季節の瓶詰め：木の芽ペースト
新緑が目に鮮やかな
すがすがしい季節となりました。
今回は爽やかな香りを閉じ込めた
ジェノベーゼ風の木の芽ペーストをご紹介します。
ここでいう木の芽とは、ミカン科の「山椒（さんしょう）」の若芽のことです。
このレシピは木の芽の量が必要になるので
木箱に入った高価な木の芽しか手に入らない方には
難しいかもしれませんが
なかには道の駅や直売所でお安く手に入る方
庭や鉢植えで育てている方もいらっしゃるかと思います。
私も秋に地植えをし
アゲハ蝶に狙われていないかドキドキしながら
成長を見守っていました。
棘にチクッとされながらも
無事にたくさんの木の芽を収穫することが出来ましたよ♪
では、作り方のご紹介です。
|
材料
 |
カシューナッツをたくさん使ってコクとボリュームを出しました。
繊細な木の芽の香りを楽しみたいので
オイルはオリーブオイルではなく太白胡麻油のような
素材の旨みや香りを引き立ててくれるものを使いましょう。
保存瓶に詰め、表面に蓋をするようにオイル(分量外)を注げば
冷蔵庫で1週間くらい保存が可能です。
パスタに絡めて鯛のソテーものせました。
私の一推しのパスタです！
キリリと冷えた白ワインが進みます。
茹でたじゃがいもとインゲンにかけたり
筍と和えても美味しいですよ。
すーっと爽やかな香りがクセになるペースト
是非お試しください。
実は、ゴールデンウィーク中に山椒の木をもう1本増やしました。
ガーデニング売り場で見つけたのは朝倉山椒。
棘がないんです！
実が大きく香りが良いとも商品説明に書いてあり、飛び付いてしまいました。
普通の山椒は、実を付ける為に雄株と雌株どちらも必要ですが
朝倉山椒は雌雄同株なので、1本だけでも実が収穫できるそうです。
お庭で山椒の実を収穫できるようになったら嬉しいな♪
実山椒しごとは、季節の手仕事として毎年行っている #わが家の夏支度 のひとつです。
クラシ（コサエル）ライター早織さんも
実山椒しごと、コラムで紹介されています。
シェア
ピックアップニュース
