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ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑がまぶしく風が心地よい季節となってきました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガスのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、グリーンアスパラガスの豊かな栄養について グリーンアスパラガスに含まれる栄養素として有名なのが疲労回復効果が期待できるアミノ酸の一種・アスパラギン酸です。また、β-カロテン、ビタミンC、葉酸など日々の健康維持に欠かせない栄養素が含まれています。 あわせて読みたい ✔︎ バターの香りが引き立つアスパラガスのお味噌汁 ∟ アスパラガスとバターのお味噌汁 食べやすい大きさに切ったアスパラガスをたっぷりとお味噌汁に。バターを添えれば香りも食欲も増すお味噌汁になります。 ✔︎ 長芋の食感と楽しむお味噌汁 ∟ アスパラガスと長芋のお味噌汁 長いもはサクサク食感を楽しむなら温める程度に、ほくほく食感を楽しむならしっかりと火を通します。グリーンアスパラガスの色どりが美しいお味噌汁です。 ✔︎ アスパラガスの香りが引き立つお味噌汁 ∟ アスパラガスとトマト、卵のお味噌汁 トマトの酸味とふわふわ卵の優しい味わい、グリーンアスパラガスのしっかりした食感と春の香りを楽しむことができるお味噌汁です。 アスパラガスとトマト、卵のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・グリーンアスパラガス　2本・トマト　1玉・卵　　　1個 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. トマトをくし形切りに6等分します。 2. グリーンアスパラガスの根元の皮をピーラーでむき、3～4cmの長さに斜め切りにします。 3. 卵をしっかり溶いておきます。 4. 鍋にだしを沸かし、火を止めてみそを溶き入れます。 5. 再度火にかけ1を加えます。トマトが温まってきたら2を加え、1分ほどして鮮やかな緑色になったら沸騰直前のお味噌汁を円を描くように軽く混ぜ、3をまわし入れます。 6. 卵がふわふわと浮いてきたらできあがりです。 炒めたり焼いたりするだけではない、グリーンアスパラガスをお味噌汁の具にする楽しみ方をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #グリーンアスパラガス（4〜6月）...

川上 琴美 連載：おやつのじかん川上琴美さん（Instagram）が提案する"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日差しが少しずつ強くなり、朝の風に初夏の気配を感じる頃になりました。冷たい飲みものが恋しくなる季節だけれど、午後のひとときには、あたたかいお茶と一緒に塩気のあるおやつも食べたくなる。 そんな日に焼いたのが、米粉と植物油でつくる、やさしいスパイスのサブレです。 バターの代わりに植物油。小麦粉ではなく、米粉。ほんのり香るチーズにスパイス、ハーブが軽やかで静かな存在感をくれます。 あわせて読みたい ✔︎ 植物素材で焼く、ひかえめだけど確かな味。 米粉と植物油でつくるサブレは、軽やかで香ばしく、甘くない焼き菓子。 スパイスとして使うのは、粗挽きブラックペッパー。市販のものでも美味しくできるのですが、今回私は、愛用のスパイス、INSPICEの万能香味料《DISH》の中のひとつ、シンフォニーNo.5「多彩な胡椒の調和」を使って作ってみました♪ 個性の違う胡椒が組み合わさった、ピリッとしながらもどこかまろやかで、お菓子や料理に使っても自然に調和してくれます。なによりも無添加・無塩の100%植物由来の食材で作られてるのが嬉しい。 万能調味料 ５種セット お食事にも、おやつにも カートに追加＼送料無料／ 焼き上がりはサクサクと軽く、ひとくちかじれば、スパイスとチーズの余韻がほんのり残る。 甘さを使わないことで、素材そのものの味わいが際立ちます。気取らず、飾らず。 でも、どこか気の利いたこのおやつは、お茶にも白ワインにもよく合いますよ。   【レシピ】米粉と植物油のスパイスサブレ｜甘くない焼き菓子で楽しむ大人のおやつ時間 材料（約30枚分） ・米粉（製菓用） … 120g・粉チーズ（パルミジャーノやグラナパダーノなど） … 25g・塩 … 小さじ1/4・粗挽きブラックペッパー（または《DISH》シンフォニーNo.5） … 小さじ〜1/2・ドライローズマリー（刻んだもの） … 小さじ1・植物油（太白ごま油、オリーブオイルなど） … 大さじ4・無調整豆乳（または水） … 大さじ3〜 作り方 １、ボウルに米粉、粉チーズ、塩、ペッパー、ローズマリーを入れて混ぜます。 ２、植物油を加えて、そぼろ状になるまで手またはゴムベラでなじませます。 ３、豆乳を少しずつ加えながら、生地がまとまるまでこねずにまとめます。生地の状態をみて調整してください。 ４、生地を5mmほどの厚さにのばし、型で抜くか、包丁でカットします。 ５、クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで17〜20分焼きます。...

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 金木犀の香りに包まれると幸せな気持ちになりませんか。私の1番好きな香りです。実は1年前から、スケジュール帳に"金木犀茶を作る！"と予定を入れていました。私は10月中旬に作りましたが、今年は暖かく開花が遅かったので、二度咲き（が金木犀にはあるのです）した花を狙えば今からでも楽しめるかもしれません。 というわけで、今月は金木犀のお茶と、それからドライフルーツの酒粕バターを作ることにしました。デラウェアは乾燥させてレーズンを作りたいとちょうど思っていたので、一緒に柿もセミドライにして、お茶とバターの両方に入れようと思います。 果物は乾燥させることで、水分が抜けて、うまみ、甘みがアップしたり、長期保存が可能になります。また、手作りすることによって、保存料や着色料など添加物の入っていない、無添加レーズンを作ることができます。乾燥の具合を調整して、半生のように水分を多めに残すことも可能です。 久々に食品乾燥機を引っ張り出してきて、柿とデラウェアをセミドライにしていきます！ スライスした柿と、デラウェアを食品乾燥機にいれて、60度で22時間。カリカリになりすぎず、自然の甘みが生きる加減で取り出します。　 デラウェアは、煮沸消毒した容器に入れ、浸るまでラム酒を注いで完成です。 食材を乾燥させたら、金木犀と柿の紅茶と、ドライフルーツの酒粕バターを作りましょう。  【レシピ】金木犀と柿の紅茶 ①金木犀の花を摘む。なるべく茎部分が入らないようにすると次の作業が楽になります。 ②茎の部分を先の細い菜箸やピンセットで取り除き、花だけにする。 ③重ならないように並べて半日自然乾燥させる。 ④ ③にセミドライにした柿と和紅茶とブレンドして、完成。     【レシピ】ドライフルーツの酒粕バター 材料 ・酒粕　100g・バター　300g・セミドライ柿　30g・ラムレーズン　　　30g 作り方 ①常温にした酒粕とバターをボールに入れ、ゴムベラなどで均一になるように混ぜる。 ②セミドライ柿を食べやすい大きさにカットして、①に加える。レーズンも合わせて加える。 ③お好みのパンに塗る。 ※余ったバターは、ラップなどで円柱型にして冷蔵庫へ。輪切りにして使えます。   お茶の時間になったら、やかんに湯を沸かす間にガラスポットに金木犀と柿の紅茶を入れておきます。 熱湯を注いだら、さっと出して、酒粕ドライフルーツバターを塗ったパンといただきます。 秋の気分が味わえる一茶一菓子となりました。   11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 鍋を火にかけたあと、何をしていますか？ 他の料理を作ったり、洗い物をしたり、スマートフォンを見たり。私も大抵はそうしています。 でも、たまには何もしないで、鍋が静かに煮えていくのを眺めてみる。そんな時間があってもいいと思います。 ぼんやりしていると、ふと昔のことを思い出すことがあります。 「そういえば、昔はこの野菜が好きだったな」「あの頃はこんな料理をよく作っていたな」 自分の好みも、食べたいものも、いつの間にか変わっています。そう考えると、「私はこういう人」と決めつけなくてもいいのかもしれません。 あわせて読みたい 情報があふれる今、誰かが「これがいい」と言っているものや、SNSで話題になっているものに目を向けることもあります。でも、知ったあとに一度、自分に聞いてみる。 「私はどうしたい？」「今日は何が食べたい？」 料理を作ることは、小さな問いを重ねる時間でもあります。今回は、そんな時間を過ごすための自由なスープを紹介します。 自由な野菜スープの作り方 材料 ・その日に食べたい野菜やきのこを3〜5種類ほど・塩　　適量・味噌　適量・水　　適量 作り方 食材を大きめに切って鍋に入れ、水と塩を加えてゆっくり煮ます。 野菜が柔らかくなったら味噌を加え、味見をして、塩や味噌で調整します。 仕上げは、その日の気分で。 オリーブオイル、ハーブ、黒こしょう、柚子胡椒、ごまなど、好きなものを加えてください。 自分が選んだ食材から見えてくる”今の自分”に思いを馳せるのもおすすめです。 まず、食べたい野菜を自分に聞いてみる。ほっこりしたじゃがいもがいいのか、甘みのあるさつまいもがいいのか。香りのあるセロリも加えてみよう。小松菜やレタスなどの葉物も入れてみようかな。冷蔵庫の残り野菜も加えてみましょう。その日の気分と冷蔵庫に相談して決めたら、大きめに切って煮込む。そして味見をします。 もう少し塩を足そうか。味噌を少し加えようか。最後にパセリを散らそう。今日は柚子胡椒も加えてみよう。 そんな小さな自己決定を楽しんでみてください。自分を取り戻すというのは、大きな決断をすることではなく、小さな「自分で決めた」を重ねていくことなのかもしれません。 #野菜を味わうレシピ 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 立秋とは名ばかりの暑さが続きますが、みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、夏に食す冬瓜のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、冬瓜の豊かな栄養について 冬瓜は夏の野菜なのですが冬頃まで追熟することができるのでその名がついていると言われています。淡白な味わいでクセがないので汁物、煮物や酢の物、漬物にも使われます。栄養価は高くなくともカリウムを含むのでむくみ対策や夏の体調管理に、また、食物繊維も含むので日々の食事に取り入れたい野菜です。 あわせて読みたい ✔︎ 淡白な味わいを楽しむお味噌汁 ∟ 冬瓜とえのきのお味噌汁 食べやすい大きさに切ってじっくりと火を通した冬瓜に、えのきを合わせました。汗をかきやすい夏だからこそ塩分過多にならないよう、淡白な味わいを楽しみたいお味噌汁です。 ✔︎ サクサク食感の冬瓜と優しい味わいもを楽しめるお味噌汁 ∟ 冬瓜とちくわのお味噌汁 冬瓜はくしが刺さるくらいの火の通り具合で若干サクッとした食感を楽しめ、そしてちくわの優しい味わいが食欲をそそります。 ✔︎ 冬瓜と鶏のひき肉のお味噌汁 ∟  冬瓜と鶏ひき肉のお味噌汁 冬瓜の鶏ひき肉あんかけをよく作るので、具材を活かしてお味噌汁にしました。やはり淡白な味わいなので気分できざみ生姜、豆板醤を加えて炒めたり、柚子胡椒を添えて楽しめます。 冬瓜と鶏ひき肉のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・冬瓜　　　　1/4個（150g）・鶏ひき肉　　150g・ごま油　　　小さじ1・きざみねぎ　適量 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 冬瓜はわたと種を取り除き皮をむきます。 2. 鍋にごま油を熱し、鶏ひき肉を加えます。※豆板醤や生姜を加える場合はここで小さじ1ほど加えて炒めます。 3．鶏ひき肉に火が通ったらだしと1を加えて弱火でじっくりと火を通します。 4．冬瓜にくしを刺してスッと通ったら火を止めて味噌を溶き入れて30分ほど置いておきます。（味がしみてうま味が増します。） 5．再加熱し、温まったらお椀によそいきざみねぎを添えてできあがりです。 栄養価はさほど高くなくとも夏を楽しめる野菜、冬瓜のお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #冬瓜（7〜9月） 【KIWAKOTO】- TSUKI こだわりの形の漆器椀 カートに追加...

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 様々な果実が実るこれからの季節。中でも梅を楽しみにしている方は多いのではないでしょうか。香り良く瑞々しい青梅の季節がやってきます。 あわせて読みたい 今回の一皿は初夏を涼やかに彩る翡翠梅です。名の通り鮮やかな翡翠色に仕上げる方法をご紹介します。 【レシピ】初夏を彩る翡翠梅｜青梅の下ごしらえと目にも涼やかな梅仕事 ＊材料＊ 青梅：1kg砂糖：150gと500g（梅の量に応じて水と砂糖の割合はそのままで量を変更してください。）水：適量塩：適量 ＊道具＊ 竹串：ヘタ取り用金串：梅に針打ちをするため数本束ねたものを作る。竹串でも良いが、折れて中に残ることがあるので、あれば金串の方が良い。銅鍋：内側に錫引きをしていないもの（銅鍋がない場合は銅板を用意する）鍋：銅ではないものクッキングシート ＊作り方＊ 1.梅をやさしく水洗いし、水分を取り除く。竹串で傷つかないようヘタを取る。 2.金串を数本束ねたもので針打ちをする。満遍なく穴をあけることで皮を破れにくくします。 3.針打ちを終えた梅を8%の塩水に浸け、半日から一日冷蔵庫にてあく抜きをする。 4.あくが抜けて黄色く変色した梅を銅鍋に移す。たっぷりの水を張り、弱火にかける。クッキングシートで落とし蓋をする。 とろ火で85度程度を保つ。最弱火でも強い場合は写真のように五徳を重ね、遠火にすることで調整する。（温度が上がりすぎると皮が破れるので注意） 黄色く褪色していた梅に青色が戻ってくる。3-7時間火にかけ、青色の戻り具合と柔らかさの様子を見て火を止めゆっくり水温が下がるよう流水を細く流し入れる。水温がしっかり下がったら、他の容器に移し替えたっぷりの水に漬けて一晩冷蔵庫に置く。 5.水1Lに梅をそっと入れ、砂糖150gを加える。再びとろ火にかけ、85度程度で1時間保つ。 6.別の鍋に水1L砂糖500gを加え、火にかけ85度程度にしておく。5の梅を移し、そのまま冷めるまで置いておく。清潔な容器に移し、冷蔵庫で冷まして完成。 すぐに食べることもできますが、数日〜1週間程でより味が馴染みます。   手間と時間がかかりますが、目で、香りで、季節を感じられる梅仕事。まずは青々と実った青梅を新鮮なうちに翡翠煮にするのはいかがでしょうか。 #初夏を楽しむ / #梅（5〜6月） 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 晴れやかな秋空が広がる季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 いつの季節でも見かけるようにはなりましたがやはり秋といえばきのこ、今回は茶えのき茸、ひらたけ、舞茸を使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、きのこの豊かな栄養について 茶えのき茸には白えのきに比べてうま味成分が多く含まれていて、えのきの風味が強く感じられます。そして茶えのき茸、ひらたけには、血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあると言われている食物繊維や、疲労回復を促す効果が期待されるビタミンB1も含まれます。舞茸には食物繊維のほかカルシウムの吸収を助け、骨の健康を保つ働きがあるビタミンDも多く含まれています。 あわせて読みたい ✔︎ コリコリ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 茶えのき茸のお味噌汁 白えのきよりコリコリとした食感を楽しめる茶えのき茸のお味噌汁です。油揚げとねぎとのシンプルな組み合わせで茶えのき茸をしっかり味わえます。 ✔︎ 香りと食感を味わうお味噌汁 ∟ 舞茸と鶏だんごのお味噌汁 食べやすい大きさに割いた舞茸を鶏だんごと組み合わせました。舞茸をお味噌汁に加えると黒ずむことがありますが、これは水溶性のポリフェノールが溶け出ることによるもの。心配はありませんが、対策として舞茸を事前に炒めたり、焼いておくことをおすすめします。 ✔︎ たっぷりのきのこを味わうお味噌汁 ∟  炒めたきのこたっぷりのお味噌汁 炒めたたっぷりのきのこを味わえるお味噌汁です。炒めることで香ばしさとうま味が増します。 炒めたきのこたっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ひらたけ　　1/2株・舞茸　　　　1パック（50gほど）・えのき　　　1/2株・しめじ　　　1/2株・しいたけ　　2個・きざみねぎ　適量・油　　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. きのこの石づきを切り落とし、ひらたけ、舞茸は割いて食べやすい大きさにします。 2. しめじを小房に分け、しいたけは薄切りに、えのきは3等分ほどに切ります。 3. フライパンに油を熱し、きのこを炒めます。焼き色がつくくらいが香ばしくなります。 4. 鍋にだしを沸かし、3. を加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそい、ねぎを添えたらできあがりです。 いろいろな食感と味わいを楽しめるきのこを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #きのこ（9〜10月）...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の時期となりました。梅を漬け始めたご家庭もおありかと思います。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するなすのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、なすの豊かな栄養について なすの皮にはナスニン（アントシアニン）という栄養素があり、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが免疫力の向上や美肌効果と目の健康維持が期待できます。また、実はカリウムを含むのでむくみ改善や高血圧予防に効果があるとされています。 あわせて読みたい ✔︎ なすの実を存分に楽しむお味噌汁 ∟ 焼きなすのお味噌汁 焼きなすをお味噌汁で存分に楽しみます。皮に切れ込みを入れて焼いたら皮をむいて食べやすい大きさに。おろし生姜を添えるとピリッとして風味がひきしまります。 ✔︎ 手間をかけないなすたっぷりなお味噌汁 ∟ 薄切りなすのお味噌汁 しんなりとしたなすの柔らかい食感を楽しめるお味噌汁です。なすを沸いただしに加えてサッと火を通すとお味噌汁への色移りを抑えられます。また、切ってすぐに使用するときは水にさらしてあく抜きしなくてもおいしく食べられます。 ✔︎ 食感、彩りを楽しむお味噌汁 ∟ 揚げ焼きなすのお味噌汁 揚げ焼きにすることで香ばしさと鮮やかさを楽しみつつ、口に含めばトロっとした食感を楽しむことのできるお味噌汁です。きざみ生姜を加えてサッパリとした風味にしました。 揚げ焼きなすのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・なす　1本・塩　小さじ1/2（あく抜き用）・ごま油　大さじ1・ねぎ　適量 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. なすを水洗いし、斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさに切ります。 2. 500ccほどの水に塩を加え、1を5分ほどさらします。（あく抜きのほか油分の吸収を抑えられます。） 3. 鍋にだしを沸かしたら火を止め、みそを溶き入れます。 4. キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。 5. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れます。 6. 焼き色がついたら返します。柔らかくなり火が通ったらお椀に移します。 7. 3.を再加熱し、そそいでねぎを添えたらできあがりです。きざみ生姜、おろし生姜や七味もおすすめです。 これからの季節、焼いたり煮たり、蒸したり揚げたりと大活躍するなすのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 日ごとに日差しも強まり蝉も鳴きはじめ、本格的な夏がやってきました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、サラダをはじめ、炒めても煮びたしにしてもおいしい夏を代表する野菜、トマトのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、トマトの豊かな栄養について トマトには特にリコピンとβ-カロテンが多く含まれます。リコピンには強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病の予防に役立ちます。熱に強いのでオリーブ油などで加熱調理して摂ると吸収率が上がります。β-カロテンにも強い抗酸化作用があるので、日々の健康維持や粘膜、肌の健康を保つ効果が期待できます。 あわせて読みたい ✔︎ ごろっと丸ごとトマトを楽しむお味噌汁 ∟ 丸ごとトマトの冷製お味噌汁 トマトの皮を湯むきし、へたを取り除いたら粗熱を取っておいたお味噌汁に加えて漬け、半日ほど冷蔵庫で冷やします。半分くらいまで十字に切り込みを入れておくと食べやすいです。 ✔︎ トマトの甘みと酸味を楽しむお味噌汁 ∟ トマトとふわふわ卵のお味噌汁 くし形に切ったトマトのお味噌汁に溶き卵をまわし入れた、トマトの甘みと酸味、卵の優しい味わいを楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ オリーブオイルで焼いた野菜のお味噌汁 ∟  焼きトマトとズッキーニのお味噌汁 トマト、ズッキーニ、しめじをオリーブオイルで焼いてお味噌汁に加えました。いつもとちょっと違う風味も楽しめるお味噌汁です。 焼きトマトとズッキーニのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ミディトマト　　4個（ミニトマトの場合は6個）・ズッキーニ　　　1/2本・しめじ　　　　　1/2株・オリーブオイル　小さじ1 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ミディトマト（ミニトマト）のへたを取り除き水洗いします。 2. ズッキーニを水洗いし、1cm幅に切ります。 3. しめじの石づきを切り落とし、小房に分けます。 4. フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニとしめじを並べます。 5. 焼き色がついてきたら返してもう一方の面を焼きます。 6. ミディトマト（ミニトマト）を加えます。 7. ズッキーニの両面にしっかり焼き色がつき、しめじはしんなりして火が通り、ミディトマト（ミニトマト）は少し皮が破れたくらいで火を止めます。 8....

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 雨の合間に見える晴れ間が嬉しい季節となりました。わが家の漬けている梅は梅酢が上がってきていて、梅雨明けに干すことが待ち遠しくなっています。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、サラダをはじめ、炒めても揚げても煮てもおいしい夏を代表する野菜、ピーマンのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、ピーマンの豊かな栄養について ピーマンには特にビタミンCとβ-カロテンが多く含まれます。ビタミンCは水溶性のため水にさらしたり熱に弱いのですが、ピーマンに含まれるビタミンCはそれらによる損失が少ない特徴があります。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。 あわせて読みたい ✔︎ ごま油香る炒めピーマンのお味噌汁 ∟ 炒めピーマンお味噌汁 種とわたを取り除き、食べやすい大きさの乱切りにしたらごま油でサッと炒めてお味噌汁に加え、すりごまを添えました。パリッとした食感とごまの香りが食欲をそそる、ピーマン好きにはたまらないお味噌汁です。 ✔︎ 細切りピーマンが卵と絡み合うお味噌汁 ∟ ピーマンのかきたまお味噌汁 細切りにしたピーマンは食べやすくパリパリ食感に加えて、まわし入れたふわふわの卵が絡み、優しい味わいも楽しめます。 ✔︎ 彩りを楽しむガパオライス風お味噌汁 ∟ ピーマンとパプリカのお味噌汁 ガパオライスからヒントを得た、彩りを楽しむお味噌汁です。たっぷりのピーマン、パプリカ、玉ねぎ、ひき肉で具だくさん、食べごたえがあります。 ピーマンとパプリカのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ピーマン　　2個・黄パプリカ　1/2個・赤パプリカ　1/2個・玉ねぎ　　　1/2個・鶏ひき肉　　150g・油　　　　　小さじ1 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ピーマン、パプリカを水洗いし、種とワタを取り除き1.5cm角に切ります。 2. 玉ねぎの皮をむき、1.と同じ程度の大きさに切ります。 3. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 4. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒めます。半分ほど火が通ったら玉ねぎを加え玉ねぎが半透明になるまで炒めます。 5. さらに1.を加え、しんなりしてきたら火を止めお椀に移します。 6. 3.を再加熱し、お椀に注ぎ入れたらできあがりです。 ※かなりのボリュームなので具の量がそれほど多くなくてよい場合は具材を半量にしてお試しください。 夏に一番おいしい時期を迎えるビタミンCたっぷりなピーマンを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 まだまだ厳しい暑さが残る毎日ですが、みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、秋から冬にかけて特においしく食べられるさつまいものお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、さつまいもの豊かな栄養について さつまいもには炭水化物や食物繊維、ビタミンCなどが豊富に含まれています。熱に弱いビタミンCですが、でんぷんに守られているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、皮に含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、活性酸素のはたらきを抑えるとされています。 あわせて読みたい ✔︎ ごろごろボリュームたっぷりな野菜を楽しむお味噌汁 ∟ さつまいものごろごろお味噌汁 乱切りにしたさつまいも、にんじん、小房にわけたブロッコリーがごろごろっと入ったおかずがわりにもなるお味噌汁です。食べごたえがありさつまいものほくほくとした食感と甘みを楽しめます。 ✔︎ シンプルにさつまいもを味わうお味噌汁 ∟ さつまいものお味噌汁 さつまいもをしっかりと味わうことのできるごくシンプルなお味噌汁です。ゆっくりと火を通し、しっとりとした食感と甘みを堪能できます。 ✔︎ さつまいもの甘みと鶏肉のうまみを味わうお味噌汁 ∟  さつまいもと鶏肉のお味噌汁 さつまいものほくほくとした食感と甘みを味わえることはもちろん、鶏肉と組み合わせることでコクとうま味が加わった贅沢なお味噌汁です。 さつまいもと鶏肉のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・鶏肉　　　　150g・さつまいも　200g・きざみねぎ　適量 ・だし　　420cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. さつまいもをしっかり水洗いし、1cm幅に切ります。大きい場合は半月切りにします。 2. 1.を5分ほど水にさらし、ざるなどで水気を切ります。 3. 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。 4. 鍋にだしを沸かし、鶏肉を加えます。あくが出たら取り除きます。 5. 2.を加え、沸騰したら弱火にしてしっかりと火を通します。 6. 火を止めて味噌を溶き入れます。 7. 再加熱し、温まったらお椀によそいきざみねぎを添えてできあがりです。 煮物や焼き芋、お菓子にも使える秋から冬にかけて旬のさつまいもを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 あたたかな日差しが待ち遠しく感じられる今日この頃、わが家の庭では沈丁花がつぼみをふくらませています。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回はサラダや和え物などにぴったり、春野菜のひとつであるスナップエンドウのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、スナップエンドウの豊かな栄養について スナップエンドウに含まれるβカロテンは強い抗酸化作用を持つので、生活習慣病の予防が期待ができるとも言われています。加熱したり、油分と組み合わせることで、吸収率が上がります。 また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンCも含まれています。ただしビタミンCは熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いし、すじをとったあと茹ですぎないようにします。あるいは蒸す、焼くなどすることをおすすめします。 あわせて読みたい ✔︎ パリッとした食感を楽しむ優しい味わいのお味噌汁 ∟ スナップエンドウとふわふわ卵のお味噌汁 熱々のお味噌汁に溶き卵をまわし入れたら、すじを取ってサッとゆでておいたスナップエンドウを加えて温めます。ふわふわ卵が優しい味わいにスナップエンドウのパリッとした食感がおいしいお味噌汁のできあがりです。 ✔︎ 焼いて香ばしさを加えたお味噌汁 ∟ 焼きスナップエンドウとなめこのお味噌汁 すじを取って食べやすい大きさに切ったスナップエンドウを少々のごま油で焼き、なめこのお味噌汁に加えました。パリパリとしていて食べごたえがあり、香ばしさも加わってスナップエンドウを満喫できます。 ✔︎ バターの風味が食欲をそそるお味噌汁 ∟ スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁 この季節ならではの新じゃがいもとスナップエンドウにバターを添えたじゃがバター風お味噌汁です。仕上げに黒こしょうを加えると風味が増します。 【レシピ】スナップエンドウのじゃがバター風お味噌汁 材料（2人分） ・スナップエンドウ　8本・新じゃがいも　　　1個 ・バター　15g ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. スナップエンドウを水洗いし、すじを取ったら食べやすい大きさに切ります。 2. 新じゃがいもをしっかり水洗いし食べやすい大きさに切り水に5分ほどさらしたら水を切ります。（皮が気になる場合はむいてください。） 3. 2とだしを鍋に入れ火にかけます。沸騰したら火加減を調節しゆっくり火を通します。 4. 新じゃがいもに火が通ったら1を加え1分ほどひっくり返したりしながら様子を見、鮮やかな緑色になったら火を止めてみそを溶き入れたらできあがりです。 5. バターを添え、お好みで黒こしょうを加えてみてください。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。 さやごと食べられパリッとした食感を楽しむことのできる、スナップエンドウのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏とかわりのないような暑さを感じる日が増えてきました。わが家の庭の紫陽花はポツポツと咲き始めました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するいんげん（さやいんげん）のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、いんげんの豊かな栄養について いんげんにはβ-カロテン、食物繊維、カリウムやビタミンKが含まれます。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。また、ビタミンKはカルシウムを骨に定着させる働きがあります。 あわせて読みたい ✔︎ 香ばしさとパリッと食感を楽しむお味噌汁 ∟ 焼いた油揚げといんげんのお味噌汁 食べやすい大きさに切った油揚げをグリルで焼いて香ばしく。いんげんはサッと火を通しパリパリっとした食感を楽しめます。 ✔︎ バターの風味がたまらないコロコロ野菜のお味噌汁 ∟ たっぷりコロコロ野菜のお味噌汁 1cm角ほどのいんげん、にんじん、たまねぎ、とうもろこしが匙ですくうたびに楽しめるお味噌汁です。そしてバターの風味が食欲をそそります。じゃがいもやセロリ、キャベツなど様々な野菜でも楽しめます。 ✔︎ 野菜をもりもり食べられるお味噌汁 ∟ 細切り野菜たっぷりのお味噌汁 斜め切りにしたいんげん、長ねぎ、細切りにした油揚げ、にんじん、そしてえのきをたっぷり使った食べごたえのあるお味噌汁です。 細切り野菜たっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・いんげん　10本（50g程度）・にんじん　1/4本（30g程度）・長ねぎ　　1/2本（50g程度）・えのき　　1/2株（50g程度）・油揚げ　　1/2枚 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. いんげんを水洗いし、下手を切り落としたら斜め切りにします。 2. 長ねぎを水洗いし、根元を切り落としたら5mmほどの斜め薄切りにします。 3. にんじんの皮をむき細切りにします。 4. えのきの石づきを切り落とし、1/2の長さに切りほぐします。 5. 油揚げを細切りにします。 6. 鍋にだしを沸かし、3・4・5を加えてしんなりしたら火を止め、みそを溶き入れます。 7.再び火にかけ、1・2を加えて菜箸などでサッと全体を混ぜ、1分半ほど加熱します。みその風味を損なわないよう沸騰させないようにします。 8. いんげんが鮮やかな緑色になり長ねぎがしんなりしたらできあがりです。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 春分の日を迎え、桜の便りが聞こえる頃となりました。みなさまおかわりございませんでしょうか。 今回は産地をリレーすることによって通年見かけますが、実は冬〜春にかけてと夏〜秋にかけてが旬の、セロリのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、セロリの豊かな栄養について セロリにはカリウムが豊富に含まれていて体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、むくみや高血圧の予防が期待されています。 また、葉に多く含まれるβ-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。 あわせて読みたい ✔︎ セロリの葉の彩りを楽しむお味噌汁 ∟ セロリの葉となめこのお味噌汁 セロリの葉とそれに近い部分を余すことなく使ってなめこと組み合わせました。食べる直前に加えてサッと火を通した程度にしているのでセロリの鮮やかな青みを楽しめます。また、最後に加えたごま油といりごまの香りでセロリの独特な風味が軽減されています。 ✔︎ シャキシャキ食感を楽しむお味噌汁 ∟ 細切りセロリを楽しむお味噌汁 野菜は切り方で食感や歯ざわりがだいぶ変わります。細切りにしたセロリはシャキシャキ食感を楽しむことができ、えのきとにんじんも同じような大きさと形をしているので異なる食感がバランスよく口の中で重なります。 ✔︎ ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えたお味噌汁 ∟ 炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 少量のオリーブオイルで炒めたベーコンとセロリをお味噌汁の具にしました。ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えられつつ、パリッとした食感も楽しめる食べごたえのあるお味噌汁です。 【レシピ】炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 材料（2人分） ・セロリ　　1本・ベーコン　2枚 ・オリーブオイル　小さじ2 ・だし　400cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. セロリをしっかり水洗いします。（特に根元や葉の部分） 2. すじをとって茎の部分は食べやすい大きさに斜め切りに、葉の部分はざく切りにします。 3. ベーコンを1cm幅に切ります。 4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとセロリの茎の部分を炒めます。鮮やかな緑色になったら葉の部分を加え、しんなりとしたらお椀や別皿に移しておきます。 5. 鍋に出汁を入れて火にかけ、沸いたら火を止めみそを溶き入れます。 6. 食べる直前に熱した5に4の具材を加えたらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が美しい季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけてが旬のそら豆の選び方や保存方法、それからお味噌汁として楽しむアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、そら豆の豊かな栄養について そら豆には植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。たんぱく質は皮膚や筋肉をはじめとする体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。ビタミンB1は主に糖質をエネルギーに変え疲労回復を助ける働きがあり、ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護や再生を促進します。 あわせて読みたい ✔︎ 新鮮なそら豆の選び方 そら豆はさやから出すと鮮度が落ちていくので、さやに入っているものを選びます。その中でも・さやが鮮やかな緑色ですじの部分が茶色く変色していないもの・さやに弾力がありふくらみのあるもの・さやにうぶげが生えているものを選ぶと、若くて甘いそら豆を味わうことができます。 ✔︎ そら豆の保存方法 さやから取り出したそら豆をすぐに調理しない場合は冷凍保存も可能です。 そら豆の薄皮に切り込みを少し入れてフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておくと塩ゆでしたい時にサッと使えます。 薄皮をむいて冷凍保存しておくと炒めたり汁物に入れるときに大変便利です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでそら豆を味わうお味噌汁 ∟ そら豆と油揚げのお味噌汁 塩ゆでしたそら豆を薄皮から取り出し油揚げのお味噌汁に加えただけですが、そら豆の柔らかくもしっかりとした食感と香りを存分に楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ 旬の食材と楽しむお味噌汁 ∟ そら豆、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁 今が旬の新じゃがいも、新玉ねぎと組み合わせた贅沢なお味噌汁はそれぞれの優しい味わいと食感が楽しめます。 ✔︎ 香ばしさを楽しむお味噌汁 ∟ 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁 薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆をごま油で炒めることで香ばしさを楽しめるいつもとちょっと違ったお味噌汁です。 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆　100g・まいたけ　50g・油揚げ　　1/2枚・ごま油　　小さじ2 ・だし　450cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. まいたけを食べやすい大きさに割きます。 2. 油揚げを5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし火を止めてみそを溶き入れます。 4....

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝夕の風に少しずつ秋の気配を感じる頃となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、秋から冬にかけて旬を迎える里芋のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、里芋の豊かな栄養について 里芋特有のぬめり成分である水溶性食物繊維が豊富で、血中コレステロールの低下や血糖値の上昇予防に役立つといわれています。また、ミネラルのひとつであるカリウムも多く含まれていて高血圧やむくみの予防に効果が期待されます。 あわせて読みたい ✔︎ シンプルに里芋を楽しむお味噌汁 ∟ 里芋と油揚げのお味噌汁 ひとくち大のごろごろっとした里芋に油揚げを加えた、淡白ながらも食べごたえのあるお味噌汁です。きざみねぎや七味でピリッとアクセントを加えるとまた違った味わいを楽しめます。 ✔︎ 揚げ玉のコクと風味が里芋の風味を引き立てるお味噌汁 ∟ 里芋と揚げ玉のお味噌汁 里芋はじっくりとだしでゆっくりと火を通し、しっとりねっとりとした食感と甘みと優しい味わいを堪能できます。揚げ玉（天かす）のコクと風味、食感も楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ ごろごろとした煮物のような具だくさんお味噌汁 ∟  里芋のごろごろ具だくさんお味噌汁 里芋、にんじん、しめじ、こんにゃく、油揚げの入った煮物にもなりそうな具材で贅沢な具だくさんお味噌汁です。普段、芋炊きや煮物を作るときに少しずつ具材を残しておいてお味噌汁の具にしたりしています。 里芋のごろごろ具だくさんお味噌汁の作り方 材料（4人分） ・里芋　　　　1袋（400g）・にんじん　　1本（100g）・こんにゃく　1袋（200g）・しめじ　　　1/2袋（100g）・油揚げ　　　1枚分・きざみねぎ　適量・塩　　　　　小さじ1/2 ・だし　　800cc・みそ　　大さじ4（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 里芋の皮をむき、食べやすい大きさに切ったらボウルに入れます。 2. 塩を加えてしっかり混ぜ合わせ、水洗いをしてぬめりを取り除きます。 3. にんじんの皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。 4. こんにゃくを水洗いして水を切っておきます。板こんにゃくの場合は食べやすい大きさに切ります。 5. しめじの石づきを切り落とし、小房に分けます。 6. 油揚げを1.5cm～2cm幅に切ります。 7. 鍋にだしと里芋を入れて火にかけます。 8....

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の柑橘が少しずつ終盤に向かい、台所の空気も、どこか軽やかになってくる頃。今回は、若葉や山吹色の春らしい食材を使いたくて作ったレシピをご紹介します。 甘さの奥にほろ苦さを含んだ金柑は、寒さの名残を残しながらも、確実に春へ向かっている果実だと感じます。子供の頃、近所の庭に実った金柑をそのまま食べて美味しかった記憶はあまりありませんが（笑）、大人になって知ったスーパーに並ぶ金柑のなんと美味しいこと…“たまたま”などを食べた時は衝撃でした。丸ごと食べられる気楽さと、口に入れたときにふっと広がる香りややさしい甘味。この時期のごちそうですね。 あわせて読みたい 是非そんな甘みのある美味しい金柑が手に入った時に作っていただきたいレシピです。そして、合わせたのは、セロリ。青さのある香りと歯切れの良さは、柑橘の甘みを引き締め、全体を大人っぽい印象にまとめてくれます。 【レシピ】金柑とセロリのマリネ 火を使わず、切って和えるだけ。調味はオリーブオイルと酢、そして粒マスタード。 そのまま副菜としてはもちろん、蒸し鶏の添えものにしたり、貝柱やタコ、鯛などの淡白なお刺身などを一緒に合わせて、ボリュームアップもおすすめです。 材料 ・金柑　　8個・セロリ　1本（約160g） 〈マリネ液〉・オリーブオイル　20cc・酢　　　　　　　15cc・粒マスタード　　小さじ2・塩　　　　　　　小さじ1/4・胡椒　　　　　　少々 ※マリネ液は合わせてしっかり混ぜておく。（下記”作る時のポイント”を参考にしてください。）※粒を潰してあるタイプのマスタードは辛味がつよくなるので量を調節して使ってください。※甘みのある金柑であれば、マリネ液はこの分量のまま使えます。甘みが少ない場合は、はちみつや砂糖で調整してみてください。 作り方 1. 金柑はヘタを取り4〜5枚程度の輪切りにして、種を取る。（意外と種が多いですが、種を取っておくととても食べやすい◎） 2. セロリは筋を取り斜めに薄切り、キレイな葉もあれば彩り用に少し千切りにする。（薄切りにしますが、筋をきちんと取っておいた方が口当たりが良いです◎　葉も彩りに使いますが、香りが強めなので加減して使ってくださいね。） 3. 調味料を合わせ、その中にきんかんとセロリを加え和え、30分以上寝かせる。 作る時のポイント ・水分と油分が入るマリネ液やドレッシングはしっかり混ぜて乳化させてください。　私はドレッシングボトルに入れて、シャカシャカ振って手軽に作ります。　透明だった液体が、濁ってとろみが出てくるのが合図。 シャカシャカしっかり振ると右のように ・「マリネ」とは、“漬け込む”という意味なので、最低でも30分くらいは寝かせてみてください。　時間が経つと、じゅわ〜っと金柑から甘味や香りが出てきて全体に馴染み、味がやわらかく落ち着いてきます。 旬をいただくのは最高のご馳走☻春の訪れ、季節の移り変わりを、お料理に取り込んでみてください。 作ってみていただけると嬉しいです。 #柑橘類のレシピ / #金柑（1〜3月）/ #セロリ（冬春12～4月、夏秋7～10月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 年の瀬も近づき、朝晩の冷え込みがいっそう厳しくなってきました。心もからだもほっと温まるお味噌汁はいかがでしょうか。 今回はサラダや炒め物、お弁当の色どりなど使用頻度の高い ブロッコリー を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。 あわせて読みたい ✔︎ 無駄なく摂りたい、ブロッコリーの豊かな栄養について ブロッコリーには、たんぱく質、ビタミンC、ビタミンB群、ビタミンKや鉄、葉酸が多く含まれています。たんぱく質は野菜の中でも比較的多い栄養素です。また、免疫力を高める作用やコラーゲンの生成を助けるビタミンC、特に妊娠中の女性や胎児の健やかな発育に不可欠な葉酸が豊富ですが、双方とも熱に弱く水溶性です。より効率よく摂りたいときはしっかり水洗いした後に茹でるのではなく蒸す、焼くなどすることをお勧めします。 【３６５】玄米カイロ 《PR》温冷兼用、自然素材のカイロ カートに追加 ✔︎ ベーコンのうま味が引き立つお味噌汁 ∟ ブロッコリーと大根、ベーコンのお味噌汁 淡白な味わいの大根とブロッコリーにベーコンを加えて、いつものお味噌汁とはちょっと違う風味を楽しむことができます。ブロッコリーは蒸したものを食べる直前に加えて温めています。 ✔︎ じゃがバター風のお味噌汁 ∟ じゃがバター風お味噌汁 じゃがいものお味噌汁に蒸したブロッコリーを加え、バターを添えてじゃがバター風に。アクセントの黒こしょうが味を引き締めてくれます。 ✔︎ ピリ辛で体があたたまるお味噌汁 豆板醤がピリッときいた、寒い日にぴったりなお味噌汁です。ほろほろっとしたひき肉がお味噌汁を飲み干す最後まで残っているのも楽しみのひとつです。 【レシピ】ブロッコリーとひき肉のピリ辛お味噌汁 材料 ・ひき肉　　　　80g・ブロッコリー　1/4株・豆腐　　　　　1/2丁・豆板醤　　　　小さじ1～ ・だし　　　　　400cc・みそ　　　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ブロッコリーをしっかり水洗いし、小房に分けます。茎は皮を厚めにむいて5mmの厚さに切ります。 2. フライパンに水100cc、塩ひとつまみを入れて沸騰させます。 3. 中火にし、1を並べたらふたをして2分～2分半蒸し、ざるなどに並べて冷まします。 4. ひき肉と豆板醤を炒め、ひき肉に火が通ったらだしを加え沸騰させます。 5. さいの目に切った豆腐を加え、しっかり温まったら火を止め味噌を溶き入れます。 6. 食べる直前に蒸しておいたブロッコリーを加えて温めたらできあがりです。...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　ネイティヴアメリカンの人たちが、儀式の際のスマッジングに用いていたと言われるセージの葉。そのセージを焚いた煙の香りが好きで、綺麗に掃除をした後や、新たに何かを始める時や、場を清めたい時などに焚いていました。　けれども湿度の高い西表島は、セージの生育にはどうやら適さないようで、何度 畑にセージの種を蒔いても なかなかうまく育たず、仕方なく取り寄せ購入していました。 　歩いてすぐの浜には、白い砂浜に浜香(ハマゴウ)が根茎で縦横無尽に広がって生い茂り、ちょうど今の時期は、可愛らしい薄紫や白色の花を咲かせだ後に、小さな丸い種子を付けています。　その浜香が、昔はお香の原料だったと聞き、その葉を乾燥させて焚いてみると‥あら不思議。焚いた時の煙の香りが、セージとよく似た清々しい香りだったのです。 　それからというもの、セージの代わりに浜香の葉を乾燥させたものを焚くようになりました。ただ、浜香の葉は小さくて、火をつけて焚く時に、一つの葉が燃えるタイミングで消えてしまうことが多く、うまく焚くことができないという問題がありました。 　そこで、浜香で円錐形のお香を試作してみることにしました。まずは浜香だけでお香を作ったのですが、うまくまとまりません。我が家の裏の森のようになっているところに自生しているタブの木を粉にしたものを合わせると、うまく円錐状の形のお香にすることができました。タブの木にはどうやら粘り気のある成分が含まれているようで、それがツナギの役目を果たしてくれているようです。 　それからというもの、セージを取り寄せることもなく、浜香とタブの木で作ったお香を、スマッジングインセンスとして用いるようになりました。また、浜香とタブの木に、好きな植物を加えてお香を作ったりもするようになりました。　お茶をゆっくりと淹れたり、好きな音楽に身を委ねたり、人それぞれ色々な方法があるように、心地よい良い香りの煙を焚くことで、自然と呼吸が深くなり、忙しなかった自分の中の時間が呼吸とともにゆっくりと流れはじめ、それによって気持ちも整うような気がしています。 あわせてチェック 【ワークショップ】島の植物のお香づくりと島のお茶を愉しむ会【ワークショップ】ヤエヤマヤシのかご編みと島のお茶を愉しむ会 　浜香、タブの木だけでなく、月桃、カラキ(琉球シナモン)、ヤブニッケイなどの島の植物を用いた、オリジナルのお香づくりの会を企画しています。　それぞれの植物の香りを確かめ、好きな植物を選んで、自分だけのスマッジングインセンスを作ってみたい方、是非一緒に作りましょう。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 軽暑を感じる日々が増え、半袖で過ごす時間も長くなってきました。こちらではレモンやみかんの花が咲き始めました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回はこれから旬を迎え、夏に最もおいしい季節を迎えるオクラのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、オクラの豊かな栄養について オクラ独特のネバネバ成分には水溶性食物繊維の「ペクチン」が含まれ、胃腸の粘膜を保護したり消化を助ける働きがあり、夏バテによる胃腸の疲れの防止に効果が期待できます。また、コレステロールの吸収や血糖値の急上昇を抑える働きがあります。 あわせて読みたい ✔︎ 胃腸の疲れを回復してくれるお味噌汁 ∟ オクラとなめこのお味噌汁 同じネバネバ成分「ペクチン」を含んだなめこと組み合わせました。つるんとしたのど越しで食べやすいなめこと、ざく切りにしたオクラの食べごたえが楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでオクラを楽しむお味噌汁 ∟ オクラと油揚げ、わかめのお味噌汁 油揚げとわかめ、定番でシンプルな組み合わせなお味噌汁。ゆでておいたオクラを輪切りにして加えたらその切り口の華やかさで食欲も増します。 ✔︎ オクラと野菜を楽しむお味噌汁 ∟ オクラとたっぷり野菜のお味噌汁 組み合わせは自由、たっぷりの野菜を炒めてお味噌汁に。夏はパプリカやとうもろこし、かぼちゃやズッキーニなどもおすすめです。 オクラとたっぷり野菜のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・オクラ　6本・ミニトマト　4個・ブロッコリー　小房4個・しめじ　50g・なす　1/4本・油　大さじ1・塩　小さじ1（オクラとブロッコリーをゆでる用） ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 鍋にお湯を沸かし、塩を加えたらブロッコリーを加えます。1分ほど経ったらオクラを加え、さらに1分ゆでたらざるにあげます。 2. ブロッコリーは小皿などによけ、オクラを冷水で冷やします。 3. オクラの下手の部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。 4. ミニトマトのへたを取り除き水洗いしておきます。 5. しめじは石づきを取り除いて小房に分けます。 6. なすは斜めに切り込みを入れます。 7. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 8....

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日に日に日差しが強く感じられ、冷たいデザートが恋しい季節になりました。我が家ではひんやりと喉越しが良く、目にも涼しげなゼリーの出番が多くなります。今回は家にあるものを使って、旬の果物と一緒に楽しむゼリーをご紹介したいと思います。 ✔︎ ゼリー作りに欠かせないゼラチンの選び方と使い方 私が常備しているのは、ドイツ製の板ゼラチンと国産の顆粒ゼラチンです。板ゼラチンは以前ご紹介したゼリー寄せなど、透明感や風味食感にこだわりたい時に使います。液体を薄めたくない時、そして何より手軽さを優先したい時には下準備なしに使える顆粒ゼラチンを選びます。顆粒ゼラチンを使ったゼリーはぷるんとした弾力が出ますが、緩めに作ると差はあまり感じられません。 あわせて読みたい 我が家は柔らかめのゼリーが好きなので、パッケージに書かれている分量よりも型抜きの場合は水分を1.2倍、器に入れて固める場合は1.5倍以上に増やしています。お好みで加減してください。 では一番よく作る基本の白ワインゼリーとミルクゼリーの作り方、それから旬の果物を楽しむアレンジレシピをご紹介します。 【レシピ】基本の白ワインゼリーと３つのアレンジ ∟ 河内晩柑はこのあとのアレンジレシピの材料 基本の白ワインゼリーの材料と作り方 ・白ワイン　100cc ・水　150cc（または200cc）・グラニュー糖　大さじ2・顆粒ゼラチン　大さじ1 1.白ワインと水、グラニュー糖を鍋に入れ火にかけて沸騰したら弱火で1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばす。 2.火から下ろして少し冷ましてからゼラチンを加えてよく混ぜる。 アレンジ１：河内晩柑×白ワインゼリーその① 皮を剥いた河内晩柑と一緒にワインゼリーを型に流し入れて冷やす。固まったら型からはずして盛り付ける。 アレンジ２：河内晩柑×白ワインゼリーその② ワインゼリーが冷めたら河内晩柑と一緒に器に入れて冷やし固める。（水を200ccに増やす） アレンジ３：メロン×白ワインゼリー ワインゼリーを器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 スプーンでほぐして丸くくり抜いたメロンと一緒に盛り付ける。   【レシピ】基本のミルクゼリーと２つのアレンジ ∟ ブルーベリーはこのあとのアレンジレシピの材料 基本のミルクゼリーの材料と作り方 ・牛乳　200cc・生クリーム　100cc（お好みで加減）・グラニュー糖　大さじ2・顆粒ゼラチン　大さじ1 1.牛乳と生クリームを火にかけて、グラニュー糖を加えて溶かす。沸騰する直前に火を止めてゼラチンを加えよく混ぜる。 2.冷めたら器に注いで冷やし固める。 アレンジ１：ミルクゼリーに季節のフルーツを“添える” ブルーベリーを耐熱器に入れ、その1/3の量のグラニュー糖を振りかけて電子レンジで2分加熱する。よく混ぜてとろみが足りなければ追加で加熱し、出来上がったものをミルクゼリーに添える。 アレンジ２：ミルクゼリーに季節のフルーツを“混ぜる” ・マンゴー（アップルマンゴーがおすすめ）1個 正味300g 熟したもの・牛乳 100cc・生クリーム 50cc・砂糖大さじ2～3（マンゴーの甘さ、好みで調整）・顆粒ゼラチン 小さじ2 1.マンゴーは種を取り除き皮をむき、実の半分は泡だて器などでつぶしてピュレ状にしておく。残りはさいの目に切る。 2.基本のミルクゼリーと同じようにゼラチン液を作る。冷めたら1のマンゴーと合わせる。器に注いで冷やし固める。...

大久保香織 連載：一茶一菓子クラシライター：大久保香織さんより、お茶が主役になるようなお菓子とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 数年前から夏の楽しみのひとつといえば、アイス作り。 季節の食材を入れて簡単に、市販品の一歩手前の甘さで作れるのが魅力。甘すぎないアイスには、爽やかで香り高い、台湾茶を水出しにして合わせます。 あわせて読みたい 昔から海外のキッチンウェアを見るのが好きで、雑誌などでよく見かけるKitchenAidのスタンドミキサーに憧れを抱き、購入したのが10年前。とはいえ、大量のお菓子作りをすることが少ない私にとっては、あまり出番がなく放置気味。そんな時、ふとアイス作りにも使えると知ってからは、主にアイスメーカーとして活躍しています。冷凍庫に24時間入れてキンキンに冷やしたアイス専用のアタッチメントに、材料を流し込んで混ぜていくと即席アイスが出来上がる仕組みです。 もちろん、同じミキサーを持っていない方がほとんどだと思います。機械なしで、冷やして混ぜる方法でも意外と簡単に作れます。ジップロックの旭化成さんが出している「もみもみアイス」の作り方がおすすめ。材料をジップロックに入れて、２時間冷やしてもみもみ、さらに２時間冷やしてもみもみをして作ることができます。 さて、今回はヨーグルトベースに、さくらんぼを加えたアイスを作ります。せっかくの手作りなら、なかなか市販にはないフレーバーや組み合わせで作りたいなと思っています。   さくらんぼヨーグルトアイスの作り方 材料 さくらんぼ　10個ヨーグルト　200gアガペシロップ　30gクリームチーズ　50g砂糖　大さじ2 〔アメリカンチェリーのスープ〕アメリカンチェリー　10個白ワイン　150mlアガペシロップ　30g牛乳　20ml〜 （人間の舌はアイスほど冷たくなると甘さを感じにくくなります。常温の状態で味見をしてしっかり甘みを感じるくらいでないと、残念ながらあまり美味しくはならないので、甘みの調整には注意が必要です。 ⚪︎下準備 さくらんぼとアメリカンチェリーは、穴の空いた台の上に置き、上から割り箸を貫通させてタネを取る。 作り方 ヨーグルト、アガペシロップ、クリームチーズ、さくらんぼをボールに入れて混ぜる。クリームチーズは混ぜ切らず、少し固形で残しておくと、チーズケーキ風になるのでおすすめ。それらをアイスクリームメーカーに流し入れて５分ほど混ぜたら、アイスの完成！ スープにアイスを浮かべたいなと思うので、スープも作ります。 アメリカンチェリー、白ワイン、アガペシロップを小鍋で中火10分煮たら、ミキサーで撹拌する。牛乳で少し伸ばして好みの濃さにしたら出来上がり！！     お茶は凍頂烏龍茶を合わせます。この茶品種は熟した果実や、花のような味わいが特徴なので、アイスやスープの甘さと調和します。さらに、製造過程によって生まれる独特のロースト香が、ヨーグルトの酸味と重なってできる香りのレイヤーにも期待して、凍頂烏龍茶を選びました。 凍頂烏龍茶以外でも、台湾の高山茶を使用すると同じようなテイストの水出し茶を作ることができます。 水出し茶を作る時には、茶葉はたっぷりと多めに入れて、一晩水につけておきます。水出しにすることで、お湯で抽出したお茶を冷やすよりも甘さが強調されます。それは、茶葉に含まれる苦味成分のカフェインと、渋み成分のカテキンは温度が高いほど溶け出すからです。水出し製法で、苦味渋みが抑えられることで、よりすっきりと甘く、フローラルなお茶が出来上がります。 出来立てのアイスは柔らかいので、スープに溶けていく様子を眺めながら、視覚でも楽しむ夏のお茶時間となりました。 #お茶を楽しむ / #冷たいスイーツのレシピ / #アイスのレシピ / #さくらんぼ（6〜7月） 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

川上 琴美 連載：おやつのじかん川上琴美さん（Instagram）が提案する"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日ごとに春めいてきましたね。年度末に差し掛かり、何かと気持ちが落ち着かない季節でもあります。そんな時こそキッチンに立っておやつ作りを。 キッチンに立って作業していると、頭の中が静かになり、ただ目の前の食材に集中できる。そんな静かで落ち着いた時間が、忙しいときこそ必要だなと感じています。 ✔︎ 不揃いにんじんで、キャロットケーキをもっとやさしく、おいしく 今日のおやつは、キャロットケーキ。すりおろした人参をたっぷり入れて、スパイスをきかせた、しっとり素朴なケーキです。 スーパーに行くと、まっすぐで形の整った人参がきれいに並んでいます。でも、畑で育つ人参たちは、もっと自由で、のびのびとした形をしているものもあるのだそうです。 真っ直ぐで綺麗な形じゃなくっていい。そんな不揃いの春にんじんをたっぷり使って、やさしい味のキャロットケーキを焼きました。 【レシピ】スパイス香るキャロットケーキ 材料（15cm型） ・人参 … 正味100g（すりおろす）・※薄力粉 … 130g・※ベーキングパウダー … 小さじ1・※シナモンパウダー … 小さじ1・※ナツメグ … 小さじ1/2・塩 … ひとつまみ・卵 … 2個・プレーンヨーグルト•••30g・きび砂糖 … 80g・植物油（太白ごま油や菜種油など） … 70g・バニラエッセンス … 10振りくらい・くるみ（任意） … 30g（刻む）・レーズン（任意） … 30g ・（※）の材料は合わせてふるっておく。・型に合わせてクッキングシートを敷き込む。 作り方 1. オーブンを180℃に予熱する。 2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、塩を入れ、泡立て器でふんわり混ぜる。...

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 1月も明日で終わりですね。 忘れっぽい私ですが、 クラシコサルの合言葉　＃心機一転にて　のおかげで、初心を忘れず過ごすことができた1か月でした◎   さて今日はお稲荷さんのお話。 定期的に食べたくなるもののひとつでして、このコラムでもこれからたびたび登場することと思います(笑)   江戸時代からファーストフードとして親しまれてきた稲荷寿司ですが、関東と関西で形が違うなどとても奥が深く知れば知るほど虜に！   我が家は主人が在宅勤務をしているので「置き弁」スタイルなのですが、冬は室内でもお弁当が冷たくなってしまいます。 ものによってはお弁当箱に詰めずお皿に盛り付けて温められるようにしていますが、お稲荷さんは冷めたほうがむしろおいしいので、アツアツのお味噌汁さえ作っておけば大喜びしてくれます(笑) 冷蔵庫がなかった時代のファーストフードというのも納得ですね。   稲荷愛、語り出すと長くなりそうなので、レシピをご紹介しますね！     【作り方】ロール柚子稲荷（6個分） 油揚げ3枚、（煮汁）だし200㏄　砂糖、酒、みりんそれぞれ大さじ２ 、薄口しょうゆ小さじ1 アツアツのごはん300g　（すし酢）酢大さじ2 砂糖小さじ2  塩小さじ1/2　あれば柚子果汁をお好みで ※冷めると薄味に感じるのでやや濃いめの調味がおすすめです。 ∟ 油揚げはめん棒や菜箸で表面を転がすと袋状にはがしやすくなります。 だしを合わせひと煮立ちさせます。油揚げは長い一辺を残し、切り込みを入れるか切り落として開き熱湯で湯が白っぽくなるまで茹で油抜きをします。湯切り後だしの鍋に油揚げを入れ、落し蓋をし15分ほど加熱します。 そのまま冷まして味をなじませます。 ∟ 今回はごはんにごまと、柚子の皮、大根の葉を刻んで入れてみました ごはんとすし酢を合わせ軽く絞った油揚げに広げます。 ∟ 切り落とした油揚げも巻き込みます くるくる巻いて、半分に切ったら出来上がり。 ∟ 袋状に詰めてもかわいいですね。色々な成形で楽しみましょう！       お弁当箱の底には経木を敷いています。ほんのり木の香りがして幸せな気持ちに。お稲荷さんやおにぎりの時に大活躍！！   【今日の旬食材】...