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平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 バレンタインというものにクリスマスのような高揚感を持ったことはなく甘酸っぱい青春の思い出すらもない私…。 そんな私が母になると子供の友チョコ作りを見守る一大イベントとなりました。そして友チョコ文化は周りのママ達を悩ませるものでもありました。 この時期になると思い出すことがあります。8年前に娘のお友達に向けてお菓子作り教室を開催した時のことです。    企画が上がってきた時は「私が子供達にお菓子作りを?!」と迷いもありました。安全面はもちろんのことスポンジのように何でも吸収する子供達に初めて教えるのが私でよいのかと… 体験する子供達があ〜楽しかった！と思ってもらえるにはどういう工夫が必要か、娘の意見も聞きながら念入りに事前準備を進めました。 出来立てのお菓子をディスプレイして記念写真を撮るためのフォトコーナーも作りました。    見本を見せた後に「どう？出来そう？」と聞いてみると、とっても素直に嬉しそうに作業を始めてくれました。     ・マシュマロポップ→市販のマシュマロを　溶かしたチョコレートに潜らせる ・ケーキポップ　→事前に焼いたスポンジケーキを丸めて　溶かしたチョコレートを潜らせ自由にトッピング ・焼きチョコ　→絞りでハート形に ・キャラメルポップコーン　　→出来立てポップコーンのとろける柔らかさは格別       焼きたての甘〜く香ばしい香りが部屋いっぱいに広がりました♪ 楽しそうに作業をしている子供達を見ているとこちらまで幸せな気持ちになり想像以上に楽しい時間を過ごすことが出来ました。 皆が帰った後に娘と「大成功！」のハイタッチとハグをしたことをよく覚えています。友チョコ文化を苦痛に感じているママ達のお手伝いが出来たことも嬉しかったです。 何に対してもそうですが嫌だな大変だなと思うと前に進めなくなります。子供が楽しめるのが1番ですからどうしたら無理なく出来るか達成感を味わわせてあげられるかを考えましょう。 何かのヒントになれば嬉しいです。     

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 あたたかな日差しが待ち遠しく感じられる今日この頃、わが家の庭では沈丁花がつぼみをふくらませています。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回はサラダや和え物などにぴったり、春野菜のひとつであるスナップエンドウのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、スナップエンドウの豊かな栄養について スナップエンドウに含まれるβカロテンは強い抗酸化作用を持つので、生活習慣病の予防が期待ができるとも言われています。加熱したり、油分と組み合わせることで、吸収率が上がります。 また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンCも含まれています。ただしビタミンCは熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いし、すじをとったあと茹ですぎないようにします。あるいは蒸す、焼くなどすることをおすすめします。 あわせて読みたい ✔︎ パリッとした食感を楽しむ優しい味わいのお味噌汁 ∟ スナップエンドウとふわふわ卵のお味噌汁 熱々のお味噌汁に溶き卵をまわし入れたら、すじを取ってサッとゆでておいたスナップエンドウを加えて温めます。ふわふわ卵が優しい味わいにスナップエンドウのパリッとした食感がおいしいお味噌汁のできあがりです。 ✔︎ 焼いて香ばしさを加えたお味噌汁 ∟ 焼きスナップエンドウとなめこのお味噌汁 すじを取って食べやすい大きさに切ったスナップエンドウを少々のごま油で焼き、なめこのお味噌汁に加えました。パリパリとしていて食べごたえがあり、香ばしさも加わってスナップエンドウを満喫できます。 ✔︎ バターの風味が食欲をそそるお味噌汁 ∟ スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁 この季節ならではの新じゃがいもとスナップエンドウにバターを添えたじゃがバター風お味噌汁です。仕上げに黒こしょうを加えると風味が増します。 【レシピ】スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁 材料（2人分） ・スナップエンドウ　8本・新じゃがいも　　　1個 ・バター　15g ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. スナップエンドウを水洗いし、すじを取ったら食べやすい大きさに切ります。 2. 新じゃがいもをしっかり水洗いし食べやすい大きさに切り水に5分ほどさらしたら水を切ります。（皮が気になる場合はむいてください。） 3. 2とだしを鍋に入れ火にかけます。沸騰したら火加減を調節しゆっくり火を通します。 4. 新じゃがいもに火が通ったら1を加え1分ほどひっくり返したりしながら様子を見、鮮やかな緑色になったら火を止めてみそを溶き入れたらできあがりです。 5. バターを添え、お好みで黒こしょうを加えてみてください。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。 さやごと食べられパリッとした食感を楽しむことのできる、スナップエンドウのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は麻 育子さん（@asaikuko）が愛用されている、東京都：タイコウの本枯節のおはなしです♪ 麻 育子（@asaikuko） 「料理教室　麻」主宰 京都生まれ、京都育ち現在は滋賀の瀬田にて料理教室を主宰 和食、洋食を中心とした教室に加え、味噌作り、梅仕事など季節を感じられるお料理を実習方式でレッスンしています教室以外に出張料理にも対応また、フランスでも和食のレッスンを開講 ① イチオシ調味料とのストーリー 知人にご紹介していただきタイコウさんを知り、まずは削ってあるものなどを購入。その後、お目にかかるたびに鰹節ができるまでの工程などを詳しく説明していただき、本枯節で出汁を引くことにしました。削ってあるものでも十分に美味しいのですが　削りたての鰹節で引いたお出汁を頂いた瞬間にこれ以上のものはないと感激しました。（他社の全ての本枯節がそうであるとは言えません） ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 本枯節は敷居が高く高価に思われがちですが　削ってあるものよりも少量ですみます。何より上にも書きましたとおり一口飲んだ時の衝撃は忘れられないものになるとおもうほど美味です。それには、もちろんベースとなる昆布の質にもよりますが　味、香　全てが素晴らしいです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ -１リットルの水に約１０cmの昆布（私は大阪の土居さんの真昆布を使用）を一晩つけておく-ごく弱火にかけ沸騰直前に昆布を引き上げ、強火にして沸騰したら削りたての鰹節（10〜15g）を入れて そのまま３分ほど火にかけ濾す-まずは　このお出汁に少量のお塩を加えて飲んでみて下さい-あとは好みで薄口醤油で味をつけお澄ましに-具はこれからの季節ならキノコなど。-三つ葉の小口切りなどをあしらって完成 昆布と削りたての鰹節でひいたお出汁を使ってのレシピは、煮炊きもの、お吸い物などなどありますが、是非ご紹介したいのは、ほんの少しのお塩を加えて味わっていただく事です。 そうすると過分な調味料が必要ではなく、素材がいかに大切か分かります。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。ごんちさん（@ouchi_click）より、福井県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸 商品をもっと見る  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が眩しい今日この頃。 庭でも様々な変化が見られるようになりました。 蕗の葉を掻き分けるとニョキニョキと若竹が生えています。調べてみると女竹(メダケ)と言うそうです。東北地方などで採れる姫竹と似ていますね。 小学生になったばかりの姪っ子を誘ってタケノコ狩りをしました。 女竹の根元を少し掘り向こうへ手前へと傾けるとポキっ。小さな手でも簡単に折れました。切り口の瑞々しいこと！ 下処理は筍を茹でる時と同じで皮をつけたまま茹でます。これは旨味を逃がさない為とゆっくり火が入ることでアクを抜けやすくする為です。女竹や姫竹はほとんどアクがないので米糠を入れる必要はありません。 上部を斜めにカットし皮に切り込みを入れます。(剥きやすくする為)鍋にお湯を沸かし、5-10分ほど茹でます。ザルにあげ、触れるくらいに冷めたら皮剥き作業開始〜 剥きながら「香りがいいね〜」「とうもろこしみたいな味がするよ」と姫皮の味見が止まりません。アクが少ないのでおか上げでも大丈夫ですがすぐに調理しない場合は水にさらしておく方がよいでしょう。 今回はピクルス液のご紹介します。 　   材料 米酢　100ml 白ワイン 50ml 水　50ml 砂糖　大さじ2 塩　小さじ1/2 粒こしょう　お好みで 木の芽(ローリエで代用可)  お好みで 作り方 液体と砂糖、塩をひと煮立ちさせる。 瓶に具を詰める。 熱々のピクルス液を具が浸るまで注ぎ、粒こしょうと木の芽を入れる。 　 不揃いなものは側面とは反対の向きにして中央に詰めています。 目にも爽やかなピクルスの完成です♪冷めたらすぐに食べられますが翌日、翌々日の方が味が馴染んでまろやかに。 下茹でした女竹を大事そうに持ち帰った姪っ子からビデオレターと写真が送られてきました。 自分できんぴらを作ったそうです。美味しそう！収穫し、調理、味わう体験はその時だけのかけがえのない時間で子供の食への関心や自立にも繋がりますね。 今回は庭の収穫で季節の瓶詰めをお届けしました。このピクルス液はこれから旬を迎える茗荷やベビーコーンにも使えます。お肉やお魚料理の添え物にいかがですか。  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　一月に入り、南国沖縄でも気温が20度を下回る日が多くなり、冬を感じる日々となりました。年中暖かい島の暮らしにおいては、この気温でもかなりの寒さに感じます。　そんな寒さの中、アタイグヮーという勝手口近くにある小さな家庭菜園では、島ネギやいちごの苗に混じって、ヨモギが柔らかな葉を大きく広げてすくすくと育っています。 ✔︎ フーチバと呼ばれるヨモギと、香りを生かした使い方 　島ではフーチバという呼び名で呼ばれているこちらのヨモギですが、香りが良く、苦味も少なく、クセがなくて美味しいのでお茶や様々な料理に用いられます。 あわせて読みたい 　フーチバの代表的な使い方が臭み消しです。魚のあら汁などの臭みのある汁にフーチバの葉を添え、それぞれが好みに応じて熱々の汁に葉を入れて食べます。爽やかな香りで汁の臭みが和らぎ、熱々の汁の中で火の通ったフーチバは薬味として食べても美味しいので、いつも私はたくさんの葉を入れて食べます。 ✔︎ フーチバと野草を使ったボロボロジューシー 　ちょうどお正月のご馳走続きで胃腸がお疲れ気味で、爽やかなフーチバの香りと味を欲していたこともあり、フーチバを中心に、庭の様々な薬草と野草も入れた、ヘルシーで身体にやさしいボロボロジューシーを作ることにしました。　(ちなみにジューシーというのは沖縄の方言で炊き込みご飯のことで、お米を硬めに炊いた炊き込みご飯のことを「硬ジューシー」、お粥のようにお米を柔らかく炊いたものを「ボロボロジューシー」といいます) 【レシピ】ボロボロジューシー（2人前） 　たくさんのフーチバのほかに、苧麻と赤芽柏の若芽、ハンダマ、ピパーチ、島菜花、カンダバーを庭で摘んできました。これらは食べやすいようにあらかじめ細かく刻んでおきます。 作り方 ①生米一合を研いで30分ほど浸水させておく。 ②圧力鍋に米とだし汁５〜６カップを入れ火にかける。 ③圧力がかかってから５分ほど弱火にかけ火を止める。 ④自然に圧力が抜けるまで待つ。 ⑤炊き上がったら塩で味を整え、刻んだ具を混ぜ込む。 ⑥仕上げに胡麻油をたらす。 　炊いたお米で作る方法もありますが、私はお米がサラサラしている方が好きなので、生米から炊くようにしています。　また、具を最初から入れて炊く方法もありますが、フーチバや野草の緑色が鮮やかなまま保たれる方が好きなので、私の場合は最後に具を入れて予熱で仕上げるようにしています。 　フーチバと野草でつくるボロボロジューシーは、爽やかな味と風味でとても美味しいです。身体にも優しいので、ぜひ作ってみてくださいね。 #植物と暮らし / #フーチバ 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春が近づいてくると、私が桜の開花と同じぐらい心待ちにするものが旬の味覚です。 食卓に春を運んでくれる食材の中でも、特に好きなものがそら豆です。ほくほくとした食感、ナッツのようなコク、若草のような薫りは、茹でただけで立派な酒肴となります。また鮮やかな緑色と可愛らしい形は美しいいろどりとしても重宝します。 今回は、その風味と色形を存分に楽しめるそら豆のニョッキに、バターソースと蛤とたけのこのソースを合わせた、春に味わいたい2種のレシピをご紹介します。 あわせて読みたい そら豆のニョッキの作り方 もちもちと歯ごたえのあるタイプではなく、本場のような口溶けのよい柔らかなニョッキのレシピです。 材料　作りやすい分量（2〜3人分） ・さや付き空豆1kgを裏ごししたもの　正味150g・じゃがいも（メークィーン）150gを裏ごししたもの　正味100g・中力粉　40~50g（あればイタリア産小麦粉 タイプ00）・卵黄　　1個分・塩　　　少々 （さや付きそら豆の25〜27%が実の量になります。茹でて薄皮を取り裏ごしすると、その60〜65%が残ります。） 作り方 1. 空豆はさやからはずし、塩をひとつまみ入れた熱湯で茹でる。手で潰せる柔らかさになったら笊にあげ、熱いうちに薄皮をむく。水分をよく取ってから裏ごしする。 2. じゃがいもは皮のまま茹でる。竹串がスッと通るぐらい火が入ったら、ごく弱火でから煎りして水分を飛ばす。皮をむいて熱いうちに裏ごしする。 3. 1.と2.が完全に冷めたら塩と卵黄を加え、スケッパーやへらで切るように混ぜ合わせる。小麦粉は全量をいっぺんには入れず、加減しながら加える。 ある程度混ざったら台に移して、打ち粉を使いながら手でまとめる。べたつくようであれば、残りの小麦粉を加える。こね過ぎないように注意する。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で10分休ませる。 4. 生地を4等分にして、粉をふった台の上でそれぞれ直径約1.5cmに細長く伸ばす。さらに2cm幅に切り分ける。切り口をつまんで、軽く転がし楕円形にする。粉をつけた指先で真ん中をへこませながらそら豆のような形を作る。粉を振ったバットに並べる。 5. ソースを準備してから、沸騰したたっぷりのお湯で茹でる。浮いてきたら一呼吸おいてざるにあげる。 メモ 余ったらバットに並べて冷凍して、冷え固まったら保存袋に入れて密封しておきます。凍ったまま茹でられるので便利です。 【３６５】 完全天日塩 太陽の力でつくる、細やかな塩 カートに追加 そら豆のニョッキ バターソースの作り方 そら豆の風味をダイレクトに感じるシンプルなソースです。 材料（2人分） ・バター　50g〜・パルメザンチーズ、またはペコリーノ　適量・空豆 10〜12粒　茹でて薄皮をむいたもの・塩こしょう 作り方 1. そら豆は1分30秒茹でて、冷水に取り薄皮をむく。 2. フライパンを弱火にかけて、バターを焦がさないように溶かす。ニョッキの茹で汁を加えて乳化させる。 3. ニョッキとそら豆を加えて和える。塩こしょうで味を調える。...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「ハロウィン」について、 ハロウィンっていつ？どんな日？ ハロウィンを楽しむアイデア ハロウィンのパーティーメニューのレシピ をまとめています。 1. ハロウィンっていつ？どんな日？ ∟ by.なこ「季節のお飾り〜ハロウィン〜」 ハロウィンは、毎年10月31日に行われるお祭り。 由来は2,000年以上前に古代ヨーロッパのケルト人が行っていた宗教祭「Samhain：サウィン（言葉の意味は“夏の終わり”）」。ケルト民族のサウィン祭の文化をカトリック教徒が取り入れていく過程の中で、・カトリック教で11月1日は「聖者（Hallow）の日」・10月31日はその「前日（Eve）」で「聖者の日の前夜（Hallow Eve）」・これが転じて「Halloween」となったという説が有力なようです。 10月31日は古代ケルト人にとって、とても特別な日だったそうです。日本の行事にたとえるなら、大晦日や収穫祭、お盆の要素が重なったような日だったともいわれます。 “1年の終わり”なので祝い方やお飾りが盛大で、“収穫祭”や“秋の訪れ”なので装飾の中に秋の収穫物があり。“お盆”で死後の世界との扉が開くことでご先祖様だけでなく、悪霊や悪さをする精霊も一緒に現世に来てしまうから、おどろおどろしい仮装や装飾はそれらから身を守るため。 このように、さまざまな文化や風習が重なり合いながら、現在のハロウィンへと受け継がれています。クリスマス同様、類を見ない娯楽性の高さから、現在ではアメリカをはじめ世界各地へ広まり、日本でも秋の行事として親しまれています。 2. ハロウィンを楽しむアイデア 古代ケルト人の宗教祭から、それぞれの地域に独自の発展を遂げながら広がってきたハロウィン。日本では家をホラー風に飾ったり、子どもたちが仮装をしてお菓子をもらったり、はたまた大人も仮装をしたりと、宗教性よりも娯楽性が高い行事として広く親しまれています。 ✔︎ お飾りでハロウィンを楽しむ クラシライターさんがこれまで読みもので紹介したのは古着で作ったとは思えないかわいいかぼちゃと雰囲気たっぷりの稲わらで作った女のほうき。ハロウィンを代表するモチーフやシンボルカラー、その由来などを知ってハロウィン飾りを楽しみましょう♪ ∟ by.kae「はぎれあそび -ハロウィン-」 ● ジャック・オ・ランタン ハロウィンを代表するモチーフといえば、かぼちゃを不気味な顔にくり抜いて作られた「ジャック・オ・ランタン」ですね。 《由来》日本語訳は「ジャックの灯り」。ジャックとは古代ケルトの民話に登場する男性です。生前に悪事をはたらいたり、また悪魔を騙したりして、死後、天国へも地獄へも行けなくなってしまったジャックは、カブで作ったランタンを持ってさまよっているのだそう。…そう、もともと「ジャック・オ・ランタン」はかぼちゃではなくカブ！アメリカでハロウィンが広まった時に、本来のカブからかぼちゃに変わったといわれています。 《役割》本来の役割は、ご先祖様と一緒に出てきてしまった悪霊を払う“魔除け”、それから、ご先祖たちの霊が家に戻るときに迷わないようにする“道しるべ”（日本で言う盆提灯みたいですね）だったそうです。現在では本来の意味は薄れ、ハロウィンの雰囲気を盛り上げるモチーフのひとつとなっています。 ∟ by.真鍋百萌「稲わらで、魔女のほうきを作る」 ● ハロウィンを感じるいろいろなモチーフ ジャック・オ・ランタンのかぼちゃの他にも、ほうきに乗った魔女、おばけ、コウモリ、黒猫などがあります。シンボルカラーであるオレンジ（秋の収穫や太陽の恵み）、ブラック（冬の夜や死）、パープル（月明かりの夜空や月の光）を意識してもハロウィンらしい雰囲気を楽しめそうですね。 3. ハロウィンのパーティーメニューのレシピ ハロウィンを代表する食材といえばかぼちゃ。クラシライター：tomeさんからは主食であるごはんをかぼちゃ型にするアイデアのご紹介です。 ∟ by.tome「トリックオアトリート！大人のハロウィン弁当 」 ハロウィンには収穫祭の意味合いもあるため、秋の旬の食材を使ったおやつもパーティーメニューとして楽しめそうですね。クラシライター：川上琴美さんからはイートンメスのメレンゲをハロウィン用におばけやかぼちゃに見立てて焼いて楽しむアイデアのご紹介です。...

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 一年中楽しむことができる鯵。旬は初夏から夏にかけて、まさに今です。 この時期の鯵は少し小さいものの、身が締まり脂が乗っており強い旨みを堪能することができます。 お刺身や塩焼きにしていただくのも良いですが、今回は旬の旨みをさらに凝縮させた鯵の干物の作り方をご紹介いたします。   ＊材料＊ 鯵：3尾酒：200ml塩：100g水：700ml   ＊作り方＊ 1.まずは下処理をします。包丁を立てて魚に当て、尾ビレから頭に向けて擦るように鱗を取る。ゼイゴは干物の場合は身が崩れやすくなるので取らなくても良いです。 2.エラ膜を外しエラを取り、お尻から刃を入れ、腹を開いて内臓を掻き出す。血合いに包丁で軽く切れ込みを入れて、流水で洗う。水気を拭き下処理は完了。 3.次は腹開きにします。頭を右側になるよう置き、腹から尾にかけて浅く切り、少しずつ進めていき背骨まで切る。 4.背骨の上で包丁を滑らせ中骨の上側を切る。一気に切るのではなく何度か包丁を滑らせるように切り、背中側の皮を残すようにする。尻尾の先まで切ると綺麗に開きます。 5.背を下にして立て、力を入れて頭を開く。大きいものは特に硬いので気をつけてください。 頭がついていなくてもいい方はエラを取らずに頭ごと落とし、腹骨や小骨を取り除き身だけを干すことも出来ます。 6.塩漬けにします。ボウルかバットに水と酒、塩を混ぜ合わせ、冷やしておく。そこに皮目を上にして鯵を漬け、また冷蔵庫で冷やす。皮目を上にすることで均等に浸かります。 塩分濃度の目安は5-15%です。脂の乗り方によって塩分濃度、漬け時間は変わり、脂が乗っているものほど塩の浸かりは早いです。干し時間を長くしたい場合は塩分を抑えてください。今回は10%の塩水に1時間漬けました。 7.漬け終えたら水にくぐらせて表面の塩分を落とし、水気を拭き取る。 8.干し網に重ならないよう身側を上にして並べる。風通しのいい日陰で半日ほど干す。表面にうっすらと膜が張ったようになり、触ってみてべたつかなくなれば完成。 干し具合はお好みですが、日持ちを重視しなくて良い自宅での干物作りなので、生に近い生干しがおすすめです。 ※ 真夏でなければ日向で短時間干すこともあります。お好みでどうぞ。※ 魚を捌くことに不安がある方は処理済みの鯵を購入し、3以降をご自宅で試してみてください。 出来たものは乾燥を防ぐためラップに包み冷蔵庫で4日、冷凍庫で1-2週間保存可能です。職人さんの手で編まれた金網つじの焼き網はお気に入りの調理道具の一つです。火をじんわりと満遍なく広げ、干物もふっくら柔らかく焼き上げてくれます。 乾燥機や乾燥シートで乾かした市販のものとは違い、旨味がぎゅっと凝縮された仕上がりになるので鯵だけでなく他のお魚でも。自宅で作ると塩分濃度や干し具合を調整できるので、お好みに合わせて干物作りを楽しんでみてください。  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさんより、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 年の終わりが近づいてきた頃のスーパーって好きや。普段はなかなか見ない大きな骨付きチキンやケーキ用のフルーツが並んだキラキラと装飾された棚も、クリスマスが終われば一瞬にして紅白の垂れ幕が張られておせちの材料やお惣菜がびっしりずらり。せわしい中のこの何とも言えないワチャワチャ感がたまらんのです♪ そんな中、ちょっとフライングで通路のカゴにごまめが。(まだクリスマス仕様やからね)ごまめを甘辛いタレにからめて作る田作りはおせちの中でも大好きな一品。お正月だけやなんて勿体ない！普段のお弁当でも脇に少し添えるだけでごはんがすすむよいおかずに。あっ！そう言えば旅行先で買った小あじの煮干しやかえりがあったやん！と思い出し、お正月までに復習がてら久しぶりに作ってみました。   【田作り】 ＊材料 ・ごまめ※…60gほど・白ごま…大さじ1~☆砂糖…大さじ3☆みりん…大さじ1.1/2☆醤油…大さじ1.1/2※おせちの田作りはごまめ(カタクチイワシ)が基本ですが普段気軽に作る時は煮干しやかえりでも気軽にできておすすめ ＊作り方 ごまめを弱火のフライパンで焦げないように気をつけながら5～10分乾煎りする。良い香りがたちごまめがカラカラとしてきたら一旦取り出しておく。フライパンに調味料を入れて少し煮詰め、火を止めてごまめを戻し入れ手早くからめる。仕上げに胡麻を混ぜ合わせクッキングシートの上で広げて冷ませば出来上がり。(フライパンのまま冷ますとくっついてしまうので必ずクッキングシートなどの上で重ならないように)    見てや！きりり！！とした男前のお顔(笑)ぼんやりしがちな茶弁を引き締めてくれるしっかりしとした茶色と存在感！ 田んぼの肥料としてカタクチイワシの稚魚が使われていたことから豊作を祈願として食べられるようになった〈田作り〉難しい工程もなし。市販のものより味も濃くなくパクパク食べれてカルシウムたっぷり♪そして何より縁起もよし♪ 今年は田作りの手作り(ダジャレちゃうよ笑)はいかがですか？ さて今年も残すところ後少し。お世話になった方々へ、一年のお礼と感謝の気持ちを伝えながら2023年残りの日々を #ぬくもりを包む日 にしたいと思います。   ＼ワークショップ参加募集／ 無農薬大豆と生糀を選んで自分だけのお味噌作り 大豆と生糀、それぞれを選んでいただき、【黒千石味噌】もしくは【紅大豆味噌】を作ります。大豆と生糀の組み合わせは10通り以上！日時 : 2024年1月21日（日）15:00〜17:00場所 : 浜松町駅徒歩5分 /大門駅徒歩7分講師 : 親子料理教室 季音 三神さやかさん @saya.831（下記詳細） お申し込み＆詳細はこちらから  

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 18人目はayumiさん（@aymswmr）です。 【プロフィール】普段の家族といただくおうちごはんやお弁当、パーティーテーブル、たまにお菓子作りなどを投稿しています。お気に入りの器や小物を使ってスタイリングを楽しんでいます。 ＜ 17：松本知沙さん ｜ 一覧 ｜ 19：Junkoさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「人参ナムル」 お弁当のおかずに作る頻度が高いものは、人参ナムルです。人参は、常備しておいてある野菜の一つで、何か一品追加しようと思う時にすぐに作れるものだから。また、お弁当に彩りをプラスしてくれますよね。 千切りした人参をさっと茹でて(子供たちが小さい頃、その方が食べやすかったから)、ぎゅっと水気を絞った後、ごま油、鶏がらスープの素、お塩少々とすりごまを混ぜ合わせるだけ！因みにごまは風味の良い金ごまを使ってます。たっぷり入れるのが好みです！ 【３６５】 完全天日塩 《PR》食に欠かせない塩にこだわる カートに追加 ②お弁当作りに役立つ道具「オールラウンドボウルズ サラダスピナーセット」 お弁当を作る時、レタスや大葉を敷いたり、茹でたブロッコリーを添えたりする事が多いのですが、下拵えする時にとても便利なのがサラダスピナー(野菜の水切り器)です。暑い時期に、少しでも水分が残っていると痛みやすかったり、食中毒の心配があったりするので、こちらのスピナーはびっくりするほど水分がよく切れて、野菜もシャキっとするのでオススメです！ぐるぐる回転するのも楽しいですよ〜♪ ③ お弁当とわたしの物語 娘が高校生になって毎日お弁当作りをするようになり、今まで給食に頼ってきましたが、なるべく栄養バランスが偏らないよう、お野菜も多めに、いろんな食材を使っておかずを作るように心がけています。また、彩りよく盛り付けるようにし、ちょっとオシャレな食材を入れると、娘もお友達からの反応が良いみたいで喜んでくれます　笑　少食の娘ですが、残さず食べてくれる事が何より嬉しいです。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はJunkoさん（@biitaro_gontaro）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 17：松本知沙さん ｜ 一覧 ｜ 19：Junkoさん ＞ #お弁当 / #人参ナムル / #オールラウンドボウルズ / #サラダスピナーセット / #暮らしのお気に入り / #愛用品 ライフスタイルECメディア クラシコサエル...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　１０年以上前に、種から植えて育てたシークワーサーの木。もう大人の身長を遥かに超えるほどの大きな木に成長したにも関わらず、ずっと実をつけることはなかったため、その存在さえ忘れてしまっていたのですが、ある日 草刈りをしながらふと見上げると、シークワーサーの木に、ひっそりと青い実が！もしかすると、長い間ずっと実がならないなぁと思って過ごしていましたが、濃い緑色の葉っぱに濃い緑色のシークワーサーの実、と完全なる保護色であったために、ずっと気がつかないでいただけだったのかもしれません。 　沖縄ではシークワーサーは、酢やレモンの代わりとして重宝されており、魚の刺身に添えたり、サラダや和え物に用いたり、ジュースにしたり、泡盛に入れたりと、欠かすことのできない存在です。 　シークワーサーの果汁は酸性であるため、バタフライピーティーにシークワーサーを加えることで、化学変化による色の変化を楽しむことができます。　青色をしたバタフライピーティーに、シークワーサーを数滴絞り入れると‥青色だったハーブティーの色が紫色に、そしてさらに混ぜるとピンク色へと変わっていく様子がとても美しいだけでなく、シークワーサーの爽やかな酸っぱさが加わってより美味しくなるため、バタフライピーティーを愉しむ時は、シークワーサーがあれば必ず絞り入れるようにしています。 　そんなシークワーサーがたくさん手に入る時期に作り置きをしておくとよいのが、柚子胡椒ならぬシークワーサー胡椒です。　ちょうど島唐辛子も今の時期に最盛期を迎えていて、紅く熟した実だけでなく、黄色の実、そして青い色の実も豊富に実っています。せっかくなので、島唐辛子の青い実とシークワーサーを使い、沖縄版柚子胡椒を作るのがオススメです。　以前「島唐辛子のおはなし」にてシークワーサーと島唐辛子でつくる柚子胡椒のrecipeを紹介しています。 　しばらく寝かせて馴染ませておいて、お鍋の美味しい季節になったら召し上がれ🌿 　そして、クラシコサエルでも一年熟成の美味しい柚子胡椒が販売されています。こちらも柚子の香り高く、熟成されたまろやかな風味がとても美味しい柚子胡椒ですので、良かったらそちらもご覧ください。   9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、10月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 10月中旬から始まったこちらのバトン企画も、今回でとうとう47都道府県完走となりました！アンカーはクラシコサエル 編集部イチオシの、栃木県：小野糀の田舎味噌のおはなしでゴールです♪ ① イチオシ調味料とのストーリー クラシコサエルのワークショップでも人気の麹。その影響もあり最近は発酵調味料に夢中な編集部Oです。 今回は栃木県で最近話題の麹屋さんがあるということで、早速頂いてみました。味噌の種類も、米糀と麦糀が入った使いやすい「田舎味噌」、麦糀と国産大豆の香り豊かな「麦味噌」、日光産コシヒカリの米糀と国産大豆の米の甘み広がる「米味噌」の3種類あり、迷いましたが、、、今回は小野糀さんおすすめの二年熟成の「田舎味噌」をご紹介します。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント お気に入りポイントは、大豆の2倍糀を使用した旨味たっぷりの天然醸造味噌で、パッケージにも最後まで美味しくいただける配慮がされているというところです。密封できるジップパックには空気孔があり、発酵しながら衛生を保ちます。もちろん添加物は一切不使用。 日光の自然豊かな地で昔ながらの製法にこだわり、全て手作りで熟成された味噌なのです。  ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【小芋の肉味噌掛け】 ＜材料＞ 小芋・・・お好きなだけ豚ひき肉・・・200g酒・・・100ml田舎味噌・・・大さじ１ ＜レシピ＞ 1.小芋が柔らかくなるまで蒸す。 2.豚ひき肉と酒をフライパンに入れ火を淹れながらアルコールを飛ばす。 3.汁気が残っている状態で火を切って田舎味噌をしっかり混ぜ合わせる。 4.小芋に肉味噌と黒コショウをかけたら完成です♪   47都道府県でつないだ、【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、今回でゴールとなりました。各都道府県のイチオシ調味料、いかがでしたか。出身県、在住県や気になるあの都道府県の調味料、試してみたくなったでしょうか。 わたしたちクラシコサエル編集部としても、以前の【わたしの愛用品】バトン、【暮らしをコサエル台所】バトン同様、読んでいてとても楽しい企画でした。快く引き受けてくださった参加者のみなさま、本当にありがとうございました。 今後、ご紹介した調味料の中より、クラシコサエルからプレゼントキャンペーンがございます。▶︎ こちらからご応募お待ちしております♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】無添加調味料3個セット/ギフトボックス入り 商品をもっと見る  

kae 連載：ファブリック考1月9日（火）より、隔週火曜日で新連載スタート♪布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 はじめまして！ 今月から隔週火曜日の連載【ファブリック考】をスタートさせていただくことになりました、kaeです。現在は夫と娘の3人でマレーシアに暮らしています。 こちらでは、身のまわりにある布の活用方法、世界の布事情や、初心者さんにもチャレンジしやすいハンドメイドレシピの紹介をしていきたいと思っています。 そんなわたし、布収集が趣味なのですが… ∟集めた布の一部をチラリ 新年あけまして今年は【辰年】ということで、我が家の布箪笥からドラゴン柄の生地を掘り出してきました。 上:doragonista (2012年春夏シーズン柄)下:dog&dragon (2019年秋冬シーズン柄) どちらもイギリスはロンドンのリバティファブリック。 LIBERTY リバティといえば、有名子ども服ブランドでも起用されていたり、ハンカチやポーチなどの小物にも多く展開されているので、ハンドメイドをしない方でも一度は耳に、目にしたことがあるのではないでしょうか？ リバティ＝花柄のイメージが強いかもしれませんが、こんなユニークな柄もあるんです。 どちらもシノワズリっぽい雰囲気と、繊細に描かれた生き物が愛らしく、これを服に仕立てたら面白そうと思い気に入って購入したもの。 dog&dragonはエプロンに、dragonistaは娘のズボンを作ったのですが、その時余った小さな端切れも捨てられずに取ってありました。 今日はこちらのdog&dragonの端切れをファブリックパネルに仕立ててみます。「仕立てる」だなんて大袈裟に言っていますが、生地を切るだけなので、道具も材料もダイソーで揃いますよ。10分もあれば完成しますので、お気に入りの生地があればぜひチャレンジしてみてくださいね。   【作り方】干支のファブリックパネル｜簡単！10分で完成♪ 材料・道具 ・お気に入りの生地・作りたいサイズのフォトフレーム・フェルト生地(※)・ハサミまたはカッター (※)フェルト生地は無くてもOKですが、生地のズレ防止になるのと、薄い生地の場合は背面の色が影響してしまう場合があるので、入れておくとベター。 フェルトが無ければ、コピー用紙を1枚はさんで紙と生地を両面テープで固定することで透けやズレを防止できます。 作り方 フォトフレームに合わせて生地をカットし重ねるだけ！説明もいらないほど、簡単すぎてごめんなさい。 フォトフレームは、プラスチックシートの透明フィルムを剥がすのをお忘れなく。     龍のように上昇できる良い一年となるよう願いをこめて、早速玄関に。 旧正月(今年は2月10日)までは、引き続き去年のうさぎのウッドパネルも一緒に飾っておこうと思います。   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 立冬を過ぎ、日ごとに寒さが肌にしみる頃となりました。みなさま、お変わりありませんでしょうか。 今回はおでんや鍋、サラダなどでも大活躍する 大根 そしてその加工品である「切り干し大根」を使ったお味噌汁の楽しみ方をご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、大根の豊かな栄養について よく見かける上部が薄緑色の青首大根。アミラーゼ（ジアスターゼ）という消化酵素が胃腸の働きを整え、消化を助けてくれ、大根おろしなど加熱せずに摂ると効果的です。また、カリウムが体内の余分な塩分を排出する働きがあるためむくみの予防、血圧の調整などに効果があります。切り干し大根になると同じ100gでも特にカリウム、またカルシウムの栄養価はさらに多くなります。煮物やサラダにも使えて保存もきくので大変便利です。 そして皮の周囲にはビタミンCが含まれるのでハリ・ツヤのよい大根をむいたその皮は細切りにしてきんぴらやお漬物に。また、葉にはβ-カロテンが多く含まれているので葉がついている場合は細かくきざんで炒めたりゆでて菜めしにするなどがおすすめです。 ✔︎ より多くの栄養を楽しむ、切り干し大根のお味噌汁 ∟ たっぷり切り干し大根のお味噌汁 切り干し大根、干ししいたけ、細切りにんじん、油揚げと煮物と同じ具を使ったお味噌汁です。まるで煮物にそのまま使えそうな具材ですが、風味豊かでいつもとはちょっと違うお味噌汁を楽しむことができます。きざみねぎや七味でピリッと味を引き締めるのも楽しみのひとつになります。 【レシピ】たっぷり切り干し大根のお味噌汁｜いつもとちょっと違う風味と栄養を楽しむ 材料 ・切り干し大根　20g・にんじん　　　1/4本（30g）・干ししいたけ　2枚（スライスされたもの3g）・油揚げ　　　　1/2枚・だし　　　　　500cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 切り干し大根と干ししいたけをサッと水洗いし、だしの入った鍋に入れ１０分ほどおいて戻しておきます。 2. にんじんと油揚げを細切りにし１に加えて中火でゆっくり火を通します。 3. 切り干し大根と干ししいたけがやわらかくなり、にんじんにも火が通ったら火を止めてみそを溶き入れます。 4. 少しそのまま置いておくと味が染みます。食べるときに沸騰しない程度に再加熱したらできあがりです。 ✔︎ 大根おろしをちょっと違った楽しみ方でいただくお味噌汁 ∟ 大根おろしと厚揚げのお味噌汁 焼き魚の横に添えてあったり、みぞれ煮や鍋に欠かせない大根おろしですがお味噌汁に添えたり、おろし汁をお味噌汁に使ったりもおすすめです。おろした大根は香りもよくさわやかです。おろし汁は火を通すことで優しい味わいになります。 コットンリネンのエプロン 《PR》こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 ✔︎ ボリュームたっぷりで楽しめる細切り大根のお味噌汁 ∟ 細切り大根とにんじんのお味噌汁 繊維にそって細切りにした大根はしっかり火を通すとしんなりしてかさが減り、味もしっかりしみるのでたっぷり食べられます。 切り方や火の通し方でいろいろな食感や味わいを楽しめ、干すことで栄養がギュッと凝縮され保存もきく、旬の大根を使ったお味噌汁をご紹介しました。 ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ /...

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では立冬を過ぎて、明日からもう小雪。暖かかった今年も寒さがようやく深まり、山の木々がうっすらと色付いてきましたね。 この時期の掻敷に使われる柿の葉も鮮やかに紅葉しはじめました。紅葉といっても、柿の葉は赤だけではなく黄色や橙、緑など一枚の葉の中で何色も混ざり多彩な色合いが楽しめます。 今回の一皿は色鮮やかな秋の柿葉で包んだ柿の葉寿司です。 柿の葉寿司は塩で締めた魚を酢飯と共に柿の葉で包んだ押し寿司です。柿の葉は防腐殺菌作用があるタンニンを豊富に含んでおり、酢飯を乾燥から防ぐと同時に保存性を高める効果があるといわれています。今回は塩だけで締めた鯖ではなく砂糖と塩、酢で締めた鯖で作る柿の葉寿司をご紹介します。   【レシピ】しめ鯖の柿の葉寿司｜おもてなしにも  ＊材料＊ しめ鯖鯖：半身1枚砂糖：適量塩：適量酢：適量 酢飯米：2合酢：50ml砂糖：大さじ1と1/2塩：小さじ1 柿の葉：30枚程  ＊作り方＊ 1.柿の葉は褪色しやすいため塩水に漬けて冷蔵庫で保存しておく。 2.鯖を捌き、三枚におろす。酢で締める際に酢が入りすぎないようにカマは取らずそのままにしておく。 3.まずは砂糖を両面に身が見えなくなる程まぶして冷蔵庫で1時間置く。 4.水ですすぎ、しっかり水分を拭き取る。次は塩を両面に身が見えなくなる程まぶし、冷蔵庫で1時間置く。 5.再度水ですすぎ、しっかり水分を拭き取る。酢に浸し、冷蔵庫で30分置く。（時間はお好みで調整してください） 6.水分を拭き取り、ラップで包みアニサキス対策のため48時間冷凍庫で保存する。 7.包む前日に寿司酢を合わせておく。酢に砂糖と塩を加えて溶かし、馴染ませる。 8.冷蔵庫で解凍する。解凍できたら手で皮を剥ぎカマを切り取り、薄く削ぎ切りにする。 9.お米を炊く。炊き上がったごはんを寿司桶やボウルに広げ、前日に合わせておいた寿司酢を回しかける。さっと切るように混ぜ、団扇などであおいで冷ます。乾燥しないよう硬く絞った濡れ布巾をかけておく。 10.しっかりすすいで水分を拭いた柿の葉に鯖を乗せ、俵形に握った酢飯を乗せる。茎と葉の先端をくるっと巻き、左右を折り畳み容器に詰めていく。この時にふわっと包むのではなくしっかり巻き込んでぎゅっと包むことで柿の葉の効果が発揮され、保存性が高まる。 11.配色を考えながら、容器の大きさに合わせて包み、端から詰めていく。一晩置いて馴染ませて、完成。 ☆ 一晩寝かせることで塩角がとれ、柿の葉の香りが移り、味わい深くなります。☆ 鯖を軽く炙ることでまた違う美味しさも楽しめます。☆ 酢飯が固くなってしまった場合は柿の葉で包んだままトースターなどで焼くとふっくらとします。     色鮮やかで目にも美味しい柿の葉寿司。 保存性にも優れており、手土産にもおすすめです。この時期には紅葉した柿の葉を使いますが、もちろん緑の柿の葉でも作れるので、時期に合わせて作ってみてください。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫  

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 強い日差しと熱気に包まれる毎日。まだまだ暑さが残る中、夜風に触れると秋の匂いがそっと忍び込んでくるようになりました。これから訪れる「季節の狭間」が糠床を起こすには最も穏やかなときです。 今回は糠床作りについてのお話です。 糠床の中で野菜は少しずつ深い味わいを帯びていきます。春の菜葉、夏の胡瓜、秋の大根、冬の蕪。毎日少しずつ手をかけながら、糠漬けはその時々の旬を映し、我が家の食卓を彩ってくれます。 糠床の作り方と野菜の漬け方・お手入れについて ＊材料＊ 容器：約4L容量のものを使用しています生糠：2kg塩：200-250g水：2L昆布：適量唐辛子：適量鰹節：適量干し椎茸：適量実山椒：適量捨て漬け用の野菜：人参や大根の皮、キャベツの外葉や芯など ＊作り方＊ 1.水に塩をしっかり溶かしておく。溶けにくい場合は一度沸騰させ溶かし、完全に冷ましておく。 2.生糠をお好みで炒る。今回は⅓程を炒りました。フライパンに入れ、焦げないよう弱火でじっくりと。 生糠は栄養価が高く、乳酸菌が豊富に含まれており自然に発酵させやすいですが、酸化しやすく保存があまり効かないため注意が必要です。炒り糠は保存が効き、香ばしい風味が特徴です。 3.冷ました炒り糠と生糠に塩を加えてよく混ぜる。水を300ml程取り分け、残りを数回に分けて加え混ぜる。 4.全体が均一にしっとりとした状態になるよう全体を混ぜる。 それぞれの糠の水分量が違うため、3で取り分けておいた水を様子を見ながら加える。一掴みし、強く握った時に指の間から少し水分が滲むくらいが良い。 5.小さく刻んだ昆布、下茹で後にさっと水に晒しあく抜きした実山椒、種を抜いた唐辛子、鰹節を入れ混ぜる。干し椎茸を加える。 6.捨て漬け野菜を漬ける。容器に糠→捨て漬け野菜→糠の順に詰めていく。 捨て漬け野菜には癖のない野菜を使う。キャベツは葉の表面に乳酸菌や発酵に役立つ微生物が豊富についているのでおすすめ。 7.最後は糠で覆い、上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 容器の側面についた糠は拭き取る。蓋をし、涼しい場所で保管する。 8.最初の10日は1日2回よく混ぜ、その後は1日1回混ぜる。糠床の表面が発酵しやすいため、底からひっくり返すように混ぜることで乳酸菌を全体に分散させ、カビを防ぐ。 捨て漬け野菜は2,3日おきに取り出す。糠を軽く取り除き、水分は絞って糠床に戻す。新しい野菜に入れ替えることを繰り返し、2週間漬ける。捨て漬け期間が終われば糠床は完成作り始めてから3週間から1ヶ月程で美味しい糠漬けが出来るようになります。 旬の野菜を漬けて、季節の糠漬けを楽しんでください。 ＊野菜の下拵え＊ 生で食べて美味しい野菜はそのまま糠床に漬け、美味しくいただけます。塩揉みをしてから漬けると早く色良く仕上がります。特に茄子やズッキーニなどのアクのあるものや白菜などの水分の多いものは塩揉みをしてからが良いです。かぼちゃやごぼうなどの生で食べられない野菜は下茹でしてから漬けます。 大きいものは半分に切って、皮が厚いものは皮を剥いて漬けると早く浸かります。より早く漬けたい場合は横ではなく縦半分に切ってください。 ＊野菜の漬け方＊ 野菜同士がくっつかないよう、全体が糠に触れるように入れていく。野菜を入れたら上から手で押さえつけ空気を抜き、平らにならす。 糠床の状態や気温、野菜の種類や大きさによって漬け時間は変わるので好みに合わせて調整してみてください。 ＊糠床のお手入れ＊ ・暑い時期は1日1,2回、寒い時期は2日に1回、上下を返すようかき混ぜてください。・常温で保管できますが、30度を超えると菌が急激に活発になり雑菌も増えやすくなるため冷蔵庫や涼しい場所に移してください。 匂いや味が悪くなってしまっても根気強く手入れをすればまた美味しい糠床へ戻すことができます。 糠漬けはそのままいただいてももちろん美味しいですが、様々な料理にアレンジできます。今回は糠漬けで作る和風ラビゴットソースをご紹介します。 【レシピ】糠漬けで作る和風ラビゴットソース ＊材料＊ お好みの糠漬け：きゅうり、ズッキーニ、トマト、玉ねぎなど薄口醤油：大さじ1米油：大さじ1酢：大さじ1/2塩：少々 ＊作り方＊ 1.糠漬けを5mm角に切る。 2.薄口醤油、米油、酢をよく混ぜ合わせ、1の糠漬けを加え、お好みで塩を加え調整する。 フライやカルパッチョ、お肉にも魚にも合わせやすいソースです。糠漬けの酸味とコクで少し違った味わいが楽しめます。ぜひお試しください。 さて、「折々の一皿」は今回が最終回となります。 本連載を通して、季節や日々の出来事に心を寄せる時間をいただけたことに、深く感謝しております。これからもそれぞれの暮らしの中で、折々の美味しさや喜びに出会えますよう願っております。 これまでお読みいただいた皆様、ありがとうございました。...

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨時から本格的な夏の到来の時期になると我が家で作りおきを始めるのが冷たいスープです。涼味としてはもちろん、暑さで食欲がない時、時間がない朝などに、のど越しの良い冷製スープは手を伸ばしやすく、最低限の水分や栄養を補ってくれます。特に恵みの雨とその合間の降りそそぐ太陽で元気に育った野菜を使ったスープは活力まで与えてくれるような気がします。 今回は、そんな冷たい野菜のスープの代表格、ガスパチョとヴィシソワーズ、2つの我が家のレシピをご紹介したいと思います。 あわせて読みたい 朝のガスパチョの作り方 フランスの料理学校で習ったものや、スペインで食べたガスパチョの多くは、濃度があり、野菜の青々しさや香味成分を強く感じる食べ応えのあるものでした。それはそれでとても美味しく、ワインにも合うような一皿でしたが、今回のレシピは、子どもに朝飲んでもらえるようにアレンジしたものです。 材料 ・トマト　熟したもの　300g・パプリカ　　60g・きゅうり　　60g・たまねぎ　　60ｇ・にんにく　　1/2片・バゲット　　20g・シェリーヴィネガー　小さじ2 　（なければワインヴィネガー、酢を味をみながら加えてください）・オリーブオイル　　大さじ３・塩　　小さじ1/2・こしょう・クミン、パプリカ、チリなどのスパイス　お好みで・細かく切った野菜　適宜 ※トマトの熟度によって、ヴィネガーの量を加減したり、砂糖をひとつまみ加えてください。 作り方 1. たまねぎは繊維を断つように薄くスライスして、バットなどにしばらく広げて辛味を飛ばす。 2. トマトは湯むきして、横半分に切り、スプーンで種とゼリー状の部分をかき出して、ざく切りにする。かき出したものはざるで濾して水分だけ取りおく。 3. パプリカは種と中わたを取る。きゅうりは縦半分に切って大きい種があれば取り除く。それぞれざく切りにする。 4. にんにくは包丁の腹で軽く潰す。パンは細かくちぎる。 5. 野菜とパンを全てボウルに入れ、塩を全体にまぶし、トマトの水分、シェリーヴィネガー、オリーブオイル、こしょうを加える。30分から一晩マリネする。 6. にんにくを取り出して、ミキサーやフードプロセッサーなどで液状にする。さらに細かいざるで裏濾す。味をみて、必要であれば塩を加える。またお好みでパウダー状のスパイスをふる。 7. 器に注ぎ、細かく切った野菜を散らしてオリーブオイルをかける。 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 朝のヴィシソワーズの作り方 このレシピも朝食用にさらりとした飲み口になるようにしています。良く火を通したポロネギとたまねぎから旨味成分やコク、甘みが出るためブイヨンなどの出汁は加えず、素材そのものの味が分かるようなシンプルな味つけにしました。 材料 ・じゃがいも（メークイン）　正味300g・ポロネギ（白い部分）　　　200ｇ　・たまねぎ　　100g・バター　　　30g・塩　　　　　小さじ1・水　　　　　600㏄・牛乳　　　　400㏄～・生クリーム　100㏄～・白こしょう ※ポロネギがなければ、味わいは少し変わりますが、千住ねぎや下仁田ねぎなどの太ねぎで代用できます。ポロネギよりも辛み成分と水分が多いので弱火でよく火を入れて飛ばすようにします。 ※牛乳と生クリームの量はお好みで加減してください。 作り方 1. ポロネギは縦半分に切り、良く洗って繊維を断つように薄切りにする。たまねぎも同じように切る。 2. じゃがいもは皮をむき、5～7㎜の輪切りにして水にさらす。 3. 鍋にバターを溶かし、ポロネギとたまねぎ、塩を入れ弱火で炒める。蓋をして、時々かき混ぜながら焼き色を付けないように火を入れる。...

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　畑の梅が満開です。真冬の－6℃を経験して、草木は小さくなって耐えていましたが、オオイヌノフグリやホトケノザが一番に畑を覆い始めて、土に色が戻ってきました。少しずつ、暖かさを感じる日も増えてきて、春の気配を感じています。 ✔︎ 冬の終わりに始まる葛のつる採集 　東京に住んでいた去年まで、この季節の恒例の手仕事だったのが、葛のつるを採集してのかご編みです。葛は旺盛に伸びるつる植物で、北海道から九州まで、日当たりのいい場所で育ちます。あまりにも大きくなるので、建物や電柱を覆ってしまうほどの勢いがあります。そして空地など、街中でも見かける植物です。 夏の間は、葛や草木がもりもりと茂り、踏み入るのも大変な近くの河原。この時期はすっきりと落ち着き、つるの採集にはぴったりです。 ✔︎ かご編みに適した葛つるの選び方 　山梨に越してきて初めて、この場所で、葛のつるを採集してみることにしました。ここ塩山でも、また同じ季節に自然の恵みをいただき、同じ手仕事ができることを嬉しく感じています。 まずは、使わせてもらうことを葛に挨拶してから、なるべく太さの同じつるを選んで、採ります。(ご自身で採集する場合は、採っても良い場所かどうか、確認をしてから採集してください) 採集のポイント、それは木に絡まって上に伸びるつるではなく、地面に這うようにまっすぐに伸びた、ランナーというつるを選ぶことです。枝分かれや曲がりが少なく、編み易いです。そして、しっかり木質化したしなやかなつるを選ぶこと。 ∟ 採れた葛つる ✔︎ 葛つるを道具へと育てる 　採取した葛は、一度お湯に潜らせてから、室内の風通しの良い場所で、ひと月以上乾燥させてから編みます。葛のつるを編むのは、実は簡単ではありません。強くて、太くて、癖がある。きれいに整えようとすると、簡単に葛に負けてしまいます。しっかりとしていて、おおらかで、力強い葛の個性を生かしながら、つるに合わせてかごにしていくと、この時期の春のはじめの風景のような、とても魅力的なかごになります。 ✔︎ 丈夫で長く使える葛のかご そして、出来上がったかごは、とっても丈夫です。私は太いつるで編んだ、特大のかごを、りんごや花梨を入れる果物入れにしています。細めのつるを選んで編んだかごは、瓶や小道具を入れるかごとして。その、素朴な佇まいがいいなと感じています。 あわせてチェック 　来月には、リビングの窓からすぐ傍の、畑の桜も咲きそうです。葛のかごを持って、畑でお花見もいいなと密かに計画しています。春のはじまりに、自然のお裾分けをいただいて、暮らしの道具を作る。小さな豊かさを感じています。 #植物と暮らし 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　冬の終わりと春の始まりを告げるかのように、畑のあちこちで菜の花の小さな黄色い花々が広がっています。菜の花に顔を近づけると何とも言えない良い香りがします。この甘い春の香りがたまらなく大好きです。 あわせて読みたい ✔︎ 島で親しまれる「シマナ」の菜の花 　菜の花とは、主にアブラナ科の植物が咲かせる黄色い花の総称です。島では「芥子菜(カラシナ)」のことを「シマナ」と呼んでおり、菜の花というと「シマナの花（芥子菜の花）」が一般的です。ピリッとした葉の辛みが美味しく、害虫にも強く育てやすいので、好んで育てる人が多いです。 ✔︎ 春の味覚、菜の花のおひたし 　そんな菜の花の咲く時期に作りたいのが、菜の花のおひたしです。　菜の花の黄色い花と蕾の部分は取りよけておき、湯を沸かしたら、葉や茎の部分を先に入れて茹でます。鮮やかな黄色に仕上げたいので、取りよけておいた菜の花と蕾の部分は最後に入れ、サッと軽く湯をくぐらせる程度にします。色が変わったらすぐに引き上げ、冷水へ。ぎゅっと絞り、食べやすく切って、器に盛りつけます。味付けはだし醤油をほんの少しだけ。菜の花のほんのりとした苦味のある春の味覚によって、冬のあいだ縮こまっていた身体が目覚めるかのようです。 ✔︎ 菜の花の黄色を閉じ込めた季節のゼリー 　菜の花の黄色い花をたくさん摘んできたら、サッと水洗いしてよく乾かした後、花びらと花だけを集めます。集めた花と花びらで、明るいビタミンカラーの黄色い花を閉じ込めて、菜の花を散りばめたゼリーをつくります。 　つるんとした喉越しが好きなので、我が家では寒天やゼラチンではなくアガーを使うことが多いです。　アガーと砂糖をあらかじめよく混ぜておき、そこに水を加えます。よく混ぜたら鍋に入れて火にかけます。ふつふつと沸いてきたら耐熱のガラスなどに注ぎ入れます。そして集めておいた菜の花の花びらと花をそっと散りばめ、ゆっくりと静かに撹拌します。花の色がゼリーの予熱によって変化したら撹拌をやめ、蓋をして冷蔵庫で冷やします。ゼリーが固まったら完成です。 ✔︎ 彩りとして用いる菜の花のフレッシュハーブティー 　いつものフレッシュハーブティーに、菜の花を加えてみたくなり、ミントと、ヨモギとを合わせたフレッシュハーブティーに、菜の花を少しだけ加えてみました。味わってみると、菜の花を加えた分だけシマナを茹でたときのような風味が加わっていました。なので特に美味しくなるというわけではないので、彩りとして用いると良さそうです。黄色い花の色が目に鮮やかで、見ていて元気が出てくるようなフレッシュハーブティーとなりました。 　決して派手ではないけれど、そのお日さまのような明るい黄色でそっと季節を知らせてくれる菜の花。今年もまた、菜の花とともに春の訪れを感じられたことを、静かに嬉しく思っています。 #植物と暮らし / #菜の花（1~3月） 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 22人目はナオさん（@nao_cafe_）です。 【プロフィール】１８歳男子に作るお弁当を作る主婦。昼ごはんが楽しみになるような、お弁当箱を開けるのが楽しみになるようなお弁当作りを心がけています。基本的に食べる人が好きなものだけを詰める主義。彩り豊かなお弁当で午後も頑張れるようなお弁当を作りたい。 ＜ 21：宇佐美 見和さん ｜ 一覧 ｜ 23：moo_obentoさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「ちくわチーズの磯部照り焼き」 ちくわにベビーチーズを詰めて薄力粉、青のり、水で作った衣に潜らせて焼き、２分程度焼いたら醤油、砂糖、酒を加えてさっと絡めて完成。こってり柔らかくなったチーズと照り焼きの味とほんのり青のりの香りでご飯がすすむおかずです。 大久保公太郎 - 木のへら 《PR》暮らしに馴染む小木工 カートに追加 ②お弁当作りに役立つ道具「解凍プレートとバーミキュラのフライパン EGG & TOAST」 解凍プレートは、肉を解凍するのはもちろん、出来上がったお弁当を冷ますのに使っています。お弁当が傷むのは何より怖いのでお弁当と一緒に持って行くおにぎりをこのプレートに乗せて冷ましています。 エッグパンは毎日作る卵焼きに欠かせません。ふっくら美味しく焼きあがるのでこれで作る卵焼きは家族みんな大好きです。卵焼きを焼いた後にこの熱せられたエッグパンでウインナーを焼いたりちょっとした炒め物をしたりと大活躍。 ③ お弁当とわたしの物語 容器に綺麗に詰められた料理ってそれだけで気持ちが湧き立つものだと思います。毎日のお弁当作りは早起きだったりメニューを考えたりと大変なことも多いけれど、あれこれ考えながら作るのも詰めるのも楽しいのでもはや趣味になっています。蓋を開けた時に美味しそうだな、って思わず笑顔になってしまうような、ふっと肩の力が抜けるような、そんな時間を食べてくれる人が感じてくれたら嬉しいです。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はmoo_obentoさん（@moo_obento）にバトンをつなぎます。お楽しみに♫ ＜ 21：宇佐美 見和さん ｜ 一覧 ｜ 23：moo_obentoさん ＞ #お弁当 / #ちくわチーズの磯部照り焼き / #解凍プレート / #バーミキュラ...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 カレイは日本で獲れるだけでもたくさんの産地と種類があり、1年を通して手に入りやすい魚です。春と同じく、秋もハイシーズンを迎えます。今回は、魚も大好きな我が家で、よく食べる種類と調理法をご紹介します。 まずは下拵えから。 カレイの下拵え カレイは包丁を立てるようにして擦り、鱗とぬめりを取り除きます。熱湯で霜降りし、冷水で優しく洗うと臭みが取れますよ。   それでは、マガレイ、ヒレグロカレイ、メイタガレイ、浅羽カレイ、４つのカレイについてご紹介します。 マガレイ カレイの中で1番代表的な存在のマガレイ。マガレイは身が薄いですが、大きいものは50センチにもなるんだとか。  【レシピ】マガレイのムニエル 1、水気を拭き取ったカレイに塩胡椒をして、両面に小麦粉をまぶす。 2、サラダ油をひいたフライパンで、皮目から4分ほど焼く。 3、身を反対にして、バターを加える。 4、バターをスプーンですくい、身に掛けながら焼き上げる。 レモン汁をかけて頂くのがおすすめです。 ヒレグロカレイ ヒレグロカレイは別名を花魁(オイラン)カレイと言います。他のカレイに比べて、身の色が薄いです。ひらひらと泳ぐ様が美しいのでしょうね。  【レシピ】ヒレグロカレイの唐揚げ 1、中心とエンガワに切り込みを入れて、包丁を骨にあてながら、5枚におろす。 2、ひと口大に切り、塩胡椒を振り、小麦粉をまぶす。 3、骨は160度で揚げた後、さらに180度で揚げて、身は180度で揚げる。 骨も2度揚げすると、サクサクポリポリと美味しく頂けます。 メイタガレイ メイタガレイは体高が高く顔が小さい特徴を持っています。目が飛び出ているので、目高（メダカ）カレイとも呼ばれています。 【レシピ】メイタガレイの姿揚げ 1、頭を落とさず、5枚におろす。 2、塩胡椒をし、小麦粉をまぶしたら、身と骨をそれぞれ揚げていく。(上記「ヒレグロカレイの唐揚げ」と同様に) 3、骨の上に身をのせるように盛り付ける。 姿揚げは食卓が豪華になりますね！黒い皮目は、下にすると美しく盛り付けられます。 浅羽カレイ 浅羽カレイは一般的には子持ちカレイとも呼ばれています。11月〜1月のわずかな時期に、卵巣の大きくなったものが水揚げされます。 【レシピ】浅羽カレイの煮付け 1、醤油、みりん、酒(水)、生姜のスライスで煮汁を作り、沸騰させる。 2、切り身を入れ、お玉で煮汁をかけながら、もう1度煮立たせる。 3、火を弱め、落とし蓋をして10分ほど煮る。 4、粗熱が取れるまで、そのまま味を馴染ませる。   我が家の人気ナンバーワンは煮付けです。 いかがでしたか？食べてみたくなった料理や作ってみたくなった料理はあったでしょうか？他にも、一夜干しやフライなど、クセがなくあっさりとした白身は様々な料理に向いています。健康に良いお魚は、積極的に摂っていきたいですね！ 今日もご覧いただき、ありがとうございました。  ...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新しい年の始まり、いかがお過ごしですか。 我が家では、昨年突然の思いつきで始まった"おうちで餅つき大会"を今年もやってみました。 私が子供の頃は近所の集まりでお餅つき大会があり、杵と臼でついたつきたてのお餅が身近な存在だったのですが、今はなかなかそういう光景を見かけなくなったことが寂しくて。 そんな思いからひらめいたのが、「文明の利器による餅つき大会」でした。 自宅に杵と臼は持ち合わせていませんので、家にある道具でなんとかならないかと考えついたのが、スタンドミキサー（キッチンエイド）と圧力鍋を使ったお餅つきです。   キッチンでは手狭なためダイニングに道具を広げ、我が家流の餅つき会場を作り、圧力鍋で炊いた餅米を頼もしい馬力をもつキッチンエイドで捏ねていきます。 子どもたちに手伝ってもらいながら、わいわいがやがやつきたてのお餅を丸めていくのもまた楽しくて。 新しいお餅つきの光景にワクワクしっぱなしでした。 完成したお餅は、部屋に置いてある石油ストーブの上で焼いてからお汁粉やお雑煮でいただきました。 手慣れない手つきで子どもたちと一緒に作った、いびつなお餅たちはなんとも愛らしい。 楽しい時間も含めて、とっても美味しかったです。 この光景が子どもたちの心にいつまでも残ってくれたら嬉しいな。。なんて思いながらお正月休みを満喫したのでした。 △焼き網は近所のカインズホームで調達。 【レシピ】スタンドミキサーと圧力鍋でする餅つき ＜材料＞ 餅米　３合片栗粉　適量水　適量 ＜使用した道具＞ スタンドミキサー：キッチンエイドを使用圧力鍋：ティファール焼き網：カインズホーム ＜作り方＞ 準備：餅米は優しく洗い、一晩浸水させておく。 ①一晩浸水させたも餅米はザルで水をきり、　ペーパーを敷いた蒸し籠に餅米をのせる。　（蒸し布があればベスト） ②蒸し籠に触れない程度の水を圧力鍋に注ぐ。①をセットし、強火にかける。　蒸気があがったら弱火に落として約２５分加圧して蒸す。 ③スタンドミキサーのボウルとフックはお餅がくっつきやすいため予めお湯で濡らしておきます。指で潰れるくらいにお米が蒸し上がった餅米をスタンドミキサーに移す。 ④ミキサーで３分ほどよく混ぜる。止めては濡らしたしゃもじで混ぜるを繰り返す。 ⑤粒々感がなくなってきたら濡らした布巾の上に取り出し、片栗粉を表面にまぶしながら食べやすい大きさに成形していく。作ったお餅はひとつひとつラップでくるみ冷凍保存が可能  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、家族の誕生日を祝うために山梨県の八ヶ岳へ行ってきました。広々とした敷地で楽しめるアクティビティに息子も大興奮。大人たちは美しい星空や温泉を堪能し、自然のありがたみや地元の美味しい食材を味わうことができました。 自然な食事を意識するようになってからは、心から「美味しい」と感じるものが大きく変わったように思います。余計なものが入っていない料理や、丁寧に育てられた素材。そのシンプルさこそが本当の美味しさだと実感しています。 年々、自然に惹かれるように、私たちの味覚や感覚も自然に戻っていっているのでしょうか。   さて、今回ご紹介するのは「いにしえ」さんの味噌パウンドケーキです。 最近は味噌を手作りする方も増えていますが、こちらの味噌は特別で、アンチエイジングや老化防止効果で知られる抗酸化力が一般の味噌の5倍もあるそうです。そんな「いにしえ」さん自慢の味噌を使った人気のお菓子が、このパウンドケーキです。 この抗酸化作用は、お米や大豆の質の良さ、こだわり抜いた塩、さらに120年以上続く伝統の味噌醸造技術から生まれたもので、無添加で作られているのが特徴です。 味噌の風味が贅沢に活かされ、しっかりした味わいがとても面白い一品です。お酒にも合いそうで、味わい深いケーキになっています♪ その他の材料も厳選されています。 自然栽培の米で育てられた鶏の平飼い卵 伊豆大島の自然の中で育ったホルスタイン種の牛乳とバター JAS有機認証の自然栽培小麦（北海道産「ハルキラリ」） 鹿児島県徳之島産の自然栽培きび砂糖 など、「いにしえ」さんがこだわり抜いて集めた素材ばかりです。その素材の良さを引き出すため、余計な添加物は一切使わない徹底ぶり。ショートニングや膨張剤、乳化剤、増粘剤も不使用なので、まるで家庭で手作りするパウンドケーキのような安心感があって嬉しいですね。 写真を撮っていると、息子が「美味しいから食べておいたほうがいいよ」と言いながら食べに来て、仲良く半分ずつ分け合って味わいました。  大自然の中で過ごすと、何気ない日常から離れて、本当に大切なものが見えてくるような気がします。 特に「いにしえ」さんのパウンドケーキのように、自然な素材で手間暇をかけて作られたものを口にすると、その一口一口に、自然への感謝と作り手の愛情が感じられます。 今週末の手土産にいかがでしょうか？    いにしえ オンラインショップより   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ スタートを切る1人目はmahoさん（@ma.me_2347home）です。 ① 台所作りのこだわり 効率的に作業できるようワンアクションで取れる収納にしています。オープン収納なので、色（白・茶・シルバー）や材質（琺瑯・木材・ステンレス）を揃えて統一感が出るように気を付けていますが、見た目だけにこだわらず、使いやすさを重視して配置を考えることが楽しみのひとつです。夫や娘たちも楽しんで台所に立てるよう、家族の意見も取り入れながら台所づくりをしています。 ② 台所にいる時間のマイルール まずはエプロンを付けること。なかなか料理のやる気が出ない日も多いのですが、とりあえずエプロンをすると自然と手が動いている気がします。ぎゅっと紐を締めて「よし、やるぞ」という感じ。作業台には好きな道具をたくさん並べて賑やかに料理をする代わりに、最後はしっかり定位置に戻して、常に気持ちよく台所に立てるよう意識しています。 ③ お気に入りの器や調理器具 鉄フライパンは2つ持っているのですが、どちらも使い込むほどに油が馴染んで扱いやすくなってきました。焼き色がきれいに付き、野菜を炒めても水っぽくならず、苦手な料理を楽しむきっかけに。何より嬉しいのは、何年先もこのフライパンを使えるのだという安心感。「使うことが一番のお手入れ」という言葉を聞いて、大切に毎日使っていこうと思っているところです。  ④ ささっと作れる箸休め 箸休めは、娘たちのおやつ用に毎週作っているさつまいもチップス。薄く切ったさつまいもをさっと水にさらし、水気をふき取ってフライパンで揚げるだけ。少量ずつ上げるので、油の量も少なくて済んでいます。さつまいもの味がほっこりおいしいので味付け不要。簡単にできるのでたくさん作って小腹が空いたときにつまんだり、お弁当に入れると彩りも良くなり重宝しています。   maho@ma.me_2347home 夫と年子姉妹との4人暮らし。会社員をしながら、日々の記録をInstagramやブログで綴っています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はhirokoさん（@hrk.ideas）にたすきをつなぎます。お楽しみに♪ ＼合言葉×プレゼント企画／ クラシコサエルでは２か月ごとに決めている暮らしをシェアする「合言葉」があります。読みものの一部ではクラシライターが「合言葉」に沿ったそれぞれの暮らしをご紹介しています。Instagramでは、合言葉のハッシュタグを付けてご投稿くださった方の中から毎月1名様に、クラシライターkanaeさん作の［クラシコサエル オリジナル無添加クッキー缶］をプレゼント中♫ 詳しくはこちら▷▷▷Instagram