検索

川上 琴美 連載：おやつのじかん"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 週末の早朝、密かにたのしみにしていることがひとつ。 それが近所で開催されている新鮮野菜の朝市です。   朝６時前には会場に出向いてスタンバイ。朝採れ野菜や果物、平飼いたまごなどが並び始める光景にウキウキしてしまいます。 この日は、梨といちじくとたまご、人参をゲット。 またまた別の日には、たくさんのバジルを購入。9月に入っても暑い日が続いていたので、バジルペーストを常備しておきたくて作っておきました。 有機栽培や自然栽培のものもあり、生産者さんから直接買える安心感と地元の新鮮なお野菜が食べれる喜び。”こうやって調理して食べるとうまいよ〜”なんて会話も楽しくて。 人と人との繋がりが希薄になりがちな現代だからこそ、こうして朝市で会話を通してお買い物をする時間が暮らしの中のたのしみになっています。 そして、この方々が大切に作っている野菜を余すことなく調理し残さず食べよう、と感謝の気持ちも自然と湧いてくるのです。 それともうひとつ。農家さんから直接購入することで暮らしにメリットを与えてくれていることが、、、それが、不必要なプラスチック包装の負担を減らせるということ♪ 地域社会の農業を応援するということだけでなく、プラスチックごみを減らす活動にも繋がる。日々の買い出し作業もただの作業ではなく、エコな選択をしていると思うとその手間すらも自然と楽しめるようになってきているのを実感しています。   さて、今月のおやつのじかんでは、そんな地場産野菜を使ってピタパンサンドを作りました。   【レシピ】ピタパン｜二次発酵なし！フライパンで手軽に作れる 材料（6枚分） ・A強力粉　300g・A砂糖　大さじ1・Aドライイースト　小さじ1・ぬるま湯　200cc・B塩　小さじ1・Bオリーブオイル　大さじ1 作り方 1 Aの材料をボウルに計り入れる。（その際お砂糖とイーストを隣同士で計量する。）　イーストをめがけてぬるま湯も入れる。 2 ヘラで混ぜ、粉気が残るところでBも同じボウルに計り入れる。 3 ひとまとまりになってきたら台の上にだし、手で滑らかになるまで捏ねる。 4 生地を丸め、ボウルに戻したらラップをかけてあたたかいところで発酵させる。（2倍くらいに大きくなっていればOK）　冬場は発酵機やレンジの発酵機能（25分〜30分）を使うとスムーズです。 5 発酵が完了したら、3カ所くらいに優しくパンチし、ガス抜き。 6 台の上にだしてスケッパーで6分割。（生地は引っ張ったり、ちぎったりしないように注意してください） 7 丸め直して、濡れ布巾をかけて10分程休ませる。 8 打ち粉をしながら綿棒で15cmくらいの円に伸ばす。　一枚ずつクッキングシートにのせておく。 9 フライパンを中火で熱し、生地を一枚ずつ焼いていきます。　フライ返しでこまめに何度もひっくり返します。 10 ぷくーっと生地が膨らんできたら焼き上がり♪ 半分にカットすると中は空洞です。お好みの具を詰めたらピタパンサンドの完成〜  ...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 用事が重なった日や、人とたくさん話した日。頭も心もよく使った日は簡単な食事というご褒美を。 とりあえず鍋に湯を沸かします。冷えた部屋が少しずつ暖まり始めたら、部屋着に着替え、動画を流したり、音楽をかけたり。湯が沸いたら素麺の束をひとつ取り出し、さっと1分茹でます。茹で時間が短い素麺は疲れた日にはぴったりです。 お湯の中でほどけていく細い麺を見ていると、自分の緊張も解けていきます。出汁を取る余裕はありません。豆乳を温め、白味噌と練り胡麻を溶き、ほんの少しのおろしにんにくを加え、仕上げにオリーブオイルやごま油を加えます。トリュフオイルなどのフレーバーオイルもおすすめ。 油は、香りだけでなく、不思議と満足感を連れてきます。ほんの少し加わるだけで、味に丸みが出て、心も身体も「もう十分」と感じられる。 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 白い湯気が立ちのぼる丼を両手で包むと、今日一日の輪郭が、すこし柔らかくなります。お腹が温まるとバタバタしていた気持ちも落ち着きます。食後には好きな飲み物を用意してリラックスタイムに突入です。 作る時間がないということは、それだけ他の時間が充実していたということ。料理ができない日ではなく、一日をきちんと使い切った日。 料理は、日々のエッセンスであり、楽しむための背景のようなもの。白い煮麺は、今日を使い切った自分を静かに甘やかす一杯です。 【レシピ】豆乳と白味噌の煮麺 材料 ・素麺　　　　　  1束・ネギ or 玉ねぎ　60g・きのこ　　　　  好きなだけ・にんにく　1片・水　　　　100cc・豆乳　　　100cc・塩　　　　小1・薄口醤油　小1・白味噌　　小1・練り胡麻　小2・オリーブオイル or ごま油　小１　・黒胡椒　　少々 作り方 1. 素麺を規定時間ゆでます。ゆで上がったらざるにあげ、流水に当てながらしっかりもみ洗いします。ぬめりを落としたら、水気をよく切っておきます。 2. きのこは食べやすい大きさに切っておきます。ネギは小口切り、玉ねぎの場合は薄切りに。 3. 鍋に白味噌、白ねりごま、塩、薄口醤油、おろしにんにくを入れてよく混ぜます。そこへ水と豆乳を少しずつ加えてのばし、なめらかにします。中火にかけ、ふつふつと温まってきたら、きのこ、ネギ、水気を切った素麺を加え、さっと温めます。※豆乳は沸騰させすぎると分離しやすいので、水と合わせて分離しにくくしています。それでも煮立たせ続けると分離することがあります。 4. 味をみて、塩や白味噌でお好みに整えてください。器に盛り付け、黒胡椒を弾いて仕上げにお好みの油をひとたらし。ラー油やパクチーなどもおすすめです。 忙しかった日の夜に必要なのは、豪華さではなく、満ちる感覚なのかもしれません。疲れた日の食事も、どうぞあなたらしく。 #素麺 / #そうめん 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜...

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月といえば、クリスマス。大人になった今でも、このホリデーシーズンは、そわそわワクワクする気持ちになって大好きです。 あわせて読みたい ／ プリザーブドフラワーのクリスマスツリー ／ クリスマスの手ぬぐい ／ チューリップチキン ほか ／ 生のもみの木の香りが大好きで、いつか本物のもみの木のクリスマスツリーを飾るのが長年の密かなクリスマスウィッシュでもあります。とはいえ、まだサンタさんはその夢を叶えてくれそうにないので、最近は、もみの枝を買ってその年の気分でデコレーションして飾っています。 ∟ こちらは去年のもの デコレーションのひとつとして、今年は麻のはぎれで存在感たっぷりのクリスマスリボンを作ったので、ご紹介します。 まずは今年ももみの木を調達しに、行きつけのお花屋さんに行ってみたところ小ぶりのもみの枝を発見。 それと、ラベンダーの葉があったので手に取ってみると、花がなくても香りはラベンダーそのもの！これは買わずにはいられません。 もみの木とラベンダー、この組み合わせで今年はリースを作ることにしました。 ゴールドのワイヤーリングをベースに、小枝にわけたもみの木とラベンダーをバランスよく巻き付けていきます。実はリース作りは初めてだったので、クラシライターの百萌さんの記事や動画を参考にさせて頂きました。 細身のリースの完成！ さて、ずいぶんと長い前置きになってしまいました。ここからがはぎれあそびです。 リースに限らず、クリスマスのデコレーションにぴったりな、存在感のあるリボンをはぎれで作っていきましょう。 靴紐を結ぶように普通に蝶々結びをして、斜めになってしまったり、表裏のあるリボンを使って裏面が出てきてしまったり…という経験はありませんか？今回のパーツに分けて縫い止めるというひと手間を加えたリボンは、理想の形を作りやすく、緩んでくる心配もありません。   【作り方】はぎれで作る大ぶりのリボン｜美しい形ができる♪ 材料 ・麻のハギレ　幅20-15cm、長さ70cmくらいのものを2枚・針と糸 作り方 ①生地を作りたい大きさ(今回は幅15cm×70cmを2枚)に切っておく。長さや幅は、取り付けるものによってアレンジしてください。 ②横糸を抜いてフリンジをつくる。詳しくはこちらの記事に書いています。 ③70cm、55cm、15cmに切り分ける。 ④70cmのリボンを↓のように置き その上に、55cmのリボンを乗せます。 55cmのリボンの左右を真ん中に持ってきます。  この時、真ん中で端同士が1cm位ずつ重なるように置きます。 ⑤2本のリボンが重なった真ん中を縫い合わせ、糸を引っ張ってギャザーをよせて玉留めします。 ⑥15cmのリボンを使ってリースに取り付けます。 正面から後ろに向かってぐるっとまきつけ、裏で縫い付けて固定します。 ＼完成／     お家のツリーのトップに結んだり、小さく作ってキャンドルホルダーに結んだり…リボンの色は、赤色や、深い緑色なんかを選べば、お家の雰囲気が一気にクリスマスムードになっておすすめです。 キラキラ輝くイルミネーションの街へ出掛けるのも心躍りますが、ゆっくりお家で過ごすクリスマスのひとときもまた特別なものです。ぜひ、作ってみてくださいね。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑い日と、少し肌寒い日を行ったり来たりしながら、少しずつ秋の気配が濃くなってきました。 季節が変わる頃になると、秋らしい服が欲しくなったり、新しい趣味を始めたくなったり。暮らしの中にも、何か新しいものを取り入れたくなったりしませんか。 そんなとき私は、何かを足す前に、今あるものを一度見渡してみるようにしています。 「何を始めよう？」「何を取り入れよう？」 と考える前に、 「なくても困らないものはないかな」「今の私には、もう十分なものはないかな」 と考えてみる。 足し算をする前に、少しだけ引き算してみるのです。これは、食事に限ったことではありません。 ふと気づけば、長年愛用している化粧水やシャンプー、クレイパックなども、とてもシンプルなものでした。 特別なことをしなくても心地よい。使うのが面倒ではない。無理なく続けられる。 だから、気づけば何年も使っている。 ✔︎ シンプルに続けられる食事 食事も、少し似ているような気がします。 身体のためにと、珍しいものや高価なものを取り寄せたり、たくさんのサプリメントを揃えたりしても、無理なく続けられなければ、いつかやめてしまう。 毎日の食卓にあるのは、特別なものではなくてもいい。お米を炊いて、野菜を煮て、塩で味をつける。そんなシンプルな食事が、結局いちばん長く続いていくのかもしれません。 「続けなきゃ」と頑張らなくても、気づいたら続いているもの。私の身の回りを見渡してみると、そんなものには「シンプル」という共通点があることに気づきました。 今回作るのは、かぼちゃのお粥です。 あわせて読みたい かぼちゃ粥の作り方 お米とかぼちゃを水と一緒にゆっくり炊いて、味付けは塩だけ。 かぼちゃの甘みと、お米のやわらかな味。何かをたくさん加えなくても、それだけで十分美味しい。 材料（1人分） ・玄米（白米）　  1/2カップ・かぼちゃ　　　150g・水　　　　　　3カップ・塩　　　　　　小さじ1弱 作り方・保存 1. 米は洗ってザルにあげて少し水を切ります。 2. かぼちゃは皮をところどころむき、1〜2cm角に切ります。 3. 鍋に米、かぼちゃ、水、塩を入れて火にかけます。 4. 沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらして15〜40分ほど、お米がやわらかくなるまで炊きます。途中で混ぜすぎると粘りが出やすいので、なるべく触らずに炊きます。かぼちゃが柔らかくなったら火を止めます。 5. 味をみて、塩で調整してください。 アレンジ・ポイント ・このままでも十分ですが、お好みでミキサーやブレンダーにかけます。　中華粥のような滑らかさになります。　ミキサーやブレンダーは、ペーストにするのではなく、小刻みに少しだけかけるのがポイントです。 ・暑い日は、冷めたかぼちゃ粥に豆乳、充填豆腐、ごま油（オリーブオイル）を加えて作る冷たいお粥もおすすめです。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 晴れやかな秋空が広がる季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 いつの季節でも見かけるようにはなりましたがやはり秋といえばきのこ、今回は茶えのき茸、ひらたけ、舞茸を使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、きのこの豊かな栄養について 茶えのき茸には白えのきに比べてうま味成分が多く含まれていて、えのきの風味が強く感じられます。そして茶えのき茸、ひらたけには、血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあると言われている食物繊維や、疲労回復を促す効果が期待されるビタミンB1も含まれます。舞茸には食物繊維のほかカルシウムの吸収を助け、骨の健康を保つ働きがあるビタミンDも多く含まれています。 あわせて読みたい ✔︎ コリコリ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 茶えのき茸のお味噌汁 白えのきよりコリコリとした食感を楽しめる茶えのき茸のお味噌汁です。油揚げとねぎとのシンプルな組み合わせで茶えのき茸をしっかり味わえます。 ✔︎ 香りと食感を味わうお味噌汁 ∟ 舞茸と鶏だんごのお味噌汁 食べやすい大きさに割いた舞茸を鶏だんごと組み合わせました。舞茸をお味噌汁に加えると黒ずむことがありますが、これは水溶性のポリフェノールが溶け出ることによるもの。心配はありませんが、対策として舞茸を事前に炒めたり、焼いておくことをおすすめします。 ✔︎ たっぷりのきのこを味わうお味噌汁 ∟  炒めたきのこたっぷりのお味噌汁 炒めたたっぷりのきのこを味わえるお味噌汁です。炒めることで香ばしさとうま味が増します。 炒めたきのこたっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ひらたけ　　1/2株・舞茸　　　　1パック（50gほど）・えのき　　　1/2株・しめじ　　　1/2株・しいたけ　　2個・きざみねぎ　適量・油　　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. きのこの石づきを切り落とし、ひらたけ、舞茸は割いて食べやすい大きさにします。 2. しめじを小房に分け、しいたけは薄切りに、えのきは3等分ほどに切ります。 3. フライパンに油を熱し、きのこを炒めます。焼き色がつくくらいが香ばしくなります。 4. 鍋にだしを沸かし、3. を加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそい、ねぎを添えたらできあがりです。 いろいろな食感と味わいを楽しめるきのこを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #きのこ（9〜10月）...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　沖縄はひと足先に梅雨入りとなりました。雨に潤う季節の中、島のあちこちでは月桃の花がたわわに咲き溢れています。 あわせて読みたい 　庭の片隅の日当たりがあまり良くないところで育っていた月桃は、日差しを求めてなのか約３メートルほどのかなりの背丈に育っていました。ところが背丈の割にヒョロヒョロと細かったためか、先日の雨と風で手前の月桃が大きく倒れ、小径を塞いでしまいました。 　道が通れるようにと刈り取った月桃は、いつもなら小径の脇に積んで土に還すのですが、まだ花咲く前の蕾を内包していたものまでも刈り取ってしまったことが心苦しくもあり、土に還す前に月桃染めを試みようと思いたちました。 ✔︎ 月桃を煮出して染液をつくる 　まず月桃を細かく刻み、大きめの鍋に刻んだ月桃と、月桃がひたひたに浸るくらいの水を入れてコトコトと煮出します。ちなみに我が家には庭に手製の竈門(かまど)があるので、ガス台ではなく竈門で薪の火を焚いて煮出しました。　大切な月桃素材。しっかりとじっくりと月桃から染液をいただきたかったので、水が少なくなったらまた足して、少なくなったらまた足してを繰り返しながら、夕方から夜になるまで煮出し続け、さらに余熱の中そのまま一晩置きました。 　夜の間にじっくりと抽出された月桃染料を、翌朝ザルで濾して染液を取り出しました。どうやら月桃の色はしっかりと染液に移されたようで、真っ赤な色鮮やかな月桃の色の染液が現れました。 ✔︎ 月桃の色を布に移す 　竈門に火を入れて月桃の染液を熱した後、染めたい服や布を染液に浸して熱しながら染めます。絹布、木綿、リネン、同じ染液に浸したというのに、生地によって全く染まり方が異なることが面白く、不思議でもあります。　火を止めた後も、ムラにならないように時々撹拌しながら、染液が冷めるまで服や布を染液に浸しておきます。 　染液が冷めて、程よく染まったと思えたタイミングで、布や服を取り出してよく絞った後、海に晒しに行きます。海水には塩化ナトリウムをはじめ、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カリウムといった天然のミネラルが含まれています。海晒しは、そういった海水のミネラル成分による媒染のため、色止めのために行います。(とはいえ海に含まれるミネラル成分は微量です。私のような、単なる暮らしのための染めの場合はこれでも良いのですが、本格的に草木染めをする方々は、媒染液を用いてしっかりと色止めしておられます) 　月桃からいただいた色は優しいピンクを基調としたあたたかな色でした。 「植物の中から引き離すようにして　液体となった色彩は、植物の命」 　染織家である志村ふくみさんの言葉を胸に、月桃からいただいた色、大切に身に纏いたいものです。 #染め物と暮らし / #植物と暮らし 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はkanaさん（@vanillabeansbouquets）が愛用されている、鳥取県：西河商店 山葵油のおはなしです♪ kana（@vanillabeansbouquets） 料理と器がお互い引き立て合うひと皿が生まれたなら最高に嬉しいテーブル野菜の持つ魅力と楽しさを一緒に… ① イチオシ調味料とのストーリー 鳥取県の山葵を使用した西河商店さんの山葵油。頂きもので使い始めたのが最初でしたが、近所のお店に並んでいて以前から気になっていたものの決して安くは無かったし決めかねていたので、本当に気兼ねなく色々使えて良い切っ掛けとなりました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 料理のエッセンス的な使い方でとても重宝しています。使い勝手の良いスポイト式なので、お皿の上の料理の欲しいところへピンポイントにこの山葵油を落とせるわけです。液だれも無く清潔に保てるのもポイントが高いですね。山葵本来の香りと辛味がいつもフレッシュに味わえます。味変にも一役買って貰ってます。常温で保存出来て風味を維持出来るのも嬉しいところ。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ フレッシュのマッシュルームをスライス。ハーブやルッコラベビーリーフなどの好みの葉物を散らして、その上に昆布締めにした鯛をスライスして盛り付け(帆立貝柱などでも)上から塩、オリーブオイルを回し掛け山葵油は戴く直前に垂らして風味を味わいます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。Keiさん（@sankakuflaskk）より、山梨県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- BOTAN - Small 商品をもっと見てみる  

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（Instagram）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 この時期になると七夕飾りで飾られた笹が街のショッピングセンターや施設などの至る所に。地元の市営地下鉄では窓に沿線の幼稚園？の子供たちの短冊が貼ってあって読んでいても面白い！大きな大きな将来の夢や微笑ましい身近な夢…通勤前にほっこりする時間。(仕事行きたくないな～なんて怠惰な考えがなんかとてつもなく恥ずかしくなる笑) 『ご自由にどうぞ』って短冊が置いてるとこもあるから今度久しぶりに書いてみようかな？そうなると、さて何を書こう？あれかな？笑 あわせて読みたい 今回はそんな七夕にぴったりな手軽な具材できる綺麗な巻き寿司をご紹介。 【レシピ】七夕巻き寿司｜カニカマと旬のオクラで簡単！七夕の行事食にぴったりな彩り巻き寿司 材料（約1人分：半形海苔で2本分・巻き寿司8切） ・すし飯…茶碗１杯分・カニカマ…8本・オクラ…2本・焼き海苔…全形1枚・白ごま…適量・白だし…適量・塩…適量・マヨネーズ…食べるときにお好みで 作り方 すし酢やすし飯の素を使用してすし飯を作り粗熱がとれたら白ごまを混ぜ合わせ冷ましておく。 オクラは塩をまぶして板摺をしたら、ヘタを少し切り落としてガクをぐるりと剥く。 沸騰したお湯で１分半茹でたらお好みの白だしに浸しておく。(メーカーによってストレートや濃縮タイプがあるのでおひたしくらいの濃度で) 焼き海苔は半分の大きさに切っておく。 巻きすやラップの上につるつるした面を下にして海苔を置き、すし飯を均等に広げる(手前3/4ほど) 広げたすし飯の真ん中にオクラをカニカマで包むように置く。(写真を参考に) 巻きすを巻いていくときは中指や薬指で具をおさえながら勢い良く一気に巻いたら(きつめにでしっかりと)巻き終わりを下にしてなじませておく。 1本を4等分に切ったら出来上がり。 綺麗な断面ができる！巻き寿司の切り方のコツ ①端のはみ出たところは濡れた布巾などでおさえる。②切る前にごくごく弱火のフライパンで10～20秒転がすと海苔がパシッとなって切りや　すい。③巻き寿司を切るときは1切れ切るごとに包丁を濡れ布巾でふくと綺麗な断面に。 お弁当はもちろん(酢飯なので今の時期は傷みにくく◎)晩御飯や子供たちの七夕パーティーにもぴったり。織姫と彦星は出会えたかな～？と天の川を見ながらぜひ。 #オクラ（6〜9月）/ #七夕を楽しむ 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はみひろさん（@guchiko6198）が愛用されている、神奈川県：金岩井純正胡麻油金口のおはなしです♪ みひろ（@guchiko6198） コロナ禍で手ごねパン、お菓子作り、料理をはじめました。作るのも食べるのも大好きです。 ① イチオシ調味料とのストーリー 同じ神奈川県に住む義理の両親は食材や調味料にこだわりがあり、いいものをたくさん知っています。そんな義母におすすめされたのが岩井さんの胡麻油「金岩井純正胡麻油金口」でした。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 熟練の職人さんが煎り具合を確かめ、有機溶剤を使わずに圧搾製法で搾油しているところです。風味がとてもいいです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 〈 胡麻油香る肉まん 〉肉だねを作る。みじん切りした玉ねぎをじっくり炒め、冷めたら、豚挽き肉、みじん切りした椎茸と筍、パン粉、酒、砂糖、醤油、ウェイバー、そして胡麻油を入れ、しっかり混ぜる。生地を作る。小麦粉に水、砂糖、塩、ベーキングパウダー、ドライイースト、そして胡麻油を入れ捏ねる。２倍になるまで発酵。生地で肉だねを包む。生地がふっくらするまで発酵。しっかり蒸して完成。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。yoshimiさん（@yoshimi_t418）より、奈良県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】淡緑灰釉　四寸沓形鉢 商品をもっと見てみる  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 暑さが続く季節は、ひんやり冷たい甘いものが恋しくなります。手作りだからこそ楽しめる、素材のやさしい甘みや、季節の香り。基本を押さえながら自由な発想で。 今回は、おうち時間を少し特別にしてくれる、手作りアイスやゼリーなどの冷たいスイーツや夏のおやつのレシピを7つ集めました。 甘酒アイスクリーム 黒豆と豆乳のアイス さくらんぼヨーグルトアイス ココナッツアイス コーヒーゼリー 旬の果物のゼリー カッサータ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 甘酒アイスクリームの作り方 砂糖控えめでも満足感たっぷり、甘酒の自然な甘みを活かした、やさしい味わいの手作りアイスクリーム。子どもにも食べてほしい夏のおやつです。 ＞ 甘酒で作る白胡麻と豆腐のアイスクリーム。〜ヘルシーな簡単スイーツレシピ〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 黒豆と豆乳のアイスの作り方 お正月の手作り黒豆を使った和の冷たいスイーツ。市販の黒豆を使えば一年中楽しめる、黒豆の風味と豆乳のまろやかさが魅力の冷たいスイーツです。 ＞ 黒豆プーアール茶と豆乳黒豆アイス〜黒豆と豆乳で作るデザートレシピ〜 by.大久保香織 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. さくらんぼヨーグルトアイスの作り方 さくらんぼの甘酸っぱさとヨーグルトの爽やかさが楽しめるアイス。クリームチーズを少し残して混ぜることで、チーズケーキのような味わいになります。  ＞ 凍頂烏龍茶とさくらんぼヨーグルトアイス〜お茶と楽しむ夏のスイーツレシピ〜 by.大久保香織 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加...

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 わたしは高知県にある海沿いの町「中土佐町・久礼」というところで小さな有機農業を営んでいるのですが、例年１０月のこの時期は夏の収穫・片付けを終え畑での収穫はほぼなく、これからの秋冬の収穫に向けて準備をするシーズンとなっています。 最も重要な作業となる土作りをはじめ、作付けをする場所の準備など際限なくやるべきことがある中で、気持ちが高まるのはやはり種播きでしょうか。秋冬シーズンで播く種はおおよそ３０種類。収穫時期から逆算をし、気温の変化を見ながら適宜播いていきます。今年は例年に比べてなかなか気温が下がらず、温暖化の影響を大きく感じています。 種は畑に直接播くものや、トレーと言われる小さなセルに撒き苗を作ってから畑へ植え付けをするもの、じゃがいもやにんにくのように種いもを植え付けするものもあります。 今日は種播きから少し経ち、芽が出てきた野菜たちを紹介しようと思います。普段食卓に並ぶ野菜たちの、始まりの小さな小さな姿です。   まずはこちら。 わたしの一番好きな野菜「白菜」です。ぎゅっと中身の詰まった大きな白菜になり収穫できるのは１２月頃。寒さに当たると甘みが増してとっても美味しくなります。たかが白菜、されど白菜。お鍋が今から待ち遠しい中里家です。   次はこちら。 葉っぱの形は、すでにそのもの。そう、セロリです。まだ親指くらいの大きさですが、もう葉っぱの形も香りもセロリ！実は種もセロリの香りで、トレーに播いている時からセロリを感じております。   お次はこちら。 白菜とはまた違った葉っぱの様子ですが同じ結球性のある野菜「キャベツ」です。言われてみると葉っぱの表面の質感がすでにキャベツですよね。   トレーにある野菜、最後はこちら。 食べたことがある方にはすぐ分かる！？ケールです！ケールにもたくさん種類がありますが、これはレッドロシアンという品種。ギザギザの葉っぱと、紫がかった葉脈が特徴です。   畑に播種した定番の野菜たちもいくつかご紹介します。にんじん、ほうれん草、ごぼう、玉ねぎの順に。 にんじんは、発芽させるのがとても難しく、種を播いてからの水分調整、光のあたり具合などとても気を遣います。もうここまでくれば大丈夫！ ほうれん草はヒユ科の野菜なのですが、実はこのヒユ科の野菜というのは数えるほどしかありません。他にはビーツ、てんさい、スイスチャード、おかひじきなどがあります。 ごぼうは根菜なので葉っぱはあまり見かけないでしょうか。実はこんな形をしています。（ちなみにごぼうはキク科です。春菊、レタスなども。） 玉ねぎは、もう少し大きな苗になったらこの畑からは全て引き抜き、別の畑へ植え替えます。収穫は４月頃。じっくりゆっくり大きくなります。   どれもまだ小さいですが、すでにそれぞれ野菜の特徴を持っていて、見ているだけでもとっても面白いのです。色んな形の野菜がありますが、全ての始まりはひとつの小さな種から。芽を出し葉っぱを広げて大きく成長していく過程は愛らしく、また不思議でなりません。 スーパーなどでは１年中季節を問わず様々な野菜が手に入りとっても便利な反面、野菜本来の旬の魅力や美味しさが見失われているのでは、とふと考えたりもします。 旬を思い浮かべながら、その時々のものを味わう。日々の暮らしの中に背伸びせずとも感じられる豊かさが、すぐそこにあるような気がしています。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫  

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（Instagram）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　駆け足で通り過ぎていく春を見送って、新緑が眩しい季節、立夏を迎えました。 庭の柚子の木の新芽が出て、アゲハチョウが行ったり来たり飛んでいます。柔らかな新芽はアゲハの幼虫の大好物なのです。杏の木はおそらく今年は大豊作の予感。６月頃に収穫です。去年は数個しか採れなかったのに、年によって違いがあるのが不思議です。何を作ろうか、それとも贅沢に生でいただこうか、楽しみに成長を見守っています。 ２月に作ったピーナッツリースを食べに来ていたシジュウカラは、ベランダに設置したバードハウスで巣作りを始めました。小さな庭の小さな命の循環を確かめている、５月です。 さて、新生活が始まってひと月ですね。暮らしの変化に対応すべく、それぞれが頑張っている日々、お子さんのいる家庭はなおさら忙しい時期だと思います。我が家も３人の子供たちの支度や宿題、お手紙のチェック、保護者会や引き取り訓練、次から次へとやってくるハードルをぴょーんと飛び越えて、たまにつまづいたりもしながら走っているところです。 WACCA LETTER SET 《PR》菫色、和紙のレターセット カートに追加 先日アトリエの子供クラスで作った黒板が、子供の毎日のルーティーンの確認に便利かもしれないと気付き、実践してみることにしました。書いたり消したり、チェックを入れたり、ぱっと目で見て分かるのが、とても良い感じです。   【作り方】板と塗料だけで作れる黒板｜家族の予定共有に 材料と道具 ・ベニヤ板・枠にするための板材・黒板塗料 ・刷毛・木工用ボンド 作り方 １，ベニヤ板に刷毛で黒板塗料を塗る。溜まりが無いように、でも擦れないようにするのがポイント。 ２，乾いたらベニヤ板の周りに枠にする板材を、木工用ボンドで貼り付ける。 ３，ボンドが乾いたら完成。 塗るだけで黒板になってしまう黒板塗料、色々なカラーが出ているので、気に入ったもので作れるのも楽しいです。 ✔︎ 暮らしの中で役立つ、黒板の使い方のアイデア 子供たちにとっては学校でしか触れない黒板ですが、小さなマイ黒板ができあがるととても嬉しそうでした。子供の毎日のルーティーンの確認や家族の予定共有に役立ちそうです。何度でも書き直せるので便利です。 アトリエではイベントの時に置く看板も、黒板塗料を塗って作っています 忙しい日々ですが、工夫しながら楽しみながら、５月の清々しい季節を過ごしていけたらいいですね。   5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫  

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 料理に香りや奥行きを添えてくれるスパイス。胡椒やシナモン、クミンなど、私たちが日々口にしているものの中には、植物の種子や果実、樹皮、根などを利用したものもあります。古くから世界各地の食文化や植物文化の中で親しまれてきたスパイスは、知れば知るほど奥深いもの。 今回は、クラシコサエルの記事から、スパイスを使った料理やお菓子、調味料づくりまで、気軽に楽しめるレシピを5つ集めました。いつもの食卓に、植物の香りをひとさじ取り入れてみませんか。 米粉と植物油のスパイスサブレ 手作りBBQスパイスソルト 仔羊のクスクス スパイスキャロットケーキ 夏から秋の野菜ペースト 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 米粉と植物油のスパイスサブレの作り方 米粉と植物油でつくる、甘くない大人のスパイスサブレ。粗挽きブラックペッパーやハーブ、チーズが軽やかに香り、午後のお茶時間にもぴったりです。バターを使わず、軽やかに仕上がるのも嬉しいところ。 ＞ 初夏の台所で焼く、米粉と植物油のスパイスサブレ。〜甘くない大人の焼き菓子レシピ〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 手作りBBQスパイスソルトの作り方 これぞ黄金比！塩をベースに、ガーリックやオニオン、パプリカ、クミン、ブラックペッパーなどをブレンド。肉や野菜に振って焼くだけでなく、フライドポテトや目玉焼きにも。基本の配合を知れば、自分好みの味にもアレンジできます。 ＞ 手作りBBQスパイスソルト〜基本の配合で作る万能レシピとアレンジ〜 by.えみ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. 仔羊のクスクスの作り方 ラム肉と夏野菜をたっぷり使った、北アフリカの料理クスクス。クミンやコリアンダーの香りが食材を引き立てます。スパイスを使った料理ですが、辛さは控えめ。仕上げに辛味調味料のアリッサを添えて、好みの味に楽しめます。  ＞ 仔羊のクスクス〜ラム肉と野菜たっぷり本格スパイス煮込みレシピ〜 by.おべんとうつづり 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加 4. スパイス香るキャロットケーキの作り方...

  クラシコサエルオリジナル無添加調味料ブランド『３６５（さんろくご）』の　柚子ごしょう　が下記店舗でお買い求めいただけるようになりました。     igamono東京店 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿４丁目１１−８ 営業時間： 11時～20時 定休日：火曜日電話： 03-3440-7071    igamono東京店は、伊賀焼窯元 長谷園（ながたにえん）のアンテナショップです。 土鍋や食器を実際にご覧いただくことはもちろん、店内に大きな台所を構え、 定期的に料理教室やワークショップも開催されています。 お近くにお越しの際は、ぜひ立ち寄ってみてください＾＾     長谷園は天保3年（1832）に三重県伊賀市に築窯されて以来、伊賀焼の伝統と技術を継承しておられ、 「作り手は真の使い手であれ！」の精神のもと、文明とともに進化するライフスタイルを体に感じながら、常に時代を見据えたものづくりに専念されてます。     igamono東京店さんでのお料理教室は長谷園さんの土鍋を使った美味しいお料理を食べて学べるとあり大人気！（しかも3850円～というお料理教室としてはかなりリーズナブル！） 店内には自慢の土鍋だけでなく、 “食卓は遊びの広場だ”の理念通り、 食卓がより豊かに、楽しい会話が増えるようなセレクト商品をお取り扱いされています。     今に生きる伊賀焼の逸品とセレクト商品を店頭にてお楽しみください。

kanae 連載：お菓子がつなぐ時間クラシライター：kanaeさんの作る優しくあたたかなアイシングクッキー缶と、節目のイベントの楽しみ方をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 2023年もあと1ヶ月となりました。 12月というと頭の片隅に大掃除の文字がずっとあるのになかなか行動に移せないクラシライターのkanaeです。 11月も素敵な投稿の中から当選者の方へ［クラシコサエル オリジナルクッキー缶］を発送させていただきます。 2023年最後の12月も #ぬくもりを包む日 を付けて「何気ない日々の中でぬくもりを包んだ贈り物」をご投稿ください。わたしたちクラシライターの書く読みものをデザインしたアイシングクッキー入りの、オリジナルクッキー缶を 1名様にお届けします。詳細はこちら▷▷▷Instagramへ   今月お届けするクッキー缶の内容をご紹介。 11月の当選者の方にお贈りするクッキー缶ですが、12月と言えば〜クリスマス一色♡ 子どもはもちろんですが大人もワクワクする時間です。クッキー缶も季節を先取りしてクリスマス仕様になりました。 冬至は1年で1番日照時間が短く、2023年は12月22日です。ゆず湯に入ったりかぼちゃを食べたりします。 我が家はゆずでジャムを作りました。 《アールグレイのサブレ》アールグレイ(紅茶)の茶葉を練り込んで薫りもたのしめるサクサクのサブレ 《ゆずジャムのドロップクッキー》甘さを抑えたクッキーに手作りのゆずジャムを乗せて焼き上げたクッキー 《シュトーレン風ビスコッティ》2度焼きしたイタリアの伝統菓子シナモン、洋酒に漬け込んだミックスフルーツとグラノーラが入った食べ応えのあるビスコッティコーヒーや牛乳、ワインに浸して食べるのがおすすめ 《オリジナルアイシングクッキー》『クラシライター』さんの素敵な読みもの・身近な自然素材で作るクリスマスリース・プリザーブドフラワーでクリスマスツリーをつくろうより。ぜひ記事と合わせてご覧ください♡ ※アイシングクッキーは繊細なため、お届け時に割れてしまう可能性がありますので個包装にてお届けします。　万が一割れや欠け等がある場合、取替はいたしませんのでご了承願います。   今回はクリスマスアドベントカレンダーのご紹介です。 最近よく見かけるアドベントカレンダー。 こちらは世界でたった一つしかない我が家の孫用アドベントカレンダーです。 アイシングクッキーの醍醐味は特別感とオンリーワンです。ご依頼はこちらから お気軽にご相談ください♪  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冒頭の写真は何の野菜の蕾でしょうか。あまり見慣れないかもしれません。私は去年、初めて頂きました。このビジュアルにきゅんとなり、今年も出会えて嬉しくなりました。 ✔︎ 行者にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア 正解は、今が旬の行者にんにくの蕾です。初夏に葱坊主に似た花を咲かせます。一般的には「行者にんにくの芽」とも呼ばれているものです。行者にんにくは春の味覚、山菜です。「にんにく」という名前の通り、強い香りを持ちます。生のにんにくよりも強い香りです。行者にんにくの芽は行者にんにくそのものよりもクセがなく香りもまろやかで、蕾に甘みがあります。 牛肉のすき煮に添えました。見た目も独特で絵になりますね。 ✔︎ にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア こちらはにんにくの芽です。 にんにくが花を咲かせる為に伸ばす茎のことです。年間を通して市場に出回っているにんにくの芽はほとんどが中国産ですが、今が旬のこの時期だけは、にんにくの主な産地である青森県産や香川県産のものに出会えるチャンスです！シャキシャキして、瑞々しく甘みを感じられます。 オイスターソース、甜麺醤で味付けした豚肉とにんにくの芽の中華炒め。 出会えたら是非、手に取ってみてください。 ✔︎ にんにくの芽 と 行者にんにくの芽 の 冷凍保存 それぞれ、冷凍保存も出来ますよ。 にんにくの芽を塩を加えて沸騰したお湯で、1～2分茹でます。茹であがったらすぐに氷水に入れましょう。冷めたら水気を切り、保存袋に入れて冷凍庫へ。 先ほどの行者にんにくの芽も冷凍可能です。 山へ持って行き、青空クッキング♪豆乳坦々麺に行者にんにくの芽をトッピングしました。同じく冷凍保存して持参した肉味噌が沈んでしまっていますが、乾燥させた実山椒の粉末も入れて作ったので、まろやかさの中にもピリリと爽やかな刺激があります。たんぱく質もしっかり摂れて、山ごはんにぴったり。 気温や湿度が高い日の多いこの時期。冷たいものやさっぱりしたものばかりを求めてしまいますが、本格的な暑さが到来する夏前に冷たいものばかり食べていると胃が弱り栄養も不足しがちに。暑くても、旬の野菜でお箸の進むスタミナ料理を楽しみましょう！ #山菜のレシピ / #行者にんにく（4〜5月） 6月の読みもの 6月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、7月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 5月 ｜ 一覧 ｜ 7月 ≫

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はtajitajimichiさん（@tajitajimichi）が愛用されている、高知県：馬路ずしの素のおはなしです♪ tajitajimichi（@tajitajimichi） 毎日のお弁当作りから料理の楽しさにハマり、たまに、お友だち同士でお料理教室の真似事などをして楽しんでいます。最近では、新米おばあちゃんになりました。まだ、ミルクしか飲めないお孫ちゃんですが、『ばあばんちのごはん、おいしいね。』って、言ってもらえるのが目標です。 ① イチオシ調味料とのストーリー このすし酢との出会いは、次女が大学生になり、親元を離れて高知県でお世話になってからになります。大学の4年間、何度か娘の様子を見に行く事になるのですが、せっかく行ったのなら、美味しいものを探して食べて、自宅に持ち帰ったりしてました。その中で私のイチオシがこの『馬路ずしの素』。毎週日曜日に行われる追手筋の朝市には、高知の郷土料理の『田舎ずし』と言う野菜ばかりのお寿司が並んでいるのですが、その屋台のお母さんたち、それぞれのご自宅で作られた柚子酢を使って握られていると伺いました。そのおいしさにハマってしまい、この『馬路ずしの素』で、屋台の田舎ずしを再現して楽しんでいます。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント やっぱり柚子の風味が格段に違うと思います。すし飯はもちろん、ごま油やオリーブオイルと混ぜてサラダのドレッシングにしたり、めんつゆで割って柚子風味のさっぱりそうめんつゆにしたり。いろんな使い方ができます。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 田舎ずしの作り方は、炊き立てご飯一合分に対し、『馬路ずしの素』40mlをうちわであおぎながら冷まして混ぜます。後は、お出汁で甘辛く味付けした野菜の煮ものや酢で漬けた野菜を握って出来上がります。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。Kaoさん（@everyday_cooking_kao）より、熊本県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸 商品をもっと見る  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　我が家の庭の畑には、現在パパイヤの木が５本生えています。けれども、どれも自分たちで植えたものではありません。きっと鳥たちによって運ばれてきたのでしょう。嬉しいことに、気づいたら畑の片隅で芽を出して自然に育っていたのです。それらは見つけ次第、日当たりの良い広々とした場所に植え替えてやります。というのも、パパイヤの木は日陰だとあまり育たず、日向を好む植物であり、また背丈が2m以上にもなり、大きな木に成長するためです。　そのパパイヤの木にいくつも実がなり始め、下の方のパパイヤの実が、大きく膨らんできました。　パパイヤには、オレンジ色に熟した実を果物として食べるのに向く、細長い形をしたフルーツパパイヤと、熟してもあまり甘くはならず料理に使う、楕円形の形の青パパイヤがあります。うちの庭の畑で育っているのは、５本とも青パパイヤです。　パパイヤの実を青パパイヤの状態で、1番良い採り頃に収穫することは案外難しいです。それは、未熟であっても採り頃であっても、外側の見た目の色が変わらず、同じ緑色だからです。大きさで判断しようと思っても、小さい大きさのまま熟れたりもするので、判断に迷います。採り頃を過ぎると、パパイヤの実はオレンジ色になり、柔らかくなります。オレンジ色に熟してももちろん食べることはできますし、かえって甘い味になったりもするのですが、青パパイヤとして料理に使いたい時には、オレンジ色に熟れてしまう前に採る必要があります。　収穫した青パパイヤを半分に割り、中身の種の色が黒かったら、1番良い時期に収穫できたと言って良いでしょう。もちろん中身の種が白い場合でも、同じように青パパイヤとして食べることはできるのですが、その場合は少し青臭さが残ります。種の色が黒い時の青パパイヤは、香りも歯触りも1番良い状態です。　半分に割って皮をむいた青パパイヤは、沖縄ではどの家庭にも常備されている、シリシリーと呼ばれる調理器具で細切りにします。　シリシリーした青パパイヤは、炒めてパパイヤチャンプルーにしたり、スパイスカレーの具にしたり、生のままソムタムと呼ばれる青パパイヤのサラダにしたりします。  青パパイヤのソムタムの作り方◻︎青パパイヤ(シリシリーしたもの)◻︎ナッツ類◻︎枝豆など(好みの食材)◻︎シークワーサー果汁◻︎塩◻︎きび砂糖◻︎ナンプラー◻︎にんにく◻︎島唐辛子①ナッツ、にんにく、島唐辛子をすり鉢に入れ、叩いてつぶす。②きび砂糖、塩、ナンプラー、シークワーサー果汁を加えて混ぜる③青パパイヤを加えて叩くようにして味を染み込ませる。④枝豆のような、形の崩れやすい野菜などを最後に加えて混ぜる。⑤器に盛れば完成です。(あればパクチーなどを散らしても) 　南国の味、青パパイヤのソムタム。沖縄以外ではお目にかかることは少なく、なかなか手に入りづらい食材ではありますが、もし手に入った時にはぜひ作ってみて下さいね。 #青パパイヤ（7〜10月） 【３６５】 完全天日塩 太陽と職人の力の結晶 カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 すっかり涼しくなってきたこの頃。10月に入り、寒露を迎えての一茶一菓子。お茶は台湾茶「文山包種」の1988年のもの、お菓子は熊本産の栗をごろっと煮てメープルシロップをかけようと思います。 台湾風に茶壺（急須）の下に少し大きめの皿を敷いたセッティングです。茶壺は、おままごとのように小さいですが、台湾の老舗店で購入した紫砂の器です。 今回は「紫砂壺（ずさふぅ）」の話を少ししたいと思います。紫砂とは江蘇省宜興市でのみ産出する特殊な性質を持った陶土のことです。紫砂は焼成後の発色により、いくつかに分類されます。今回使用するものは少し緑がかっています。焼成された素地に、水の粒子より小さく、空気の粒子よりは大きいという微妙なサイズの気孔が無数に存在しているのが特徴で、素地の部分は空気を多分に含んでいる状態と言え、一旦茶壷にお湯が注がれるとこの空気が温まることで、素地が保温層となって茶壷内部の温度を下がりにくくしてくれて、美味しいお茶が入ります。 また、使い込むことで、より一層美味しくお茶が入るように育てることを「養壷（やんふう）」と言い、育てると、お湯を入れただけでいつものお茶の味がするとも言われています。 私が上海に住んでお茶を習っていた時には、すべての生徒さんが紫砂に目がなく、お茶ごとにどの紫砂の茶器で入れるか分けていたりと、こだわる方にとっては茶壺を買うなら紫砂のものでないと！というくらい特別な立ち位置にあるようです。 今回のお茶は、数年前に台湾の小慢さんというお店で購入した1988年のとても古いお茶ですので、味わいも優しく、枯れた感じがあります。ゆったりと心を落ち着かせて飲みます。 さて、次はお茶に合わせるお菓子です。数年前から栗仕事にハマっており、甘露煮に渋川煮、マロンクリームにマロンアイスクリームと色々作りましたが、1番記憶に残っているのが、工程がとてもシンプルで美味しかった栗をごろっと煮てメープルシロップをかけたものです。   【レシピ】栗煮のメープルシロップ｜シンプル簡単でとっても美味しい♪ 栗の剥き方 １、生栗を１時間～１晩水につけておく。 ２、つやのない栗のおしり側を包丁や栗くり坊主などの剥き機で切り落とし、さらにサイドから斜めに左右を切り落とす。 ３、手で外側の硬い鬼皮を剥く。 ４、リスの模様のような渋皮も剥き、内側の黄色が見えるようにする。 ５、剥いた栗はアクを抑えるために、すぐに水につけておく。   10こほどの生栗を剥いたら、鍋に入れて大さじ２のきび砂糖を入れて中火にかける。 ５〜７分ほど煮たら、さらに大さじ１のきび砂糖を入れ、柔らかくなるまで煮る。 取り出したら、器にもり、メープルシロップをかけて完成。     着色用のクチナシも、みりんも塩も使わなくても十分美味しくできます。色々なレシピより砂糖も少なめです。その分お好みでメープルシロップで甘みを足しています。秋の食材と相性が良い気がして、秋にはメープルの消費量が増えます。 少し枯れた味のお茶にも、旬の栗にも秋を感じる秋の一茶一菓子です。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑い暑いあつーーーい！！！みなさん夏バテしていませんか？疲れたら早めに休んで、無理せず夏を楽しみましょうね＾＾ さて、このところ私はアジア料理を食べたくて食べたくて。毎年、アジア料理を欲する瞬間に #そうして夏がやってきた と感じます！海外の調味料を集めるのが大好きなのですが、アジアのものは特に味がしっかりしているので少量しか使わずに余ってしまうことも。そこで今回は、調味料の活用方法をご紹介いたします。 まずは定番から。 お野菜と鶏肉、グリーンカレーペーストを炒めて、ココナッツミルクとナンプラーで煮込むとグリーンカレーに。ココナッツミルクは一度分離させて使うと旨味がすごい！レモングラスは生のものがあれば断然香りが良いです！ ごはんもはちろんですが、グリーンカレーを冷やしてお素麺といただいてもおいしいですよ＾＾   これだけでアジアを旅している気分になるスイートチリソースや、チリインオイル。   生春巻きの皮でひき肉とみじん切りにしたえび、玉ねぎ、バジルをチリインオイルで味付け、包み揚げたベトナムの揚げ春巻き「ネムザン」。お箸が止まらず、ビールが進みます(笑) そして、お弁当にピッタリなのがガパオライス。 【ガパオライスとグリーンカレーの豚串弁当】    ●ガパオライス（2人分） ・にんにく（みじん切り）1片・輪切り唐辛子小さじ1・赤パプリカ（1cm角切り）1/4個分・バジル（茎はみじん切り、葉は洗ってちぎる）8~10枚・鶏ひき肉　80g・きび砂糖大さじ1・ナンプラー大さじ1・サラダ油 小さじ1 1.フライパンにサラダ油を熱し、輪切り唐辛子・にんにくを加え香りが出るまで弱火で加熱する。バジルの茎・鶏ひき肉を加えて加熱し、赤パプリカを加えてさっと炒める。 2.きび砂糖・ナンプラーを加えて汁気が半分になったらバジルの葉をちぎって加える。 連載 お弁当の基本のキでもお伝えしましたが、水分（水蒸気含む）が食中毒の一因。※ごはん、ガパオともにしっかりと冷まして、汁気を切ってから詰めましょう※目玉焼きも両面焼きで！ ガパオはタイ語で「バジル炒め」という意味ですが、大葉で作っても◎   そして、調味料が半端に残った時に作るのがこちら。     ●グリーンカレーの豚串(2個×5本分) ・豚小間切れ肉 240g・グリーンカレーペースト　小さじ1・酒　小さじ1・米粉　小さじ2・サラダ油　大さじ1・ライム　1/8個 1.ビニール袋に米粉以外の材料をすべて入れ、よくもむ。10個のボール状に丸めて米粉をつける。フライパンにサラダ油を熱し、転がしながら焼く。 2.粗熱をとり、竹串にさし、ライムをしぼっていただく。 鶏肉に変えて、から揚げにしてもおいしいです＾＾   ハーブミックス。バジルや大葉、ミントなどはすべてまとめて濡らしたガーゼに包んで保存しています。食感がよいまま長持ちしますよ。東南アジアは暑い時期が長く、屋台文化なので短時間でできるお料理の工夫がたくさんあります。この夏はぜひ、色々なアジア料理を楽しんでみてください＾＾   【今日の旬食材】 バジル：古代ギリシャでは、その薬効の強さから「王様の薬草」と呼ばれていました。抗酸化作用が強く、老化を防ぐビタミンEが豊富で、食欲増進や胃を健康に保つ働きも期待できます。アツアツの料理にのせるとすぐに真っ黒になってしまったり、乾燥にも水気にも弱いので、早めに使いましょう。黒くなってきたら低温のオーブンで乾燥させてドライバジルにすると年中楽しめます。また、川上琴美さんのバジルペーストがおいしい！私も作りました＾＾  

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　日差しの眩しさ。窓から差し込む光が、ここ半月で、はっきりと変わった気がします。初めて迎えた山梨の５月。黄色や青や桃色の名もない花があちこちに咲いて、明るい新緑に包まれて、気持ちのいい風が吹いています。 草木はグレー、空は青、山には雪の白と、静かな色合いだった冬の景色が、もう思い出せないくらい一変しました。再び命が生き生き輝きはじめる季節に、喜びを感じています。 ✔︎ 五月の風景を映す、鯉のぼりの思い出 　５月になると、学生時代に高尾の山の麓で、毎年野点をしていたのを思い出します。野点というのは、野外で気軽に抹茶を点てて楽しむこと。お茶の先生のお手伝いで、公園を訪れた方にお抹茶を点てたり、お菓子を運んだりしていました。その季節になると、芝生の広場にはたくさんの親子が集まり、頭上には澄んだ青空と、悠々と泳ぐたくさんの鯉のぼり。笑い声と、青空と、新緑と、鯉のぼり。そんな風景が今も心に残っています。 あわせて読みたい ✔︎ 和紙で作る鯉のぼりモビールの作り方 　ずっと鯉のぼりを欲しがっていた息子のために、自宅の室内でゆらゆらと動くモビールとして作ってみました。使うのは和紙と竹ひご、絵の具、糸だけです。 鯉のぼりの起源は江戸時代中期ごろ。男の子の成長と活躍を願って和紙で作られたのが始まりだそうです。その後、布へ移りかわり、今はポリエステル生地が主流になっています。和紙で作ることは、少し時代を遡る感覚があります。 用意する和紙は障子紙でも、お子さんと楽しむなら、半紙でもいいかもしれません。今回は、自宅にあった中厚手の生成り色の和紙を使ってみました。 LETTER WRITING SET 《PR》和紙の心地よい感触 カートに追加 作り方は簡単です。まず、和紙を２枚重ねてはさみで鯉のぼりの形に切って、墨や絵の具で、鯉の模様を描きます。 二枚の和紙を、糊で貼り合わせて筒状にします。口の部分は、輪にした竹ひごを入れて、包むように糊付けします。 乾いたら、糸で吊るしてモビールにします。とても軽いので、吊るす糸は細口の手縫い糸でも、十分です。いくつか大きさを変えて作ると親子のようです。 どんな模様にしようか、何色にしようか、大きさをどうしようか、家族のイメージで作ると楽しいです。一人ひとつ、自分の鯉のぼりを作るのもいいかもしれません。 見よう見まねで作ってみた鯉のぼりですが、思いのほか楽しく面白いものが出来ました。 使わないときは、ぺたんこに畳んで、クリアファイルに挟んでしまっておけるのもいいところなのです。 窓を開けて、５月の風を通して、ゆらゆらゆれる鯉のぼりが気持ちよさそうです。学生時代に毎年見ていた、新緑と鯉のぼりの風景を重ねながら。息子も、自分の鯉のぼりが出来て嬉しそうにしています。(猫も？) 束の間の、気持ちのいい季節、手仕事を通して５月を思い切り楽しみたいと思います。 #手仕事を楽しむ 手作り鍋敷きキット 色違いの木材がかわいい カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 大雪を迎えてようやく冬らしい寒さになり、身が引き締まるような冷たい空気に冬の訪れを実感します。 ふんわりと柔らかな真鱈とほのかな甘さが魅力の蕪。冬が育むこの2つの食材を主役に、季節を感じるひと皿をご紹介します。蕪の優しい甘みにチーズでコクを出し、ふわっとしたソースに仕上げました。茎と葉もソースのアクセントに使いますよ。   【レシピ】真鱈のソテー 蕪のソース 材料 ・真鱈　2切れ・バター　10g・オリーブオイル　大1・薄力粉　適量 ・小蕪　2個・クリームチーズ　30g (常温に戻しておく)・塩　適量・蕪の葉　適量・醤油　適量・黒胡椒　お好みで 作り方 1、皮を剥いた蕪をくし切りにする。 2、ひたひたのお水で柔らかくなるまで火を通す。⭐︎茹で汁は取っておく。 3、茹でた蕪とクリームチーズを撹拌しペースト状にし、塩で味を整える。濃度の調整に蕪の茹で汁を使う(⭐︎) 4、ペティナイフのような刃の先が尖った包丁で、蕪の茎と葉を分ける。 5、茎は刻んで塩をしておく。 6、葉は塩を入れたお湯でさっと湯がき、冷水に晒す。 7、茹でた蕪の葉と醤油を撹拌しペースト状にする。ここでも蕪の茹で汁を濃度調整に使う(⭐︎) 8、真鱈の骨を取り、塩少々(分量外)をして10分ほど置き、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取る。 9、表面に塩胡椒を軽くし、満遍なく薄力粉をまぶす。(腹身の方が薄く長い形状だったので、折り込んで厚みを均一にしました) 10、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、お皿に盛り付ける時に上になる方から、焼き目を付けていく。 11、裏返したら、フライパンを傾けて、バターをスプーンですくい、真鱈にかけながら仕上げる。 12、お皿に蕪のソースを塗り、その上に真鱈のソテーをのせ、グリーンソースと茎の微塵切りを散らす。お好みで挽きたての黒胡椒を。     ジュージューと音を立てフライパンから立ち昇るバターの香ばしい香りに、鱈の旨みが溶け込み、食欲をそそる心地よい匂いが部屋に広がりました。 蕪のフワッとしたソースはまるで雪のよう。こちらも前回の柚子ジャムのポークソテー同様、ホリデーシーズンのメニューのひとつにいかがでしょうか。メインをお肉にするか、お魚にするか。クリスマスの夜のメニューも、そろそろ考え始めなければなりませんね。 あわせて読みたい ／ チューリップチキン ／ ディルバター ／ ほか ソースのトッピングに使った茎の微塵切りと葉のグリーンソースは余ると思いますが、色々な用途に使えます。 キッチンペーパーに包んで水気を搾り、鰹節粉を和えます。ホカホカご飯のお供に。混ぜ込んでおにぎりにしても美味しいです。 葉のグリーンソースはオイルを足してドレッシングにしたり、卵液に混ぜてオムレツや卵焼きにすると良いですよ。 自由な発想でちょっとした工夫を凝らせば、料理はまるでアートのように楽しめるものになります。今日もご覧いただき、ありがとうございました。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「啓蟄（けいちつ）」について、 啓蟄っていつ？どんな時期？（七十二候） 啓蟄の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 啓蟄を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 啓蟄っていつ？どんな時期？（七十二候も） ∟ by.おべんとうつづり「シューファルシ」 啓蟄（けいちつ）は二十四節気で3番目となる季節の指標。2027年は3月6日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 冬ごもりしていた虫たちや生き物が姿をあらわし、草木が芽吹いて、暖かさを感じられる時期です。春の気配が日ごとに濃くなり、自然の目覚めを感じられます。 2/19：雨水 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 3/20：春分 ✔︎ 啓蟄の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（3月6日〜）：蟄虫啓戸／すごもりむしとをひらく　冬ごもりしていた虫たちが姿を現しはじめる頃。 ・次候（3月11日〜）：桃始笑／ももはじめてさく　桃の花がほころびはじめる頃。 ・末候（3月16日〜）：菜虫化蝶／なむしちょうとなる　青虫が羽化し、蝶となって舞いはじめる頃。 2. 啓蟄の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期の旬の食材を使った柚子ごしょうレシピはこちらから↓ この時期に楽しめる山菜の下ごしらえとレシピはこちらから↓ クラシライターの最近の旬の食材のレシピ記事はこちらから↓ ∟ by.ユキ「れんこんのお味噌汁」 ∟ by.あさこ「煮穴子弁当」 ∟ by.えみ「桜のパンナコッタ」 3. 啓蟄を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 春らしくなると同時に、卒園・卒業や異動の通知など、新生活に向けた変わり目となる頃にもあたります。外では春の息吹を感じながら、家では親しい人の新しい門出を祝う贈りものを準備したり、新生活の準備をして過ごすのはいかがでしょうか。 ✔︎ 春のピクニックを愉しむ ∟...

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ２、３月はなんとなくお菓子作りをしようかなという気分になる。バレンタイン、ホワイトデーもあるし、チョコも生クリームも暑さで溶けないし。ということで、少しばかり大変だけど、レモンパイを作ろうと思う。 完成イメージは、銀座のギリシャ料理レストランTHE APOLLO の有名なレモンパイ。 あわせて読みたい 《レモンを使ったレシピ》✔︎ ホタルイカと菜の花のレモンパスタ - by.sonomi✔︎ フレッシュレモンのシャーベット - by.川上琴美 ／ 洋菓子を食べる時には、紅茶を合わせることが多いですが、私のとっておきは、芦屋発の、南青山にも店舗がある紅茶専門店Uf-fu。不自然な着香はもちろんなく、一つ一つの素材を厳選して選んでらっしゃるので、出して少し時間が経っても驚くほどえぐみが出ないし、上品で派手すぎず茶葉とブレンド素材が引き立て合っているのを感じる。 今回選んだのはAutomne（オトンヌ）柑橘とバニラのダージリンティーで、お気に入りの一つ。茶葉もすごく綺麗で、思わずスーパーズームで撮りたくなる美しさにうっとり。茶葉を鑑賞するのは、中国茶好きの癖ですね。リーフの美しさを眺めるのがすき。 器は何にしよう。レモンパイには菊花皿に決めた！何を乗せても映えさせてくれる、私のお守り的存在な、文祥窯の器は、集めている真っ最中。カップアンドソーサーはCHRISTINA　IVERSEN　STUDIOの、持ち手にホラ貝のモチーフがついたものにしよう。メレンゲの先っぽとホラ貝のフォルムがリンクするかなーという期待をこめて。すごく可愛いの。    レモンパイ 材料 ⚫︎レモンクリーム全卵　60gグラニュー糖　50gレモン汁　40g無塩バター　30g ⚫︎イタリアンメレンゲ卵白　30g水　20gグラニュー糖40g 市販のショートブレッド　5枚 作り方 ⚫︎レモンクリーム 1 全卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。2 レモン汁に1とバターを加えて混ぜ、弱火にかける。3 沸騰したら火からはずして漉し、氷水に当てたボールに移して冷ます。 ⚫︎イタリアンメレンゲ 1　卵白を大きな泡ができるまでミキサーで泡立てる。2　小鍋に水とグラニュー糖を121度になるまで熱してシロップ状にする。3　シロップを糸をたらすように少しずつ卵白に加え、泡立て器で混ぜながらさらに泡立てて、しっかりと弾力とつやのある状態に仕上げる。 器にレモンクリーム、ショートブレッドを砕いたものを乗せたら、 イタリアンメレンゲを絞り、 バーナーで焼き色をつけたら完成！！   スイーツができたら、お茶の準備を。 紅茶を入れるときには、湯が100度になるまで沸騰させる。沸騰したばかりのタイミングでは、まだ90度くらいだったりするので、しっかりめに沸騰していることを確認したらお湯を注ぐ。 ポットは南部鉄器。内側はホーロー加工されて、ティーストレーナーもついている便利なタイプ。パリの色々なカフェで使われてるのを見かけてから、緑茶ではなく、敢えて紅茶をいれるときにばかり使用しています。 カップに紅茶を注ぐと、心地良いバニラ、柑橘、ダージリンの香りが立ち上る。酸味と甘味を楽しめるレモンパイがよく合う。近づいてきた春を待つ日のティータイムです。 #お茶を楽しむ / #フレーバーティー...