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平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 あずきの赤には昔から、邪気を払い、災いを避ける力があると信じられてきました。無病息災や長寿を願い、鏡開きで善哉を、小正月に小豆粥を食べた方も多いのではないでしょうか。お祝い事の席で、お赤飯が振る舞われることがよくありますね。これも同じ意味の風習です。 我が家でも、姪っ子の七五三、娘の成人式、息子の誕生日とお祝いが続いた年末年始に、お赤飯を蒸しました。 蒸籠や蒸し器を使ってお赤飯を作るのは、少し手順が多く感じるかもしれませんが、一度頭に入れておけば、意外と簡単です。何より水加減を気にしなくて良いので、失敗する事がありません。ひとつひとつの粒がモチモチして美味しいお赤飯が蒸しあがりますよ。 関東では、豆が割れると切腹を連想し忌み嫌うことから、茹でても皮が割れにくい、ささげが使われます。今回は、もう少し手軽な大納言あずきを使ったレシピをご紹介します。大納言も大粒で煮崩れしにくい特徴を持っています。   材料 ・もち米　4合・大納言　80g・水　1ℓ・塩　小1½・ごま塩　お好みで 作り方 1、大納言をさっと洗い、鍋に入れ、たっぷりかぶる量の水を注ぎ火にかけ、2、3分茹でこぼす。 2、鍋に戻し、水1ℓを注ぎ入れ、20-30分ほど炊く。 3、豆と茹で汁に分け、冷ます。この時、豆が乾燥しないようにひたひたの茹で汁に漬けておく。 4、もち米を軽く洗いざるに上げ、カップ1の茹で汁(※) をとっておき、残りの茹で汁にもち米を浸し、一晩おく。ゆで汁が足りない場合は、分量外の水を足す。 5、もち米をざるに上げ水気を切り、蒸気の上がった蒸籠を準備する。 6、蒸籠に布巾を敷き、もち米を広げ、布巾の端で包むようにし、蓋をして強火で20分蒸す。←蒸しムラが出ないように、途中で上下を返す。 7、ボウルにもち米を移し、塩を足した茹で汁(※)を混ぜ合わせる。 8、再び蒸籠に布巾を敷き、もち米を戻し10分間、強火で蒸す。 9、大納言を全体に散らし、再び10分間、強火で蒸す。(蒸し足りないようなら、様子を見ながら時間を追加する) 10、蒸籠から上げ、全体を混ぜながら余分な水分を飛ばし、艶よく仕上げる。    お祝いの意味を込めて人に差し上げる時には、南天の葉をあしらい、懐紙で折ったポチ袋にごま塩を入れたものを、風呂敷に忍ばせて。義母は私達家族のお祝い事の度に、お赤飯を用意してくれました。私も受け継ぎたいと思っていることの１つです。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #せいろを使ったレシピ 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 朝晩の寒暖差が身に沁み、少しずつ冬の気配を感じますね。わたしは小春日和には陽だまりを見つけて、お弁当スポットにしています＾＾ さて、今日は「まごわやさしい」という言葉について。これは食品研究科で医学博士の吉村裕之さんが提唱されたバランスの良い食生活の語呂合わせです。 ま（豆類・大豆加工品など）、ご（ごま）、わ（わかめなどの海藻類）、や（野菜）、さ（魚）、し（しいたけなどきのこ類）、い（芋類）。この7つの食材を意識し、食生活の基盤を作ろうという考え方です。個人的に全部大好きな食材で(笑)、腸内環境も整い、体に負担がかかりにくいことを実感しています。 毎朝欠かさずいただいているまごわやさしいお味噌汁。冷蔵庫にある野菜はなんでも入れて、だしをとった煮干しもそのままいただきます。食べ飽きないのも和食の魅力ですね。 加えて、体調に合わせてオリジナル雑穀ごはんを炊くことにもハマっています。 （左奥から）白米・玄米・押し麦・赤米・中納言・黒豆。どれも新米・新豆でエネルギーを感じる味。特に赤米は食感もよくポリフェノールやマグネシウムなども豊富なのでお気に入りです。他にもキビやアマランサスなど、気分に合わせて色々とブレンドし、楽しんでいます。もう、お味噌汁とごはんがあれば他に何もいらない(笑)。迫りくる年末進行＆繁忙期もこれで乗り切れるはず！ ということで今回のお弁当はま（黒豆と雑穀米のごはん）、ご（くろごま）、わ（わかめとしいたけのナムル）、や（大根餃子と長唐辛子）、さ（鯖の竜田揚げ）、し（わかめとしいたけのナムル）、い（じゃが芋とりんごのサラダ）。少したんぱく質が足りなかったので大根餃子を。半月切りにした大根に鶏ひき肉で作った肉だねを挟んで焼いています。大根がジューシーで食べ応えもある、冬によく作るおかずです。 12月4日には和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて10周年を迎えます。登録時には、「和食は人間にとって理想の栄養バランスである」という点が評価されています。一汁三菜を基本とする和食をもう一度見直し、100年先も変わらず愛される食文化でありますように。    【今日の旬食材】 秋鯖：晩秋から2月にかけてが旬。特にこの時期獲れるものは脂がのっておいしくいただけます。皮の色が青々とし、背中の模様「鯖紋」が濃くはっきりとしているものほど新鮮。切り身を購入する際には、切り口の身がきれいな赤いものを選びましょう。とにかく傷みやすいため、買って来たらすぐに調理を。昔は傷みやすいサバを急いで数えていたため、漁師や商人が数をごまかしやすく「いい加減でならないあてにならない数え方」が転じて「サバを読む」の語源となりました。

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）が、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日は家族で駒沢公園に初訪問。1年前とはすっかり遊び方が変わった一人っ子の息子を眺めて、私とも夫とも違う感性の持ち主に育っていることに「歴史はこうして塗り替えられていくのか…！」と感じました。笑 自分なりのルールを作って遊び、私たちの提案には「それはちょっと違うんだよ」と言わんばかりの顔。家族という一つのコミュニティで育った人間の感性はだんだん似てくる・・・と思っているのですが、時代とともに変化しながら受け継がれていくものなのかもしれません。 400年以上の歴史を持つ老舗和菓子屋が、受け継がれた職人技 と、 現代の感性 を取り入れ、洗練された味わいが特徴の「新時代の餅菓子」を生み出すように。 今回ご紹介するのは、2022年11月、世田谷・駒沢にオープンした 《KIKYOYA ORII -since 1607-》   慶長12年（1607年）創業の老舗和菓子屋の19代目 が手がける、新時代の餅菓子専門店です。 伝統の技に現代のエッセンスを加えた《KIKYOYA ORII -since 1607-》の和菓子もまた、新しい歴史を刻んでいます。 ✔こだわり抜かれた「朝搗き餅」つきたてのお餅で作る餅菓子の美味しさ KIKYOYA ORIIの最大のこだわりは、 「朝搗き（あさづき）」の餅 を使った餅菓子。毎朝つきたての餅を使用することで、 ふわっとした食感と豊かな風味 を楽しめます。 保存料や添加物を極力使用せず、素材本来の美味しさを引き出す製法を大切にされているので、食べた時の自然な甘さに体が喜んでいるのが分かります。 「KIKYOYA ORII」では、定番から新感覚のフレーバー、季節限定のものまで、 多彩な餅菓子 が揃います。 桜餅 春の香りを包み込んだ、伝統的な道明寺製の桜餅。ほんのり塩味の桜葉が、上品なこしあんの甘さを引き立てます。もちもちの食感とともに、桜の風味が口いっぱいに広がる一品です。 19代目の豆大福 400年以上の歴史を受け継ぐ職人技が光る、究極の豆大福。朝搗きの餅は驚くほど柔らかく、ほどよい塩気の赤えんどう豆と上品な甘さの粒あんが絶妙なバランス。シンプルながら奥深い味わいです。 白イチジクとマスカルポーネ 和と洋が出会う新感覚大福。ねっとりとした白イチジクの甘みとプチプチの食感、クリーミーなマスカルポーネのコクが、ふわふわの餅と調和。デザートにもぴったりな、大人のための贅沢スイーツです。 いちご大福（とちあいか） この日は「とちあいか」を使用されているとのこと。大粒でジューシーな苺の甘酸っぱさと、なめらかな白あん、柔らかいお餅が三位一体に。果汁あふれるフレッシュな美味しさが楽しめる、季節限定の特別な一品です。   お店に訪れるたびに新しい発見があるはず。今週末は駒沢の店舗に朝一番に足を運び、朝搗き餅ならではの贅沢な味わいを手土産にいかがでしょうか？    KIKYOYA...

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（Instagram）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　山の見える毎日を送るようになってから、朝夕刻々と変わる山なみの色や雲のかかり方を眺める楽しみができました。山の稜線は気温が高い夏の間はもやっと白く見える時間が長かったのが、ここ数日ひんやりする朝にはキリリと青く、別の表情に見えます。雨上がりの、雲がボワボワと沸き立つ峰や、夕刻の影で尾瀬が濃く深く見えるのも、面白く見飽きません。 畑はといえば、花のように開いていた白菜の葉が、ここ数日で内側へ包むようにきつく巻き込んでいます。結球といって、このときに中に青虫が入ったままだと、中の美味しい葉を食べつくされてしまうそうです。畑の名人のお隣さんからつい先日教わりましたが、すでに結球し始めてしまった我が家の無農薬白菜、どうなるでしょうか。恐る恐る、中心を覗いてみたり、応援してみたり、収穫を待っています。もうすっかり、山や土やお天気のことばかり考えるようになりました。 あわせて読みたい ✔︎ 野良着を手本にした働き者のシャツ 　先月のくらしの図工室で書かせていただいたもんぺですが、とても履き心地が良く、畑の時も、家の時も、動き回るときも、リラックスの時も、気持ちよく履いています。生地を変えれば、一年中毎日履けるパンツになりそうです。 パンツが出来たら次に欲しいのは、作業や家事や育児にぴったりな、働き者のためのシャツです。汗をかいても風が抜けていくような適度な余裕と、作業の邪魔にならないよう体に沿う形、肌に当たると気持ちのいい素材のシャツ。参考にしたのは、やはり戦後より日本各地で着られた野良着です。さらりとした絣や紬などの木綿地、袖は短め、襟元はきゅっと合わせてあります。そして一番の注目は、脇の形です。筒袖と呼ばれる筒形や、もじり袖と呼ばれる脇が広いものなど。どれも直線裁ちで布を無駄にしない作りなのは、もんぺ同様です。 【作り方】シャツ｜野良着を参考にした形と無駄の少ない裁ち方 今回は昔ながらの野良着シャツを参考に、洋服にも合い、毎日着られるようなシンプルなデザインを考えてみました。適度に体に沿うけれど、脇にゆとりがあって動きやすい形です。 シャツの裁ち方 ・用尺　木綿や麻の布(幅110cm～)120㎝＋α　これ以外に、1㎝幅の両折れバイアステープ50㎝を使います。・今回は身長162㎝の私の体にちょうどぴったり合うようにサイズを出しています。　参考にしていただきながら、微調整をしてください。　ややゆとりを取るには、身幅を左右それぞれ＋2㎝、袖の幅に＋2㎝、丈にも＋2㎝することをお勧めします。・首回りの曲線は、お手持ちのシャツなどを参考にサイズを決めてみてください。・布端の処理は、折り伏せ縫いやジグザグミシンなど、やりやすい方法でどうぞ。 シャツの縫い方 １，襟ぐりをバイアステープで始末します。表から見えないように、内側に縫いつけます。 ２，前身ごろの両端を三つ折りで始末します。今回は7㎜ほどの三つ折りにしました。 ３，身頃に袖を付けます。 ４，脇のマチを付けます。 ５，前身頃と後見頃の脇下を縫い合わせます。 ６，左右の袖を筒に縫い合わせます。 ７，袖の端を三つ折りで始末します。 ８，身頃の裾を三つ折りで始末します。 ９，一度羽織ってみて、首が通る所に印を入れ、左右の前身ごろの前を縫い合わせます。　　このとき裾まで縫ってしまわず、5㎝～10㎝ほど縫い残すと動きやすい形になります。　　縫い始めと縫い終わりは力がかかるので、何度か返し縫いをしておきます。 　ふんわりと織られたインドのカディコットンを、手縫いで、始末は折り伏せ縫いで仕上げてみました。着てみるととても優しい着心地です。肌に直接触れる衣服として、これから寒くなったら上に重ね着をするのにもいいのではないかと思います。 　昔の野良着を着た女性の写真などから想像して、今を生きる私たちにもしっくりくる野良着シャツを考えてみましたが、地方によって、気候によって、色々な種類のシャツがあることが分かりました。生活に合う服として、着物から洋服への移り変わり、そして布を含めて、物を大切にして長く使い続けるという感覚を、忘れないでいたいと思います。 そしてもちろん、折り紙を折るように自由で工作的なシャツは、今見てもとても魅力的だなと感じます。楽しむ衣服、暮らしの中から生まれる衣服、大切に着続ける衣服、そんなことを考えた時間でした。秋が深まる季節、少し立ち止まって、今の自分のための衣服について考えてみるのもいいかもしれません。次回は野良着シリーズ最終回、前掛け編をお送りします。 #縫い物と暮らし / #シャツ 11月の読みもの 11月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、12月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 10月 ｜ 一覧 ｜ 12月 ≫

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「霜降（そうこう）」について、 霜降っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 霜降の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 霜降を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 霜降っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.りえ「愛着と共に楽しむ台所道具の手入れ」 霜降（そうこう）は二十四節気で18番目となる季節の指標。2026年は10月23日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 秋の最後の節気であり、朝晩の冷え込みが増して、露の代わりに霜が降りはじめる時期です。収穫の季節も終わりを迎え、冬支度が少しずつ進んでいきます。 ✔︎ 霜降の時期の行事 ・行事「ハロウィン」毎年10月31日秋の収穫を祝い、先祖の霊を迎える風習を起源とする行事。かぼちゃを飾ったり、お菓子を楽しんだりしながら季節のイベントとして親しまれています。 ・行事「十三夜」2026年は11月2日十五夜に続いて月を愛でる日。「後の月」とも呼ばれ、栗や豆を供えながら秋の夜長をゆったりと楽しみます。 10/8：寒露 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 11/7：立冬 ✔︎ 霜降の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（10月23日〜）：霜始降／しもはじめてふる　朝晩の冷え込みが増し、霜の気配が感じられる頃。 ・次候（10月28日〜）：霎時施／こさめときどきふる　冷たい小雨が、ときおり降る頃。 ・末候（11月2日〜）：楓蔦黄／もみじつたきばむ　もみじや蔦が色づき、秋が深まる頃。 2. 霜降の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by. 大久保香織「シャインマスカットティーとイチジクのカルパッチョ」 秋が深まり、冬に向かうこの時期が旬の食材の特徴は、豊かで深い味わいと、実りの季節を象徴する栄養価の高さにあります。積極的に取り入れながら、寒い冬に備えて身体を整えましょう。 ▼ 旬の食材と、それにまつわる読みもの 《秋の食材をたっぷり使う》・秋の食材を楽しむ炊き込みご飯（かしわご飯、秋刀魚の炊き込みご飯）・秋野菜のかき揚げのレシピ・秋の吹き寄せおこわのアイデア ・紅葉鯛 ／ 9〜12月（紅葉鯛の和風アクアパッツァ、鯛のつけ焼き）・栗 ／...

9月20日（日）、石神井住宅公園にて「暮らしの手入れ市」を開催しました。 「直して、また大切にする。」をテーマに、身の回りのものに手をかけ、これからも長く使っていくためのマルシェです。   本来は9月20日・21日の2日間、屋外での開催を予定していましたが、台風の影響による天候を考慮し、20日のみインフォメーションセンター内で規模を縮小して開催することとなりました。 急な内容変更にもかかわらず、足を運んでくださった皆さま、本当にありがとうございました。 手を動かして、ものと向き合う時間 会場では、おもちゃの修理や金継ぎなど、暮らしの中で使ってきたものに、もう一度手をかける時間を楽しんでいただきました。 壊れてしまったから手放すのではなく、「どうしたら、また使えるだろう」と考えてみる。 実際に手を動かしてみると、もののつくりを知ったり、直す方法を知ったり。普段何気なく使っているものとの付き合い方を、少しだけ見直すきっかけにもなります。 会場にはお子さまから大人の方までさまざまな世代の方が集まり、それぞれの手元で、ものと向き合う時間が流れていました。 小さな会場に、おいしいものも この日はワークショップだけでなく、無添加のお菓子などの販売も。 予定していた屋外のマルシェとは違う、小さなかたちでの開催となりましたが、つくり手とお客さまが近い距離で言葉を交わしながら過ごす、あたたかな一日となりました。 そして、今回残念ながら出店を見合わせることとなった皆さまにも、開催に向けてたくさんの準備をしていただいていました。 楽しみにしてくださっていた皆さま、準備を進めてくださっていた出店者の皆さまに、改めて感謝申し上げます。 「暮らしの手入れ市」は11月へ 9月に予定していた屋外での「暮らしの手入れ市」は、11月14日（土）・15日（日）に延期して開催いたします。 会場は同じく、石神井住宅公園です。 身近な道具を直したり、磨いたり、手入れの仕方を教わったり。 「まだ使える」から一歩進んで、「これからも使いたい」と思えるものを増やす2日間にできたらと思っています。 11月の詳しい出店内容については、改めてお知らせいたします。 秋が深まる頃、石神井住宅公園でまた皆さまとお会いできることを楽しみにしています。 ________________________________________________ 暮らしの手入れ市開催日：2026年11月14日（土）・15日（日）会場：石神井住宅公園東京都練馬区下石神井1-8-4 「直して、また大切にする。」暮らしの中に、ものを長く愛用するきっかけを。

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は麻 育子さん（@asaikuko）が愛用されている、東京都：タイコウの本枯節のおはなしです♪ 麻 育子（@asaikuko） 「料理教室　麻」主宰 京都生まれ、京都育ち現在は滋賀の瀬田にて料理教室を主宰 和食、洋食を中心とした教室に加え、味噌作り、梅仕事など季節を感じられるお料理を実習方式でレッスンしています教室以外に出張料理にも対応また、フランスでも和食のレッスンを開講 ① イチオシ調味料とのストーリー 知人にご紹介していただきタイコウさんを知り、まずは削ってあるものなどを購入。その後、お目にかかるたびに鰹節ができるまでの工程などを詳しく説明していただき、本枯節で出汁を引くことにしました。削ってあるものでも十分に美味しいのですが　削りたての鰹節で引いたお出汁を頂いた瞬間にこれ以上のものはないと感激しました。（他社の全ての本枯節がそうであるとは言えません） ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 本枯節は敷居が高く高価に思われがちですが　削ってあるものよりも少量ですみます。何より上にも書きましたとおり一口飲んだ時の衝撃は忘れられないものになるとおもうほど美味です。それには、もちろんベースとなる昆布の質にもよりますが　味、香　全てが素晴らしいです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ -１リットルの水に約１０cmの昆布（私は大阪の土居さんの真昆布を使用）を一晩つけておく-ごく弱火にかけ沸騰直前に昆布を引き上げ、強火にして沸騰したら削りたての鰹節（10〜15g）を入れて そのまま３分ほど火にかけ濾す-まずは　このお出汁に少量のお塩を加えて飲んでみて下さい-あとは好みで薄口醤油で味をつけお澄ましに-具はこれからの季節ならキノコなど。-三つ葉の小口切りなどをあしらって完成 昆布と削りたての鰹節でひいたお出汁を使ってのレシピは、煮炊きもの、お吸い物などなどありますが、是非ご紹介したいのは、ほんの少しのお塩を加えて味わっていただく事です。 そうすると過分な調味料が必要ではなく、素材がいかに大切か分かります。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。ごんちさん（@ouchi_click）より、福井県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸 商品をもっと見る  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はkanaさん（@vanillabeansbouquets）が愛用されている、鳥取県：西河商店 山葵油のおはなしです♪ kana（@vanillabeansbouquets） 料理と器がお互い引き立て合うひと皿が生まれたなら最高に嬉しいテーブル野菜の持つ魅力と楽しさを一緒に… ① イチオシ調味料とのストーリー 鳥取県の山葵を使用した西河商店さんの山葵油。頂きもので使い始めたのが最初でしたが、近所のお店に並んでいて以前から気になっていたものの決して安くは無かったし決めかねていたので、本当に気兼ねなく色々使えて良い切っ掛けとなりました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 料理のエッセンス的な使い方でとても重宝しています。使い勝手の良いスポイト式なので、お皿の上の料理の欲しいところへピンポイントにこの山葵油を落とせるわけです。液だれも無く清潔に保てるのもポイントが高いですね。山葵本来の香りと辛味がいつもフレッシュに味わえます。味変にも一役買って貰ってます。常温で保存出来て風味を維持出来るのも嬉しいところ。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ フレッシュのマッシュルームをスライス。ハーブやルッコラベビーリーフなどの好みの葉物を散らして、その上に昆布締めにした鯛をスライスして盛り付け(帆立貝柱などでも)上から塩、オリーブオイルを回し掛け山葵油は戴く直前に垂らして風味を味わいます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。Keiさん（@sankakuflaskk）より、山梨県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【清水焼KIWAKOTO】- BOTAN - Small 商品をもっと見てみる  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 日焼け対策として購入した紫外線防護着さえも暑くて着られないほど日差しが強い日が続きますね。。。 毎年「今年は去年より厳しい暑さ」と言っている気がしますが、今年も例に漏れずこの言葉が口を衝いて出てきます。 おうちで過ごすことも増え、ちょっとした楽しみはやっぱり おやつ・・・！ 三時のおやつは何回でも何時でも訪れるのが不思議なものです。笑   そんな今回は綿菓子専門店としても人気の岩ト屋さんの高純度綿菓子のご紹介です。手土産にもおうち時間にも、はたまた涼しい時間にお客様をお招きして夕食にも使えてしまう優れもの。 常備しておけば大人も子供も楽しめること間違いなしです♪   岐阜県飛騨高山の古い街並みに店舗を構え、世界各国・全国各地から観光に来られる方に、飛騨高山の魅力ある食材を発信している岩ト屋さん。 最高級で高純度のザラメを使った綿菓子は、昔懐かしい雲を食べているかのようなワクワク感を残しつつ、口の中ですっと溶けて、一口食べればわかる上質さ。 ほうじ茶やイチゴミルクなど、上質な綿菓子にぴったりなナチュラルなフレーバー。色も和紙に色が滲んだようなイメージに。   岐阜にある店舗では、皆様に少しでも飛騨高山や飛騨高山の食材の魅力に興味をもって頂けたら、と飛騨牛のすき焼きと一緒に楽しめる綿菓子のセットもあるようです。   今週末の手土産に（おうちでの避暑時間に！）いかがでしょうか？  岩ト屋 岐阜県高山市上三之町79-20577‐36‐0102 火曜定休 オンラインはこちらから  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 私達夫婦はキャンプブームの前から、川や山でキャンプをしていました。家族が増えてからも、年に何度もファミリーキャンプを楽しんできました。子供達が異性の兄妹でも、成人した今でも、共通の趣味として楽しめるのは幸せなことだな〜とつくづく感じています。 さて、今回は、キャンプの食事を楽しむためのアイデアと、我が家のスペアリブのレシピをご紹介しますね！ ✔︎ キャンプ料理を楽しむための下準備 キャンプでも食事をしっかり楽しみたいので、下拵えや下準備は大切です。 葉物は洗ってキッチンペーパーを敷いたタッパーで持参します。クーラーボックスの中で潰されることなく、新鮮な状態を保てます。生で、加熱して、手でちぎって…と使いやすいものを中心に選びます。この時は灰汁抜きが不要な山菜、コシアブラもハカマを取って持参しました。 トマトを凍らせておけば、保冷剤代わりになりとても重宝します。少し冷える夜に温かいスープを作ったり、朝ごはんに卵とじにしたりとアレンジを手軽に楽しむことができます。 さらに、BBQの箸休めを作っておけば、見栄えもバランスも良くなりますね。 この時は、蕪のピクルスとオクラの出汁漬けを。ピクルスはレモンを効かせておけば、牛タンとの相性が抜群です。オクラを食べてしまった残りのお出汁は、お湯を足して温め、卵を溶いたら〆に最適。 下茹で仕込みのスペアリブの作り方 ポイントは事前に下茹でをすること。そうすることで骨離れも良いですし、余分な脂を落としたジューシーな仕上がりに。大勢でのBBQ時に、じっくり火を通す余裕がなかったり、炭の扱いに不慣れな方でも、生焼けを防ぐことができます。最近は荷物を減らしてコンパクトにキャンプを楽しむ方も増えています。焚き火台が小さい場合でも、本格的なスペアリブに焼き場を占領されることなく、色々な焼きものを楽しむことができますよ。 材料 ・骨付き肩ばら肉　500g・生姜スライス　2枚・玉ねぎ　1/4・にんにく　1片・ケチャップ　大2・醤油　大1・ウスターソース　大1・メープルシロップ　大1・米酢　大1・カルダモンパウダー　小1/2・黒胡椒　少々 前日の仕込み 1. 肩ばら肉を水から5分ほど茹でこぼし、水でよく洗い流す。 2.  1を鍋に戻し、たっぷりの水と生姜スライスを加え、沸騰したら弱火で1時間ほど茹でる。 3. 玉ねぎとにんにくをすりおろし、調味料全てを保存袋の中で混ぜ合わせ、茹でたての肩ばら肉を入れる。 4. 粗熱が取れたら軽く揉み込み、冷蔵庫で１時間〜ひと晩漬け込む。 キャンプ当日 前日に仕込んでおいてキャンプ当日の食事に。また、早めに用意して冷凍しておけば、クーラーボックスの中での保存でも、2泊目の食材にすることが出来ます。自然解凍してから、炭火で焼きましょう。 アウトドアやBBQ以外にも、フライパンで仕上げるお家ごはんの参考にして頂けたら嬉しいです。 今日もご覧頂き、ありがとうございました。 #キャンプのレシピ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、6月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑がまぶしく風が心地よい季節となってきました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガスのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、グリーンアスパラガスの豊かな栄養について グリーンアスパラガスに含まれる栄養素として有名なのが疲労回復効果が期待できるアミノ酸の一種・アスパラギン酸です。また、β-カロテン、ビタミンC、葉酸など日々の健康維持に欠かせない栄養素が含まれています。 あわせて読みたい ✔︎ バターの香りが引き立つアスパラガスのお味噌汁 ∟ アスパラガスとバターのお味噌汁 食べやすい大きさに切ったアスパラガスをたっぷりとお味噌汁に。バターを添えれば香りも食欲も増すお味噌汁になります。 ✔︎ 長芋の食感と楽しむお味噌汁 ∟ アスパラガスと長芋のお味噌汁 長いもはサクサク食感を楽しむなら温める程度に、ほくほく食感を楽しむならしっかりと火を通します。グリーンアスパラガスの色どりが美しいお味噌汁です。 ✔︎ アスパラガスの香りが引き立つお味噌汁 ∟ アスパラガスとトマト、卵のお味噌汁 トマトの酸味とふわふわ卵の優しい味わい、グリーンアスパラガスのしっかりした食感と春の香りを楽しむことができるお味噌汁です。 アスパラガスとトマト、卵のお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・グリーンアスパラガス　2本・トマト　1玉・卵　　　1個 ・だし　　400cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. トマトをくし形切りに6等分します。 2. グリーンアスパラガスの根元の皮をピーラーでむき、3～4cmの長さに斜め切りにします。 3. 卵をしっかり溶いておきます。 4. 鍋にだしを沸かし、火を止めてみそを溶き入れます。 5. 再度火にかけ1を加えます。トマトが温まってきたら2を加え、1分ほどして鮮やかな緑色になったら沸騰直前のお味噌汁を円を描くように軽く混ぜ、3をまわし入れます。 6. 卵がふわふわと浮いてきたらできあがりです。 炒めたり焼いたりするだけではない、グリーンアスパラガスをお味噌汁の具にする楽しみ方をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ / #グリーンアスパラガス（4〜6月）...

大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（Instagram）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立秋を過ぎても日中の陽ざしはまだ鋭く、まだしばらくはこの暑さと付き合っていくしかなさそうですね。私の今年の夏は、アジアの都市を巡っていま5都市目の香港ですが、日本の酷暑のニュースを見て驚いています。そこで、今月は涼やかな香りを足した温かなお茶と、軽やかな食感の春巻きを用意することにしました。 今日選んだのは、バジルほうじ茶。透明な片口にバジルの葉と氷水を入れて数分。涼やかなバジルウォーターができあがる。 これを温かいほうじ茶に少しずつ加えていくと、鼻に抜ける香りの層がふわりと変化していきます。ほうじ茶の香ばしさの中に、夏の終わりを告げるようなハーバルな清涼感が生まれるのが楽しい。 お茶に合わせたのは、「鮎と茄子の春巻き」。6-8月が旬の、夏の名残を感じさせる鮎に茄子を合わせて、スナックのように気軽に食べられるよう細長く巻いた春巻きにしました。 あわせて読みたい 【レシピ】鮎と茄子の春巻｜夏の終わりを楽しむ旬の食材の味わい方 材料（春巻き4本分） ・鮎　　　　　2尾・茄子　　　　1本・春巻の皮　　4枚・パルミジャーノチーズ　適量・揚げ油　　　適量・薄力粉　　　小さじ1（同量の水で溶く） 作り方 1. 鮎は1尾につき小さじ1/3の塩をふり、グリルで香ばしく焼く 2. 粗熱が取れたら、小骨を取り除いて身をほぐす 3. 茄子は皮をむき、濡れペーパーとラップで包み、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する 4. 春巻の皮に茄子と鮎を細長く巻き、水溶き薄力粉で留める。 5. 170℃の油で揚げる 6. 最後にパルミジャーノチーズをたっぷりふりかけて完成 火を止めた油の音が静まり、春巻が色づいていくころ、お茶の香りも深まってくる。一口かじると、カリッと軽やかな衣の中から、ほろ苦く繊細な鮎と茄子の旨み。そこにパルミジャーノの塩気が加わり、ほうじ茶の香ばしさと絶妙に響き合う。 熱すぎない、でもじんわり満たされる。そんな夏の終わりの小さなお茶時間です。ぜひ作ってみてください！ #お茶を楽しむ / #ほうじ茶/焙じ茶 / #春巻きのレシピ / #鮎（6〜8月）/ #茄子：なす（6〜10月） 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、9月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　１０年以上前に、種から植えて育てたシークワーサーの木。もう大人の身長を遥かに超えるほどの大きな木に成長したにも関わらず、ずっと実をつけることはなかったため、その存在さえ忘れてしまっていたのですが、ある日 草刈りをしながらふと見上げると、シークワーサーの木に、ひっそりと青い実が！もしかすると、長い間ずっと実がならないなぁと思って過ごしていましたが、濃い緑色の葉っぱに濃い緑色のシークワーサーの実、と完全なる保護色であったために、ずっと気がつかないでいただけだったのかもしれません。 　沖縄ではシークワーサーは、酢やレモンの代わりとして重宝されており、魚の刺身に添えたり、サラダや和え物に用いたり、ジュースにしたり、泡盛に入れたりと、欠かすことのできない存在です。 　シークワーサーの果汁は酸性であるため、バタフライピーティーにシークワーサーを加えることで、化学変化による色の変化を楽しむことができます。　青色をしたバタフライピーティーに、シークワーサーを数滴絞り入れると‥青色だったハーブティーの色が紫色に、そしてさらに混ぜるとピンク色へと変わっていく様子がとても美しいだけでなく、シークワーサーの爽やかな酸っぱさが加わってより美味しくなるため、バタフライピーティーを愉しむ時は、シークワーサーがあれば必ず絞り入れるようにしています。 　そんなシークワーサーがたくさん手に入る時期に作り置きをしておくとよいのが、柚子胡椒ならぬシークワーサー胡椒です。　ちょうど島唐辛子も今の時期に最盛期を迎えていて、紅く熟した実だけでなく、黄色の実、そして青い色の実も豊富に実っています。せっかくなので、島唐辛子の青い実とシークワーサーを使い、沖縄版柚子胡椒を作るのがオススメです。　以前「島唐辛子のおはなし」にてシークワーサーと島唐辛子でつくる柚子胡椒のrecipeを紹介しています。 　しばらく寝かせて馴染ませておいて、お鍋の美味しい季節になったら召し上がれ🌿 　そして、クラシコサエルでも一年熟成の美味しい柚子胡椒が販売されています。こちらも柚子の香り高く、熟成されたまろやかな風味がとても美味しい柚子胡椒ですので、良かったらそちらもご覧ください。   9月の読みもの 9月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、10月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 8月 ｜ 一覧 ｜ 10月 ≫  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 もうすぐ雛祭りですね。皆さん、誰とどんな食卓を囲みますか？今回は雛祭りの食卓のご飯ものにフォーカスしてみたいと思います。 あわせて読みたい 《ひな祭りをめぐる“食”に関すること》✔︎ 春のおもてなし料理 - by.おべんとうつづり✔︎ モザイクちらし寿司で春をお祝いしましょう - by.tome✔︎ 雛祭りのテーブルコーディネート - by.平本麻美 まずはふくさ寿司。 酢飯に煮穴子をのせ、薄焼き卵で包みました。さっと茹でた三つ葉の茎で結びます。薄焼き卵や煮穴子は前もって準備が出来るので、他のお料理に手がかかる場合やおもてなしにも良いですね。パクッと手でつまめるので楽屋土産などにも喜ばれます。薄く綺麗に焼いた卵がなんとも春らしいですよね。  そして王道のちらし寿司。 海老の甘煮、煮穴子、厚焼き卵、空豆の蜜煮、菜の花の昆布締め、そこに型抜きした黄色人参のちょうちょが舞い、新生姜の甘酢漬けに切り込みを入れて作った桜の花弁を散らして、春を演出しました。4色×2種使いだということにお気づき頂けるでしょうか。ピンク、緑、黄色、茶色が2種類ずつ入っています。茶色は御重も含みます。笑。この絶妙なグラデーションで品よく可愛らしいちらし寿司に仕上げることが出来ました。 最後は変化球のライスコロッケ。 ライスコロッケとは、トマトリゾットを丸めてバッター液、パン粉をつけて揚げるイタリア生まれのお料理のことです。トマトリゾットではなく、菜の花や蕗のとうを混ぜ込んだご飯にすることで、季節感が出せますね。ライスコロッケは大きく作ることもありますが、雛祭りの際には、可愛らしい大きさの球型にしましょう。ふんわりのせた生ハムとふわりと散らしたパルミジャーノチーズが、良い仕事をしてくれます。持ち寄りパーティーなどにおすすめです。 おまけ。手作りのお干菓子もテーブルを華やかに彩ってくれました。 いかがでしたでしょうか。雛祭りに作りたいご飯もの3選、参考にして頂けたら嬉しいです。 今日もご覧頂きありがとうございました。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が目に鮮やかなすがすがしい季節となりました。 今回は爽やかな香りを閉じ込めたジェノベーゼ風の木の芽ペーストをご紹介します。ここでいう木の芽とは、ミカン科の「山椒（さんしょう）」の若芽のことです。 このレシピは木の芽の量が必要になるので木箱に入った高価な木の芽しか手に入らない方には難しいかもしれませんがなかには道の駅や直売所でお安く手に入る方庭や鉢植えで育てている方もいらっしゃるかと思います。     私も秋に地植えをしアゲハ蝶に狙われていないかドキドキしながら成長を見守っていました。棘にチクッとされながらも無事にたくさんの木の芽を収穫することが出来ましたよ♪ では、作り方のご紹介です。     材料 木の芽　10g カシューナッツ　40g パルミジャーノ　大1 太白胡麻油　100ml 塩　小1 にんにく　½個 作り方 木の芽を洗い水気を拭き取り、葉柄を取り除く。 カシューナッツとにんにくにオイルを加えてフードプロセッサーなどで攪拌する。 2に残りの材料を入れ攪拌する。 カシューナッツをたくさん使ってコクとボリュームを出しました。繊細な木の芽の香りを楽しみたいのでオイルはオリーブオイルではなく太白胡麻油のような素材の旨みや香りを引き立ててくれるものを使いましょう。 保存瓶に詰め、表面に蓋をするようにオイル(分量外)を注げば冷蔵庫で1週間くらい保存が可能です。     パスタに絡めて鯛のソテーものせました。私の一推しのパスタです！キリリと冷えた白ワインが進みます。 茹でたじゃがいもとインゲンにかけたり筍と和えても美味しいですよ。 すーっと爽やかな香りがクセになるペースト是非お試しください。     実は、ゴールデンウィーク中に山椒の木をもう1本増やしました。ガーデニング売り場で見つけたのは朝倉山椒。棘がないんです！実が大きく香りが良いとも商品説明に書いてあり、飛び付いてしまいました。普通の山椒は、実を付ける為に雄株と雌株どちらも必要ですが朝倉山椒は雌雄同株なので、1本だけでも実が収穫できるそうです。 お庭で山椒の実を収穫できるようになったら嬉しいな♪実山椒しごとは、季節の手仕事として毎年行っている #わが家の夏支度 のひとつです。クラシ（コサエル）ライター早織さんも実山椒しごと、コラムで紹介されています。

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 長かった梅雨が明け、本格的な夏がやってきました。この時期の私の密かな楽しみは、朝一番に咲く蓮の花を見に行くこと。蓮の葉で埋めつくされた緑の池の中からスッと茎を伸ばし大輪の花を咲かせる姿は、凛としていて美しく幻想的です。 同じ頃、見かけるようになるのが新れんこん。これは蓮の地下茎にあたります。新れんこんはみずみずしさと柔らかさが最大の魅力です。サッと火を通すことで、新れんこんならではのシャキシャキした食感が楽しめます。 もうひとつ、今の季節に味わいたいのが穴子。 穴子の旬は産地や種類によって異なりますが、一般的には夏が最も美味しいとされています。梅雨穴子や夏穴子と呼ばれるこの時期の穴子は身がふっくらとしていて柔らかで、あっさりとした味わい。優れた栄養価をもつ穴子は、夏バテ防止や、お肌や目のケアにも効果が期待できます。 今回は新れんこんと穴子に夏の野菜を加えた、さっぱりとしたちらし寿司をご紹介します。 あわせて読みたい 旬の穴子と新れんこんで楽しむ夏のちらし寿司の作り方 材料 ・穴子・新れんこん ・きゅうり・みょうが・枝豆・卵・実山椒 作り方 ＜煮穴子＞ お魚屋さんで捌いてもらった穴子の開き1〜2尾(300gぐらい）は水分をよく取った後、皮目を塩でこすり、ぬめりを絡め取って洗い流す。皮側にお湯（70〜80℃）をかけてもう一度洗う。ふきんやペーパータオルで皮目を磨くようにこすって水分を取り除く。鍋の大きさに合わせて切り分ける。 煮立てた煮汁（出汁2カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ、酒各大さじ3、みりん大さじ2）に皮目を下にして入れる。落とし蓋をして弱火で身がふわっと柔らかくなるまで8〜10分煮る。そのまま冷ます。 水分を切って一口大に来る。 ＜酢れんこん＞ れんこん100gは皮をむいて薄切りにする。切るそばから酢水にさらす。煮汁（水½カップ、砂糖、酢、みりん各大さじ1、塩小さじ½）を沸かし、水気を切ったれんこんを入れ、歯応えが残る程度に煮る。そのまま冷ます。 ＜みょうがの甘酢漬け＞ みょうが6本は縦半分に切り、サッと茹でて甘酢（米酢大さじ4、砂糖大さじ2、水大さじ1、塩小さじ½）に漬ける。2本分を取り出し横に薄切りにする。 ＜薄焼き玉子＞ 玉子3個、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、浮き粉、または片栗粉小さじ1）をよく混ぜて濾す。薄く油を塗ったフライパンで薄く焼く。 折りたたんで細切りにする。 ＜きゅうりの塩もみ＞ きゅうり1本に深く細かい切れ目を入れ、一口大に切り分ける。塩少々をまぶしてしばらく置く。水分を絞る。 ＜枝豆の塩茹で＞ 枝豆は塩茹でして、さやから中身を取り出す。 ＜すし飯＞  お米2合にお酒少々と昆布5cm角を入れて炊飯器の水加減に従って炊く。 すし酢（米酢大さじ3弱、砂糖大さじ1、塩小さじ2を溶かしたもの）を混ぜて冷ます。 ＜仕上げ＞ 酢飯にみょうがを混ぜ、器に盛る。具材をバランスよくのせる。実山椒を散らす。 メモ 煮穴子、酢れんこん、みょうがの甘酢漬けは、前日に作っておくと当日の準備が楽になります。 ご覧くださりありがとうございました。 #ちらし寿司のレシピ コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しく見てみる 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 クリスマスの余韻が残る中、新しい年への準備で心が忙しくも温かく感じられる頃となりました。今回は何をテーマに書こうかなと八百屋さんを巡っていた時、目に留まったのがこちらの聖護院かぶ。ずっしりと重いこのかぶはなんと1.5㎏もありました。大きいものでは5㎏ほどにもなる国内最大のかぶは、柔らかさと上品な味わいが特徴です。 あわせて読みたい 聖護院かぶをスライスして塩漬けした後に、昆布、唐辛子、米酢、みりん、砂糖で薄味に仕上げる千枚漬けも大好き。保存袋でも簡単に作ることができます。 今回はすりおろしたかぶを淡雪に見立てたひと皿、聖護院かぶのかぶら蒸しをご紹介します。 庭の甘夏がたわわに実ったので、少し小ぶりの甘夏をくり抜いて器にし、ふんわりと蒸しあげました。爽やかな香りとほのかな苦味で、かぶら蒸しの上品さを一層引き立てます。   【レシピ】聖護院かぶのかぶら蒸し 材料（2~3人分） ・聖護院蕪かぶ　200g・魚の切り身　100g（定番は甘鯛ですが鱈や鰆などでも）・卵白　1個分 ・椎茸　・しめじ・銀杏・百合根　（器の大きさに合わせて具材の量を調整してください） A・片栗粉　大1/2・みりん　小1・塩　少々 B・出汁　200ml・みりん　小1・薄口醤油　小1 ・片栗粉　小2・わさび　適量 作り方 1、百合根を水から2分ほど茹でておく。 2、銀杏の殻を割り、2分ほど茹でて薄皮をむいておく。 3、魚の切り身を一口大に切り、塩(分量外)を軽く振って、10分ほど置く。 4、聖護院かぶの皮を厚めに剥き、すりおろしたら、ザルで水分を切っておく。 5、卵白をツノが立つくらいしっかりとメレンゲにする。 6、水気を切った聖護院かぶとメレンゲ、Aを混ぜ合わせる。 7、具を入れた器に６をのせ、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸しあげる。 8、鍋でBを合わせ、水溶き片栗粉を溶き、煮立たせてとろみをつける。 9、蒸し上がったら器に盛り、銀餡をかけわさびを天盛りにする。     さて、クラシコサエルが始まって以来、毎週水曜日にお届けしてきた私のコラム：季節の手仕事ですが、本日で最終回となりました。レシピだけではなく、日々のこと、庭や山のことなども自分の言葉で綴りたいと思いながら書き進めてきましたが、成長が十分ではないまま気付けば丸2年経っていました。それでも時折り、Instagramを通じていただく感想やコメントが励みとなり、続けてこられたことを嬉しく思います。コラム数98だそうです！貴重な経験を積むことができました。これからも日々の暮らしの中で、四季の移ろいを楽しみながら過ごしていきたいと思っています。拙い文章ではありましたが、たくさんの方々にご覧いただき、本当にありがとうございました。良いお年をお迎えください。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

早織 連載：折々の一皿 クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 爽やかに薫る初夏の風とともに食材も春から夏へ少しずつ変化し、季節の移ろいを感じます。 初夏の楽しみといえば、実山椒しごと。我が家に既にある山椒の木は花や実をつけません。家で実山椒が収穫できたらなんて素敵だろうと思っていたところ、「実が大きく香りが良い」「花も咲きます」との謳い文句に誘われ、朝倉山椒の苗をお迎えしました。 ところが調べてみたら、鉢植えの場合はなかなか難しいとのこと。あれ…？少しでも実や花がついたら嬉しいなと思っていたけれど、道のりは長そうです。気長に、いつか実をつけてくれることを願ってお世話をしていきたいと思います。 今回は季節の手仕事、実山椒です。 これからの時期に出回る実山椒。下処理をして、冷凍保存をすれば一年中楽しむことができます。 まずは軸取り。丁寧に全ての軸を取るのが良いですが、少し残しつつ硬い軸のみ取るだけでも良いです。 そして鍋に小さじ1の塩を加えたたっぷりのお湯を沸かし、5分程茹でます。茹でた後はざるにあげ、1.2時間お好みの辛さになるまで水にさらします。 さらし終えたら水気をしっかり取って、下処理は完了です。 醤油漬けや塩漬け、オイル漬けにしたり、ちりめん山椒を作ったり、乾燥させて粉山椒にしたり様々な楽しみ方があります。 今回は完全天日塩を使って山椒塩を仕込みました。 【レシピ】完全天日塩で作る山椒塩｜初夏の実山椒を楽しむ ＊作り方＊ 1.下処理をした実山椒を乾燥させます。天日干しや室内干しで乾燥させるのが香りが強く残りおすすめですが、早く乾かしたい場合はフードドライヤーやレンジでも乾燥させることができます。レンジを使う場合は600W20秒から少しずつ様子を見ながら水分を飛ばしてください。 2.すり鉢で擦り潰す、またはグラインダーで粉状にします。気になる方は目の細かいざるなどでふるってください。 3.お好みの割合で塩と合わせます。私は山椒と塩を2:3の割合で作りました。  手羽先の唐揚げを山椒塩で。唐揚げや天ぷらなど色々なお料理に使えるので、実山椒を手に入れたらぜひ作ってみてください。  山椒の葉、木の芽を使ったジェノベーゼ風「木の芽ペースト」について平本麻美さんがご紹介されているので、ぜひ合わせてご覧ください。山椒は葉も花も実も香り高く優しい辛みが癖になります。我が家の山椒の木もどんどん成長し、たくさんの木の芽をつけているので早速作ってみたいと思います。 ＊＊＊＊＊＊＊＊ 最後に少し塩のお話を。 一口に塩と言っても様々な塩があります。塩って岩塩か海塩だけじゃないの？なんでそんなに値段が違うの？と思いませんか。 その違いは製造方法にあります。 海水から化学的に塩化ナトリウムを抽出する方法で作られているものはしょっぱさも強く低価格です。精製塩などがこれにあたり、99%以上が塩化ナトリウムのため、この塩を多く使い続けると高血圧を招く危険が高まります。 天日塩とは天日干しや天日干しの後に平釜で炊く方法で作られたものです。塩の天日干しは場所をとる上に高温多湿な日本では時間も長くかかります。そのため国内で天日干しのみで仕上げる塩は高価格になります。 科学的なことが悪いというわけではなく、製法によってミネラルの含有率が変わってきます。天日塩には塩化ナトリウムだけでなくマグネシウム、カリウム、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれていて、まろやかな味わいです。血圧を上昇させるナトリウムと血圧の上昇を抑えるカリウムを同時に取れるので高血圧になる危険を抑えられます。 塩を減らして味気ない食事で我慢するのではなく、塩を選んで美味しく健康的に暮らしたいという思いから私は天日塩を使っています。 他にもいくつか製法があるので興味のある方は調べてみてくださいね。 #初夏を楽しむ / #実山椒（5〜6月） 5月の読みもの 5月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、6月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 4月 ｜ 一覧 ｜ 6月 ≫

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は平川 ちあきさん（@chiaki_poore）が愛用されている、岩手県：佐々長醸造のつゆのおはなしです♪ 平川 ちあき（@chiaki_poore） 金融機関勤務を経て食の世界へ転身。3人の子供に作り続けてきた弁当歴は30年。お弁当や行事食の知見を活かし、身近な食材で華やぐ料理を発信。企業のレシピ掲載・雑誌web版に食のコラム執筆等。 お弁当作家・料理家・フードコーディネーター・食育インストラクター・和食文化継承リーダー ① イチオシ調味料とのストーリー 日本全国の醤油を100種類取り扱う醤油専門店で働いている私は蔵元さんが造る美味しいお醤油の魅力を【使って確認する】を常とする“醤油愛好家”でもあります。冷蔵庫には20本以上100mlサイズの醤油が入っています。この佐々長醸造さんの“つゆ”を味わった途端、衝撃が走りました。醤油の香りと鰹出汁の香りがキリッとして優しく、澄んでいて深いのです。それ以来、我が家には冷蔵庫の中に１本、ストックで１本が必ずある暮らしです。 【３６５】 完全天日塩 自然の力で仕上げた塩 カートに追加 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 岩手県花巻にある佐々長醸造さんは昔ながらの木桶でお醤油を熟成させています。木桶仕込みの醤油は、日本の生産量のわずか１％にも満たない、とても価値のある伝統調味料です。仕込みに使う水は雪解け水が地下に浸透し、濾過され地下水となった早池峰霊水で自然のミネラルウォーターを使用しています。こだわりぬいた醤油をベースに、かつお出汁も自社製造で、人の手で混ぜ【一番だし】のみを使用しています。丁寧な包装からも、真心がうかがえる逸品です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 佐々長醸造さんの“つゆ”で作る美味しい親子丼レシピ 麺つゆ・そばつゆはもちろんですが、料理のイチオシは親子丼！ 若鶏もも肉　150g玉ねぎ 1/2個（60g)卵  4個三つ葉や青ネギなど お好みでご飯 ２膳A）佐々長のつゆ　大さじ3A）みりん　大さじ２A）水  100ml ① 鶏肉は２㎝角位、玉ねぎは櫛形に切る。② A)を小さめの鍋に沸かし、中火にし、玉ねぎ、鶏肉の順に入れ煮る。鶏肉を裏返し火が通るまで煮る。③ 卵を割りほぐし、3/4程度を回し入れたら蓋をして中火で１分間煮る。残りの卵を回し入れ30秒火にかけたら蓋をして余熱で30秒ほど蒸らす。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は12/11（月）公開予定。misakiさん（@msk_kitchen089）より、徳島県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【96】ざらざら 商品をもっと見る  

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 12月といえば、クリスマス。大人になった今でも、このホリデーシーズンは、そわそわワクワクする気持ちになって大好きです。 あわせて読みたい ／ プリザーブドフラワーのクリスマスツリー ／ クリスマスの手ぬぐい ／ チューリップチキン ほか ／ 生のもみの木の香りが大好きで、いつか本物のもみの木のクリスマスツリーを飾るのが長年の密かなクリスマスウィッシュでもあります。とはいえ、まだサンタさんはその夢を叶えてくれそうにないので、最近は、もみの枝を買ってその年の気分でデコレーションして飾っています。 ∟ こちらは去年のもの デコレーションのひとつとして、今年は麻のはぎれで存在感たっぷりのクリスマスリボンを作ったので、ご紹介します。 まずは今年ももみの木を調達しに、行きつけのお花屋さんに行ってみたところ小ぶりのもみの枝を発見。 それと、ラベンダーの葉があったので手に取ってみると、花がなくても香りはラベンダーそのもの！これは買わずにはいられません。 もみの木とラベンダー、この組み合わせで今年はリースを作ることにしました。 ゴールドのワイヤーリングをベースに、小枝にわけたもみの木とラベンダーをバランスよく巻き付けていきます。実はリース作りは初めてだったので、クラシライターの百萌さんの記事や動画を参考にさせて頂きました。 細身のリースの完成！ さて、ずいぶんと長い前置きになってしまいました。ここからがはぎれあそびです。 リースに限らず、クリスマスのデコレーションにぴったりな、存在感のあるリボンをはぎれで作っていきましょう。 靴紐を結ぶように普通に蝶々結びをして、斜めになってしまったり、表裏のあるリボンを使って裏面が出てきてしまったり…という経験はありませんか？今回のパーツに分けて縫い止めるというひと手間を加えたリボンは、理想の形を作りやすく、緩んでくる心配もありません。   【作り方】はぎれで作る大ぶりのリボン｜美しい形ができる♪ 材料 ・麻のハギレ　幅20-15cm、長さ70cmくらいのものを2枚・針と糸 作り方 ①生地を作りたい大きさ(今回は幅15cm×70cmを2枚)に切っておく。長さや幅は、取り付けるものによってアレンジしてください。 ②横糸を抜いてフリンジをつくる。詳しくはこちらの記事に書いています。 ③70cm、55cm、15cmに切り分ける。 ④70cmのリボンを↓のように置き その上に、55cmのリボンを乗せます。 55cmのリボンの左右を真ん中に持ってきます。  この時、真ん中で端同士が1cm位ずつ重なるように置きます。 ⑤2本のリボンが重なった真ん中を縫い合わせ、糸を引っ張ってギャザーをよせて玉留めします。 ⑥15cmのリボンを使ってリースに取り付けます。 正面から後ろに向かってぐるっとまきつけ、裏で縫い付けて固定します。 ＼完成／     お家のツリーのトップに結んだり、小さく作ってキャンドルホルダーに結んだり…リボンの色は、赤色や、深い緑色なんかを選べば、お家の雰囲気が一気にクリスマスムードになっておすすめです。 キラキラ輝くイルミネーションの街へ出掛けるのも心躍りますが、ゆっくりお家で過ごすクリスマスのひとときもまた特別なものです。ぜひ、作ってみてくださいね。   12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「冬至（とうじ）」について、 冬至っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 冬至を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 冬至っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ by.松本知沙「フレッシュな春菊と柿のサラダ」 冬至（とうじ）は二十四節気で22番目となる季節の指標で、八節の一つ。2026年は12月22日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 “冬に至る”という文字の通り、本格的な冬の到来を感じる時期です。 初日の12月22日は日本を含む北半球では1年のうち昼の時間がもっとも短くなる日になります。・昼がもっとも長い：夏至（げし）・昼と夜が同じ長さ：春分（しゅんぶん）、秋分（しゅうぶん） ✔︎ 冬至の時期の行事 ・行事「クリスマス」毎年12月25日家族や友人と食卓を囲み、贈りものを贈り合う冬の行事。料理やしつらえを楽しみながら、特別な時間を過ごす機会にもなっています。 ・行事「お正月」毎年1月上旬新しい一年の始まりを祝う日本の伝統行事。しめ飾りや鏡餅を飾り、おせち料理やお雑煮を囲みながら、家族の健康や幸せを願って新年を祝います。 12/7：大雪 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 1/5：小寒 ✔︎ 冬至の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（12月22日〜）：乃東生／なつかれくさしょうず　枯れたように見えるウツボグサが芽吹きはじめる頃。 ・次候（12月26日〜）：麋角解／さわしかのつのおつる　牡鹿の角が落ち、新たな生え変わりの準備が始まる頃。 ・末候（12月31日〜）：雪下出麦／ゆきわたりてむぎのびる　雪の下で麦が芽を伸ばしはじめる頃。 2. 冬至の旬を味わう食材・食べ物とレシピ ∟ by.早織「柚子塩麹」 柚子湯で丸ごと使った柚子は、またよく洗ってお掃除やお料理に再活用すると無駄がありません。 ・冬の香りを愉しむ柚子ピール - by.川上琴美・柚子ジャム → 柚子ジャムのポークソテー - by.平本麻美・自家製ゆずポン酢をつくる...

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　今年もまた、零れ種から育った庭のハイビスカスローゼルの花が次々と咲き、真っ赤な甘酸っぱい実がたわわに実る時期となりました。 あわせて読みたい 　こちらのハイビスカスローゼルの赤い実は、甘酸っぱさと赤い色を生かしてハーブティーやジャムにされることが多いです。でも十数年前にこちらのローゼルの種を、真向かいに住んでいたおばあから譲り受けた時、こんな食べ方も教えてもらっていたのでした。 　それは、ローゼルの塩漬け。作り方は至って簡単で、生のローゼルの実を塩漬けするだけ。　教えてくれたおばあは、ローゼルを丸のまま塩漬けにしていましたが、楽をしたい私は、生のローゼルを細かく刻んで塩漬けしています。そうすると、早く漬かるし、料理の時に使いやすいのです。 　塩漬けしたローゼルは炊き立てのご飯と混ぜておにぎりに。カリカリ梅のような甘酸っぱさと食感で、とっても美味しいのです。色が鮮やかで綺麗なところも気に入っています。 　それから、シリシリしたパパイヤと合わせてソムタムにしても。作り方は、細くすりおろしたパパイヤと、塩漬けローゼルを混ぜるだけなのですが、ツナやナッツがを加えると、より美味しさが増します。ローゼルの酸味があるので、レモン汁や酢は入れる必要がありません。我が家では胡椒の代わりにピパーチの葉を刻んだものを入れて、香りを加えたりします。 　ローゼルの赤とピパーチの緑とで、奇しくもクリスマスカラーのソムタムとなりました。　さっぱりしていて美味しく、色もきれいなので、これからの季節、生のローゼルとパパイヤとピパーチが手に入った時は、ぜひ試してみて下さいね！(パパイヤの代わりに大根でも美味しく作れます♪) あわせて読みたい ／ 蜜蝋のディッピングキャンドル ／ オーナメントクッキー ／ ほか 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 今度の日曜日は七月七日。七夕の飾りつけに、リバティとリネンのはぎれを使って短冊飾りを作ってみました。 一度作れば毎年使える布製の短冊、願い事はトレーシングペーパーで作った短冊に書きます。トレーシングペーパーから布の色がうっすら透けて、表も裏もカラフルに楽しめます。 あわせて読みたい ✔︎ kaeさんのファブリックで楽しむ行事“はぎれあそび”シリーズ《七夕の読みもの》 ／ 七夕の室礼 ／ 七夕のお飾り ／ 布と紙を重ねて作った短冊が揺れると、さらさらと風になびく笹の葉のような音がしてきます。わたしがいま住んでいるマレーシアでは笹竹を手に入れるのが難しく、いつものリビングのグリーンに飾り付けをしただけなので見た目は南国のなんちゃって七夕ですが、音と雰囲気だけでも十分、七夕気分を満喫できます。   【作り方】＼毎年使える／はぎれの布製短冊飾り 用意するもの ［材料］１つの短冊・はぎれ 20×6cm：2枚（柄物と無地の色物の2種類あると良い）・トレーシングペーパー 19×5cm：1枚・ハトメ：1個・ヒモ 20cm：1本 作り方 ①はぎれは20×6cm、トレーシングペーパーは19×5cmに切っておく  ②2枚のはぎれは裏同士を合わせて重ね、端から5mmのところをぐるりと一周縫う（手縫いでも大丈夫です） ③縫い終わったら周りを1-2mm切り落として端を綺麗に揃えておく ④上部中心に穴を開け、専用の道具を使いハトメを取り付ける ⑤切っておいたトレーシングペーパーの上部中心にも穴あけパンチ等で穴を開ける。あれば、ルーズリーフ用の穴の保護シールを貼っておくと安心。 ⑥トレーシングペーパーに七夕の願い事を書き、20cmくらいに切ったヒモを布短冊と一緒に穴に通して、完成！     ミシンのない方は手縫いでも易しいですし、ハトメを取り付ける器具がなければ、ヒモは縫い付けてもいいですね。家にあるものを上手に活用して作ってみてくださいね。   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ​​少しずつ感じる秋の気配。心地いい風に誘われて、夕暮れ時からのテラス時間が日々の楽しみになってきています。 久しぶりにノーマスクで開放的な夏を全力で楽しんだものですから、そろそろゆったりした時間を過ごしたい。自分の心身を労り、リラックスする時間を無理やりにでもつくるようにしています。 そんな最近のリラックス時間に欠かせなくなっているのが、ハーブティーです。植物の葉や花や根を乾燥させて刻んだものを熱湯で抽出したものがハーブティー。水溶性の有効成分をダイレクトに摂取できるのがハーブティーの魅力ですよね。 ハーブティーの専門店などで、その時々の身体の不調に合わせてブレンドしてもらったものを購入していますが、とくに今飲んでいて気に入っているハーブティーが、【ネトル＋カモミール＋エルダーフラワー＋パッションフラワー＋ローズヒップ】でブレンドしていただいたものが私の中で大ヒット中。今の私の心身の状態にぴったりなんです。 ハーブの効果効能。・ネトル：利尿、浄血、解毒(花粉症や貧血に◎)・カモミール：神経系、消化器官、鎮静、殺菌作用(ストレス症状に◎)・エルダーフラワー：発汗、利尿(風邪や花粉症に◎)・パッションフラワー：神経症、消化器系、眼精疲労、不眠、不安感、更年期(リラックス◎)・ローズヒップ：抗酸化、老化防止(夏バテ、疲労回復に◎) 私にとってナチュラルなお薬のような感覚で飲んでいます。妊娠中や授乳中のかた、アレルギー持ちのかたなど身体の調子によっては飲めない成分のハーブもありますので注意してくださいね。専門のかたに相談しながらブレンドしてもらうといいと思います。ハーブティー専門店に足を運ぶのもとても楽しいですよ。息しているだけでヘトヘトになった熱い暑い2023夏。皆様本当にお疲れ様でした。心身の状態を優しく穏やかに整えてくれるハーブティーで、夏の疲れを癒してみませんか？他にもご自身の心身の悩みや不調に合わせたハーブティーを楽しんでみてくださいね。 クラシライター：川上琴美の＼ WRITER'S SELECT ／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重5寸はこちら　6寸はこちら