【料理家たちの夏とアペロ】宮武衣充さん：夏の皮蛋豆腐

2024.07.21

クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】
人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。
（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。）

最後になります今回は、アンカー7人目、宮武衣充さん（@emiemichina）。
2021年食事業の拡大により「合同会社Mandarine」を立ち上げ、五つ星ホテルや有名百貨店のフェア監修をはじめ、企業メニュー開発、セミナー講師、各種メディア撮影・メーカー新商品開発に携わるなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に）

① 夏のお楽しみ

ウェスティン都ホテル京都のメロンパフェ

暑い夏こそ、ゆっくりとした空間で、上質なフルーツをいただくことが毎年の楽しみです。
普段はお酒が大好きで、スイーツはあまりいただかないのですが、夏のフルーツだけは特別。
いろんなお店のおいしく仕立ててくださったフルーツスイーツをいただくことによって、日ごろのバタバタとした時間をリセット！
また、頑張ろう！って思えるチャージスイーツなんですよね(笑)。
季節を感じることができるかけがえのない時間です。

② 料理家的、今年の夏のトレンド

お仕事をさせていただいている台湾薬膳視点から見ても、季節に応じた「食養生」はとても重要視されており、また生活に根付いています。

わたしが今年の夏注目しているのは、ここ数年前から日本で広めたいと提案している「酸梅湯」！
これが無いと、夏を元気に過ごす自身がなくなるほど(笑)。
夏には欠かせない、夏の不調を払拭してくれる薬膳ドリンクです。
※日本の皆さんへも安心してご愛飲いただきたいと、弊社ブレンド販売もしております。

③ アペロのテーマ

台湾の夏の定番、燻製梅を使用した飲み物

この後のお料理へ　ワクワクとした気持ちがつながるようなものを作りたい！（プロローグ的な）
重すぎず、お味も濃すぎず、気負わずに食べられるものを心がけます。
そこに「季節を感じるエッセンス」をちょっこっとプラスできたら最高！（←この次にご紹介するレシピでは茗荷を！）

また、食べていただく大切な方への身体の養生にもつながるような、プチ薬膳エッセンスを加えることをできたらな・・・と、いつも楽しく考えて作っています。

④ 夏のアペロを愉しむレシピ

【夏の皮蛋豆腐】

材料（2人分）

・絹ごし豆腐（お好みで木綿でも）…２切
・台湾産皮蛋…１個
・醤油…大さじ１
・ごま油…小さじ１

盛り付け用
・茗荷（小口切り）…１個分
・柑橘（薄皮むいてほぐしたもの）…適量
・香菜…適量々

作り方

・豆腐はしっかりと水切りをしておく。

①皮蛋は殻をむいて卵黄と卵白に分ける。
　卵黄はビニール袋に醤油とごま油とともに入れて指先でピューレになるよう揉みこむ。
　卵白は包丁で細かくみじん切りにする。

②皿に豆腐をおき、卵黄ピューレを乗せる。その上に茗荷、柑橘をたっぷりと乗せて、刻んだ卵白を上から散らす。

③香菜をトッピングして完成。

宮武衣充（@emiemichina）

台湾・薬膳料理研究家

中学・高等学校勤務時代に料理家　程　一彦氏に出会い、師事。
2006年より料理教室を主宰。
世界５か国にて料理勉強をする傍ら「ＮＨＫきょうの料理」のアシスタントを経て、奈良テレビ放送局の生放送料理コーナー４年間レギュラー出演、その他ABC朝日放送・MBS毎日放送、奈良NHK放送に出演。
2021年食事業の拡大により「合同会社Mandarine」を立ち上げ、五つ星ホテルや有名百貨店のフェア監修をはじめ、企業メニュー開発、セミナー講師、各種メディア撮影・メーカー新商品開発に携わる。