ごぼうのお味噌汁〜切り方で食感を楽しむアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

金木犀の甘い香りがただよう季節となりました。みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は、ささがき、細切り、乱切りなど切り方で食感ががらっと変わるごぼうを使ったお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、ごぼうの豊かな栄養について

ごぼうは食物繊維が豊富で、血糖値の急激な上昇を抑えたりコレステロールを低下させる効果が期待されると言われています。
また、クロロゲン酸というポリフェノールの一種も含まれており、強い抗酸化作用が血管や肌の老化予防や生活習慣病予防にも役立つと考えられています。

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✔︎ 味が染みやすいささがきごぼうを楽しむお味噌汁

∟ ささがきごぼうと小松菜のお味噌汁

ささがきにしたごぼうと小松菜のシャキッとした食感を楽しむお味噌汁です。ささがきにすることで火の通りが早く、味が染みやすくなります。

✔︎ 定番の豚汁でごぼうを楽しむ

∟ ごぼうたっぷりな豚汁

これからの季節は特に食べたくなる豚汁です。豚肉、ごぼうのほか冷蔵庫にある根菜類で具だくさんな豚汁をいかがでしょうか。ごぼうは斜め切りにしているので食べごたえがあります。

✔︎ 細切りごぼうを楽しむお味噌汁

∟  細切り炒めごぼうのお味噌汁

きんぴらごぼうを作るついでに味付け前の細切りごぼうをお味噌汁の具にしてみました。ごぼうのシャキッとした食感と香りを存分に味わえるお味噌汁です。

細切り炒めごぼうのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・ごぼう　　1/2本（100gほど） ・にんじん　1/4本（50gほど） ・いりごま　大さじ1/2 ・油　　　　大さじ1/2 ・だし　　400cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. ごぼうを水洗いし、根があれば取り除きます。細切りにして水にさらし、5分ほどおいたざるなどにあげて水気を切っておきます。 2. にんじんの皮をむき、ごぼうと同じくらいの細切りにします。 3. フライパンに油を熱し、ごぼうとにんじんを炒めます。 4. 鍋にだしを沸かし、3といりごまを加えたら火を止めて味噌を溶き入れます。 5. お椀によそったらできあがりです。

いろいろな切り方で食感と香り、味わいを楽しめるごぼうを使ったお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。