いんげんのお味噌汁〜彩りや食感を楽しむアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

夏とかわりのないような暑さを感じる日が増えてきました。わが家の庭の紫陽花はポツポツと咲き始めました。
みなさまおかわりありませんでしょうか。

今回は初夏から秋までにかけて旬を迎え、和え物や炒め物にも大活躍するいんげん（さやいんげん）のお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、いんげんの豊かな栄養について

いんげんにはβ-カロテン、食物繊維、カリウムやビタミンKが含まれます。
β-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。
また、ビタミンKはカルシウムを骨に定着させる働きがあります。

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✔︎ 香ばしさとパリッと食感を楽しむお味噌汁

∟ 焼いた油揚げといんげんのお味噌汁

食べやすい大きさに切った油揚げをグリルで焼いて香ばしく。いんげんはサッと火を通しパリパリっとした食感を楽しめます。

✔︎ バターの風味がたまらないコロコロ野菜のお味噌汁

∟ たっぷりコロコロ野菜のお味噌汁

1cm角ほどのいんげん、にんじん、たまねぎ、とうもろこしが匙ですくうたびに楽しめるお味噌汁です。そしてバターの風味が食欲をそそります。
じゃがいもやセロリ、キャベツなど様々な野菜でも楽しめます。

✔︎ 野菜をもりもり食べられるお味噌汁

∟ 細切り野菜たっぷりのお味噌汁

斜め切りにしたいんげん、長ねぎ、細切りにした油揚げ、にんじん、そしてえのきをたっぷり使った食べごたえのあるお味噌汁です。

細切り野菜たっぷりのお味噌汁の作り方 材料（2人分） ・いんげん　10本（50g程度） ・にんじん　1/4本（30g程度） ・長ねぎ　　1/2本（50g程度） ・えのき　　1/2株（50g程度） ・油揚げ　　1/2枚 ・だし　　400cc ・みそ　　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. いんげんを水洗いし、下手を切り落としたら斜め切りにします。 2. 長ねぎを水洗いし、根元を切り落としたら5mmほどの斜め薄切りにします。 3. にんじんの皮をむき細切りにします。 4. えのきの石づきを切り落とし、1/2の長さに切りほぐします。 5. 油揚げを細切りにします。 6. 鍋にだしを沸かし、3・4・5を加えてしんなりしたら火を止め、みそを溶き入れます。 7.再び火にかけ、1・2を加えて菜箸などでサッと全体を混ぜ、1分半ほど加熱します。みその風味を損なわないよう沸騰させないようにします。 8. いんげんが鮮やかな緑色になり長ねぎがしんなりしたらできあがりです。 ※新鮮ないんげんは全体的にハリがあり、さやの先までピンとしているもの、そして鮮やかな緑色をしたものを選びます。 ※今回はすじなしいんげんを使用しました。すじありの場合はすじを取り除いてご使用ください。

鮮やかな緑色で様々な料理に活躍するいんげんのお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。