セロリのお味噌汁〜食感と風味を楽しむアイデアとレシピ〜

連載：お味噌汁でいただく旬の恵み
野菜ソムリエのクラシライター：ユキさん（@nori_wasabi）が、おかずのかわりにもなる季節の野菜たっぷりの具だくさんお味噌汁をご紹介します。

▷ 各クラシライターの紹介

春分の日を迎え、桜の便りが聞こえる頃となりました。みなさまおかわりございませんでしょうか。

今回は産地をリレーすることによって通年見かけますが、実は冬〜春にかけてと夏〜秋にかけてが旬の、セロリのお味噌汁のアイデアとレシピをご紹介いたします。

✔︎ 無駄なく摂りたい、セロリの豊かな栄養について

セロリにはカリウムが豊富に含まれていて体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、むくみや高血圧の予防が期待されています。

また、葉に多く含まれるβ-カロテンは強い抗酸化作用を持つので日々の健康維持に役立つといわれています。加熱したり油分と組み合わせることで吸収率が上がります。

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✔︎ セロリの葉の彩りを楽しむお味噌汁

∟ セロリの葉となめこのお味噌汁

セロリの葉とそれに近い部分を余すことなく使ってなめこと組み合わせました。食べる直前に加えてサッと火を通した程度にしているのでセロリの鮮やかな青みを楽しめます。
また、最後に加えたごま油といりごまの香りでセロリの独特な風味が軽減されています。

✔︎ シャキシャキ食感を楽しむお味噌汁

∟ 細切りセロリを楽しむお味噌汁

野菜は切り方で食感や歯ざわりがだいぶ変わります。細切りにしたセロリはシャキシャキ食感を楽しむことができ、えのきとにんじんも同じような大きさと形をしているので異なる食感がバランスよく口の中で重なります。

✔︎ ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えたお味噌汁

∟ 炒めたセロリとベーコンのお味噌汁

少量のオリーブオイルで炒めたベーコンとセロリをお味噌汁の具にしました。ベーコンのうまみでセロリの独特な風味を抑えられつつ、パリッとした食感も楽しめる食べごたえのあるお味噌汁です。

【レシピ】炒めたセロリとベーコンのお味噌汁 材料（2人分） ・セロリ　　1本 ・ベーコン　2枚 ・オリーブオイル　小さじ2 ・だし　400cc ・みそ　大さじ2（みその種類や好みで調整してください） 作り方 1. セロリをしっかり水洗いします。（特に根元や葉の部分） 2. すじをとって茎の部分は食べやすい大きさに斜め切りに、葉の部分はざく切りにします。 3. ベーコンを1cm幅に切ります。 4. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンとセロリの茎の部分を炒めます。鮮やかな緑色になったら葉の部分を加え、しんなりとしたらお椀や別皿に移しておきます。 5. 鍋に出汁を入れて火にかけ、沸いたら火を止めみそを溶き入れます。 6. 食べる直前に熱した5に4の具材を加えたらできあがりです。 ※再加熱するときはお味噌汁を沸騰させないようにします。

若干くせのある風味のセロリですがサラダだけではなく炒めたりして火を通すことで食感や味わいが変わる、そんなセロリのお味噌汁をご紹介しました。
ぜひお試しください。