旬の食材：かすべ
二十四節気のひとつである大寒。文字通り、1年で最も寒さが増す頃と言われている時期です。そんな時期に旬を迎える、かすべ という魚をご存知ですか？
かすべとはエイのことで、主な産地は北海道です。漁獲時期は意外と長く、10月〜6月頃まで。
九州生まれの私には、見慣れない食べ慣れない魚でした。今では東京のスーパーでもよく見かけます。下拵えが手軽で、リーズナブルなので、手に取るようになり、レパートリーも増えました♪
今回は煮付けの作り方をご紹介します。
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・かすべ 4切れ
1、牛蒡を5~6cmに切り、太い部分は4~6割にする。 2、かすべを適当な大きさに切り、熱湯をかけて臭みを取る。
4、かすべを入れて落とし蓋をし、中火で15分ほど煮る。 5、火を止めて味をなじませ、器に盛り付ける。 6、煮汁に生姜の搾り汁を加えて、カラメル状に煮詰め、上からかける。 7、仕上げに、お好みで針生姜を天盛りにする。 |
かすべことエイは軟体の魚類に属するため、調理すると骨まで食すことが出来ます。コラーゲンやコンドロイチンなど、健康づくりに役立つ栄養素が豊富に含まれており、美容の面からも注目される食材です。(お肌がツルツルになりますように…。主人の五十肩も良くなりますように…。)
煮付けで食べても、唐揚げやフリット、ムニエルにしても、美味しく頂けます。ふっくらした身とコリコリとした食感を楽しめますよ。
見つけたら、是非試してみて下さいね！
た・だ・し…エイは体内でアンモニア臭を発生させる魚です。特に鮮度が落ちると臭いが強く、食べにくいことから「かす」と呼ばれていたそう。近所のスーパーでは消費期限が加工日を含めて3日になっていますが、私は翌日でも臭いが気になり始めるので、調理する当日に、出来るだけ鮮度の良いものを選びましょう。
今日もご覧頂き、ありがとうございました。
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