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クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はクラシコサエル 編集部イチオシの、群馬県：岡直三郎商店の再仕込み醤油のおはなしです♪ ① イチオシ調味料とのストーリー 調味料に詳しい取引先様から、醤油は全部で5種類あり、そのなかでも一番贅沢なのが「再仕込み醤油」だと教わった最近。何がそんなに違うのか試してみたところ、見るからにこれまで知っている醤油ではありませんでした。 醤油作りは、大豆、小麦、麹、塩で一年以上熟成発酵して作られるわけですが、再仕込み醤油は出来上がった醤油に再び原料を加えて仕込みなおしてできるので、普通の醤油よりもどろっとしていて、味が濃いのです。 今回は1787年から続く日本一しょうゆ岡直三郎商店さんの再仕込み醤油をご紹介します。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 国産有機丸大豆と小麦で作られる岡直三郎商店さんの醤油は「素材、手間、天明より続く蔵付き酵母がいる木桶仕込みの天然醸造」と、美味しいの代名詞が勢ぞろい。 特に再仕込み醤油は、醤油を楽しむ料理にほんの少しでよい仕事をしてくれます。 誰にお出ししても美味しい！と驚いてくれるので料理に合わせて濃い口醤油と再仕込み醤油を使い分けています。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 《再仕込み醤油のなめたけ》 エノキの水分をしっかり出すこと、再仕込み醤油を使うことで調味料が少量でも美味しく仕上がります。 材料・エノキ2株・再仕込み醤油　大さじ2・味醂　　　　　大さじ１・甜菜糖　　　　大さじ１ 作り方１.エノキは石突を除き手でほぐす２.温めたフライパンに油を敷かずえのきだけで炒める３.水分が出てくったりしたら調味料を入れ、しっかり混ざれば完成   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は12/26（火）公開予定。クラシライター：なこさんより、滋賀県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【安達 健】黄灰釉　六寸鉢　三弁 商品をもっと見る    

真鍋 百萌 連載：くらしの図工室byゆずの木アトリエ日々のごはんを作るように、暮らしのものを作ったり、直したり。クラシライター：真鍋百萌さん（@momo12160627）より、「自然のものから暮らしのもの作り」のアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 　先日、沖縄の離島へ旅をしてきました。海の群青や、緑青色、空の浅黄色、植物や山の草緑。青だけで作るパレットがいっぱいになりそうな旅でした。山梨の畑で育った蓼藍で染めたばかりの、空色の服も一緒に。 ✔︎ 畑で育てた蓼藍と、一年目の夏 　山梨に移住して8月でちょうど一年になります。移住する前は、うまくやっていけるのか、心配なこともありました。でも思い切って飛び込んでみた結果、土に近い暮らしの心地よさを、日々感じています。私にとって、家のすぐ裏の広い畑を借りられたのも、大きな変化のひとつでした。日々の食卓に上る野菜作りもさることながら、それと同じくらい、暮らしの布を染めるための植物を育てることができるのが、嬉しいです。 この夏は、東京時代にプランターで育てていた蓼藍の種を広い畑に蒔いて、念願の藍畑ができました。今まではどうしても量が足りず、服を染めるところまでたどり着けなかったのですが、今年は初めて、身に付ける服を、畑で育てた藍から色をいただき、染めることができました。今回は、そんな蓼藍の生葉染めのことをご紹介します。 あわせて読みたい 蓼藍の生葉を使った化学建てで、コットンやリネンを染める 蓼藍とは、タデ科イヌタデ属の一年草で、日本では奈良時代から藍染めの原料として、栽培されてきました。葉には、インディゴという青に染まる成分があります。植物染めでは、青く染めることのできる植物を総称して藍と呼びます。その中でも、蓼藍は、夏の暑さでも水だけでぐんぐん伸びる育てやすい草なのです。 必要なもの ・蓼藍の葉・ジューサー・ネット・バケツ・ゴム手袋・ソーダ灰　・ハイドロ ※ソーダ灰・ハイドロは藍染め専用の薬品で、染料店などで購入できます。　取り扱い・廃棄は各商品の表示や自治体のルールに従ってください。 染め方 1. 朝摘みした蓼藍の葉をジューサーにかけ、葉を濾して染液を作る。 2. 染液にソーダ灰とハイドロを加えて還元し、あらかじめ浸しておいた布を２０分浸す。 3. 布を空気に触れさせると、黄緑色から青へと変化する。　水でよくすすぎ、干して完成。 ✔︎ 藍染めならではの、青へと変化する美しさ 　藍染めが他の植物染めと違うのが、還元して色を布に移し、空気に触れさせて、青く変化させるというところ。染液の中で黄緑色だった布が、徐々に発光したような青になっていきます。水で洗うと、さらに青が深くなり。この工程は、何度やっても神秘的で見入ってしまい、あれもこれもと布や服を引っ張り出してきて染め続け、気付くと深夜２時。布によっても、染める回数や時間によっても、同じではない、たくさんの青が染まりました。大人になってもわくわくして眠れないことがあるなんて、自分でもびっくりしてしまうほどです。 　藍染めをしていると、目に見えるもの、内包するもの、消えていくもの、現れるもの、どれかひとつでもないし、移ろっていくことは自然なのだと感じます。そして、そんなふうにして染まった植物の青を取り入れるのは、心地よく、涼やかな気持ちになります。 今年は、薬品を使う化学建てという方法で染めましたが、次にやってみたいのは発酵建てです。薬品が無い時代、藍の発酵するパワーで、古くから染められている方法です。一歩ずつ、藍と仲良くなっていけたらいいなと思っています。 #染め物と暮らし コットンリネンのエプロン 家事仕事を楽しく軽やかに 軽やかなイエローも 8月の読みもの 8月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食材を味わうレシピ、9月を迎える準備にまつわる記事をお楽しみください。 ≪ 7月 ｜ 一覧 ｜ 9月 ≫

早織 連載：折々の一皿早織さん（Instagram）より、旬を取り入れた、和の要素を感じられる自宅でのお料理やおもてなしについてお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 寒い季節に香り立つ、柚子。 この時季の我が家には常に柚子があり、様々な姿で楽しませてくれます。昨年は柚子の皮を乾燥させて作る自家製柚子七味についてご紹介しました。 あわせて読みたい ／ ゆずの種の化粧水 ／ 柚子ピール ／ 今回は毎年必ず仕込む一品、柚子塩麹です。   【レシピ】柚子塩麹｜季節を感じる香り豊かな自家製発酵調味料 ＊材料＊ 柚子：3個生米麹：250g塩：75gゆるま湯：400ml クラシコサエルオリジナルブランド365の完全天日塩を使うとまろやかな味わいに仕上がります。 【３６５】完全天日塩 《PR》ミネラルたっぷり！ カートに追加   ＊作り方＊ 1.よく洗った柚子の皮を2個すりおろし、1個千切りにする。白いワタが入ると苦くなるので、入らないよう気をつける。 2.皮を取り除いた柚子は果汁を絞っておく。 3.米麹が塊の場合はばらばらになるようしっかりほぐす。塩を加えよく混ぜる。（塩きり麹） 4.塩きり麹に柚子皮、果汁、ぬるま湯を加え混ぜる。 5.発酵器やヨーグルトメーカーで作る場合は58度で8時間保温する。途中で何度か水分が足りているか様子を見る。水分が足りずカラカラになっている場合は適宜ぬるま湯と塩を足す。（水分だけを足すと塩分濃度が下がり傷みやすくなるため、塩も足して塩分濃度を保つ) 機械を使わずに発酵させる場合は緩めに蓋をして常温に置き、清潔なスプーンで1日1回混ぜる。 6.とろみがついて麹が指で簡単に潰せるほど柔らかくなったら出来上がり。 ✔︎ 料理の幅が広がる自家製柚子塩麹の活用方法 豚肉や鶏肉、お魚に塗しておくとふっくら柔らかくなり、焦げないよう弱火でじっくり焼くだけで美味しく仕上がります。白菜や大根に揉み込んで浅漬けにしたり、日本酒と合わせて煮詰めてたれにしたり、様々な使い方ができます。すりおろした玉ねぎと太白胡麻油、米酢、薄口醤油を加えてよく混ぜドレッシングにすることも。 寒い時季ならではの味わい、柚子塩麹。簡単にできるので是非作ってみてください。 #自家製調味料 / #柑橘類のレシピ / #黄柚子：ゆず（11〜1月） 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月...

ー 季節のささやきに、耳をすませて ー 二十四節気や五節句、季節の行事に合わせて、意味や風習、この時期ならではの楽しみ方をご紹介します。 この記事では二十四節気「立秋（りっしゅう）」について、 立秋っていつ？どんな時期？（行事・七十二候） 立秋の旬を味わう食材・食べ物とレシピ 立秋を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 をまとめています。 1. 立秋っていつ？どんな時期？（代表的な行事、七十二候も） ∟ 「焼きなすのポタージュ」by.松本 知沙 立秋（りっしゅう）は二十四節気で13番目となる季節の指標。2027年は8月8日から始まり、本来は次の節気までの約15日間を指します。 まだ夏の名残はあるものの、朝夕に涼しさが感じられるようになり、秋の訪れを告げる時期です。立秋以降の暑さは残暑（ざんしょ）とされます。 二十四節気の中でも四季を反映する節気として大切な八節（はっせつ）の一つ。そのうちのさらに四立（しりゅう）＝立春、立夏、立秋、立冬にあたる、四季の始まりを表す節気です。 ✔︎ 立秋の時期の行事 ・行事「お盆」毎年8月13日〜16日頃ご先祖さまの霊を迎え、感謝を伝える日本の伝統行事。迎え火や送り火、お墓参りなどを行い、家族で故人を偲ぶ時期でもあります。 大暑 ≪ 前 ｜ 次 ≫ 処暑 ✔︎ 立秋の時期の七十二候 七十二候は、約15日間の二十四節気をさらに約5日ごとに3等分した72の季節の指標。草花や生き物の変化に目を向けながら、その時々の自然の気配を感じられる暦です。 ・初候（8月8日〜）：涼風至／りょうふういたる　暑さの中にも涼しい風が感じられる頃。 ・次候（8月13日〜）：寒蝉鳴／かんせんなく　ひぐらしの澄んだ声が響きはじめる頃。 ・末候（8月18日〜）：蒙霧升降／ふかききりまとう　深い霧が立ちこめ、山野を包む頃。 2. 立秋の旬を味わう食材・食べ物とレシピ この時期は、夏の疲れをやさしくいたわる旬の食材が豊富にそろう頃。カリウムやビタミン類などの恵みを食卓に取り入れながら、暑さを乗り越え、ゆっくりと秋へ向かうからだを整えてみませんか。 この時期の旬の食材と、オリジナルブランド「３６５（サンロクゴ）」の柚子ごしょうを使ったレシピはこちら↓ 暑い時期にぴったりの手作りアイス・ゼリー・冷たいスイーツレシピはこちら↓ 3. 立秋を楽しむ暮らしのアイデアと季節の手仕事 立秋の時期の暮らしを豊かにするアイデアはこちら↓ ✔︎ 立秋の時期の暮らしのアイデア 季節の移ろいを感じられる、この時期ならではの暮らしの楽しみ方をご紹介します。 ✔︎...

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 先日、関東地方では恐ろしいほどの雨と時に家（築50年のマンションだからか？）が揺れるほどの雷がありました。それが終わったら酷暑。 毎日自転車に乗り、下り坂では前身で熱風を浴び、到着するころには「サウナにでも入っていたのか」と聞かれても否定できない状態です。 今年も厳しい暑さになりそうですね。   そんな暑い日にオススメしたいのが、バニラの豊かな香りを存分に感じられる　冷たいパウンドケーキ。   ケーク・ブランデー・ヴァニーユ 暑い日には冷たい果物？ゼリー？冷たいパウンドケーキが新定番になる日もそう遠くはなさそうです。   生地には自家製のバニラブランデーを練りこみ、焼き上がり後にもバニラブランデーとバニラシロップに漬け込んでいます。 フォークを入れたときの重厚感と歯切れの良さが印象的で、口に入れた瞬間の鼻から抜けるバニラの香りからは、温度や湿度をしっかり管理し、香りを大切にしてこられたのが伝わります。  今回は季節限定のケーク・フレーズ・ヴァニーユをご紹介します。   徳島県勝占町（かつらちょう）で生産された「勝占いちご」に、マダガスカル産プランフォリアバニラを合わせたという今だけのパウンドケーキです。 生地には苺のコンポートとジャムが練り込んであり、 苺の甘酸っぱい香りとマダガスカル産バニラのフルーティーで芳醇な香りが楽しめます。  この夏はトウモロコシを使ったケークヴァニーユが登場するとか♪シーズンごとに買いに行きたいですね。   オンラインでは定番のケーク・ブランデー・ヴァニーユやここでしか味わえないバニラの香りのお菓子も購入可能です。 今週末の手土産にいかがでしょうか？   Hugh Morgan 〒103-8001東京都中央区日本橋室町1-4ｰ1 日本橋三越本館　地下１階食品フロア オンラインショップはこちら   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

tome 連載：旬を楽しむお弁当クラシライター：tomeさんより、旬のものをおいしく、楽しく、簡単に作れるようなお弁当のレシピや漢方の視点をお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 炊きたてのごはんに、お塩をきかせた塩むすび。 小さいころ、朝早くに母が熱い熱いと言いながら湯気の出るご飯を握ってくれた姿を思い出します。 自分でお弁当を作るようになると、お弁当箱にごはんを敷き詰めるほうが楽で、おにぎりって案外、手間がかかり、心の余裕がないと形も乱れる(笑) 母は偉大なり！   シンプルだからこそ、素材にこだわりたいおにぎり。 2月に発売されたクラシコサエルの新商品、完全天日塩を使用し、塩むすびをコサえてみました。 高温多湿の日本では、天日干しの日数が限られてしまうため、多くのお塩は釜入りで作られています。 もちろん、おいしいものもたくさんあるのですが加熱によってミネラルが変異してしまうため天日塩は海水のミネラルが壊れにくく、体に優しい。 また、高温にならないため塩辛くなりすぎず、旨味や甘みが残りやすいのも特徴です。   【365】の完全天日塩は少量でごはんの甘みを引き立たせ、冷めてもおいしい◎ おにぎりのほかにもおだしに少し加えて、お吸い物を作ったり、お肉につけていただいたり、、お料理の幅が広がりそう！ しっとりした粒なので、ごはんに混ざりやすいのも嬉しい◎ これから大活躍しそうなお塩です。  

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（@obentotsuduri）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 梅雨時から本格的な夏の到来の時期になると我が家で作りおきを始めるのが冷たいスープです。涼味としてはもちろん、暑さで食欲がない時、時間がない朝などに、のど越しの良い冷製スープは手を伸ばしやすく、最低限の水分や栄養を補ってくれます。特に恵みの雨とその合間の降りそそぐ太陽で元気に育った野菜を使ったスープは活力まで与えてくれるような気がします。 今回は、そんな冷たい野菜のスープの代表格、ガスパチョとヴィシソワーズ、2つの我が家のレシピをご紹介したいと思います。 あわせて読みたい 朝のガスパチョの作り方 フランスの料理学校で習ったものや、スペインで食べたガスパチョの多くは、濃度があり、野菜の青々しさや香味成分を強く感じる食べ応えのあるものでした。それはそれでとても美味しく、ワインにも合うような一皿でしたが、今回のレシピは、子どもに朝飲んでもらえるようにアレンジしたものです。 材料 ・トマト　熟したもの　300g・パプリカ　　60g・きゅうり　　60g・たまねぎ　　60ｇ・にんにく　　1/2片・バゲット　　20g・シェリーヴィネガー　小さじ2 　（なければワインヴィネガー、酢を味をみながら加えてください）・オリーブオイル　　大さじ３・塩　　小さじ1/2・こしょう・クミン、パプリカ、チリなどのスパイス　お好みで・細かく切った野菜　適宜 ※トマトの熟度によって、ヴィネガーの量を加減したり、砂糖をひとつまみ加えてください。 作り方 1. たまねぎは繊維を断つように薄くスライスして、バットなどにしばらく広げて辛味を飛ばす。 2. トマトは湯むきして、横半分に切り、スプーンで種とゼリー状の部分をかき出して、ざく切りにする。かき出したものはざるで濾して水分だけ取りおく。 3. パプリカは種と中わたを取る。きゅうりは縦半分に切って大きい種があれば取り除く。それぞれざく切りにする。 4. にんにくは包丁の腹で軽く潰す。パンは細かくちぎる。 5. 野菜とパンを全てボウルに入れ、塩を全体にまぶし、トマトの水分、シェリーヴィネガー、オリーブオイル、こしょうを加える。30分から一晩マリネする。 6. にんにくを取り出して、ミキサーやフードプロセッサーなどで液状にする。さらに細かいざるで裏濾す。味をみて、必要であれば塩を加える。またお好みでパウダー状のスパイスをふる。 7. 器に注ぎ、細かく切った野菜を散らしてオリーブオイルをかける。 【３６５】 完全天日塩 こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 朝のヴィシソワーズの作り方 このレシピも朝食用にさらりとした飲み口になるようにしています。良く火を通したポロネギとたまねぎから旨味成分やコク、甘みが出るためブイヨンなどの出汁は加えず、素材そのものの味が分かるようなシンプルな味つけにしました。 材料 ・じゃがいも（メークイン）　正味300g・ポロネギ（白い部分）　　　200ｇ　・たまねぎ　　100g・バター　　　30g・塩　　　　　小さじ1・水　　　　　600㏄・牛乳　　　　400㏄～・生クリーム　100㏄～・白こしょう ※ポロネギがなければ、味わいは少し変わりますが、千住ねぎや下仁田ねぎなどの太ねぎで代用できます。ポロネギよりも辛み成分と水分が多いので弱火でよく火を入れて飛ばすようにします。 ※牛乳と生クリームの量はお好みで加減してください。 作り方 1. ポロネギは縦半分に切り、良く洗って繊維を断つように薄切りにする。たまねぎも同じように切る。 2. じゃがいもは皮をむき、5～7㎜の輪切りにして水にさらす。 3. 鍋にバターを溶かし、ポロネギとたまねぎ、塩を入れ弱火で炒める。蓋をして、時々かき混ぜながら焼き色を付けないように火を入れる。...

大久保香織 連載：一茶一菜クラシライター：大久保香織さん（Instagram）より、お茶が主役になるような一菜とともに、ひっそり行っているメディテーションタイムをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 立春に入り、新しい季節を迎えた2月。まだまだ寒さは続きますが、爽やかな柑橘と冷緑茶でいち早く春の気配を感じてみませんか？今月は「冷緑茶と柑橘のマリネ」です。 まずは一菜。見た目も味わいも華やかな柑橘類にスライスしたかぶを合わせ、さっぱりと仕上げたマリネを作りました。   【レシピ】柑橘とかぶのマリネ 柑橘類はホワイトバルサミコ酢で和えて爽やかな酸味をまとわせ、一方で薄くスライスしたかぶは塩で軽く和えてしんなりさせます。これらを一緒に混ぜ、最後にアガペシロップをほんの少し加えると…奥行きのある甘酸っぱい味わいが絶品のマリネの完成です。今回は甘夏を使いました。デコポンなどでも。 材料 ・柑橘類（甘夏やデコポンなど）：２個・かぶ：２個・塩：小さじ1/２　　　　　　　　・ホワイトバルサミコ酢：小さじ２・アガペシロップ：少々 作り方 １、柑橘類は、皮を剥き、薄皮を取り除く。一口大の大きさに手でさく。　 ２、かぶは茎を切りおとし、縦に２等分して皮を剥く。ピーラーもしくは包丁で薄くスライスする。 ３、柑橘類にホワイトバルサミコ酢を和える。 ４、かぶに塩を和える。水分が出たら取り除く。 ５、柑橘類とかぶを混ぜ、上からアガペシロップをかけたら完成。   ✔︎ マリネを美しく見せるポイント ガラスの器にマリネを盛ると、柑橘の鮮やかな色が映え、緑茶の透明感と共に目でも楽しめるひと品に。透明感のある器を使うと、光に映える柑橘の果汁がさらに美しく感じられます。 【アサ佳】白磁線刻宝瓶セット 《PR》うま味を引き出す持ち手のない急須 カートに追加   合わせるお茶は、冷緑茶にしました。 ✔︎ 冷緑茶の選び方と美味しい淹れ方 冷水でじっくり抽出することで、カテキン（苦味成分）が抑えられ、アミノ酸のまろやかな甘みが引き立ちます。少しとろみがつき、鮮やかな緑色の冷茶にするのが理想です。茶葉を選ぶ際に、かぶせ茶は日光を遮った栽培方法によりアミノ酸を多く含むため、冷茶にしたときにまろやかなとろみが出ます。同じく、上質な煎茶もテアニンが比較的多いです。また、深蒸し茶は冷水でもしっかりと味が出やすいです。若芽から摘まれた新茶や一番茶もおすすめです。私は、深蒸し掛川茶の新茶を使いました。 ぜひ、お試しください。 #お茶を楽しむ / #緑茶 / #柑橘類のレシピ 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

りえ 連載：暮らし日和りえさん（@ri___wa12）のお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 どんな家に住むか、どんな場所に住むかということよりも、そこをどのように好きになっていくかが心地よく過ごしていくには大切だと思っています。選んだ空間が必ずしも望んでいた条件ではないこともあります。その中で少しずつ暮らしやすさや好きが詰まった場所に育てていけるかを楽しめたらいいですよね。 ✔︎ 扉を外してオープン収納にしてみる 入居して半年たたないうちに取り掛かったのが台所の吊戸棚の扉を外すことでした。よくあるこのタイプの収納はあったのですが、便利なようでなんでもかんでも詰め込んでしまうブラックゾーンになりがちでした。 扉を閉めてしまえば中の状態がいくら乱れていても「見えない」安心感についつい甘えてしまうんですよね。さらに、吊戸棚の中のものを取り出すには3つの動作が必要になります。① 扉を開ける② ものを取り出す③ 扉を閉める 急いでいる時にはたった3つの動作であっても億劫に思えるもの。 扉を外してみると、3つ必要だった動作さは「ものを取り出す」のみになりました。手を伸ばせば取れる快適さが味わえるようになり、さらに常に棚の中が目に見えることで中身が視界に入っても嫌な気分にならない、むしろ気持ちがいいと思える状態にしておきたいと、場を整えるやる気がでてきました。 退去するときに扉を原状復帰させる必要はありますが、快適に作業できる毎日の家事時間は私にはとても貴重だと思えています。 食器棚も引き戸を外して使っています。 あわせて読みたい ✔︎ お気に入りの道具を選んで愛用する 所有するものは気に入ったものにしたいと思って買い物をするようにしています。欲しいものを簡単に手にできる便利な時代ですが、だからこそ物との出合いは大切にしていきたいと思っています。作り手さんが見える道具には自然と愛着がわくし、大量生産されているものだって、自分の暮らしにフィットすると思える出合いがあるまで探してみたい。その積み重ねで、気が付けばお気に入りの道具たちに囲まれて暮らしてるなあと思えたら、道具を使う時間はいつだって幸せです。 お気に入りの道具たちはしまい込まずにたくさん使って使わないときは目で愉しむ時間を与えてくれます。道具を手にするまでに大きさや素材、使い勝手など暮らしの中に取り入れた先のイメージを考える、その時間もウキウキする楽しい時間です。 あわせて読みたい ✔︎ 色味を決める インテリアの本の中には、空間の中に統一感を出すために使う色は３色がいいと書かれているものが多いかもしれません。「なーんかまとまりないな」と思えるときはいろいろな素材や色味が渋滞しているかも？と気が付くこともあります。 ・茶色（木）・シルバー（ステンレス）・白（器や琺瑯）（予備で、黒） この3色に今は狙いを定めてもの選びをしています。 暖色が恋しくなった時には、差し色を楽しむこともありますが大抵決めた色味に最後は戻っていきます。色を決めたことでもの選びは各段に楽になりました。家に合うかどうかの基準になる3色なので目移りすることがあまりなくなり、購入したものの雰囲気が合わずにがっかりということもほとんどありません。 あわせて読みたい こうだったら、ああだったらとついつい思ってしまいますよね。でも、今住んでいるこの家は、家にいる時間を心地よくしてくれる私の好きな空間だと思っています。自分や家族の好きな場所になるかどうかは、家自体の持つポテンシャルや作りだけではなくて、住む者のちょっとした思い付きや工夫、願いで少しずつかなえていけるもの。この先の住まいをイメージしながら（中古物件をリノベーション中です）今はこの家が心地いい場所であるよう、工夫を楽しんでいけたらと思っています。 最後までお付き合いくださりありがとうございました。 #部屋を整える 2月の読みもの 2月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、3月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 1月 ｜ 一覧 ｜ 3月 ≫

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 グルテンフリー生活や無添加生活意識している友人に渡す手土産の一つ新潟県産の米粉100％の無添加ホットケーキ。無添加・国産・米粉（グルテンフリー）私の興味があるワードが勢ぞろいです（笑） 去年内祝いで頂いて、買ったばかりのせいろで蒸して一口食べてみたらふっくらもちもちで。とても幸せな気持ちになったことを今でも思い出します。   お店は品川区戸越にある5坪のホットケーキ屋さん《ペトラブランカ》 購入は、直接店舗へ行くでもオンライン販売でも、ここ数年すっかり生活に馴染んでいるデリバリーでも可能です。ご近所の方なら↑ まるで絵本に出てくるような厚さがあって綺麗な円柱のペトラブランカさんのホットケーキ。米粉のホットケーキ以外にも、国産小麦のホットケーキもあります。 私はギフトボックスで抹茶やチョコレートのホットケーキもいただいたのですが鼻から抜ける香りが優しく、とても美味しかったです。有料のギフトボックスは熨斗にも対応されているのでどんなシーンにも◎ 店頭では北海道産えびすかぼちゃなどシーズナルもあるようです。時々、東京の百貨店の催事にも出展されているので是非チェックしてみてください。instagram   ちなみに私はせいろで温めなおしましたが、説明書にはレンジ＆トースター推奨。焼きたてを再現できるとのこと♪ 全てこだわりの国産原材料で1枚ずつ手作り。 言わずもがな おすすめはオリジナルのミルクバターをたっぷりとつけて。 我が家のくいしん坊はまだバターなしなので、母がありがたくたっぷりいただきました 笑   保存方法は冷凍で2週間。お子様がいるご家庭にも、常備おやつに喜ばれること間違いなしの無添加おやつです。   オーナーが子育て世代のママさんで。このパンケーキはご自身のお子様たちを思って開発されたのかなぁなんて想像しながら。  ペドラブランカ — SHOP 東京都品川区戸越4-8-6 営業時間 10:00-18:00定休日 火曜  

中里早紀子 連載：里山暮らし日々是好日クラシライター：中里早紀子さんが自然や季節とともに移ろう田舎での里山暮らしの中で見つけたものたちをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 皆さま、こんにちは。梅雨明け宣言も出始め、夏本番の蒸し暑さとなってきましたね。畑も尋常ではない暑さで、野菜も私たちも油断すると一気に溶けてしまいそうです。そんな夏の体調管理に欠かせない中里家の定番は「甘酒」。冷たいものを取りすぎないようにと気をつける時期でもあるのですが、これだけはきーんと冷やしておやつ代わりにいただきます。 甘酒自体は、米麹に、炊いた米（冷やご飯でもOK）と水を加え、ヨーグルトメーカーで簡単に作ることができます。 この材料となる「米麹」を、例年はご近所で200年ほど続く麹屋さんで買わせていただくのですが、今年は「米麹」を手作りしてみることに。 ちなみに、こちらの麹屋さんには味噌作り、醤油麹＆塩麹作り、、などなど、ありとあらゆる中里家の麹生活で大変お世話になっているのです。（そんな歴史ある麹屋さんがご近所にある有り難さよ...。） 米麹作り、実は去年もチャレンジしたのですが、どうもうまくいかず再チャレンジの夏なのでございます。 いざ！！   中里家の米麹作り ①　まずは、お米を洗い10時間浸水 余談ですが、こちらは去年うちで栽培・収穫をしたお米。手前味噌ですが、本当に美味しい！仲間と共に初夏に手植え、夏の間に手で除草をし、秋に手刈り、稲架（はざ）かけ、脱穀、唐箕（とうみ）がけ、をした愛おしいお米なのです。愛着のある分、美味しさも100倍ってことですね。農薬や化学肥料は使っておらず、自分たちで食べる分だけを栽培しています。（米作りはまだまだひよっこで、今年の作付け分は早くも問題に直面しております、汗） ②　その後ざるにあげ2-3時間しっかり水を切り、蒸し器で1時間蒸します ③　人肌より少し熱いくらいの温度に冷ましたら麹菌（種麹）を３、４回に分けて振り入れながら軽く混ぜ合わせます ④　布巾で包み、その上からタオルでふんわり包み保温発酵器へ ⑤　ここからは温度と時間を設定して、発酵させていきます まずは、35度で22時間次は30度で5時間もう一度30度で、今度は6時間最後に30度で13時間ほど.... 各温度・時間設定のインターバルには米をほぐすように軽く混ぜ合わせ、また布巾とタオルでふんわりと包み発酵器へ戻します。 途中経過はこんな感じ。米の周りが菌糸で見た目がふかふかしてきたのが分かります。菌のもつ力って不思議ですね。 ⑥　最後の発酵を終えると無事に完成です！ 完成したら冷蔵庫で保存。なるべく早めに使い切りたいところですが、冷蔵庫で１−２週間ほど保存しています。   家庭で作る「米麹」は量も限られているので、甘酒、醤油麹、塩麹など少量でもアレンジしやすいものに活用をしています。米麹が違うとそれぞれ出来上がりの味も全く異なるのでとっても面白いですよ。一番分かりやすいのは「甘酒」。いつだったか、全然甘くない甘酒が出来上がり凹んだこともありました。 こちらは我が家の「甘酒」。飲むのも良いですがヨーグルトのように食べることが多いです。 こちらは塩麹と醤油麹。塩麹はできあがったものに軽くブレンダーをかけて滑らかにしてあります。醤油麹は粒がしっかり残っています。炒め物や煮物、グリル前の下味用、スープ、ドレッシング作りなどなどに。活用方法はとってもたくさん！本当に重宝しています。 野菜もお米もそうですが、米麹も時間と共にじわじわと育っていく感じが何とも愛おしいのです。そして菌や発酵の世界はやっぱり不思議で奥深い！菌の種類とえさ（米、大豆、小麦など）の違いによっていろんなものが生み出せる。普段目に見えない菌たちが働き、美味しいものへと変化していく。これってすごいことじゃないですか？醤油や味噌、（法律上家庭では作れないけど）お酒やみりんもそう。菌がいてくれれば、調味料も自給できちゃう！！という面白さが中里家のモチベーションです。米、大豆、小麦作りが大変なんですけどね....笑。 毎日の食を、そして暮らしを作っていく、まさに「クラシコサエル」！   7月の読みもの 7月の食に関すること（レシピ付き記事も）、7月の過ごし方のアイデアや8月の準備などの記事をお楽しみください♪ 月ごとの読みものまとめはこちら  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はstillabanさん（@stillaban）が愛用されている、宮城県：気仙沼熟成牡蠣のオイスターソースのおはなしです♪ stillaban（@stillaban） 宮城県在住。優しい夫とお餅みたいな息子の3人暮らしの主婦。東北で生まれ育ち、東北を愛してやまない食いしん坊であり、東北のうまいもん、うまい店を探すのが趣味。ちょっぴりダサい日常をのんびり過ごしています。 ① イチオシ調味料とのストーリー 私は実は牡蠣は食べられないのですがなぜかオイスターソースは大好きで、気仙沼で牡蠣を丸ごと使ったソースがあると聞き試してみたところ、あまりの美味しさにハマってしまいました。それからは機会があれば友人などにちょっとしたお土産として贈ったりして少しずつですが美味しさを広めています。笑 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント 中華で使われるオイスターソースとは一味違う、バランスのいい深みとコク。炒め物にはもちろん、卵焼きの味付けや、おでん出汁のかくし味などいろいろな料理に使える万能調味料です。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ ⚪︎材料(2人分)・ステーキ肉…100g・卵…1個・ごはん…お茶碗2杯ほど・ちぎりレタス…一掴み・オイスターソース…大さじ2・塩胡椒…お好みの量・ブラックペッパー…お好みの量・油…適量 ①冷蔵庫から出して30分、常温近くなったステーキ肉に塩胡椒し、強火で両面を各1分半ほど焼きアルミホイルに包んで休ませておく。 ②熱したフライパンに油をひき、溶き卵をサッと炒め取り出しておく。ごはんを炒めパラパラしてきたらオイスターソースで味付け、サイコロ状に切ったステーキ肉、レタスを入れ軽く炒め塩胡椒で味を整えたら出来上がり。仕上げにブラックペッパーをガリガリすると格段に味に締まりがでます。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は明日、公開予定。クラシライター：tomeさんより、青森県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK UP ITEM／ 【長岡 皐月】　小鉢 商品をもっと見てみる  

的場 シオリ 連載：週末手土産会議クラシコサエル編集長：的場シオリが、季節の生菓子、無添加のおいしいもの、厳選した逸品をご紹介します。 ▷ 各クラシライターの紹介 果物が大好きな2歳男子を育てていると、フルーツの個性を感じることも多いです。そんな私たちは八百屋さんに行くのが好き。息子は自分で選んだ野菜や果物を食べるとき、なんだかうれしそうですし、絵本に出てきたものの本物を見られて、まるで体験教室に来たかのように目を輝かせています。そんな中私は、産地や品種が同じでも味が違うのはきっと育てられた人によって違うんだろうなぁ　と果物の向こう側にいる人を感じながら、今日も季節のフルーツを買うのでした。     今回ご紹介するのは渋谷から富ヶ谷にかけて歩く人気のエリア、奥渋谷にある生フルーツゼリー専門店Gelée de fruitsの季節のパンナコッタ。 体へのやさしさにこだわり、白砂糖・香料・着色料・保存料・人工添加物などは一切使用していないゼリーとさっぱりしたパンナコッタが一緒に楽しめる一品なんです。   甜菜糖を使い素材のおいしさを最大限に引き出され、あっさりした味わい。 賞味期限は翌日まで。オンライン販売はなしなので、店頭でしか手に入れられない手土産です。 缶のプルトップを押して開けるスタイルは、遊びごころたっぷりで子どもたちにも喜ばれそう。   旬のフルーツを使った商品の本日のラインナップは随時インスタグラムより確認できるそうです。 今週末の手土産にいかがでしょうか？  生フルーツゼリー専門店 Gelée de fruits 東京都渋谷区神山町４０－１スカイコート渋谷１０２ 03-6765-785711:00～​18:00※無くなり次第閉店定休日：毎週火曜日  

りえ 連載：暮らし日和10/4からスタートの新連載♪クラシライター：りえさんのお家の「心地よい」を求めた暮らし、暮らしの道具や家じかんのあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 はじめまして。今月から連載をさせていただくことになりました、りえと申します。 私は戸建ての築古賃貸に住んでいて、小学生三姉妹のお母さんをやっています。好きなことは、家の中の収納や家具をあれこれ動かして楽しむことです。それと、休日のお昼寝も好きな時間です。 ここでは、家族とともに一日を始め一日を終える家での時間を、心地いいものにしていきたいわが家の暮らしのかけらを少しずつ話していきたいと思っています。 どうぞよろしくお願い致します。   収納をあれこれ動かすのが好きと話しましたが、わが家の収納に欠かせないのが「かご」です。 改めて数えてみると、家の中には30以上のかごがありました。無印良品やニトリなどお店で購入したもの、職人さんが作った工芸品、祖母のお下がりなど素材や大きさ、色などさまざまなかごが集まっています。それぞれのかごが持つ独自の個性やかご特有の丸みあるフォルムは、どれもあたたかみがあっていくつあっても飽きません。 あわせて読みたい 《かごを楽しむ読みもの》 ／ かごのお手入れ ／ かごを使った秋のピクニックのアイデア ／ かごのリメイク ／ せっかく好きで集めたものなら目に見えるところに置いておきたい！と、収納用品として暮らしの中で積極的に取り入れることにしています。 廊下収納では、元々あった扉を外してかごを使った収納場所にしました。古紙、工具、母子手帳や子どもたちの貴重品、金継ぎ道具入れとしてそれぞれ使っています。 ご覧の通り、かごに入れるカテゴリーだけを決めたざっくり収納です。空間を細かく仕切って道具の住所作りに励んだときもありましたが、今は大雑把な収納の方が管理が気楽で長続きしそうだと思っています。 他には、和室の子どもゾーンでかごを使っています。ここには子どもたち個人のものを収納しています。3人それぞれのお絵かき道具やよく使うおもちゃなど。 薄手の羽織りものが必要なシーズンには、一人ひとりかごを作って入れる仕組みにしていました。（個人持ちのバトンもここに。朝の準備で忘れないように。） 台所では、かごにお気に入りの茶葉を入れて。口の広い手さげかごは、手が入りやすく中を見渡しやすいので欲しい袋がすぐに取り出せます。 編み目の大きいタイプのかごは、通気性がよく野菜のストックにちょうどいいです。片方には、実家からもらっているじゃがいもを入れています。持ち手つきのタイプは持ち運びしやすいので、かごを腕に下げて野菜を買いに産直に行くこともあります。 かごは手入れが大変ではないですか？とInstagramの方で質問いただくことがありましたが、クラシライター：なこさんの記事でもまとめられているように、それほど大変だと感じたことはありません。 私は、梅雨の前に風に当てて湿気を取り、埃っぽいときはたまにブラシで払うくらいです。この間、学校で作ったスライムが次女のかごの中でカピカピになって見つかる事件がありましたが（2度目）、内側外側とたわしでこすって水洗いするときれいに取れました。 自己責任の範囲で洗っていますが、今のところかごってとても頑丈です。見た目よしざっくり収納よしでタフさもあるかごたち。お手入れをしながら、これからも長く付き合っていきたいと思っています。みなさんも様々な場所で使えるかご収納で、使いやすく見た目にもあたたかい収納をしてみませんか。 最後までお付き合いくださりありがとうございました。   10月の読みもの 10月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、11月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 9月 ｜ 一覧 ｜ 11月 ≫  

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 新学期も始まり、新しい環境にも慣れてきた頃。我が家の長男は小学校高学年になり、スポーツに打ち込むようになりました。自分自身のスケジュールに加えて、学校や兄弟それぞれの習い事にとパズル状態のスケジュール管理に、母親兼マネージャー業務に追われる日々を送っています。 それでも、練習に追われる日々を懸命に楽しみながら過ごす息子の姿をみていると、全力で応援したいのが母親心。 スポーツにはあまり興味関心をもってこなかった私も、子育てを通して改めて青春を味わわせてもらっているところです。 そんな中、母親の私にサポートできることは食事面のサポート。 練習終わりに必ず言う「お腹すいたーーー」に備えて、先日は野菜たっぷりのわんぱくサンドを作っておきました。  野菜をこれでもかというほどモリモリに詰め込んでつくる、わんぱくサンド。ぱぱっと食べれて栄養満点。サンドウィッチってスポーツ少年の捕食にはもってこいです。 この日詰め込んだのは、グリーンリーフ、紫キャベツのマリネ、トマト、チーズ、焼いたベーコン、人参のマリネ。(マリネは、オリーブオイル・塩・レモン汁で好みの加減に味付けしました) 毎日、練習お疲れ様！の想いをぎゅうぎゅうに詰め込むかのように、サンドウィッチに栄養を詰め込みます。 今では、子どもたちと過ごせる時間が確実に減っているのを痛感するからこそ、一緒に過ごせるスペシャルな時間を噛み締めたい。大きな口で、サンドウィッチにかぶりつく長男の姿を見て思うのです。 今年で10歳になる長男。子育ても折り返し地点というところでしょうか。毎日大変だと嘆く母親業も、きっとあっという間に過ぎていくと思うと、私も今しかないこの時を全力で楽しまなきゃ！と妙に気合いが入ったりして。 いつか来る巣立ちの時がぼんやりイメージできてしまうからこそ、そんな風に思うのかもしれません。 わんぱくサンド、ピクニックのお供や夏の食欲が落ちた時などにももってこいです。 ビタミンカラーのカラフルな色の食材を挟めば、カットした時の断面に元気をもらえますよ。山盛りに具材をサンドした後は、クッキングシートで包んでカットします。包みにくい場合は、ラップで包んでからクッキングシートで包んでみても良いと思います。 もりもりに好きな具材を詰め込んで、初夏を楽しみましょう。

えみ 連載：季(とき)を味わう台所クラシライター：えみさん（@kuche_foodworks）より、移ろう季節の気配を感じながら、旬の食材を楽しむレシピやアイデアをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 年が明けてお正月が過ぎたら、早々に節分の恵方巻きのチラシを見かけるようになります…1月、2月は本当にあっという間。今回は節分の”豆”からキーワードをもらって、個人的に大好きでよく作る「蒸し青大豆の浸し豆」のレシピをご紹介します。 ふっくらと蒸し上がった豆を、熱々のうちにお出汁に浸すだけ。水の中で煮るのではなく蒸すことで、豆の甘さや旨味が流れ出にくく、噛んだときの満足感がしっかり残ります。 蒸し器や蒸籠（せいろ）はハードルが高く感じるかもしれませんが、”揚げる”や”焼く”よりも”蒸す”は食材に熱が柔らかく伝わるので、失敗しにくくてオススメです。 あわせて読みたい 【レシピ】蒸し青大豆の浸し豆｜毎日の食卓にうれしい、やさしい常備菜 お茶請けにも良いのでそのまま小鉢で出してもいいし、サラダのトッピングとして散らせば、食感とたんぱく質をさりげなく補ってくれます。市販の蒸し豆も良いですが豆は淡白なので、少し味が付いてるこちらのレシピは断然食べやすいと思います。 枝豆感覚でパクパク食べられます。私は下戸なので憶測での話ですが…おつまみとしても活躍してくれるのでは…と予想します。 材料 ・乾燥青大豆　150g・白だし　　　60cc・水　　　　　360cc・出汁昆布（5×2.5cm）　2枚 編集部メモ《節分の大豆を使う》 節分で余った炒り豆でも、薄めの出汁に30分〜1時間ほど浸すことで、香ばしさを楽しむ“浸し豆風”の一品になります。炒り豆はすでに加熱されているため、蒸さずにそのまま浸すのがポイントです。ただし、青大豆とは食感や味の入り方が異なるため、本レシピのようなふっくらとした仕上がりを楽しみたい場合は、乾燥の青大豆を使うのがおすすめです。 作り方 1. 乾燥の青大豆はざっと洗って、たっぷりのお水に浸けて一晩おく ∟ 一晩でぷっくり美味しそうに。 2. しっかり沸騰した蒸籠（蒸し器）で中火〜中強火で40分前後、豆が簡単に潰れる程度まで蒸す（私は今回量が多くて、トータル50分蒸しました） 3. 加熱中、別でお水と白だしを一度沸騰させて、出汁昆布を入れ粗熱をとっておく（ホーローの保存容器だと、火にかけてそのまま豆を入れて保存できるので簡単でオススメです） 4. 柔らかく蒸した豆を熱いうちに、粗熱とれた3. に入れて浸して半日以上おいて食べる 最近のお気に入りは、浸し豆＋桜えび＋塩昆布 の混ぜ込みおにぎり。豆の風味、えびの香ばしさ、昆布の旨みが重なって、包丁要らずで簡単で大好きな味。豆の存在感が口の中でふわっと広がります。 節分が近くて、豆の存在が目につく機会だと思います。浸し豆は投げられませんが（笑）こちらも是非作ってみてください。 常備菜として、レパートリーに加えていただけると嬉しいです。 #せいろと暮らし / #常備菜のレシピ / #豆を使ったレシピ 1月の読みもの 1月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、2月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 12月 ｜ 一覧 ｜ 2月 ≫...

松本 知沙 連載：veganのごきげんな日常クラシライター：松本 知沙さん（@kitchenwork）より、ヴィーガン歴20年の日々の食にまつわるあれこれをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 台所には、好きなものがたくさんあります。 ギャラリーで出合った器や匙。長く使い続けている調味料や乾物。 どれも比較検討を重ねて選んだというより、出合ったときに「なんだか好きだな」と感じて、気づけば長く使い続けているものばかりです。 ✔︎ お米から教わった食の楽しみ方 そんな中で、特に長い付き合いなのがお米です。20代の頃から、同じ農家さんに届けていただいています。無農薬、無化学肥料で育てられた玄米。毎年、一年分のお米を確保してくださり、長く私の食卓を支えてくれています。先だってのお米不足の際にも、安心して日々の暮らしを続けられたのは、その農家さんのおかげでした。 いただいたのはお米だけではありません。食べることについてや、農業のしくみ、獣害問題などなど、土に近いところで働く方の視点でたくさんのことを教えていただいています。 今でも印象に残っている言葉があります。 「体にいいからじゃなくて、美味しいからって選んでもらえる方がいいよね」 20代の私には、少し意外で、そしてとても新鮮な言葉でした。 あわせて読みたい 食の世界にいると、栄養や効能、正しさに意識が向きがちです。けれど本来、食べることはもっと素朴で、もっと自由なものなのかもしれません。 美味しいと感じること。また食べたいと思うこと。 そんな気持ちの積み重ねが、結果として身体をつくり、暮らしを支えているように思います。 台所にある好きなものを考えてみたら、好きだったのは、お米そのものだけではなく、その向こうにいる人や、そこから広がる物語だったのかもしれません。 自然と向き合いながら生きる農家さんは、私にとって食の先生であり、日々の命を支えてくれる存在でもあります。 ✔︎ 青紫蘇の醤油漬けで包むおむすび そんな大切なお米で、私はよくおむすびを作ります。 青紫蘇の醤油漬けで包む、初夏にぴったりのおむすびです。 私自身は玄米で作ることが多いのですが、もちろん白米でも美味しくいただけます。 あわせて読みたい 青紫蘇の醤油漬けの作り方 材料 ・青紫蘇　　　10枚 （漬けだれ）・醤油　　　　大さじ2・みりん　　　大さじ2・にんにく　　1かけ・白ごま　　　小さじ1 作り方 1. 容器に醤油、みりん、おろしにんにく、白ごまを入れて混ぜます。※みりんのアルコールが気になる場合は、あらかじめ煮切っておきます。 2. 青紫蘇を漬けだれに浸し、30分〜1日ほど置きます。 3. 温かいご飯で作ったおむすびを包んでいただきます。 お好みで、唐辛子やごま油を追加するのもおすすめです。 #青紫蘇：青じそ（6〜9月）  【３６５】 完全天日塩 太陽の恵みと、職人の力の結晶 カートに追加...

的場シオリ ブログ：編集長のブックマーククラシコサエル編集長：的場シオリ（@shiori.matoba）がクラシコサエル編集部で今ホットな商品や記事を、季節と共にお届けします。（過去の連載：週末手土産会議） ▷ 各クラシライターの紹介 春の気配を感じる今日この頃、食卓にも少しずつ軽やかな風を吹かせたくなります。どんなメニューにも合わせやすいクラシコサエルのオリジナルブランド「３６５」 の調味料、一年熟成の柚子ごしょう。 3月が旬の食材や、〈ゆば甚〉さんの生ゆば包みを使い、それぞれ10分以内で作れる簡単レシピをご紹介します♪ カリフラワーの柚子ごしょうぺぺ（ペペロンチーノ風） 帆立の柚子ごしょうマリネ ゆば包みと柚子ごしょう甘酢餡 ３６５の柚子ごしょうは、作ってから出荷まで一年熟成。じっくりと時間をかけることで、棘のないまろやかな辛さになり、大分県産の青柚子の豊かな香りが広がります。 【３６５】 柚子ごしょう  カートに追加 1. カリフラワーの柚子ごしょうぺぺ（ペペロンチーノ風）｜旬の野菜とも相性抜群 友人や家族から特に好評なのが、柚子ごしょうを使った甘酢餡 とぺぺ（ペペロンチーノ風のアレンジ）。柚子ごしょうとニンニクの相性は抜群。柚子の香りがニンニクのコクを引き立て、すっきりとした辛さが料理の味をまとめてくれます。 材料 ・カリフラワー　半房・柚子ごしょう　小さじ1・にんにく　1かけ・オリーブオイル　大さじ3 作り方 1. カリフラワーは食べやすい大きさの3ミリ幅にスライスしておく。 2. オリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立ってきたらカリフラワーをすべて投入。 3. カリフラワーにオイルがじんわり染み込んできたら、火を止めて柚子ごしょうを入れ、しっかりなじませれば完成！   2. 帆立の柚子ごしょうマリネ｜爽やかな香りと旨みを引き出す簡単レシピ 材料 ・ホタテ（生食用）3枚にスライス　100～150g・オリーブオイル　 大さじ１・柚子ごしょう　小さじ１・白ワインビネガー　小さじ1/2 作り方 柚子ごしょうと白ワインビネガーを先にしっかり混ぜてからオリーブオイルと合わせて、最後にホタテを加えます。 しっかり置いてもすぐに食べても美味しくいただけます。   3. ゆば包みと柚子ごしょう甘酢餡｜蒸し料理や魚料理にもピッタリ 柚子ごしょうの爽やかな辛みと、甘酸っぱい餡が絡み合い、蒸し料理やお魚にもよく合う餡です。 材料 ・ゆば甚さんのゆば包み （甘酢餡）・水　80㏄・米酢　10㏄・片栗粉　小さじ1・柚子ごしょう　小さじ1/4 作り方 1....

kae 連載：ファブリック考布製品のオーダーメイドブランドmitsuamiを持つクラシライター：kaeさん（Instagram）より、季節の生地、世界の手芸事情や、身近な布切れの活用法などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 わたしの住むマレーシアは常夏。昨日も今日も明日も、気温は30℃。日本のように季節を感じることはほとんどないのですが、それでも4月は特別です。桜は咲いていなくても、新学期が始まらなくても、心持ちはどこか新鮮で、新しい何かが始まるような期待に胸が高鳴ります。 気持ち新たに、最近散らかり気味だった洋裁スペースの整頓をしました。今日は片付けが苦手でも整う、洋裁スペースの収納アイデアをご紹介したいと思います。 あわせて読みたい ✔︎ 作業のメインになるミシンを中心に整える 洋裁スペースのメインはミシン。日本から持ってきたBabylockのロックミシンと、JUKIの職業用ミシンを愛用しています。 ∟ 左側がロックミシン（端処理専用のミシン）。右側が職業用ミシン。いろんな機能のついた家庭用ミシンと違い、直線縫いしかできませんが、パワーと仕上がりが段違いです。 ✔︎ 引き出し収納の工夫で道具の取り出しもスムーズに ミシンの両隣には、引き出しを設置。効率よく作業をするために、手の届くところに必要なものを揃えています。 左側の引き出しにはミシン糸とハギレを詰めています。ミシン糸は下糸（ボビン）とセットにしたものを、スタッキングケースに収納。試し縫いや、ちょっとした小物を作ったりするのに重宝するハギレは、柄物と無地でざっくり分別。 右側の引き出しには、ハサミ、ペンなどの文房具や、ミシン周りの細々したものを用途別に中身の見える透明ケースに入れて保管。何がどこにあるのか見やすくて、作業しながらでも片手間で探せるので便利です。 ∟本のように縦に並べて収納できるこのケース、7,８年使っています。 何かと出番の多いシール類もまとめて透明ファイルケースに。 ∟シールは生地を裁断する時に、裏表の判別に使ったり、パーツ名を書いて貼っておくのに使います。 すぐに飾れる手ぬぐいセット 《PR》お部屋にやわらかな彩りを カートに追加＼送料無料／4月限定販売！ ✔︎ 作業スペースと道具の配置で効率アップ ミシンの右側には作業スペース。主に生地の裁断をしたり、作図やアイディアを考える時、そして記事を書くのもここです。 ∟ 裁断や長さを測るのに便利なA1サイズのカッターマットを常設。 ∟ 針山やクリップ、はさみ、メジャーなどのよく使うものはカゴにまとめてデスク脇にスタンバイ。 このデスクにはなるべくものを置かず、いつでも作業が始められるようにしたいのですが、頭の中が散らかっている時は、このデスクも散らかります。笑 ✔︎ 副資材の収納は整えやすく在庫管理もしやすい方法で リボンなどの副資材は、蓋付きのボックスに入れて保管。紐状のものは絡まったり、すぐにぐちゃぐちゃになってしまうのですが、透明のジップバッグに入れておくと整えやすく中身も見えるので、在庫管理もしやすいです◎ ∟ 選びやすいので作業効率もUP！ ✔︎ 作業にも撮影にも便利なスペースも確保 このデスクの後方は、他の家具はなるべく置かず、床と壁に広いスペースを確保しています。大きな布を広げてアイロンをかけたり、裁断をしたり、何もない平場は欠かせません。白い壁を背景にして撮影にも使います。 ハンガーラックには、仕上げ途中のものをかけておいたり、水通しした生地を干したり、使いたい生地をかけて眺めてはインスピレーションが降りてくるのを待ったり…。 この他には、洋裁本等をストックしている本棚や、布をストックしているクローゼット、それと好きなものを愛でるゾーンもあります。 ∟ 作業中に目につくところに、お気に入りのものを飾って気分を上げる作戦。 ✔︎ 散らかしても効率的！定位置管理でストレスフリーに...

川上 琴美 連載：四角いおうちの暮らしごと日記。クラシライター：川上琴美さんの衣食住、好きなものに囲まれた日々の暮らしをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 器が好きで、気に入ったものを見つけるとつい買ってしまう。 一期一会を逃したくない気持ちと収納問題との狭間で葛藤しながらも、器愛が止まらずこつこつ集めつづけています。 お気に入りは、ぜんぶ”白”。作家さんが生み出す白い器が好きなんです。 大きさや深さ、手触りや厚み、表情や佇まい、ひとつとして同じものはなく本当に気に入ってるものだからこそ、どれも長く大切にしていきたいものばかり。 その中でも、私が惚れ込んでいるとっておきの器たちです。 △大谷哲也さんの日々平鍋。 私の使っているのは、27センチと20センチの平型のもの。 見た目の美しさに加えて、器とお鍋の2つの顔をもっており、さらには炒める、煮る、オーブン調理までもできてしまう私の日々を支えてくれる相棒的存在です。 ケーキやパン型、キッシュやグラタン、ラザニア、パスタなんかに使うことが多く、調理後そのままどーんと食卓に並べても絵になる優秀さ。 使うごとに表情が変わっていき、味がでてくるのもまた魅力的なんです。 △中里花子さんのチャクラシリーズ。 淵がフリーハンドでカッティングされているという花弁のような形をしたお皿。 手作りのお菓子をのせたら可愛いだろうな〜と思い、迎え入れたものです。 手仕事ならではの繊細さと美しさに、一目惚れ。 品があるのに、とってもフェミニンで。本当に可愛らしい癒しの存在です。 中里さんの器は、他のシリーズも目を惹くものばかりでいくつかコレクションしています。 手仕事の丁寧さ、日々の暮らしでの機能性、どれをとっても本当に素晴らしいものばかりです。   作家さんが生み出す器には、その人の手のぬくもりが宿っているような不思議な温かみが直に感じられる。そういう、器に宿る美しさに私は惚れ込んでしまうんだと思います。 こんな素敵な器に合わせて何の料理を作ろうか、、、と食卓に並んだ姿の妄想が止まらなくなったりして。 そんなこと考える時間もまた楽しくて、器に魅了されっぱなしです。  

クラシコサエルのバトン企画【私のイチオシ！全国調味料名鑑】お料理にこだわりのあるバトンメンバーさんたちが大集合♫あなたの出身県、在住県や気になるあの都道府県はどなたが記事を書いて、どんな調味料がピックアップされるでしょうか？ 今回はchieさん（@chi_cherrycherry）が愛用されている、鹿児島県：鹿児島の壺造り黒酢のおはなしです♪ chie（@chi_cherrycherry） 食育アドバイザー 男子三兄弟の毎日のお弁当をInstagramで投稿しています。 男子の喜ぶお弁当と具だくさんのおにぎり作りを楽しんでいます。 ① イチオシ調味料とのストーリー 義父が鹿児島出身で、鹿児島に住む親戚から義父のところへ届く素敵便でお菓子やさつまあげ、年の暮れにはのし餅（毎年楽しみにしています）や、黒糖、黒酢、甘口醤油などの調味料をお裾分けでいただきます。 お裾分けでいただいてから、それまで使ったことのなかった黒酢を自分でも買うようになり、色々使ってみましたが、伝統製法を守り続けている「鹿児島の壺造り黒酢」にたどりつきました。 ② イチオシ調味料のお気に入りポイント まろやかなコクと酸味が、お料理の味をぐっと本格的にしてくれるので、酢豚や黒酢あんには欠かせません。他の穀物酢や果実酢に比べアミノ酸の量が豊富なので必須アミノ酸も含まれていて美容と健康にもいいので積極的に使いたいです。 江⼾時代から壺を使った伝統製法を守り続けている「鹿児島の壺造り黒酢」は地理的表示保護制度 全国第一弾で登録されたそうです。先人の工夫と知恵を後世に伝えることも食育アドバイザーの役目だと思っています。 ③ イチオシ調味料を使った簡単レシピ 豚こまのコクうま黒酢酢豚 ★材料 豚こま肉‥400g 〈下味〉A塩胡椒 少々A酒 大さじ1Aごま油 小さじ1A醤油 小さじ2A片栗粉 大さじ2 玉ねぎ‥1個ピーマン‥2個赤ピーマン‥2個蓮根‥100gさつまいも‥100gパイナップル‥適量 〈黒酢あん〉B水 50mLB鶏ガラスープの素 小さじ1B黒酢 大さじ6B黒糖 大さじ1～2B酒 大さじ1B醤油 小さじ2 水溶き片栗粉‥大さじ1～2ごま油‥小さじ1 ★作り方 ①フライパンに【B】の材料を合わせておく。水溶き片栗粉を作っておく。 ②豚こま肉は【A】を加えよく混ぜ丸めて揚げ焼きし、野菜はそれぞれお好みの大きさに切り揚げ焼きして取り出しておく。 ③①のフライパンを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ黒酢あんを作る。 ④②の肉と野菜、パイナップルを加え手早く絡め、仕上げにごま油を回し入れ香りをつけてできあがり。   【私のイチオシ！全国調味料名鑑】バトン、次回は11/19（日）公開予定。ふうさん（@fu0821）より、兵庫県のイチオシ調味料のおはなしです。お楽しみに♫ （地図は黄緑：公開済み、赤：次回公開です） ＼TODAY'S PICK...

川上 琴美 連載：おやつのじかん"記憶に残るお母さんのおやつ”。料理教室での経験や、子育てをされる中でのおやつ作りのアイデアやレシピなどをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 2024年も残りわずか。一年が経つのは、本当にあっという間ですね。 今年はどんな一年だったかな〜なんて一年間を振り返りながら、新年を迎える準備を進めているところです。 冬至にあわせて柚子を購入しました。箱を開けた瞬間から柚子のいい香り！しかも色鮮やかで真っ黄色！柚子の香りをかぐとほっとすると同時に、もうすぐお正月なんだな〜と実感した瞬間でした。  柚子は捨てるところがないほど万能な果物ですよね。 お正月のお節料理には、柚子釜にして紅白なますや黒豆の”器”として使います。皮はお雑煮などお料理の風味付けに。果汁はポン酢にしたり、種は化粧水にしたりと使い道はたくさん。他にもジャムや柚子茶など柚子があったら作りたいものばかりです。 今回はお正月のお茶請け用に柚子ピールを作りました。   【レシピ】冬の香りを愉しむ柚子ピール｜お正月のお茶請けに 材料 ・柚子　5〜6個くらい・砂糖　茹で上がった皮の重さ½の量・水　200cc・グラニュー糖　適量 作り方 １、柚子はよく洗い、四つ切りに切る。 ２、皮と果肉を分ける。白い部分は残っていてOK。 ３、鍋に皮とかぶるくらいのお水を加え、中火で加熱。沸騰してから20分くらい煮る。 ４、20分経ったらざるにあげて水気を切り、あら熱をとる。 ５、スプーンを使って、皮の白い部分を優しくこそげとる。 ６、５を鍋に入れ、再び水をかぶるくらい加えて中火で15分ほど加熱したらざるにあげる。これを２回繰り返し、皮の苦みをとる。 ７、二回湯でこぼしたらざるにあげ、あら熱をとる。 ８、茹でた皮の重さの重さを量り、その半量のグラニュー糖を用意しておく。 ９、皮は５mm幅くらいにカットし、鍋に皮とグラニュー糖とお水200ccを加えて中火で加熱。 １０、水分が少し残るところまで加熱したら（15〜20分くらい）火を止める。 １１、クッキングシートを敷いた天板に煮詰めた皮を広げて並べ、100度にあたためたオーブンで40分焼く。 １２、焼き上がったらボウルに移し、たっぷりのグラニュー糖を全体にまぶして完成。     常温で保存もききますし、市販のものより断然美味しく仕上がります。柚子があったらぜひ試してみて下さいね。 残った柚子は今回使わなかった果肉と合わせて柚子茶にしました。 暮れの忙しい時期ではございますが、皆さまどうぞ良い年をお迎えください。今年も一年、ありがとうございました。   #柑橘類のレシピ / #黄柚子：ゆず（11〜1月） 12月の読みもの 12月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、1月の準備などの記事をお楽しみください♪ ≪ 11月 ｜ 一覧 ｜ 1月 ≫...

平本 麻美 連載：季節の手仕事クラシライター：平本麻美さんより、日々の暮らしに寄り添うレシピやスタイリング、季節の手仕事などをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 春本番の陽気がやって来ましたね。庭の蕗のとうもあちらこちらに顔を出しています♪ 蕗のとうを皆さんはどんな風に料理しますか？ 我が家ではまず天麩羅で味わいました。2度目は…油で炒めて卵とじもいいし蕗味噌おにぎりも食べたいなと迷いました〜。 山菜は、基本的には採ってすぐに下処理をしなければアクやエグ味が出るものが多いのですが、蕗のとうは買って来てすぐ！という必要はありません。今夜のメニューが決まっていなくても新鮮な蕗のとうに出会えたらまずはゲットしましょう。乾燥を防ぎ冷蔵することが大事です。 今回は色鮮やかに仕上がり色々な料理にアレンジ出来る蕗のとうのオイル漬けをご紹介します。 【レシピ】蕗のとうのオイル漬け〜作り方とアレンジ〜 作り方 1、蕗のとうを水洗いする。2、1%くらいの塩を入れたお湯で茹でる。3、冷水に5分ほど晒した後しっかりと水気を絞る。4、蕗のとうを細かく刻む。5、瓶に蕗のとう、唐辛子(お好みで)、塩を入れオイルをひたひたに注ぐ。 ポイント 塩の量で保存期間も変わってきます。私は後でアレンジしやすいように薄味に仕上げています。それでも冷蔵で1週間くらいは色鮮やかに保てますよ。アレンジが効くように、味にクセのない米油を使っていますがお好みのオイルでお試し下さい。 いろいろなおすすめアレンジ カッテージチーズとサーモンをクラッカーにのせ、蕗のとうのオイル漬けをトッピング。 クリームリゾットの彩り、アクセントに。 ほかほかご飯の上にのせて、醤油をたらり。 いかがでしたか。春の香りを瓶に閉じ込めて、美味しいアレンジを楽しんでみてください。 #山菜のレシピ / #蕗の薹：蕗のとう：ふきのとう（2〜3月） 【３６５】 完全天日塩 《PR》こだわりの細かめ粒子の塩 カートに追加 3月の読みもの 3月の暮らしや行事を楽しむアイデアや旬の食べ物に関すること（レシピ付き記事も）、4月の準備などの記事をお楽しみください。 ≪ 2月 ｜ 一覧 ｜ 4月 ≫

連載：くらしつづりインスタグラムでは日々のお弁当を紹介されているクラシライター：おべんとうつづりさん（Instagram）より、ここでしか見られない「くらし」 のひとこまをお届けします。 ▷ 各クラシライターの紹介 我が家は洋食をよく作るので、バゲットやパン・ド・カンパーニュなどのハード系のパンを常備しています。リーンなパンを朝食やおつまみとして、それだけで食べる時には何かをのせたり、塗ったりしたくなりますが、そんな時ペーストがあると便利です。特に野菜で作ったペーストはバターやチーズをのせるよりもヘルシーでレバーペーストのような手間を掛けずに作ることができるのでおすすめです。今回は、夏から秋にかけての野菜を使った我が家の定番ペースト３つをご紹介します。 【レシピ】きのこのペースト｜香り高くアレンジ自在 フランスのきのこのペースト、デュクセルはマッシュルームを使い、先にみじん切りにしてから煮ていきますが、今回のような繊維質の多いきのこを使う場合には、煮てからペースト状にした方が作業が楽です。きのこのペーストは生クリームや牛乳で伸ばせば、香り高いソースやスープになります。いつも多めに作って冷凍保存しています。 材料 マッシュルーム、舞茸、ぶなしめじ、椎茸、エリンギなどのきのこ　400gにんにく　　　　1片アンチョビ　　　2切唐辛子　　　　　少々シェリー酒　　　50cc 　白ワイン、マデラ酒でも塩こしょう　　　適量オリーブオイル　大さじ2〜 作り方 1. きのこは石づきや硬いところを切り取る。マッシュルームと椎茸は5mmぐらいのスライス、その他のきのこはほぐしておく。にんにくは半分に切る。 2. フライパンにオイル、にんにく、唐辛子、アンチョビを入れ火をつける。香りが出たらきのこを加えて炒める。 3. きのこがしんなりしたら、シェリーを加えて炒め煮にする。水分がなくなってきたら、塩こしょうで味を整える。 4.フードプロセッサー、またはミキサーでなめらかにする。 コットンリネンのエプロン こだわりのエプロンで家事仕事を カートに追加 【レシピ】パプリカのペースト｜旨みと甘みを凝縮 マルティニーク島出身の方からディナーにお呼ばれした時、食前酒のマティーニと一緒に出してくださったのが、このパプリカのペーストのカナッペでした。お母様直伝の味とのことでしたが、料理名は調べても分かりませんでした。味はイタリアのペペロナータに似ていますが、少し辛味があってパンが進みます。 材料 パプリカ　　　　　　2個玉ねぎ　　　　　　　1/4個にんにく　　　　　　1/2片アンチョビ　　　　　4切ケッパー　　　　　　小さじ1塩こしょう　　　　　適量カイエンヌペッパー　少々オリーブオイル　　　適量 作り方 1. パプリカは粗みじん切り、玉ねぎ、にんにく、アンチョビ、ケッパーはみじん切りにする。 2. 鍋にオイルを熱してにんにく、玉ねぎ、パプリカの順に入れて炒める。 3. アンチョビとケッパーを加えて水分が出てきたら蓋をして、弱火で蒸し煮にする。 4. パプリカが柔らかくなって、ジャムのように煮詰まったら塩こしょう、カイエンヌペッパー（ほんの少し）で味を整える。 【３６５】 完全天日塩 職人と太陽の力でつくる細かめ粒子の塩 カートに追加 【レシピ】なすのペースト：キャビア・ドーベルジーヌ｜なすのキャビア風 なすの種の粒々をキャビアに例えたフランスでポピュラーなペーストです。貧乏人のキャビアという別名もあります。パンにつけるだけでなく、肉や魚のつけ合わせにしたり、ソースのようにかけたりと重宝します。　 材料 なす　　　　5本にんにく　　1片レモン汁　　大さじ1塩こしょう　適量 作り方 1. なすはがくを切り取って、皮に2cm幅の切り目を入れる。...