余り野菜のポタージュ 〜冷蔵庫にあるもので作るスープのレシピ〜

連載：veganのごきげんな日常
クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。

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私は、食材の買い物に行くのがあまり好きではありません。
あるもので工夫して料理をするのが好きなこともありますが、基本的にギリギリまで買い物に行きません。

冷蔵庫を開けると、野菜の端が並んでいることがあります。

半分だけ残ったきのこ。
少ししなびた人参。
ブロッコリーもほんのひとかけ。

それらを使い切る料理計画を立てるのは、なかなか難しいものです。
新たに食材を買い足すのも億劫。

そんな時は、全部まとめてポタージュスープにしてしまうのはいかがでしょう。

合うのかどうかなど深く考えず、とりあえず作ってみる。

意外な組み合わせでも、不思議とすべてがひとつにまとまることが多いですし、もし微妙な結果になってもご愛嬌。

その時はその時で、リカバーする方法もあります。

野菜はどんなものでも、やわらかく煮て、なめらかにすればそれぞれの味が溶け合い、やさしいスープになります。

疲れた胃に染み渡り、冷えた身体を温め、トゲトゲした心も丸くしてくれるような、そんなスープです。

私は料理教室でも、ポタージュをよく作ります。
すると生徒さんから
「ポタージュを作ることが増えました」
と言っていただいたことがあります。

ポタージュというと、どこか特別な料理のように感じるのかもしれません。

けれど作り方はとてもシンプルです。

野菜を煮て、なめらかにして、塩で整える。

それだけで、十分に満たされるスープになります。

冷蔵庫の中に、少しずつ残った野菜がある日。

それは何かを作らなければと焦る日ではなく、ポタージュを作るのにちょうどいい日なのかもしれません。

冷蔵庫の余白に残っていた野菜たちが、ひとつの鍋の中であたたかな一皿に変わる。

そんな料理が、私はとても好きです。

【レシピ】余り野菜のポタージュ 材料（スープカップ２杯分） ・玉ねぎ　　　100g ・余り野菜　　200g ・水　　　　　400cc ・白味噌　　　大1 ・塩　　　　　小1 ・菜種油　　　大1 ・豆乳　　　　適宜 ・黒胡椒　　　適量 作り方 1. 野菜は火が通りやすい大きさに切ります。 2. 鍋に菜種油を加え玉ねぎに塩をしながら炒めます。 　玉ねぎがしんなりとしてきたら、他の野菜と水を入れ、蓋をして弱めの中火で柔らかくなるまで煮ます。（10〜15分ほど） 3. 白味噌を加えミキサーやブレンダーでなめらかにします。 4. 必要であれば水か豆乳を加えて好みの濃度にして 　塩で味を整えます。 5. 再び火にかけ温まったら器に盛り、仕上げに黒胡椒を挽きます。 ポイント 野菜は1種類でも、数種類でも美味しく作れます。 玉ねぎは無くても作れますが、スープの土台になってくれるので入れるようにしています。 同様に白味噌も入れるようにしています。 隠し味程度ですが、うまみが増し味をまとめてくれます。 さらに優しく仕上げたいときは、豆乳などミルク類を加えて仕上げるのもおすすめです。 味がうまくまとまらなかった時は、カレー粉やピーナッツバターなど風味の強いアイテムを加えてしまうのも手です。

鍋から立ち上る湯気と一緒に
野菜のやさしい香りに癒されてください。