4月の柚子ごしょうレシピ《3選》〜旬の食材で心と体を整える〜

1. 春キャベツとあさりのココナッツ柚子ごしょうスープの作り方

柚子ごしょうの爽やかな辛みがココナッツの甘さと調和し、春キャベツとあさりの旨味が引き立つスープのレシピです。

材料

・春キャベツ　　　　1/3玉（ざく切り）
・あさり　　　　　　200g（砂抜き済み）
・玉ねぎ　　　　　　1個（薄切り）
・にんにく　　　　　1片（みじん切り）
・ココナッツミルク　200ml
・カレー粉　　　　　大さじ1
・柚子ごしょう　　　小さじ1強

・出汁　　　　　　　400ml
・ナンプラー　　　　小さじ2
・サラダ油　　　　　大さじ1

・ミント　　　　　　お好みで

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。

2. カレー粉を加えて香りを立たせ、ココナッツミルクと出汁を加える。

3. ひと煮立ちしたらアサリを入れ、殻が開くまで煮る。

4. 春キャベツを加えてさっと火を通し、ナンプラーと柚子ごしょうで味を調える。

5. お好みでミントを乗せて完成。

春キャベツ
・ビタミンC：ストレスに対抗するホルモン（コルチゾール）の調整に必要。
・葉酸：セロトニンやドーパミンの生成に関与し、気分を前向きにする。

アサリ
・鉄分：貧血予防になり、酸素をしっかり脳に届けることで集中力や気分の安定に。
・ビタミンB12：神経機能をサポートし、メンタルの安定に。

2. ホタルイカと新じゃがの柚子ごしょう和えの作り方

ホタルイカの濃厚な旨味と柚子ごしょうのピリッとしたアクセントが楽しめる、ホタルイカと新じゃがの和え物レシピ。大人の味わいに仕上がります。

材料

・ホタルイカ　　　　　100g（目と口と軟甲を取り除く）
・新じゃがいも　　　　小2個（皮付きのままスライサーで千切りに）
・にんにく　　　　　　1/2片（スライス）
・ごま油　　　　　　　30ml
・柚子ごしょう　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　適量
・レモン汁　　　　　　適量

作り方

1. スライサーで千切りにした新じゃがをさっと下茹でする。

2. 粗熱が取れたらしっかり水分をとり、下処理したホタルイカと柚子ごしょう、白髪ねぎを同じボウルに入れる。

3. ニンニクを加えたごま油をアツアツになるまで熱し、白髪ねぎの上にかけじゅわっとさせ、全体を絡める。

4. お皿に盛り付けてから、仕上げにレモン汁を回しかけて完成。

ホタルイカ
・DHA・EPA：脳の神経細胞をサポートし、気分の安定や集中力アップに役立ちます。
・タウリン：神経の興奮を抑え、リラックスを促します。

新じゃがいも
・ビタミンC（デンプンに包まれて熱に強い）：ストレスへの耐性を高めます。
・ビタミンB6：セロトニンやドーパミンの生成を助け、気分の落ち込みを防ぎます。

3. 菜の花と新玉ねぎの柚子ごしょうマリネの作り方

甘麹醤の発酵の旨味を生かした、菜の花と新玉ねぎのマリネレシピ。シンプルながらコクのある味わいで、少し置いて味をなじませるとさらにおいしくなります。

材料

・菜の花　　　　　　　　1束（3〜4cmにカット）
・新玉ねぎ　　　　　　　1/2個（薄切り）
・前田農園　甘麹醤しお　大さじ1
・柚子ごしょう　　　　　小さじ1/2（お好みで調整）
・レモン汁　　　　　　　小さじ1
・オリーブオイル　　　　大さじ1

作り方

1. 菜の花を塩（分量外）を加えた湯で30秒ほど茹で、冷水に取って水気をしっかり絞る。

2. 新玉ねぎはスライスし塩もみし、水にさらして辛みを抜く。

3. ボウルに甘麹醤しお、柚子ごしょう、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。

4. しっかり水を切った菜の花と新玉ねぎを加えて和え、すりごまを加えてさらに混ぜる。

5. 器に盛りつけ完成

新玉ねぎ
・硫化アリル：自律神経を整え、リラックスを促します。
・ケルセチン：抗酸化作用があり、ストレスによるダメージを軽減してくれます。

菜の花
・葉酸：春キャベツと同じく、神経伝達物質の生成をサポート。
・ビタミンE：抗酸化作用があり、血流を促進して脳の働きをサポート。