さつまいものお味噌汁〜甘みとほくほく感を楽しむ秋のレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

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まだまだ厳しい暑さが残る毎日ですが、みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は、秋から冬にかけて特においしく食べられるさつまいものお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、さつまいもの豊かな栄養について

さつまいもには炭水化物や食物繊維、ビタミンCなどが豊富に含まれています。熱に弱いビタミンCですが、でんぷんに守られているので加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、皮に含まれるポリフェノールには抗酸化作用があり、活性酸素のはたらきを抑えるとされています。

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∟ さつまいものごろごろお味噌汁

乱切りにしたさつまいも、にんじん、小房にわけたブロッコリーがごろごろっと入ったおかずがわりにもなるお味噌汁です。食べごたえがありさつまいものほくほくとした食感と甘みを楽しめます。

✔︎ シンプルにさつまいもを味わうお味噌汁

∟ さつまいものお味噌汁

さつまいもをしっかりと味わうことのできるごくシンプルなお味噌汁です。ゆっくりと火を通し、しっとりとした食感と甘みを堪能できます。

✔︎ さつまいもの甘みと鶏肉のうまみを味わうお味噌汁

∟  さつまいもと鶏肉のお味噌汁

さつまいものほくほくとした食感と甘みを味わえることはもちろん、鶏肉と組み合わせることでコクとうま味が加わった贅沢なお味噌汁です。

さつまいもと鶏肉のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・鶏肉　　　　150g ・さつまいも　200g ・きざみねぎ　適量 ・だし　　420cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. さつまいもをしっかり水洗いし、1cm幅に切ります。大きい場合は半月切りにします。 2. 1.を5分ほど水にさらし、ざるなどで水気を切ります。 3. 鶏肉を食べやすい大きさに切ります。 4. 鍋にだしを沸かし、鶏肉を加えます。あくが出たら取り除きます。 5. 2.を加え、沸騰したら弱火にしてしっかりと火を通します。 6. 火を止めて味噌を溶き入れます。 7. 再加熱し、温まったらお椀によそいきざみねぎを添えてできあがりです。

煮物や焼き芋、お菓子にも使える秋から冬にかけて旬のさつまいもを使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。