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川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 食べたもので心と身体ができている。 子どもができて初めて”食”に気を使うようになりました。やたらと”無添加”や”無農薬”、そんなワードを気にするようになり、気にしすぎていつしかそのワードに振り回されて自分勝手に疲弊した時期もあったり。。笑 今ではただただ『楽しいからやっている』その気持ちの余裕が持てる範囲のことしか暮らしに取り入れないのがマイルール。しかしながら、手を抜き気を抜いてばかりいるとついつい添加物ばかりの食生活に。。さらに、その代償に身体は絶不調になり何もかもが悪循環。。お料理をすることは好きなのに、毎日のこととなるとキッチンに立つのがしんどくなる日も当たり前にあります。添加物の恐ろしさは鳥肌が立つほどにわかってはいるものの、忙しすぎる我々現代人には食品添加物は切っても切れない存在なんだなと思い知らされる場面ばかりです。 程良い塩梅がなかなか難しく、今の私は、”程々に気にしていきましょう”というテンションに落ち着いています。ほんのちょっと意識してみるだけでいいや。という感じに。 身体にやさしいものを食べさせたいし、食べたい。 その想いだけは常に根底にあり、ゆるっと取り入れられることだけを続けよう。 前回綴った手造りお味噌もそのひとつ。これさえあれば！と、日々の食卓を支えてくれている心強い存在に助けられています。 そして今回は、先日のお味噌仕込みで半端に余ってしまった米麹を忘れないうちに使い切ってしまいたくて、お味噌作りの延長で玉ねぎ麹と塩麹を仕込みました。これは驚くほどに手軽で簡単！ただ材料を混ぜ合わせるだけで、玉ねぎ麹は洋風だしに、塩麹はお塩の代わりに。漬け込むだけでお肉やお魚が柔らかくなる。パスタやスープ、炒め物に煮物、なんでも使えます。日々のお料理に欠かせない万能調味料になり感激です。   【レシピ】玉ねぎ麹と塩麹｜無添加の万能調味料 材料 ＜玉ねぎ麹＞・微塵切りした玉ねぎ300g・米麹100g・塩30g ＜塩麹＞・米麹100g・塩35g・水　適量（瓶の中の麹と塩が浸かる程の水） step１　瓶を煮沸消毒しておきます。 step２　材料を瓶に計り入れます。 step３　スプーンで混ぜ合わせます。 １日１回スプーンでかき混ぜて、５〜１０日ほど常温でねかせてじっくり発酵させます。 麹が柔らかくトロッとしてきた頃に冷蔵庫で保管。 ※塩麹は、翌日米麹が水を吸ってしまうため、米麹全体がひたひたになるまで水を足します。 冷蔵庫で数ヶ月は持つとのことで、余裕のある時に自分のための家事貯金として作り置きしています。 そして、瓶に詰められた姿ってなんともいえない愛おしさ。 発酵中の日々変化する瓶の中の様子を見続けると、愛着も増し増しですよ。   無添加な調味料を暮らしに取り入れてみる。自分で作る作り置き調味料に加えて、普段の買い物での調味料選びも意識をほんの少しだけ変えてみています。 無添加のものは多少値が張ったとしても、そこにはきちんと理由があると思っていて。質の良さに共感できる本物の調味料には惜しまず投資したい。 クラシコサエルでもオリジナル無添加調味料ブランド『３６５』がデビューし、早速我が家の愛用調味料の仲間入りしました！無添加ですから余計なものは一切入ってなく、安心安全で美味しくて。味はもちろんのこと見た目の品の良さは食卓に並んでいても様になりますし、ちょっとした手土産や贈り物にも持っていきたい◎ 我が家では、おでんに餃子に蒸し野菜や炒め物、、いつものご飯にちょっと添えるだけで劇的においしくなって、大活躍です。 これさえあれば！のとっておきの安心調味料を家事貯金として揃えておけば、ヘトヘトに疲れて動けない日でもなんとか乗り越えられると思うんです。 無理せず楽しみながらゆるりといきましょうね。  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では行事「十五夜（じゅうごや）」について、 十五夜っていつ？どんな日？（十三夜、十日夜のことも） 十五夜を楽しむアイデア 十五夜の行事食のレシピ をまとめまています。 1. 十五夜っていつ？どんな日？（十三夜、十日夜のことも） ∟「お月見の手ぬぐい」なこ 2026年9月25日（金）は1年でもっとも美しい月夜を楽しむ“十五夜（じゅうごや）”です。 お月見の行事は、実は十五夜を含めて年3回あります。あとの2回は“十三夜（じゅうさんや）”と“十日夜（とおかんや／とおかや）”で、すべての日が晴れて月を見られることは、とても縁起が良いと言われています。3つの月見を合わせて“三月見（みつきみ）”、十五夜と十三夜を合わせて“二夜の月（ふたよのつき）”とも呼ばれます。 【十五夜】2026年9月25日（金） ・旧暦8月15日の中秋に昇る1年でもっとも美しい月“中秋の名月”に、秋の豊作を祈願する。（旧暦7〜9月は秋、その真ん中である8月15日が“中秋”と呼ばれていたため）・お月見団子や実りの前の稲穂、もしくはすすきのほか、この時期に収穫を迎える里芋やさつまいもをお供えすることから“芋名月”とも呼ばれる。 【十三夜】2026年10月23日（金） ・旧暦9月13日に昇る中秋の名月に次いで美しい月に、秋の収穫を感謝する。・十五夜の次にやってくることからこの月を“後の月（のちのつき）”とも呼ぶ。・稲作の収穫を終える地域も多いため、お米の粉で作ったお月見団子のほか、この時期に収穫を迎える栗や豆などを供えることから“栗明月”“豆名月”とも呼ばれる。 【十日夜】2026年11月18日（水） ・稲刈りが終わる頃の旧暦10月10日に、田の神に今年の収穫に感謝し、来年の豊穣を祈願する。・十五夜や十三夜と違ってお月見が主目的ではないため、満月に関係なく新暦の11月10日に行事を行う地域も多い。 2. 十五夜を楽しむアイデア ▼ 十五夜にお供えする植物のこと 十五夜にお供えする植物としては、“ススキ”が有名です。ススキは茎が中空であることから古くから神様の依代だと考えられていたこと、またススキの鋭い切り口が魔除けになると考えられていたことなどが、十五夜のお供えとして飾られるようになった理由だそう。十五夜に飾るススキは1本、3本、5本など奇数で飾ると良いといわれています。 ∟「ススキ、フジバカマ、満月のような菊」なこ また、ススキは“秋の七草”のひとつでもあります。秋の七草は萩（ハギ）、尾花（オバナ）＝ススキ、葛（クズ）、撫子（ナデシコ）、女郎花（オミナエシ）、藤袴（フジバカマ）、桔梗（キキョウ）。春の七草のように食べるのではなく、秋の訪れを感じられる花として鑑賞して楽しみます。ハギは鉢植え、ススキ、クズは土手などにいることが多く、他のナデシコ、オミナエシ、フジバカマ、キキョウは切り花としてお花屋さんで購入できるようです。ススキ以外の揃えられる秋の七草も一緒に飾りながら中秋の名月を楽しむのも、より季節感があってすてきですね。 ▼ 行事“十五夜”を楽しむ読みもの ∟「秋のお月見のしつらえ」Tammy* ・行事食：お月見団子 - 平本麻美・十五夜に楽しむフルーツ白玉 - ryuryu・秋のお月見のしつらえ - Tammy*・季節のお飾り〜十五夜のお月見〜 - なこ・国産素材かぼちゃ餡の月見大福 - 的場 シオリ ∟「月桃の実のおはなし」nijisuzume 3. 十五夜の行事食のレシピ...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「小満（しょうまん）」について、 小満っていつ？どんな時期？（七十二候） 小満の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 小満を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 小満っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.Tammy*「新緑を愉しむ」 小満（しょうまん）は二十四節気で8番目となる季節の指標。2027年は5月21日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 陽気が良くなって草木が生い茂り、生き物たちも活発に動き出す、生命力に満ちた時期です。「小満」には、草木や作物が育ち、満ちていくことへの喜びが込められているとも言われています。 5/6：立夏 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 6/6：芒種 ✔︎ 小満の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（5月21日〜）：蚕起食桑／かいこおきてくわをはむ　桑の葉が青々と茂り、草木の勢いが増す頃。 ・次候（5月26日〜）：紅花栄／べにばなさかう　紅花が鮮やかに咲き、野山を彩る頃。 ・末候（5月31日〜）：麦秋至／むぎのときいたる　麦畑が黄金色に染まり、実りの時を迎える頃。 2. 小満の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by.えみ「抹茶と柑橘のヴェリーヌ」 小満の旬の食材は、万物が満ちる季節にふさわしく、生命力あふれるみずみずしさと、春の余韻を残したやさしい味わいが特徴です。 空豆、甘夏、梅、山椒、ふき、バジル、初鰹——ほかにも、「夏　レシピ」などで検索すれば夏の食材のレシピやアイデア満載です。 クラシコサエルの柚子ごしょうと初夏の食材を使ったレシピはこちら↓ クラシライターの最近の旬の食材のレシピ記事はこちら↓ ∟ by.あさこ「柚子ごしょうちりめん」 ∟ by.松本知沙「モクテルに合う簡単おつまみ」 3. 小満を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 新緑が美しく、緑が深く濃くなっていきます。この次の芒種には入梅を迎えるので、ライターさんの梅雨支度リストを参考に、雨の日も心地よく過ごすための準備をするのはいかがでしょう。 そのほか、この時期を過ごすのにおすすめのアイデアをどうぞ↓  ...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の真っ只中、気温の高い日も増えてきて少しずつ夏の足音を感じますね。みなさん夏支度は進んでいますか？＾＾わたしの夏支度は、前回の記事でもお伝えした、らっきょう仕事と梅仕事。 特に梅仕事は、数年続けているうちにたくさんの”梅友達”ができ、様々な梅情報をいただいて今年はどんなふうに漬けようか、何を作ろうかと、頭の中は梅でいっぱいです(笑) あわせて読みたい いただき物の梅で部屋中がいい香り。さて今回は、梅を使ったおかずのレシピをご紹介いたします。 夏野菜と鶏肉の梅南蛮酢漬けの作り方 分量（２人分） （梅南蛮酢）梅干し2個　輪切り唐辛子8切れ　酢30㏄　水30㏄　きび砂糖大さじ1　だし醤油or白だし大さじ1・鶏もも肉1枚（120g位のもの）塩少々　米粉（片栗粉でも）小さじ2・好きな夏野菜（今回は、茄子、人参、ピーマン、みょうが、玉ねぎ、大葉）・サラダ油大さじ1 作り方 1. 梅干しは種を取り、たたいておく。梅干し以外の南蛮酢の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせ弱火で10分ほど静かに加熱し酸をやわらげる。耐熱容器に移し、梅を加えておく。 2. 鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除き食べやすい大きさ(ひとり3～4切れ)に切る。塩をし、5分ほど置き、米粉をまぶす。夏野菜は食べやすい大きさに切る。 3. フライパンにサラダ油を熱し野菜を焼く。火が通ったものから取り出し、1の南蛮酢に熱いうちに漬ける。同じフライパンに鶏肉を皮面から入れ、香ばしく焼き、同様に漬ける。 ポイント ・南蛮酢は強火で加熱すると酸味がとがったように残るので、煮立ったら弱火でじっくり加熱するとまろやかになります。 ・南蛮酢と具材、どちらも熱いうちに漬け込むことで味なじみが早くなります。 ・冷やしてお素麵の上にのせていただいてもおいしいです。 この日は梅尽くしのお弁当。寝かせ玄米（小豆と玄米を一緒に炊き込んで数日寝かせたもの。梅雨のむくみ解消食材あずきを摂りましょう＾＾）の梅塩混ぜご飯、煎り酒のだし巻きたまご、夏野菜と鶏肉の梅南蛮漬け(お弁当に入れるときには汁気をしっかり切りましょう)。 煎り酒は江戸時代から親しまれている調味料で、日本酒に梅干しを入れて煮詰め、刺身醤油の代わりに使用していたものです。適度な酸味と豊富なうまみが特徴で、だし巻きにも、サラダのドレッシングにも、下味にも使えて万能です。自分で作ることもできますが、わたしは銀座三河屋さんのものがお気に入り。 梅尽くしのお弁当で梅雨のじめじめを吹き飛ばしましょう！ 【旬の食材の豆知識：梅】 クエン酸が高温多湿でバテた体を癒します。他にも梅リグナンという成分が含まれており、抗酸化作用、抗ウイルス作用、ピロリ菌の抑制など様々な効果が期待されるなど、大注目の成分です。青梅は2～3日ほどで追熟しますが、熟したものほどクエン酸が強くなり梅干しに最適です。 #梅雨のアイデア / #梅（5〜6月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、7月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 金木犀の甘い香りがただよう季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、ささがき、細切り、乱切りなど切り方で食感ががらっと変わるごぼうを使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、ごぼうの豊かな栄養について ごぼうは食物繊維が豊富で、血糖値の急激な上昇を抑えたりコレステロールを低下させる効果が期待されると言われています。また、クロロゲン酸というポリフェノールの一種も含まれており、強い抗酸化作用が血管や肌の老化予防や生活習慣病予防にも役立つと考えられています。 あわせて読みたい ✔︎ 味が染みやすいささがきごぼうを楽しむお味噌汁 ∟ ささがきごぼうと小松菜のお味噌汁 ささがきにしたごぼうと小松菜のシャキッとした食感を楽しむお味噌汁です。ささがきにすることで火の通りが早く、味が染みやすくなります。 ✔︎ 定番の豚汁でごぼうを楽しむ ∟ ごぼうたっぷりな豚汁 これからの季節は特に食べたくなる豚汁です。豚肉、ごぼうのほか冷蔵庫にある根菜類で具だくさんな豚汁をいかがでしょうか。ごぼうは斜め切りにしているので食べごたえがあります。 ✔︎ 細切りごぼうを楽しむお味噌汁 ∟  細切り炒めごぼうのお味噌汁 きんぴらごぼうを作るついでに味付け前の細切りごぼうをお味噌汁の具にしてみました。ごぼうのシャキッとした食感と香りを存分に味わえるお味噌汁です。 細切り炒めごぼうのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ごぼう　　1/2本（100gほど）・にんじん　1/4本（50gほど）・いりごま　大さじ1/2・油　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ごぼうを水洗いし、根があれば取り除きます。細切りにして水にさらし、5分ほどおいたざるなどにあげて水気を切っておきます。 2. にんじんの皮をむき、ごぼうと同じくらいの細切りにします。 3. フライパンに油を熱し、ごぼうとにんじんを炒めます。 4. 鍋にだしを沸かし、3といりごまを加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそったらできあがりです。 いろいろな切り方で食感と香り、味わいを楽しめるごぼうを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #ごぼう（11〜2月） 【KIWAKOTO】-...

おべんとうづづり 連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさんより、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏になるとよく作る冷製パスタ。今回は我が家で出番の多い3種類のパスタソースをご紹介します。 まずはその前に、わたしが冷製パスタを作るときにこだわっているパスタのことも。 冷製パスタの“太さ”について レストランで冷製パスタと言えば、カペッリーニが使われていることが多いと思います。カペッリーニは太さ1mm以下の極細パスタでソースとの絡み具合や喉越しの良さが魅力なのですが、家庭である程度の量を作ってゆっくり食べていると細いがゆえに伸びきってしまうことがあるので、私はこれよりも少し太い1.4mmのフェデリーニを使うようにしています。 冷製パスタの“種類”について 乾燥パスタは生地を穴の空いた金型から押し出して作るのですが、その金型（ダイス）には伝統的なブロンズ（青銅）製のものと耐久性のあるテフロン製のものがあります。（ブロンズダイス製法は手間とコストがかかるため、メーカーは差別化をはかってパッケージにtrafilata al bronzoと表記していることが多いです。テフロンダイスの元祖はBarillaです。）一般的にブロンズダイスのパスタは金型の摩擦によって表面がざらざらとしているためソースが絡みやすく、テフロンダイスのものはツルツルとしているためソースを吸収しにくく、伸びにくいと言われています。私が冷製パスタを作るときには、その喉ごし、歯応え、伸びにくさからテフロンダイスのパスタを使うようにしています。 冷製パスタの茹で方について パスタは温かいものを作る時よりも塩分多めのお湯で表示された茹で時間より1分長く茹でます。氷水で急冷して、すぐにざるにあげてペーパータオルなどで水分をしっかり取ります。 召し上がる直前、パスタに冷やしておいた具材の水分だけを加えて味を整えます。それから残りの具材をサッと混ぜる、もしくはのせるようにします。 お皿を冷やしておくことも忘れずに。   【レシピ】プチトマトと鯛の冷製パスタ｜冷製パスタの代表格、トマトを使ったパスタ 材料（2人分） プチトマト　20粒鯛　100g白ワイン　大さじ1ホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4塩こしょう　適量ディル　適量 作り方 1.鯛はひとくち大に切り、塩と白ワインで30分〜マリネする。 2.プチトマトは湯むきして上下半分に切り、種を取る。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、塩こしょうを加えて冷やす。 3.パスタ160gを茹でたものと鯛、トマト、ディルを和える。 メモ ・鯛の代わりに平目などの白身のお魚や帆立などでも作っていただけます。・魚貝はトマトやパスタと和えた時に味がぼやけないようにしっかりと塩味をつけておきます。   桃と生ハムの冷製パスタ｜季節のフルーツを使ったパスタ 材料（2人分） 桃　1個　いちじくでも生ハム　50gホワイトバルサミコ　大さじ2オリーブオイル　大さじ4にんにくのすりおろし　少量（お好みで）塩こしょう 作り方 1.ナイフを桃の種に当たるまで入れて、ぐるりと1周切り込みを入れる。両手で桃を掴んでひねり半分にして種を外す。 くし切りにして皮をむきボウルに入れる。ひとくち大にした生ハムも加える。ホワイトバルサミコ、オリーブオイル、にんにくのすりおろし、こしょうを入れて冷やしておく。 2.パスタ100g分と和える。ハーブを添える。 メモ ・桃の水分が出過ぎないようにマリネする時には塩を加えません。・ほんの少し香りをつける程度ににんにくを加えるとアクセントになり、食欲がそそられます。・いちじくでも同じように作っていただけます。   ビシソワーズの冷製パスタ｜前菜となるクリーミーなパスタ 材料（2人分） メークイン　200g 皮をむき5mm幅の薄切りポロネギ　100g 薄切りバター　20g水 300g牛乳　200g生クリーム　100g塩こしょう　適量ランプフィッシュキャビア、いくらの塩漬け、スモークサーモンなど　適量サワークリーム　適量ハーブ　適量 作り方...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 夏至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 1. 夏至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「香りを楽しむ、夏の薬味仕事」by.えみ  夏至（げし）は二十四節気で10番目となる季節の指標で、八節の一つ。2027年は6月21日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “夏に至る”という文字の通り、本格的な夏の到来を感じる時期です。 初日の6月21日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも長くなる日になります。・昼がもっとも短い：冬至（とうじ）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） 6/6：芒種 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 7/7：小暑 ✔︎ 夏至の時期の行事 ・行事「夏越しの祓」毎年6月30日半年間の穢れを祓い、残る半年の無病息災を願う日。各地の神社では茅の輪くぐりが行われ、京都では和菓子「水無月」をいただく風習もあります。 ∟「夏越の祓に水無月を」by.早織 ・雑節「半夏生（はんげしょう）」 2027年は7月2日夏至から数えて11日目頃にあたる季節の節目。かつては田植えを終える目安とされ、農作業の区切りとして大切にされてきました。 ∟「半夏生と麦わら蛸」by.Tammy ✔︎ 夏至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（6月21日〜）：乃東枯／なつかれくさかるる　冬に花を咲かせたウツボグサが枯れはじめる頃。 ・次候（6月26日〜）：菖蒲華／あやめはなさく　菖蒲の花が美しく咲く頃。 ・末候（7月2日〜）：半夏生／はんげしょうず　半夏（はんげ）が芽吹き、水辺の景色が変わりはじめる頃。 2. 夏至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、みずみずしい野菜や果物が旬を迎える頃。旬の恵みを食卓に取り入れながら、初夏のおいしさを楽しんでみませんか。 梅・新生姜・冷や汁のレシピとアイデアはこちら↓ この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 【３６５】 柚子ごしょう  こだわりの無添加、一年熟成 カートに追加 3. 夏至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎...

りえ 連載：暮らし日和りえさん（@ri___wa12）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　毎日使う当たり前の道具。何気なく手にする暮らしの一部が「大切なもの」であるほど何気ない毎日もほっと心温まる瞬間が積み重なり、豊かに感じられるような気がします。 私にとっても、料理を支えてくれる鉄鍋、やっと出合った掴みやすいトング、好きな陶芸家さんが作った湯飲みなど当たり前の作業を愉しくしてくれる道具との出合いは、暮らしにいろどりを加えてくれています。 あわせて読みたい ✔︎ 年齢に関係なく一生ものを使う悦びを 　子どもたちにも毎日の暮らしを愛おしむ気持ちを知り、大切にしてほしいと思っています。そんな願いをこめながら、最近、中学2年生になった長女に向けて一つのお椀を購入しました。 岩手県北部で有名な伝統工芸品である浄法寺塗（じょうぼうじぬり）の漆器です。日本で採れた漆を何度も重ねて生まれる深みのある器がずらりと並べられている店内。お店の方の話を聞きながら、「これを使って食べる味噌汁は毎日が特別でおいしいがもっと近くに感じられそうだ」と思いました。 　この器があれば、味噌汁づくりも愉しくなりそうだな、と。想像したのは、大人になってからの長女です。仕事を始めて、疲れて帰宅した後、休日の朝ごはんなど、自分で作る一食を大事にしてくれたらな、それを手助けしてくれるアイテムとして頼もしさを感じました。手渡すとにっこり笑顔な長女。「自分だけの特別」な器を素直に喜んでくれました。 ✔︎ 普段使いで感じる漆器の心地よさ 　器を使ってみて数週間経つところで改めて長女に使い心地を聞いてみました。すると、「軽くて手にフィットする感触が気に入っている」そうです。職人さんの手で一つ一つ形どられたこの器は、器の縁が口に触れた時の薄さもとても滑らかで心地いいのです。たくさん並べられている作品の中から娘が使う器を一つ選ぶのにはとても迷いましたが、持ち上げた時の肌感はとても大切にしたいと思っていたので、感触がいいと思ってもらえてよかったと思いました。 　普段の味噌汁もお気に入りの器に入れるだけで何倍にもおいしそうに見えるものですね。以前間違って他の家族が座る場所に長女の器を置いてしまったときには、「それ私のお椀だから！」と長女に指摘されました（笑） 【KIWAKOTO】- TSUKI こだわりの形の漆器椀 カートに追加 ✔︎ 手入れや修理をしながら長く使う 　漆塗りの器は、汚れ落ちがとてもいいのだそう。お店の方から話を聞いたときは驚きました。手作りのものというと、少し遠慮がちに丁重に扱うものという印象がありました。私が購入した器は、水洗いだけで汚れが落ちるもの。豚汁のような油分を含む汁物を入れた後でも、さっと流して擦るだけできれいになりました。普段使いすることで、毎日を心地よくしてくれるだけでなく、その上扱いやすいのはとてもうれしいです。 　また、欠けたりヒビが入った時には修理に出せる補償もあります。この器は、金継ぎをしてもらえるのだそう。金の模様が入った漆器になって返ってくる器を愉しみに待つのもとても粋な時間だよね、と娘と話しています。　長く伝わる工芸品には、伝統として残ってきた「良さ」が理由としてあって、それを身近に置いて暮らす愉しみ方をこれから娘と味わっていけたらと思います。ひとり立ちの日が来たときには、その器を暮らしのお伴に健康に日々を過ごしていって欲しいと思える器との出合いでした。いずれ一つずつ増やしていって家族全員分の器を揃えてみたいと思っています。 　最後までお付き合いいただきありがとうございました。 #暮らしの愛用品 #漆の器 【清水焼KIWAKOTO】- UMI 黒が美しい漆器椀 カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 年の瀬も近づき、朝晩の冷え込みがいっそう厳しくなってきました。心もからだもほっと温まるお味噌汁はいかがでしょうか。 今回はサラダや炒め物、お弁当の色どりなど使用頻度の高い ブロッコリー を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、ブロッコリーの豊かな栄養について ブロッコリーには、たんぱく質、ビタミンC、ビタミンB群、ビタミンKや鉄、葉酸が多く含まれています。たんぱく質は野菜の中でも比較的多い栄養素です。また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンC、特に妊娠中の女性や胎児の健やかな発育に不可欠な葉酸が豊富ですが、双方とも熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いした後に茹でるのではなく蒸す、焼くなどすることをお勧めします。 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 ✔︎ ベーコンのうま味が引き立つお味噌汁 ∟ ブロッコリーと大根、ベーコンのお味噌汁 淡白な味わいの大根とブロッコリーにベーコンを加えて、いつものお味噌汁とはちょっと違う風味を楽しむことができます。ブロッコリーは蒸したものを食べる直前に加えて温めています。 ✔︎ じゃがバター風のお味噌汁 ∟ じゃがバター風お味噌汁 じゃがいものお味噌汁に蒸したブロッコリーを加え、バターを添えてじゃがバター風に。アクセントの黒こしょうが味を引き締めてくれます。 ✔︎ ピリ辛で体があたたまるお味噌汁 豆板醤がピリッときいた、寒い日にぴったりなお味噌汁です。ほろほろっとしたひき肉がお味噌汁を飲み干す最後まで残っているのも楽しみのひとつです。 【レシピ】ブロッコリーとひき肉のピリ辛お味噌汁 材料 ・ひき肉　　　　80g・ブロッコリー　1/4株・豆腐　　　　　1/2丁・豆板醤　　　　小さじ1～ ・だし　　　　　400cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ブロッコリーをしっかり水洗いし、小房に分けます。茎は皮を厚めにむいて5mmの厚さに切ります。 2. フライパンに水100cc、塩ひとつまみを入れて沸騰させます。 3. 中火にし、1を並べたらふたをして2分～2分半蒸し、ざるなどに並べて冷まします。 4. ひき肉と豆板醤を炒め、ひき肉に火が通ったらだしを加え沸騰させます。 5. さいの目に切った豆腐を加え、しっかり温まったら火を止め味噌を溶き入れます。 6. 食べる直前に蒸しておいたブロッコリーを加えて温めたらできあがりです。...

りえ 連載：暮らし日和りえさん（@ri___wa12）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 何かと制限がついてまわる賃貸住まいの中でも、お気に入りの空間を仕立てて楽しんでいきたいと思って暮らしています。以前の台所編に続きまして、今回は和室をどのように工夫して整えているかについて掘り下げてみようと思います。 あわせて読みたい ✔︎ 襖を外して空間をつなげる工夫 ダイニングと和室が襖で仕切られていたわが家。社宅として使われていた家ということもありそれぞれ個室にするための区切り戸が各所に見られます。和室の襖を外すことでフローリングのリビングダイニングに和室がつながりました。たった2枚の襖を外してみただけですが、これがとてもいい。 ローテーブルを畳空間に置くかフローリングの方に置くかで家族のくつろぎ場所が変わるので、こたつにするときは畳の方で暖かく、夏はフローリングの窓の近くに置いて外の景色を眺めたりと季節に応じた変化を楽しめるようになりました。 和室にある押し入れの襖も取り払ってみました。中には家族5人分のシーズン服を収納しています。襖を閉めてしまえば中が見えないので、すっきりしている景色を演出できるものの、私は見えないのをいいことについつい中にモノをため込んでしまい、気持ちよく使えていないことも多く経験してきました。 そこであえて押し入れをオープンにすることで、いつも目に入るようになるからこそ見えていてもいい状態をキープしようと思えるのではないか、と考えました。私にはこのオープン収納が合っていたようで、中身を整えるモチベーションが上がり収納の中にかごやハンガーなど自分の好きな道具を取り入れて管理が楽しくなっています。 ちなみに取り払った襖は別部屋の壁際に立てかけています。厚み部分を飾り棚として本や小物を置くちょうどよい空間が出来上がりました。 ✔︎ 動かせる収納で家族の変化に対応する和室収納 7年前に入居してから、和室の一角はずっとキッズゾーンです。登園から登校へと子ども達が成長していく度に、必要なものの量や種類、使いやすい位置、置きやすい高さは次々と変化していくのを身をもって実感。賃貸だから壁に大きな穴をあけることはできないし、またいつか引っ越すことを考えると大きい家具の購入も避けたい。 そんな中感じたのは、さまざまな使い方ができてどの成長過程にも柔軟に末長く対応し続けてくれる収納家具選びが大切だということでした。 私がたどり着いたのは、背板のないオープンラックです。ラックを買い変えると中にはめ込むかごや引き出しのサイズが合わないというもやもやはありがちです。が、背板がなければ少し奥行き長めのかごや箱でもラック自体を壁より少し手前に配置することで、手前にははみ出さずに使うことができるんです。高さもある設計であれば、背の高いファイルも入れられて重宝します。 数年まではラックを重ねていましたが、今は平置きに。朝の準備で娘3人がそれぞれ動きやすいように意識して配置しています。ランドセルやリュックがバンっと下ろすだけなので置きやすいようです。 ✔︎ 和室にやわらかさを添えるファブリックの工夫 和室の窓と言えば障子。ここにはちょうどいい大きさのリネンの布を持っていたので吊るして使っています。窓を開けると外をお散歩している人とバッチリ目が合ってしまうので目隠し要素として。また、ＴＨＥ和室な雰囲気が少し和らぐようにというインテリア要素として。 窓を開ける季節には時々、「やってるかい？」とお店のれんをくぐるようにリネンの隙間から「○○ちゃーん」と娘を遊びに誘う近所の子の声がします(笑)子どもたちが小さいうちだけ聞ける幸せな光景だな、と感じる母です。 ✔︎ 暮らしの変化に合わせて空間を整える 今日は、お気に入りの空間で過ごす時間を愉しむ、和室編のお話でした。写真を並べてみると、その変遷にこの家に長く暮らしてきた時間をしみじみ感じてしまいました。子ども達の体も当時より20㎝くらいは大きくなっていると思うんです。子どもが成長するに連れ、手狭に感じることもありますが、大きくなった体でも気持ちよく過ごすためにできることはあって、そのためのアイデアや工夫を見つけ楽しんでいきたいと思います。 最後までお付き合いくださりありがとうございました。 #部屋を整える 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬来りなば春遠からじ。 慌ただしく年の暮れを過ごし、穏やかに新しい年を迎えて早半月。寒に入り、凍てつく冷たさが身に沁みる日々ですが、さらに半月過ぎればもう立春です。 冒頭の文は「厳しい冬が来たならば、暖かな春はすぐそこまでやってきている」というイギリスの詩の一節です。今回は節分の飾り切りについてご紹介いたします。 あわせて読みたい ／ 張子のお面作り ／ 恵方巻きはビュッフェスタイルで ／ ほか 節分では豆を撒いて災いをもたらす邪鬼を追い払います。その豆撒きに欠かせないのが、升。まずは縁起物の升を大根で模った大根升です。   【レシピ】大根升の飾り切り ＊材料＊ ・大根：新鮮で硬さのあるもの ＊作り方＊ 1.お重に詰める場合はお重の内寸を測り、高さを決める。大根をまずは立方体または直方体になるよう切る。 2.縁を決め、薄く切り込みを入れる。より丁寧に切りたい方は清潔な定規を使うのがおすすめです。 3.その線に沿って包丁を立てて切り込んでいく。底まで切らないよう注意する。 ペティナイフやパーリングナイフなどの小さい包丁を使うと良いですが、無い場合は清潔にしたカッターや彫刻刀などでも可能です。 4.底面の高さを決め、外側の一面から切り込む。残り三面の縁は切ってしまわないように注意して、切っていく。 5.切り離した部分に包丁を刺し持ち上げると、取り除くことができ、完成。   次は升に入った豆を撒き「鬼はそと、福はうち」と追い払われる邪鬼を。赤い金時人参で模った赤鬼人参です。   【レシピ】赤鬼人参の飾り切り ＊材料＊ ・金時人参または 人参 ＊作り方＊ 1.金時人参を5mm程の厚さに切り、写真のように順に切っていく。 2.顎の部分を写真のように薄切りにする。 3.薄切りにした上の部分のみを切り、牙を作り完成。   最後は節分以外のお祝い事にも添えられる菊花かぶらです。日本の国花の菊は邪気を払うと言われており、健康や長寿を願う縁起物です。節分にもぴったりではないでしょうか。   【レシピ】菊花かぶらの飾り切り ＊材料＊ ・蕪 ＊作り方＊ 1.皮を厚めに剥き、作りたい高さに合わせて上下を落とす。 2.まな板に置き、5mm-1cm程の深さに包丁目を入れる。下まで切ってしまわないよう注意する。...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 9月に入り、店頭に並ぶ野菜を見ていると、少しずつ端境期に入ってきたことを感じます。 夏野菜が終盤を迎え、秋の野菜が本格的に出てくるまでの、季節と季節のあいだ。 夏の名残を感じる野菜と、少しずつ出始めた秋の食材。その中から、今日の食卓に何を選ぼうかと考えます。 そんな時に頼りになるのが、季節に大きく左右されず、通年手に入りやすい食材です。 もやしや水耕栽培の青菜、乾物、そしてきのこ。旬を感じにくい食材は、普段はあまり意識せず手に取っているかもしれません。けれど、旬の野菜が少なくなるこの時期には、いつもそこにあるもののありがたさを改めて感じます。 あわせて読みたい 旬のものを食べることは楽しいこと。でも、旬のものだけが豊かな食卓を作るわけではありません。 一年を通して私たちの食卓を支えてくれる食材があるからこそ、季節のものが出てきたときに「今年もこの季節が来た」と嬉しく思えるのかもしれません。 今回は、そんな一年中手に入りやすく、使い方も自由なきのこをたっぷり使ったマリネをご紹介します。 きのこのマリネの作り方 冷蔵庫にひとつあるだけで、日々の料理を少し楽にしてくれます。今回はオリーブオイルとハーブで洋風に仕上げましたが、ごま油に替え、ハーブの代わりに唐辛子を加えるのもおすすめです。 材料（2人分） ・きのこ　　　500g・にんにく　　1片・塩　　　　　小1・ビネガー　　大1・醤油　　　　大1・オリーブオイル　　大2〜3・赤玉ねぎ　　　　　1/2個・ドライハーブなど　お好みで ビネガーは、すっきりした酸味のワインビネガーや、甘みのあるフルーツビネガーなど、お好みのものを選んでください。レモンやすだちなどの柑橘でも美味しく作れます。酸味が強く感じる場合は、砂糖を小1/2程度加えてください。 作り方・保存 1. きのこは石づきを落とし、しめじや舞茸は小房に分け、えのきは3等分に切ります。 2. 蓋のできる鍋にきのこを入れ、塩とすりおろしたにんにくを加えます。　蓋をして弱火にかけ、きのこから水分が出てきたら火を止め、全体を混ぜます。 3. 保存容器にビネガー、醤油、オリーブオイル、薄切りにした赤玉ねぎを入れ、鍋のきのこを加えて混ぜ合わせます。　お好みでフレッシュハーブやドライハーブを加えます。 4. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。　5〜7日を目安に食べ切ってください。　食べきれない場合は冷凍保存もできます。 アレンジ きのこを何種類か組み合わせて作っておくと、そのまま一品にするのはもちろん、冷奴にのせたり、パンにのせたり、サラダに加えたり。 さっと茹でたもやしや、熱湯で戻した切り干し大根と和えるのも、私のお気に入り。 旬のものを待つ時間も楽しみながら、その時々にある食材を、自分なりに美味しくいただく。 そんな柔軟な食卓があれば、季節のあいだも、もう少し軽やかに過ごせる気がしています。 #きのこ 【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、10月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 8月 ｜ 一覧...

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 9人目は山本了子さん（@yamamotosatoko）です。 ① 台所作りのこだわり 家事動線を最優先としキッチンを作りました。洗濯などの水回りの家事が、この一列で完結するので助かってます。 「片付かない物がある=物の住所が決まっていない」と思うようにしていて、毎日の生活の中で整理整頓を見直すようにしています。見せる収納より、スッキリとシンプルに隠す収納が好きなので、家電や器なども大きな扉の収納棚を作っていただき隠す収納をしています。 ② 台所にいる時間のマイルール 「一日の終わりは台所を綺麗にする。」 朝起きた時に台所が汚れていると、その日のモチベーションが下がる気がしていて。。。どんなに疲れていても食器は洗って綺麗にして寝るようにしています。（もちろん365日完璧！なんてことはありません！）1日の中でキッチンにいる事が長く、ダイニングスペースは調理台になったり、食事をしたり、ときにはワークスペースにもなります。動線がスムーズにいくように考え、収納棚の一番下のボックスには書類などまとめて収納するなど暮らしの工夫をしています。動線を整えれば作業効率もぐっと上がるし、部屋も汚れにくいです。 ③ お気に入りの器や調理器具 我が家は自然光がよく入る家で、（夏は暑いんですが、、、）ガラスの器など置くとキラキラ反射してなんとも心地よい気持ちになるんです。なので最近ガラスの器が気になっています。ガラスポットは日ノ出化学製作所のもの。YAECAで購入。ガラスマグとガラスグラスはKINTOのもの。器選びはかなり慎重で、長く使えるかな？お料理にあうかな？と何度も吟味して購入しています。KINTOなど老舗のメーカーさんの物はやっぱり丈夫で長く使えてスタメン器になる事が多く購入率が我が家では高いブランドです。 ④ ささっと作れる箸休め 豆もやしのナムルは我が家の常備菜No.1。冷蔵庫に入れておけばおやつ替わりに食べてくれます。レンジで簡単に作れるお勧めのレシピです。■材料豆もやし　1袋ごま油　小さじ1/２A（鶏ガラスープの素　小さじ１、醤油　小さじ1/２、すりおろしにんにく　小さじ1/４、塩　少々） ■作り方1、もやしを袋のまま、レンジにいれ600Wで3分加熱する2、取り出して水気を切る（取り出す時熱いので注意）3、程よく熱が冷めたらAいれ混ぜわせ、ごま油で味を調える ※大人は豆板醤いれたり、七味を振りかけてアレンジしても美味しいです。 山本了子（@yamamotosatoko） 男の子2人のママ。 フリーランスでファッションや食、キッズなどママ目線のPRやディレクションをする傍ら、雑誌や広告の料理本のスタイリングを手掛けるなどお料理の分野でも活躍。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は古田浩子さん（@hiroko.f330）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 黒染めカトラリー【96】ざらざら  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 師走を迎え、何かと慌ただしくなる時期となりました。みなさま、お変わりありませんでしょうか。 今回は独特な香りが特徴的で栄養価の高い、冬野菜を代表する 春菊 を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、春菊の豊かな栄養について 鍋物やサラダ、和え物にもいろいろと楽しめる春菊は、β-カロテン、ビタミンCが豊富に含まれます。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので生活習慣病の予防に期待ができます。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。また、抗酸化作用があるので動脈硬化やがんの予防にも効果があるといわれています。さらにカルシウムが豊富に含まれ骨粗しょう症予防などに効果があるため積極的に摂りたい野菜でもあります。 編集部メモ《春菊と菊菜》 春菊は関西では「菊菜」として流通することが多いです。厳密に言うと菊菜は春菊の一品種ですが、香りや味が異なるため、春菊と菊菜は別の野菜のように扱われることもあります。 コットンリネンのエプロン 《PR》こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 ✔︎ たっぷりの春菊を楽しむお味噌汁 ∟ 春菊と油揚げのお味噌汁 豆腐、油揚げに組み合わせるのはたっぷりの春菊。普段はきざみねぎやわかめですがこの時期はぜひ春菊を。香り、青み、食感、栄養も独り占めしたいお味噌汁です。 ✔︎ 鍋のあまりものでもおいしいお味噌汁 ∟ 鍋をした翌日のお味噌汁 鍋で楽しんだ具材は、翌日のお味噌汁のために少し取り分けておくのも良いでしょう。残った野菜も無駄なく、豊かな味わいとして楽しめます。写真は豚肉、にんじん、えのき、春菊の組み合わせです。 ✔︎ 春菊の和え物を添えたお味噌汁 サッとゆでてすりごまと和えた春菊を、定番のねぎの代わりにそっと添えれば、贅沢な味わいのお味噌汁に。春菊の和え物は作り置きできるので、お弁当のおかずとしても活躍します。 【レシピ】春菊の和え物となめこのお味噌汁｜香りと栄養を楽しむ一品 定番のなめこと豆腐のお味噌汁に、春菊の和え物を添えて。いつもとちょっと違った香りと、豊富な栄養を楽しめます。 材料 ・春菊　　　一束（今回は150g）・なめこ　　一袋（今回は150g）・豆腐　　　1/2丁・いりごま　大さじ1・ごま油　　大さじ1・しょうゆ　大さじ　1/2・だし　　　400cc・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 春菊を水洗いして3cm幅に切ります。 2. 沸騰したお湯に小さじ1の塩を加え、火の通りが違うので1の根元、20秒ほど待ってから葉先をゆでます。 3. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やします。 4. しっかりと水気をしぼり、いりごま、ごま油、しょうゆを加えてしっかり混ぜ合わせます。 5. なめこはサッと水洗いしざるに取っておきます。 6. ...

りえ 連載：暮らし日和りえさん（Instagram）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今回は、これまでこだわってきたことを手放した話をしたいと思います。当たり前になっていたことを変えるって、実際に変えてみるまではとても悩むものですね。習慣化していた時間が長いほど、変えることにためらいが出たり、このままでもなんとかなるんじゃないかな、と変えなくて済む方法を考えてみたり。無理に変える必要はないけれど、ライフステージや生活リズムの変化によって「今の暮らしにあったらいいもの」のほうに目を向けることで、暮らしやすい家時間づくりができると思っています。 あわせて読みたい ✔︎ 器の拭き上げを手放して、大きめの水切りかごに 洗い物はその日のうちに拭き上げて棚に戻す、をこれまでずっと習慣にしてきました。そうすることで次の料理がスムーズにできるし、食器棚に自分が好きで集めた食器が収まっている様を眺めるのが好きだったからです。 それが今年、子どもの習い事と新しく始まった部活動の送迎や付き添いに追われているうちに、「これまで通り」をやり切ることが難しくなってきたんです。寝るまでになんとか滑り込みで洗い物を済ませるような日もあって、そんな時は雑に積まれた器を見て少しがっかりしたり。 それでもしばらくそのままでいたのは、20年以上続けてきた「当たり前」にずいぶん執着していたからだと気づきました。暮らしていて確かにもやもやを感じているのに、長らく続けてきたのだからこれでいいはず、と決めつけてしまっていたのかもしれません。これはいかんと思いました。大事なのは無理に続けることではなくて、家の中が気持ちよく過ごせる空間であること。そのために必要な暮らしの転換期が今来ているのだろうと考えました。 迎えたのは、ステンレスの洗いかご。以前の小さいかごでは収納力が足りずに、結局かごの脇にも積まれていた器たち。それが今は大容量のかごの中に気持ちよく収まるようになりました。余裕のある時には、拭き上げて食器棚へ。送迎に追われる日は、朝までかごの中に置いて乾かすことにしました。 器がかごにきれいに収まっていると、洗った後の器を「放置」しているのではなく「乾燥」しているのだと思え、以前のようにがっかりしなくていい佇まいです。これまで料理の終わりに「拭き上げる」ことがゴールでしたが、自分や家族に優しい「家事の終わり」を見つけられたような気持ちです。たまに洗い物をしてくれる夫も、気持ちよく使ってくれています。 コットンリネンのエプロン 《PR》台所仕事は使いやすいエプロンと共に カートに追加 ✔︎ 食卓を囲みながら料理の下ごしらえをする わが家の子どもたちは時間をかけてゆっくり食べます。（食べるのに時間がかかります。）食卓を囲みながら話す時間は大切な家族団らんなので私もなるべくゆっくり食べていますが、それにしても...なんです（(笑)） 最近では、夕飯の下ごしらえをしながら食卓という同じ空間にいる時間を愉しむようにしています。食卓のいすに座って会話をしながら、子どもたちが食べているテーブルで、私はみそ汁の具を刻んだり、調味料を合わせたり。 それを見て「今日の夕飯は何～？」「今日の給食なんだったっけ？」など子どもたちと食の話題で盛り上がったり、切った野菜をつまんでみたり。子どもたちは食事、私は料理、と別々のことをしていても同じ食の空間を愉しめるなあと感じています。仕事帰りに待っている夕飯の準備も炒めるだけ温めるだけなので気が楽になっているのもうれしいポイントです。   それぞれの家庭にある「当たり前」。違っていていい当たり前ですが、家族が気持ちよく暮らせるようにするには、続けてきた「当たり前」に対していつでも変えていける柔軟な感覚を持っていたいなぁと思います。 変えてみてうまくいかなければ他の方法を。うまくいったときにも、いつかまた変化の時期が訪れるだろうという心持ちを準備して。 最後までお付き合いくださりありがとうございました。 #家事の見直し / #家事の工夫 / #習慣を手放す / #家族との時間 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、9月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 41人目はKaorukoさん（@ruko_117）です。 ① 台所作りのこだわり フランスの田舎にある様な素朴なお家に憧れ、家族の生活に合うような形でキッチン作りに取り入れました。現役で使用できる古いキッチン道具を並べてみたり、お気に入りの器も普段使いできるようにすぐ出せる場所に。生活感の出る冷蔵庫や電子レンジの家電類、食器棚などは奥のパントリーに収納し、色は黒で揃え目立ちにくくしています。お菓子作りやパン生地を扱うのに便利なステンレスのキッチンはアンティークとモダンな雰囲気のミックススタイルに。キッチンだけを見ると厨房間もあり気に入っています。お気に入りの空間は「今日は面倒だな」と思うときもモチベーションをあげてくれる場所になっています。何でもない料理が美味しそうに見えることも。 ② 台所にいる時間のマイルール 美味しいと身体の健康を考える事。料理に欠かせない調味料は手作りのものか化学調味料を使っていないものを。塩麹や醤油麹、塩レモンは手軽でお気に入りの調味料です。時間のある時はマヨネーズやケチャップ作りを。中でも発酵食品は私の体にとても合っていて、パンの酵母にしたり、酵素シロップ、味噌、豆豉など異国の発酵調味料、キャベツを発酵させたザワークラウトなど、美味しくて身体の調子も整えてくれる頼もしい存在です。手作りならではの面白さや発見もあり、失敗も学びに。けれど「無理しない」がモットーなので、手作り出来ない時は市販のものに助けてもらうことも沢山あります。縛られすぎないのも心の健康に大切ですね。 ③ お気に入りの器や調理器具 アンティークのカッティングボードです。使い込まれたアンティークならではの色合いに沢山のナイフの跡や朽ちた金具など、雰囲気満点のカッティングボードは何をのせても食べ物を魅力的に魅せてくれるアイテムの１つです。例えば旬のフルーツをカットしてのせただけでも絵になり、色んな想像が膨らみます。そこにチーズやクラッカーをプラスすればおつまみがテーブルの主役のように。雰囲気のある古い器やボードにはとても助けられています。 ④ ささっと作れる箸休め ～生姜のグラニテ～ピリッと美味しい生姜のシャーベットです。暑い季節のちょっとしたおやつにも、おもてなし料理のお口直しにも、食欲のない日にも... １：鍋にすりおろした生姜大さじ１/２、お砂糖５０g、水１５０ccを加えてお砂糖が溶けるまで火にかける（沸騰させなくてOK )２：火から下ろし、レモン汁大さじ１/２を加え軽く混ぜ、粗熱が取れたら冷凍庫へ３：３時間ほど経ったら一度フォークで崩し混ぜ、再度冷凍庫へ。完全に固まったら出来上がりです。 凍らせたリンゴと一緒にフードプロセッサーで撹拌するとデザート感が増します。また、甘味を甘酒に変えると甘さが優しくなり、美味しいです。お好みでどうぞ。※甘酒の場合は甘酒２００cc・生姜汁大さじ１/２・レモン大さじ１/２を混ぜて凍らせ、加熱不要です。固い場合はフードプロセッサーで撹拌します。 Kaoruko（@ruko_117） 今年第２子を出産し、赤ちゃんのいる生活にバタバタとしつつも、趣味のパン作りとコレクションしている古物を取り入れた生活で気分転換しながら日々を過ごしている主婦です。憧れだったフランスの田舎風のお家を２年前に建て、西洋の古物を中心にしながら、季節によって和の室礼も取り入れたインテリアを楽しんでいます。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はしぃさん（@ shi__________o.ie）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【96】つやつや 商品をもっと見てみる  

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では立冬を過ぎて、明日からもう小雪。暖かかった今年も寒さがようやく深まり、山の木々がうっすらと色付いてきましたね。 この時期の掻敷に使われる柿の葉も鮮やかに紅葉しはじめました。紅葉といっても、柿の葉は赤だけではなく黄色や橙、緑など一枚の葉の中で何色も混ざり多彩な色合いが楽しめます。 今回の一皿は色鮮やかな秋の柿葉で包んだ柿の葉寿司です。 柿の葉寿司は塩で締めた魚を酢飯と共に柿の葉で包んだ押し寿司です。柿の葉は防腐殺菌作用があるタンニンを豊富に含んでおり、酢飯を乾燥から防ぐと同時に保存性を高める効果があるといわれています。今回は塩だけで締めた鯖ではなく砂糖と塩、酢で締めた鯖で作る柿の葉寿司をご紹介します。   【レシピ】しめ鯖の柿の葉寿司｜おもてなしにも  ＊材料＊ しめ鯖鯖：半身1枚砂糖：適量塩：適量酢：適量 酢飯米：2合酢：50ml砂糖：大さじ1と1/2塩：小さじ1 柿の葉：30枚程  ＊作り方＊ 1.柿の葉は褪色しやすいため塩水に漬けて冷蔵庫で保存しておく。 2.鯖を捌き、三枚におろす。酢で締める際に酢が入りすぎないようにカマは取らずそのままにしておく。 3.まずは砂糖を両面に身が見えなくなる程まぶして冷蔵庫で1時間置く。 4.水ですすぎ、しっかり水分を拭き取る。次は塩を両面に身が見えなくなる程まぶし、冷蔵庫で1時間置く。 5.再度水ですすぎ、しっかり水分を拭き取る。酢に浸し、冷蔵庫で30分置く。（時間はお好みで調整してください） 6.水分を拭き取り、ラップで包みアニサキス対策のため48時間冷凍庫で保存する。 7.包む前日に寿司酢を合わせておく。酢に砂糖と塩を加えて溶かし、馴染ませる。 8.冷蔵庫で解凍する。解凍できたら手で皮を剥ぎカマを切り取り、薄く削ぎ切りにする。 9.お米を炊く。炊き上がったごはんを寿司桶やボウルに広げ、前日に合わせておいた寿司酢を回しかける。さっと切るように混ぜ、団扇などであおいで冷ます。乾燥しないよう硬く絞った濡れ布巾をかけておく。 10.しっかりすすいで水分を拭いた柿の葉に鯖を乗せ、俵形に握った酢飯を乗せる。茎と葉の先端をくるっと巻き、左右を折り畳み容器に詰めていく。この時にふわっと包むのではなくしっかり巻き込んでぎゅっと包むことで柿の葉の効果が発揮され、保存性が高まる。 11.配色を考えながら、容器の大きさに合わせて包み、端から詰めていく。一晩置いて馴染ませて、完成。 ☆ 一晩寝かせることで塩角がとれ、柿の葉の香りが移り、味わい深くなります。☆ 鯖を軽く炙ることでまた違う美味しさも楽しめます。☆ 酢飯が固くなってしまった場合は柿の葉で包んだままトースターなどで焼くとふっくらとします。     色鮮やかで目にも美味しい柿の葉寿司。 保存性にも優れており、手土産にもおすすめです。この時期には紅葉した柿の葉を使いますが、もちろん緑の柿の葉でも作れるので、時期に合わせて作ってみてください。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　二十数年前の島に移住したての頃、必要なものを自分の手でつくる暮らしが、まだまだ島に色濃く残っていました。　それぞれの家に田んぼがあり、お米はユイマールでみんなで協力して手植え手刈りで作っていましたし、普段食べる野菜は畑で、薬味などは家の周辺の小さなスペースで、お茶は近くに生えている野草や薬草を乾燥させて作っていました。　おばあやおじいの家にお邪魔すると、ガンシナーと呼ばれる鍋敷きや、アンツクという編みカゴ、稲藁で拵えたほうき、チガヤを編んだシンメー鍋の蓋、団扇がわりのクバ扇、竹で編まれたバーキというかご、ピーデで編んだ脱衣カゴなど、身の回りの生活の道具の多くが、自分たちの手で作られたものでした。　そんなおじいとおばあから、「身の回りの植物で、自分の暮らしに必要なものを、自分の手でつくる」ことを教えてもらった私は、必要なものがあった時に、すぐに買って済ますのではなく、身近な植物などを使って可能な限り自分の手で作ろうとするようになりました。 あわせて読みたい 　前回は身の回りの植物などを用いて作ったバッグ類を紹介しました。今回は身近な植物を材料にして作った生活雑貨を紹介しようと思います。「必要なものを自分の手でつくる」時のヒントとなれば幸いです。 ✔︎ セイバンモロコシの箒 　県道沿いや空き地、我が家の裏道にもびっしりと生えているセイバンモロコシ。道の草刈りのたびに伐採するのですが、南国の温暖な気候ゆえ、一年を通して刈っても刈ってもすぐに生えてきてしまいます。そのセイバンモロコシの穂の部分を取ってつくる箒。しなやかで使い勝手が良いので、何本も作っておいて、机の上、窓のサッシ、下駄箱などそれぞれの場所に置いて使い分け、傷んだら畑の土に還しています。 ✔︎ クバの団扇 　クバの葉を切り取ってつくるクバ扇(クバオージ)と呼ばれるクバの葉の団扇。クバの葉の下葉を剪定した際には捨てずに取っておき、梅雨が明けて晴天続きになる時期に、雨戸の下敷きにして平べったく乾かしてつくっています。クバの若い葉でなく下の葉で作っており、硬くて丈夫なので、BBQの炭を起こすときや、たき火をする時にも重宝しています。 ✔︎ アダンパの眼鏡ケース 　鋭い棘を持つアダンの葉は、道沿いで生い茂ると通行の際に棘でケガをしてしまうこともあるので、大きくなったものは定期的に伐採されます。そのアダンの葉をテープ状に拵えて編むと、さまざまな形のカゴとなるので、こちらのアダンの葉で眼鏡ケースを作って愛用しています。軽いのにクッション性があって中の眼鏡を守ってくれるので、旅行の時などにはこちらの眼鏡ケースに入れて持ち歩いています。 ✔︎ 月桃の茶漉し 　島のあらゆるところで見られる月桃は、葉はお餅を包んで蒸したりする時に、実はお茶に、茎はかごを編んだりと、様々な用途で用いられています。その月桃の茎で茶漉しを作り、日々のお茶を淹れる際に使用しています。金属の茶漉しが苦手だったので、植物で作られたこの月桃の茶漉しを気に入って重宝しています。 　かつての島の暮らしのように、というまでには至らないけれど、必要なものがあった時に、すぐに買って済まそうとするのではなく、自分の手で作れないかどうか考えてみて、できる限り「身の回りの植物で、自分の暮らしに必要なものを、自分の手でつくる」暮らしができたらいいなと思っています。 #植物と暮らし 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

Tammy* 連載：季節のしつらい手帖手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑がまぶしく、風の中に少しずつ初夏の気配を感じる頃。春の名残を惜しみながらも、急に気温が上がってきて、どこかさっぱりとしたものが恋しくなります。 そんな季節にいただきたいのが、柚子ごしょうをきかせた、ぶっかけ蕎麦。 季節の食材や、お好きなものを天ぷらにして添えるだけで、手軽に一皿ができあがります。 大根おろしと、みょうがを添えて。最後に「柚子ごしょう」をひとさじ。お好みの麺つゆで、さっぱりと。ひと口ごとに、爽やかな香りがふわりと広がります。 九州で昔から使われてきた「柚子ごしょう」。青紅葉のやわらかな緑、柚子ごしょうのきりっとした色。 新緑の季節の食材をいただきながら、皐月の「食べること」を愉しみます。 #柚子ごしょうのレシピ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

なこ 連載：季節と暮らす12か月の飾らない飾り家が大好きなクラシライター：なこさん（Instagram）の、季節のお飾りと暮らしの雑記をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ６月に入ったばかりですが、全国的に早々と梅雨入りした地域も多い最近。 紫陽花を見かけることも増えてきましたが、わが家の今月の手ぬぐいは永楽屋さんの「竹林に紅葉」。（前月の鯉のぼりの手ぬぐいも永楽屋さんでした。）竹林の隙間から色づく緑の紅葉が爽やかな一枚です。 桜の季節には春を感じる手ぬぐいとして桜が描かれたものを飾っていましたが、じめじめするこんな時期、お部屋では爽やかな気持ちでいたいなあという想いから、あえて紫陽花ではなく新緑の美しさを感じるこちらの手ぬぐいを飾っています。 （紫陽花の花はとっても好きなのですが）     じめじめと、と言うと嫌な気持ちにもなりがちですが、晴れ間が覗けば新緑がきらきらと美しく、過ごしやすい気温の季節でもあります。 夏はすぐそこ。こんなふうなお飾りや、いろんな方法で暮らしの工夫をしながら（先週の川上さんの梅雨支度記事も参考に）、気持ちは爽やかに梅雨を乗り切りましょう。     季節のお飾りのひとつに、手ぬぐい飾りはいかがでしょう  　手ぬぐいは額装がおすすめです。　「どうして額装が良いの？」→こちらの記事へ　「どうやって額装するの？」→こちらの記事へ

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 本年もどうぞよろしくお願い致します。本日から1月21日まで、東京渋谷で開催される“もったいないまつり”。フードロスについて考え、楽しく体験するイベントです。クラシコサエルも2つのワークショップを開催するそうです。 そこで今回は手軽にできるフードロス対策の一環として、余りがちな食材をお弁当のおかずに変身させるアイディアをご紹介致します。今回使用するのはこちら。 へぎ柚子などに使用し皮を削った柚子・さつまいものはじっこ・人参・ねぎの青い部分・だしをとった後の昆布・大根の皮・ちっちゃくなった白菜・八ツ頭（里芋）・生姜。冷凍しておいた鶏ひき肉、少し残っているたらこも使用します。さて、みなさんだったらどんなお料理にしますか？＾＾（私が思いついたものは文中に太字で記します！） 大根の皮・人参（皮付きのまま）・昆布はせん切りに。全部一緒に炒めて金平にしてもいいですし、茹でてごま油とお塩で味付けしたナムルもいいですね。今日は、大根と人参はさっと炒めて「たらこ和え」に、昆布は砂糖と醤油で軽く煮詰めて「ごま昆布」にします。 ねぎの青い部分と生姜（皮付きのまま）はみじん切りし、鶏ひき肉と一緒にこねます。つなぎは冷凍しておいた卵白。お菓子作りなどで余った卵白は、冷凍できるので捨てずにとっておくと◎揚げ物の衣や、かきたまスープなどに使えます（余談ですが半解凍のまま泡立てると、ものすごい早さでメレンゲができます。おもしろいので作ってみてください＾＾）。 こね上がったら、そのまま絞り出して鶏団子や挟み焼きにしてもおいしいですが、今回はタネの半分を電子レンジでさっと加熱した白菜で巻き、「ロール白菜」にして、 残りのタネにはぶぶあられを付けて「鶏つくねのあられ揚げ」に。 八ツ頭（里芋）は電子レンジで加熱し、醤油麹を絡めておきます。半分は素揚げし、青のりをかけた「里芋のから揚げ」に、もう半分は柚子に詰め、チーズをのせてトースターで焼いた「柚子釜の里芋グラタン」に。どちらも里芋の煮物が余った時にも作ることができます。 さつまいもは皮付きのままフライパンで焼き目がつくまで焼き、柚子の果汁・クリームチーズと和えて「焼き芋ポテトサラダ」に。 残りの白菜は丸のまま切って焼き、甘酢をかけた「焼きラーパーツァイ」に。 加えて、いただきものの卵が30個（！）あることを思い出し、数本残っていた三つ葉とともに巻いて、「ちぐさ焼き」も作りました。 調理中は洗いものもなるべく減らすため、生で食べるものや包丁が汚れないものから切り、フライパンが汚れない順番に加熱します。今回は、人参と大根のたらこ和え→焼きラーパーツァイ→焼き芋のサラダ→ごま昆布→里芋のから揚げ→鶏つくねのあられ揚げの順にひとつのフライパンで作りました。 使い切れる量を購入する、早めにいただくなどの心がけに加え、ひとつの食材からレパートリーを増やすこともフードロス対策の一環だと思います。限りある資源を大切に、おいしく楽しく取り組んでいきたいです＾＾    【今日の旬食材】 白菜：お鍋には欠かせない食材。ビタミンCを豊富に含むアブラナ科の野菜です。とても水分が多いので効率よくビタミンを摂取するならサラダや漬物などの生食で。加熱の場合にはスープごといただくと◎購入時には巻きが詰まっていて葉と葉の間に隙間が無いものを選びましょう。また芯に見られる黒い斑点はポリフェノールが表面化したものです。捨てずに安心していただきましょう＾＾   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は三神さやかさん（@saya.831）が愛用されている、愛知県：杉原味醂 自然栽培米3年熟成みりんのおはなしです♪ 三神さやか（@saya.831） おやこ料理研究家、ライター 料理家アシスタント、和フランス料理店勤務を経て2015年に独立。企業や飲食店のレシピ開発、フードスタイリング撮影、フードプロデュース、食の専門家としてテレビやラジオなど多岐にわたり活動。食の専門出版社のライターとして多数の書籍を担当、執筆。〝心をはぐくむ〟をテーマに食・食文化・食の大切さを広めるおやこの自然派食育教室を主宰。 ① イチオシ調味料とのストーリー 伝統を引き継ぎ、手作業で丁寧に造られている調味料が好きです。 何度もリピートしている私のスタメン調味料たち。その中から今回ご紹介するのは【愛知県碧南市・杉原味醂さんの自然栽培米3年熟成みりん】です。 調味料にこだわるとお料理が一段と美味しくなる。みりんは和食に欠かせない味の決め手。コクと香り旨みがあり料理の味にまろやかさと深みが出ます。煮崩れ防止効果もあり料理失敗しがちな私の助っ人でもあります。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント お気に入りのポイントは、原料から製法までこだわりぬいた究極の手造りだから。原料のもち米、米麹は碧南市産の農薬、肥料不使用の自然栽培のものを使用。 標準的な本みりんは3ヶ月でもろみを搾りますが、杉浦味淋ではその倍約６ヶ月間寝かせます。完成したみりんを、さらに三年熟成させたのがこちら。…想いの詰まった逸品ですね。 琥珀色のみりんは、メープルシロップのような黒蜜のような甘さ。芳醇な甘みはスイーツにも応用できるので、甘味作りにも重宝するまさに万能調味料です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 5歳の娘からお弁当に入れて！とリクエストが入る一品。 礼文島の昆布と指宿の鰹節でお出汁をとり、杉浦味醂と糸島の薄口醤油を使用しています。 【大根と人参の炊いたん】 大根・人参…適量出汁…100mlみりん…小さじ3薄口醤油…小さじ2 ①大根と人参は切って型で抜く。②小鍋に①と出汁、みりん、薄口醤油を入れて柔らかくなるまで炊く。 作り置き保存可能なので数種の型抜きをして、日替わりでお弁当に添えています。おかわり！も味醂のおかげかもしれませんね。 【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は10/26（木）公開予定。平野絢子さん（@akohem）より、岡山県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】 皿（中） 商品をもっと見る  

大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（Instagram）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 6月。紫陽花が咲きはじめ、街のあちこちがふんわりとした色合いに包まれています。湿度が高く、重たく感じる日も増えてきましたが、そんなときこそ軽やかな香りや食感を楽しめる料理を取り入れて、気分を晴れやかにしていきたいですね。 今月ご紹介するのは、花ズッキーニのファルシー。花ズッキーニは、ズッキーニの実が成長する前の未熟な状態、花がついたまま収穫したものです。生で食べる場合はほんのりとした甘みがあり、加熱するとさらに柔らかく、優しい味わいになります。そんなズッキーニの花にリコッタチーズと生ハムをふんわり詰めた、軽やかな口あたりながらしっかりとした満足感のある一皿です。衣はさっくり、花はしっとり、ひと口ごとに初夏の恵みを感じられます。 【96】ざらざら 《PR》燕三条製“黒染め”カトラリー カートに追加 合わせたのは、ベルガモットの果実を輪切りにして紅茶に浮かべた、香り高いフレーバーティー。 ベルガモットは、イタリア南部・カラブリア地方が主な産地で、毎年12月〜2月頃の冬にかけて、短い期間だけ収穫されます。日本ではあまり流通せず、生の果実を手に入れるのはとても珍しいそう。たまたまいただいたのですが、実際のベルガモットの果実を見るのは、私にとってはこれが初めて。鮮やかな黄色に、柑橘とはまた違った気品ある香りが印象的でした。”香りを楽しむ果実”とも呼ばれるベルガモットティーが、花ズッキーニのやさしい味わいを引き立ててくれます。 【レシピ】花ズッキーニのファルシー｜リコッタチーズと生ハムを詰めた初夏のごちそう 材料 ・ズッキーニの花　…　6個分・リコッタチーズ　…　１パック・生ハム　　　　　…　4枚（みじん切り）・パルミジャーノ・レッジャーノ　…　大さじ１（すりおろし）・塩　　　　　　　…　適量・卵　　　　　　　…　1個・パン粉　　　　　…　適量・オリーブオイル　…　適量 作り方 1. ズッキーニの花は、ガクと中のめしべ・おしべをやさしく取り除く。実の部分がついていれば、数本、浅い切り込みを入れる。 2. ボールにリコッタチーズ、生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノを加えよく混ぜる。味見をして、塩を適量加える。 3. 花の中に2のフィリングを詰めたら、花びら部分をやさしくねじって閉じる。 4. 卵を溶いて塩ひとつまみを加え、花ズッキーニにくぐらせてパン粉をまぶす。 5. オーブンシートを敷いたバットに並べ、上からオリーブオイルを回しかける。 6. 180℃に予熱したオーブンで、焼き色がつくまで20分焼く。　 7. 皿に盛り、お好みでトマトソースを添えて完成。 合わせるお茶は、ベルガモット香るフレーバーティー。紅茶にベルガモットの輪切りを浮かべた、爽やかなアレンジティーです。 ベルガモットは、柑橘の香りとほろ苦さが特徴で、一般的なアールグレイの香りづけにも使われています。フレッシュな果実をそのまま輪切りにして、温かい紅茶にひたすことで、じんわりと広がる天然の香りを楽しめます。 ポットに入れた果実の香りが、立ち上る湯気とともにふわりと香り立ち、料理の繊細な風味に寄り添ってくれるようでした。 #お茶を楽しむ / #花ズッキーニ（5〜7月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 季節が進むにつれて、食卓にも軽やかさを求めるようになります。 そんな時、柚子ごしょうは料理の印象を無理なく整えてくれて手軽に使える調味料です。みなさんは普段、柚子ごしょうをどのように使っていますか？ お鍋などに使うのも定番ですが、今回は柚子ごしょうを使った蒸し煮・和え物・春巻きの簡単なレシピを3品ご紹介します。 今回使ったのは、クラシコサエルさんの“柚子ごしょう”。 1年熟成させたことで塩気や辛味の角がやわらぎ、香りが穏やかに広がり、主張しすぎず、素材の味に自然と馴染む使い心地でした。特別な工程を加えなくても、いつもの一皿に少し添えるだけでも味わいが増します。焼き餃子に添えて食べるのもお気に入りです。 鶏肉と新玉ねぎの蒸し煮の作り方 柚子ごしょうは最初から混ぜ込まず、食べる直前に少しずつ溶かすことで、やわらかな甘みの中に柚子の香りと軽い辛味が重なり、全体が引き締まります。同じ一皿の中でも味に抑揚がついて、ひと口ごとに印象が変わるこの使い方が私はとても気に入っています。 材料（2人分） ・鶏もも肉…1枚（約250g）・新玉ねぎ…1個・薄力粉…大さじ1程度・酒…大さじ2・水…100〜150ml・塩…ひとつまみ・オリーブオイル…小さじ1・柚子ごしょう…適量 作り方 1. 鶏肉は一口大に切り、軽く塩・胡椒をふってから薄力粉をまぶす。 2. フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、鶏肉の表面を焼き付ける（中まで火を通さなくてOK）。 3. くし切りにした新玉ねぎを加え、軽く全体をなじませる。 4. 余分な油があれば拭き取り、酒と水を加え、蓋をして弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。 5. 鶏肉に火が通り、玉ねぎがやわらかくなり、スープにほんのりとろみがついたら、火を止める。 6. 器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。柚子ごしょうを添えて、溶かしながらいただく。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 えびと長芋の柚子ごしょう春巻きの作り方 えびと大葉、長芋を合わせて軽さを出し、内側に柚子ごしょうを薄く塗って巻きました。揚げたときの香ばしさに柚子の香りが重なり、後味はすっきりとまとまる。つけだれを用意しなくても、そのままで十分に味が決まります。 材料（4本分） ・春巻きの皮…4枚・むきえび…120g・長芋…80g・大葉…4枚・柚子ごしょう…小さじ1/2程度（お好みで調整）・塩…ひとつまみ・酒…小さじ1・片栗粉…小さじ1 〈巻き終わり用〉 ・小麦粉＋水…適量（のり用） 〈揚げ用〉 ・揚げ油…適量 下準備 1. えびは粗く刻む（または軽く叩く）。 2. 塩・酒・片栗粉を加えて軽く混ぜる。 3. 長芋は5cmほどの細めの拍子木切りにする。 作り方 1. 春巻きの皮を広げ、手前に大葉をのせる。...