里芋のお味噌汁〜ねっとり食感を楽しむ秋のレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

朝夕の風に少しずつ秋の気配を感じる頃となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は、秋から冬にかけて旬を迎える里芋のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、里芋の豊かな栄養について

里芋特有のぬめり成分である水溶性食物繊維が豊富で、血中コレステロールの低下や血糖値の上昇予防に役立つといわれています。また、ミネラルのひとつであるカリウムも多く含まれていて高血圧やむくみの予防に効果が期待されます。

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✔︎ シンプルに里芋を楽しむお味噌汁

∟ 里芋と油揚げのお味噌汁

ひとくち大のごろごろっとした里芋に油揚げを加えた、淡白ながらも食べごたえのあるお味噌汁です。きざみねぎや七味でピリッとアクセントを加えるとまた違った味わいを楽しめます。

✔︎ 揚げ玉のコクと風味が里芋の風味を引き立てるお味噌汁

∟ 里芋と揚げ玉のお味噌汁

里芋はじっくりとだしでゆっくりと火を通し、しっとりねっとりとした食感と甘みと優しい味わいを堪能できます。揚げ玉（天かす）のコクと風味、食感も楽しめるお味噌汁です。

✔︎ ごろごろとした煮物のような具だくさんお味噌汁

∟  里芋のごろごろ具だくさんお味噌汁

里芋、にんじん、しめじ、こんにゃく、油揚げの入った煮物にもなりそうな具材で贅沢な具だくさんお味噌汁です。普段、芋炊きや煮物を作るときに少しずつ具材を残しておいてお味噌汁の具にしたりしています。

里芋のごろごろ具だくさんお味噌汁の作り方 材料（4人分） ・里芋　　　　1袋（400g） ・にんじん　　1本（100g） ・こんにゃく　1袋（200g） ・しめじ　　　1/2袋（100g） ・油揚げ　　　1枚分 ・きざみねぎ　適量 ・塩　　　　　小さじ1/2 ・だし　　800cc ・みそ　　大さじ4（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. 里芋の皮をむき、食べやすい大きさに切ったらボウルに入れます。 2. 塩を加えてしっかり混ぜ合わせ、水洗いをしてぬめりを取り除きます。 3. にんじんの皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。 4. こんにゃくを水洗いして水を切っておきます。板こんにゃくの場合は食べやすい大きさに切ります。 5. しめじの石づきを切り落とし、小房に分けます。 6. 油揚げを1.5cm～2cm幅に切ります。 7. 鍋にだしと里芋を入れて火にかけます。 8. 沸いたらあくを取り除き、にんじん、こんにゃく、しめじ、油揚げを加えます。 9. 再沸騰したらあくを取り除き、弱火でじっくりと火を通します。 10. 具材に火が通ったら火を止めて味噌を溶き入れ、きざみねぎを散らしたらできあがりです。

ねっとりとした味わいを楽しめる、秋から冬にかけて旬の里芋を使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。