【全国調味料名鑑】愛媛県：井伊商店の麦味噌

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】
お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫
あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？

今回はユキさん（@nori_wasabi）が愛用されている、愛媛県：井伊商店の麦味噌のおはなしです♪

① イチオシ調味料とのストーリー

麦味噌、焼酎や麦めしの原料となるはだか麦は脱穀すると皮が簡単にはがれるタイプの大麦で愛媛県は３０年以上連続で生産量日本一を誇ります。

7年前に東京から移住してきた私たち家族は「せっかく愛媛県に住み始めたのだから愛媛の麦味噌を使いたいね」とたくさんある麦味噌の中から数年かけてやっと出会えた好みのものが井伊商店さんのはだか麦と塩で造られた麦味噌でした。

② イチオシ調味料のお気に入りポイント

毎朝の味噌汁などで使い分けるため味噌は麦味噌、米味噌、合わせ味噌など３種類は常備していますが、特に甘すぎず香りのよい優しい味わいの井伊商店さんの麦味噌は野菜をたくさん使ったお味噌汁、愛媛の郷土料理「伊予さつま汁」、肉や魚の味噌漬け、ドレッシングやディップソース、ミートソースの隠し味などいろいろと使えるので重宝しています。

また、はだか麦と塩で造られた麦味噌で添加物を使用されていないので安心できます。

③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ

【麦味噌のドレッシング】
今回はこれから旬の旬菊をサラダにしました。

＜材料＞
・麦味噌　大さじ2
・酢　大さじ1
・みりん　大さじ1
・ごま油　大さじ2
・水　大さじ1

＜作り方＞
すべての材料を混ぜ合わせます。
水は味噌をのばす目的で加えています。好みで加減してください。
レタスや春菊など、季節の野菜に適量かけてお召し上がりください。


【秋鮭の味噌漬け】
今が旬の秋鮭を漬けましたが鰆や銀鱈、鯛などもおすすめです。

＜材料（4～６切分）＞
・秋鮭　4切れ
・塩　少々
●麦味噌　200g
●みりん　大さじ1
●酒　大さじ1

＜作り方＞
１．●の材料を混ぜ合わせます。
２．魚に塩を振りかけて5分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーで押さえます。（余分な水分と臭みを取り除くことができます。）
３．バットや平らな皿、ラップ、などに１の半量を平らに塗り広げます。
４．魚をのせ、魚をおおうように残りの1を塗り広げてしっかり封をして半日～1日冷蔵庫で漬け置きします。
５．ヘラやキッチンペーパーなどをつかって味噌だれをしっかり取りのぞきます。（味噌だれが残っていると焦げ付きの原因になります。）
６．魚焼きグリルやフライパンで火が通るまでしっかりと焼いたらできあがりです。
７．お好みではじかみやすだちを添えてみてください。

【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。 marikoさん（@mariko_lifestyle）より、福岡県のイチオシ調味料のおはなしです。 お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です）