【全国調味料名鑑】愛知県：自然栽培米3年熟成みりん

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】
お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫
あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？

今回は三神さやかさん（@saya.831）が愛用されている、愛知県：杉原味醂 自然栽培米3年熟成みりんのおはなしです♪

① イチオシ調味料とのストーリー

伝統を引き継ぎ、手作業で丁寧に造られている調味料が好きです。

何度もリピートしている私のスタメン調味料たち。その中から今回ご紹介するのは【愛知県碧南市・杉原味醂さんの自然栽培米3年熟成みりん】です。

調味料にこだわるとお料理が一段と美味しくなる。みりんは和食に欠かせない味の決め手。コクと香り旨みがあり料理の味にまろやかさと深みが出ます。煮崩れ防止効果もあり料理失敗しがちな私の助っ人でもあります。

② イチオシ調味料のお気に入りポイント

お気に入りのポイントは、原料から製法までこだわりぬいた究極の手造りだから。原料のもち米、米麹は碧南市産の農薬、肥料不使用の自然栽培のものを使用。

標準的な本みりんは3ヶ月でもろみを搾りますが、杉浦味淋ではその倍約６ヶ月間寝かせます。完成したみりんを、さらに三年熟成させたのがこちら。…想いの詰まった逸品ですね。

琥珀色のみりんは、メープルシロップのような黒蜜のような甘さ。芳醇な甘みはスイーツにも応用できるので、甘味作りにも重宝するまさに万能調味料です。

③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ

5歳の娘からお弁当に入れて！とリクエストが入る一品。

礼文島の昆布と指宿の鰹節でお出汁をとり、杉浦味醂と糸島の薄口醤油を使用しています。

【大根と人参の炊いたん】

大根・人参…適量
出汁…100ml
みりん…小さじ3
薄口醤油…小さじ2

①大根と人参は切って型で抜く。
②小鍋に①と出汁、みりん、薄口醤油を入れて柔らかくなるまで炊く。

作り置き保存可能なので数種の型抜きをして、日替わりでお弁当に添えています。
おかわり！も味醂のおかげかもしれませんね。

【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は10/26（木）公開予定。 平野絢子さん（@akohem）より、岡山県のイチオシ調味料のおはなしです。 お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です）