9月の柚子ごしょうレシピ《3選》〜秋なす・里芋・かぼちゃで秋の食卓〜

1. 秋なすと豚しゃぶの柚子ごしょうだれの作り方

とろりとやわらかな秋なすに、さっぱりとした豚しゃぶを合わせて。柚子ごしょうをきかせたたれが、豚肉の旨みとなすのみずみずしさを引き立てます。

材料

・なす …… 2本
・豚肉（しゃぶしゃぶ用） …… 150g
・大葉 …… 4枚
・白いりごま …… 適量
・ごま油 …… 大さじ1

〈柚子ごしょうだれ〉
・柚子ごしょう …… 小さじ1/2
（一年熟成、こだわりの柚子ごしょうはこちら）
・しょうゆ …… 大さじ1
・酢 …… 大さじ1
・砂糖 …… 小さじ1
・ごま油 …… 小さじ1

作り方

1. なすは縦半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。大葉は千切りにする。

2. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目から焼く。両面に焼き色がつき、やわらかくなったら取り出して粗熱をとる。

3. 鍋に湯を沸かし、沸騰直前まで火を弱める。豚肉を1枚ずつ入れて火を通し、ざるにあげて水気を切る。

4. 柚子ごしょうだれの材料を混ぜ合わせる。

5. 器になすと豚肉を盛り、柚子ごしょうだれをかける。大葉と白いりごまを添えて完成。

2. 里芋と豚肉の柚子ごしょう照り焼きの作り方

ねっとりとした里芋と旨みのある豚肉を、香ばしい照り焼きに。ごはんのおかずにはもちろん、お酒のおともにもおすすめです。

材料

・里芋 …… 250g
・豚バラ薄切り肉 …… 150g
・片栗粉 …… 適量
・油 …… 小さじ1

〈合わせ調味料〉
・しょうゆ …… 大さじ1
・みりん …… 大さじ1
・酒 …… 大さじ1
・砂糖 …… 小さじ1
・柚子ごしょう …… 小さじ½
（一年熟成、こだわりの柚子ごしょうはこちら）

作り方

1. キッチンペーパーを鍋に入れ、少なめのお水と里芋を入れ15分ほど火にかける。

2. 冷めたら手で皮をむいて包丁で食べやすい大きさに切る。

3. 豚肉は食べやすい大きさに切り、薄く片栗粉をまぶす。合わせ調味料は混ぜておく。

4. フライパンで豚肉を焼く。色が変わったら里芋を加え、表面に軽く焼き色がつくまで炒める。

5. 余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、合わせ調味料を加える。

6. フライパンを揺すりながら全体にたれを絡め、照りが出たら完成。

3. かぼちゃとクリームチーズの柚子ごしょうサラダの作り方

ほっくり甘いかぼちゃに、まろやかなクリームチーズを合わせた秋のサラダ。パンを添えたり、お酒のおともにしたりと、いつものかぼちゃ料理とは少し違った楽しみ方を。

材料

・かぼちゃ …… 200g
・クリームチーズ …… 40g
・くるみ …… 20g
・柚子ごしょう …… 小さじ1/3〜1/2
（一年熟成、こだわりの柚子ごしょうはこちら）
・マヨネーズ …… 大さじ1
・無糖ヨーグルト …… 大さじ1
・塩 …… 少々

作り方

1. かぼちゃを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして600Wの電子レンジで4〜5分、やわらかくなるまで加熱する。

2. 粗熱をとったかぼちゃ、クリームチーズ、粗く砕いたくるみ、柚子ごしょう、マヨネーズ、ヨーグルトを加えて、かぼちゃの形を少し残すようにさっくりと和える。

3. 味をみて塩で調え、器に盛って完成。