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記念すべきクラシコサエル第1回読みものバトン企画【わたしの愛用品】。いつも季節や行事に合わせて、素敵な記事を書かれているクラシライターさんたちの気になる愛用品とは？ アンカーはクラシライターかつ編集長：的場シオリです。   6月7日から１週間続いた【わたしの愛用品】企画。 最後のバトンを受け取りました！ 実はこの企画は、クラシライター：tomeさんからの提案で、編集長である私がテーマを決めさせていただいたのですが、、、終わってみて、とても楽しい１週間でした！ tomeさんありがとう～！ 編集後記みたくなりましたが、私の記事はこれから↓   編集長的場の【わたしの愛用品】は、妊娠中から手放せないSTANCLANのスリッポン。 スリッポンならいろいろ種類があると思いますが、どうしてもカジュアルになってしまいがち、そして若い人向けなイメージのあるスリッポン。   私がスタンクランを愛用している理由は、   ①環境に配慮された素材 倉敷帆布にバイオウォッシュ加工をしたキャンバス地。フィルム屑など産業廃棄物を再利用し、環境に配慮したリサイクルスエード。環境に配慮したプロダクトには一目置いているのですが、デザインがオシャレなモノだと暮らしに取り入れやすくてうれしいです。 定番のキャンバス生地に加え、スエードもあるのですから、大人の女性に人気なのも納得です。   ②豊富なカラーバリエーション シンプルな服に合わせやすい ’くすみカラー’ から、ワンポイントで華やかに魅せられる 'ビビットカラー' 、シンプルに合わせやすい 'モノトーン' まで勢ぞろい。 豊富なカラーバリエーションはなかなか見ないのではないでしょうか？   ③ユニセックスでサイズも豊富 サイズは22.5㎝～29㎝まであるので、わが家は夫婦で愛用しています。サイズを聞ける関係の相手にならプレゼントもしやすい♪     ④公式にかかとが踏めるデザインになっている 夏の妊婦さんならサンダルで過ごす方も多いかもしれませんが、なんといっても妊娠後期は靴を履くのも一苦労。妊娠中に愛用していたのもいい思い出です。 産後2年経った今は、靴を脱いで上がるスペースから急いで履いて出ないといけないとき、荷物をもって走るとき、靴を履く体力も残っていないときに1秒で履けて大活躍してくれています。（状況はご想像にお任せします。笑）     こちらは、漫画「宇宙兄弟」とコラボされていた限定色！！後ろに地球のエンボスが入っているんです♪     履かずに飾っています。   足元にさりげなく色が入るだけで 気分が上がる♪ サイトもおしゃれなので是非見てみてください^_^...

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 いろいろな「使い捨て袋」の形のまま、布に落とし込めたら楽しいな、とスタートした、【リユーザブルバッグ考】。今回は、ビッグトートです。 去年末あたりから、体力作りと健康面には気を付けて過ごしたいなと思うこともあって、今年はキックボクシングとピラティスに通い始めました。クラスへ出かけるときは、ベトナムのスーパーマーケットannam gourmet marketで購入したトートバッグ型のエコバッグを使っています。 レジカゴにすっぽり収まるくらいの大きなサイズ。ボクシンググローブやウォーターボトル、タオルなどをポイポイ入れるのにちょうどいい大きさで、肩掛けも出来て気に入っています。そしてとっても持ちやすい！ 今回はこちらのバッグの使いやすい部分を生かしながら、リサイズしてビッグトートを作りたいと思います。わたしはフィットネス専用のバッグとして使いますが、大きさとしては、1泊程度のお泊まりや、マザーズバッグとしても活躍できる容量です。 生地は、先日手芸屋さんに立ち寄ったときに、インテリアマテリアルのコーナーで惹かれたこちらの生地。 しっかりと厚みがあるけれどふわっとしていて軽く、バッグを作るのにちょうど良さそうです。   【作り方】リユーザブルビッグトート｜ジムバッグ、お泊まりやマザーズバッグにも♪ 材料 ・生地          1m・綿テープ　4cm幅のもの　4m　1cm幅のもの　1m・ナスカン　1つ・マルカン　1つ 作り方 ①生地を裁断する。
本体は下の図のように。持ち手は8cm×61cmを2本切り出しておく。 ∟ 本体はまず95×85cmの四角形に切ってから30cm角を4ヶ所切り取ると分かりやすい ②上面のないサイコロのような形になるように、隣同士の辺を合わせて縫う。今回は縫い代を活かすデザインにしたいので、表から縫っていきます。 ∟ 同じ色の線同士を合わせて縫う ③持ち手を作る。
中心で合わせるように折ってから、綿テープを縫い付けます。 ∟ 伸び止めと補強のために4cm幅の綿テープと生地を組み合わせる ④留め具を作る。 ∟ 30cmに切った1cm幅の綿テープを2本を半分に折りそれぞれナスカンとマルカンを取り付けておく ⑤バッグの口部分に4cm幅の綿テープを縫い付け、内側に倒して縫い止める。 ∟ ④で作った留め具をマチ部分の中央に一緒に挟んで縫い込む ⑥持ち手をつける ∟両脇のマチの縫い目ギリギリの所にわりと幅広につけるこれがこのバッグの持ちやすさの秘訣！ ⑦目打ち等を使って、縫い代部分の縦糸を抜いてフリンジを作る。 \完成/   ジム通いが捗りそうな、お気に入りのバッグが完成しました！ 生地選びで表情がかわるトートバッグ。素敵な生地をみつけたら、作ってみてくださいね。  ...

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさんより、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 先週はもったいないを考える1週間、“もったいないまつり”が開催されていましたね。こういったイベントがあることを知るだけでも、極力捨てないことを意識したお買い物や、お料理に取り組んでみるきっかけになります。 食材はもちろんですが、ハンドメイダーの中には、ほんの小さな端切れやリボン、ボタンなどの資材がもったいなくて捨てられないという人、多いのではないでしょうか？ ハンドメイダーにとって端切れどうする？問題はつきもの。布は腐らないから！と、可愛い布に出会うと使う予定もないのに買ってしまったり、いつか何かに使えるかも…と、小さな端切れも捨てられない。そんな布がどんどん貯まる。大切にするのはいいことだけど、使わないことには箪笥の肥やし。腐らないとはいえ、どんどん作って形にしていきたいものです。 今回は10cm角の布があれば作れる、まさに端切れ活用にピッタリで、作り方もとっても簡単なコースターのレシピをご紹介します。     材料と道具 ・目の詰まっていない布…ウールや麻がオススメ・定規・布用のハサミまたはカッター・目打ち…先の尖ったハサミやピンセットなどでもOK・チャコペン…フリクションペン*が便利*俗に言う消せるボールペンは、熱でインクが消える仕組み。布に描いてもアイロンで消すことができます。   作り方 ①まずは、仕上がりサイズに布をカット。私は10cm角にしました。このとき布目をよーく見て、布目に対して垂直になるように気をつけてください。とはいえ、すごく斜めとかでなければ大丈夫。 ②布をカットしたら、布端から1cm内側に線を引きます(4辺)。 ③目打ち等をつかって、②で描いた線まで縦糸を優しく解いていきます。ことのき無理に引っ張ると生地が歪んでしまうので、1本ずつゆっくり解いていきましょう。地道な作業ですが、そんなに時間はかかりません。 ∟まずは1辺、解き終わったところ。 ④4辺すべて解けたら、生地に残っている線を消して完成！   麻はすぐに乾くので、コースターにはもってこいの素材。この寒い時期には、少し厚手のウールで作って食卓に暖かな雰囲気を取り入れるのもいいですよね。 汚れた場合は優しく手洗いで。洗濯機で洗うとボロボロになってしまうのでご注意下さい。 初心者の方でも、ハンドメイドへのハードルがグッと下がる、針も糸も使わずに作ることができるコースター。お裁縫は興味があるけど学校の授業以来…という方でも、気軽にチャレンジできるレシピにしました。 使わなくなったエプロンや、穴が空いてしまったキッチンクロス等の再利用としてもぴったりです。また、サイズを変えればテーブルナプキンや、ランチョンマットなんかにも応用ができますよ。ご自宅に眠っている布があればぜひ作ってみてくださいね。   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルの読みものバトン【メンマのある食卓】今回はメンマ屋大門とクラシコサエルのタイアップ企画♪ ラーメンのお供だけではない、メンマの美味しいレシピと季節の楽しみ方を、4月から9月の読みものバトンで毎月1回お届けします。 スタートとなる4月はクラシライター：平本麻美さんのレシピです。   春は出会いや別れの季節。お頭付きの鯛でテーブルを華やかに彩ってみてはいかがでしょう。メンマの旨みが汁に溶け、ふわっと柔らかな蒸し魚が出来ました。   ふわっと柔らか♪メンマだれがアクセントになる蒸し鯛 材料 ・鯛　一尾 (650g前後)・塩　小1/2・メンマ　1袋・梅干し 2個・酒　大2・みりん　大1・長ネギ　10㎝・胡麻油　大2・香菜　適量 作り方 1、鯛は鱗を取り、えらと内臓を取り除く。 2、皮目に切り込みを入れて、塩を振り10分置き、水気を拭き取る。 3、メンマを微塵切りにし、梅干しを叩いておく。長ネギは千切りにし、水に晒しておく。 4、耐熱皿に鯛をのせ、メンマ、梅干し、酒、みりんをかけ、蒸気の上がった蒸し器で12分ほど蒸す。 5、蒸し上がった鯛にネギを盛り付け、煙が上がるくらいに熱した胡麻油をかける。 6、香菜を飾る。   今回はプレーンタイプのメンマを使っていますが、ピリ辛中華味のメンマを使えば、パンチの効いたお味に。梅干しは塩分8%のものを使っています。 鯛は色の綺麗な黄鯛を使っています。鱈や鰆でも美味しく頂けます。切り身をお使いの場合は、2切れ、600wの電子レンジで6分ほどの簡単調理も可能です。   2品目は新じゃがいもを使ったお料理をご紹介します。使うメンマはこちら。 シャキシャキとしたじゃがいもに、あっさり醤油味のメンマの食感が楽しいひと皿です。酸味が効いているので、お肉料理の付け合わせにぴったりです。     材料 ・新じゃがいも　1個・あっさり醤油味メンマ　1袋・アンチョビ　2切れ・オリーブオイル　大2・白ワインビネガー　大1・すりおろしにんにく　小½弱・黒胡椒　少々・パセリ　適量 作り方 1、メンマを千切りにしておく。 2、新じゃがいもの皮を剥き、1-2mmの輪切りにして、それを千切りにする。 3、水に10分ほど晒す。 4、熱湯で2分ほど茹で、水で冷まし、キッチンペーパー等で水気をしっかりと絞る。 5、ボウルに叩いたアンチョビ、オリーブオイル、白ワインビネガー、すりおろしにんにく、黒胡椒、パセリの微塵切りを加え、混ぜる。 6、5にメンマと新じゃがいもを入れて、よく和える。     多彩なラインナップのこちらのメンマの商品を使って、2品ご紹介しました。   いかがでしたか？クラシコサエルの読みものバトン【メンマのある食卓】今回はメンマ屋大門とクラシコサエルのタイアップ企画♪ラーメンのお供だけではない、メンマの美味しいレシピと季節の楽しみ方を知っていただけたでしょうか！ 次回5月はクラシライター：あさこさんのレシピです。お楽しみに♪ ＼TODAY'S PICK UP ITEM／...

早織 連載：折々の一皿 クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 冬の最後を締めくくる大寒というに相応しい、空気の冷たい日が続きますね。寒さが際立つ大寒ですが、この時期ならではの食文化があります。 最も親しみ深いものは寒仕込みでしょうか。お味噌やお醤油、お酒などの仕込みを寒の時期に行うことでゆっくりと発酵が進み、より深みのある味わいを楽しめると言われています。 あわせて読みたい ✔︎ 寒仕込みでつくる自家製お味噌 - by.川上琴美 そしてその寒仕込みで造られる日本酒の副産物、酒粕は今がまさに旬です。お店でも様々な酒蔵の酒粕を見かけるようになってきましたね。 今回の一皿は粕汁です。 酒粕には体を温めて新陳代謝を高める効果があり、寒さの厳しい冬にぴったりな柔らかい甘みととろみが魅力のお料理です。     ＊材料＊（4人分） 鮭（甘口）：2切れ大根：¼本人参：½本里芋：2個油揚げ：1枚蒟蒻：½枚長葱：少々柚子：少々出汁：1L白味噌：100g酒粕：150g（白味噌は物により濃さが違うのでお使いのものに合わせてご調整ください）   ＊作り方＊ 1.酒粕を出汁に浸し、柔らかくなるまで10分程置いておく。 2.鮭は一口大に切り、焼き目がつくくらい焼く。 3.大根と皮を剥いて1cm幅の銀杏切りに、人参は皮を剥いて1cm幅の半月切りに（今回は金時人参を使ったので輪切りにしています）、里芋は4等分にする。里芋のとろみがあるため大根を面取りしていますが、里芋を入れず少し煮崩れてとろみが欲しい場合は面取りなしでそのまま入れてください。 4.蒟蒻はスプーンで一口大にちぎる、又は包丁で切る。軽く下茹でし、水気を切る。 5.油揚げはキッチンペーパーなどで強く挟み、表面の油を除き、1cm幅にする。 6.鍋に3.4と出汁を入れ、強火にかけ沸騰したら火を弱め、蓋をして煮込む。野菜がある程度柔らかくなったら、油揚げを入れる。 7.煮込んでいる間に酒粕と出汁を摺鉢で柔らかく滑らかになるまでよく摺り、鍋に濾し入れる。再び沸騰したら8分程度煮る。 8.白味噌を溶き入れ、鮭を加え、沸騰直前で火を止める。器に盛り付け、長葱と柚子をあしらい完成。     しっかりとアルコール分を飛ばすことで、アルコールが苦手な方にも味わっていただけますが、酒粕の構造上完全には飛びません。小さいお子様や妊娠している方はご注意くださいませ。アルコールをそのままに味わいたい方は上記作り方の白味噌を入れる時に一緒に酒粕を入れてください。 同じ作り方でも酒粕によって味わいの異なる粕汁。お好きなお酒がある方はその蔵元の酒粕で作ってみるのはいかがでしょうか。   2月の読みもの 2月の食に関すること（レシピ付き記事も）、2月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さんより、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 東京郊外の、自宅の庭の近況です。家の裏の農園が縮小されることになって、たくさん植えられていた大きな木が切られました。現在は家の裏は空き地のような状態なのですが、木陰が無くなり、日当たりがとても良くなりました。日当たりが良いというのは聞こえは良いですが、夏の熱気はとてつもないです。今まで、家のすぐ裏の森のような木々や草の恩恵を受けていたことに気づきました。それと引き換えに、今年は自宅で大きく育ったミモザとユーカリ、杏の木の木陰には、助けられています。 3人の子どもたちは大きくなって、毎年恒例、庭のビニールプールのリクエストが未だに来ていません。そうなると、ちょっとさみしい母です。 暑くても元気なのは、プランターで育てている藍たち！ 藍には色々と種類があるのですが、庭で育てているのは蓼藍（タデアイ）です。本州では一般的な、藍染めができる植物です。 あわせて読みたい とても強い草で、こぼれ種でも発芽しますし、プランターで簡単に育ちます。本格的な藍色から紺色を染めるには、発酵させて還元させる、「藍建て」という難しい工程が必要ですが、生の葉っぱを使う生葉染めは、家庭でも簡単に行うことができます。アトリエでは、毎年11月ごろ自家採種した種を、5月ごろに蒔いて育てた藍を使って、たたき初めをします。エコバッグやTシャツなどに、葉っぱの形をそのまま叩いて染めます。組み合わせて模様を考えても良いし、葉っぱを切って形を作っても楽しいです。爽やかな空色になるので、この季節にぴったりです。手順をご紹介します。 《方法》藍のたたき染め 材料 ・藍の葉・染めたい布（綿、麻、シルク、ウールなどの天然繊維のもので、厚みや凹凸の少ないもの） 道具 ・調理用保存袋　中くらいを一枚（はさみで切って2枚に開いておく）・トンカチ・まな板 手順 ①藍の葉は染める直前に切って瓶に挿します。できれば水揚げが良い午前中の早めの時間がいいです。プランターで育てている場合は、そのまま室内に持ち込んで、その都度切るのが一番です。 ②葉っぱを布の上に置いてみて、レイアウトが決まったら、まな板、保存袋、布、保存袋の順に重ねて、トンカチで叩きます。コツは、ずれないように真上から叩くこと、なるべく水分を含んだ緑色の濃い葉っぱを選ぶことです。 ③染め終わったら、一度水洗いして、付いた葉や、余分な染液を落とします。 ④石鹸水で洗ってすすぎます。緑色だった葉の形が、青みを帯びてきます。 保存袋で挟むことで、藍の汁が無駄なく布へ染み込みます。ラップだと、叩いているうちに破けてしまうことがあります。お子さんとやってみる場合は、葉っぱがずれてしまわないように、葉っぱをセロハンテープで布へ固定してから叩いてみてください。 たたき染めは、薬品も使わないですし、使うお水も少しだけ、環境に優しい染めものです。藍の種は最近ではネットでも販売されていたり、たくさん採れるので育てている方から譲っていただくのもいいと思います。アトリエでも、冬頃希望の方へお譲りしています。種まきからじっくり成長を楽しみながら、夏の空のような藍のたたき染めの空色を、ぜひご自宅で楽しんでみてください。あとしばらく、暑い夏を乗り切りましょう。 #染め物と暮らし 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、8月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暑中お見舞い申し上げます 夏のレジャーの定番といえば、海！お出かけになりましたか？ピクニックが大好きな私は何かにつけて家族や友達をピクニックに誘ってきました。今回は夏に楽しむピクニックについて書いていこうと思います。 私がピクニックグッズの収納袋として愛用しているのがこのバックインバックです。 ポケットが10個も付いていてマチもありちょうど良いサイズ感なんです。今も売っているでしょうか。数年前にダイソーで購入しました。・カッティングボード・フォールディングナイフ・小皿・カトラリー・紙ナプキン・懐紙・ウェットティッシュ・ポケットティッシュ・ビニール袋 などが入っています。 今、若い子達を中心にオールベージュでコーディネートするピクニックが流行っていますね。ナチュラル系やポップ系など、持ち物のテイストを揃えると統一感が出ますよ。 この日は夏らしく涼しげな印象のストライプ柄をラグにしました。コバルトブルーのナプキンを選び拾った貝殻を重石にして飛ばされないようにしています。甘辛いソースのパッタイを作っていきました。太陽の下でも食が進み、満足度の高い一品です。しっかり冷やしたドラゴンフルーツなどの果物でビタミンCも補給。夏のピクニックは品数たくさんのピクニックではなく衛生管理が楽で、キッチンに立つ時間が短いものにしています。 実はこのラグ、少し前までテーブルクロスとして使っていたものなんです。染みが増えてきたのでラグとして使うことにしました。私はいつも生地を買ってきて、ミシンをかけています。撥水加工のテーブルクロスも魅力的ですが汚れてもこんな風にどんどん使い回していけたら良いと考えています。 カトラリー包みもクロスの染み部分をよけて作ったものです。おひとり様弁当用に、ピクニック用に、キャンプ用にとサイズ違いでたくさん作りました。 お弁当に使っているのは無印良品のホーロー保存容器です。真っ白なホーローは、コーディネートしやすく清潔感があって好きです。直火やオーブン料理も可能なのでスパニッシュオムレツなどを焼いてそのまま持って行くことも出来ます。レアチーズケーキやフルーツゼリーなどの冷やす調理でも活躍。衝撃に弱く少し重たいことが弱点ですが蓋にバルブが付いているので密閉状態を作ることができてニオイや液体を漏らすことがありません。 夕日が海に沈んでいく様を眺めながら。 この暑さはまだしばらく続くようです。少し過ごしやすくなる夕暮れ時のピクニックもおすすめです。 今月末にはピクニックがテーマのワークショップで軽食を担当致します。詳しくは【ワークショップ】2023/8/27（日）ピクニックかごを編むをご覧ください。 酷暑の折、どうぞお健やかにお過ごしください。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が目に鮮やかなすがすがしい季節となりました。 今回は爽やかな香りを閉じ込めたジェノベーゼ風の木の芽ペーストをご紹介します。ここでいう木の芽とは、ミカン科の「山椒（さんしょう）」の若芽のことです。 このレシピは木の芽の量が必要になるので木箱に入った高価な木の芽しか手に入らない方には難しいかもしれませんがなかには道の駅や直売所でお安く手に入る方庭や鉢植えで育てている方もいらっしゃるかと思います。     私も秋に地植えをしアゲハ蝶に狙われていないかドキドキしながら成長を見守っていました。棘にチクッとされながらも無事にたくさんの木の芽を収穫することが出来ましたよ♪ では、作り方のご紹介です。     材料 木の芽　10g カシューナッツ　40g パルミジャーノ　大1 太白胡麻油　100ml 塩　小1 にんにく　½個 作り方 木の芽を洗い水気を拭き取り、葉柄を取り除く。 カシューナッツとにんにくにオイルを加えてフードプロセッサーなどで攪拌する。 2に残りの材料を入れ攪拌する。 カシューナッツをたくさん使ってコクとボリュームを出しました。繊細な木の芽の香りを楽しみたいのでオイルはオリーブオイルではなく太白胡麻油のような素材の旨みや香りを引き立ててくれるものを使いましょう。 保存瓶に詰め、表面に蓋をするようにオイル(分量外)を注げば冷蔵庫で1週間くらい保存が可能です。     パスタに絡めて鯛のソテーものせました。私の一推しのパスタです！キリリと冷えた白ワインが進みます。 茹でたじゃがいもとインゲンにかけたり筍と和えても美味しいですよ。 すーっと爽やかな香りがクセになるペースト是非お試しください。     実は、ゴールデンウィーク中に山椒の木をもう1本増やしました。ガーデニング売り場で見つけたのは朝倉山椒。棘がないんです！実が大きく香りが良いとも商品説明に書いてあり、飛び付いてしまいました。普通の山椒は、実を付ける為に雄株と雌株どちらも必要ですが朝倉山椒は雌雄同株なので、1本だけでも実が収穫できるそうです。 お庭で山椒の実を収穫できるようになったら嬉しいな♪実山椒しごとは、季節の手仕事として毎年行っている #わが家の夏支度 のひとつです。クラシ（コサエル）ライター早織さんも実山椒しごと、コラムで紹介されています。

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上ではもう秋だとは信じられないほどの厳しい暑さ。こうも暑いとつい早く涼しくならないかと思ってしまいますが、残り僅かな暑い日々も涼を感じる工夫を凝らして楽しみたいものです。見て、食して、涼を感じられる和菓子と聞いて思い浮かべるものは何でしょう。今日の一皿は本蕨粉で作る蕨餅です。春から初夏が旬の山菜、蕨（わらび）。その蕨の根の澱粉を抽出し乾燥させた薄灰色の本蕨粉はおよそ10kgの蕨から僅か10gしか取れず、手間暇かかる大変貴重なものです。蕨餅というと透明なものを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、他の澱粉を混ぜず、本蕨粉と砂糖、水のみで練り上げる純度100%の本蕨餅は黒く艶やかで蕨本来の香りを楽しむことができます。本蕨粉が貴重なこと、出来立てが最も美味しく、その美味しさを保つ時間が短いこともありお店ではなかなかいただくことの出来ない本蕨粉のみの蕨餅。家族や友人と集まって過ごす日に出来立てを皆で味わうのはいかがでしょうか。   ＊材料＊本蕨粉：100g甜菜糖又は黒糖：140g水：500mlきな粉：適量 ＊作り方＊1.流し缶に茶漉しなどを用いて薄くきな粉を振っておく。2.ボウルに本蕨粉を入れ、少しずつ水を加えて混ぜる。水を全て加え底までよく混ぜたら、鍋へ濾して移す。3.砂糖を全て加え溶かす。4.強めの中火にかけて木べらで混ぜ、少し重くなってきたら弱火に落として休まず混ぜ続ける。5.重くなってきたら、鍋肌に当て練るように混ぜる。※底から掬って返すように混ぜると粘り気が出にくくいです。6.強い粘り気が出て、生地が透明になり艶が出てきたら1の流し缶に流し入れる。7.常温で粗熱が取れるまで置き、完成。⚪︎ 出来立てをそのまま食べるも良し、食べる直前に少し冷蔵庫で冷やすも良し、お好みでどうぞ。冷やしすぎると食感が悪くなるため気をつけてください。⚪︎ 関東ではさらに黒蜜をかけていただくとのこと。黒蜜をかける場合は砂糖の量を調節してください。⚪︎ 流し缶を使わず、バットにきな粉を敷きその上に鍋から移し、きな粉をまぶしながら一口大にちぎって丸い形にすることも出来ます。 涼やかな見た目にひんやりとした口触り。お盆に露を打ち、涼を感じる演出をしてみました。手間暇かかる貴重で高価な本蕨粉。今年は取れた量が少なかったようで、例年扱っているお店で欠品が相次いでいるようです。もし見つけることができたら、今年はさらに貴重な本蕨餅をぜひ試してみてください。 #和菓子のレシピ

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　雨が続いています。なかなか洗濯物を外に干せません。夏野菜や夏草を、少しずつ整理した畑。雨が止んだタイミングで耕してみるものの、土が水分で固くなっていてクワが思うように入らないし。地域の農家さんも、長雨に困っているし。それでも、たまの晴天の日は気持ちよくて、全身を思い切り使って伸びをしたい気持ちになります。人間も、動物も、植物も、お日様と水、両方が必要です。切実に。 あわせて読みたい ✔︎ 苗や種床を運ぶトレイを考える 　お天気はイマイチでも、冬野菜の植え付け時期は逃がせません。近くの農協で、白菜やブロッコリー、カリフラワーの苗を買ったり、大根や葉物、ハーブの種を用意したり。植え付けのタイミングを見計らっています。お借りしている畑は自宅のすぐ裏だけれども、苗や種床、スコップやクワを持って歩くのに、何度も往復するのがちょっと大変でした。暮らしのなかで困ったときや不便なときは、どんなものがあれば解決できるか、頭の中でイメージします。それに加えて、できるだけ家にあるもので、土に還る素材や不要になったときにリサイクルできるもので作れるか。そして、道具としての存在が好きになれるかどうかも大切です。今回のイメージはこんな感じです。 ・苗や種床を平らに並べて運べること・たくさん入ること・家にある廃材のストックで作れること・外に置いたまま保管できるように、丈夫であること・片手で持ち運べること・水が抜けること・置いてあったらちょっとおもしろいもの イメージをもとにスケッチをしてみます。そして必要な材料を割り出します。頭の中で完成してしまえば、後は手を動かすのみ。 種まきトレイの作り方 材料 ・古い材木の端材・よく乾燥した枝(持ち手用)・金属メッシュ・木ネジ・柿渋液(防腐用) 作り方 1. 各部材をのこぎりでカットします。木枠を２つ、それぞれ木ネジで固定します。 2. それぞれの部材を柿渋で塗装します。 3. メッシュを、木枠の内側に収まるサイズにペンチでカットします。　2つの木枠にメッシュを挟んで木ネジで固定して組み立てます。　（メッシュをあらかじめコの字釘で木枠に固定しておくとやりやすい） 4. 持ち手を組み立てます。　支え板に、ドリルで枝の太さの穴を空けます。　少し小さめに空けておいて、枝の方の先をナイフで削って微調整しながらぴったりにするといいです。 5. 持ち手とトレイを、木ネジで固定したら完成です。　（最後にもう一度仕上げの柿渋を塗りました）   　1日半で作った、愛嬌たっぷりの種まきトレイ。雨が上がったら、早速畑に出てみようと思います。 　お天気が冴えなくて億劫な日も、冬野菜の成長や景色を思いながら、どんな時も手を動かしてやってみると、案外楽しみになるものです。 #季節の手仕事 / #畑仕事 コットンリネンのエプロン 家事仕事を楽しく軽やかに 軽やかなイエローも 10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、11月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暖かく感じる日が多くなり、植物も芽吹き始める頃、野菜も色んな葉物がたくさん出回ります。高菜やクレソン、分葱や葉ごぼうに葉玉ねぎ、スイスチャード…今日は春の産直で、葉にんにくを見つけました。 まだやわらかく青々とした葉の香りは心地良く、食欲をそそります。手に入る期間が短いので、少しでも長く楽しめるよう、今回は少し保存のきく醤油漬けに。 あわせて読みたい 編集部メモ 普段料理に使うにんにくは、土の中にできる球の部分。葉にんにくは、そのにんにくを若いうちに葉ごと収穫したもので、香りはやわらかく、どこか青ねぎにも似た親しみやすさがあります。一方、行者にんにくは山に自生する山菜で、にんにくとは別の植物。力強く野性味のある香りが特徴です。 【レシピ】葉にんにくの醤油漬け 半日ほどで味がなじみ、翌日にはしっかりとしたご飯のお供に。調味料はどれも特別なものではないけれど、合わせるとどこか懐かしい、落ち着く味になります。醤油だけで漬け込むのも一般的ですが、もう少しまろやかに食べやすく…と、今回ははちみつと少しの酢も合わせました。ごま油などを加えるのも美味しくなるのは想像できますが、ベースはシンプルに作っておいて、使う毎に＋αで変化を出していきましょう☻ 材料 ・葉にんにく　2本（約100g）・醤油　　　　70cc・はちみつ　　大さじ1・酢　　　　　小さじ1と1/2・白ごま　　　大さじ1 作り方 1. 葉にんにくを洗い（葉と葉の間に土が入り込んでることが多いので念入りに）、細かく刻む。　（時間があればザルなどに広げて少し乾かすことで、更に味の染み込みが良くなる） 2. 保存瓶を消毒して、調味料を計り入れ混ぜておく。 3. 1.の葉にんにくを保存瓶に入れ、全体に混ぜて均一にする。 4. 冷蔵庫で一晩寝かせる。　（食べ頃は翌日〜3日目、保存は冷蔵で約5日〜1週間） まずは、そのまま。炊きたてのご飯にのせて。もちろん卵かけご飯も美味しいです。食卓の楽しみが広がります。 冷奴に刻んだねぎとこの醤油漬けをのせ、仕上げに熱々のごま油をじゅっとかける。香りが一気に立ち上がり、シンプルな豆腐がぐっと満足感のある一皿になります。 もう一つは、茹でた砂肝とスライスした玉ねぎを、この醤油漬けで和える一品。こちらは＋αでレモン果汁を少し加えると味が引き締まり、コリっとした食感に、甘辛さとほんのりした酸味がよく合う。お酒にも合いますよ。 ステーキや焼き肉、冷しゃぶに使うのも◎ ＋ごま油、＋レモン果汁、＋ポン酢…の様に使う時に、何か足すと、食べる側には違った印象に。醤油とにんにくの組み合わせなので、好まれやすい味ですし、アレンジも想像しやすいのではないでしょうか。…少しずつ使いながら楽しんでいただきたいですし、是非私も他のアレンジ教えていただきたいです✐ 特別ではないけれど、日々の食卓にすっとなじんで、アレンジの幅が広がるような保存食がやっぱり好きです。 是非、葉にんにく見つけたら作ってみてください☻ #葉にんにく（12〜3月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 カレイは日本で獲れるだけでもたくさんの産地と種類があり、1年を通して手に入りやすい魚です。春と同じく、秋もハイシーズンを迎えます。今回は、魚も大好きな我が家で、よく食べる種類と調理法をご紹介します。 まずは下拵えから。 カレイの下拵え カレイは包丁を立てるようにして擦り、鱗とぬめりを取り除きます。熱湯で霜降りし、冷水で優しく洗うと臭みが取れますよ。   それでは、マガレイ、ヒレグロカレイ、メイタガレイ、浅羽カレイ、４つのカレイについてご紹介します。 マガレイ カレイの中で1番代表的な存在のマガレイ。マガレイは身が薄いですが、大きいものは50センチにもなるんだとか。  【レシピ】マガレイのムニエル 1、水気を拭き取ったカレイに塩胡椒をして、両面に小麦粉をまぶす。 2、サラダ油をひいたフライパンで、皮目から4分ほど焼く。 3、身を反対にして、バターを加える。 4、バターをスプーンですくい、身に掛けながら焼き上げる。 レモン汁をかけて頂くのがおすすめです。 ヒレグロカレイ ヒレグロカレイは別名を花魁(オイラン)カレイと言います。他のカレイに比べて、身の色が薄いです。ひらひらと泳ぐ様が美しいのでしょうね。  【レシピ】ヒレグロカレイの唐揚げ 1、中心とエンガワに切り込みを入れて、包丁を骨にあてながら、5枚におろす。 2、ひと口大に切り、塩胡椒を振り、小麦粉をまぶす。 3、骨は160度で揚げた後、さらに180度で揚げて、身は180度で揚げる。 骨も2度揚げすると、サクサクポリポリと美味しく頂けます。 メイタガレイ メイタガレイは体高が高く顔が小さい特徴を持っています。目が飛び出ているので、目高（メダカ）カレイとも呼ばれています。 【レシピ】メイタガレイの姿揚げ 1、頭を落とさず、5枚におろす。 2、塩胡椒をし、小麦粉をまぶしたら、身と骨をそれぞれ揚げていく。(上記「ヒレグロカレイの唐揚げ」と同様に) 3、骨の上に身をのせるように盛り付ける。 姿揚げは食卓が豪華になりますね！黒い皮目は、下にすると美しく盛り付けられます。 浅羽カレイ 浅羽カレイは一般的には子持ちカレイとも呼ばれています。11月〜1月のわずかな時期に、卵巣の大きくなったものが水揚げされます。 【レシピ】浅羽カレイの煮付け 1、醤油、みりん、酒(水)、生姜のスライスで煮汁を作り、沸騰させる。 2、切り身を入れ、お玉で煮汁をかけながら、もう1度煮立たせる。 3、火を弱め、落とし蓋をして10分ほど煮る。 4、粗熱が取れるまで、そのまま味を馴染ませる。   我が家の人気ナンバーワンは煮付けです。 いかがでしたか？食べてみたくなった料理や作ってみたくなった料理はあったでしょうか？他にも、一夜干しやフライなど、クセがなくあっさりとした白身は様々な料理に向いています。健康に良いお魚は、積極的に摂っていきたいですね！ 今日もご覧いただき、ありがとうございました。  ...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 秋分の日を境に、ようやく秋らしい風を感じるようになりました。9月後半から11月にかけて、脂がたっぷりのった戻り鰹が出回ります。薬味たっぷりで食べる戻り鰹の美味しさは、言わずもがなですが、今回は少しアレンジを加えた２品をご紹介します。 まず１品目は、フルーティーなりんごのソースにピリッと爽やかな辛味の青唐辛子をアクセントにしました。青唐辛子が出回る時期はほんのわずか。この時期だけの戻り鰹×りんご×青唐辛子の組み合わせを楽しんでみてください。 あわせて読みたい ✔︎ 平本麻美さんが書く“旬の食材”の読みもの 《唐辛子を楽しむ》 レシピ５選 ／ 島唐辛子のこと ／ 戻り鰹のカルパッチョ りんごソース 材料 ・戻り鰹　1柵・りんご　¼個・赤玉ねぎ　¼個・にんにく　½片分・オリーブオイル　小2・白ワインビネガー　小1・塩　小½・青唐辛子　適量 作り方 1、りんごをすりおろし、白ワインビネガーを加え混ぜておく。 2、赤玉ねぎをみじん切りにする。 3、にんにくをすりおろす。 4、青唐辛子はスライスし種を取り除く。 5、鰹の柵を薄めにスライスする。 表面が白っぽいピンク色なのは、脂がのっている証拠 6、ソースの材料を全て混ぜ合わせ、お皿に盛り付けた鰹のスライスの上にのせる。 青唐辛子はお好みですが、混ぜると時間と共に辛味が全体に行き渡るので、苦手な方には辛味を強く感じる場合もあります。鰹1切れに輪切り1、2切れを後のせするくらいが程よいかなと思います。買っても使い切れない場合は、タバスコや柚子ごしょう等を代用してみてください。     2品目は胡麻の風味が、藁で炙った皮目とはまた違った香ばしさのあるひと品です。   戻り鰹の黒胡麻衣揚げ 材料 ・戻り鰹　½柵・卵白　1個分・黒胡麻　適量・片栗粉　適量・醤油　適量・すりおろし生姜　適量 作り方 1、腹身の部分を切り落とし（☆）、形を整える。 2、卵白をよく溶きほぐしておく。 3、鰹全体に片栗粉をまぶし、卵白をつける。 4、黒胡麻をたっぷりまぶす。 5、多めの油で表面をさっと揚げ焼きする。  生姜醤油でお召し上がりください。クレソンや貝割れ大根のような、少し辛味のある野菜を添えるのがオススメです。     切り落とした腹身の部分（☆）は… たたいてわさび醤油で頂きましょ。本鮪の中トロにも負けないくらい脂がのっていますね。  最後に豆知識を。右半身と左半身が並んでいたら、どちらを手にしますか？私は左半身を選びます。市場では、頭を左に右半身を下にして並べてあるので、お刺身にすると左半身よりも右半身の方が、ドリップが出やすくなるんですって！鰹に限らず、大きな魚に言えることですね。今日もご覧いただき、ありがとうございました。...

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 クラシコサエルも一周年を迎え、去年の今頃の読みものを見返したり、ライターさんや作家さんと去年一年のことを話題にしたり、感慨深い時間を過ごしています。2年目も私たちらしいペースで、暮らしのアイデアや作り手の志ある商品をご紹介してまいります。どうぞよろしくお願いします！   初詣も新しいスポットも、いつしか「早くいきたい」「人気の神社」よりも「空いたころに自分のペースでいきたい」と、年を重ねて？なんだかすっかり落ちついてしまいました。   先日、話題の新スポット 麻布台ヒルズ に例のごとくオープンして少し経ってから伺ってみました。 そこで出会ったのは、2013年に誕生し、東京、大阪、神戸、京都に計7店舗を展開する「パティスリー＆カフェ デリーモ」の焼きたてのフィナンシェ。 手土産にぴったりな巾着型の華やかなパッケージには、バターたっぷりのバニラフィナンシェが入っています。 麻布台ヒルズ店のコンセプトは「a la minute（すぐに、出来立て）」デリーモの焼きたての焼き菓子が味わえるのは、ここだけなのです。 ゆらゆらとぶら下げて登場した時の華やかさもさることながら、紐をほどいて覗き込んだ時にふわっと香バターの香りに、胸が高鳴ります・・・！ こちらの店舗では、今回購入した▪ウガンダの農園から直接仕入れた高品質なバニラビーンズをたっぷりの焼きたてフィナンシェバニラ ▪東インド会社とコラボレーションして生まれた紅茶、スタントン・アールグレイを使用した生地に、とろける口どけのロイヤルミルクティクリームが入ったドーム型のキャラメルフィナンシェ の2種類が販売されています。  バター100％の生地がなんとも贅沢。エッジのきいたフィナンシェは、どうしても角をほんの少しかじりたくなるのは私だけでしょうか？笑  「ここでしか買えない」手土産。お近くにこられる方は店舗にて。 キャラメルフィナンシェはオンラインでも購入可能ですので今週末の手土産にいかがでしょうか？     パティスリー＆カフェデリーモ 麻布台ヒルズ店所在地：〒105-0001東京都港区虎ノ門5丁目9号1番麻布台ヒルズ　ガーデンプラザB　地下1階アクセス：東京メトロ　南北線六本木一丁目駅/日比谷線神谷町駅　直結 営業時間：11:00～22:00(L.O21:00)定休日：施設に準ずるオンライン　   1月の読みもの 1月の食に関すること（レシピ付き記事も）、1月の過ごし方のアイデアや2月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 暦の上では秋ですが、まだまだ暑い日が続いていますね。いかがお過ごしでしょうか。私達日本人にとって、身近なお味噌汁は夏バテ予防、熱中症対策、夏の不調を整えてくれるのに最適な食べ物です。とはいえ、暑い時期に朝からお出汁を丁寧に取るのは大変ですね。私はこの時期、手軽な水出しに切り替えています。 水1ℓに対して材料20gが目安です。ひと晩冷蔵庫で寝かせておけば、雑味の少ないお出汁が出来上がっています。忙しい朝にもささっとお味噌汁を用意することが出来ます。仕上げに少し鰹節の粉末を入れることもあります。鰹節の旨みと香りがプラスされ、更にカルシウムもとれるのでおすすめですよ。 食材は冷凍しておくと更に時短になります。きのこ類はそのまま、オクラやツルムラサキなどは下茹でしてから冷凍しておきます。豚肩ロース肉も2枚ずつラップに包みます。包丁要らずでポキポキっと！笑。   もずくとオクラ　ふんわり卵のお味噌汁 ツルツル、トロッと喉越しよく、ふんわり卵が優しいお味噌汁です。オクラのネバネバ成分は胃腸の働きをサポートしてくれます。   豚肉とセロリの葉のお味噌汁 豚肉は疲労回復にぴったり。セロリの葉はサッと火が通り、熱を通すことでたくさん食べられておすすめです。新生姜の千切りもたっぷりのせています。セロリの葉と新生姜の爽やかな風味が好きな一杯です。   焼き茄子と豆腐のお味噌汁　 茄子とお味噌は本当に相性が良いですよね。茄子はそのまま煮るよりも、ひと手間加えることで甘味が増し、色よく仕上がります。焼き茄子も冷凍しておくことが出来ますし、電子レンジを使って蒸し茄子にしても。(ラップで包み600wで1分加熱) 茗荷をトッピングしています。   干しゴーヤと松山あげのお味噌汁 干したゴーヤをお味噌汁に入れるとトロッとした食感になります。ゴーヤの苦味は油揚げが和らげてくれます。ふわっトロっとした松山あげは、油抜きが不要で常温保存もできるので便利です。 我が家は基本的に和食中心の朝ごはんです。特に、朝のお味噌汁は1日のスタートに欠かせないと思っています。春から1人暮らしを始めた息子も、朝からお味噌汁だけはしっかり食べているようで、嬉しく思っています。こうも暑いと、つい冷たいものばかり食べがちになりますが、夏バテ防止の為にもバランスの取れた食事を心がけましょう。今日もご覧頂き、ありがとうございました。   8月の読みもの 8月の食に関すること（レシピ付き記事も）、8月の過ごし方のアイデアや9月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 私は、食材の買い物に行くのがあまり好きではありません。あるもので工夫して料理をするのが好きなこともありますが、基本的にギリギリまで買い物に行きません。 冷蔵庫を開けると、野菜の端が並んでいることがあります。 半分だけ残ったきのこ。少ししなびた人参。ブロッコリーもほんのひとかけ。 それらを使い切る料理計画を立てるのは、なかなか難しいものです。新たに食材を買い足すのも億劫。 そんな時は、全部まとめてポタージュスープにしてしまうのはいかがでしょう。 合うのかどうかなど深く考えず、とりあえず作ってみる。 意外な組み合わせでも、不思議とすべてがひとつにまとまることが多いですし、もし微妙な結果になってもご愛嬌。その時はその時で、リカバーする方法もあります。 野菜はどんなものでも、やわらかく煮て、なめらかにすればそれぞれの味が溶け合い、やさしいスープになります。疲れた胃に染み渡り、冷えた身体を温め、トゲトゲした心も丸くしてくれるような、そんなスープです。 私は料理教室でも、ポタージュをよく作ります。すると生徒さんから「ポタージュを作ることが増えました」と言っていただいたことがあります。 ポタージュというと、どこか特別な料理のように感じるのかもしれません。けれど作り方はとてもシンプルです。野菜を煮て、なめらかにして、塩で整える。それだけで、十分に満たされるスープになります。 【レシピ】余り野菜のポタージュ 材料（スープカップ２杯分） ・玉ねぎ　　　100g・余り野菜　　200g・水　　　　　400cc・白味噌　　　大1・塩　　　　　小1・菜種油　　　大1・豆乳　　　　適宜・黒胡椒　　　適量 作り方 1. 野菜は火が通りやすい大きさに切ります。 2. 鍋に菜種油を加え玉ねぎに塩をしながら炒めます。　玉ねぎがしんなりとしてきたら、他の野菜と水を入れ、蓋をして弱めの中火で柔らかくなるまで煮ます。（10〜15分ほど） 3. 白味噌を加えミキサーやブレンダーでなめらかにします。 4. 必要であれば水か豆乳を加えて好みの濃度にして　塩で味を整えます。 5. 再び火にかけ温まったら器に盛り、仕上げに黒胡椒を挽きます。 ポイント 野菜は1種類でも、数種類でも美味しく作れます。玉ねぎは無くても作れますが、スープの土台になってくれるので入れるようにしています。同様に白味噌も入れるようにしています。隠し味程度ですが、うまみが増し味をまとめてくれます。さらに優しく仕上げたいときは、豆乳などミルク類を加えて仕上げるのもおすすめです。味がうまくまとまらなかった時は、カレー粉やピーナッツバターなど風味の強いアイテムを加えてしまうのも手です。 冷蔵庫の中に、少しずつ残った野菜がある日。それは何かを作らなければと焦る日ではなく、ポタージュを作るのにちょうどいい日なのかもしれません。冷蔵庫の余白に残っていた野菜たちが、ひとつの鍋の中であたたかな一皿に変わる。そんな料理が、私はとても好きです。 鍋から立ち上る湯気と一緒に野菜のやさしい香りに癒されてください。 #スープのレシピ 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 もうすぐクリスマスですね。イルミネーションやクリスマスソングで華やいだ街を歩くのが楽しい毎日です。ただ今年は例年にない寒暖差で、体調を崩している方も多いのではないでしょうか。暖冬とはいえ、冬は体が冷えるので年末年始の楽しい時間を元気に過ごすためにも、なるべく温める工夫をしたいですね。薬膳では気の巡りで体を温めることを「温煦（おんく）」と呼びます。栄養をしっかり吸収できる体作りをし、代謝を上げることが「温煦」の強化につながります。その一歩として、アブラナ科のお野菜を意識して摂ってみましょう。 キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、菜の花、かぶ、春菊、大根、白菜、ルッコラ、クレソン、わさび菜、からし菜…など、アブラナ科のお野菜は身近にたくさんあります。特にこの時期旬を迎えるものが多いので飽きずに楽しむことができます。アブラナ科の代表的な特徴はビタミンCの含有量が多いことと、「イソチオシアネート」という特有の栄養素を含んでいることです。免疫力を上げることからがん研究でも注目されている成分です。 ビタミンCは加熱で損失しやすいため、出来るだけ生でいただきたいですが、ブロッコリーやカリフラワーは比較的加熱後も栄養価が残りやすいので、おすすめは蒸し料理。栄養を吸収できる体作りのため、わたしも週に一度はせいろ蒸しでたっぷりお野菜をいただいています。そこで今日のお弁当は、アブラナ科の野菜をふんだんに詰め込んだ、「クリスマスランチボックス」です。 コンソメピラフ・春菊とラディッシュとブロッコリーのサラダ・紅芯大根とかぶの素揚げ・鶏手羽元のチューリップフライドチキン・かぶの葉入りのミニクグロフ。チキンにおリボンを結ぶだけでクリスマスムードが高まりますね＾＾ミニクグロフ型は、この時期（だけ？笑）重宝しています。 全卵一個をよく溶き、牛乳40㏄、生クリーム大さじ1、粉チーズ小さじ2、米粉小さじ1、油小さじ1/2、塩少々で生地を作ります。そこに刻んだかぶの葉を加えてミニクグロフ型に流し入れ、220℃のオーブンで15分焼いたら出来上がり。(もちろん他の型でも作ることができます)ベーコンやドライトマトなどを入れてもおいしいです◎ 気軽に食べやすいので、クリスマスディナーのフィンガーフードにも。皆様、楽しいクリスマスをお過ごしください！  【今日の旬食材】 ブロッコリー：最強の野菜との呼び声も高く、バランスよく栄養素が含まれるため、少しずつでも毎日取り入れたい野菜です。11月から3月までが最もおいしくいただけます。もしゃもしゃしている部分を「花蕾（からい）」と言いますが、読んで字のごとく蕾のこと。時間が経つと開こうとしてどんどん栄養価が下がるため、使いきれない場合には固めに茹でて冷凍しましょう。茎には花蕾よりも食物繊維が豊富なので捨てないで！今日ご紹介したクグロフの中に入れたり、きんぴらにするなどまるごといただきましょう。  

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 夏も本番。梅雨明け後の10日間は一年で最も暑さが厳しくなる頃です。自宅で過ごす時間も多いのではないでしょうか。そんな時におすすめしたいのが清涼感やリゾート気分を感じるテーブル作り。今回はそんなテーブル作りについて少し触れたいと思います。まずはこちら。白、ベージュ、ピーコックブルーを使ってある国の島をイメージしたテーブルに仕上げました。青い海、断崖に続く真っ白な壁とそれに映えるブルードーム…エーゲ海に浮かぶ美しい島サントリーニ島です♪魚介類やフェタチーズオリーブオイル、季節の果物を使ってギリシャ料理を作りました。ところで、テーブルに転がっている巻貝の名前をご存知ですか？ 実はこれ、食用のつぶ貝なんです。魚屋さんに並んだそれとは色味が違うので驚かれるのですが過去に食べたものの副産物です。くるっと捻りながら…最後まで千切れずに身を取り出せるかな⁉︎会話も弾みます。美味しく頂いた後に丁寧に洗い煮沸消毒をし、漂白しています。肝まで取り出せなかった貝は、臭いの原因にもなりますので注意してくださいね。最初は白い絵の具を塗るつもりでしたが漂白すると、いい具合に色が抜けました。インテリアショップや雑貨屋さんで輸入ものの美しい貝殻もたくさん売っていますがこんな風に工夫してみるのも楽しいですよ。こちらはエスニック料理を作った時のテーブルです。黄色味がかったSghrガラスの器とテーブルランナーの色味を合わせています。このテーブルランナーは椰子の葉模様でしょうか。リメイク用に売っていた帯で作りました。その時に残ったハギレでクッションカバーも。いかがですか？目からも涼を感じより気分よく、心地よく暮らすためにアップデートを重ねていきたいなと思っています。どなたかの暮らしを彩るヒントになれば嬉しいです。  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさんより、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　沖縄ではサニンとも言われ、古くから島の暮らしに馴染みの深い月桃。その月の桃とも言うべきコロンとした花の蕾は、うりずんの時期のちょうど5月ごろに花開き、やがて緑色の丸い実をつけます。　夏の暑さが少しずつ和らいできて、涼しさと秋の気配を感じるようになる9月頃、月桃の緑色の丸い実は赤く熟し始めます。 　月桃は、葉もお茶にすることがあるのですが、島では葉よりもこの丸くて赤い実をお茶にする方が好まれます。島のおじい曰く、「月桃の葉のお茶は強いさー。実が上等！」とのこと。何でも葉のお茶は効能が強めで、お腹が緩くなってしまうこともあるからなのだとか。　月桃の実でお茶づくりをしている私にとって、これからの時期はちょうど収穫の時期。毎年 中秋の名月と、その次の満月の日に、真っ赤に色づいた月桃の実を収穫しています。 　島のおばあに教わったことなのだけれども、満月の頃は、植物の持つエネルギーが上へ上へと向かうので、実などの収穫には満月か、満月に向かう頃が良いそう。逆に新月の頃は、植物の持つエネルギーが下へ下へと向かうので、地中にあるものを収穫するのには、新月か、新月に向かう頃が良いそう。 　というわけで、今年のお茶づくりのための月桃の実の収穫も、満月である中秋の名月の日 (今年の中秋の名月は9月29日) の頃に行う予定です。　収穫した月桃の実は、ふさから外して綺麗に洗ってから、カラカラになるまで天日干しします。乾き切って、丸い実がパカっと開いて、中の黒い種が顔を覗かせたら、お茶づくりは完了。 　出来上がった月桃の実茶を濃いめに淹れると、月桃の真っ赤な実を思わせるような、赤い色のお茶となります。ポリフェノールを多く含む、月桃香るお茶です。　さらに濃いめに淹れた月桃の実茶に、牛乳か豆乳を加え、お好みで蜂蜜や きび砂糖を加えると、それはそれは綺麗なピンク色の月桃ラテとなります。 　今年も美味しい月桃の実茶をつくれますように、まずは心を込めて収穫したいと思います。

早織 連載：折々の一皿 クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 日本料理の名脇役、柚子。 中国から伝わってきた柚子ですが、現在は生産量消費量共に日本が世界一だそうです。独特の香りと鮮やかな彩りが季節を感じさせ、日本料理の美味しさを引き立ててくれますね。 様々な使い方が出来、皮や種まで余すことなく使うことの出来る柚子。今回は柚子の皮を使った自家製柚子七味の作り方をご紹介します。     ＊材料＊ 柚子皮陳皮生姜山椒芥子の実青海苔黒胡麻唐辛子     ＊作り方＊ 全て乾燥した粉末のものを購入する場合は混ぜるだけですが、今回は柚子皮と陳皮、生姜、実山椒を自宅で乾燥させました。 1.柚子、蜜柑、生姜をよく洗う。 2.柚子皮はワタ（白い部分）が入らないよう薄く剥き千切りに、陳皮は白い部分はそのままで千切りにする。生姜は皮付きのまま薄切りにする。 3.2とあく抜きをした実山椒を天日干しにする。力を加えるとぱきっと割れるまでしっかり乾かす。早く乾かしたい場合はオーブンやフードドライヤーも使用可能ですが、天日干しにするとより鮮やかな香りを残すことができます。 4.黒胡麻を炒って香ばしさを出す。 5.ホールの唐辛子を炒って香ばしさを出し、種を除いて細かくする。摺鉢で摺る場合はマスクと手袋をする。唐辛子だけは痛い思いをしてから粉挽機を使っています。 6.全ての材料をそれぞれ摺鉢で好みの大きさに摺り、混ぜ合わせて完成。     お味噌汁などと一緒に味見しながら調整していくとお好みの味に近づけやすいです。 今年は具沢山の豚汁にかけて調整しました。私は柚子の風味をしっかり感じたいので、唐辛子は少なめでたっぷりかけても辛くなりすぎないような配合にしています。 上記の唐辛子や柚子皮、陳皮、生姜、実山椒を生のまま擂ったものと青海苔、芥子の実、半ずりの黒胡麻、塩を合わせて作る生七味も美味しくておすすめです。辛味がお好きな方はぜひお試しください。 #柑橘類のレシピ / #黄柚子：ゆず（11〜1月） / #自家製調味料 / #薬味 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、2月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（Instagram）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 暑さが続く季節は、ひんやり冷たい甘いものが恋しくなります。手作りだからこそ楽しめる、素材のやさしい甘みや、季節の香り。基本を押さえながら自由な発想で。 今回は、おうち時間を少し特別にしてくれる、手作りアイスやゼリーなどの冷たいスイーツや夏のおやつのレシピを7つ集めました。 甘酒アイスクリーム 黒豆と豆乳のアイス さくらんぼヨーグルトアイス ココナッツアイス コーヒーゼリー 旬の果物のゼリー カッサータ 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 1. 甘酒アイスクリームの作り方 砂糖控えめでも満足感たっぷり、甘酒の自然な甘みを活かした、やさしい味わいの手作りアイスクリーム。子どもにも食べてほしい夏のおやつです。 ＞ 甘酒で作る白胡麻と豆腐のアイスクリーム。〜ヘルシーな簡単スイーツレシピ〜 by.川上琴美 【３６５】 柚子ごしょう  一年熟成、こだわりの柚子ごしょう カートに追加 2. 黒豆と豆乳のアイスの作り方 お正月の手作り黒豆を使った和の冷たいスイーツ。市販の黒豆を使えば一年中楽しめる、黒豆の風味と豆乳のまろやかさが魅力の冷たいスイーツです。 ＞ 黒豆プーアール茶と豆乳黒豆アイス〜黒豆と豆乳で作るデザートレシピ〜 by.大久保香織 コットンリネンのエプロン 落ち着いたグレージュも 詳しくはこちら 3. さくらんぼヨーグルトアイスの作り方 さくらんぼの甘酸っぱさとヨーグルトの爽やかさが楽しめるアイス。クリームチーズを少し残して混ぜることで、チーズケーキのような味わいになります。  ＞ 凍頂烏龍茶とさくらんぼヨーグルトアイス〜お茶と楽しむ夏のスイーツレシピ〜 by.大久保香織 【３６５】玄米カイロ 温冷兼用、夏も適度な冷たさ カートに追加...

早織 連載：折々の一皿クラシライター：早織さんより、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒露を迎えてようやく暑さが和らぎ、我が家の食事も秋の気配を感じる献立が多くなってきました。 年中食べられる真鯛ですが、旬を迎える時期をご存知でしょうか？春が旬の印象がありますが、実は秋にも旬を迎えます。春に旬を迎えるものを桜鯛、秋に脂が乗って美味しくなるものを紅葉鯛と呼びます。 海老や蟹などの赤い色素がたっぷりの餌を食べた鯛は紅葉のように赤みを帯びた鱗になり、それが同じく秋に見頃を迎える紅葉に例えられ、紅葉鯛と呼ばれるのだそう。 今回の一皿は紅葉鯛の和風アクアパッツァです。 アクアパッツァは本来オリーブオイルで炒めた魚介類を水で煮込んだナポリの郷土料理です。今回はオリーブオイルではなく胡麻油、白ワインではなく日本酒、そしてお出汁を使って仕上げたものをご紹介します。   【レシピ】紅葉鯛の和風アクアパッツァ｜おもてなしにも  ＊材料＊ 鯛：1尾あさり：170gボイル帆立：100gミニトマト：10個玉ねぎ：½個ねぎ：1本生姜：一片にんにく：一片胡麻油：大さじ2日本酒：大さじ2出汁：200ml薬味：お好きなものを適量（魚介類は種類や量をお好みで調節してください。）  ＊作り方＊ 1.鯛の鱗、内臓とエラを取り、流水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を取る。酒洗いをし、薄塩をしてしばらく置く。 2.鯛を焼き、こんがりと焼き色をつける。フライパンの場合は盛り付ける時に上にしたい面を先に焼き、グリルの場合は上にしたい面を上にして焼くことで美しい焼き目をつけることができます。日本料理では姿のままの魚は頭が左を向くように、腹が手前を向くように盛り付けるのが基本です。 3.魚がそのまま入るサイズの鍋またはフライパンに胡麻油を入れ、弱火でにんにくを炒めて香りを出す。 4.香りが出たらにんにくを取り出す。（お好きな方は入れたままでも良い） 5.薄切りにした玉ねぎとねぎ、ミニトマトを入れ炒める。しんなりしたら鯛、帆立、あさりを入れる。 6.日本酒と出汁を注ぎ強火でさっとアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱目の中火で煮る。 7.鯛に火が通り、あさりの殻が開いたら火を止める。 8.お皿に盛り付け、お好みの薬味をあしらい完成。今回は白髪葱と木の芽、酢橘を合わせました。     残った汁にはしっかりと魚介類の出汁が出ていて美味しいです。我が家では塩と少しのお醤油で味を整えてスパゲティやリゾットに。これがすごく好きで、いつも多めに具材を残しています。 まるごと一尾を使うと旨みがたっぷりと出てお味も良く、食卓も華やぎます。おもてなしにもいかがでしょうか。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫  

nijisuzume 連載：シチシチムジクイ 島の暮らし西表島在住のクラシライター：nijisuzumeさん（Instagram）より、自然の移り変わりや植物のサイクルに合わせたものづくり〈シチシチムジクイ〉をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 ✔︎ クバのかご編み あわせて読みたい 　クバの葉で作るウブルという民具があります。ウブルは沖縄の方言で「水汲み」という意味で、クバの葉のウブルはクバの葉で作った水汲み桶。昔は井戸の水を汲むためのツルベとしてや、サバニ(昔の木の船)の船底に入り込んだ海水を汲み出すのにも用いられたそうです。　そんなウブルの作り方を教えてもらって、色々な形のものを作ってみたことがあるのですが、ひとつだけ私には引っかかってしまう点がありました。それは、綺麗で柔らかな若いクバの葉を、わざわざ採って来なければならないということ。 　伸びゆく若芽を採ってしまうのではなくて、剪定することになる下の方の硬いクバの葉を用いて作ることはできないかと思って試してみましたが、さすがに葉が大きくて硬いので上手くいきませんでした。 　では、剪定した下の方の硬いクバの葉の中心部分からはクバ扇を作り、残った細い葉の部分をうまく生かして作ることはできないかと思い、試しに編んでみると‥ 　ウブルに似た形のクバの葉のかごが編み上がりました。隙間があるからさすがに水汲みはできないけれど、かごとして使うのであればこちらでも良さそうです。お菓子などを載せても良さそうですが、私は食事の時や手仕事をする際に、おしぼりを載せて使おうと思っています。   ワークショップクバのかご編み 講師をつとめます私 nijizusumeが製作・販売しているクバのかごと同じものを、同じ素材と方法で製作し、その手技を習得していただきます。   ✔︎ アダンパのかご編み あわせて読みたい 　道路の脇にアダンの葉が大きく生い茂っているのを朝散歩の時に見つけました。もっと大きくなって道からはみ出てしまうと、草刈り機で刈られてしまうので、その前に頂いてくることにしました。 　刈ったアダンの葉は、トゲに気をつけながら細く裂き、湯がき、乾かしながら何度も鞣(なめ)します。鞣し終えてテープ状になったアダンの葉は、村の祭の時に履くアダンパ草履を編むのに使います。 　こうして拵えたアダンパのテープは、草履にするだけではなく、かごを編むのにも使えます。月桃をテープ状にしたものでも同じようにかご編みができるのですが、月桃は乾燥するとパキパキと折れてしまって、慣れないと上手に編みにくいので、折れにくくて比較的編みやすいアダンパを使って、小さなものや大きなもの、背の高いものや低いもの、用途に合わせてかごを編むことが多いです。 　眼鏡を入れるケースが欲しくて、蓋付きのかごを編んだり、ちょっとした持ち運べるペンケースが必要で、こちらも蓋付きで作ってみたり、編んだかごに磁石を入れ込んで冷蔵庫に貼り付けて、ペンやハサミを入れて使ったり、いつも必要なカタチのかごを自由に編んで作り、日々の暮らしの中で使っています。 ワークショップアダンパのかご編み しなやかで丈夫で編みやすいアダンの葉を用いて、蓋付きのかごを編み、カゴ編みの基本の手技を習得していただきます。   　身近にある植物を素材として、必要なものを自分の手で編んで作ることができると、買ってくるのとは違って、ちょうど良い大きさに仕上げたり、用途に合ったものを作ったりすることができます。　暮らしに必要なものを自由に作り出して、日々の暮らしの中で役立てていけるのは豊かなことだと思います。日々の暮らしの中で「編む」という手技を用いることで、ものづくりの幅がさらに広がってゆきますように。   2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫  

ユキ 連載：お味噌汁でいただく旬の恵み野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 新緑が美しい季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。 今回は春から初夏にかけてが旬のそら豆の選び方や保存方法、それからお味噌汁として楽しむアイデアとレシピをご紹介いたします。 ✔︎ 無駄なく摂りたい、そら豆の豊かな栄養について そら豆には植物性たんぱく質、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。たんぱく質は皮膚や筋肉をはじめとする体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。ビタミンB1は主に糖質をエネルギーに変え疲労回復を助ける働きがあり、ビタミンB2は皮膚や粘膜の保護や再生を促進します。 あわせて読みたい ✔︎ 新鮮なそら豆の選び方 そら豆はさやから出すと鮮度が落ちていくので、さやに入っているものを選びます。その中でも・さやが鮮やかな緑色ですじの部分が茶色く変色していないもの・さやに弾力がありふくらみのあるもの・さやにうぶげが生えているものを選ぶと、若くて甘いそら豆を味わうことができます。 ✔︎ そら豆の保存方法 さやから取り出したそら豆をすぐに調理しない場合は冷凍保存も可能です。 そら豆の薄皮に切り込みを少し入れてフリーザーバッグに入れて冷凍保存しておくと塩ゆでしたい時にサッと使えます。 薄皮をむいて冷凍保存しておくと炒めたり汁物に入れるときに大変便利です。 ✔︎ シンプルな組み合わせでそら豆を味わうお味噌汁 ∟ そら豆と油揚げのお味噌汁 塩ゆでしたそら豆を薄皮から取り出し油揚げのお味噌汁に加えただけですが、そら豆の柔らかくもしっかりとした食感と香りを存分に楽しめるお味噌汁です。 ✔︎ 旬の食材と楽しむお味噌汁 ∟ そら豆、じゃがいもと玉ねぎのお味噌汁 今が旬の新じゃがいも、新玉ねぎと組み合わせた贅沢なお味噌汁はそれぞれの優しい味わいと食感が楽しめます。 ✔︎ 香ばしさを楽しむお味噌汁 ∟ 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁 薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆をごま油で炒めることで香ばしさを楽しめるいつもとちょっと違ったお味噌汁です。 炒めたそら豆とまいたけのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・薄皮をむいて冷凍保存しておいたそら豆　100g・まいたけ　50g・油揚げ　　1/2枚・ごま油　　小さじ2 ・だし　450cc・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. まいたけを食べやすい大きさに割きます。 2. 油揚げを5mm～1cm幅に切ります。 3. 鍋にだしを沸かし火を止めてみそを溶き入れます。 4....