トマトのお味噌汁〜甘みや酸味を楽しむアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

日ごとに日差しも強まり蝉も鳴きはじめ、本格的な夏がやってきました。みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は、サラダをはじめ、炒めても煮びたしにしてもおいしい夏を代表する野菜、トマトのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、トマトの豊かな栄養について

トマトには特にリコピンとβ-カロテンが多く含まれます。
リコピンには強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣病の予防に役立ちます。熱に強いのでオリーブ油などで加熱調理して摂ると吸収率が上がります。
β-カロテンにも強い抗酸化作用があるので、日々の健康維持や粘膜、肌の健康を保つ効果が期待できます。

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∟ 丸ごとトマトの冷製お味噌汁

トマトの皮を湯むきし、へたを取り除いたら粗熱を取っておいたお味噌汁に加えて漬け、半日ほど冷蔵庫で冷やします。半分くらいまで十字に切り込みを入れておくと食べやすいです。

✔︎ トマトの甘みと酸味を楽しむお味噌汁

∟ トマトとふわふわ卵のお味噌汁

くし形に切ったトマトのお味噌汁に溶き卵をまわし入れた、トマトの甘みと酸味、卵の優しい味わいを楽しめるお味噌汁です。

✔︎ オリーブオイルで焼いた野菜のお味噌汁

∟  焼きトマトとズッキーニのお味噌汁

トマト、ズッキーニ、しめじをオリーブオイルで焼いてお味噌汁に加えました。いつもとちょっと違う風味も楽しめるお味噌汁です。

焼きトマトとズッキーニのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ミディトマト　　4個（ミニトマトの場合は6個） ・ズッキーニ　　　1/2本 ・しめじ　　　　　1/2株 ・オリーブオイル　小さじ1 ・だし　　450cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ミディトマト（ミニトマト）のへたを取り除き水洗いします。 2. ズッキーニを水洗いし、1cm幅に切ります。 3. しめじの石づきを切り落とし、小房に分けます。 4. フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニとしめじを並べます。 5. 焼き色がついてきたら返してもう一方の面を焼きます。 6. ミディトマト（ミニトマト）を加えます。 7. ズッキーニの両面にしっかり焼き色がつき、しめじはしんなりして火が通り、ミディトマト（ミニトマト）は少し皮が破れたくらいで火を止めます。 8. 鍋にだしを沸かし、みそを溶き入れます。 9. 野菜をお椀によそい、お味噌汁を加えたらできあがりです。

あっという間に日焼けするこの季節、積極的に食事に取り入れたいトマトを使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。