旬の食材：行者にんにくの芽 と にんにくの芽〜旬の食材の違いとその楽しみ方〜

連載：季節の手仕事
クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。

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冒頭の写真は何の野菜の蕾でしょうか。
あまり見慣れないかもしれません。
私は去年、初めて頂きました。
このビジュアルにきゅんとなり、今年も出会えて嬉しくなりました。

✔︎ 行者にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア

正解は、今が旬の行者にんにくの蕾です。
初夏に葱坊主に似た花を咲かせます。
一般的には「行者にんにくの芽」とも呼ばれているものです。
行者にんにくは春の味覚、山菜です。
「にんにく」という名前の通り、強い香りを持ちます。
生のにんにくよりも強い香りです。
行者にんにくの芽は行者にんにくそのものよりもクセがなく香りもまろやかで、蕾に甘みがあります。

牛肉のすき煮に添えました。
見た目も独特で絵になりますね。

✔︎ にんにくの芽とは？その楽しみ方のアイデア

こちらはにんにくの芽です。

にんにくが花を咲かせる為に伸ばす茎のことです。
年間を通して市場に出回っているにんにくの芽はほとんどが中国産ですが、今が旬のこの時期だけは、にんにくの主な産地である青森県産や香川県産のものに出会えるチャンスです！
シャキシャキして、瑞々しく甘みを感じられます。

オイスターソース、甜麺醤で味付けした豚肉とにんにくの芽の中華炒め。

出会えたら是非、手に取ってみてください。

✔︎ にんにくの芽 と 行者にんにくの芽 の 冷凍保存

それぞれ、冷凍保存も出来ますよ。

にんにくの芽を塩を加えて沸騰したお湯で、1～2分茹でます。茹であがったらすぐに氷水に入れましょう。
冷めたら水気を切り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

先ほどの行者にんにくの芽も冷凍可能です。

山へ持って行き、青空クッキング♪
豆乳坦々麺に行者にんにくの芽をトッピングしました。
同じく冷凍保存して持参した肉味噌が沈んでしまっていますが、乾燥させた実山椒の粉末も入れて作ったので、まろやかさの中にもピリリと爽やかな刺激があります。
たんぱく質もしっかり摂れて、山ごはんにぴったり。

気温や湿度が高い日の多いこの時期。
冷たいものやさっぱりしたものばかりを求めてしまいますが、本格的な暑さが到来する夏前に冷たいものばかり食べていると胃が弱り栄養も不足しがちに。
暑くても、旬の野菜でお箸の進むスタミナ料理を楽しみましょう！