新玉ねぎのお味噌汁〜甘みと食感を楽しむアレンジとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

立春を迎えましたが、まだまだ寒い日が続いています。みなさまおかわりございませんでしょうか。

今回はこの時期から出回り始める柔らかく甘みがあり、辛みの少ない新玉ねぎのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、新玉ねぎの豊かな栄養について

しっかり乾燥された玉ねぎと比べてみずみずしい新玉ねぎは辛みが少ないのでサラダなどの生食はもちろん、火を通して柔らかくとろりとした食感を楽しむこともできます。

新玉ねぎの辛み成分に含まれる硫化アリルという成分は、血液をサラサラにしてくれるので動脈硬化などの予防に効果があるとも言われています。熱に弱く水に溶け出やすいのでサラダ、オニオンスライスなど生食で摂る方法もおすすめです。

✔︎ 新玉ねぎの保存方法について

新玉ねぎは収穫後乾燥させずそのまま出荷されるため、柔らかく水分量も多いので傷みやすい傾向にあります。新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室ではなく冷蔵室で保存すると１週間ほど持ちます。

・凍ってしまうことがあるので奥に入れすぎないようにします。
・途中確認して包んでいる紙が湿っていた場合は交換します。

✔︎ 鶏肉のコクとうま味を一緒に味わうお味噌汁

∟ 鶏肉と新玉ねぎ、春キャベツのお味噌汁

柔らかく優しい味わいの新玉ねぎ、柔らかくもシャキッとした春キャベツの組み合わせはこの時期ならでは。鶏肉から出るコクとうま味も相性よく、贅沢なおかずのような具だくさんお味噌汁になりました。

✔︎ 食感と味わいを満喫するお味噌汁

∟ オニオンスライスを楽しむお味噌汁

オニオンスライスにかつおぶしを乗せたらポン酢やお醤油をまわしかけて食べたいところですが、実はお味噌汁にもぴったりなのです。オニオンスライスの入ったお椀に熱々のお味噌汁を注ぎ、かつおぶしをふりかけるだけ。お味噌汁に浸っている新玉ねぎは少し加熱されて柔らかく甘みが感じられ、お味噌汁に浸っていない新玉ねぎはほんのりとした辛みとシャキッとした食感と、1杯で新玉ねぎを満喫できます。

✔︎ 春を二つの食感で楽しむお味噌汁

∟ 新玉ねぎとスナップエンドウのお味噌汁

柔らかくとろりとした新玉ねぎの食感とスナップエンドウのパリパリ食感を楽しむことができる春ならではのお味噌汁です。

【レシピ】新玉ねぎとスナップエンドウのお味噌汁 材料（2人分） ・新玉ねぎ　　　　　1個（150g） ・スナップエンドウ　6本 ・油揚げ　　1/2枚 ・だし　　　400cc ・みそ　　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1.  新玉ねぎは繊維にそって1cm幅に切り、スナップエンドウは筋を取って食べやすい大きさに切ります。 2. 油揚げを半分に切り、さらに5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし、新玉ねぎと油揚げを加えて火を通します。 4. 新玉ねぎがしんなりして少し透ける様子になったら火を止めてみそを溶き入れます。 5. スナップエンドウを加えて再加熱し、スナップエンドウが鮮やかに青みがかったらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。

これから旬を迎える新玉ねぎのお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。