春菊のお味噌汁〜豊かな香りと栄養を楽しむアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

師走を迎え、何かと慌ただしくなる時期となりました。
みなさま、お変わりありませんでしょうか。

今回は独特な香りが特徴的で栄養価の高い、冬野菜を代表する「春菊」を使ったお味噌汁の楽しみ方とレシピをご紹介します。

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✔︎ 無駄なく摂りたい、栄養たっぷりの春菊の効能

鍋物やサラダ、和え物にもいろいろと楽しめる春菊は、β-カロテン、ビタミンCが豊富に含まれます。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので生活習慣病の予防に期待ができます。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。また、抗酸化作用があるので動脈硬化やがんの予防にも効果があるといわれています。さらにカルシウムが豊富に含まれ骨粗しょう症予防などに効果があるため積極的に摂りたい野菜でもあります。

✔︎ たっぷりの春菊を楽しむお味噌汁

∟ 春菊と油揚げのお味噌汁

豆腐、油揚げに組み合わせるのはたっぷりの春菊。普段はきざみねぎやわかめですがこの時期はぜひ春菊を。香り、青み、食感、栄養も独り占めしたいお味噌汁です。

✔︎ 鍋のあまりものでもおいしいお味噌汁

∟ 鍋をした翌日のお味噌汁

鍋で楽しんだ具材は、翌日のお味噌汁のために少し取り分けておくのも良いでしょう。残った野菜も無駄なく、豊かな味わいとして楽しめます。
写真は豚肉、にんじん、えのき、春菊の組み合わせです。

✔︎ 春菊の和え物を添えたお味噌汁

サッとゆでてすりごまと和えた春菊を、定番のねぎの代わりにそっと添えれば、贅沢な味わいのお味噌汁に。春菊の和え物は作り置きできるので、お弁当のおかずとしても活躍します。

【レシピ】春菊の和え物となめこのお味噌汁｜香りと栄養を楽しむ一品 定番のなめこと豆腐のお味噌汁に、春菊の和え物を添えて。いつもとちょっと違った香りと、豊富な栄養を楽しめます。 材料 ・春菊　　　一束（今回は150g） ・なめこ　　一袋（今回は150g） ・豆腐　　　1/2丁 ・いりごま　大さじ1 ・ごま油　　大さじ1 ・しょうゆ　大さじ　1/2 ・だし　　　400cc ・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 春菊を水洗いして3cm幅に切ります。 2. 沸騰したお湯に小さじ1の塩を加え、火の通りが違うので1の根元、20秒ほど待ってから葉先をゆでます。 3. 葉がしんなりしたらざるにあげて流水でしっかりと冷やします。 4. しっかりと水気をしぼり、いりごま、ごま油、しょうゆを加えてしっかり混ぜ合わせます。 5. なめこはサッと水洗いしざるに取っておきます。 6.  豆腐をさいの目（1cm角）に切ります。 7. 鍋にだしを沸かし豆腐を加えたら弱火にし、さらになめこを加えます。 8. 1分ほど経ったら火を止めてみそを溶き入れます。 9. お味噌汁をお椀によそい春菊の和え物を添えたら完成です。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。

鮮やかな青みと独特の香りを楽しめ、高い栄養価をしっかり摂ることのできる「春菊」を使ったお味噌汁をご紹介しました。

ぜひお試しください。