ピーマンのお味噌汁〜夏野菜を味わうアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

雨の合間に見える晴れ間が嬉しい季節となりました。わが家の漬けている梅は梅酢が上がってきていて、梅雨明けに干すことが待ち遠しくなっています。
みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は、サラダをはじめ、炒めても揚げても煮てもおいしい夏を代表する野菜、ピーマンのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、ピーマンの豊かな栄養について

ピーマンには特にビタミンCとβ-カロテンが多く含まれます。
ビタミンCは水溶性のため水にさらしたり熱に弱いのですが、ピーマンに含まれるビタミンCはそれらによる損失が少ない特徴があります。
β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。

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✔︎ ごま油香る炒めピーマンのお味噌汁

∟ 炒めピーマンお味噌汁

種とわたを取り除き、食べやすい大きさの乱切りにしたらごま油でサッと炒めてお味噌汁に加え、すりごまを添えました。パリッとした食感とごまの香りが食欲をそそる、ピーマン好きにはたまらないお味噌汁です。

✔︎ 細切りピーマンが卵と絡み合うお味噌汁

∟ ピーマンのかきたまお味噌汁

細切りにしたピーマンは食べやすくパリパリ食感に加えて、まわし入れたふわふわの卵が絡み、優しい味わいも楽しめます。

✔︎ 彩りを楽しむガパオライス風お味噌汁

∟ ピーマンとパプリカのお味噌汁

ガパオライスからヒントを得た、彩りを楽しむお味噌汁です。
たっぷりのピーマン、パプリカ、玉ねぎ、ひき肉で具だくさん、食べごたえがあります。

ピーマンとパプリカのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ピーマン　　2個 ・黄パプリカ　1/2個 ・赤パプリカ　1/2個 ・玉ねぎ　　　1/2個 ・鶏ひき肉　　150g ・油　　　　　小さじ1 ・だし　　450cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ピーマン、パプリカを水洗いし、種とワタを取り除き1.5cm角に切ります。 2. 玉ねぎの皮をむき、1.と同じ程度の大きさに切ります。 3. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 4. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒めます。半分ほど火が通ったら玉ねぎを加え玉ねぎが半透明になるまで炒めます。 5. さらに1.を加え、しんなりしてきたら火を止めお椀に移します。 6. 3.を再加熱し、お椀に注ぎ入れたらできあがりです。 ※かなりのボリュームなので具の量がそれほど多くなくてよい場合は具材を半量にしてお試しください。

夏に一番おいしい時期を迎えるビタミンCたっぷりなピーマンを使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。