでつくる、ふんわり抹茶蒸しパン。〜初心者でも簡単、抹茶の香り広がる大人のおやつレシピ〜 by.川上琴美 本格抹茶３種セット...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ストウブ鍋にぴったりの三角帽の鍋つかみ。ストウブユーザーとしては、こんなの欲しかった！というアイテムですよね。 取手部分にちょうどいいサイズの鍋つかみで、円錐形なので食卓に置いても自立してくれて見た目もちょこんとしていて可愛い。 これ欲しいな〜あったらいいな〜...と思っていながらも、いつか自分で手作りしてもいいかも。。と毎回頭をよぎり購入を見送る日々を送っていました。 作りたい！と思ってから行動にうつすまで、ずいぶんと長い月日が流れていきましたが、先日蜜蝋ラップを作ったことによりやる気スイッチが入ったのでしょうか、ようやく鍋つかみにも取りかかることができました♪ 無性に手をうごかしたくなる時が急にくるんですよね。自分でも不思議でたまりません。笑     今回は、次男の入園グッズを作った時の余り生地と手持ちのハギレを使って作成。キルト芯を使ったほうがよかったのかもしれませんが家になかったのでキルト生地を一枚足して代用しました。笑作ったことのある友人に聞いたところ、型紙はいらず、ストウブ鍋のフタを使うと良い！とのことでこれはナイスなアイディア！手間が大きく省けて大助かりでした。 あんなに重かった腰が、始めてしまえばなんのその。自己満足ではありますが、ちゃんと仕上げることができて大満足です。   次は何をつくろうか♪刺繍を入れたら可愛く仕上がるかなぁ♪と色々考えてみるものの、また完成まで辿り着くのにしばらく時間がかかってしまうような気もしています。笑     でも、こうやって手を動かすことはやっぱり楽しいですね。なんだか息抜きの時間にもなりました。 お手製の道具が増えたことによって、キッチンで過ごす時間がまたさらに楽しくなっていくような気がしています。  

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 食べたもので心と身体ができている。 子どもができて初めて”食”に気を使うようになりました。やたらと”無添加”や”無農薬”、そんなワードを気にするようになり、気にしすぎていつしかそのワードに振り回されて自分勝手に疲弊した時期もあったり。。笑 今ではただただ『楽しいからやっている』その気持ちの余裕が持てる範囲のことしか暮らしに取り入れないのがマイルール。しかしながら、手を抜き気を抜いてばかりいるとついつい添加物ばかりの食生活に。。さらに、その代償に身体は絶不調になり何もかもが悪循環。。お料理をすることは好きなのに、毎日のこととなるとキッチンに立つのがしんどくなる日も当たり前にあります。添加物の恐ろしさは鳥肌が立つほどにわかってはいるものの、忙しすぎる我々現代人には食品添加物は切っても切れない存在なんだなと思い知らされる場面ばかりです。 程良い塩梅がなかなか難しく、今の私は、”程々に気にしていきましょう”というテンションに落ち着いています。ほんのちょっと意識してみるだけでいいや。という感じに。 身体にやさしいものを食べさせたいし、食べたい。 その想いだけは常に根底にあり、ゆるっと取り入れられることだけを続けよう。 前回綴った手造りお味噌もそのひとつ。これさえあれば！と、日々の食卓を支えてくれている心強い存在に助けられています。 そして今回は、先日のお味噌仕込みで半端に余ってしまった米麹を忘れないうちに使い切ってしまいたくて、お味噌作りの延長で玉ねぎ麹と塩麹を仕込みました。これは驚くほどに手軽で簡単！ただ材料を混ぜ合わせるだけで、玉ねぎ麹は洋風だしに、塩麹はお塩の代わりに。漬け込むだけでお肉やお魚が柔らかくなる。パスタやスープ、炒め物に煮物、なんでも使えます。日々のお料理に欠かせない万能調味料になり感激です。   【レシピ】玉ねぎ麹と塩麹｜無添加の万能調味料 材料 ＜玉ねぎ麹＞・微塵切りした玉ねぎ300g・米麹100g・塩30g ＜塩麹＞・米麹100g・塩35g・水　適量（瓶の中の麹と塩が浸かる程の水） step１　瓶を煮沸消毒しておきます。 step２　材料を瓶に計り入れます。 step３　スプーンで混ぜ合わせます。 １日１回スプーンでかき混ぜて、５〜１０日ほど常温でねかせてじっくり発酵させます。 麹が柔らかくトロッとしてきた頃に冷蔵庫で保管。 ※塩麹は、翌日米麹が水を吸ってしまうため、米麹全体がひたひたになるまで水を足します。 冷蔵庫で数ヶ月は持つとのことで、余裕のある時に自分のための家事貯金として作り置きしています。 そして、瓶に詰められた姿ってなんともいえない愛おしさ。 発酵中の日々変化する瓶の中の様子を見続けると、愛着も増し増しですよ。   無添加な調味料を暮らしに取り入れてみる。自分で作る作り置き調味料に加えて、普段の買い物での調味料選びも意識をほんの少しだけ変えてみています。 無添加のものは多少値が張ったとしても、そこにはきちんと理由があると思っていて。質の良さに共感できる本物の調味料には惜しまず投資したい。 クラシコサエルでもオリジナル無添加調味料ブランド『３６５』がデビューし、早速我が家の愛用調味料の仲間入りしました！無添加ですから余計なものは一切入ってなく、安心安全で美味しくて。味はもちろんのこと見た目の品の良さは食卓に並んでいても様になりますし、ちょっとした手土産や贈り物にも持っていきたい◎ 我が家では、おでんに餃子に蒸し野菜や炒め物、、いつものご飯にちょっと添えるだけで劇的においしくなって、大活躍です。 これさえあれば！のとっておきの安心調味料を家事貯金として揃えておけば、ヘトヘトに疲れて動けない日でもなんとか乗り越えられると思うんです。 無理せず楽しみながらゆるりといきましょうね。  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はハルさん（@_____hal____7）が愛用されている、京都府：ユーサイドのトマトケチャップのおはなしです♪ ハル（@_____hal____7） 築45年の小さくて暗い家に家族4人で暮らしています。 身の丈にあったスッキリとした暮らしを意識しています。 ① イチオシ調味料とのストーリー このケチャップと出会ったのはかれこれ5年ほど前。 料理が得意な友人からいただいたのがきっかけでした。 TVで紹介されて品薄になった時期があり、ご存じの方もいらっしゃるのではないでしょうか。 ケチャップはオムライスやピザトーストなどシンプルに素材を味わうことが多い調味料。 この味を知ってほしくて、ちょっとした手土産としても愛用しています。 スペイン産のトマトと沖縄の塩やりんご酢を使い、京都の宇治市で作られています。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 玉ねぎや香辛料を酵素の力で分解した母液にトマトを加えて作っているそうで、煮詰めていないのに味が濃く風味豊かなところが気に入っています。 市販のものと食べ比べをしてみても水っぽさがなく甘みが強い。料理は得意ではありませんが、調味料が料理の味を決めてくれるのでなるべくオーガニックのものや信頼できるものを求めることが多いです。 このケチャップも若干値は張りますが使う量が少なくて済むのですっかりやみつきになっています。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 昔ながらの喫茶店で出てくるような懐かしい味のナポリタン。 バズレシピ・リュウジさんのレシピを参考にしていますが使うケチャップの量はそのレシピの2/3ほど。 なんといっても鉄のフライパンで作るのがおすすめで、香ばしさがひきたつ仕上がりになります。 ケチャップの甘みとほんのりとバターのコクがプラスされ、家族にも好評の一品です。 (1人分）パスタ80g（太めのもの）ソーセージ2本玉ねぎ1/4個マッシュルーム2個ピーマン1/2個ケチャップ大さじ3バター8～10g 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。mumuさん（@muttiimo_）より、長野県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【久川 創】焼締めコーヒーカップ 商品をもっと見てみる  

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 6人目は管理栄養士のmioさん（@ssmbx_22）です。 【プロフィール】 家族へのごはんやお弁当作りと共に、暮らしに染み込んだお気に入りのレシピを記録しています。夫と息子と３人暮らし。野菜を自給していた祖父母の手仕事に触れて育ち、豊かな自然に触れながら台所と小さな畑で”作る暮らし”を楽しんでいます。 ＜ 5：平川ちあきさん ｜ 一覧 ｜ 7：松原ゆうこさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「鶏肉と茄子のさっぱり炒め」 鶏もも肉に片栗粉をまぶして油で焼き甘辛いタレを絡めて作る、子供の時分から好きだった母の手料理がありました。簡単に作れてご飯も進むこのおかず、大人になった今では鶏胸肉と季節の野菜を使ったアレンジでお弁当によく登場します。今回は茄子を使ったレシピをご紹介しますね。 材料 ・鶏胸肉　1枚（角切り）・塩麹　　肉の10%重量（最低1時間～一晩漬け込む）・茄子　　小2本（一口大の輪切り）・片栗粉　適量・油　　　フライパンの底から1cm程★みりん 大さじ2★醤油 大さじ1★酢 大さじ1★料理酒 大さじ1 作り方 塩麹に漬けた鶏胸肉に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れ弱めの中火でじっくり揚げ焼きにする。 両面焼いて火が通ったら一旦取り出し、次に茄子を焼いていく。 柔らかくなったら余分な油を拭き取り、鶏肉を戻し入れ調味料★を加え全体に絡める。 好みで炒りごまを振って完成。 ②お弁当作りに役立つ道具「いちょう一枚板の卓上まな板」 朝のお弁当仕事では、まな板がほとんど汚れない小さなものや野菜の切り物など「ちょっと切る」ものが意外とあり、そこに朝ごはんの支度も挟まってくるとたちまち台所が手狭になっていました。 ちょっと切ったらさっと洗って拭いてすぐに片付けられる、小さないちょうのまな板を使い始めてからは台所をすっきり使えるようになり、お弁当を作り終わった後の片付けもぐっと楽に。一見面倒なようでも、まな板を用途に応じて使い分けることは作業の効率を上げてくれると日々感じています。 大久保公太郎 - 木のへら 《PR》暮らしに馴染む小木工 カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 仕事へ行く夫にお弁当を作り始めて今年で8年目になります。結婚して一緒に暮らすようになるまでごはんを食べる時はいつも一緒だったため、お弁当を通してお昼の時間を共有できたらと思い作り始めました。おかずは作りたてだけでなくお弁当として時間を置いても美味しいか、最後まで味に飽きず美味しく食べられる組み合わせかを重視。夫からは良い悪い問わずなるべく感想をもらうようにしていて、食べる相手が目の前にいるような気持ちで作ることを毎朝意識しています。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回は松原ゆうこさん（@yuko25.25）にバトンをつなぎます♪ ＜ 5：平川ちあきさん ｜ 一覧 ｜ 7：松原ゆうこさん ＞...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 夏至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 1. 夏至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「香りを楽しむ、夏の薬味仕事」by.えみ  夏至（げし）は二十四節気で10番目となる季節の指標で、八節の一つ。2027年は6月21日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “夏に至る”という文字の通り、本格的な夏の到来を感じる時期です。 初日の6月21日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも長くなる日になります。・昼がもっとも短い：冬至（とうじ）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） 6/6：芒種 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 7/7：小暑 ✔︎ 夏至の時期の行事 ・行事「夏越しの祓」毎年6月30日半年間の穢れを祓い、残る半年の無病息災を願う日。各地の神社では茅の輪くぐりが行われ、京都では和菓子「水無月」をいただく風習もあります。 ∟「夏越の祓に水無月を」by.早織 ・雑節「半夏生（はんげしょう）」 2027年は7月2日夏至から数えて11日目頃にあたる季節の節目。かつては田植えを終える目安とされ、農作業の区切りとして大切にされてきました。 ∟「半夏生と麦わら蛸」by.Tammy ✔︎ 夏至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（6月21日〜）：乃東枯／なつかれくさかるる　冬に花を咲かせたウツボグサが枯れはじめる頃。 ・次候（6月26日〜）：菖蒲華／あやめはなさく　菖蒲の花が美しく咲く頃。 ・末候（7月2日〜）：半夏生／はんげしょうず　半夏（はんげ）が芽吹き、水辺の景色が変わりはじめる頃。 2. 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、みずみずしい野菜や果物が旬を迎える頃。旬の恵みを食卓に取り入れながら、初夏のおいしさを楽しんでみませんか。 梅・新生姜・冷や汁のレシピとアイデアはこちら↓ この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 【３６５】 柚子ごしょう  こだわりの無添加、一年熟成 カートに追加 3. 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はstillabanさん（@stillaban）が愛用されている、宮城県：気仙沼熟成牡蠣のオイスターソースのおはなしです♪ stillaban（@stillaban） 宮城県在住。優しい夫とお餅みたいな息子の3人暮らしの主婦。東北で生まれ育ち、東北を愛してやまない食いしん坊であり、東北のうまいもん、うまい店を探すのが趣味。ちょっぴりダサい日常をのんびり過ごしています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 私は実は牡蠣は食べられないのですがなぜかオイスターソースは大好きで、気仙沼で牡蠣を丸ごと使ったソースがあると聞き試してみたところ、あまりの美味しさにハマってしまいました。それからは機会があれば友人などにちょっとしたお土産として贈ったりして少しずつですが美味しさを広めています。笑 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 中華で使われるオイスターソースとは一味違う、バランスのいい深みとコク。炒め物にはもちろん、卵焼きの味付けや、おでん出汁のかくし味などいろいろな料理に使える万能調味料です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ ⚪︎材料(2人分)・ステーキ肉…100g・卵…1個・ごはん…お茶碗2杯ほど・ちぎりレタス…一掴み・オイスターソース…大さじ2・塩胡椒…お好みの量・ブラックペッパー…お好みの量・油…適量 ①冷蔵庫から出して30分、常温近くなったステーキ肉に塩胡椒し、強火で両面を各1分半ほど焼きアルミホイルに包んで休ませておく。 ②熱したフライパンに油をひき、溶き卵をサッと炒め取り出しておく。ごはんを炒めパラパラしてきたらオイスターソースで味付け、サイコロ状に切ったステーキ肉、レタスを入れ軽く炒め塩胡椒で味を整えたら出来上がり。仕上げにブラックペッパーをガリガリすると格段に味に締まりがでます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。クラシライター：tomeさんより、青森県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】　小鉢 商品をもっと見てみる  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます…と始まった企画でしたが、盛り上がりましてオーバーラン、残り2名、総勢52名で完走することとなりました！最後までどうぞお楽しみください♪ 50人目はmadokaさん（@________m.ko.k）です。 ① 台所作りのこだわり 台所道具が好きです。蒸籠や鉄のフライパン、土鍋、こだわって選んだそれら台所道具が、毎日の食事を彩ってくれています。それなのに、大好きな台所道具をしまい、一切のキッチン家電を隠し、できる限り‘台所’らしさをなくすよう、ギャラリーの一角にあるお茶や珈琲を淹れられるような空間、そんなキッチン作りを目指しました。台所道具をこよなく愛するわたしが、一見矛盾とも思えるような空間を作ったことで、道具を手にしたときより喜びを感じられる気がしています。 ② 台所にいる時間のマイルール ‘ちょうどいい’、心も体も、そう、‘ちょうどいい’状態で、暮らしを愉しむことを大切にしています。朝、キッチンに立ち、窓から差し込む光やその窓の向こうにある空の色、雲、また日によってはさめざめと降る雨、そんな日々の空の様子を見て、さらに自分の心と体を見つめます。季節の旬な食べ物をごくシンプルに、そういった空や天気、体調によって、その調理法を決めるようにしています。‘ちょうどよく’おいしく食べることができ、‘ちょうどいい’わたしで一日が始まります。 ③ お気に入りの器や調理器具 お気に入りの台所道具はいくつもありますが、その中でもとりわけ気に入っているのが鉄製のフライパンです。成田理俊さんという作家さんのもので、片手パンと両手パンの２種類を15年近く大切に使っています。焼き切って、叩いて叩いて作られただろうそのフライパンは、信じられないほどの薄さと漆黒にも近い深緑のような色と艶があり、本当に見惚れる美しさです。もちろん、造形美のみならず、焦げつくことなく美しく炒めることができ、素晴らしい手仕事を日々感じています。 ④ ささっと作れる箸休め 新牛蒡は春から初夏に出る白く柔らかい牛蒡で、さっと火を通すだけで食べられる牛蒡。新牛蒡も好きですが、秋に収穫される土牛蒡で作るきんぴらはシャキシャキとした食感でつい食べ過ぎてしまうほど、秋を感じる土牛蒡も好きです。 こどももお箸が進み過ぎるわが家のきんぴら牛蒡は、タラコきんぴらです。箸休めに食卓に出したつもりが、休むことなくモリモリとつい食べ続けてしまいます。 ・土牛蒡　1本・にんじん　2/3本・本みりん　大さじ1から1と1/2・醤油　小さじ1・タラコ　１つ（味が濃いのが好きなら一腹（２つ）でも！）  牛蒡とにんじんを油で炒め、シャキシャキが残るくらいで本みりんと醤油を入れて水分が飛んだら、タラコを入れて菜箸で崩すようにしながら炒めます。 簡単なのに、ご飯にもビールにも合って抜群の箸休めです。 madoka（@________m.ko.k） 玄関を開けると六甲山が目の前にある神戸で、築35年ほどのヴィンテージマンションの一室をリノベーションし暮らしています。食べること作ることが好きで、どの器にしようか、と考える時間を大切にしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は 松岡由希子さん（@yukiko_light）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【96】ざらざら 商品をもっと見てみる  

冬の気配が深まる頃、手に取るものや身につけるものが少しずつ温かみを帯びていきます。湯気の立つお茶の香り、手に馴染むリネンのふくらみ、やわらかな布の手ざわり。 クラシコサエルでは、この季節をいっそう心地よく過ごすための「冬のよそおい」と「冬の食卓」をテーマに、贈りものにも、自分へのご褒美にもぴったりのアイテムを集めました。 今年のクリスマスは、日々を少し特別にしてくれるクラシコサエルの贈りものを。 クリスマスラッピングはほぼすべての商品対象（まにまに商店の商品除く）です。12月24日までにご購入いただいた商品を対象に専用ラッピングを承ります。ご購入時に「ギフト配送」にチェックを入れて、クリスマスラッピングを選択ください。 クリスマスコレクションはこちらから 〜ご注文時期と配送の目安〜 ✔︎ 12月21日までのご注文配送状況にもよりますが、12月24日までにお届けできる見込みです。※あくまで目安としてご覧ください。（年末に向けて配送が混み合う時期のため、また地域によっては前後する場合があります。） ✔︎ 12月22日〜24日のご注文商品のお届けはクリスマス後になる可能性がありますが、クリスマス当日までに気持ちを届けたい方には、e-ギフトもご利用いただけます。e-ギフトではカードをLINEやメール、SNSのメッセージなどでで先にお届けし、品物は後日、クリスマスラッピングのままお相手へ。（詳しくはこちらから） 冬のよそおい 寒さが深まる季節は、身にまとうものからやさしい温度を取り入れたくなります。その小さなぬくもりが、日々の暮らしを豊かにしてくれます。 クラシコサエルでは、冬を自分らしく、軽やかに過ごすための“よそおい”を集めました。 1. 玄米カイロ｜やさしく体を温める冬のおともに 玄米カイロは、自然素材だけでつくられた、あたためても冷やしても心地よく使えるケアアイテムです。カバーにはやわらかなコットンリネンを、中身には玄米と米ぬかを使用しています。暮らしにそっと馴染む色づかいが、毎日のセルフケアに寄り添ってくれます。 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、自然素材のカイロ 購入ページはこちら 2. 奈良の靴下｜足元からぬくもりを届ける贈りもの ちょうどいい厚みで、締めつけすぎない快適な履き心地。落ち着いたクラシカルな色合いが、冬の装いにそっと馴染みます。冬の外遊びコーデにもぴったりの一足です。 【奈良の靴下】グリーン 23cm～25cm  職人と織り機が息を合わせて編み上げる上質な靴下 購入ページはこちら こちらもおすすめ：コットンリネンのエプロン 柔らかなコットンとリネンの組み合わせは、肌触りが良く、軽やかで通気性も抜群。暑くなりがちな料理や掃除中に着ていても、快適に過ごせます。 両肩で前から着用する形にすることで、首にかけるタイプよりも負担が少ない設計です。 コットンリネンのエプロン 落ち着いたベージュも 購入ページはこちら 冬の食卓を彩る 寒い季節は、食卓に並ぶ道具や器がいつも以上に温かさを運んでくれます。湯気の立つ料理を支える鍋敷き、ひとさじで味を深める柚子ごしょう、手にそっと馴染むガラスのうつわ。どれも冬の食事時間を豊かにしてくれるアイテムです。 大切な人の暮らしに寄り添い、毎日の食卓を少し特別にしてくれる贈りものを集めました。 3. 手作り鍋敷き｜思い出も一緒に贈れるクラフトギフト 手しごとのぬくもりをそのまま贈れる鍋敷きキット。80年以上大工道具をつくり続けてきた新潟・三条の工房で用意された木材を使用しています。 誰かと手を動かしながら過ごす穏やかなひとときも一緒に贈れるのが、このキットの魅力です。小さなお子さまとも楽しめるので、家族や友人へ贈る冬のギフトにも選ばれています。 手作り鍋敷きキット 色違いの木材がかわいい鍋敷き 購入ページはこちら 4. 柚子ごしょう｜食卓を引き立てる香り高いひとさじ 大分・宇佐の青柚子と青唐辛子、そして塩だけでつくったクラシコサエルオリジナルの「柚子ごしょう」。収穫から仕込みまで一つひとつ手作業で仕上げ、添加物に頼らず自然の香りと辛みをそのまま瓶に閉じ込めました。...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さんはどんなドレッシングがお好みですか？市販のものを使っている方も多いと思いますが、手作りドレッシングにチャレンジしてみませんか？お好みの油と酢があれば、ご家庭でも手軽に作れます。私はこの時期になると気に入って作っているドレッシングがあります。梅と新生姜をたっぷり使ったドレッシングです。梅の酸味と新生姜の爽やかな風味が口いっぱいに広がります。 あわせて読みたい 旬の梅と新生姜をたっぷり使ったドレッシングの作り方 材料 ・梅干し　5個・新生姜　50g・太白胡麻油　60ml・米酢　大1・きび砂糖　大1 作り方 1、梅干しは種を取り除き、包丁で叩いておく。 2、新生姜は皮ごとすりおろす。 3、全ての材料をよく混ぜ合わせる。 4、保存容器に入れ、冷蔵庫へ。 梅干しは柔らかいものを使用してください。今回のレシピでは赤紫蘇梅の塩分濃度8%のものを使っています。冷蔵で保存し、3~4日くらいで使い切りましょう。 豚肉の冷しゃぶサラダはもちろん、魚介類との相性も良いドレッシングです。麺つゆに少し足して、素麺の味変にも！夏のエネルギー補給にぴったりです。是非お試し下さい。 ちなみに、今年の我が家の梅干しは露茜(つゆあかね)という品種の梅で仕込んでいます。ニホンスモモ(笠原巴旦杏)とウメ(養青梅)を交配してできた品種だそうです。  中まで真っ赤〜！ 塩漬けにした梅からたっぷりとエキスが出てきました。とってもフルーティな香り♪この梅酢もドレッシングに活用できますね。 赤紫蘇を使わず、このまま天日干しする予定ですがはたして、この色味でも白干しと言えるのでしょうか。笑 梅雨の暑さがこたえる時期ですが梅パワーで乗り切りましょう！ #ドレッシング / #梅（5〜6月）/ #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月）/ #香味野菜 / #薬味 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力で作り上げた結晶 カートに追加 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 「朝にはフルーツをたくさん食べます。」という女性をたくさん見てきました。ビタミン摂取に加え、その発言からヘルシーさと潤いを感じられ 憧れていた時に、トライしてみましたが、、、残念ながら私は果物を一度にたくさん食べることができませんでした。笑 思い返してみると朝食のビュッフェにいてもフルーツをチョイスすることはないですし、子どものころ給食でフルーツポンチが出たときや、（ここだけの話）和食屋さんのコースメニューのデザートが "水菓子" と書かれているとちょっと満たされない気持ちになっている自分がいたりします。（食後には美味しい水菓子に満たされているのですが） 自然界が生み出した最高の贅沢を、自分なりにもっと楽しみたい。そう思っていた時に出会った京都祇園に本店を構える仁々木の果実の福。通年国産果物を使用した美味しい果実の大福をいただけます。 フルーツの大福は［こし餡や白餡＋果物］が定番かと思いますが、ホイップクリームが一層入っているのが仁々木の大福の美味しい秘密。 その中でも一番人気は王様いちごの福 もちもちの餅生地に包まれた甘酸っぱい苺と白餡とホイップの組み合わせは、クリームあんみつとイチゴ大福の美味しいとこ取り！といったところでしょうか。 あんこと苺だけでは感じることができない幸福感に包まれます。 美味しい理由はほかにも。熟練職人が京都ならではの製造方法でつくる白餡は、豆を前日から冷水でしっかり洗いつけこみ、銅釜で直火で炊いているため練り込む時間も最短となり、キレの良い白餡に。 最高級の北海道産大手亡豆を高い割合で使用されており、豆、砂糖、水飴のみで仕上げています。 店舗は全国に20店舗以上。 オンラインでも購入できます。 今週末以降の手土産にいかがでしょうか。   祇をん　ににぎ お近くの店舗は　ホームページ　よりご確認ください。オンラインショップはこちらから   6月の読みもの 6月の食に関すること（レシピ付き記事も）、6月の過ごし方のアイデアや7月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（@kaori_whitetea）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月。街の空気も色づき、キラキラと光る飾りが並ぶ街並みを横目に、ちょっとだけ特別な食卓を囲みたくなる季節です。 今回のグラタンの主役は、白子と栗。クリーミーでとろけるような白子に、甘みのある栗のやさしさを添えて。とろとろのソースの中には、ねっとりとした里芋も一緒に忍ばせています。八木庖丁店の手打ち銅製のグラタン皿に入れて焼けば、いつものテーブルがちょっと華やかに。 合わせる飲みものは、特別なローズティー。ティーブランドuffuの“amber”という名の紅茶で、香り高いバラと繊細な茶葉のブレンドが絶妙なローズフレーバーティーです。今回はポットで抽出し、冷蔵庫で冷やしてグラスに注ぎました。 温かなグラタンの余韻をやさしく受けとめる、この澄んだ冷たさが心地良い。薄く色づいたガラスのカップで飲むと、気持ちまで透き通っていくような気がします。 【レシピ】白子と栗のグラタン｜里芋入りクリーミーソースでとろける濃厚グラタン 白子のかわりに鶏肉や海老、栗の代わりにじゃがいもを薄切りにして重ねるだけでも十分美味しくなります。 材料（2~3人分） ・白子　　　　　100g・天津甘栗　　　8個・里芋　　　　　1個・牛乳　　　　　300cc・バター　　　　20g・薄力粉　　　　20g・溶けるチーズ　適量・塩　　　　　　適量・胡椒　　　　　適量 作り方 1. 220℃でオーブンに予熱を入れておく。白子は少し大きめの一口大に切る。栗は皮を剥いて半分に、里芋はピーラーで皮を剥いて一口大に切る。 2. 小鍋にバターを入れ弱火で温め、バターが溶けたら小麦粉を入れて混ぜる。少し沸々してきたところで、牛乳を少しずつ入れる。最初は50ml、次は100mlというように、濃度があるうちは少し、さらさらになってきたら多く入れるようにする。 3. 味見をして塩胡椒したら、白子・栗・里芋を加え混ぜ、グラタン皿に入れて溶けるチーズを振る。 4. 220℃のオーブンで15分焼いて綺麗な焼き色がついたら完成。 見た目は少し特別ですが、実はとても簡単。ほんの少し工夫を添えるだけで、日常の中のごちそうになります。 クリスマスのようなちょっと特別な日にも、きっと喜ばれる一皿です。 あわせて読みたい #お茶を楽しむ /  #フレーバーティー / #ローズティー / #白子（12〜2月）/ #栗（9〜10月）/ #里芋（9〜12月）/  12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫

なこ 連載：季節と暮らす12か月の飾らない飾り家が大好きなクラシライター：なこさん（Instagram）の、季節のお飾りと暮らしの雑記をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月になりました。本格的な冬を迎えて、街はクリスマスムードいっぱいで賑わいますが、草木は静かになる季節。でも、植物たちは土の中で根っこを伸ばして春の準備をしているのだな、とあらためて実感できるのも水栽培の魅力です。 ヒヤシンスの水栽培1年目、昨年度の経験から学んだアドバイスも含め10月から、球根の水栽培のことについて毎月ひと記事、書かせていただいています。vol.1では基礎知識・球根選びについて、vol.2では花瓶選びについてお伝えしてきましたが、ついに今回は「水栽培開始」です。時期的に、暖冬傾向の今年はまだまだ開始には遅くないので、一緒に楽しみましょう♪ ▶︎ 水栽培のスタート時期 昨年度のヒヤシンスの水栽培開始25日目の様子 今年、わが家で楽しんでいるのは、昨年度も育てた初心者向けのヒヤシンス、それから初挑戦の、やはり初心者向けのムスカリ。いずれも秋植え春咲きの球根で、水栽培開始時期は10〜12月あたり、とのことですが、大事なのはじゅうぶん寒くなってから始めること。 わたしはもうすこし早く始めようかとも思っていたのですが、10月はあたたかい日がまだまだ多かったので先日開始しました。冬の寒さを疑似体験させる球根の春化処理（詳細はvol.1：基礎知識・球根選び参照のこと）は、外で球根が販売されているお店のものであれば寒い地域の方はしなくても良いでしょうし、暖かい地域の方も短くて良いと思います。 ▶︎ 水栽培中に気をつけるポイント２つ さてさて満を辞して！球根をお水に付けて育てていきます。気をつけるポイントは２つ。水のこと、そして光と温度のことです。 ①水のこと 球根の底、ぎりぎり（ヒヤシンス） 水栽培開始の水量は、球根の底にぎりぎり触れる程度で。浸かりすぎると腐ってしまうので注意です。（根っこがじゅうぶんに出てきたら、根っこの先が浸かる程度の水量に変えていきます。） こっちもぎりぎり（ムスカリ） 水換えは、できれば毎日、と書いてあると思えば、1週間に1回で良い、などと情報はいろいろですが、わたしはとりあえずできる限り毎日替えています。 ②光と温度のこと 根っこが5cm以上になるまでは、暗く寒い場所で。根っこが5cm以上になったら、明るく、でも寒い場所で育てるのが、美しい花を咲かせて、かつ長く楽しむコツです。 わたしはこの生育環境のことを甘くみていて昨年すこし失敗をしたのですが（次回の読みものでまとめる予定♪）、上記に気をつければヒヤシンスやムスカリなどの初心者向けの球根は大丈夫だと思います。 3日目でもうこれくらい根っこが伸びました♪ムスカリのほうはちょこんと緑色の葉っぱも出てきているのが分かるでしょうか？ 冷蔵庫に入れて春化処理をしている間はうんともすんとも言わないので（あたり前・笑）、「今年もほんとに根っこが出るの…？」と心配になっていましたが、なんのその。ちゃんと育つ力を球根に蓄えていたことに感動します。 昨年も育てたヒヤシンスはずっしり重くてきちんと育ってくれそうな安心感もある一方、ムスカリは手にしてみると思った以上に小さくて「きみたちほんとに大丈夫…？」と思っていたけれど、ヒヤシンスよりも根っこの伸び具合がすごいし、葉っぱも出てきちゃうし、と、成長が楽しみです。 これからまだまだ寒くなりますが、お部屋で水栽培を楽しんでみませんか。  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はKiwaさん（@kaoruru.mama）が愛用されている、石川県：富士菊醤油のおはなしです♪ Kiwa（@kaoruru.mama） アスリート一家を食で支え続ける53歳ワーママ。夫はトライアスロン、3人の息子達はそれぞれ競泳、水球、陸上をしています。家族からもらう元気を糧に日々キッチンに立っています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 私がこのお醤油と出会ったのは、幼い頃家族で地元の加賀温泉へ出かけた時でした。夕食の時にいただいたお醤油に母がとても感激し、女将に教えてもらい買って帰ったのがきっかけです。それ以降我が家のお醤油はこの『富士菊醤油』のみ。結婚してからもずっと使い続けている大好きなお醤油です。ただ、買えるところが限られているので、知る人ぞ知るこだわりのお醤油というところでしょうか。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント この『富士菊醤油』は甘口で濃厚、後味もまろやかで塩辛さが全くないんです。煮魚や煮物にこのお醤油を入れるだけで味がビシッと決まります。しかし、このお醤油が一番威力を発揮するのがお刺身や海鮮丼です。辛くない甘口濃厚な醤油の味がダイレクトに伝わります。地元の高級旅館や、有名なお寿司屋さんでも使われているだけあり、一度食べたらこのお醤油以外では食べれません。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【ホタテのカルパッチョ】4人分 ＊材料＊・刺身用ホタテ　大10個・かわいれ大根　1パック・イクラ(お好みで)・ブラックペッパー・輪切りレモン　2枚 ソースA醤油　大1Aオリーブオイル　大2Aレモン汁　大1Aわさび　小1/2A塩　少々 ＊作り方＊①ソースの材料Aをよく混ぜ合わせておく②ホタテは厚みを半分に切る③半分に切った貝割れ大根をお皿に盛り付け　その上にホタテを並べ、イクラをお好みでトッピングする。　ブラックペッパーを振りかけレモンを飾る。　ソースは食べる直前に回しかける。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/7（火）公開予定。ベジヘルシーさん（@hea.lthy_9531）より、福島県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】　柚子ごしょう 商品をもっと見てみる  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が眩しい今日この頃。 庭でも様々な変化が見られるようになりました。 蕗の葉を掻き分けるとニョキニョキと若竹が生えています。調べてみると女竹(メダケ)と言うそうです。東北地方などで採れる姫竹と似ていますね。 小学生になったばかりの姪っ子を誘ってタケノコ狩りをしました。 女竹の根元を少し掘り向こうへ手前へと傾けるとポキっ。小さな手でも簡単に折れました。切り口の瑞々しいこと！ 下処理は筍を茹でる時と同じで皮をつけたまま茹でます。これは旨味を逃がさない為とゆっくり火が入ることでアクを抜けやすくする為です。女竹や姫竹はほとんどアクがないので米糠を入れる必要はありません。 上部を斜めにカットし皮に切り込みを入れます。(剥きやすくする為)鍋にお湯を沸かし、5-10分ほど茹でます。ザルにあげ、触れるくらいに冷めたら皮剥き作業開始〜 剥きながら「香りがいいね〜」「とうもろこしみたいな味がするよ」と姫皮の味見が止まりません。アクが少ないのでおか上げでも大丈夫ですがすぐに調理しない場合は水にさらしておく方がよいでしょう。 今回はピクルス液のご紹介します。 　   材料 米酢　100ml 白ワイン 50ml 水　50ml 砂糖　大さじ2 塩　小さじ1/2 粒こしょう　お好みで 木の芽(ローリエで代用可)  お好みで 作り方 液体と砂糖、塩をひと煮立ちさせる。 瓶に具を詰める。 熱々のピクルス液を具が浸るまで注ぎ、粒こしょうと木の芽を入れる。 　 不揃いなものは側面とは反対の向きにして中央に詰めています。 目にも爽やかなピクルスの完成です♪冷めたらすぐに食べられますが翌日、翌々日の方が味が馴染んでまろやかに。 下茹でした女竹を大事そうに持ち帰った姪っ子からビデオレターと写真が送られてきました。 自分できんぴらを作ったそうです。美味しそう！収穫し、調理、味わう体験はその時だけのかけがえのない時間で子供の食への関心や自立にも繋がりますね。 今回は庭の収穫で季節の瓶詰めをお届けしました。このピクルス液はこれから旬を迎える茗荷やベビーコーンにも使えます。お肉やお魚料理の添え物にいかがですか。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 そうめんといえば、1番思い出深いのが、子供の頃に従姉妹たちと流しそうめんをしたことです。叔父さんが庭の竹を切って、器や箸も用意してくれて振る舞ってくれました。そんな楽しい記憶があるからでしょうか、今でもそうめん好きは変わりません。今回は私流そうめんの楽しみ方をお話ししたいと思います。 七夕の行事食として、五色を意識した薬味や具材を 今週末は七夕です。七夕の行事食 そうめん。織姫様の紡ぐ糸に見立て、技芸上達の願いを込めて七夕に頂きます。いつもの食卓に、おつゆとして一品加えるのも良いですよね。冷やし中華のように具だくさんなそうめんにする場合は、五色の短冊を意識した食材を選んでみてください。 青→オクラ、大葉、ネギ赤→梅、茗荷、海老黄→錦糸卵、とうもろこし白→そうめん、ささみ、蒲鉾黒→椎茸の甘煮、揚げ茄子、しじみ、海苔 あわせて読みたい 《七夕の読みもの》 ／ 七夕の室礼 ／ はぎれでつくる短冊飾り ／ 七夕の手ぬぐい飾り ／ 酢橘そうめん 前回ご紹介した今が旬の鮎の塩焼きは、酢橘そうめんとも相性抜群です。こちらはキャンプでのひと皿でしたので、炭火で焼いた鮎の塩焼きを、豪快にそうめんの上にのせました。 酢橘も皮ごと美味しく頂きたいので、出来るだけ薄くスライスして並べるのがポイントです。鮎の身をほぐしながら頂きました。酢橘の酸味で後味さっぱり。 ガスパチョそうめん おもてなしの前菜にもぴったりです。山に凍らせたガスパチョを持って行き、そうめんを絡めて食べたこともあります。火照った身体を冷ましてくれました。 蛸と夏野菜のエスニック風そうめん パクチーをたっぷりのせて頂きます。 具は蛸、トマト、赤玉ねぎ、茄子。出汁にナンプラー、酢、メープルシロップ、生姜のすりおろし、にんにくのすりおろしにタバスコ少々で味を調えます。弾力のある蛸を入れることにより、ヘルシーだけど食べ応えのある麺料理になりました。 梅にゅうめん 少し食欲のない時には、梅にゅうめん。温かいお出汁に梅干しと小ネギに生姜のすりおろしはいかがでしょうか。冷房による冷え解消におすすめの、ほっとする味です。 あわせて読みたい 《クラシライター：あさこさんのそうめんの楽しみ方》 ✔︎  失敗しないオクラのかき揚げ×そうめん そうめんのアレンジは無限ですね！蒸し暑い日が続いていますが、ツルツルっと喉越しのよいそうめんを食べて、梅雨を乗り切りましょう。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 休日は、いつもより少しゆっくりと朝ごはんを楽しみたくなります。秋の味覚を取り入れながら、休日の和食の朝ごはんを整えてみました。 炊きたてのごはんに、温かい汁もの。魚を焼いて、卵を焼いて、小さなおかずをちょこちょこと。特別なごちそうではないけれど、季節のおいしいものを少しずつ並べた和食の朝ごはんは、なんだかほっとするものです。 あわせて読みたい ✔︎ 休日は、器選びから 時間に少し余裕のある休日は、「今日はどの器にしようかな」と考えるところから。秋になったので、塗りのお盆を出してみました。染付や赤絵、緑の器をあれこれ並べて、料理を盛る前の器合わせも楽しみます。 そして、朝ごはんを助けてくれるのが、常備菜。少しずつ残った茄子やきのこ、ししとうは揚げ浸しに。かぼちゃはまとめて炊いておきます。冷蔵庫にこんな小さなおかずがいくつかあると、あとは好きな器に合わせてちょこちょこと盛るだけ。器を選ぶ楽しみと、作り置きの小さなおかず。こんな準備の時間も、休日の朝ごはんをゆっくり楽しむための準備です。 ✔︎ 秋の味覚を楽しむ和食の朝ごはん ▪️ 黒豆ごはんの作り方 秋の朝ごはんには、ほっくりとした黒豆ごはんを。黒豆は一晩水につけておけば、あとはお米と一緒に炊くだけ。味付けも酒と塩だけのシンプルなごはんです。 〈材料〉・米　　2合・黒豆　80g・酒　　大さじ1・塩　　小さじ1 黒豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。お米を研いで、酒と塩を加え、いつもの2合の水加減に。水気を切った黒豆をのせて、そのまま炊きます。炊き上がったら、黒豆をつぶさないようにふんわりと混ぜて、出来上がり。 ▪️ あごのつみれと秋野菜のお吸い物の作り方 今回は、あごの練り物にごぼうと玉ねぎを加えてつみれに。さつまいもと舞茸を合わせて、秋らしいお吸い物にしました。 〈材料　2人分〉・あごの練り物　100g・ごぼう　5cm・玉ねぎ　1/8個・片栗粉　大さじ1・さつまいも　適量・舞茸　　適量・白ねぎ　適量・水　　　適量・白だし　適量（お吸い物の濃さを目安に）・粉山椒　お好みで あごの練り物をほぐし、細かく切ったごぼうと玉ねぎ、片栗粉を加えてよく混ぜます。食べやすい大きさに丸めて、つみれにします。鍋に白だしと水を入れ、さつまいもを加えて火にかけます。火が通ってきたらつみれと舞茸を加え、つみれにしっかり火が通るまで煮ます。器に盛って白ねぎを添え、お好みで粉山椒をぱらり。さつまいものほっくりとした甘みと舞茸の香り。温かいお椀ひとつで、朝の食卓にも秋が広がります。 ▪️ 柿とミニトマトのサラダ 秋の果物、柿を朝ごはんの小さなおかずにも。柿とミニトマトは食べやすい大きさに切り、オリーブオイル、酢、粒マスタード、黒胡椒を合わせたドレッシングでさっと和えます。柿のやさしい甘みと、ミニトマトのほどよい酸味。いつもの和食の中に、こんなひと皿を添えるのもおすすめです。 ごはんを炊いて、温かい汁ものを作り、焼いた魚と、少しずつのおかずを好きな器に盛る。 いつもの朝ごはんも、季節のものをひとつふたつ添えるだけで、季節の移ろいを感じられます。少し時間に余裕のある休日。器を選ぶところから楽しみながら、ゆっくり秋の朝ごはんを味わってみませんか。 #朝食･朝ごはんのアイデア 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏になるとテレビや雑誌、SNSなどで特集をよく目にするなすび。(ちなみに関西ではなすびって呼ぶことが多いのだ！お母さんとかは「お」をつけておなすと呼んでて、これも関西特有かも) そのなすびがこの世の中に200種類ほどある！と某テレビ番組でやってるのを見た時はびっくらこきましたわ。そう言われてみれば、中華料理にイタリアン…インド料理や他の各国料理にも黙ってさり気なく登場してるかも(笑) 使い勝手も良いし季節もの。この時期お買い得になることも多いから買う回数も増えるんやけど、大袋とか少なくても3本入りとかかな？小売をしてなくてちょっと消費に困ったちゃんになることも多いのが現実。 炊いたんも炒めたんも飽きたしな～て時に思いついた蒲焼！ここ最近で一番ヒット！ちゃうかな？   なすびの蒲焼きの作り方 材料（お弁当一人分） ・なすび…1本・油…大さじ1 ☆蒲焼きのタレ（比率は醤油:酒:みりん:砂糖＝3:3:3:2　今回のレシピのお弁当一人分の場合↓）・醬油…大さじ1・酒…大さじ1・みりん…大さじ1・砂糖…小さじ2 作り方 なすびはヘタギリギリを切り落とし縦5㎜幅に切る。 フライパンになすびを並べて油を回しかけ、なじませてから火をつける。 中弱火でじっくりと焼きつけるように両面焼く。 よい焼き色がついてトロトロになったら☆蒲焼のタレを加え煮詰め絡める。     ごはんに刻んだ大葉や刻み海苔をちらしてなすびの蒲焼を。仕上げに七味唐辛子や山椒でピリッと。さっぱりといただくならすりおろした生姜を添えて。ご飯を海苔のようになすびで巻いて食べるとたまらないよ～♪ 今回はお弁当用なので食べやすさと時短を考えて薄めに切ったけど、お酒のアテや晩御飯のおかずであれ乱切りやダイナミックに手で割いても。切り方によってもトロトロ感が違うのでそれもまたお楽しみのひとつ。 夏のなすびはみずみずしくてジューシー。秋ものはまた違った味わいがあるので今のうちに是非です♪ #茄子：なす（6〜10月） 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 8月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫