【全国調味料名鑑】鹿児島県：鹿児島の壺造り黒酢

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】
お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫
あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？

今回はchieさん（@chi_cherrycherry）が愛用されている、鹿児島県：鹿児島の壺造り黒酢のおはなしです♪

① イチオシ調味料とのストーリー

義父が鹿児島出身で、鹿児島に住む親戚から義父のところへ届く素敵便でお菓子やさつまあげ、年の暮れにはのし餅（毎年楽しみにしています）や、黒糖、黒酢、甘口醤油などの調味料をお裾分けでいただきます。

お裾分けでいただいてから、それまで使ったことのなかった黒酢を自分でも買うようになり、色々使ってみましたが、伝統製法を守り続けている「鹿児島の壺造り黒酢」にたどりつきました。

② イチオシ調味料のお気に入りポイント

まろやかなコクと酸味が、お料理の味をぐっと本格的にしてくれるので、酢豚や黒酢あんには欠かせません。他の穀物酢や果実酢に比べアミノ酸の量が豊富なので必須アミノ酸も含まれていて美容と健康にもいいので積極的に使いたいです。

江⼾時代から壺を使った伝統製法を守り続けている「鹿児島の壺造り黒酢」は地理的表示保護制度 全国第一弾で登録されたそうです。先人の工夫と知恵を後世に伝えることも食育アドバイザーの役目だと思っています。

③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ

豚こまのコクうま黒酢酢豚

★材料

豚こま肉‥400g

〈下味〉
A塩胡椒 少々
A酒 大さじ1
Aごま油 小さじ1
A醤油 小さじ2
A片栗粉 大さじ2

玉ねぎ‥1個
ピーマン‥2個
赤ピーマン‥2個
蓮根‥100g
さつまいも‥100g
パイナップル‥適量

〈黒酢あん〉
B水 50mL
B鶏ガラスープの素 小さじ1
B黒酢 大さじ6
B黒糖 大さじ1～2
B酒 大さじ1
B醤油 小さじ2

水溶き片栗粉‥大さじ1～2
ごま油‥小さじ1

★作り方

①フライパンに【B】の材料を合わせておく。水溶き片栗粉を作っておく。

②豚こま肉は【A】を加えよく混ぜ丸めて揚げ焼きし、野菜はそれぞれお好みの大きさに切り揚げ焼きして取り出しておく。

③①のフライパンを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ黒酢あんを作る。

④②の肉と野菜、パイナップルを加え手早く絡め、仕上げにごま油を回し入れ香りをつけてできあがり。

【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/19（日）公開予定。 ふうさん（@fu0821）より、兵庫県のイチオシ調味料のおはなしです。 お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です）