旬の食材：秋刀魚

2023.09.27

連載：季節の手仕事
クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。

朝晩過ごしやすくなり、ようやく秋の訪れを感じられますね。いつだって食欲のある私が言うのも変ですが、食欲の秋です！
今回は旬の食材、秋刀魚の炊き込みご飯をご紹介します。近年の漁獲量の減少は気になるところですが、美味しそうな生の秋刀魚を見かけると、嬉しくなってしまいます。

秋刀魚の炊き込みご飯

【材料】

・秋刀魚　2尾
・お米　2合
・薄口醤油　大1
・酒　大1
・水　2カップ弱
・青ネギ　
・生姜　
・白胡麻
その他、青柚子(酢橘) 、茗荷、海苔等をお好みで。

【作り方】

1、米を研ぎ30分ほど吸水させたら、ザルにあけ水気を切っておく。

2、秋刀魚を二等分にし内臓を取って水洗いし、水気を拭き取る。

3、2に塩(分量外)を振り、10分ほど置く。

4、その間に、薬味を準備する。

生姜の千切りは繊維に添って。
私は、たっぷり入れるのが好きですが、今回、この量全ては使っていません。お好みで加減してくださいね。
このように繊維に添って切り、水に晒しておけば、2、3日冷蔵庫で保存できます。

5、秋刀魚から出てきた水分を拭き取り、両面をこんがり焼く。