Tammy*
連載：季節のしつらい手帖
手のぬくもりが残る暮らしを大切にしているクラシライター：Tammy*さん（Instagram）より、月ごとに楽しむ食べること、暮らすこと、についてお届けします。
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新酒が出回り始める頃、酒粕もまた旬の季節に入ります。12月から3月にかけての酒粕は、香り高く、風味も豊か。身体を内側から整えてくれる栄養を多く含んでいます。
そんな酒粕を容器に仕込んでおくだけで、いつもの暮らしに、備えがあるという安心感が生まれ、日々の食事が少し豊かになります。
今回は、豚肩ロース、鱈、鰆、鮭、いか、ほたてなど、魚介・肉どちらにも使える粕床のレシピをご紹介します。
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【レシピ】酒粕の粕床｜魚にも肉にも使える基本の配合から食材の漬け込みまで
材料（３種３容器分）
・酒粕 700g
・白味噌 70g
・砂糖 50g
・塩 大さじ1
・酒 50〜70ml ※酒粕の硬さによって調整
漬け込む食材の下準備
1. 漬ける魚・肉に軽く塩を振り、なじませる。
2. 15分ほど置き、出てきた水分をクッキングペーパーで丁寧に拭き取る。
粕床を作る
1. ビニール袋に酒以外の材料を入れ、手でよく揉んで混ぜる。
2. 全体がなじんだら、酒を少しずつ加えて硬さを調整する。
（目安：50〜70ml。酒粕の状態により加減）
3. なめらかに混ざったら、ボウルに取り出す。
食材を漬け込む
1. 保存容器に粕床を敷き詰める。
2. その上にガーゼをのせる。 ※ガーゼは省略してもOK
ガーゼを挟むと、焼く前に粕を落としやすく、焦げ付き防止になるメリットがあります。身のやわらかい魚や、仕上がりをきれいにしたい場合におすすめです。手軽に作る場合は、省略しても問題ありません。
3. 魚または肉を並べ、上からガーゼをかぶせる。
4. さらに上から粕床をのせ、食材を挟むようにする。上からラップをして蓋をする。
保存の目安・注意点
・冷蔵庫で1日以上休ませて置く。
・漬けた魚・肉は、冷蔵で1〜3日以内に加熱調理をする。
・におい、ぬめり、変色が見られる場合は使用を控えてください。
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寒い季節の冷蔵庫に、そっと備えを置いておく。
「睦月の食べること」手軽に仕込める粕床、ぜひ一度お試しくださいね。
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連載：季節のしつらい手帖（Instagram）
神戸在住。60代。海のそばで、季節のうつろいを感じながら暮らしています。季節を楽しむおうちごはんを作り、うつわに絵付けをしたり、時を経たうつわを金継ぎしたり。手のぬくもりが残る暮らしを大切にしています。食べること、暮らすこと——その季節に心を遊ばせながら、言葉を紡ぎます。
