抹茶と柑橘のヴェリーヌ〜白餡クリームのグラススイーツレシピ〜

抹茶と柑橘のヴェリーヌの作り方

材料（グラス4〜5個分）

〈柑橘の蜂蜜マリネ〉
・柑橘　1個
・蜂蜜　小さじ1〜2
・塩　　少々

〈白餡クリーム〉
・白餡　40g
・生クリーム　60g

〈抹茶ミルクプリン〉
・牛乳　250ml
・生クリーム　80ml
・砂糖　35g
・抹茶　8g
※ゼラチン　5g
※水　25g
※ゼラチンは分量の冷水でふやかす。

作り方

1.〈柑橘の蜂蜜マリネ〉
柑橘は皮をむき、果肉を取り出して蜂蜜と塩で軽く和える。

今回は宇和ゴールド（河内晩柑）を使いました。
その他甘夏などでも◎

2.〈白餡クリーム〉
ボウルに生クリームと白餡を入れて泡立てる。

3.〈抹茶ミルクプリン〉
鍋に牛乳・砂糖を入れて火にかけて温め、軽く沸騰したら火を止めて、抹茶を加えてよく混ぜる。

混ざったらゼラチンを加えて溶かし、冷たい生クリームも加えて混ぜる。
漉しながらバットに移し、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、冷蔵庫に入れてしっかり冷やし固める。

※生クリーム、牛乳、抹茶はそれぞれ比重が違うのである程度とろみを付けてから冷蔵庫に入れないと分離の原因になるので、氷水などあてて、少しとろみを付けてください。私は今回下に保冷剤を敷いてとろみをつけました。

冷やし固まったら、竹串で格子状に切り、ゴムベラなどでクラッシュさせる。

ぷるんぷるんです☻

4. グラスに柑橘、白餡クリームを置き、抹茶プリンも乗せる。

5. 仕上げに白餡クリームを置き、抹茶を軽く振り、柑橘の皮を飾って完成。

今回柑橘の皮は細く切って箸に巻きつけてクセづけしたものを飾りました。

【伴 哲生】きなり長方皿

和菓子を静かに引き立てる

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