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クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】 人気料理家 7名による夏とアペロの楽しみ方を、レシピとともにバトン形式でご紹介します。（※アペロ：夕食の前に食前酒を楽しむフランスの習慣のこと。） 宮武衣充 最後になります今回は、アンカー7人目、宮武 衣充さん（@emiemichina）。2021年食事業の拡大により「合同会社Mandarine」を立ち上げ、五つ星ホテルや有名百貨店のフェア監修をはじめ、企業メニュー開発、セミナー講師、各種メディア撮影・メーカー新商品開発に携わるなど、様々な分野で活躍中。（プロフィール詳細は最後に） ① 夏のお楽しみ ウェスティン都ホテル京都のメロンパフェ 暑い夏こそ、ゆっくりとした空間で、上質なフルーツをいただくことが毎年の楽しみです。普段はお酒が大好きで、スイーツはあまりいただかないのですが、夏のフルーツだけは特別。いろんなお店のおいしく仕立ててくださったフルーツスイーツをいただくことによって、日ごろのバタバタとした時間をリセット！また、頑張ろう！って思えるチャージスイーツなんですよね(笑)。季節を感じることができるかけがえのない時間です。 ② 料理家的、今年の夏のトレンド お仕事をさせていただいている台湾薬膳視点から見ても、季節に応じた「食養生」はとても重要視されており、また生活に根付いています。 わたしが今年の夏注目しているのは、ここ数年前から日本で広めたいと提案している「酸梅湯」！これが無いと、夏を元気に過ごす自身がなくなるほど(笑)。夏には欠かせない、夏の不調を払拭してくれる薬膳ドリンクです。※日本の皆さんへも安心してご愛飲いただきたいと、弊社ブレンド販売もしております。 ③ アペロのテーマ 台湾の夏の定番、燻製梅を使用した飲み物 この後のお料理へ　ワクワクとした気持ちがつながるようなものを作りたい！（プロローグ的な）重すぎず、お味も濃すぎず、気負わずに食べられるものを心がけます。そこに「季節を感じるエッセンス」をちょっこっとプラスできたら最高！（←この次にご紹介するレシピでは茗荷を！） また、食べていただく大切な方への身体の養生にもつながるような、プチ薬膳エッセンスを加えることをできたらな・・・と、いつも楽しく考えて作っています。 ④ 夏のアペロを愉しむレシピ 【夏の皮蛋豆腐】 材料（2人分） ・絹ごし豆腐（お好みで木綿でも）…２切・台湾産皮蛋…１個・醤油…大さじ１・ごま油…小さじ１ 盛り付け用・茗荷（小口切り）…１個分・柑橘（薄皮むいてほぐしたもの）…適量・香菜…適量々 作り方 ・豆腐はしっかりと水切りをしておく。 ①皮蛋は殻をむいて卵黄と卵白に分ける。　卵黄はビニール袋に醤油とごま油とともに入れて指先でピューレになるよう揉みこむ。　卵白は包丁で細かくみじん切りにする。 ②皿に豆腐をおき、卵黄ピューレを乗せる。その上に茗荷、柑橘をたっぷりと乗せて、刻んだ卵白を上から散らす。 ③香菜をトッピングして完成。   宮武 衣充（@emiemichina） 台湾・薬膳料理研究家 中学・高等学校勤務時代に料理家　程　一彦氏に出会い、師事。2006年より料理教室を主宰。世界５か国にて料理勉強をする傍ら「ＮＨＫきょうの料理」のアシスタントを経て、奈良テレビ放送局の生放送料理コーナー４年間レギュラー出演、その他ABC朝日放送・MBS毎日放送、奈良NHK放送に出演。2021年食事業の拡大により「合同会社Mandarine」を立ち上げ、五つ星ホテルや有名百貨店のフェア監修をはじめ、企業メニュー開発、セミナー講師、各種メディア撮影・メーカー新商品開発に携わる。 クラシコサエルの読みものバトン【料理家たちの夏とアペロ】いかがでしたか？人気料理家たちの夏とアペロの楽しみ方をレシピとともに参考にしながら、暑さをしのぎつつ、気持ちよく過ごせる一助となったでしょうか。 わたしたちクラシコサエル編集部としても、以前のバトン（【全国調味料名鑑】、【暮らしをコサエル台所】、【わたしの愛用品】）同様、読んでいてとても楽しい企画でした！参加者の料理家のみなさま、ありがとうございました。 現在進行形で【メンマのある食卓】も続いています。また次回の新しいバトン企画も合わせて、お楽しみください♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【365】無添加調味料3個セット/ギフトボックス入り 商品をもっと見る  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日公園をお散歩していましたら、梅林で皆さん足を止めてカメラを構えておられました。梅の蕾がほころび始めています。 もうすぐ節分ですね！明るい春を迎える歓びと共に、邪気を払い、幸せを祈る日本の大切な行事です。 我が家も節分の室礼を。輪島塗りの置物台に、福の書のパネルを据え、福豆を枡に入れ、お多福と鬼のお面を飾りました。庭から取ってきたヒイラギは、和紙を折ってモノを包む手法の折形を用いた《木の花包み》であしらいました。 厚みとシワのある和紙のひとつである、檀紙を使ってみました。ぐっと雰囲気が出ますね。   【作り方】木の花包みのヒイラギ飾り｜節分を楽しむ 1、正方形の和紙を対角線に折ります。 2、中心線に合わせて両側を折ります。 3、中心線にあった左側の端を、右の折り山まで持ってきます。 4、中心線と左端を2等分にしたところへ、左端を持って来て折ります。 5、右側の山折り線を中心線に持ってきます。 6、裏に返し、下部を折り上げます。 7、表に返して水引などで結び、完成です。     去年ご紹介した張子のお面を「作ってみました！」というお声を今年も頂き、とっても嬉しかったです。ありがとうございます。 1枚目の写真でお気づきの方はいらっしゃるでしょうか。今年は青鬼が仲間入り。赤鬼は髪型を変えてみました。笑。 鬼は〜外っ！福は〜内っ！ 皆んなが健康で幸せに暮らせますように。今日もご覧頂きありがとうございました。   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 五色の短冊〜　私が描いた♪お〜星さま き〜らきら〜 空から見てる♪今年もあっという間に半年が過ぎ、もうすぐ七夕ですね。 五色とは青（緑）、赤、黄、白、黒（紫）のことです。すっかり大人になった子供達がいる我が家では原色の短冊ではなく少し趣向を凝らして、生成りの和紙に絵の具で着色をし涼やかな色を楽しんでいます。麻の繊維が漉き込まれた和紙の透け感がお気に入り。昔、日本では今のように短冊に願いごとを書くのではなく梶の葉に墨で文字を書き、上達を願いました。これが梶の葉です。水に浮かべたり、料理のあしらいに使うと素敵な演出が出来ますね。梶の葉をフロッタージュして短冊飾りを作ったこともあります。フロッタージュとは、紙の下に凹凸がある素材を置き紙の上から色鉛筆などでこすって模様を浮き出させる技法です。昔の風習を伝えながらお子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか。そして、行事食ですが七夕の行事食は素麺と云われています。素麺はおそらく、どこのご家庭でも日常的に食しているため七夕当日の献立に悩みますね。旬の食材をふんだんに使った献立を考えましょう。・手作り卵豆腐　白瓜の梅肉和え・ツルムラサキと豚肉の八丁味噌炒め　　　　　　　　　　茗荷の甘酢漬けを添えて・鱧のフライ　タルタルソース・蛸と新生姜の炊き込みご飯・冬瓜と蜆のお吸い物　素麺入りテーブルコーディネートには笹の葉を模した箸置きや竹の蒔絵がほどこされた吸物椀を使っています。日本酒は金箔入り。五節句やテーブルに合わせたラベルを探すのも楽しみのひとつです。皆さんは、どんな室礼をし、何を食べ、何を想い七夕行事を楽しみますか？

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　今年もまた、零れ種から育った庭のハイビスカスローゼルの花が次々と咲き、真っ赤な甘酸っぱい実がたわわに実る時期となりました。 あわせて読みたい 　こちらのハイビスカスローゼルの赤い実は、甘酸っぱさと赤い色を生かしてハーブティーやジャムにされることが多いです。でも十数年前にこちらのローゼルの種を、真向かいに住んでいたおばあから譲り受けた時、こんな食べ方も教えてもらっていたのでした。 　それは、ローゼルの塩漬け。作り方は至って簡単で、生のローゼルの実を塩漬けするだけ。　教えてくれたおばあは、ローゼルを丸のまま塩漬けにしていましたが、楽をしたい私は、生のローゼルを細かく刻んで塩漬けしています。そうすると、早く漬かるし、料理の時に使いやすいのです。 　塩漬けしたローゼルは炊き立てのご飯と混ぜておにぎりに。カリカリ梅のような甘酸っぱさと食感で、とっても美味しいのです。色が鮮やかで綺麗なところも気に入っています。 　それから、シリシリしたパパイヤと合わせてソムタムにしても。作り方は、細くすりおろしたパパイヤと、塩漬けローゼルを混ぜるだけなのですが、ツナやナッツがを加えると、より美味しさが増します。ローゼルの酸味があるので、レモン汁や酢は入れる必要がありません。我が家では胡椒の代わりにピパーチの葉を刻んだものを入れて、香りを加えたりします。 　ローゼルの赤とピパーチの緑とで、奇しくもクリスマスカラーのソムタムとなりました。　さっぱりしていて美味しく、色もきれいなので、これからの季節、生のローゼルとパパイヤとピパーチが手に入った時は、ぜひ試してみて下さいね！(パパイヤの代わりに大根でも美味しく作れます♪) あわせて読みたい ／ 蜜蝋のディッピングキャンドル ／ オーナメントクッキー ／ ほか 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫  

kanae 連載：お菓子がつなぐ時間クラシライター：kanaeさんの作る優しくあたたかなアイシングクッキー缶と、節目のイベントの楽しみ方をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 はじめまして今月よりクラシ（コサエル）ライターに仲間入りしましたkanaeです。 5月・6月のクラシコサエルの合言葉#わが家の夏支度たくさんの投稿にニヤニヤしていた私！なぜってプレゼントのクッキー缶を担当させていただくことになったからです！ 今月から月1回ほっこりするアイシングクッキーたちとプレゼント企画のクッキー缶を紹介していきたいと思います♪     みなさんはコロナ禍の『おうち時間』いかがお過ごしでしたか？ 私は制限ある中で開催されたアイシングクッキーのワークショップに参加したことがきっかけで素敵な趣味が増えました。 こんなに無心なれて達成感のあるお菓子作りって何？ 一番感動したのがアイシングクッキーの「クッキー」。 アイシングクッキー用のクッキーは表面が平らでツルンツルン。エッジが効いていて華麗なんです。     私の『おうち時間』は学びのある充実した時間でした。       6月のプレゼントクラシコサエル オリジナルクッキー缶《ココサブレ》ココナッツファインが入った優しいサクサク食感のクッキー 《グラノーラ入りビスコッティ》2度焼きしたイタリアの伝統菓子今回はグラノーラとラズベリーとレモンピール入りコーヒーや牛乳、ワインに浸して食べるのがおすすめ 《ココナッツマカロン》じっくり焼き上げた歯応えのある可愛い三角のマカロン 《＃わが家の夏支度クッキー》オリジナルアイシングクッキークラシ（コサエル）ライターさんの素敵な読みものから、ぜひ探してみてください♪   ※アイシングクッキーは繊細なため、お届け時に割れてしまう可能性がありますので1つ1つ個包装にてお届けします。万が一割れや欠け等がある場合も、取替はいたしませんのでご了承願います。     7月・8月の合言葉#そうして夏がやってきた たくさんの素敵な夏の投稿をお待ちしています！オリジナルクッキー缶を1名様にお届けします。   最後に、、、私も先月、夏支度を撮ってみました。 わが家の畑のトマトと庭で採れた梅のシロップ   夏もこれからが本番。今年はいっぱい夏を楽しみたいですね。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏野菜が店頭にたくさん並ぶようになりました。今回は5月から9月頃までが旬の白瓜について書いていこうと思います。この時期は、同じくウリ科のきゅうり、冬瓜、ゴーヤ、ズッキーニなども旬を迎えます。ウリ科の野菜は水分が多く、栄養価は低いと言われていますがカリウムは豊富に含まれているので、むくみ対策になります。     白瓜のポリポリとした食感が好きで箸休めによく作るひと皿をご紹介しますね。       材料 白瓜　1本 大葉　3-4枚 梅干し　1個 白味噌　小1 胡麻油　小1 白胡麻　小1 塩　小さじ½     作り方 白瓜の縦半分に包丁を入れたら、スプーンで種と綿を取り除く。(皮はピーラーなどで縞目にランダムに剥いても、剥かなくてもどちらでも構いません。) 白瓜を2mm程度の厚さにスライスする。 塩で揉んで、10分くらい置く。 大葉を千切りにし、梅干しを叩いておく。 3の水気を絞り、4と残りの調味料を和える。        梅肉の酸味と大葉の爽やかな香りで食欲の落ちる時期にもうれしい一品。ガラスの器に盛り付けて見た目も涼やかに演出しましょう。この夏、是非作ってみて下さいね。 そして白瓜といえば、忘れてはいけないのが奈良漬けですね。 母は父方の祖母が作る奈良漬けが一番だといつも言っていました。その奈良漬けは食べられ無くなってしまったけれど恋しくなった時には奈良県のアンテナショップで加藤商店さんの「うねび漬け」を買い求めています。粕を７回も替えるので完成まで約１年。手間ひまかけることで芳醇な香りのする美味しいうねび漬けができるのだそう。 (左)奈良漬け　(右)伊賀越漬けディップソース 右は頂きもの。伊賀にあるレストランオリジナル商品。ate no michi (アテノミチ)とてもお洒落なパッケージなので頂いた瞬間に期待が膨らみました。中身はなんと伊賀越漬を原材料としたディップソース。伊賀越漬は白瓜の種をくり抜き、紫蘇の葉や実、生姜、大根などを刻んで詰めたものを漬けた伊賀の名産品とのこと。 刻んだ奈良漬けをじゃがバターに散らしアレンジ料理で楽しむこともあるのでこの瓶詰めでまた料理の幅が広がりそうです♪ 今回は夏野菜の白瓜にフォーカスしてみました。ご覧頂きありがとうございます。  

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 はやいもので、来週末はひな祭り。今年は3月3日が日曜日ということもあって、当日に家族揃ってお祝い予定の方も多いでしょうか？ 我が家のひな祭りメニューは定番のちらし寿司か、手巻き寿司が恒例。今年は日本で過ごすことができるので、美味しいお刺身を堪能できると思うとすでにワクワクしています…！ 海外に住んでいるとひな祭りのような日本らしい文化に触れる機会も少なくなってしまい、娘の小さいうちにどのように季節の行事を体験させてあげられるかなぁ と考えさせられることも少なくありません。 今回はひな祭りにちなんだ、お子様とも楽しんでいただけるはぎれあそびをしてみました。 あわせて読みたい 《ひな祭りの読みもの》✔︎ 貝合わせを作りましょう - by.平本麻美✔︎ 季節のお飾り〜ひな祭り〜 - by.なこ✔︎ 雛祭りのテーブルコーディネート - by.平本麻美 【作り方】はぎれで作る雛祭り飾り｜色合わせが楽しい♪ 使うのはこんなはぎれ。春にちなんで、若葉のようなグリーンと、梅のような濃いピンクをえらびました。 ∟まる、しかく、さんかく まずは四角い布をこんな風に 2色重ねて… 丸を乗せたら… あっという間にお雛様のような風貌に。 丸でも、三角でも。 いずれの形も、2色交互に重ねることで着物っぽく見えて、そこに頭に見立てた「◯」が乗るだけで、お雛様に見えてしまうのはきっと日本人特有の感覚ですね。 わたしは、このコロンとしたシルエットと、丸だけで構成されたデフォルメ感が気に入ったので、あわせてお殿様も作りました。 色や柄を変えたりしながら、並べて遊ぶだけでも楽しいのですが、せっかくなので今日はこれを小さなタペストリーに仕立ててみます。 約25cm幅の生地の両端を三つ折りに処理し、バランスよくお雛様を配置したら、ミシンで縫い付けます。 上下につくった通し穴に木の棒を通し、上の棒に吊るし糸を付けたら完成。 シーズンが終われば畳んだり巻いたりして小さく収納できるのもタペストリーのいいところです。 ぜひご家族で、ひな祭りのはぎれ遊びを楽しんでみてくださいね。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 34人目は米澤可奈子さん（@kanako_yonezawa）です。 ① 台所作りのこだわり お台所はとても長く過ごす空間なので、居心地が良く、安心できる場所になるように心がけています。ココロとカラダと地球に優しいものを、揃えています。 ② 台所にいる時間のマイルール "今ここ"に集中して、マインドフルにお料理をする事。私のとても大切にしている事、私の原点である「五感を使って、自分と繋がる時間」を大切にしています。 ③ お気に入りの器や調理器具 ・季節の手仕事を入れる保存瓶・三鈴陶器の土鍋・手作りの器・発酵食や手仕事など・蒸篭・オーストリアの琺瑯メーカーRIESSのグラタン皿<オーブンのほか、直火・IHも対応しているので、グラタンの他お鍋やいろいろなレシピを楽しむこともできます。全てのRIESSの琺瑯製品は、公害の原因となる煙や産業廃棄物を一切出さない製造方法で作られておりリサイクル可能> ・ルクルーゼの鍋・ダルトンのキッチンタオル ④ ささっと作れる箸休め 「胡瓜の自家製梅酢和え」2人前 <材料>・胡瓜1本・梅酢　大さじ1・鰹節　適量・塩　適量 ①胡瓜を一口大に切り軽く塩を振る②梅酢で和える③鰹節をまぶして完成 お気に入りの器に盛り付けて完成。こちらの器は家族で陶芸した時に作ったものです。 米澤可奈子（@kanako_yonezawa） ”ココロとカラダと地球にやさしい暮らし”をモットーに衣食住ナチュラルでマインドフルなライフスタイルを送る3児のママ。2011年、第一子の出産を機に"食の大切さ"を感じマクロビオティックの学びを深めフードレメディストの資格を取得。"食べたものでココロもカラダもできている"ことを伝えながら、発酵食や"昔ながらの季節の手仕事"のワークショップやイベントを開催。雑誌やWebなどで、フードスタイリングも担当。お料理を続ける中で瞑想と出逢い、ニーマルメソッドを学び日本瞑想協会認定コーチの資格を取得。ウェルネスイベントの出演、ディレクションを担当ママとして 妻として 女性として、お料理と瞑想をする事で、自分自身を大切に出来るようになり、愛に溢れ、幸せに繋がることを、そっと寄り添いながら、お伝えしています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はmikaさん（@__m_m_mika）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【WACCA】WASHI LETTER WRITING SET No.4  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 節分も終わり、暦の上では春ですが、まだまだ寒いですね。先日お花屋さんで桜を見つけたので、お部屋の中で小さな春を楽しんでいます^^2月は’’逃げる’’と言ったもので、お忙しい方も多いのではないでしょうか。私も今月は繁忙期で、ゆっくりお弁当を食べられる日が限られてきそうです・・ そんな時に効率よく体を守ってくれるのが玄米。野菜を取れない日も、主食を玄米にすると食物繊維が取れます。さらに疲労回復ビタミンと呼ばれるビタミンＢ１が白米の5倍、美肌を作るビタミンＥはなんと12倍！生活習慣病の予防や腸活にもなる、まさにスーパーフード。 でも玄米って、ぼそぼそしてるし・・家族が食べないし・・健康に良いとわかっていても扱いにくい食材ですよね。そこで炒飯がおすすめ！我が家でもお茶碗で出すと人気がないですが玄米炒飯にすると食いつきが違います（笑）白米で作る炒飯は、パラパラに仕上げるにはいくつかポイントがあるのですが、玄米だとどんなふうに作ってもパラパラになるんです。 ∟ 梅と葱の玄米炒飯と鶏団子の中華弁当。 この日は、夏に漬けた梅干しが食べ頃を迎えたので、葱、しらすと一緒に炒めました。油を少なくしてもおいしく、冷めてもパラパラしているのでお弁当にピッタリ。炒飯には好きなものを入れて楽しんでいただきたいので（笑）玄米の炊き方を記しておきます。  【レシピ】おいしい玄米の炊き方｜炒飯にすれば家族みんなで美味しくいただけます♪ ・玄米360㏄（2合）・水400㏄・塩一つまみ（玄米特有の香りを抑える） 1.玄米は洗わず（ぬかが出ないため）、たっぷりの水に浸け2時間ほど置く。 2.よく水気を切り、鍋に入れ水400㏄、塩一つまみを加えよく混ぜて、ふたをし中火にかけ沸騰させる。（沸騰までの時間が8～10分ほど。ここで強火にすると米が硬くなりやすい） 3.沸騰後弱火から中火の間で15分ほど加熱し、火を止めて蒸らす。   お鍋炊きをご紹介しましたが、もちろん炊飯器でも。たくさん炊いて冷凍しておくと便利です。 心機一転、玄米生活始めてみませんか？ ∟ 我が家の梅干し。秋と年末年始を越えて味がまろやかになってきました     【今日の旬食材】 葱：抗菌効果を持つアリシンやネギオールが含まれ、体調を崩しやすいこの時期におススメ。薬膳ではおなかを温めて解毒する効果が期待できます◎    

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 4人目はネルソンまりえさん（@oyatsu_to_kurashi）です。 ① 台所作りのこだわり 好きな道具や、お気に入りのアンティーク雑貨がバランス良く並びます。使い勝手はもちろん、見ていて気持ちの良い空間を心掛けています。日中は大きな窓なら差し込む太陽光の灯りを頼りに。音楽は流さず、鳥の鳴き声や風に揺られる木々の音で過ごす台所での時間。 ② 台所にいる時間のマイルール 子供達を学校に送り出した後から昼過ぎまでの間は、台所でひたすら自分と向き合う時間にしています。頭を空にし、作りたかった焼き菓子や、夕ご飯の仕込みを淡々と行います。夕方は子供達とゆっくり過ごせるように、いかに帰宅前に終わらせられるかが毎日の課題でもあります。 ③ お気に入りの器や調理器具 大きめの皿やボウル、カゴなど入れ物代わりになるものが好きで、ついつい集めてしまいます。だいたいは近所の古道具屋さんで見つけた掘り出し物。ぴかぴか光る新しい新品よりも、すんなり部屋に馴染むのです。買って来たばかりの野菜やフルーツを転がせたり、布巾を重ねて収納したり、時にはオヤツ作りに活躍。 ④ ささっと作れる箸休め 普段の夕飯、メインは意気込んで手を掛けがちなので、合わせる野菜のおかずはなるべく簡単に。冷蔵庫に必ずある梅干しを使って、さっと和えるだけの簡単おかず。この日は斜めに薄切りしたセロリと、ちぎった梅肉混ぜて置いただけ。お好みで塩と、ごま油を足しても。 ネルソンまりえ（@oyatsu_to_kurashi） 「私のおやつと、その暮らし。」 暮らしに関する事が好きで、お菓子作りや料理が趣味です。アメリカ人の旦那、子供2人、愛犬と共にハワイで暮らしています。Instagramでは主に普段の生活や、食の話を中心に投稿しています。 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回は石田拓也さん（@takuya_1928）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼合言葉×プレゼント企画／ クラシコサエルでは２か月ごとに決めている暮らしをシェアする「合言葉」があります。読みものの一部ではクラシライターが「合言葉」に沿ったそれぞれの暮らしをご紹介しています。Instagramでは、合言葉のハッシュタグを付けてご投稿くださった方の中から毎月1名様に、クラシライターkanaeさん作の［クラシコサエル オリジナル無添加クッキー缶］をプレゼント中♫ 詳しくはこちら▷▷▷Instagram

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 2023年も残すところあと1週間。本当に今年もみなさま、お疲れ様でした＾＾ 年末年始のご予定は決まっていますか？わたしは、、、のんびりしたい(笑)！おせち料理を作ったり、本を読んだり、2024年のクラシコサエル準備をしたいと思っています。 おせち料理を作る方も作らない方も、飾り切りにチャレンジしてみませんか？いつもの食材が一気に華やかになりますよ！ こちらは「菊花かぶ」の飾り切り。菊の花は【邪気を払い長寿に過ごせるように】という謂れがあり、かぶには【株があがる】にかけて、【出世】や【評判をよくする】という謂れがあります。また、白いものには【清廉潔白に過ごせるように】という意味も込められています。 （左上から）まず、かぶの皮をむき、深さ5mm位の切り込みを入れます。右上のように「＊」の印にしたら、最初の切込みに向かって斜めに包丁を入れ、切込みを浮き上がらせます（左下）。これだけでもかわいいのですが、右下のように花弁の模様を追加していくとより菊に近づいていきます。 奥のかぶは縦の切り込みだけをたくさん入れたもの。色々な模様にするとかわいいですね。成形したら蒸して冷蔵保存しておくと、色々なお料理に使えます！ あんをかけてかぶら蒸しでいただいても、煮物にしても◎また生のまま甘酢に漬けておくと、箸休めにもなるのでお弁当にもピッタリ。 彩りてまり寿司（紅心大根の甘酢漬けで椿寿司・きゅうりといくら・サーモン・酢蓮・生ハム）、瓢箪の形に成型した瓢（ひさご）たまご、菊花かぶの甘酢漬け。てまり寿司の酢飯は、今年漬けた梅から出た梅酢とゆず果汁でさっぱりと仕上げました。てまり寿司は簡単で華やかになりますね。年末年始にも、お刺身で作ろうと思っています。 1年間読んでいただきありがとうございました！みなさまの2024年が佳いお年になりますように＾＾   【今日の旬食材】 かぶ：白い実の部分には大根と同様に消化酵素のジアスターゼが含まれているので年末年始の食べすぎや飲みすぎで弱った胃腸を労わってくれます。葉付きのものは、葉の色が濃く茎がピン！としていて、実にハリがあるものが新鮮です。購入後はなるべく早く葉を切り落とし、別々に保存してください。実の瑞々しさが失われ葉ばかりが立派に成長してしまいます。葉も高い栄養価を持っているので捨てずに茹でたり炒めたりしていただきましょう。    

あさこ 連載：日本人で良かった弁当〜愛すべき飾らない茶弁〜食べることだけでなく作る工程も楽しんでいるクラシライター：あさこさん（Instagram）より、飾らないシンプルなごはんのことをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 「今日も全国的に記録的な暑さとなるでしょう…」テレビのニュースを見るたびに聞こえてくるアナウンサーの言葉に「わかっとるわい！！！」と思わず一人ツッコミする今日この頃。 いやしかしホント暑い。(身体に触れる布は一枚でも少なくしたいから最近は汚れるのは覚悟でエプロンなし笑) さて今年も実家のベランダ菜園は盛況。ミニトマトにピーマン…毎年恒例のゴーヤ(ゴーヤのカーテンで日除け対策にもなるで)帰る度に少しずつ持ち帰り夏の恵みをいただいております。 あわせて読みたい 今月はゴーヤを使ってお弁当にも晩御飯にもおすすめのゴーヤの鶏ひき肉詰めをご紹介。タレはシンプルな照り焼きにしたけど、カレー味の照り焼きや梅ベースのタレでも◎ 【レシピ】ゴーヤの鶏ひき肉詰め｜見た目も元気もチャージ！照り焼き味で苦味もマイルドに 材料 ・鶏ひき肉…120g・ゴーヤ…1/2本ほど・生姜…1/2かけ・塩胡椒…適量・片栗粉…小さじ1・小麦粉(ゴーヤにまぶす用)…適量  ★照り焼きのたれ・醬油…大さじ1・みりん…大さじ1・酒…大さじ1・砂糖…大さじ1/2 作り方 ゴーヤは1㎝幅ほどの輪切りにしてスプーンなどで種とワタを取り除く。 鶏ひき肉にすりおろした生姜と塩胡椒、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせたらゴーヤの内側に小麦粉を少しつけて詰めていく。 油をひいたフライパンで蓋をして4分焼いたらひっくり返して蓋をしてさらに4分。 余分な水分を拭き取り最後に照り焼きのタレを加えて煮詰めからめる。 ゴーヤは丸っぽいものを選ぶのがおすすめ。簡単なのに見た目が愛らしいやろ♪ お弁当にはどうやって詰めようか？とゴーヤのイボイボ？ギザギザ？を見て思いついたのがこちら。炒り卵(もしくは錦糸卵でも)を間にちらしてひまわり畑をイメージしてみたけどどうやろか？ 食欲が落ちがちな今の時期は見た目も大切？ 苦味が苦手～って方も最近はスーパーなどで売られているものも食べやすくなってたりするで。疲労回復にも効果的なゴーヤを食べて暑い！暑い！暑い！夏をなんとか乗りきりたいものです！ #ゴーヤ（6〜9月）/ #お弁当のアイデア 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、9月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

Instagramで見かけた素敵な暮らしのあの人の、ふだんは公開しない台所のあれこれ、世界観を覗くバトン企画【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】今回は総勢50名でバトンを繋ぎます！ 17人目はChinamiさん（@chinami_mnc）です。 ① 台所作りのこだわり 建付のキッチンに合わせ、広々したカウンターと収納力に重きを置きあえて異なるメーカーのカップボードを選びました。入居当初は隠す収納でスッキリした台所を目指していましたが、徐々に物が増え難しくなり…普段使うものはあえて外に出す収納に切り替えました。シャープな台所に天然素材の表情が加わり、柔らかな印象になった事で自分らしい台所となりました。先日食洗機をミーレに入れ替え、より暮らしやすく進化中。 ② 台所にいる時間のマイルール 日々の食卓はなるべく旬のものを美味しく頂きたく、シンプルに調理したものを並べる事が多いです。愛犬のご飯も手作りのため、夕食の支度と並行し野菜等を刻んで準備します。春頃からはベランダコンポストを始めました。犬用に野菜の端々まで使うので元々野菜くずは少ないのですが、お茶殻等と一緒に小さなボウルに入れておき調理後にコンポストへ入れ堆肥にしています。土に触れる時間は心も休まり今では癒しの時間です。 ③ お気に入りの器や調理器具 日々の食卓には五十嵐元治さんの器の使用頻度が高く、シンプルながら味があり重宝しています。 御飯釜は織部の色合いが気に入った土楽窯のもの、素朴な雰囲気の木の蓋にも一目惚れでした。 セラーメイトの“これは便利調味料瓶”名前に偽りなく便利で手放せません。昆布に醤油を注ぎ出汁醤油、梅の種を入れ梅醤油、青唐辛子やにんにく等、簡単に好みの調味料を拵える事が出来るので、思い立った時のため必ずストックしています。 ④ ささっと作れる箸休め 大根皮の即席漬け 年中手に入る大根の一品です。お料理には使わない皮を使います。大根の皮　1本分醤油 大5酒 大2酢 大1.5昆布、赤唐辛子 厚くむいた大根の皮を3時間程ザルに干し食べやすい大きさに削ぎ切りする。調味料を合わせ、2時間程漬けて完成。 干してカラカラになった大根皮を水で戻して使うとより歯応えよい仕上がりになります。無駄なく美味しく、ご飯のお供に最適です。 Chinami（@chinami_mnc） 兵庫県在住愛犬の双子犬二匹と夫婦の二人暮らし季節に寄り添った暮らしを目指しています 【素敵なあの人の、暮らしをコサエル台所】バトン、次回はねりさん（@n.eri_）にたすきをつなぎます。お楽しみに♫ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】中鉢  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立春を迎えましたね。梅の花がところどころで花開き、春の訪れを少しずつ感じます。とはいっても、まだまだ冷えるこの季節。わが家は蒸籠が大活躍しています＾＾ 以前、中華まんの記事をご紹介しましたが、今回は同じ生地で台湾のお饅頭「割包（ワーポウ）」を作ってみました。割包は、台湾伝統の美食ともいわれ、蒸したお饅頭に豚の角煮・酸白菜・パクチー・ピーナッツ粉などをはさんでいただくローカルフードです。台湾バーガーとも呼ばれていますね。台湾ソーセージや海老チリなど、はさむものを選ばず楽しめます。 成形の手順はこちら。①皮生地は手で軽く広げて、油を塗ります。 ②半分に折りたたんで、 ③強火で蒸します。 具を入れて蒸す中華まんよりも手軽です！今回は薬膳酢と台湾風の角煮も一緒に作って台湾バーガーのお弁当にしてみました。 ピーナッツバターを塗った割包に、薬膳酢で和えた玉ねぎ・パクチー・台湾角煮・アーモンドをはさみ、焼き筍と麹漬けの豆腐、煮卵も添えて、気分は台湾屋台＾＾ さて、この季節によく作る薬膳酢。香酢（黒酢）にクコの実・八角・陳皮（ミカンや柚子の皮）・棗・桂皮（シナモン）などを入れて半日ほど置いたら完成です。今回はドライの柿があったので一緒に入れてみました。疲労回復効果や、血の巡りをよくしてくれる効果が期待でき、疲れたな‥という時にひとさじいただいています。マリネ液にしても良いですし、お鍋のポン酢代わりや餃子のタレなど、気軽に”ちょい足し”できるお酢です。 「五香粉（ウーシャンフェン）」というミックススパイスに近い香りです。 角煮は八角とオイスターソース・紹興酒で煮込み、甘じょっぱく仕上げました◎台湾の空港に降り立った時と同じ香りで、部屋が満たされました＾＾ごはんにのせると魯肉飯としても楽しめるので、明日のお弁当にしようと思います。   【今日の旬食材】 中華系スパイス：2月は寒暖差が大きく、自律神経が乱れがちです。血流が悪くなるので体を温めるスパイスを取り入れましょう。中でもシナモンや角は散寒効果・温煦（おんく）効果があるので、香りが苦手な方も多いかと思いますが、ココアやルイボス茶などに少し入れるのもおすすめです。またクコの実は年中役立つ潤い食材です。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑さもいよいよ本格的になってきました。この暑さの中でも子どもたちの体力は相変わらずのもので、ついていくのがやっとの日々。その体力を分けて欲しいな。。といつも心の中で呟いています。 先日、公園で子どもたちに逆上がりを教えようとしたら、なんと、、、私、、逆上がりができなくなっていて、、大ショック。まるで自分は余裕でできるような口ぶりで子どもたちに教えてたわりに結局逆上がりできないんかーい！と子どもたちと大爆笑した出来事でした。苦笑 暑さと子育てでヘロヘロな日々ですが、夏バテ気味な身体を潤してくれるのが、自家製シロップの存在です。旬の食材をお砂糖やはちみつなどと瓶に詰め込んで作るシロップ。この時期でしたら梅やあんず、レモン、ミントなどで作ることが多いでしょうか。暑い季節は炭酸やお水で割って、さくっとぐいっとエネルギーチャージするのが毎日の日課となっています。 ✔︎ 旬の新生姜で簡単に作れる、ハニージンジャーシロップ この日は買い物先で新生姜を見つけたのでハニージンジャーシロップを作りました。 新生姜は収穫された直後のフレッシュな生姜のこと。 一般的な生姜に比べると、水分をたっぷり含んでいて柔らかくて甘い。表面は白く鮮やかな赤い茎をしているのが特徴です。 生姜も蜂蜜も抗酸化作用が強く、疲労回復、免疫力アップ、美肌効果などこの時期には嬉しい効果があるといわれているので毎日少しづつ摂取したい食材です。 スライスしてさっと茹でた新生姜を、粗熱を取ってから消毒済みの保存瓶に入れ蜂蜜を注ぎ入れるだけで仕込みは完了。（作り方の動画が記事の最後にあります。） 冷蔵庫に入れておき、翌日には新生姜の水分がたっぷりと出てシャバシャバになっていれば食べ頃のサインです。（※蜂蜜を使用しているため、１歳未満のお子様には与えないようにしてくださいね。） ✔︎ ハニージンジャーシロップと漬けた新生姜の楽しみ方 炭酸で割ってジンジャーエールにするとすっきりして美味しいですよ。栄養たっぷり、夏の自家製ドリンクです。 シロップだけ使って生姜が余った場合には、生姜焼きのタレや豚の角煮の臭み消しなどに使えます。 子どもたちの体力には到底追いつけないですが、少しでもついていけるように旬の食材を摂取し、しっかり睡眠をとって、いつも以上に体力をつけてこの夏を乗り切りたいところです。 #新生姜（ハウス6〜8月、露地9〜11月） コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、8月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

ミナ 連載：日々を味わう暮らしかた 7月2日より、隔週水曜日で新連載スタート♪ミナさん（Instagram）より、身近な自然を取り入れたシンプルな暮らしのアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ハーブを生活に取り入れてみたいけれど育てられるか不安。使い方が分からない。そんな方にまずオススメしたいのが、ほったらかしでも育つ、レモンバームなどのミントの仲間達。丈夫なので、難しいお世話は不要。繁殖力が旺盛なので、地植えより鉢植えに向いています。 ＜庭から摘んだ、レモンバーム、ミント、ニホンハッカ＞ あわせて読みたい ✔︎ レモンバームとの暮らしの始め方、育て方のポイント ホームセンターや園芸店で苗も売ってますし、もしお友達や近所に育てている方がいたら、ちょっと分けてもらいましょう。実は我が家のレモンバームもご近所さんのお庭から分けて頂いたもの。根っこごとでも良いですし、切った枝を水に挿すとすぐ根が出てきます。鉢に植えてあげればモリモリ育ちます。 ＜水に挿して発根したレモンバーム＞ レモンバームの育て方ですが、気を付けるのは２つだけ。土が乾いたら水をあげることと、時々摘んであげること。梅雨から夏のこの時期はマストです。摘み取ることで、風通しが良くなり、夏のムレや病害虫を防げます。人が摘んで使う事で、植物にもメリットがあるまさにwin-winの関係。この「もちつもたれつ感」を味わえるのが、植物と暮らす醍醐味のひとつです。 ✔︎ レモンバームの活用法、爽やかなハーブウォーターを手軽に 一番簡単な使い方は、摘んだレモンバームをお水と一緒にボトルに入れる。なんとこれだけ笑香りも爽やかなハーブウォーターの出来上がり。お好みでレモンの輪切りを入れても美味しい。冷蔵庫に入れておけば２〜３日もちます。麦茶よりも簡単で、急な来客時にもサッと出せる。必ずと言って良いほど喜んでいただけるので、重宝します。外出時には水筒に入れて持っていきます。普通のお水よりサッパリ飲めて、水筒に茶渋がつかないのでズボラな私には嬉しい限り。 ✔︎ ホットもアイスも楽しめる、レモンバームのハーブティー 一番のお気に入りは、お砂糖とお水を一緒に火にかけ、急須いっぱいのレモンバームに注ぐハーブティ。名前のとおり、レモンに似た爽やかな香りと清涼感に、ほんのりした甘さが加わって、とっても美味しい。 特にこの時期は梅仕事で余った氷砂糖が家にあるので、使い切りにも一役買ってくれます。思いついたらすぐに作れて、ホットでもアイスでも美味しくいただけるのが嬉しいですね。 ✔︎ 心と体を整えるレモンバームの香りと効能 レモンバームは別名メリッサ。憂鬱な気持ちを和らげてくれたり、緊張を緩めリラックスさせてくれる作用があると言われています。頭痛や腹痛にも良いそうで、低気圧で頭痛がする日にはよく飲みます。 外の暑さや冷房の寒さで意外とストレスを感じるこの季節。レモンバームの鉢がひとつあるだけで、心と体を優しくケアできる。夏を爽やかに乗り切るハーブの活用法、皆さんの日々にもぜひ取り入れてみてください。 #植物と暮らし / #ハーブを楽しむ 7月の読みもの 7月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 6月 ｜ 一覧 ｜ 8月 ≫

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回は麻 育子さん（@asaikuko）が愛用されている、東京都：タイコウの本枯節のおはなしです♪ 麻 育子（@asaikuko） 「料理教室　麻」主宰 京都生まれ、京都育ち現在は滋賀の瀬田にて料理教室を主宰 和食、洋食を中心とした教室に加え、味噌作り、梅仕事など季節を感じられるお料理を実習方式でレッスンしています教室以外に出張料理にも対応また、フランスでも和食のレッスンを開講 ① イチオシ調味料とのストーリー 知人にご紹介していただきタイコウさんを知り、まずは削ってあるものなどを購入。その後、お目にかかるたびに鰹節ができるまでの工程などを詳しく説明していただき、本枯節で出汁を引くことにしました。削ってあるものでも十分に美味しいのですが　削りたての鰹節で引いたお出汁を頂いた瞬間にこれ以上のものはないと感激しました。（他社の全ての本枯節がそうであるとは言えません） ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 本枯節は敷居が高く高価に思われがちですが　削ってあるものよりも少量ですみます。何より上にも書きましたとおり一口飲んだ時の衝撃は忘れられないものになるとおもうほど美味です。それには、もちろんベースとなる昆布の質にもよりますが　味、香　全てが素晴らしいです。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ -１リットルの水に約１０cmの昆布（私は大阪の土居さんの真昆布を使用）を一晩つけておく-ごく弱火にかけ沸騰直前に昆布を引き上げ、強火にして沸騰したら削りたての鰹節（10〜15g）を入れて そのまま３分ほど火にかけ濾す-まずは　このお出汁に少量のお塩を加えて飲んでみて下さい-あとは好みで薄口醤油で味をつけお澄ましに-具はこれからの季節ならキノコなど。-三つ葉の小口切りなどをあしらって完成 昆布と削りたての鰹節でひいたお出汁を使ってのレシピは、煮炊きもの、お吸い物などなどありますが、是非ご紹介したいのは、ほんの少しのお塩を加えて味わっていただく事です。 そうすると過分な調味料が必要ではなく、素材がいかに大切か分かります。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。ごんちさん（@ouchi_click）より、福井県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【松屋漆器店】白木塗 三段重　5寸 商品をもっと見る  

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の重たい空気が少しだけゆるみ、梅や桃の花も咲き始めて外も春の香りです。 台所にもやわらかな光が差し込む頃。店先に並ぶ春キャベツや菜の花に、季節の移ろいを感じます。 今回は、春に旬を迎えるあさりと春野菜を、にんにくとアンチョビの旨みを効かせたワイン蒸しにしていきます。 あわせて読みたい 【レシピ】あさりと春野菜のガーリックワイン蒸し あさりや春野菜は、サッと加熱で火を入れすぎないこと。そうすることで持ち味がまっすぐに伝わります。 材料（4人分） ・あさり（砂抜き済み）… 500g・春キャベツ……………… 1/4玉・菜の花 …………………… 1/2束・にんにく ………………… 1片・アンチョビフィレ …… 2枚程度（私は今回ペーストを使用）・白ワイン ………………… 100ml・オリーブオイル ……… 大さじ1・塩・黒胡椒 …………… 適量・仕上げのオリーブオイル・レモンの皮 … 適量 作り方 1. あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。春キャベツはざく切り、菜の花は食べやすい長さに切る。にんにくはみじん切りにする。 2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱し、良い香りがしてきたら、アンチョビを加えて溶かす。（にんにくは焦げると苦味になるので気をつけて） 3. あさりを加えて中火にし、白ワインを回しかけて蓋をする。 殻が開き始めたら春キャベツ（菜の花の茎が太ければ茎も）を加える。 ↑この辺りから鍋のチョイスを間違えたことに気づきましたがもう後戻りは出来ません。笑 4. 菜の花を加え、さっと蒸らす。塩・黒胡椒で整えて、仕上げにオリーブオイルを少々たらして、レモンの皮を削る。 ※アサリはモノによって塩気が違うので、必ず味見をして調節してください。 殻付きのあさりが開き、ふわりと立ちのぼる湯気。塩気を含んだ蒸気が野菜を包み込んで春キャベツはやわらかく甘く、菜の花はほろ苦さを残したまま仕上がります。主張しすぎないアンチョビのコクが、あさりの出汁を底上げしてくれます。 あさりの旨みはコハク酸、アンチョビにはグルタミン酸。異なる“旨み”が重なることで、味わいにぐっと奥行きが生まれます。そして白ワインの酸味、仕上げのレモンやオリーブオイルの香りは春らしく軽やかです。 そのまま食べる時は、全粒粉が入った少し酸味があるパンがとてもよく合います。 旨味いっぱいのスープがあるので茹でたてのパスタと合わせるのもおすすめ。 春の香りをまとった、忙しい日でもフライパンひとつでできるごちそうです。よかったら作ってみてくださいね☻...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒い冬は、冬野菜を使った重めの料理が増えがちです。ときには少し軽やかな気分で食べたい、そんな日もあります。前回ご紹介したごぼうの梅煮が、体を静かに支えてくれる食養生のような存在だとしたら、今回の料理は、もう少しカジュアルで、食べることそのものの楽しさに目を向けた一皿です。 常備菜でありながら、そのままでも、アレンジしても楽しめる。そんなキャベツのオイル煮をご紹介します。 冬キャベツの甘さを引き出したオイル煮。にんにくとオリーブオイルの香りが立ち、食卓に並ぶだけで、少し気分が変わります。 あわせて読みたい ✔︎ 常備菜の幅を広げる、通年使えるオイル煮 フランス料理には「コンフィ」という、たっぷりの油で食材を煮る調理法があります。 私が日々作っているオイル煮は、それとは少し違い、少量の水分で火を入れる、蒸し煮に近い方法です。蒸し煮の水を油に置き換え、じっくりと野菜のうまみを引き出しながら、油分のコクをやさしくまとわせていく——そんなイメージで作っています。 手早く、そして確実に野菜のおいしさを引き出せるので、和食の五法（生・焼く・煮る・蒸す・揚げる）に加えて、オイル煮や蒸し煮は、日々の調理でよく使う方法です。 このオイル煮を覚えると、副菜や常備菜の幅がぐっと広がります。何よりおいしいので、野菜がさらに好きになる方も多いかもしれません。 冬なら、キャベツや白菜、人参。菜の花をさっとオイル煮にするのもおすすめです。夏が来たら、茄子やピーマンはいかがでしょう。一年を通して、いろいろな野菜で楽しめます。 【レシピ】キャベツのオイル煮｜甘さを引き出すシンプルな常備菜 材料 ・キャベツ　　　　700g・にんにく　　　　1〜2かけ・オリーブオイル　30g・塩　　　　　　   5g（※分量は目安です。お好みに合わせて調整してください） 作り方 1. キャベツは千切りにし、にんにくはすりおろします。 2. 蓋のできる鍋またはフライパンに、キャベツ、にんにく、オリーブオイル、塩を入れます。 3. 蓋をして弱火にかけ、15分〜20分程度火を通します。 4. 味を見て、塩で調整して完成です。 今回のレシピはキャベツ半玉ほどで少々多いので、余るようでしたら春巻きにしたりとアレンジもおすすめです。 オイル煮を挟んだサンドイッチもシンプルに美味しい。人参のオイル煮は水分も出にくいのでサンドイッチに向いています。 オイル煮は、ひとつの野菜だけでなく、何種類かの野菜を合わせて作ることもできます。また、オリーブオイルをごま油に替えて、ナムルとして楽しむのも定番のアレンジです。ナムルといえば！という私の定番料理がありますのでこれもまたご紹介できたらと思います。 #常備菜のレシピ ／ #キャベツ 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月...

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　畑の梅が満開です。真冬の－6℃を経験して、草木は小さくなって耐えていましたが、オオイヌノフグリやホトケノザが一番に畑を覆い始めて、土に色が戻ってきました。少しずつ、暖かさを感じる日も増えてきて、春の気配を感じています。 ✔︎ 冬の終わりに始まる葛のつる採集 　東京に住んでいた去年まで、この季節の恒例の手仕事だったのが、葛のつるを採集してのかご編みです。葛は旺盛に伸びるつる植物で、北海道から九州まで、日当たりのいい場所で育ちます。あまりにも大きくなるので、建物や電柱を覆ってしまうほどの勢いがあります。そして空地など、街中でも見かける植物です。 夏の間は、葛や草木がもりもりと茂り、踏み入るのも大変な近くの河原。この時期はすっきりと落ち着き、つるの採集にはぴったりです。 ✔︎ かご編みに適した葛つるの選び方 　山梨に越してきて初めて、この場所で、葛のつるを採集してみることにしました。ここ塩山でも、また同じ季節に自然の恵みをいただき、同じ手仕事ができることを嬉しく感じています。 まずは、使わせてもらうことを葛に挨拶してから、なるべく太さの同じつるを選んで、採ります。(ご自身で採集する場合は、採っても良い場所かどうか、確認をしてから採集してください) 採集のポイント、それは木に絡まって上に伸びるつるではなく、地面に這うようにまっすぐに伸びた、ランナーというつるを選ぶことです。枝分かれや曲がりが少なく、編み易いです。そして、しっかり木質化したしなやかなつるを選ぶこと。 ∟ 採れた葛つる ✔︎ 葛つるを道具へと育てる 　採取した葛は、一度お湯に潜らせてから、室内の風通しの良い場所で、ひと月以上乾燥させてから編みます。葛のつるを編むのは、実は簡単ではありません。強くて、太くて、癖がある。きれいに整えようとすると、簡単に葛に負けてしまいます。しっかりとしていて、おおらかで、力強い葛の個性を生かしながら、つるに合わせてかごにしていくと、この時期の春のはじめの風景のような、とても魅力的なかごになります。 ✔︎ 丈夫で長く使える葛のかご そして、出来上がったかごは、とっても丈夫です。私は太いつるで編んだ、特大のかごを、りんごや花梨を入れる果物入れにしています。細めのつるを選んで編んだかごは、瓶や小道具を入れるかごとして。その、素朴な佇まいがいいなと感じています。 あわせてチェック 　来月には、リビングの窓からすぐ傍の、畑の桜も咲きそうです。葛のかごを持って、畑でお花見もいいなと密かに計画しています。春のはじまりに、自然のお裾分けをいただいて、暮らしの道具を作る。小さな豊かさを感じています。 #植物と暮らし 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 雨の合間に見える晴れ間が嬉しい季節となりました。わが家の漬けている梅は梅酢が上がってきていて、梅雨明けに干すことが待ち遠しくなっています。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は、サラダをはじめ、炒めても揚げても煮てもおいしい夏を代表する野菜、ピーマンのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、ピーマンの豊かな栄養について ピーマンには特にビタミンCとβ-カロテンが多く含まれます。ビタミンCは水溶性のため水にさらしたり熱に弱いのですが、ピーマンに含まれるビタミンCはそれらによる損失が少ない特徴があります。β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。 あわせて読みたい ✔︎ ごま油香る炒めピーマンのお味噌汁 ∟ 炒めピーマンお味噌汁 種とわたを取り除き、食べやすい大きさの乱切りにしたらごま油でサッと炒めてお味噌汁に加え、すりごまを添えました。パリッとした食感とごまの香りが食欲をそそる、ピーマン好きにはたまらないお味噌汁です。 ✔︎ 細切りピーマンが卵と絡み合うお味噌汁 ∟ ピーマンのかきたまお味噌汁 細切りにしたピーマンは食べやすくパリパリ食感に加えて、まわし入れたふわふわの卵が絡み、優しい味わいも楽しめます。 ✔︎ 彩りを楽しむガパオライス風お味噌汁 ∟ ピーマンとパプリカのお味噌汁 ガパオライスからヒントを得た、彩りを楽しむお味噌汁です。たっぷりのピーマン、パプリカ、玉ねぎ、ひき肉で具だくさん、食べごたえがあります。 ピーマンとパプリカのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ピーマン　　2個・黄パプリカ　1/2個・赤パプリカ　1/2個・玉ねぎ　　　1/2個・鶏ひき肉　　150g・油　　　　　小さじ1 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ピーマン、パプリカを水洗いし、種とワタを取り除き1.5cm角に切ります。 2. 玉ねぎの皮をむき、1.と同じ程度の大きさに切ります。 3. 鍋に出汁を沸かし、火を止めて味噌を溶き入れます。 4. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉を炒めます。半分ほど火が通ったら玉ねぎを加え玉ねぎが半透明になるまで炒めます。 5. さらに1.を加え、しんなりしてきたら火を止めお椀に移します。 6. 3.を再加熱し、お椀に注ぎ入れたらできあがりです。 ※かなりのボリュームなので具の量がそれほど多くなくてよい場合は具材を半量にしてお試しください。 夏に一番おいしい時期を迎えるビタミンCたっぷりなピーマンを使ったお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。 #お味噌汁を楽しむ...

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨の時期となりました。梅を漬け始めたご家庭もおありかと思います。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するなすのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、なすの豊かな栄養について なすの皮にはナスニン（アントシアニン）という栄養素があり、強い抗酸化作用を持つポリフェノールが免疫力の向上や美肌効果と目の健康維持が期待できます。また、実はカリウムを含むのでむくみ改善や高血圧予防に効果があるとされています。 あわせて読みたい ✔︎ なすの実を存分に楽しむお味噌汁 ∟ 焼きなすのお味噌汁 焼きなすをお味噌汁で存分に楽しみます。皮に切れ込みを入れて焼いたら皮をむいて食べやすい大きさに。おろし生姜を添えるとピリッとして風味がひきしまります。 ✔︎ 手間をかけないなすたっぷりなお味噌汁 ∟ 薄切りなすのお味噌汁 しんなりとしたなすの柔らかい食感を楽しめるお味噌汁です。なすを沸いただしに加えてサッと火を通すとお味噌汁への色移りを抑えられます。また、切ってすぐに使用するときは水にさらしてあく抜きしなくてもおいしく食べられます。 ✔︎ 食感、彩りを楽しむお味噌汁 ∟ 揚げ焼きなすのお味噌汁 揚げ焼きにすることで香ばしさと鮮やかさを楽しみつつ、口に含めばトロっとした食感を楽しむことのできるお味噌汁です。きざみ生姜を加えてサッパリとした風味にしました。 揚げ焼きなすのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・なす　1本・塩　小さじ1/2（あく抜き用）・ごま油　大さじ1・ねぎ　適量 ・だし　　450cc・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. なすを水洗いし、斜めに切り込みを入れ食べやすい大きさに切ります。 2. 500ccほどの水に塩を加え、1を5分ほどさらします。（あく抜きのほか油分の吸収を抑えられます。） 3. 鍋にだしを沸かしたら火を止め、みそを溶き入れます。 4. キッチンペーパーなどで水分を拭きとります。 5. フライパンにごま油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れます。 6. 焼き色がついたら返します。柔らかくなり火が通ったらお椀に移します。 7. 3.を再加熱し、そそいでねぎを添えたらできあがりです。きざみ生姜、おろし生姜や七味もおすすめです。 これからの季節、焼いたり煮たり、蒸したり揚げたりと大活躍するなすのお味噌汁をご紹介しました。ぜひお試しください。...

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 お正月の食卓に何かひと皿、華やかすぎず、でもきちんと「晴れ」を感じるものを添えたい…今回は蒸籠（せいろ）で作る擬製豆腐です。 擬製豆腐は、豆腐に卵やひき肉、野菜を合わせて焼く精進料理の一種で、豆腐に似せて作りますが、実は卵や鶏肉、野菜の栄養も入り、高タンパク低脂質。お出汁の味わいと、鶏肉や椎茸の旨味、ほんのり甘みを感じる百合根。 編集部メモ《百合根について》 百合根（ゆりね）は秋から冬にかけて出回るお正月らしい食材です。手に入りにくい場合は、百合根を省いてもおいしく仕上がります。 蒸籠の湯気の中で静かに火を入れることで、火を入れすぎる心配もなく、しっとりと味わいはやさしく、見た目も上品に仕上がります。部屋も暖まるし、乾燥した空気も潤うので、寒い季節は蒸籠が活躍します。 あわせて読みたい 【レシピ】蒸し擬製豆腐｜しっとりした味わいの上品な一品 切り分けた断面に現れる、豆腐の白、卵の淡い黄色、野菜の色。カチッと出来た角は、派手ではないけれど、「きちんとした一品」であることが伝わる、そんな蒸し料理です。 前日に仕込んでおいて、当日は切って盛り付けるだけ、という気軽さも魅力です。熱々でも、冷めても美味しくいただけるので、お弁当や普段の料理としてもお使いいただけます。 今回はお正月仕様として、百合根や三つ葉を具材として、凛としてハレの日にもピッタリな組み合わせで作ってみました。にんじんの千切りや、ねぎ、キクラゲや、ひじき、枝豆…季節のお野菜や彩を考えて作るのも楽しいです。 材料（流し箱 W16×D14×H5cm  1台分） ・木綿豆腐　　　　　1丁（300g）・卵　　　　　　　　2個・鶏ひき肉　　　　　100g・酒・砂糖・片栗粉　各大さじ1・白だし　　　　　　大さじ2・塩　　　　　　　　ひとつまみ・椎茸　　　　　　　2つ・三つ葉　　　　　　10本程度・百合根　　　　　　½個・大根おろし、三つ葉、醤油　適量・飾りに梅型で抜いた大根スライスを30分程度赤梅酢（しそ梅酢）に漬けたもの　（漬け時間は濃さにより変わる） 下準備 ・豆腐はキッチンペーパーなどで包み、重しをして20分以上水切りする・流し箱には敷紙を敷くか、水にくぐらせておく・椎茸は軸と笠に分けて薄切り・百合根は一枚づつ剥がし、洗い、大きなものは半分に切る 作り方 1. ボウルに豆腐を入れてなめらかにつぶし、卵、ひき肉、調味料、具材を加えて混ぜる 2.  流し箱に流し入れ、濡れ布巾の上に軽く落とし空気を抜いて、表面をならす（ラップを被せて手で慣らすとやり易いです） 3. しっかり沸いた蒸し器（蒸籠）で蒸す（強火15分→中火15分） 4. 粗熱が取れたら型から外し、切り分ける 5. 漬けた大根、大根おろしと三つ葉、醤油を添える 新年の始まりに、皆で囲む食卓に…自分で色々アレンジも楽しみながら是非作ってみていただきたい一品です。 #せいろを使ったレシピ ／ #百合根（10〜3月） 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫

“食”を自分らしく楽しむ30人がつなぐ読みものバトン企画【暮らし上手さんのお弁当と道具】。お弁当の鉄板レシピや役立つ道具の紹介、お弁当にまつわるエピソードを通して、日々のお弁当づくりのヒントを見つけてみませんか？ 8人目はchantiさん（@__chanti.___）です。 【プロフィール】小学生男の子、女の子のニ児の母。沖縄県在住。季節を楽しむごはんとエッセンシャルオイルのある暮らしをしています。 ＜ 7：松原ゆうこさん ｜ 一覧 ｜ 9：makiさん ＞ ① お弁当の鉄板レシピ「ちりめん山椒」 6月の山椒の季節に茹でて冷凍ストックしている山椒の実を、ちりめんじゃこ、醤油やみりん、酒等と炒めてご飯のお供に。実山椒のピリッとした辛味としっかりした味付けでお弁当にもおすすめです。 ----- ちりめんじゃこ70g実山椒（下処理済） 大さじ3ほど酒 100ml醤油大さじ1と1/2みりん大さじ1砂糖大さじ1/2 1．山椒の実を熱湯で30秒茹でる。2.お好みの辛さになるまで1～4時間水に浸す。（辛さは味見してみてください。我が家は4時間）3．調味料すべてを合わせて火にかけ、沸いたら少し火を弱めてちりめんじゃこを加え、2分ほど炊く。3.下処理をした実山椒を加え、弱火のままで鍋底にほとんど煮汁がなくなるまで5～6分炊く。 あわせて読みたい ②お弁当作りに役立つ道具「長谷園かまどさん」 炊飯器で炊いていたご飯を土鍋に変えてから、本当にご飯が美味しくなり、子供達がよく食べるようになりました。火加減の調整もなく、3合は約12分！と炊き上がりが早いのも嬉しいです。冷めてもおいしいのでお弁当にもご飯は土鍋で炊いています。 そんなご飯をいちばん最初に詰めるのは、公長斎小菅のお弁当箱。竹の模様が美しく、優しい手触りで持ちやすく、お弁当を美味しそうに見せてくれて、お気に入りです。 【３６５】 完全天日塩 《PR》食に欠かせない塩にこだわる カートに追加 ③ お弁当とわたしの物語 赤、黄、緑、白、黒（茶）の5色を目で見ても楽しめるように、彩りを意識して食材を選んでいます。 また季節の旬の食材は栄養価が高く、美味しいので、積極的に取り入れています。今回は夏野菜のオクラやきゅうり、トウモロコシを入れて。 また暑い時期なので、自家製の梅干しと、梅しそカツでさっぱり食べられるように。梅干しにはクエン酸が多く含まれており、疲労回復や食欲増進、抗菌作用などもあり夏のお弁当にぴったりです。 いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【暮らし上手さんのお弁当と道具】 次回はmakiさん（@ururun_u.u）にバトンをつなぎます♪ ＜ 7：松原ゆうこさん ｜ 一覧 ｜ 9：makiさん ＞ #お弁当 / #ちりめん山椒 / #かまどさん...