きのこのお味噌汁〜食感と香りを楽しむアレンジとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

晴れやかな秋空が広がる季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。

いつの季節でも見かけるようにはなりましたがやはり秋といえばきのこ、今回は茶えのき茸、ひらたけ、舞茸を使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、きのこの豊かな栄養について

茶えのき茸には白えのきに比べてうま味成分が多く含まれていて、えのきの風味が強く感じられます。
そして茶えのき茸、ひらたけには、血糖値の上昇を抑えるなどの働きがあると言われている食物繊維や、疲労回復を促す効果が期待されるビタミンB1も含まれます。
舞茸には食物繊維のほかカルシウムの吸収を助け、骨の健康を保つ働きがあるビタミンDも多く含まれています。

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✔︎ コリコリ食感を楽しむお味噌汁

∟ 茶えのき茸のお味噌汁

白えのきよりコリコリとした食感を楽しめる茶えのき茸のお味噌汁です。油揚げとねぎとのシンプルな組み合わせで茶えのき茸をしっかり味わえます。

✔︎ 香りと食感を味わうお味噌汁

∟ 舞茸と鶏だんごのお味噌汁

食べやすい大きさに割いた舞茸を鶏だんごと組み合わせました。舞茸をお味噌汁に加えると黒ずむことがありますが、これは水溶性のポリフェノールが溶け出ることによるもの。心配はありませんが、対策として舞茸を事前に炒めたり、焼いておくことをおすすめします。

✔︎ たっぷりのきのこを味わうお味噌汁

∟  炒めたきのこたっぷりのお味噌汁

炒めたたっぷりのきのこを味わえるお味噌汁です。炒めることで香ばしさとうま味が増します。

炒めたきのこたっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ひらたけ　　1/2株 ・舞茸　　　　1パック（50gほど） ・えのき　　　1/2株 ・しめじ　　　1/2株 ・しいたけ　　2個 ・きざみねぎ　適量 ・油　　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. きのこの石づきを切り落とし、ひらたけ、舞茸は割いて食べやすい大きさにします。 2. しめじを小房に分け、しいたけは薄切りに、えのきは3等分ほどに切ります。 3. フライパンに油を熱し、きのこを炒めます。焼き色がつくくらいが香ばしくなります。 4. 鍋にだしを沸かし、3. を加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそい、ねぎを添えたらできあがりです。

いろいろな食感と味わいを楽しめるきのこを使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。