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Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 18人目はねりさん（@n.eri_）です。 ① 台所作りのこだわり 「壁」がお気に入りです。リノベーションで好みのキッチンにしています。この壁のキッチンパネルを選ぶためメーカーのショールームには何度も通いました。デザインはウェブサイトでも確認できますが、大きな現物のパネルを実際に触って閲覧ができ、申請すると小さなサンプルをいただけるサービスも。いつも制限時間ギリギリまで滞在していました。掃除がしやすく、汚れも目立たない。壁にインテリア最優秀助演賞をあげたいです。 ② 台所にいる時間のマイルール 大切にしている台所時間があります。それは様々なクラフトビールから天然酵母を育ててパンドカンパーニュを作る時間です。ビールは「液体のパン」といわれていて、起源は紀元前数千年も前。水瓶にパンが落ちそのまま放置され偶然誕生した説があります。逆さまの世界線を再現しているみたいに思えたり、むくむく膨らむかわいい小さな酵母の世界を愛でながら多工程長時間を終える頃には自然と頭の中がリフレッシュができています。 ③ お気に入りの器や調理器具 沖縄の器です。読谷村のやちむんの里のやちむんが好きで沖縄に住んでいた時に少しずつ集めました。コバルト色の唐草に繊細な線で削り掻いて赤土が表れた意匠の大きなどんぶりがお気に入りです。やはりこれらの器が生き生きするのが沖縄そば。沖縄のアンテナショップで好みの太麺を調達、軟骨ソーキは圧力鍋でとろとろに。蓋物から紅生姜をちょこんと乗せ、琉球ガラスからコーレーグースをひと垂らし。テーブルが沖縄の景色に変わります。 ④ ささっと作れる箸休め 焼海苔の酢の物 【材料】焼海苔　全形2枚水　大さじ1酢　大さじ1三温糖　小さじ2醤油　小さじ1白だし　少々 【作り方】1. 海苔以外の水と調味料をよく混ぜ合わせておく。2. 1に焼海苔をちぎり入れて、よく和える。 素材の下準備なし、手間なく混ぜ合わせるだけでささっと完成。湿気ってきた海苔も気にせず使えます。いつものわかめの代用のイメージでしらすやタコ、長芋等のお好みの具材と一緒にどうぞ。 ねり（@n.eri_） 東京で夫婦2人暮らし。クラフトビールが好きで今までに飲んだビールは500種以上。またその様々なビールから育てた天然酵母のパンドカンパーニュ作りに熱中しています。中国や沖縄に住んでいたこともあり、ガチ中華や沖縄料理も好きで、主にお酒に合うお料理を作っています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はrashisa__eさん（@rashisa__e）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【大徳醬油】ほたるいか魚醤  

過日10月3日～5日に、クラシコサエル初となる展示会に出展しました。 今回第二回を迎えるサステナブルセレクションは、持続可能な商品やサービスを持つ企業が、一般のお客様に直接 “良さや思い” を伝えることができる機会。 クラシコサエルも商品作りの際には、健康と環境に配慮することを心がけているので、ご来場の方に喜んでいただけるよう準備を進めて当日を迎えました。 てるてる坊主の力及ばず、 天候には恵まれなかったのですが、3日間で18783名の方が来場されたそうです。 食にこだわりがあるお客様とのお話はとても楽しくて、私も学びが沢山でした。 今回販売した商品は5点。 ・柚子ごしょう・完全天日塩・手作り鍋敷きキット・コットンリネンのエプロン・玄米カイロ オリジナルの柚子ごしょうは最近販売を始めた旨味京だしと一緒にご試食いただきました。 試食したいと仰った方のほとんどが ”柚子胡椒が大好き” とのことでしたが「これは美味しい～！」と一年熟成の旨味を感じてくださり、嬉しかったです。 （このあたりで展示会出展にハマりそう、、、笑） 2日目には各ブースの撮影が入り、不慣れな動画にタジタジしながらもクラシコサエルのことをお話してきました。 編集長：的場 コットンリネンのエプロンと玄米カイロは今回の展示会にて初お披露目でした。今後準備が整い次第サイト内でも販売していきますのでお楽しみに♪ お越しくださった皆様、お足元の悪い中ありがとうございました。 展示会担当は編集長的場シオリとクラシライター平本麻美さんでした。   またお会いできる機会をスタッフ一同楽しみにしております！ 引き続きクラシコサエルをどうぞよろしくお願いいたします。  

住宅展示場とクラシコサエル 阪急阪神東宝グループ総合住宅展示場 住宅博様とクラシコサエルの新たな取り組み。 住宅展示場ご来場のお客様に、クラシコサエルの提案する”暮らしと季節の手仕事ワークショップ”を開催させていただいています。（詳しくはこちら） その場で作って終わり、ではなく、そこから先の暮らしをより豊かにするアイデアをお届けします♪ 会場は10月は京都桃山六地蔵住宅博でしたが、11月は彦根ベルロード住宅博・なんば住宅博、3会場合計約100名の方にご参加いただきました。 甘さ控えめの土台クッキーと風味豊かなココナッツ、着色料ではなく有機竹炭を使って五感で楽しめるクラフトに。 アイシングクッキーとは？というところから始まり、子どもたちのワクワクした表情が印象的でスタッフ一同楽しませていただきました。 お天気にも恵まれ心地よい秋晴れの中、住宅展示場めぐり。束の間の休憩時間にも楽しんでいただけたのではないでしょうか。 ご参加くださった皆様ありがとうございました^_^またお会いできますことを楽しみにしております♪   クラシコサエルではワークショップを開催したい企業様のリクエストを承っています。「暮らしにこだわるなら食にもこだわりたい」そんな思いから、自然派な食材、季節の手仕事をキーワードに楽しんでいただけます。     

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 30人目は西川千栄さん（@chieiei）です。 ① 台所作りのこだわり こだわりはとくにないのですが、調理器具はどうしても増えてしまうので、なるべくシンプルで飽きのこないようなデザインを選ぶようにしています。なるべく収納してスッキリしたいところですが、そうもいかないので、見えても統一感があるようにしたいと考えています。 ② 台所にいる時間のマイルール 出したらしまう、ということと、今日の汚れは今日のうちに、ということを心がけています。調味料など気づくと調理台を埋め尽くさないよう、コンロまわりの油を残して寝ないように。当たり前のことなのかもしれないのですが、心がけていないと荒れてしまいがちなので・・。 ③ お気に入りの器や調理器具 お猪口 うつわに興味が出始めた頃から、購入しやすく持ち帰りやすい小さいうつわに目が行き、収納も場所をとらないので集まるようになりました。陶器市や個展などでなにかひとつ、というときにも選びがちです。祖父、父もお猪口を多く持っていたことも影響しているかもしれないです。日本酒は飲む機会がほぼなくなりましたが、薬味や、調味料などを入れたり、ときに眺めてたのしんでいます。 ④ ささっと作れる箸休め この時期、旬の野菜を味わえてお手軽なのは、ピーマンのポン酢和えです。ピーマンをなるべく細切りにし、千切りにして水さらしにして絞った玉葱と合せ、オイルとポン酢で和えます。盛り付けたら鰹節をのせ出来上がり。ピーマン1袋もあっという間に食べられます。玉葱じゃなくても、キュウリや、えのきをさっと茹でたものなどを合わせても。ピーマンだけでも。 西川千栄（@chieiei） 素材をいかした季節を感じる食を大切にしたいと考え、料理や菓子の製作、教室などを行う 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はおべんとうつづりさん（@obentotsuduri）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【大徳醤油】麹の魚醤‐ノドグロ  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 この時期になるとピクニックを楽しみたいと思うのですが、まだ少し暑くて戸惑っています。ピクニックのお供といえば、私の中ではドーナツ！１０年ほど前は海外から上陸した甘いグレーズのかかったドーナツを買ってピクニックを楽しんでいましたが、大人になり生地を楽しむドーナツを食べたいと。   数年前に突然現れ、瞬く間に毎日行列が絶えない店となったその名もI’ｍ donut ? 最後に はてなマークがついているのも可愛らしいですね＾＾ 多くのファンを虜にしているのが「生ドーナツ」。生地にはかぼちゃが練りこまれているそうで外はカリッと、中はもっちりとしたまるで雲を口に含んでるかのような軽さと食感が特徴です。 中のクリームが他では味わえない濃厚で、卵の風味を存分に感じられるリッチな味わい。  季節限定の創作ドーナツも話題を呼び、行列が絶えないのですが、定番のものをチョイスしてみました。 手前から・アイムドーナツ・生フレンチクルーラー・グレーズド 表紙の写真はピスタチオクリームとカスタード。     季節はもちろん、店舗限定もあるので、毎回訪れるたびに新しい発見がありそう。 並んで買う熱量はないけれど、一度は食べてみたい・・・そんな手土産にぴったりのドーナツ。今週末の手土産にいかがでしょうか？    I'm donut? 店舗はこちらから  

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　長い夏休みが終わって、子供たちは学校へ。ほっとしたような、ちょっと切ないような９月のはじまりです。日差しはまだまだ夏の名残りを感じますが、朝晩の風が優しくなりました。自宅の周りにはたくさんのぶどう畑があって、今の時期は、色付いたぶどうがあちこちに。朝、自宅の窓から見える木々や山の色も濃く深い緑色になって、秋に向かっていく前の最後の緑のシーズンです。 　先月、畑で育てた蓼藍で青い布を染めました。植物染めで青く染まる植物は少なく、貴重な色ですが、同じくなかなか簡単には染まらない色が、緑色です。植物はだいたい緑色をしているので、素直に緑に染まるのでは。と思ってしまいますが、実はそれが難しい。植物の緑色をつくる色素はクロロフィルと言って、布や糸に定着せず、さらに変色しやすい特性があります。赤や黄、グレーに比べると、布に移しにくい色なのです。緑色は、植物が生きているときにいっそう強く表れる、生命の色だと感じます。 　どうすれば緑色が染まるのか。昔の人は、藍の青と黄色に染まる植物を重ね染めして、緑色を染めていました。平安時代には、苅安など黄色に染まる植物と藍を重ね染めして、緑色を染めていた記録が残っています。当時から、色に対する思いや興味、憧れをもって布を染め、身にまとったり、暮らしに取り入れていたのでしょうか。草木花、山、水、空の色を眺めながら、どうにかこの色を映し取れないかと考える、平安時代の人の気持ちに思いを寄せます。私も、秋の始めの山々の深い緑色をいただいてみたいと思い、緑の染め重ねを試してみることにしました。 あわせて読みたい 藍染めに玉ねぎの黄色を重ねて緑色に染める 身近にある黄色に染まる素材、玉ねぎの皮で染め重ねてみます。緑がじわじわと生まれる瞬間はとても感動的です。玉ねぎの皮は、外側の茶色の部分を使います。私は料理に使うたびにとっておき、袋に入れて保管しています。 染め方 1. 玉ねぎの皮(今回は染める布の20％くらいの重さ)と水をたっぷり入れた鍋で、沸騰から約20分煮ます。少し煮ていると、ふわっとオニオンスープの香りが漂います。煮汁は濃い茶色に。濾して染液だけを別の鍋に取りおきます。 2. もう一度先ほどの皮をたっぷりの水で20分煮出して濾し、1. と合わせて染液とします。 3. 媒染液を作ります。染液と別の鍋に水を入れ、焼きミョウバン(布の5～10％の重さ)を入れて火を入れ、焼きミョウバンを溶かします。 編集部メモ《媒染液》 染料を布に定着させ、発色を助けるための液。 4. 藍染の布を染液に入れます。玉ねぎの皮の染液に布を浸し、布を泳がせながら、約20分染めます。温度がぬるければ弱火で火にかけながら、鍋が熱ければ火にかけなくても大丈夫です。 5. 媒染液に入れます。布をすすいで余分な染液を落としてから、媒染液に浸します。布を泳がしながら約20分媒染液を馴染ませます。ここで緑色が発色します。温度は4. と同様です。よくすすいで余分な媒染液を落とします。 6. 好みの色になるまで4. と5. を繰り返します。よくすすいで、乾かします。 ✔︎ 重ね染めで生まれる、奥行きのある緑 　青かった布が、玉ねぎの皮の染液に浸され、布の表面を漂っていた黄色の色素が、ゆっくりと布に入っていきます。始めはうっすらと青緑に。徐々に黄色が深く入り込み、深い青緑から、緑、そして深いグレー寄りの緑へ移りかわっていきます。その布を媒染液に浸し、ふわっと緑が立ち上がる様子は、何度見ても不思議な感動があります。 藍染めした布から始まる一枚の布の変化は、朝の青い山が、日差しを浴びて緑を深め、秋に向かって黄葉していく季節の変化のようでした。絵の具で青と黄色を混ぜて緑を作ることはできますが、植物の色を重ねた時に表れる色は、単純ではない奥行きがあります。 布によって、染める時間によっても、いろいろな緑が染まりました。2カ月かけて生まれ変わった青緑色のブラウス、袖を通すのが楽しみです。 　植物からいただいた色を、身にまとう。9月はこの緑を着て、出かけてみようと思います。 #染め物と暮らし コットンリネンのエプロン 家事仕事を楽しく軽やかに 軽やかなイエローも 9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、10月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 8月 ｜ 一覧...

  7/14（金）金山寺味噌作りのワークショップを開催いたしました。  講師はクラシライターの早織さん。早織さんファンの皆様にとってもリアルでお会いでき、きちんと学べる会とあり、喜んでいただけたのではないでしょうか^ ^「参加したかったけど平日は行けないです、残念」とのお声を沢山頂きましたので来年も開催したいと思います。   金山寺味噌と金山寺麹についての座学から始まり、理解を深めた後は、皆様手分けして有機野菜のみじん切りからスタート！ それぞれ処理をした後は、お好きなお野菜と調味料と麹を合わせて。 ＼味噌、使わないんですね！！／ 完成は1〜3ヶ月後。でも出来立ても、これはこれで美味しかったので、つまみすぎて3ヶ月後に残っているかしら。笑とても楽しい時間でした♪  ご参加くださった皆様ありがとうございました！今回ご参加頂けなかった方、今後も暮らしに寄り添うワークショップを開催していきますので、是非お越しくださいませ。 8月のワークショップ 【完売】8/6（日）夏休みに親子で作ろう！かえるのフルーツポンチ＠大崎 【募集中】8/27（日）ピクニックかごを編む＠大崎

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の時期となりました。梅を漬け始めたご家庭もおありかと思います。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するなすのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、なすの豊かな栄養について なすの皮にはナスニン（アントシアニン）という栄養素があり、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが免疫力の向上や美肌効果と目の健康維持が期待できます。また、実はカリウムを含むのでむくみ改善や高血圧予防に効果があるとされています。 あわせて読みたい ✔︎ なすの実を存分に楽しむお味噌汁 ∟ 焼きなすのお味噌汁 焼きなすをお味噌汁で存分に楽しみます。皮に切れ込みを入れて焼いたら皮をむいて食べやすい大きさに。おろし生姜を添えるとピリッとして風味がひきしまります。 ✔︎ 手間をかけないなすたっぷりなお味噌汁 ∟ 薄切りなすのお味噌汁 しんなりとしたなすの柔らかい食感を楽しめるお味噌汁です。なすを沸いただしに加えてサッと火を通すとお味噌汁への色移りを抑えられます。また、切ってすぐに使用するときは水にさらしてあく抜きしなくてもおいしく食べられます。 ✔︎ 食感、彩りを楽しむお味噌汁 ∟ 揚げ焼きなすのお味噌汁 揚げ焼きにすることで香ばしさと鮮やかさを楽しみつつ、口に含めばトロっとした食感を楽しむことのできるお味噌汁です。きざみ生姜を加えてサッパリとした風味にしました。 揚げ焼きなすのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・なす　1本・塩　小さじ1/2（あく抜き用）・ごま油　大さじ1・ねぎ　適量 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. なすを水洗いし、斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさに切ります。 2. 500ccほどの水に塩を加え、1を5分ほどさらします。（あく抜きのほか油分の吸収を抑えられます。） 3. 鍋にだしを沸かしたら火を止め、みそを溶き入れます。 4. キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。 5. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れます。 6. 焼き色がついたら返します。柔らかくなり火が通ったらお椀に移します。 7. 3.を再加熱し、そそいでねぎを添えたらできあがりです。きざみ生姜、おろし生姜や七味もおすすめです。 これからの季節、焼いたり煮たり、蒸したり揚げたりと大活躍するなすのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 気温が上がり始めるこの季節、食卓に欠かせなくなるのが薬味です。大葉やみょうが、生姜をたっぷり添えるだけで、そうめんや冷奴、焼き魚、お刺身、冷しゃぶ…ぐっと爽やかな一品になります。けれど、暑くなってくると、料理も億劫になりがち…せっかく買ってきた薬味も、気が付けばしんなりしていたり、黒ずんでしまったりすることも。 私は薬味が好きで、夏になると薬味をたっぷり刻んでご飯に混ぜた「薬味ごはん」をよく作ります。そのため、できるだけ香りを保ちながら長く楽しめるよう、保存方法を工夫しています。 今回は、大葉・みょうが・生姜の保存方法と、作り置きしておくと便利な薬味ミックス、それから我が家の夏の定番、薬味ごはんをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 大葉の保存方法 大葉は乾燥に弱く、傷みやすい野菜です。購入したら軸を少し切り落とし、少量の水を入れた容器に立てて冷蔵保存します。葉が濡れないようにし、上から袋やラップをふんわりかぶせて冷蔵庫へ。 私は以前100均で購入した大葉ケースを愛用しています。底がV字で茎の部分だけ水に浸かるようになっています。大葉にしか使えないけど、場所も取らず、綺麗なまま長持ちします…かしこい！ 刻んだ大葉が黒くなってしまうことがありますが、これは断面が空気に触れて酸化するためです。切れ味の良い包丁を使い、水気をしっかり拭いてから切ると変色しにくくなります。 冷凍保存する場合は洗って水気をよく拭き、一枚ずつ重ならないよう保存袋へ。使う時は凍ったまま細かく砕いて利用できます。ですが、やはり大葉は切り立てが断然オススメです。 ✔︎ みょうがの保存方法 みょうがは乾燥すると風味が落ちやすいため、湿らせたキッチンペーパーで包み、保存袋や保存容器に入れて冷蔵保存します。 刻んだものは密閉容器で保存し、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。 冷凍保存も可能で、刻んだ状態で保存袋に入れておけば、汁物や薬味としてそのまま使えます。 ✔︎ 生姜の保存方法 生姜は丸ごとの状態なら比較的日持ちします。保存容器に入れ、水を張って冷蔵保存することが多いです。水は2〜3日に一度取り替えると鮮度を保ちやすくなります。 冷凍保存をするときは、すりおろした生姜をジップ付き袋で薄い板状にし、凍ったらパキパキ折って使っています。その中から使う分を取り出しています。薄い板状なのですぐ溶け、扱いやすいです。 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 薬味を少しずつ余らせてしまう時には薬味ミックスにしておくと便利です。 薬味ミックスの作り置き 冷奴、そうめん、納豆、豚しゃぶ、焼き魚など、さまざまな料理に。厚揚げをトースターで焼いた上に乗せてお醤油で食べたり、赤出汁のナスのお味噌汁などに乗せるのもおすすめです。 材料 ・みょうが、新生姜、ネギ　各適量 ※大葉は香りが飛びやすく変色しやすいため、加える場合は食べる直前に加えるのがおすすめです。 作り方 1. みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。 2. 新生姜は千切りにする。 3. ネギは小口切りにし、全て合わせて保存容器に入れて冷蔵（冷凍）保存する。 次は、たっぷりの薬味をご飯に混ぜるだけで、暑い日でも箸が進む一杯になる薬味ごはんのレシピです。 薬味ごはんの作り方 薬味の香りとごまの風味だけで、シンプルながら満足感のあるご飯になります。お塩をきちんと効かせるのがポイントなので味見して調節してくださいね。 材料 ・温かいご飯・大葉、みょうが、生姜・白ごま　・塩 作り方...

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さま、こんにちは。８月も残すところあと２週間ほど。二十四節気ではもうすぐ「処暑（しょしょ）」。暑さが落ち着く時期ということのようですが、お住まいの地域ではいかがでしょうか。ここ高知沿岸部の畑では、夏のお野菜も旬の終盤を迎え「なごり」の時期となっています。去ってしまう旬の美味しさを名残惜しみつつ、また来年の夏野菜を楽しみに、気持ちは新たに秋冬の畑準備へと進んでおります。 そんな中で、まだまだ元気な野菜が、そう「とうがらし」！ピリッと辛いとうがらしを活用したお料理は、夏の暑い毎日にぴったりです。いまの季節は「青とうがらし」、いわゆるフレッシュなとうがらしで、辛さの中にもジューシーさや独特の風味が楽しめます。これが熟していくと、真っ赤なとうがらしになり、しっかり乾燥させると長期保存できるようになります。 「青とうがらし」がたくさん採れるこの夏のタイミングで、中里家では１年分の様々な辛味調味料を仕込んでいきます。 仕込むと言っても、どれもとーーーっても簡単！年中お料理に合わせて使えますので、皆さまもぜひお試しくださいね。 その前に。「とうがらし」と言っても色んな種類があることをご存知ですか？日本だと、鷹の爪、香川本鷹、日光とうがらし、島とうがらし、辛味のない万願寺とうがらしや伏見とうがらし、などなど。海外のものだと、ハラペーニョ、ハバネロ、ジョロキアなどが有名でしょうか。何と100種類以上あるらしい！です！奥が深そうですね... 中里家では辛みのあるとうがらしを、毎年３種類ほど栽培しています。 こちらは「韓国とうがらし」。鷹の爪よりも大きいのが特徴で、辛味も控えめです。韓国では赤く熟したものを粉末にしてキムチに使います。 続いてこちらは沖縄の「島とうがらし」。小さいですが、辛さの威力ったら！！熟すと、真っ赤というより少しオレンジがかった赤い色になります。 あわせて読みたい ✔︎ 島唐辛子のおはなし - by.nijisuzume 最後は定番「鷹の爪」皆さまお馴染みのとうがらし。   今日はそんなとうがらしを楽しむ５つのレシピをご紹介します。 …その前に、最初に一番大事なことを！とうがらしを素手で触るのは、とっても危険です。特にたくさんの量を扱う際にはご注意くださいね。手のひら、指先もピリピリしてきますし、その手で目や口などに触れると激痛です。（経験者は語る.....）ビニール手袋などをご活用くださいね。   それでは早速仕込んでまいりましょう！まずはトップバッター「三升漬け」   青とうがらしの三升漬け 材料 青とうがらし（鷹の爪）・米麹・醤油だけ。 それぞれ一升ずつの分量で漬け込むということで「三升漬け」、北海道・東北の発酵保存食です。一升ずつはさすがに家ではすごい量なので全部の材料を「同じ量」で仕込みます。 作り方 １．　青とうがらしは輪切りに、米麹はほぐしておきます。 ２．　そのあとは、全ての材料をボウルでざっくり混ぜて、煮沸消毒した瓶に詰めるだけ！ 気温にもよりますが１−２週間で完成。途中漬かり具合が気になる方はビンをひっくり返してみてくださいね。保存は冷蔵庫にて。 長く置けば置くほど味が馴染んできます。青とうがらしの辛味と麹の旨味が何とも美味しいです。     炊きたてほっかほかの白ご飯や卵かけご飯、焼肉などにも。 ちなみに、こちらは１年もの。色が全然違いますね。   続いて２つ目は「グリーンタバスコ」   グリーンタバスコ 材料 青とうがらし（鷹の爪）と米酢を同量、そしてとうがらしの重量の10%分量の塩。 作り方 １．　全ての材料をフードプロセッサーにかけペースト状にする。（うちは種を気にしないので、そのままかけています）...

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はクラシライター：tomeさんが愛用されている、青森県：スタミナ源塩焼のたれのおはなしです♪ クラシライター：tome 大手料理教室にて年間1000回近いレッスンを担当する傍ら、食品、医療系企業様のレシピ開発やスチール撮影、オンラインレッスンなど幅広く活動しています。クラシコサエルではお弁当の記事を担当しております。 ① イチオシ調味料とのストーリー 青森県出身の方にお土産でいただいたことがきっかけで使い始めました。もともと調味料が好きで、各ジャンルの1位を決めるのが好きなのですが、塩だれは味が濃いものが多く、使用用途が限られる調味料のひとつだと思っており、なかなか決まらず‥。こちらをいただいてみて、絶妙な塩加減！にんにく生産量日本一の青森県ならではの香りのきかせ方で、塩だれ1位、決まりました(笑) ② イチオシ調味料のお気に入りポイント つけだれとしての使い方はもちろん、から揚げの下味やナムルベースなど主役にも脇役にもなる点が気に入っています。この時期は焼き野菜のナムルをよく作ります(写真はかぶ)。にんにくを使用していますが、いわゆるガツンと系ではないので、他の調味料と組み合わせても楽しめます。レモンやごま油などと合わせてドレッシングにも。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 【おつまみにピッタリ！海老とニラの塩チヂミ】2人分 (材料)生地：米粉大さじ4　じゃがいも1個(200g位・すりおろす)　たまご(溶いたもの)1個　源たれ大さじ1　水大さじ1～　具材：むき海老6尾(背ワタがあれば除き、厚さ半分に切る)　ニラ1/4束(使用するフライパンに合わせて切る)　ごま油大さじ2　源たれ大さじ1 糸唐辛子適量 (作り方)1.フライパンにごま油(大さじ1)を熱しておく。ボウルに生地の材料を入れてよく混ぜる。てんぷら衣くらいの濃度になったらフライパンに生地を流して広げる。2.生地の表面にニラ・むき海老をのせ焼く(強火・3分前後)。ふちに焼き色がついてきたら、鍋肌にごま油(大さじ1)を回しいれて裏返し、生地を押し付けるようにしながら焼く(強火・3分前後)。3.両面に香ばしい焼き色がつき生地がカリッとしたら火を止め、まな板に取り出し、食べやすい大きさに切り、源たれをかけ糸唐辛子をのせる。レモンをしぼっても楽しめます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。アシュママさん（@ashmama0131）より、秋田県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【アサ佳】白磁線刻宝瓶セット 商品をもっと見てみる  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 雨の日と晴れの日が交互に訪れ、体調管理が難しい今日この頃。毎年こんな感じだったかな？と日記を振り返ると、、、去年もおととしもこの時期は日記に向き合えていませんでした。笑   皆さんは日記、書いていますか？どうしても紙の日記を使いたい私は、育児日記もアプリからすべて書き写したほど。アプリは書き込むのは便利ですが、振り返るとなると圧倒的に紙のほうが見やすい気がします。 その時の字で感情も読み取れてしまうのもまたよし。 物心ついたころからの習慣で、数年空いてしまった時もありますが、基本的には長く続けていることの一つかもしれません。     さて、長く続いている、、、と言えば湘南の地で60年。昭和34年創業の地元で愛される洋菓子店葦（Ashi）の湘南チーズパイをご紹介します。 箱にぎゅうぎゅうに詰まったスティック状のパイは一口かじれば、甘い粉糖の中にほのかに香るエダンチーズ、そしてパイだけではない食感。   この食感の正体は、パイ生地とサブレ生地を交互にサンドすることにより生み出されるものだそうで、これが一度食べたら病みつきになるんです。     粉糖が散らかるのですが、美味しいのでやむを得ず。均等な幅と長さで片手で食べやすくて、何か作業をしながらだとどんどん食べ進めてしまいます。     粉糖が解けるとべたつくので（商品に支障はないようですが）これからの時期は特に冷蔵庫での保管をお勧めします。オンラインショップでも購入可能で、用途に合わせて選びやすい価格設定なのもありがたい。   週末の手土産にいかがでしょうか？         shonan creative image gateaux 葦（Ashi） 《平塚西口本店》 平塚市⼋重咲町12-28葦ビル1F0463-22-1102 営業時間フランス菓子販売　 9:00～20:30   《その他》平塚を中心に13店舗オンラインショップはこちら。    

9月26日、料理家・大久保香織さんと松屋漆器店さんをお迎えし、白木塗の三段重を使ったワークショップを開催しました。 はじめは、大久保香織さんによる料理の実演から。 目の前で食材が切られ、火にかけられ、一皿ずつ料理になっていく様子を、皆さんメモを取りながらじっくりと。食材の扱い方や味付けはもちろん、重箱に詰めたときの彩りやバランスまで、普段の食卓にも持ち帰りたくなる工夫を教えていただきました。 そして、出来上がったお料理を皆さんで試食。 食事を楽しみながらお話を伺ったのは、この日のために福井県鯖江市からお越しくださった松屋漆器店さんです。 白木の重箱がどのようにつくられているのか。素材や仕上げのこと、ものづくりの背景、そして重箱を日々の暮らしの中で楽しむこと。 実際の重箱を手にしながら作り手のお話を聞くことで、ものの向こう側にある、人の手や土地、受け継がれてきた仕事までを感じる時間となりました。 お正月のための特別な器と思われがちな重箱ですが、季節の料理を詰めたり、家族のお祝いの日に使ったり。大切にしまっておくのではなく、もっと自由に暮らしの中で使っていく。 そうして何度も食卓に登場するうちに、少しずつ「わが家の道具」になっていくのかもしれません。 今年のお正月には、この日出会った重箱がそれぞれのご家庭の食卓に並び、また新しい思い出が重なっていく。そんな景色を想像すると、私たちも今から楽しみです。 ご参加くださった皆さま、大久保香織さん、そして遠方よりお越しくださった松屋漆器店さん、ありがとうございました。 クラシコサエルではこれからも、ものを買うだけではなく、その背景を知り、使い、暮らしへとつないでいく時間をつくっていきたいと思います。

なこ 連載：季節と暮らす12か月の飾らない飾り家が大好きなクラシライター：なこさん（Instagram）の、季節のお飾りと暮らしの雑記をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、二十四節気では小満を迎えました。小満は陽の光が強くなり、草木や虫、動物たちの生命の輝きを感じるころ。 たまに通りを歩く時、ふとどこかのお宅の庭先が見えると、青々と茂る植物の中に丸みを帯びた大きめの葉っぱ、その中に、紫陽花の蕾がのぞきます。 あわせて読みたい 昨年まで、梅雨の時期は新緑の美しさを感じる竹林の手ぬぐいを飾っていました。じめじめする季節、せめてお部屋では爽やかな気持ちでいたいなあという想いもありつつ、その実、これまで紫陽花の手ぬぐいで気に入ったものを見つけられなかった、というのもひとつの理由で。 昨年の梅雨を過ぎた頃にやっと好みの紫陽花の手ぬぐいに巡り合って、一年越しに飾ることができました。 アイロンがけの後は、額装をしているので額のサイズに合うようにすこし、断ちます。（くわしい額装の方法はこちら）布を扱う時間は、どこか心が落ち着きます。 紫陽花の手ぬぐいながら余白が爽やかな印象のある、こちらの手ぬぐいはにじゆらさんのもの。にじゆらさんの手ぬぐいは和と洋の融合が絶妙。かわいらしいものが多く、わが家では所持数のいちばん多い手ぬぐい社です。 お部屋で季節を感じる手助けのひとつに、手ぬぐい飾り、いかがでしょうか。 ＼手ぬぐいは額装がおすすめ／ 　「どうして額装が良いの？」→こちらの記事へ　「どうやって額装するの？」→こちらの記事へ #梅雨のアイデア / #手ぬぐいと暮らし 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ビールのお供に「夏の枝豆、秋の落花生〜♪」というくらい我が家ではこの時期の定番おつまみです。ピーナッツ？いえいえ、収穫したばかりの落花生を塩茹でしたものです。義母が家庭菜園で育てていたので、その落花生を炒らずに塩茹でにして食すことを知りました。乾燥させて炒った落花生とは、また違った美味しさを味わうことが出来ます。 最近では、都内スーパーでも生の落花生を見かけるようになりました。今回は、9月から11月頃にかけて収穫される落花生の塩茹で方法をご紹介します。   《落花生の塩茹で》 1、生の落花生を水洗いする。 2、鍋に水1リットル、生落花生、塩大さじ1を入れる。←必ず水から茹でます。3、沸騰状態を保ちながら40~50分程茹でる。←浮いてくるので、落とし蓋を使いましょう。 4、好みの硬さになっていることを確認したら、火を止め蓋をして、30分程そのまま蒸らす。 5、蒸しあがったら、ザルにあげて粗熱をとる。 出来上がり♪ 茹でたてをパカっと開くと、白くて柔らかな実が現れます。これは、千葉県で採れる「おおまさり」という品種です。粒が大きく甘〜い！ 食べきれなかった茹で落花生は冷凍保存することが出来ます。その場合、おこわにして食べるのも、おすすめです。ホクホク、モチモチ。ついつい食べ過ぎてしまいます。 （アルミの無水鍋で炊きました） ところで、落花生が土の中に出来ることをご存じですか？ 初夏に咲く花が土に落ちた後、子房柄が地中へと伸び、実を付けることから「落花生」という名前がつけられました。そう、落花生は木になる実ではないんです。ナッツとは《木になる実》のことを指すので、落花生はナッツではない、ということになります！意外と大人でも知らない人が多いのではないでしょうか。 今日もご覧頂きありがとうございました。  

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「小暑（しょうしょ）」について、 小暑っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 小暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 小暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 小暑っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟「夏のにじみ絵で、暑中見舞いを贈る」by.真鍋百萌」 小暑（しょうしょ）は二十四節気で11番目となる季節の指標。2027年は7月7日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 梅雨明けが近づき、次の節気の大暑に向けて暑さが日ごとに強まっていく時期です。 夏至 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 大暑 ✔︎ 小暑の時期の行事 ・五節句「七夕」毎年7月7日織姫と彦星の伝説で知られる五節句のひとつ。短冊に願い事を書き、笹竹に飾って無病息災や技芸の上達を願います。 ✔︎ 小暑の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（7月7日〜）：温風至／おんぷういたる　あたたかな風が吹き、夏の深まりを感じる頃。 ・次候（7月12日〜）：蓮始華／はすはじめてはなさく　蓮の花が静かに咲きはじめる頃。 ・末候（7月17日〜）：鷹乃学習／たかすなわちがくしゅうす　鷹の幼鳥が飛ぶことを覚えはじめる頃。 2. 小暑の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、みずみずしい夏野菜や果物が旬を迎える頃。涼を感じる旬の恵みを食卓に取り入れながら、暑さに備えてからだを整え、夏のおいしさを楽しんでみませんか。 暑い時期にぴったりの手作りアイス・ゼリー・冷たいスイーツレシピはこちら↓ この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 3. 小暑を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 ✔︎ 小暑の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎ 小暑の時期に楽しむ手仕事 季節の行事や旬の恵みを楽しむ、この時期ならではの手仕事をご紹介します。 いかがでしたか。季節の移ろいをそっと暮らしに取り入れながら、健やかに過ごせますよう。 夏至...

  2023/12/10（日）森のクリスマスリース作りを開催しました♪ 講師はクラシライターで自身の造形教室もされている真鍋百萌さん。 今回は百萌さんの庭で大切に育てられた草、を丁寧にドライにしてお持ちくださいました。 剪定された枝や木の実などの自然素材を楽しみながら、森の風景を形にするように束ねて30cmの大きなリースを作りました。 リース作りに使ったのは、植物と麻紐だけ。自然から頂き、楽しんだ後は自然に還る、循環するリースです。 参加者の皆様、見ているのは簡単だけど、作るのはやはり難しく、黙々と自分のリースづくりに取り組んでおられまれました。 あーでもないこうでもない、もっとこうしたい！に、しっかりと応えつつ新しいアイデアをくださるので想像以上に素敵なリースが仕上がったと大興奮。 みんなの完成品を飾っての撮影会では「かわいい」が止まらない！ グリーンをベースに、木の実や風になびくような草をアクセントにして、クリスマスはもちろん、お正月飾りへアレンジも教えていただきました。   これから半年ほどかけて変化していく森のリースが楽しみですね♪ ご参加くださったみなさま、ありがとうございました♪   12月19日火曜日は人気の麹調味料を4種作るワークショップです。 お申し込みはこちらから   1月のワークショップは親子でご参加いただくもの。渋谷で開催される「もったいないまつり」に出展させていただきます。 もったいないまつりの詳細は改めてお知らせできればと思いますが、募集は開始しています♪ こちらから 沢山のご参加お待ちしております＾＾  

  日本で初めて「味付メンマ」を商品化した会社、メンマ屋大門の完全発酵メンマを使い、タレント／料理家：松井絵里奈さんがオリジナルメンマレシピを2品ご紹介する、Instagram配信のお知らせです。 メンマが発酵食品だということをご存知でしたか？ 半発酵メンマが多い日本で、メンマ屋大門は創業者から変わらぬ思いを引き継ぎ、最高品質の原料で1か月かけて完全発酵のメンマを作っています。 食物繊維も豊富で腸活や美肌にも。 毎日の食卓で使える食材「完全発酵メンマ」を暮らしに取り入れてみませんか？   日時：4月29日（火）20:30-21:00配信アカウント：メンマ屋大門（Instagram@menmaya_daimon）もしくはタレント／料理家：松井絵里奈さん（Instagram@erina74xx）のアカウント ※コメントで応募できる豪華プレゼントもあります♪   （こちらはメンマ屋大門とクラシコサエルのタイアップ企画のひとつです。　タイアップ企画詳細はこちら）   タレント／料理家：松井絵里奈 Instagram@erina74xx 奈良県橿原市出身自然と調和したお料理&カラダ作り 出演情報・NHK総合『うまいッ！』・テレビ東京『なないろ日和！』  

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日に日に日差しが強く感じられ、冷たいデザートが恋しい季節になりました。我が家ではひんやりと喉越しが良く、目にも涼しげなゼリーの出番が多くなります。今回は家にあるものを使って、旬の果物と一緒に楽しむゼリーをご紹介したいと思います。 ✔︎ ゼリー作りに欠かせないゼラチンの選び方と使い方 私が常備しているのは、ドイツ製の板ゼラチンと国産の顆粒ゼラチンです。板ゼラチンは以前ご紹介したゼリー寄せなど、透明感や風味食感にこだわりたい時に使います。液体を薄めたくない時、そして何より手軽さを優先したい時には下準備なしに使える顆粒ゼラチンを選びます。顆粒ゼラチンを使ったゼリーはぷるんとした弾力が出ますが、緩めに作ると差はあまり感じられません。 あわせて読みたい 我が家は柔らかめのゼリーが好きなので、パッケージに書かれている分量よりも型抜きの場合は水分を1.2倍、器に入れて固める場合は1.5倍以上に増やしています。お好みで加減してください。 では一番よく作る基本の白ワインゼリーとミルクゼリーの作り方、それから旬の果物を楽しむアレンジレシピをご紹介します。 【レシピ】基本の白ワインゼリーと３つのアレンジ ∟ 河内晩柑はこのあとのアレンジレシピの材料 基本の白ワインゼリーの材料と作り方 ・白ワイン　100cc ・水　150cc（または200cc）・グラニュー糖　大さじ2・顆粒ゼラチン　大さじ1 1.白ワインと水、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけて沸騰したら弱火で1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。 2.火から下ろして少し冷ましてからゼラチンを加えてよく混ぜる。 アレンジ１：河内晩柑×白ワインゼリーその① 皮を剥いた河内晩柑と一緒にワインゼリーを型に流し入れて冷やす。固まったら型からはずして盛り付ける。 アレンジ２：河内晩柑×白ワインゼリーその② ワインゼリーが冷めたら河内晩柑と一緒に器に入れて冷やし固める。（水を200ccに増やす） アレンジ３：メロン×白ワインゼリー ワインゼリーを器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 スプーンでほぐして丸くくり抜いたメロンと一緒に盛り付ける。   【レシピ】基本のミルクゼリーと２つのアレンジ ∟ ブルーベリーはこのあとのアレンジレシピの材料 基本のミルクゼリーの材料と作り方 ・牛乳　200cc・生クリーム　100cc（お好みで加減）・グラニュー糖　大さじ2・顆粒ゼラチン　大さじ1 1.牛乳と生クリームを火にかけて、グラニュー糖を加えて溶かす。沸騰する直前に火を止めてゼラチンを加えよく混ぜる。 2.冷めたら器に注いで冷やし固める。 アレンジ１：ミルクゼリーに季節のフルーツを“添える” ブルーベリーを耐熱器に入れ、その1/3の量のグラニュー糖を振りかけて電子レンジで2分加熱する。よく混ぜてとろみが足りなければ追加で加熱し、出来上がったものをミルクゼリーに添える。 アレンジ２：ミルクゼリーに季節のフルーツを“混ぜる” ・マンゴー（アップルマンゴーがおすすめ）1個 正味300g 熟したもの・牛乳 100cc・生クリーム 50cc・砂糖大さじ2～3（マンゴーの甘さ、好みで調整）・顆粒ゼラチン 小さじ2 1.マンゴーは種を取り除き皮をむき、実の半分は泡だて器などでつぶしてピュレ状にしておく。残りはさいの目に切る。 2.基本のミルクゼリーと同じようにゼラチン液を作る。冷めたら1のマンゴーと合わせる。器に注いで冷やし固める。...

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（Instagram）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 やっと！やっとこさクーラーなしで過ごせる日がきた！(たまにちょいとかけてるけど)待ってたで秋！いらっしゃいませAutumn！ 肌感も秋になってきたら腹感も秋に。 さて秋といえば………。美味しいものがありすぎて迷うところやけど、今回は頭にポンっと浮かんだ根菜・ごぼうを使ってみようかな。最近は洗いごぼうのような使い勝手の良いごぼうもあるけど天然の保護膜で覆われた土付きのものに出会うと贅沢な気分に。 あわせて読みたい 【レシピ】鶏ごぼうの揚げつくね｜お弁当にもおすすめ！根菜で作るふわふわ揚げつくね 材料 ・鶏ひき肉…150g・ごぼう…40g(15㎝ほど)★溶き卵…1/2個★味噌…大さじ1★砂糖…小さじ1★片栗粉…大さじ1★刻み葱…適量・揚げ油 作り方 ごぼうはささがきやスライサーを使って細切りにしたら水にさらしておく。(今回はスライサーを使ったけど気を付けて)ごぼうはクシャっとしたアルミホイルでゴシゴシ洗うととっても簡単。 ボウルで鶏ひき肉と★をよく練り混ぜたら水気をきったごぼうを加えてスプーンなどでお好きな大きさにまとめる。 揚げれば出来上がり。 ふわふわやけど食べ応えもあり、冷めても美味しいのでお弁当にもぴったりな一品。紅葉を愛でながら～な行楽弁当にもお勧め。 少し過ごしやすくなって気持ちもほっ。知らず知らずのうちに胃腸も疲れがどっと出やすいので食物繊維が豊富なごぼうで腸内環境を整えながら体を労わってあげるのも大切。 今年の夏も暑すぎて体も痛んでると思うので皆さんお気をつけを。えっ？秋の味覚がスーパーに出回ってるから無理？それは同感でございます！(笑) #ごぼう（9〜11月） 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 9月に入っても残暑厳しい日が続いていますが朝晩は少し気温も下がって来ましたね。 そして9月9日は日本の五節句のひとつ「重陽の節句」です。「9」という「陽」の数字が最大数で、また二つ重なることから「重陽」と呼ばれ古来より、最も縁起の良い日とされてきました。「重陽の節句」は菊を用いて長寿や無病息災を願うことから、別名「菊の節句」とも呼ばれています。食用花の菊を、日本酒やお吸い物に浮かべたり、酢の物や和え物にしたり。ふわっと爽やかな香りとキュッキュッとした食感が楽しい食用菊。下拵えを覚えてしまえばいろんな料理に使えます。今回は食用菊の下拵えをご紹介します。  《食用菊の下拵え》 1、ガクから花びらを摘みます。2、鍋に水を入れ沸騰させ、色止めの為に、1リットルのお湯に対して大さじ1のお酢を入れます。 3、花びらを鍋に入れたら、菜箸で押さえながらサッと茹でましょう。4、ザルにあけ、冷水に取り、しっかりと水気を絞ります。 使わない分はラップに広げて包み、保存袋に入れて冷凍庫で保存することが出来ます。こうしておけば気軽に使えて、とても便利です。食べ物も収穫期を迎える実りの秋。他の節句に比べると、現代では馴染みの薄い「重陽の節句」ですが、旬の食材を使って古来より大切にされて来た行事に、意識を向けてみるのはいかがでしょうか。   クラシライター：平本麻美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【国分 佳代】手ぬぐい「多福多福」ライトグレー　ベビーピンク  

池田 るり 連載：池田るりのケの日心安らぐ人、もの、コトが好きなクラシライター：池田るりさんの日常の小さな出来事をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 お料理が好きなのと同じぐらい、昔から器が大好きです。 作ったご飯をお気に入りの器に盛り付けたり、昨日の残り物や買ってきたお惣菜も、ただカットしたチーズやパンだって、いい器があればたちまちごちそうに変身するから不思議。 このお料理はどの器に盛ろうか、逆にこの器に合うように何のお料理を出そうか、なんて考えるだけでワクワクします。   ファッションと同じように、器の好みや趣味も年齢と共に変わってきていることに気付きました。 最近は作家さんの作品に夢中に。 表情や味わいが違って一つとして同じものはなく、手仕事でつくられた器ならではのあたたかみのある佇まいに魅力を感じ、食器棚の収納スペースと相談しながら、気に入ったものを吟味して少しずつ集めています。 愛用しているのは藤原純さんの器。 曲線の美しさや独特のフォルムが素敵で、テーブルに華やかさと存在感を与えてくれる一枚。 こちらはクラシコサエルでも販売している安達健さんの器。   土を生かした自然な色味と質感、釉の溜まりが素敵でずっと眺めていたくなります。   おひたしやちょっとしたお惣菜を乗せるだけで様になるのでお気に入り。 沖縄に行った時に購入して帰った、松田米司さんのやちむん。 明るくて優しい色付けが魅力的で、深みのある器なのでラーメン、蕎麦、うどん、牛丼や親子丼のときも幅広く活躍してくれています。 どの器も使うたびにしみじみと良さを感じ、思い入れがありずっと大切にしていきたい宝物。 素敵な作り手の方と作品と出会うことで自分の好きの感覚も少しずつ変化していくようで、器選びにはその時の自分の感じ方や考え方が表れている気がします。 そんな自分の変化も楽しみながら、これからもお気に入りの器を見つけていけたらなと思います。  

sonomi 連載：美味しい楽しい家族時間クラシライター：sonomiさんの家族時間を楽しむことを意識したライフスタイルやお菓子・料理のレシピをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暖かい日が増えてくるこの季節、 食材を買いに行く時に いつも楽しみにしているものがあります。 それはホタルイカと菜の花。   今がちょうど旬のこの食材。 春の味覚ですね＾＾ スーパーにたくさん並んでいるのを見ると、 春の訪れを感じます。   そんなホタルイカと菜の花ですが、 我が家の子供達はあまり食べてくれないので、 今のところ我が家では 大人が楽しむ食材。 子供たちが学校や幼稚園に行っている 平日のランチとして、 毎年ホタルイカと菜の花のパスタを作って 春のおうちランチを楽しんでいます。 毎年ペペロンチーノ風に仕上げる このパスタですが、 今年はレモン風味に仕上げてみました！ さっぱりとしながらも ホタルイカの旨味もたっぷりで、 とても春らしいパスタに＾＾   この日は主人も在宅の日だったので、 2人で春のおうちランチを堪能しました＾＾ ではレシピのご紹介です。   美味しく作るポイントは２つ！     ホタルイカの下処理   ちょっと手間がかかってしまいますが、 この下処理をするだけで、 一段と美味しく頂けます＾＾ 下処理の仕方はこちら ◎目→潰さないように根元から取り除く ◎くちばし→足の間にある口をつまんで引っ張る ◎軟骨→エンペラ（頭の部分）にある筋を胴下の方（足の付け根のほう）から引っ張り出す。...

メンマ屋大門さんとのタイアップ企画の一つとして開催したスペシャルワークショップ　～メンマ料理を愛す会～ 料理家 濱守球維先生をお迎えし、無添加メンマ3種類（ノーマル、穂先、極太）で3品ご紹介頂きました。 もともとメンマが好き！という濱守先生。いつもの調味料を使って、ちょっとしたポイントで美味しくなる方法 など、学びが沢山でした。再現しやすいものばかりなのも嬉しいですね。 大人はもちろん、子どもたちも美味しい美味しいと沢山お召し上がりくださいました！ メニューは（上）極太メンマの角切りと枝豆　ミントのサラダ　（中）メンマと茗荷の和え麺　（下）穂先メンマと焼き卵のスープ   約20名の参加者の皆様はデモンストレーションを見ながらメモが止まりません。 最後はアンケートのご感想と質問タイム。岩手県から駆けつけてくださったメンマ屋大門の社長と濱守球維先生にトークセッションのような形でお答えいただきました。 司会はクラシコサエル編集長 的場     今回ご参加の皆様の声 ◆メンマが発酵食品というイメージがなかったので今回を機に再注目しています！◆種類によって味付けが異なる大門さんのメンマ、オンラインで購入します！◆今までメンマはラーメン屋さんで食すことしかなかったが、今回のワークショップで印象が変わり、カロリーも低いとのことなので積極的に料理に使おうと思った。◆無添加のメンマがあることは知りませんでした。これからは大門さんで購入させていただきます。   お土産もたくさんご用意いただき、みなさま喜んでおられました♪   今回のタイアップ企画のもう一つの目玉でもある月一インスタライブで、4月5月6月に登場いただく タレントの松井絵里奈さん もご参加くださり、華やかな会となりました♪（次回は5月27日 20:30～メンマ屋大門のインスタグラムよりご覧ください） 濱守球維先生、ご参加の皆様、ありがとうございました。 次回は8月！発酵食品で低カロリーなメンマをうまく活用した料理教室のスペシャルワークショップ。お知らせまでしばらくお待ちください♪